一、二鍋頭是曲酒嗎
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，曲酒就是用發霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒的，那么二鍋頭是不是曲酒呢？
曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)按照(zhao)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)的不同可(ke)分為麥曲(qu)(qu)、小(xiao)曲(qu)(qu)、紅曲(qu)(qu)、大(da)曲(qu)(qu)和麩(fu)曲(qu)(qu)五種，二(er)鍋頭就(jiu)是麩(fu)曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)，以純(chun)(chun)培養(yang)(yang)的曲(qu)(qu)霉(mei)菌及(ji)純(chun)(chun)培養(yang)(yang)的酒(jiu)(jiu)母作(zuo)為糖化、發(fa)(fa)酵劑，由于麩(fu)曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)發(fa)(fa)酵時間較短、生產成(cheng)本較低、產量(liang)較大(da)，因(yin)此麩(fu)曲(qu)(qu)法白酒(jiu)(jiu)也是我國白酒(jiu)(jiu)生產的主(zhu)要(yao)操作(zuo)法之(zhi)一。
二、二鍋頭和二曲酒的區別
二(er)鍋(guo)頭屬于曲酒(jiu)的(de)一(yi)種，一(yi)些朋友可能會把二(er)鍋(guo)頭和二(er)曲酒(jiu)搞混，但實際(ji)上它們并不是同一(yi)個(ge)概念。
1、什么是二鍋頭
二(er)鍋頭(tou)(tou)(tou)就是原材料(liao)在經過第(di)二(er)鍋燒制(zhi)時的(de)鍋頭(tou)(tou)(tou)酒(jiu)，是以工藝名(ming)稱命(ming)名(ming)的(de)特殊的(de)白(bai)酒(jiu)品類，其名(ming)稱源于傳統的(de)分級摘酒(jiu)技術，是指原材料(liao)在經過第(di)二(er)鍋燒制(zhi)時的(de)“鍋頭(tou)(tou)(tou)”酒(jiu)，因為(wei)是第(di)二(er)鍋燒制(zhi)而(er)成，故被稱為(wei)“二(er)鍋頭(tou)(tou)(tou)”酒(jiu)。
2、什么是二曲酒
二(er)曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)大曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾(liu)出頭曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)后，繼續蒸(zheng)餾(liu)出的(de)第(di)二(er)個時間段的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，它是(shi)以(yi)質(zhi)量(liang)命名的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)類，一般(ban)按發(fa)酵(jiao)、貯存時間長短命名，二(er)曲(qu)(qu)貯存半年。
由此可見，二鍋頭和二曲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)并不是同一種(zhong)概念，而且二曲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之前(qian)頭曲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)幾乎將最濃(nong)(nong)郁(yu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)和高(gao)比例的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)全都蒸(zheng)餾出去了，剩下的(de)二曲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)含量較低，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)也(ye)寡(gua)淡一些。而二鍋(guo)頭的(de)第一鍋(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)只將最高(gao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)蒸(zheng)餾出去，蒸(zheng)出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)占比很少(shao)，大約只出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)10%而且這部分酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中有雜質，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)也(ye)不夠濃(nong)(nong)，因此二鍋(guo)頭酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)純正、無異味(wei)、濃(nong)(nong)度雖高(gao)卻(que)不烈，醇厚綿香(xiang)。
