一、乳酸菌發酵飲料成分主要有哪些

乳酸菌發酵飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制成的飲料，憑借豐富的營養成分、獨特的口感風味而備受歡迎，那么乳酸菌飲料的成分是什么呢？

1、奶

乳酸菌(jun)飲(yin)料是以鮮乳或乳制品(pin)為原料經乳酸菌(jun)類培養(yang)發酵制成乳液，然后再加入水、糖液等調(diao)制而成的(de)制品(pin)，因(yin)此(ci)乳酸菌(jun)飲(yin)料的(de)第(di)一大營養(yang)因(yin)子構成就(jiu)是奶(nai)。

2、菌種

乳(ru)酸(suan)菌飲料在制作工程中(zhong)需加(jia)入菌種，將(jiang)牛(niu)奶中(zhong)的乳(ru)糖分解為易于消(xiao)化(hua)吸收的半乳(ru)糖和葡萄(tao)糖，同時產生乳(ru)酸(suan)，常用的菌種主要是嗜熱鏈球菌、保(bao)加(jia)利亞乳(ru)桿菌、干酪乳(ru)桿菌等。

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3、益生元

益生元是(shi)腸道(dao)益生菌(jun)(jun)的重要“糧食(shi)”，在(zai)乳酸菌(jun)(jun)飲料(liao)中(zhong)適(shi)當添(tian)加(jia)益生元成(cheng)分(fen)，可以增(zeng)強腸道(dao)有益菌(jun)(jun)活力，調節腸道(dao)菌(jun)(jun)群(qun)。

4、食品添加劑

乳酸(suan)菌(jun)飲料是飲料，在制作過(guo)程中會(hui)添加(jia)(jia)一些食品添加(jia)(jia)劑(ji)調(diao)整風味(wei)，比如甜味(wei)劑(ji)、酸(suan)味(wei)劑(ji)等。

二、乳酸菌飲料菌種越多越好嗎

乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)飲(yin)料(liao)的(de)(de)制作需要加入菌(jun)(jun)種(zhong)，可以用來制作乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)飲(yin)料(liao)的(de)(de)菌(jun)(jun)種(zhong)有(you)很多，一些乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)飲(yin)料(liao)還會(hui)用多種(zhong)菌(jun)(jun)種(zhong)，那么乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)飲(yin)品是不是菌(jun)(jun)種(zhong)越多越好呢？

乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)飲(yin)料(liao)可(ke)分為單一乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)飲(yin)料(liao)和多種(zhong)乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)飲(yin)料(liao)，單一乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)飲(yin)料(liao)就是(shi)用(yong)一種(zhong)菌(jun)種(zhong)制作的，常用(yong)的是(shi)干酪乳(ru)(ru)桿菌(jun)；多種(zhong)乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)飲(yin)料(liao)使用(yong)的菌(jun)種(zhong)包含雙(shuang)歧桿菌(jun)、嗜熱鏈球菌(jun)、保加利(li)亞乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)等。

兩種(zhong)乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲(yin)料比起來，復合菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)的(de)使(shi)用(yong)在(zai)工藝上要求更(geng)加嚴格(ge)，有的(de)產品聲稱含有多(duo)種(zhong)乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)，但如果(guo)(guo)每(mei)種(zhong)菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)在(zai)數(shu)量(liang)上并(bing)未保持平衡性，也就有可能不(bu)好(hao)區分是哪一(yi)菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)在(zai)起主(zhu)導作用(yong)。另外，各種(zhong)菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)均有各自的(de)功(gong)能特(te)性，具體飲(yin)用(yong)效(xiao)果(guo)(guo)還取決于(yu)菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)之間(jian)的(de)共(gong)生能力，因(yin)此(ci)含的(de)菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)多(duo)也不(bu)一(yi)定能說明(ming)產品就好(hao)。

因此，乳(ru)酸(suan)菌飲料(liao)并不是菌種越(yue)多說明越(yue)好，很多菌種對(dui)人體的(de)(de)作(zuo)用機制科學家尚未完全搞(gao)清楚(chu)，普通消費者沒必要為了花哨(shao)的(de)(de)菌種名稱而選購某種乳(ru)酸(suan)菌飲料(liao)。

三、乳酸菌飲料菌數怎么看

不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)乳(ru)酸菌(jun)(jun)(jun)飲(yin)料所含(han)活菌(jun)(jun)(jun)數(shu)(shu)量(liang)(liang)有所不(bu)(bu)(bu)同(tong)，一般用(yong)cfu/ml來(lai)表示(shi)，國家標(biao)準是(shi)106cfu/ml，同(tong)種乳(ru)酸菌(jun)(jun)(jun)，活菌(jun)(jun)(jun)數(shu)(shu)高的(de)當然比低的(de)好，但乳(ru)酸菌(jun)(jun)(jun)若是(shi)不(bu)(bu)(bu)同(tong)種類(lei)，僅僅比較活菌(jun)(jun)(jun)數(shu)(shu)就不(bu)(bu)(bu)見得有意義，因為不(bu)(bu)(bu)同(tong)種類(lei)乳(ru)酸菌(jun)(jun)(jun)對人體(ti)產生影響(xiang)所需要的(de)數(shu)(shu)量(liang)(liang)不(bu)(bu)(bu)同(tong)。并非活菌(jun)(jun)(jun)數(shu)(shu)量(liang)(liang)越多越好，要根據不(bu)(bu)(bu)同(tong)菌(jun)(jun)(jun)群的(de)具體(ti)作用(yong)而言。