茉莉花茶的制作方法

（一）傳統制作方法

茉莉花茶是以茉莉鮮花和茶(cha)葉為原料窨制而成的花茶(cha)。其制作工藝十分(fen)講究，可(ke)分(fen)為：茶(cha)胚處(chu)理、鮮花處(chu)理、窨花拼(pin)和、手工窨制、散通花熱、起花過程、勻堆裝箱等多種(zhong)工序。

1、茶(cha)胚(pei)處理(li)：首先要經過干燥(zao)處理(li)，再進行冷卻，這樣有利(li)于(yu)提高(gao)花茶(cha)質量。

2、鮮(xian)花(hua)(hua)處理：茉莉鮮(xian)花(hua)(hua)必須(xu)嚴(yan)格摘取和存放。其中(zhong)要經(jing)過攤涼、養(yang)護、篩花(hua)(hua)、打底這(zhe)四個(ge)步驟。

3、窨花(hua)拼和(he)(he)：是整(zheng)個茉莉花(hua)茶的重(zhong)點工(gong)序。將鮮花(hua)和(he)(he)茶拌和(he)(he)在一起，讓茶胚吸(xi)收花(hua)香。必須要掌握好六個因(yin)素：配花(hua)量、花(hua)開放度、溫(wen)度、水份、厚度、時間。

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4、手工窨制：將花和(he)茶坯分層的撒鋪，由上至下扒開拌(ban)和(he)茶胚，再(zai)將鮮花邊拌(ban)邊按(an)箱窨、屯(tun)窨、塊(kuai)窨方(fang)法進行“窨花”。

5、散(san)通花(hua)熱：散(san)熱降(jiang)溫；通氣(qi)給(gei)氧(yang)，促(cu)進鮮花(hua)恢(hui)復生(sheng)機(ji)，繼續吐香(xiang)；散(san)發堆中的二氧(yang)化碳和其(qi)他氣(qi)體。

6、起花(hua)過程：茶胚吸收水份和香(xiang)氣到達一定(ding)程度下，就要(yao)(yao)立即進行起花(hua)。其中要(yao)(yao)根據(ju)在窨品的堆溫(wen)，掌握適時(shi)起花(hua)，之后還需進過烘焙、壓(ya)花(hua)、提花(hua)等工(gong)序(xu)。

7、勻堆裝箱：是茉莉花茶窨制過(guo)程(cheng)最后一道(dao)工(gong)序。要經(jing)過(guo)檢驗合格，才可按比例(li)進行勻堆裝箱。

（二）家庭制作方法

1、先把茶葉（一般(ban)都是選用(yong)上(shang)好(hao)的綠茶）用(yong)容器(qi)盛放在火(huo)上(shang)緩(huan)慢加熱(re)，至茶葉感(gan)到燙手時為止(zhi)，涼(liang)后放入盒內備用(yong)。注意莫(mo)要過火(huo)變焦。

2、采摘吐香正濃的茉莉花放入盒內（50克茶葉約需10至20朵花），與茶葉混和均勻，不要蓋蓋，使其自然完成茉莉花吐香與茶葉吸香過程。大約一個整天時間以后，把茉莉花從茶葉中揀出來，再將茶葉于火上烘熱去潮，冷卻后即成茉莉花茶。

3、想要(yao)茉莉(li)(li)花(hua)香濃(nong)一些的話，可以把茉莉(li)(li)花(hua)留(liu)在茶葉里烘干。