一、二鍋頭是曲酒嗎
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，曲酒就是用發霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒的，那么二鍋頭是不是曲酒呢？
曲(qu)酒(jiu)按照酒(jiu)曲(qu)的不同可分(fen)為麥曲(qu)、小曲(qu)、紅(hong)曲(qu)、大曲(qu)和麩曲(qu)五種，二鍋頭就是麩曲(qu)酒(jiu)，以純(chun)培養(yang)的曲(qu)霉菌及純(chun)培養(yang)的酒(jiu)母作為糖化、發(fa)酵劑，由于(yu)麩曲(qu)酒(jiu)發(fa)酵時間較短、生(sheng)產成本較低、產量較大，因此麩曲(qu)法白酒(jiu)也是我國白酒(jiu)生(sheng)產的主(zhu)要操(cao)作法之一。
二、二鍋頭和二曲酒的區別
二鍋(guo)頭屬于曲酒的一(yi)(yi)種，一(yi)(yi)些朋友可能(neng)會把二鍋(guo)頭和二曲酒搞混，但實際上它們并(bing)不是同一(yi)(yi)個概念。
1、什么是二鍋頭
二(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭就是(shi)原(yuan)材料在經過第二(er)鍋(guo)(guo)(guo)燒制(zhi)(zhi)時的(de)鍋(guo)(guo)(guo)頭酒(jiu)(jiu)，是(shi)以工藝名稱命(ming)名的(de)特殊(shu)的(de)白酒(jiu)(jiu)品類，其名稱源(yuan)于(yu)傳(chuan)統的(de)分(fen)級摘酒(jiu)(jiu)技術，是(shi)指原(yuan)材料在經過第二(er)鍋(guo)(guo)(guo)燒制(zhi)(zhi)時的(de)“鍋(guo)(guo)(guo)頭”酒(jiu)(jiu)，因為(wei)是(shi)第二(er)鍋(guo)(guo)(guo)燒制(zhi)(zhi)而成，故被稱為(wei)“二(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭”酒(jiu)(jiu)。
2、什么是二曲酒
二曲(qu)(qu)酒(jiu)是大曲(qu)(qu)酒(jiu)蒸餾(liu)出頭曲(qu)(qu)酒(jiu)后，繼續(xu)蒸餾(liu)出的(de)第(di)二個時間(jian)段的(de)酒(jiu)，它是以質量命名(ming)的(de)酒(jiu)類，一般(ban)按發酵、貯存(cun)時間(jian)長短命名(ming)，二曲(qu)(qu)貯存(cun)半年。
由此可見，二鍋頭和二(er)曲酒(jiu)(jiu)并不是同一(yi)種概念，而且(qie)二(er)曲酒(jiu)(jiu)之前頭曲酒(jiu)(jiu)幾(ji)乎將(jiang)最濃郁的(de)(de)酒(jiu)(jiu)香和高(gao)比例(li)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精全都蒸餾(liu)出(chu)去了，剩下的(de)(de)二(er)曲酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精含量較低(di)，酒(jiu)(jiu)香也寡淡一(yi)些(xie)。而二(er)鍋頭的(de)(de)第一(yi)鍋酒(jiu)(jiu)只將(jiang)最高(gao)酒(jiu)(jiu)精蒸餾(liu)出(chu)去，蒸出(chu)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)占比很少(shao)，大(da)約只出(chu)酒(jiu)(jiu)10%而且(qie)這(zhe)部(bu)分酒(jiu)(jiu)中有雜質，酒(jiu)(jiu)香也不夠濃，因(yin)此二(er)鍋頭酒(jiu)(jiu)純(chun)正、無(wu)異味(wei)、濃度雖(sui)高(gao)卻不烈，醇厚綿香。
