一、芥末醬是什么做的

芥末醬由芥(jie)末粉或山葵，辣根或其他粉類經(jing)發制、調配而成的(de)一(yi)種常見調味(wei)品，具有強(qiang)烈的(de)刺激性氣味(wei)和清爽的(de)味(wei)覺感受，可以作(zuo)為夏(xia)季涼拌(ban)菜的(de)調料。

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二、芥末醬的制作方法

配(pei)方：芥(jie)末30%，水45%，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油(you)3.5%，葡萄糖3.0%，其它調味(wei)品7%。

制作：

1、原料選擇。選品質好的淺黃(huang)色大粒芥子。

2、水洗。幫派(pai)料用風選后，再(zai)用逆流(liu)水沖洗，去雜效果好，又可節約用水。

3、活(huo)化。芥(jie)子(zi)在(zai)活(huo)化池中(zhong)利用37oC的水(shui)進(jin)行(xing)活(huo)化30小時。目的是為(wei)了(le)使分布在(zai)芥(jie)子(zi)細(xi)胞體中(zhong)的芥(jie)子(zi)酶激(ji)活(huo)，使種(zhong)皮中(zhong)的硫代葡萄糖苷在(zai)水(shui)解(jie)時充分水(shui)解(jie)生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣物質。

4、磨(mo)(mo)碎。用膠體(ti)磨(mo)(mo)加冰屑(xie)的方法進行磨(mo)(mo)料，磨(mo)(mo)料溫度控制在100C左右，細度為60目較合適。

5、發制。芥末在370C的水溫條件下發制2小時左(zuo)右。

6、調配(pei)(pei)。調配(pei)(pei)的原輔料加(jia)入(ru)順序對產品質(zhi)量有很大影響。又(you)如多聚磷酸鈉和CMC必須在各種輔料與芥末漿混(hun)合好后(hou)，最后(hou)加(jia)入(ru)，才能起到增(zeng)稠、穩定、改變風(feng)味等功效。

7、均(jun)質(zhi)。調配后(hou)的料(liao)漿在均(jun)質(zhi)機中進行高(gao)壓(ya)均(jun)質(zhi)，使(shi)各種配料(liao)在一起混合均(jun)勻。

8、裝料(liao)。均質后的成(cheng)品(pin)及(ji)時裝入食用(yong)聚乙烯復(fu)合軟(ruan)管中(zhong)，封口包裝即成(cheng)。

三、芥末醬怎么調好吃

1、芥末(mo)用水調勻放到火爐去(qu)烤，盛(sheng)放到籠(long)屈內稍(shao)蒸(zheng)一下，辣(la)味即可出來。

2、芥末在調和時，用滾(gun)開水沖入拌勻(yun)，加蓋，放陰涼處靜放幾個(ge)小時，也可出辣味。

3、芥末(mo)用開水(shui)沖好后，稍涼，用筷子扎幾個孔眼，上(shang)面(mian)再(zai)澆些開水(shui)，以沒過芥末(mo)為度，然后放在爐臺(tai)旁，蓋上(shang)蓋，約6-8個小時，再(zai)把浮面(mian)的(de)開水(shui)倒掉，這樣(yang)調法，不但辣(la)味(wei)濃，而且(qie)會(hui)把所(suo)有苦味(wei)去(qu)掉。

四、芥末醬怎么吃

芥末醬可(ke)以制成雞(ji)肉蜜瓜沙(sha)拉，首(shou)先雞(ji)肉切(qie)(qie)小塊(kuai)，放(fang)入開水(shui)中煮2分鐘，撈出備用(yong)，玉米粒(li)備用(yong)，用(yong)開水(shui)煮2分鐘，黃(huang)瓜切(qie)(qie)小塊(kuai)，蜜瓜切(qie)(qie)小塊(kuai)備用(yong)，準(zhun)備好芥(jie)末醬和(he)檸(ning)檬醬，將(jiang)黃(huang)瓜，雞(ji)肉，蜜瓜，玉米粒(li)放(fang)入碗中，加入芥(jie)末醬和(he)檸(ning)檬醬拌勻即可(ke)。