一、乳酸菌發酵飲料成分主要有哪些

乳酸菌發酵飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制成的飲料，憑借豐富的營養成分、獨特的口感風味而備受歡迎，那么乳酸菌飲料的成分是什么呢？

1、奶

乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌飲料(liao)是以(yi)鮮乳(ru)(ru)或乳(ru)(ru)制(zhi)(zhi)品為原料(liao)經(jing)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌類培(pei)養發酵制(zhi)(zhi)成乳(ru)(ru)液，然后再加入水、糖液等調制(zhi)(zhi)而成的制(zhi)(zhi)品，因此乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌飲料(liao)的第(di)一大營養因子構成就是奶(nai)。

2、菌種

乳酸菌飲料在制作工程中需加(jia)入(ru)菌種，將牛奶中的乳糖分解為(wei)易于消(xiao)化吸收的半(ban)乳糖和葡萄糖，同時產生乳酸，常用(yong)的菌種主要是嗜(shi)熱(re)鏈球菌、保加(jia)利(li)亞乳桿菌、干酪(lao)乳桿菌等。

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3、益生元

益(yi)生(sheng)元(yuan)(yuan)是腸道(dao)益(yi)生(sheng)菌(jun)的重要“糧食”，在(zai)乳酸菌(jun)飲料中適當添加益(yi)生(sheng)元(yuan)(yuan)成(cheng)分，可以增強腸道(dao)有益(yi)菌(jun)活(huo)力，調節(jie)腸道(dao)菌(jun)群。

4、食品添加劑

乳酸菌飲(yin)料(liao)是飲(yin)料(liao)，在(zai)制作過程中會(hui)添加(jia)一些食(shi)品添加(jia)劑調整風(feng)味，比如甜味劑、酸味劑等。

二、乳酸菌飲料菌種越多越好嗎

乳酸(suan)菌(jun)飲料(liao)的(de)制作(zuo)需要加入菌(jun)種(zhong)(zhong)，可以用來制作(zuo)乳酸(suan)菌(jun)飲料(liao)的(de)菌(jun)種(zhong)(zhong)有很多(duo)，一(yi)些乳酸(suan)菌(jun)飲料(liao)還會用多(duo)種(zhong)(zhong)菌(jun)種(zhong)(zhong)，那么乳酸(suan)菌(jun)飲品是不是菌(jun)種(zhong)(zhong)越(yue)多(duo)越(yue)好呢？

乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲(yin)(yin)料(liao)可分為(wei)單一(yi)乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲(yin)(yin)料(liao)和多種(zhong)乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲(yin)(yin)料(liao)，單一(yi)乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲(yin)(yin)料(liao)就(jiu)是用(yong)一(yi)種(zhong)菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)制作的(de)，常(chang)用(yong)的(de)是干(gan)酪乳桿菌(jun)(jun)(jun)；多種(zhong)乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲(yin)(yin)料(liao)使(shi)用(yong)的(de)菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)包(bao)含雙歧桿菌(jun)(jun)(jun)、嗜熱鏈球菌(jun)(jun)(jun)、保加利(li)亞乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)等。

兩種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)乳酸(suan)菌(jun)飲料比(bi)起來，復合(he)菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)使用在(zai)工藝上要求(qiu)更加嚴格(ge)，有的(de)產(chan)品聲稱含(han)有多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)乳酸(suan)菌(jun)，但如果每種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)在(zai)數(shu)量(liang)上并(bing)未保持平衡性(xing)，也就有可能(neng)不好區分是(shi)哪一菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)在(zai)起主(zhu)導作(zuo)用。另外(wai)，各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)均有各(ge)自(zi)的(de)功能(neng)特(te)性(xing)，具體飲用效果還取決于(yu)菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)之間的(de)共生能(neng)力，因此含(han)的(de)菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)多(duo)也不一定能(neng)說明產(chan)品就好。

因(yin)此，乳(ru)酸菌飲(yin)料并不是菌種(zhong)越多(duo)說(shuo)明越好(hao)，很多(duo)菌種(zhong)對人體的作用機制科學家尚未完全搞(gao)清(qing)楚(chu)，普通(tong)消費者沒必要為了花哨(shao)的菌種(zhong)名(ming)稱而選購某種(zhong)乳(ru)酸菌飲(yin)料。

三、乳酸菌飲料菌數怎么看

不(bu)同(tong)(tong)的乳酸菌飲料所(suo)含活(huo)(huo)(huo)菌數(shu)量(liang)有所(suo)不(bu)同(tong)(tong)，一般用(yong)cfu/ml來表示，國(guo)家標準是106cfu/ml，同(tong)(tong)種(zhong)乳酸菌，活(huo)(huo)(huo)菌數(shu)高的當(dang)然(ran)比低的好，但乳酸菌若是不(bu)同(tong)(tong)種(zhong)類(lei)，僅(jin)僅(jin)比較活(huo)(huo)(huo)菌數(shu)就不(bu)見得有意義(yi)，因為(wei)不(bu)同(tong)(tong)種(zhong)類(lei)乳酸菌對人體(ti)產生影響所(suo)需要的數(shu)量(liang)不(bu)同(tong)(tong)。并非活(huo)(huo)(huo)菌數(shu)量(liang)越多越好，要根據不(bu)同(tong)(tong)菌群的具體(ti)作用(yong)而言。