一、二鍋頭是曲酒嗎
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，曲酒就是用發霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒的，那么二鍋頭是不是曲酒呢？
曲(qu)酒按(an)照酒曲(qu)的(de)(de)(de)不(bu)同可分為麥(mai)曲(qu)、小曲(qu)、紅曲(qu)、大曲(qu)和(he)麩(fu)(fu)曲(qu)五種，二鍋頭就是麩(fu)(fu)曲(qu)酒，以純(chun)培養的(de)(de)(de)曲(qu)霉菌及純(chun)培養的(de)(de)(de)酒母(mu)作為糖化、發酵(jiao)劑，由于麩(fu)(fu)曲(qu)酒發酵(jiao)時間(jian)較(jiao)(jiao)短、生產(chan)成(cheng)本較(jiao)(jiao)低、產(chan)量(liang)較(jiao)(jiao)大，因此麩(fu)(fu)曲(qu)法(fa)白(bai)酒也是我國白(bai)酒生產(chan)的(de)(de)(de)主要(yao)操作法(fa)之(zhi)一(yi)。
二、二鍋頭和二曲酒的區別
二鍋頭屬(shu)于(yu)曲酒(jiu)的一(yi)種，一(yi)些朋友可能會把二鍋頭和二曲酒(jiu)搞混，但實際上(shang)它們并(bing)不(bu)是(shi)同一(yi)個概念。
1、什么是二鍋頭
二(er)鍋(guo)頭就是(shi)原材料(liao)在經過第二(er)鍋(guo)燒制時(shi)的鍋(guo)頭酒，是(shi)以工藝名稱命名的特殊的白(bai)酒品類(lei)，其(qi)名稱源于傳統(tong)的分級(ji)摘酒技術(shu)，是(shi)指原材料(liao)在經過第二(er)鍋(guo)燒制時(shi)的“鍋(guo)頭”酒，因為是(shi)第二(er)鍋(guo)燒制而成，故被稱為“二(er)鍋(guo)頭”酒。
2、什么是二曲酒
二曲(qu)酒(jiu)(jiu)是大曲(qu)酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾(liu)出(chu)頭曲(qu)酒(jiu)(jiu)后(hou)，繼續蒸(zheng)餾(liu)出(chu)的(de)(de)第二個時間(jian)段的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，它是以質量命名的(de)(de)酒(jiu)(jiu)類，一般按發酵、貯(zhu)存時間(jian)長短命名，二曲(qu)貯(zhu)存半年。
由此可見，二鍋頭和(he)二(er)(er)曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)并不(bu)(bu)是(shi)同一(yi)種概念，而且二(er)(er)曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)前頭曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)幾乎(hu)將(jiang)最濃(nong)郁的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香和(he)高(gao)比例(li)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精全都蒸餾出去(qu)了(le)，剩(sheng)下(xia)的(de)(de)(de)二(er)(er)曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精含量(liang)較(jiao)低(di)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香也(ye)寡淡一(yi)些(xie)。而二(er)(er)鍋頭的(de)(de)(de)第一(yi)鍋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)只將(jiang)最高(gao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精蒸餾出去(qu)，蒸出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)占比很少，大約(yue)只出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)10%而且這(zhe)部分酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中有雜質，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香也(ye)不(bu)(bu)夠濃(nong)，因此(ci)二(er)(er)鍋頭酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)純正、無異味、濃(nong)度(du)雖高(gao)卻不(bu)(bu)烈(lie)，醇厚綿香。
