一、芥末醬是什么做的

芥末醬由芥末粉或山葵，辣根(gen)或其他(ta)粉類經發制、調(diao)配而成的一種常(chang)見調(diao)味品，具有強(qiang)烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受，可以(yi)作為夏季涼(liang)拌菜的調(diao)料。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、芥末醬的制作方法

配方：芥末30%，水(shui)45%，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒(jiu)1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%，其(qi)它調味品7%。

制作：

1、原料(liao)選擇。選品質好的淺黃色(se)大粒芥子。

2、水洗(xi)。幫派料用風(feng)選(xuan)后，再用逆流水沖洗(xi)，去雜效果好，又可(ke)節(jie)約用水。

3、活化(hua)。芥子(zi)在活化(hua)池中(zhong)(zhong)利用37oC的水(shui)進(jin)行活化(hua)30小時。目的是(shi)為了使(shi)分(fen)布在芥子(zi)細(xi)胞體中(zhong)(zhong)的芥子(zi)酶激活，使(shi)種皮(pi)中(zhong)(zhong)的硫代葡(pu)萄糖苷(gan)在水(shui)解時充分(fen)水(shui)解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣物(wu)質(zhi)。

4、磨(mo)碎。用(yong)膠體(ti)磨(mo)加冰屑的方法(fa)進行磨(mo)料，磨(mo)料溫度(du)控制在100C左右(you)，細度(du)為(wei)60目較合適。

5、發制。芥末在370C的水溫條件下發制2小時左(zuo)右。

6、調(diao)配(pei)。調(diao)配(pei)的(de)原輔料加入順序對產(chan)品質量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC必須在各種輔料與芥末漿混合好后(hou)(hou)，最后(hou)(hou)加入，才能(neng)起到增稠、穩定、改變風味(wei)等功(gong)效。

7、均質。調配后的料漿在均質機中進行高壓(ya)均質，使各種配料在一起(qi)混(hun)合均勻。

8、裝(zhuang)料。均質后的成品及時(shi)裝(zhuang)入(ru)食用聚乙烯(xi)復合軟管中，封口包裝(zhuang)即成。

三、芥末醬怎么調好吃

1、芥末用水調勻放(fang)到火爐去烤，盛放(fang)到籠屈內稍蒸一下，辣(la)味即可出來(lai)。

2、芥末在調和時，用滾開水沖入拌勻，加蓋，放陰涼處靜放幾個小時，也可(ke)出辣味。

3、芥(jie)末用(yong)(yong)開(kai)水(shui)沖好后(hou)，稍(shao)涼(liang)，用(yong)(yong)筷子扎幾(ji)個(ge)孔眼，上(shang)面再(zai)澆些(xie)開(kai)水(shui)，以沒過芥(jie)末為度，然(ran)后(hou)放(fang)在爐臺旁，蓋上(shang)蓋，約(yue)6-8個(ge)小時，再(zai)把浮(fu)面的開(kai)水(shui)倒掉，這(zhe)樣(yang)調法，不但辣味濃，而且(qie)會把所(suo)有苦味去(qu)掉。

四、芥末醬怎么吃

芥末醬可(ke)以(yi)制(zhi)成雞肉(rou)蜜瓜(gua)沙拉，首先雞肉(rou)切小(xiao)塊(kuai)，放(fang)入開(kai)水(shui)中煮(zhu)2分鐘(zhong)(zhong)，撈出備用，玉米(mi)粒備用，用開(kai)水(shui)煮(zhu)2分鐘(zhong)(zhong)，黃瓜(gua)切小(xiao)塊(kuai)，蜜瓜(gua)切小(xiao)塊(kuai)備用，準(zhun)備好芥(jie)末(mo)醬和檸檬醬，將黃瓜(gua)，雞肉(rou)，蜜瓜(gua)，玉米(mi)粒放(fang)入碗中，加入芥(jie)末(mo)醬和檸檬醬拌勻(yun)即可(ke)。