一、乳酸菌發酵飲料成分主要有哪些

乳酸菌發酵飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制成的飲料，憑借豐富的營養成分、獨特的口感風味而備受歡迎，那么乳酸菌飲料的成分是什么呢？

1、奶

乳(ru)酸(suan)菌(jun)飲(yin)料是以鮮(xian)乳(ru)或乳(ru)制(zhi)品為原料經乳(ru)酸(suan)菌(jun)類培養發酵制(zhi)成乳(ru)液，然(ran)后再加入水、糖(tang)液等(deng)調制(zhi)而成的制(zhi)品，因此乳(ru)酸(suan)菌(jun)飲(yin)料的第一大營養因子構成就(jiu)是奶。

2、菌種

乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)飲料在(zai)制作(zuo)工程(cheng)中需加入菌(jun)(jun)種，將(jiang)牛奶中的(de)乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)分(fen)解為易于消化吸收的(de)半(ban)乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)和葡萄(tao)糖(tang)(tang)，同時產生乳(ru)(ru)酸，常用的(de)菌(jun)(jun)種主要是嗜熱鏈球菌(jun)(jun)、保加利亞乳(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)、干(gan)酪乳(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)等。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

3、益生元

益生(sheng)元是腸道益生(sheng)菌(jun)的重要“糧食”，在乳酸菌(jun)飲料中適當(dang)添加益生(sheng)元成分，可(ke)以增強腸道有益菌(jun)活(huo)力(li)，調節(jie)腸道菌(jun)群。

4、食品添加劑

乳酸菌飲(yin)料是(shi)飲(yin)料，在制作(zuo)過(guo)程中會添(tian)加(jia)(jia)一些(xie)食(shi)品添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)調整風味，比如甜味劑(ji)(ji)、酸味劑(ji)(ji)等。

二、乳酸菌飲料菌種越多越好嗎

乳酸菌飲料(liao)的(de)制作需要(yao)加入菌種(zhong)，可以用(yong)來制作乳酸菌飲料(liao)的(de)菌種(zhong)有很(hen)多(duo)，一些乳酸菌飲料(liao)還會(hui)用(yong)多(duo)種(zhong)菌種(zhong)，那(nei)么乳酸菌飲品是(shi)不是(shi)菌種(zhong)越(yue)多(duo)越(yue)好呢(ni)？

乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲(yin)料(liao)可分為單(dan)一(yi)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲(yin)料(liao)和(he)多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲(yin)料(liao)，單(dan)一(yi)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲(yin)料(liao)就是用(yong)(yong)(yong)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)制作的，常(chang)用(yong)(yong)(yong)的是干酪乳(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)；多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲(yin)料(liao)使用(yong)(yong)(yong)的菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)包含雙(shuang)歧(qi)桿菌(jun)(jun)(jun)、嗜熱(re)鏈球(qiu)菌(jun)(jun)(jun)、保加利亞乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)等。

兩種(zhong)(zhong)乳酸菌(jun)(jun)(jun)(jun)飲料比起來，復合(he)菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)的(de)使用(yong)(yong)在工藝上要(yao)求更加嚴格，有(you)的(de)產(chan)品(pin)聲稱含(han)有(you)多種(zhong)(zhong)乳酸菌(jun)(jun)(jun)(jun)，但如果(guo)每種(zhong)(zhong)菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)在數量上并未保持平衡性，也(ye)就有(you)可能不好(hao)(hao)區分(fen)是哪一菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)在起主(zhu)導作用(yong)(yong)。另外，各種(zhong)(zhong)菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)均(jun)有(you)各自的(de)功能特性，具體飲用(yong)(yong)效(xiao)果(guo)還取(qu)決于菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)之間的(de)共生能力，因此含(han)的(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)多也(ye)不一定能說明(ming)產(chan)品(pin)就好(hao)(hao)。

因此，乳酸(suan)菌(jun)飲料(liao)并(bing)不(bu)是菌(jun)種(zhong)越(yue)多說明越(yue)好，很多菌(jun)種(zhong)對人體(ti)的作用機(ji)制科學家尚未完全搞(gao)清楚，普通消費者沒必要為了(le)花哨的菌(jun)種(zhong)名稱而選(xuan)購某種(zhong)乳酸(suan)菌(jun)飲料(liao)。

三、乳酸菌飲料菌數怎么看

不(bu)(bu)同的乳酸菌(jun)飲料所(suo)(suo)含活(huo)菌(jun)數(shu)量有所(suo)(suo)不(bu)(bu)同，一般用(yong)cfu/ml來表示，國家(jia)標(biao)準是106cfu/ml，同種(zhong)(zhong)乳酸菌(jun)，活(huo)菌(jun)數(shu)高的當然比低的好，但乳酸菌(jun)若是不(bu)(bu)同種(zhong)(zhong)類(lei)，僅僅比較活(huo)菌(jun)數(shu)就(jiu)不(bu)(bu)見得(de)有意義(yi)，因為不(bu)(bu)同種(zhong)(zhong)類(lei)乳酸菌(jun)對人體產(chan)生影響所(suo)(suo)需(xu)要的數(shu)量不(bu)(bu)同。并(bing)非活(huo)菌(jun)數(shu)量越(yue)多越(yue)好，要根(gen)據不(bu)(bu)同菌(jun)群的具體作(zuo)用(yong)而言。