一、二鍋頭是曲酒嗎
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，曲酒就是用發霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒的，那么二鍋頭是不是曲酒呢？
曲(qu)(qu)(qu)(qu)酒按照酒曲(qu)(qu)(qu)(qu)的不(bu)同可分為麥曲(qu)(qu)(qu)(qu)、小曲(qu)(qu)(qu)(qu)、紅曲(qu)(qu)(qu)(qu)、大曲(qu)(qu)(qu)(qu)和麩(fu)(fu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)五種，二鍋頭就(jiu)是麩(fu)(fu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)酒，以(yi)純(chun)培(pei)(pei)養的曲(qu)(qu)(qu)(qu)霉菌(jun)及純(chun)培(pei)(pei)養的酒母作為糖(tang)化、發酵劑，由于(yu)麩(fu)(fu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)酒發酵時(shi)間較短、生產(chan)成本較低(di)、產(chan)量較大，因此麩(fu)(fu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)法白酒也(ye)是我國白酒生產(chan)的主要操(cao)作法之(zhi)一。
二、二鍋頭和二曲酒的區別
二(er)鍋頭屬于(yu)曲酒(jiu)的一(yi)種(zhong)，一(yi)些朋友(you)可能會把二(er)鍋頭和(he)二(er)曲酒(jiu)搞混，但實(shi)際上它(ta)們(men)并不是(shi)同一(yi)個概念(nian)。
1、什么是二鍋頭
二(er)鍋(guo)頭(tou)就(jiu)是原材料(liao)在(zai)經過(guo)第(di)二(er)鍋(guo)燒(shao)(shao)制時(shi)的(de)鍋(guo)頭(tou)酒，是以工(gong)藝(yi)名稱(cheng)命(ming)名的(de)特(te)殊的(de)白酒品類，其名稱(cheng)源(yuan)于傳(chuan)統的(de)分級摘酒技術，是指原材料(liao)在(zai)經過(guo)第(di)二(er)鍋(guo)燒(shao)(shao)制時(shi)的(de)“鍋(guo)頭(tou)”酒，因(yin)為是第(di)二(er)鍋(guo)燒(shao)(shao)制而成，故被稱(cheng)為“二(er)鍋(guo)頭(tou)”酒。
2、什么是二曲酒
二(er)曲(qu)酒(jiu)(jiu)是大曲(qu)酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾(liu)出頭曲(qu)酒(jiu)(jiu)后，繼(ji)續蒸(zheng)餾(liu)出的(de)第二(er)個時間(jian)段(duan)的(de)酒(jiu)(jiu)，它是以質(zhi)量命名的(de)酒(jiu)(jiu)類，一(yi)般按發酵、貯存(cun)時間(jian)長短命名，二(er)曲(qu)貯存(cun)半年。
由此可見，二鍋頭和(he)二(er)曲酒(jiu)(jiu)并不是同一(yi)種概念，而且二(er)曲酒(jiu)(jiu)之前(qian)頭(tou)(tou)曲酒(jiu)(jiu)幾乎將最濃(nong)郁的(de)(de)酒(jiu)(jiu)香(xiang)和(he)高(gao)比例的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精全都蒸(zheng)餾出(chu)去了，剩下的(de)(de)二(er)曲酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精含量(liang)較(jiao)低，酒(jiu)(jiu)香(xiang)也(ye)寡淡一(yi)些。而二(er)鍋頭(tou)(tou)的(de)(de)第一(yi)鍋酒(jiu)(jiu)只將最高(gao)酒(jiu)(jiu)精蒸(zheng)餾出(chu)去，蒸(zheng)出(chu)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)占比很少，大約只出(chu)酒(jiu)(jiu)10%而且這部分(fen)酒(jiu)(jiu)中有雜質，酒(jiu)(jiu)香(xiang)也(ye)不夠(gou)濃(nong)，因此二(er)鍋頭(tou)(tou)酒(jiu)(jiu)純正、無異味、濃(nong)度雖高(gao)卻不烈，醇(chun)厚綿(mian)香(xiang)。
