一、燒鵝是哪里的特產

燒鵝是廣東省的(de)一(yi)道特色美食，屬(shu)粵菜(cai)系(xi)，燒鵝(e)源于烤鴨。燒鵝(e)是以整鵝(e)去翅和頭烤制而成(cheng)。成(cheng)菜(cai)腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的(de)鵝(e)斬成(cheng)小塊(kuai)，其(qi)皮、肉、骨連而不(bu)脫，入口即(ji)離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不(bu)膩的(de)特點。若是佐(zuo)以酸梅醬(jiang)蘸食，更顯風(feng)味別(bie)具。

二、燒鵝用什么鵝最好

粵菜燒鵝以廣東出產的優質鵝種——烏鬃鵝制成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作燒鵝的絕佳原料。當然，如果所在地(di)沒有烏鬃鵝，則可選(xuan)其它優質(zhi)鵝種代替(ti)。

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三、燒鵝制作方法

原料：仔鵝1只(zhi)、姜末10克(ke)(ke)、蒜茸10克(ke)(ke)、蔥末20克(ke)(ke)、精鹽(yan)15克(ke)(ke)、白(bai)糖20克(ke)(ke)、料酒30克(ke)(ke)、生抽10克(ke)(ke)、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)10克(ke)(ke)、雞精10克(ke)(ke)、五香粉(fen)5克(ke)(ke)、陳皮(pi)粉(fen)2克(ke)(ke)、二湯、麥芽糖、白(bai)醋、曲酒各適(shi)量、酸梅醬(jiang)(jiang)味(wei)碟(die)4個。

步驟：

1、仔(zi)鵝宰殺(sha)后洗(xi)(xi)凈，從肛門處開口掏出內臟，斬(zhan)去(qu)鵝掌及翅(chi)尖，用清水將鵝的(de)腹腔沖洗(xi)(xi)干(gan)凈。

2、用(yong)姜末10克(ke)、蒜茸10克(ke)、蔥(cong)末20克(ke)、精鹽(yan)15克(ke)、白糖(tang)20克(ke)、料酒(jiu)30克(ke)、生抽10克(ke)、芝麻醬10克(ke)、雞精10克(ke)、五香粉(fen)5克(ke)、陳皮粉(fen)2克(ke)加適量(liang)二湯(tang)調勻(yun)，制(zhi)成(cheng)味汁；另(ling)將麥芽糖(tang)、白醋(cu)、大紅(hong)浙醋(cu)、曲(qu)酒(jiu)按1：13：1：1調勻(yun)，制(zhi)成(cheng)脆皮水（可保存(cun)好，多次使用(yong)）。

3、將味(wei)汁從肛(gang)門開口(kou)處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口(kou)縫住，使(shi)味(wei)汁不致(zhi)漏出。

4、將鵝(e)頭部向上，接(jie)著把(ba)氣(qi)槍的氣(qi)嘴(zui)從(cong)鵝(e)頸殺口處伸入頸腔，再用(yong)左手將頸部和(he)氣(qi)嘴(zui)一起握(wo)住，然后右手按壓氣(qi)槍，將空氣(qi)慢(man)慢(man)打入鵝(e)體皮下(xia)脂肪與結締組織(zhi)之(zhi)(zhi)間，使之(zhi)(zhi)脹(zhang)滿。

5、取出氣嘴(zui)，用(yong)手將鵝的(de)(de)頸部(bu)握住，隨后把鵝體(ti)放入沸水鍋(guo)中(zhong)燙約半分鐘，再用(yong)冷水澆淋(lin)鵝的(de)(de)表(biao)(biao)皮(pi)，使之降溫稍涼，然(ran)后把脆皮(pi)水均勻地刷(shua)在鵝的(de)(de)表(biao)(biao)皮(pi)上(shang)，完成后即把鵝掛在陰涼通風(feng)處晾干(gan)。

6、將(jiang)(jiang)(jiang)晾干的(de)鵝(e)掛入烤(kao)(kao)爐中(zhong)，用果木木炭燒中(zhong)火(huo)慢烤(kao)(kao)，烤(kao)(kao)至(zhi)鵝(e)肉(rou)熟透時(shi)，改(gai)用大火(huo)將(jiang)(jiang)(jiang)鵝(e)的(de)表皮(pi)烤(kao)(kao)至(zhi)酥(su)脆，取出(chu)，先倒(dao)出(chu)鵝(e)腹內的(de)鹵(lu)汁，將(jiang)(jiang)(jiang)鵝(e)斬件(jian)裝盤，再淋上鹵(lu)汁，隨酸(suan)梅醬味碟上桌(zhuo)蘸食即可。

要領：

1、應選用鵝(e)齡為(wei)90天左右(you)、體(ti)(ti)重為(wei)3500克左右(you)的肥嫩仔鵝(e)，且鵝(e)體(ti)(ti)表面須無瘀血及傷痕。

2、調(diao)制味(wei)汁(zhi)(zhi)時加多(duo)少二湯，應當視鵝(e)的腹腔(qiang)大小而定(ding)。一般以(yi)味(wei)汁(zhi)(zhi)灌至(zhi)腹腔(qiang)灌至(zhi)1/3為度。湯汁(zhi)(zhi)灌好(hao)后(hou)，還需將鵝(e)體平放一段時間，以(yi)使湯汁(zhi)(zhi)均勻地浸漬(zi)腹腔(qiang)。

3、打(da)氣(qi)以打(da)至八(ba)成滿為宜，不宜打(da)得(de)過滿。且(qie)打(da)氣(qi)后不可用(yong)手拿(na)鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4、刷(shua)脆皮水(shui)時要刷(shua)得均勻，否則鵝烤(kao)出來(lai)后表皮色澤不(bu)一致。

5、掛入爐(lu)中(zhong)烤制時，一定要掌握好火候(hou)，且要將鵝在爐(lu)中(zhong)轉動幾次(ci)，亦可使(shi)用(yong)自動轉爐(lu)，使(shi)之受熱均勻。

6、為了讓鵝的(de)表(biao)皮光滑油(you)亮(liang)，也可在烤制過程(cheng)中(zhong)，在鵝的(de)表(biao)皮刷幾次香(xiang)油(you)。