一、芥末醬是什么做的

芥末醬由芥(jie)末粉(fen)或山葵，辣根(gen)或其他粉(fen)類(lei)經(jing)發制、調(diao)配而(er)成的(de)(de)一種常見調(diao)味品，具有強烈的(de)(de)刺激性氣(qi)味和清爽的(de)(de)味覺感受，可以作為夏季涼拌菜的(de)(de)調(diao)料。

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二、芥末醬的制作方法

配方：芥末30%，水45%，精鹽(yan)3.1%，白醋(cu)7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%，其它(ta)調(diao)味品(pin)7%。

制作：

1、原料(liao)選擇。選品(pin)質好(hao)的淺黃色大粒芥子。

2、水洗。幫派料(liao)用(yong)風選后(hou)，再用(yong)逆流水沖洗，去雜效果好，又(you)可節約用(yong)水。

3、活(huo)化。芥子(zi)在(zai)活(huo)化池中(zhong)利用37oC的水(shui)進(jin)行活(huo)化30小時。目的是為了(le)使(shi)分布在(zai)芥子(zi)細胞(bao)體中(zhong)的芥子(zi)酶(mei)激活(huo)，使(shi)種皮中(zhong)的硫(liu)代葡萄糖苷在(zai)水(shui)解(jie)時充分水(shui)解(jie)生成(cheng)異硫(liu)氰酸烯(xi)丙酯——辛辣物質。

4、磨(mo)碎。用膠體(ti)磨(mo)加冰屑的方法進行(xing)磨(mo)料，磨(mo)料溫度控制在100C左右(you)，細度為60目較合適。

5、發制。芥末在370C的水溫條件下發制2小時(shi)左右(you)。

6、調(diao)配(pei)。調(diao)配(pei)的原輔(fu)料加(jia)入順序對產品(pin)質量有(you)很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC必須在各種(zhong)輔(fu)料與(yu)芥末漿(jiang)混合(he)好后，最后加(jia)入，才(cai)能起到增稠、穩(wen)定(ding)、改(gai)變風味(wei)等功效。

7、均質。調(diao)配后的料(liao)漿在均質機中進(jin)行(xing)高壓均質，使各種配料(liao)在一(yi)起混(hun)合均勻(yun)。

8、裝料。均質后的成(cheng)品(pin)及(ji)時(shi)裝入食用聚乙烯復(fu)合(he)軟管中(zhong)，封口包裝即(ji)成(cheng)。

三、芥末醬怎么調好吃

1、芥末用水調勻放(fang)到火爐(lu)去烤，盛放(fang)到籠屈內稍蒸一下，辣味(wei)即可出來。

2、芥末在調和時，用滾開(kai)水沖入拌(ban)勻，加(jia)蓋，放(fang)陰涼(liang)處靜放(fang)幾個小時，也可出(chu)辣味(wei)。

3、芥末(mo)用(yong)開水(shui)沖好后(hou)，稍涼(liang)，用(yong)筷子扎幾個孔(kong)眼，上面再(zai)澆些開水(shui)，以沒(mei)過(guo)芥末(mo)為(wei)度(du)，然后(hou)放在爐臺旁(pang)，蓋上蓋，約6-8個小時，再(zai)把(ba)(ba)浮(fu)面的開水(shui)倒掉，這(zhe)樣調法，不但辣味(wei)濃，而(er)且(qie)會把(ba)(ba)所(suo)有苦味(wei)去掉。

四、芥末醬怎么吃

芥末醬可以制成(cheng)雞肉蜜瓜沙拉，首先雞肉切(qie)小塊，放入(ru)開(kai)水(shui)中煮2分(fen)鐘，撈出備用(yong)(yong)，玉米粒(li)備用(yong)(yong)，用(yong)(yong)開(kai)水(shui)煮2分(fen)鐘，黃瓜切(qie)小塊，蜜瓜切(qie)小塊備用(yong)(yong)，準(zhun)備好芥(jie)末醬(jiang)和檸檬(meng)(meng)醬(jiang)，將(jiang)黃瓜，雞肉，蜜瓜，玉米粒(li)放入(ru)碗(wan)中，加入(ru)芥(jie)末醬(jiang)和檸檬(meng)(meng)醬(jiang)拌勻即可。