一、芥末醬是什么做的

芥末醬由芥末(mo)粉(fen)或(huo)山葵，辣根或(huo)其(qi)他粉(fen)類(lei)經發(fa)制、調配(pei)而(er)成(cheng)的(de)一種(zhong)常見調味品，具有強(qiang)烈的(de)刺(ci)激性氣味和清爽(shuang)的(de)味覺感(gan)受，可以作為夏季涼拌(ban)菜的(de)調料。

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二、芥末醬的制作方法

配方(fang)：芥末30%，水45%，精鹽3.1%，白醋(cu)7.8%，白酒(jiu)1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%，其它(ta)調味品7%。

制作：

1、原料選擇。選品質好的淺黃色大粒芥子。

2、水洗。幫派料用風選后，再(zai)用逆流(liu)水沖(chong)洗，去雜效果好，又可節約用水。

3、活(huo)化(hua)。芥子(zi)在(zai)活(huo)化(hua)池中(zhong)利用37oC的水進(jin)行活(huo)化(hua)30小時。目(mu)的是為了使分布在(zai)芥子(zi)細(xi)胞體中(zhong)的芥子(zi)酶激(ji)活(huo)，使種皮中(zhong)的硫(liu)代葡萄糖苷在(zai)水解時充分水解生成異(yi)硫(liu)氰酸烯丙酯——辛辣物質。

4、磨(mo)碎。用膠體磨(mo)加冰屑(xie)的方(fang)法(fa)進行磨(mo)料，磨(mo)料溫(wen)度控制在100C左右，細(xi)度為60目(mu)較(jiao)合適。

5、發(fa)制(zhi)。芥末在370C的水溫條件下發(fa)制(zhi)2小時左右。

6、調(diao)配(pei)(pei)。調(diao)配(pei)(pei)的原輔(fu)料加入順序對產品(pin)質量有(you)很大(da)影響。又如多(duo)聚磷(lin)酸鈉(na)和CMC必須在(zai)各(ge)種輔(fu)料與芥末漿混(hun)合好(hao)后，最后加入，才能起到增稠、穩定、改變(bian)風味等功效。

7、均質(zhi)(zhi)。調配(pei)后的料漿(jiang)在均質(zhi)(zhi)機中進行高(gao)壓均質(zhi)(zhi)，使各種(zhong)配(pei)料在一起混合均勻。

8、裝料。均(jun)質后(hou)的(de)成品(pin)及時裝入食用聚乙烯復(fu)合軟管中，封口包(bao)裝即成。

三、芥末醬怎么調好吃

1、芥末用水調勻放到火爐去烤(kao)，盛放到籠屈內稍蒸一下，辣味即可出(chu)來(lai)。

2、芥末在調和時，用滾開(kai)水沖入拌勻，加蓋，放陰涼處靜放幾個小時，也可出辣(la)味(wei)。

3、芥末(mo)用開(kai)水(shui)沖好后，稍涼(liang)，用筷子扎幾個孔眼，上面(mian)再澆(jiao)些開(kai)水(shui)，以沒過芥末(mo)為度(du)，然后放(fang)在(zai)爐臺(tai)旁，蓋(gai)上蓋(gai)，約(yue)6-8個小時，再把(ba)浮面(mian)的開(kai)水(shui)倒(dao)掉，這樣調法，不但辣(la)味濃，而且會把(ba)所(suo)有苦味去(qu)掉。

四、芥末醬怎么吃

芥末醬可以(yi)制(zhi)成雞肉蜜(mi)瓜(gua)(gua)(gua)沙(sha)拉，首先(xian)雞肉切(qie)小(xiao)塊，放入(ru)開(kai)水(shui)中煮2分(fen)鐘，撈(lao)出(chu)備(bei)用(yong)，玉米粒備(bei)用(yong)，用(yong)開(kai)水(shui)煮2分(fen)鐘，黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)切(qie)小(xiao)塊，蜜(mi)瓜(gua)(gua)(gua)切(qie)小(xiao)塊備(bei)用(yong)，準備(bei)好芥末醬(jiang)和檸檬醬(jiang)，將黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)，雞肉，蜜(mi)瓜(gua)(gua)(gua)，玉米粒放入(ru)碗中，加入(ru)芥末醬(jiang)和檸檬醬(jiang)拌(ban)勻即可。