茉莉花茶的制作方法

（一）傳統制作方法

茉莉花茶是(shi)以茉莉鮮花(hua)和(he)茶(cha)(cha)葉(xie)為原料窨制(zhi)而成的花(hua)茶(cha)(cha)。其(qi)制(zhi)作工(gong)藝十(shi)分講究(jiu)，可分為：茶(cha)(cha)胚處理、鮮花(hua)處理、窨花(hua)拼(pin)和(he)、手工(gong)窨制(zhi)、散通花(hua)熱(re)、起花(hua)過程(cheng)、勻堆裝箱等(deng)多種工(gong)序。

1、茶胚處(chu)理：首先要經過干(gan)燥處(chu)理，再進行冷卻，這樣有利于提高花(hua)茶質量。

2、鮮花處理：茉莉鮮花必須嚴格摘取和存放。其中要經過攤涼、養護、篩花、打(da)底(di)這(zhe)四個(ge)步(bu)驟。

3、窨花拼(pin)和：是整個(ge)(ge)茉(mo)莉(li)花茶(cha)的重點(dian)工序(xu)。將鮮花和茶(cha)拌(ban)和在一(yi)起，讓茶(cha)胚吸收花香(xiang)。必須(xu)要掌握好(hao)六個(ge)(ge)因素：配(pei)花量(liang)、花開放度、溫度、水份、厚度、時間。

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4、手工窨(yin)制：將花和茶坯分層(ceng)的撒鋪，由(you)上至下扒開拌和茶胚(pei)，再將鮮(xian)花邊(bian)拌邊(bian)按箱窨(yin)、屯窨(yin)、塊窨(yin)方法進行“窨(yin)花”。

5、散通花熱(re)：散熱(re)降溫(wen)；通氣(qi)給氧，促進鮮花恢復(fu)生機(ji)，繼續吐香；散發堆中(zhong)的二氧化碳和(he)其他氣(qi)體。

6、起花(hua)(hua)過程：茶(cha)胚吸收水份(fen)和香氣到(dao)達一定程度下，就要立即進(jin)行起花(hua)(hua)。其中要根據(ju)在窨品的堆溫(wen)，掌(zhang)握適時起花(hua)(hua)，之后還需(xu)進(jin)過烘焙、壓(ya)花(hua)(hua)、提花(hua)(hua)等工序。

7、勻堆裝箱：是茉(mo)莉花(hua)茶窨制過(guo)程最后一道工序。要經過(guo)檢驗合(he)格，才(cai)可按(an)比例進行勻堆裝箱。

（二）家庭制作方法

1、先(xian)把茶(cha)葉（一般(ban)都是選用(yong)上好的綠茶(cha)）用(yong)容器盛放在火上緩(huan)慢加(jia)熱，至茶(cha)葉感到燙手時為止，涼(liang)后放入盒內備用(yong)。注(zhu)意莫要過火變焦。

2、采摘吐香正濃的茉莉花放入盒內（50克茶葉約需10至20朵花），與茶葉混和均勻，不要蓋蓋，使其自然完成茉莉花吐香與茶葉吸香過程。大約一個整天時間以后，把茉莉花從茶葉中揀出來，再將茶葉于火上烘熱去潮，冷卻后即成茉莉花茶。

3、想要(yao)茉(mo)莉花香(xiang)濃(nong)一些(xie)的話，可以把(ba)茉(mo)莉花留在茶葉里烘干。