一、芥末醬是什么做的

芥末醬由芥(jie)末粉或(huo)山葵，辣根或(huo)其他粉類經發制、調(diao)配而成的(de)一種常見(jian)調(diao)味品，具(ju)有強烈的(de)刺激性氣味和清爽的(de)味覺感受，可以作(zuo)為夏季涼拌菜的(de)調(diao)料。

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二、芥末醬的制作方法

配(pei)方：芥末30%，水45%，精鹽3.1%，白(bai)醋(cu)7.8%，白(bai)酒1.5%，植物油(you)3.5%，葡萄(tao)糖3.0%，其它調味品(pin)7%。

制作：

1、原料選擇。選品(pin)質好的(de)淺黃(huang)色大粒芥(jie)子(zi)。

2、水(shui)洗。幫派料用(yong)風(feng)選后，再用(yong)逆流水(shui)沖(chong)洗，去雜效果好，又可節約用(yong)水(shui)。

3、活(huo)(huo)化。芥(jie)子在(zai)活(huo)(huo)化池(chi)中(zhong)利用37oC的(de)(de)水進行(xing)活(huo)(huo)化30小時(shi)。目的(de)(de)是為了使分布在(zai)芥(jie)子細胞體中(zhong)的(de)(de)芥(jie)子酶(mei)激活(huo)(huo)，使種皮中(zhong)的(de)(de)硫代葡萄糖苷在(zai)水解時(shi)充分水解生成異硫氰(qing)酸(suan)烯丙酯(zhi)——辛辣物質。

4、磨(mo)碎(sui)。用膠體磨(mo)加冰屑的(de)方法進行磨(mo)料，磨(mo)料溫度控制(zhi)在100C左右，細(xi)度為60目較合適。

5、發(fa)制(zhi)。芥末在370C的水(shui)溫(wen)條件(jian)下發(fa)制(zhi)2小時左右。

6、調配。調配的原(yuan)輔料加入順序對產品質量有很大(da)影(ying)響。又如多(duo)聚磷酸鈉和CMC必須在各種輔料與芥末(mo)漿混合(he)好后，最后加入，才能起(qi)到增稠、穩(wen)定、改變風味等功效。

7、均(jun)質(zhi)。調配(pei)后(hou)的料(liao)漿(jiang)在(zai)均(jun)質(zhi)機中進行高壓(ya)均(jun)質(zhi)，使各種配(pei)料(liao)在(zai)一起混合均(jun)勻。

8、裝料。均質后的成品及時裝入食用聚乙烯復(fu)合軟管中，封口包裝即成。

三、芥末醬怎么調好吃

1、芥末用水調(diao)勻放到(dao)火爐去(qu)烤(kao)，盛放到(dao)籠屈內稍蒸一下，辣味即可出來。

2、芥(jie)末(mo)在調和時，用滾開(kai)水(shui)沖入拌勻，加蓋，放陰涼處靜放幾個小時，也可(ke)出(chu)辣味(wei)。

3、芥(jie)末用(yong)開(kai)水沖好后(hou)，稍涼，用(yong)筷(kuai)子扎(zha)幾個孔眼，上面(mian)再(zai)澆些開(kai)水，以沒過芥(jie)末為度，然后(hou)放(fang)在(zai)爐臺旁，蓋上蓋，約6-8個小時，再(zai)把浮面(mian)的開(kai)水倒(dao)掉，這(zhe)樣調法，不但(dan)辣味濃(nong)，而且會把所(suo)有苦味去掉。

四、芥末醬怎么吃

芥末醬可以制成雞(ji)(ji)肉(rou)蜜瓜(gua)沙拉，首(shou)先雞(ji)(ji)肉(rou)切(qie)小塊(kuai)，放(fang)入(ru)開(kai)水中煮2分鐘(zhong)，撈出備(bei)用(yong)，玉米粒(li)備(bei)用(yong)，用(yong)開(kai)水煮2分鐘(zhong)，黃(huang)瓜(gua)切(qie)小塊(kuai)，蜜瓜(gua)切(qie)小塊(kuai)備(bei)用(yong)，準(zhun)備(bei)好芥末(mo)醬(jiang)和檸(ning)檬醬(jiang)，將黃(huang)瓜(gua)，雞(ji)(ji)肉(rou)，蜜瓜(gua)，玉米粒(li)放(fang)入(ru)碗中，加入(ru)芥末(mo)醬(jiang)和檸(ning)檬醬(jiang)拌勻即可。