一、乳酸菌發酵飲料成分主要有哪些

乳酸菌發酵飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制成的飲料，憑借豐富的營養成分、獨特的口感風味而備受歡迎，那么乳酸菌飲料的成分是什么呢？

1、奶

乳(ru)酸(suan)菌(jun)飲(yin)(yin)料(liao)是(shi)以鮮乳(ru)或乳(ru)制品為原料(liao)經乳(ru)酸(suan)菌(jun)類培(pei)養(yang)發酵(jiao)制成(cheng)乳(ru)液，然后再加入(ru)水、糖(tang)液等調制而成(cheng)的制品，因(yin)(yin)此乳(ru)酸(suan)菌(jun)飲(yin)(yin)料(liao)的第一大營養(yang)因(yin)(yin)子構成(cheng)就是(shi)奶。

2、菌種

乳(ru)(ru)(ru)酸菌(jun)飲料在制(zhi)作工程中(zhong)需加(jia)入菌(jun)種(zhong)，將牛奶中(zhong)的(de)乳(ru)(ru)(ru)糖分(fen)解為易(yi)于消化吸收(shou)的(de)半乳(ru)(ru)(ru)糖和葡萄(tao)糖，同時產生乳(ru)(ru)(ru)酸，常用的(de)菌(jun)種(zhong)主要(yao)是嗜(shi)熱(re)鏈球菌(jun)、保(bao)加(jia)利亞乳(ru)(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)、干酪乳(ru)(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)等。

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3、益生元

益生元(yuan)是(shi)腸道益生菌的重要“糧食”，在(zai)乳酸菌飲料中適(shi)當添加(jia)益生元(yuan)成分，可以增強腸道有益菌活力，調節腸道菌群。

4、食品添加劑

乳酸(suan)菌飲(yin)(yin)料是飲(yin)(yin)料，在制作過(guo)程中(zhong)會添加一(yi)些食(shi)品添加劑(ji)調整風味(wei)，比如甜味(wei)劑(ji)、酸(suan)味(wei)劑(ji)等。

二、乳酸菌飲料菌種越多越好嗎

乳(ru)酸菌(jun)飲(yin)料(liao)的制作需要加入(ru)菌(jun)種，可以用來制作乳(ru)酸菌(jun)飲(yin)料(liao)的菌(jun)種有很多(duo)，一(yi)些(xie)乳(ru)酸菌(jun)飲(yin)料(liao)還(huan)會用多(duo)種菌(jun)種，那么乳(ru)酸菌(jun)飲(yin)品是不是菌(jun)種越(yue)(yue)多(duo)越(yue)(yue)好呢？

乳酸菌(jun)飲(yin)料(liao)(liao)可分為單(dan)一(yi)乳酸菌(jun)飲(yin)料(liao)(liao)和(he)多種乳酸菌(jun)飲(yin)料(liao)(liao)，單(dan)一(yi)乳酸菌(jun)飲(yin)料(liao)(liao)就是(shi)用一(yi)種菌(jun)種制作的，常用的是(shi)干酪(lao)乳桿(gan)菌(jun)；多種乳酸菌(jun)飲(yin)料(liao)(liao)使用的菌(jun)種包含雙歧桿(gan)菌(jun)、嗜(shi)熱(re)鏈(lian)球菌(jun)、保(bao)加(jia)利亞乳酸菌(jun)等。

兩種(zhong)(zhong)(zhong)乳(ru)(ru)酸菌飲(yin)料比起(qi)來，復(fu)合菌種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)使用(yong)在工藝上要求(qiu)更加嚴(yan)格，有(you)的(de)產品聲稱含有(you)多種(zhong)(zhong)(zhong)乳(ru)(ru)酸菌，但如果(guo)(guo)每種(zhong)(zhong)(zhong)菌種(zhong)(zhong)(zhong)在數量上并未保持平(ping)衡性(xing)，也(ye)(ye)就有(you)可(ke)能不好區分是哪一菌種(zhong)(zhong)(zhong)在起(qi)主導作用(yong)。另外，各種(zhong)(zhong)(zhong)菌種(zhong)(zhong)(zhong)均有(you)各自的(de)功能特(te)性(xing)，具(ju)體飲(yin)用(yong)效果(guo)(guo)還取決于菌種(zhong)(zhong)(zhong)之間的(de)共(gong)生能力，因此含的(de)菌種(zhong)(zhong)(zhong)多也(ye)(ye)不一定(ding)能說明產品就好。

因此，乳酸菌(jun)(jun)飲料(liao)并不是菌(jun)(jun)種越多(duo)說明(ming)越好，很多(duo)菌(jun)(jun)種對人體的(de)作用機(ji)制科學家(jia)尚未完全搞清楚，普通消費(fei)者沒必要為了花哨的(de)菌(jun)(jun)種名(ming)稱(cheng)而選(xuan)購(gou)某種乳酸菌(jun)(jun)飲料(liao)。

三、乳酸菌飲料菌數怎么看

不(bu)同(tong)的乳酸(suan)菌(jun)飲料所(suo)含活(huo)(huo)菌(jun)數量有所(suo)不(bu)同(tong)，一(yi)般用cfu/ml來表示，國(guo)家標(biao)準是106cfu/ml，同(tong)種乳酸(suan)菌(jun)，活(huo)(huo)菌(jun)數高(gao)的當然比(bi)低的好，但乳酸(suan)菌(jun)若是不(bu)同(tong)種類，僅(jin)僅(jin)比(bi)較(jiao)活(huo)(huo)菌(jun)數就(jiu)不(bu)見得有意義，因(yin)為不(bu)同(tong)種類乳酸(suan)菌(jun)對(dui)人體產生影響所(suo)需(xu)要(yao)的數量不(bu)同(tong)。并非活(huo)(huo)菌(jun)數量越多越好，要(yao)根(gen)據不(bu)同(tong)菌(jun)群的具(ju)體作用而言。