一、乳酸菌發酵飲料成分主要有哪些

乳酸菌發酵飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制成的飲料，憑借豐富的營養成分、獨特的口感風味而備受歡迎，那么乳酸菌飲料的成分是什么呢？

1、奶

乳(ru)酸菌飲(yin)料(liao)是以鮮乳(ru)或乳(ru)制品為原料(liao)經乳(ru)酸菌類培養(yang)(yang)發(fa)酵制成乳(ru)液(ye)，然(ran)后再加入(ru)水、糖(tang)液(ye)等調制而成的制品，因此乳(ru)酸菌飲(yin)料(liao)的第一大營養(yang)(yang)因子構成就是奶(nai)。

2、菌種

乳(ru)(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)飲(yin)料在制作工程中需加入菌(jun)(jun)種(zhong)，將牛奶中的乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)分解為易(yi)于(yu)消化(hua)吸收的半乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)和葡萄糖(tang)，同(tong)時(shi)產(chan)生乳(ru)(ru)(ru)酸，常(chang)用的菌(jun)(jun)種(zhong)主要是嗜熱鏈球菌(jun)(jun)、保加利亞乳(ru)(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)、干酪乳(ru)(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)等(deng)。

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3、益生元

益(yi)生元(yuan)(yuan)是腸道益(yi)生菌的重要“糧(liang)食”，在乳(ru)酸(suan)菌飲料中適當(dang)添加益(yi)生元(yuan)(yuan)成分，可以增強腸道有益(yi)菌活力，調(diao)節腸道菌群。

4、食品添加劑

乳(ru)酸菌飲料是(shi)飲料，在制作過(guo)程中(zhong)會添加(jia)一些食品添加(jia)劑調整(zheng)風(feng)味，比如甜(tian)味劑、酸味劑等。

二、乳酸菌飲料菌種越多越好嗎

乳酸菌(jun)飲(yin)(yin)料的制(zhi)作(zuo)需(xu)要加入菌(jun)種(zhong)(zhong)，可(ke)以用來(lai)制(zhi)作(zuo)乳酸菌(jun)飲(yin)(yin)料的菌(jun)種(zhong)(zhong)有很多，一些乳酸菌(jun)飲(yin)(yin)料還會(hui)用多種(zhong)(zhong)菌(jun)種(zhong)(zhong)，那么(me)乳酸菌(jun)飲(yin)(yin)品是不是菌(jun)種(zhong)(zhong)越(yue)多越(yue)好呢？

乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)飲(yin)(yin)料(liao)可分為單(dan)一(yi)(yi)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)飲(yin)(yin)料(liao)和多種(zhong)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)飲(yin)(yin)料(liao)，單(dan)一(yi)(yi)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)飲(yin)(yin)料(liao)就是用一(yi)(yi)種(zhong)菌(jun)種(zhong)制作(zuo)的(de)(de)，常用的(de)(de)是干酪(lao)乳(ru)桿(gan)菌(jun)；多種(zhong)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)飲(yin)(yin)料(liao)使用的(de)(de)菌(jun)種(zhong)包含雙歧桿(gan)菌(jun)、嗜熱鏈球菌(jun)、保(bao)加利亞(ya)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)等。

兩種(zhong)乳酸菌(jun)(jun)飲(yin)料(liao)比起(qi)(qi)來，復合菌(jun)(jun)種(zhong)的使(shi)用在(zai)工藝上要求(qiu)更加(jia)嚴格，有的產品聲稱含(han)有多種(zhong)乳酸菌(jun)(jun)，但(dan)如果每種(zhong)菌(jun)(jun)種(zhong)在(zai)數(shu)量上并未保(bao)持平(ping)衡性，也就有可能(neng)(neng)不好區分是哪(na)一菌(jun)(jun)種(zhong)在(zai)起(qi)(qi)主導作用。另外，各(ge)種(zhong)菌(jun)(jun)種(zhong)均有各(ge)自的功能(neng)(neng)特性，具體飲(yin)用效(xiao)果還取決(jue)于菌(jun)(jun)種(zhong)之間的共生能(neng)(neng)力，因此(ci)含(han)的菌(jun)(jun)種(zhong)多也不一定能(neng)(neng)說明產品就好。

因此，乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲料(liao)并不是菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)越多說明越好(hao)，很多菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)對人(ren)體的作用機制科學家尚未(wei)完(wan)全(quan)搞(gao)清(qing)楚，普通(tong)消費者沒必要(yao)為了花哨的菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)名稱(cheng)而(er)選(xuan)購(gou)某種(zhong)乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲料(liao)。

三、乳酸菌飲料菌數怎么看

不(bu)(bu)(bu)同(tong)的乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)飲料所(suo)(suo)含(han)活(huo)菌(jun)數(shu)(shu)(shu)量(liang)有(you)所(suo)(suo)不(bu)(bu)(bu)同(tong)，一(yi)般用cfu/ml來表示，國(guo)家標準是106cfu/ml，同(tong)種(zhong)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)，活(huo)菌(jun)數(shu)(shu)(shu)高的當然比低的好，但乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)若是不(bu)(bu)(bu)同(tong)種(zhong)類，僅僅比較活(huo)菌(jun)數(shu)(shu)(shu)就不(bu)(bu)(bu)見得(de)有(you)意(yi)義，因為不(bu)(bu)(bu)同(tong)種(zhong)類乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)對人體(ti)產生影響所(suo)(suo)需要的數(shu)(shu)(shu)量(liang)不(bu)(bu)(bu)同(tong)。并非(fei)活(huo)菌(jun)數(shu)(shu)(shu)量(liang)越(yue)多(duo)越(yue)好，要根據不(bu)(bu)(bu)同(tong)菌(jun)群的具(ju)體(ti)作用而言(yan)。