茉莉花茶的制作方法

（一）傳統制作方法

茉莉花茶是(shi)以茉(mo)莉(li)鮮花(hua)(hua)和茶(cha)(cha)葉(xie)為原(yuan)料窨制而成的花(hua)(hua)茶(cha)(cha)。其制作工藝十分講(jiang)究，可分為：茶(cha)(cha)胚處理(li)、鮮花(hua)(hua)處理(li)、窨花(hua)(hua)拼和、手工窨制、散(san)通花(hua)(hua)熱、起花(hua)(hua)過程、勻堆(dui)裝箱等多(duo)種工序。

1、茶胚處理：首先要經過(guo)干(gan)燥處理，再進(jin)行冷(leng)卻(que)，這樣有(you)利于提(ti)高花茶質量。

2、鮮花處理：茉(mo)莉鮮花必須嚴(yan)格(ge)摘取和存放(fang)。其中要(yao)經過攤涼、養護、篩花、打底這四個步(bu)驟。

3、窨(yin)花(hua)(hua)拼和：是(shi)整個(ge)茉莉花(hua)(hua)茶的重(zhong)點工序。將鮮花(hua)(hua)和茶拌(ban)和在一起，讓茶胚(pei)吸(xi)收(shou)花(hua)(hua)香。必須要掌握好六個(ge)因素(su)：配(pei)花(hua)(hua)量、花(hua)(hua)開放度(du)、溫度(du)、水份、厚度(du)、時間。

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4、手(shou)工窨制：將花和茶(cha)坯分(fen)層的撒鋪，由上至下扒開拌(ban)和茶(cha)胚，再將鮮花邊(bian)拌(ban)邊(bian)按箱窨、屯窨、塊(kuai)窨方法進行(xing)“窨花”。

5、散(san)(san)通(tong)花熱：散(san)(san)熱降溫；通(tong)氣(qi)給氧(yang)，促進鮮花恢復生機，繼(ji)續吐香；散(san)(san)發堆(dui)中的二氧(yang)化(hua)碳(tan)和其他氣(qi)體(ti)。

6、起花過程(cheng)：茶胚吸收(shou)水份和香氣到達一定程(cheng)度下，就要(yao)立即進行起花。其(qi)中(zhong)要(yao)根據在窨(yin)品的堆(dui)溫，掌握適時起花，之后還需進過烘焙、壓花、提(ti)花等工序。

7、勻(yun)堆裝(zhuang)箱：是茉莉花茶窨制過程最后一道工(gong)序。要(yao)經過檢驗合格，才(cai)可按比例(li)進行勻(yun)堆裝(zhuang)箱。

（二）家庭制作方法

1、先把茶(cha)葉(xie)（一(yi)般(ban)都是(shi)選用上(shang)好的綠茶(cha)）用容器盛(sheng)放(fang)在火上(shang)緩慢加熱，至茶(cha)葉(xie)感到燙手(shou)時為(wei)止，涼后放(fang)入盒內備用。注意(yi)莫要過火變(bian)焦。

2、采摘吐香正濃的茉莉花放入盒內（50克茶葉約需10至20朵花），與茶葉混和均勻，不要蓋蓋，使其自然完成茉莉花吐香與茶葉吸香過程。大約一個整天時間以后，把茉莉花從茶葉中揀出來，再將茶葉于火上烘熱去潮，冷卻后即成茉莉花茶。

3、想(xiang)要茉(mo)莉(li)花香濃一些的話，可以把茉(mo)莉(li)花留在(zai)茶(cha)葉里(li)烘(hong)干。