一、乳酸菌發酵飲料成分主要有哪些

乳酸菌發酵飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制成的飲料，憑借豐富的營養成分、獨特的口感風味而備受歡迎，那么乳酸菌飲料的成分是什么呢？

1、奶

乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)菌飲(yin)料(liao)是以鮮乳(ru)(ru)(ru)或乳(ru)(ru)(ru)制品為原料(liao)經乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)菌類培養(yang)發酵制成(cheng)乳(ru)(ru)(ru)液，然后(hou)再加入水、糖(tang)液等(deng)調(diao)制而成(cheng)的(de)制品，因此乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)菌飲(yin)料(liao)的(de)第一大營養(yang)因子構(gou)成(cheng)就是奶。

2、菌種

乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)飲料在制(zhi)作工程中需加(jia)(jia)入(ru)菌(jun)(jun)種，將牛奶中的(de)乳(ru)(ru)糖分解為易于消化吸(xi)收的(de)半乳(ru)(ru)糖和葡(pu)萄糖，同(tong)時產生乳(ru)(ru)酸，常用(yong)的(de)菌(jun)(jun)種主要是嗜熱(re)鏈球菌(jun)(jun)、保加(jia)(jia)利亞乳(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)、干酪乳(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)等。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

3、益生元

益生(sheng)元(yuan)是腸道益生(sheng)菌的重要“糧食”，在乳酸菌飲料(liao)中適當添加益生(sheng)元(yuan)成分，可以增強(qiang)腸道有益菌活(huo)力，調節腸道菌群。

4、食品添加劑

乳酸菌飲(yin)料是(shi)飲(yin)料，在制作過程中會添加一(yi)些(xie)食品添加劑調整風味，比如甜味劑、酸味劑等。

二、乳酸菌飲料菌種越多越好嗎

乳酸菌飲料的(de)制作需要加入菌種，可以用(yong)(yong)來制作乳酸菌飲料的(de)菌種有很多(duo)，一些乳酸菌飲料還(huan)會用(yong)(yong)多(duo)種菌種，那么乳酸菌飲品是不是菌種越多(duo)越好呢？

乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)飲(yin)料(liao)可分為單(dan)一(yi)乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)飲(yin)料(liao)和多種(zhong)乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)飲(yin)料(liao)，單(dan)一(yi)乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)飲(yin)料(liao)就(jiu)是用一(yi)種(zhong)菌(jun)(jun)種(zhong)制(zhi)作的(de)，常用的(de)是干酪乳(ru)桿菌(jun)(jun)；多種(zhong)乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)飲(yin)料(liao)使(shi)用的(de)菌(jun)(jun)種(zhong)包含雙歧桿菌(jun)(jun)、嗜熱鏈(lian)球菌(jun)(jun)、保(bao)加利(li)亞乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)等。

兩種(zhong)(zhong)(zhong)乳酸菌飲料比起(qi)來，復合菌種(zhong)(zhong)(zhong)的使用在(zai)工藝上要求更加嚴格，有(you)的產(chan)品聲稱(cheng)含(han)有(you)多種(zhong)(zhong)(zhong)乳酸菌，但如果每種(zhong)(zhong)(zhong)菌種(zhong)(zhong)(zhong)在(zai)數量上并未保持平衡性(xing)，也就有(you)可能(neng)不好(hao)(hao)區分是哪一菌種(zhong)(zhong)(zhong)在(zai)起(qi)主導作用。另外，各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)菌種(zhong)(zhong)(zhong)均有(you)各(ge)自(zi)的功能(neng)特性(xing)，具體(ti)飲用效果還取決于菌種(zhong)(zhong)(zhong)之間的共生能(neng)力，因此含(han)的菌種(zhong)(zhong)(zhong)多也不一定(ding)能(neng)說(shuo)明產(chan)品就好(hao)(hao)。

因此，乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)飲料并不(bu)是(shi)菌(jun)種越(yue)多說明越(yue)好，很多菌(jun)種對人體的作用機制(zhi)科(ke)學家尚未完全(quan)搞清楚，普通消(xiao)費者沒(mei)必要(yao)為了(le)花哨的菌(jun)種名稱而選購某(mou)種乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)飲料。

三、乳酸菌飲料菌數怎么看

不同(tong)的乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)飲料所含活菌(jun)(jun)(jun)(jun)數(shu)(shu)(shu)(shu)量(liang)(liang)有(you)所不同(tong)，一般用cfu/ml來(lai)表示，國家標準是106cfu/ml，同(tong)種乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)，活菌(jun)(jun)(jun)(jun)數(shu)(shu)(shu)(shu)高的當然(ran)比低的好(hao)，但乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)若是不同(tong)種類，僅(jin)僅(jin)比較(jiao)活菌(jun)(jun)(jun)(jun)數(shu)(shu)(shu)(shu)就不見得有(you)意義，因為不同(tong)種類乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)對人體產生影響所需要的數(shu)(shu)(shu)(shu)量(liang)(liang)不同(tong)。并非活菌(jun)(jun)(jun)(jun)數(shu)(shu)(shu)(shu)量(liang)(liang)越(yue)多(duo)越(yue)好(hao)，要根據不同(tong)菌(jun)(jun)(jun)(jun)群的具體作用而言。