一、芥末油和芥末膏的區別
芥末油和(he)芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)膏(gao)不(bu)一(yi)樣，芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)油(you)(you)優(you)于(yu)芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)膏(gao)，芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)膏(gao)里(li)面有添(tian)(tian)加調色、防止(zhi)變(bian)質(zhi)的(de)(de)(de)添(tian)(tian)加劑。芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)油(you)(you)是以黃芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)籽(zi)經過蒸餾(liu)后得出的(de)(de)(de)芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)精(jing)，再與(yu)剩(sheng)下的(de)(de)(de)芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)餅榨取的(de)(de)(de)油(you)(you)進(jin)行比例(li)稀釋后而得來的(de)(de)(de)一(yi)種調味(wei)油(you)(you)，俗(su)稱(cheng)芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)油(you)(you)或芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)調味(wei)油(you)(you)，芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)油(you)(you)具有強烈(lie)的(de)(de)(de)刺激味(wei)。
芥末(mo)油(you)主要辣(la)味(wei)成分(fen)(fen)是芥子(zi)油(you)，俗稱芥末(mo)精，也叫(jiao)食品(pin)級異硫氰酸烯丙酯（化學名），其辣(la)味(wei)強(qiang)烈，可刺激唾液和(he)胃液的分(fen)(fen)泌，有(you)開(kai)胃、殺(sha)菌消(xiao)炎等(deng)作用，還(huan)能增(zeng)強(qiang)食欲，另外還(huan)有(you)解毒、美容養顏等(deng)功(gong)效。
二、芥末油怎么吃
1、芥(jie)末油可以用(yong)(yong)來做涼拌木(mu)(mu)耳，在做的(de)時(shi)候需要準備(bei)適量的(de)黑(hei)木(mu)(mu)耳，老陳醋和(he)芥(jie)末油，還要準備(bei)少量生抽(chou)、白糖(tang)和(he)食用(yong)(yong)鹽(yan)，把準備(bei)好(hao)的(de)黑(hei)木(mu)(mu)耳要提(ti)前用(yong)(yong)清水泡發(fa)，并把它洗凈撕成小塊(kuai)。
2、處理(li)好的(de)黑木耳放在沸水(shui)中(zhong)煮2~3分鐘，取出以后放在冷水(shui)中(zhong)降溫，再次取出去掉水(shui)分，放到干凈的(de)盤子中(zhong)，放入(ru)準備好的(de)老陳(chen)醋、生抽和食(shi)用鹽，白糖(tang)以及(ji)適量蔥絲，再放入(ru)食(shi)用鹽和芥(jie)末油調勻(yun)后就能吃，滋味特別好。
三、芥末油適合做什么菜
1、芥末油拌菠菜
芥末(mo)油(you)可以(yi)用來拌菠(bo)菜吃，在(zai)做的(de)(de)時候需要準(zhun)(zhun)備新鮮菠(bo)菜500克，另(ling)外(wai)準(zhun)(zhun)備蔥(cong)姜絲和(he)食(shi)用鹽以(yi)及芥末(mo)油(you)和(he)生抽，把準(zhun)(zhun)備好的(de)(de)菠(bo)菜洗凈以(yi)后，放在(zai)沸水(shui)中(zhong)焯兩(liang)分(fen)鐘，取出以(yi)后降溫，去掉(diao)水(shui)分(fen)放在(zai)干凈的(de)(de)碗中(zhong)，加入(ru)準(zhun)(zhun)備好的(de)(de)生抽、芥末(mo)油(you)，食(shi)用鹽和(he)蔥(cong)姜絲調勻(yun)，最后淋上適量(liang)麻油(you)即可。
2、芥末油金針菇
芥末油可(ke)以(yi)和金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)搭(da)配在(zai)一起(qi)吃，在(zai)做的(de)時候需要把金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)提(ti)前焯(zhuo)熟，切成(cheng)段，再準(zhun)備適量的(de)青紅椒絲，也把它焯(zhuo)熟與金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)放(fang)在(zai)一起(qi)，放(fang)入適量的(de)香菜(cai)沫，隨后加入白醋(cu)，食(shi)用鹽(yan)，味精(jing)和蒜沫，以(yi)及香油，最后淋上芥(jie)末油調勻(yun)，就能得到(dao)美味的(de)涼拌金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)。
