一、芥末油和芥末膏的區別
芥末油和芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)膏不一樣，芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)油(you)(you)優于芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)膏，芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)膏里面有添(tian)加調色、防(fang)止變質(zhi)的(de)(de)(de)添(tian)加劑。芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)油(you)(you)是以黃芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)籽經過蒸餾后(hou)得出(chu)的(de)(de)(de)芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)精，再與剩(sheng)下的(de)(de)(de)芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)餅榨(zha)取(qu)的(de)(de)(de)油(you)(you)進行比例(li)稀釋后(hou)而得來的(de)(de)(de)一種(zhong)調味油(you)(you)，俗稱芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)油(you)(you)或芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)調味油(you)(you)，芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)油(you)(you)具有強烈的(de)(de)(de)刺激(ji)味。
芥末油主要辣味成分是芥子油，俗稱芥末精(jing)，也叫食品級異硫氰酸(suan)烯丙酯（化學名），其辣味強烈，可刺激唾(tuo)液(ye)和胃液(ye)的(de)分泌，有(you)開(kai)胃、殺(sha)菌消炎等作用，還(huan)能(neng)增強食欲，另外還(huan)有(you)解毒、美容養顏等功效。
二、芥末油怎么吃
1、芥(jie)末(mo)油可以用來做(zuo)涼拌木(mu)耳(er)，在做(zuo)的(de)(de)時候需(xu)要準備(bei)適量的(de)(de)黑木(mu)耳(er)，老陳醋和芥(jie)末(mo)油，還要準備(bei)少量生抽(chou)、白糖(tang)和食用鹽，把準備(bei)好的(de)(de)黑木(mu)耳(er)要提前用清水泡發，并(bing)把它洗(xi)凈撕(si)成小塊。
2、處理(li)好(hao)的(de)黑木耳(er)放(fang)在沸(fei)水中煮2~3分(fen)鐘，取出以(yi)(yi)后放(fang)在冷(leng)水中降溫，再次取出去掉水分(fen)，放(fang)到干凈的(de)盤子中，放(fang)入準備好(hao)的(de)老(lao)陳醋(cu)、生(sheng)抽(chou)和(he)食用鹽，白糖以(yi)(yi)及適量蔥(cong)絲，再放(fang)入食用鹽和(he)芥末(mo)油(you)調勻后就能吃，滋(zi)味特別好(hao)。
三、芥末油適合做什么菜
1、芥末油拌菠菜
芥(jie)(jie)末油(you)(you)可以(yi)用來拌菠(bo)菜(cai)吃，在(zai)做(zuo)的(de)(de)時候需要準(zhun)備新鮮菠(bo)菜(cai)500克(ke)，另外準(zhun)備蔥姜絲(si)和食用鹽以(yi)及芥(jie)(jie)末油(you)(you)和生抽，把準(zhun)備好的(de)(de)菠(bo)菜(cai)洗凈以(yi)后，放(fang)在(zai)沸水中焯兩(liang)分(fen)鐘，取(qu)出(chu)以(yi)后降溫，去掉(diao)水分(fen)放(fang)在(zai)干凈的(de)(de)碗(wan)中，加入準(zhun)備好的(de)(de)生抽、芥(jie)(jie)末油(you)(you)，食用鹽和蔥姜絲(si)調勻(yun)，最后淋上(shang)適量(liang)麻(ma)油(you)(you)即可。
2、芥末油金針菇
芥末油可(ke)以和金(jin)針(zhen)菇(gu)搭(da)配在一(yi)起吃(chi)，在做的時候需要把金(jin)針(zhen)菇(gu)提前焯熟，切成(cheng)段，再(zai)準備(bei)適量的青(qing)紅椒絲，也把它(ta)焯熟與金(jin)針(zhen)菇(gu)放(fang)(fang)在一(yi)起，放(fang)(fang)入適量的香菜沫，隨后加入白醋，食用鹽，味(wei)精(jing)和蒜沫，以及(ji)香油(you)，最后淋上芥(jie)末(mo)油(you)調(diao)勻(yun)，就(jiu)能得到美味(wei)的涼(liang)拌金(jin)針(zhen)菇(gu)。
