一、二鍋頭是曲酒嗎
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，曲酒就是用發霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒的，那么二鍋頭是不是曲酒呢？
曲(qu)酒(jiu)按照酒(jiu)曲(qu)的(de)不同可分為(wei)麥曲(qu)、小曲(qu)、紅曲(qu)、大曲(qu)和麩曲(qu)五(wu)種，二鍋頭就是麩曲(qu)酒(jiu)，以純(chun)培養的(de)曲(qu)霉菌(jun)及純(chun)培養的(de)酒(jiu)母作為(wei)糖(tang)化、發(fa)酵劑，由(you)于麩曲(qu)酒(jiu)發(fa)酵時(shi)間較短(duan)、生(sheng)產成本較低、產量(liang)較大，因(yin)此麩曲(qu)法白(bai)酒(jiu)也是我國白(bai)酒(jiu)生(sheng)產的(de)主要操(cao)作法之(zhi)一。
二、二鍋頭和二曲酒的區別
二鍋頭屬于曲酒(jiu)的一種，一些(xie)朋友(you)可(ke)能會(hui)把二鍋頭和二曲酒(jiu)搞(gao)混，但實際上它們并不是同一個概念(nian)。
1、什么是二鍋頭
二鍋(guo)頭就是(shi)原材料在經(jing)過(guo)第二鍋(guo)燒(shao)制時(shi)的(de)(de)(de)鍋(guo)頭酒，是(shi)以工(gong)藝名(ming)稱(cheng)命名(ming)的(de)(de)(de)特殊的(de)(de)(de)白(bai)酒品類，其名(ming)稱(cheng)源于傳統的(de)(de)(de)分(fen)級(ji)摘酒技術，是(shi)指原材料在經(jing)過(guo)第二鍋(guo)燒(shao)制時(shi)的(de)(de)(de)“鍋(guo)頭”酒，因為是(shi)第二鍋(guo)燒(shao)制而成(cheng)，故被稱(cheng)為“二鍋(guo)頭”酒。
2、什么是二曲酒
二(er)曲(qu)(qu)酒(jiu)是(shi)(shi)大(da)曲(qu)(qu)酒(jiu)蒸(zheng)餾出頭曲(qu)(qu)酒(jiu)后，繼續(xu)蒸(zheng)餾出的第二(er)個時間段的酒(jiu)，它是(shi)(shi)以(yi)質量命(ming)名的酒(jiu)類，一般(ban)按發酵(jiao)、貯存(cun)時間長短命(ming)名，二(er)曲(qu)(qu)貯存(cun)半年。
由此可見，二鍋頭和(he)二曲酒(jiu)(jiu)(jiu)并不(bu)是同一(yi)種概念，而且二曲酒(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)前頭(tou)曲酒(jiu)(jiu)(jiu)幾乎將(jiang)(jiang)最濃(nong)郁的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)和(he)高(gao)比(bi)例的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)全(quan)都蒸餾(liu)出(chu)去了，剩下的(de)(de)二曲酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)含量較(jiao)低，酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)也寡淡(dan)一(yi)些。而二鍋(guo)(guo)頭(tou)的(de)(de)第一(yi)鍋(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)只(zhi)(zhi)將(jiang)(jiang)最高(gao)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)蒸餾(liu)出(chu)去，蒸出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)占比(bi)很少，大約只(zhi)(zhi)出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)10%而且這(zhe)部分酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)有雜質，酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)也不(bu)夠濃(nong)，因(yin)此二鍋(guo)(guo)頭(tou)酒(jiu)(jiu)(jiu)純(chun)正、無異味、濃(nong)度雖高(gao)卻不(bu)烈，醇厚綿香(xiang)。
