一、芥末油和芥末膏的區別
芥末油和芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)膏(gao)不一樣，芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)油優(you)于芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)膏(gao)，芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)膏(gao)里面有添加調(diao)色、防止變質(zhi)的添加劑。芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)油是以黃芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)籽經過蒸餾后得出(chu)的芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)精，再與剩下的芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)餅榨取(qu)的油進(jin)行比例稀(xi)釋后而得來(lai)的一種調(diao)味油，俗稱芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)油或(huo)芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)調(diao)味油，芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)油具有強(qiang)烈的刺激味。
芥(jie)末(mo)油主要辣味(wei)成分是芥(jie)子油，俗稱芥(jie)末(mo)精(jing)，也叫食品級異硫氰(qing)酸烯丙酯（化學名），其辣味(wei)強烈，可刺激(ji)唾液(ye)和胃(wei)液(ye)的(de)分泌，有開(kai)胃(wei)、殺(sha)菌(jun)消炎等作用，還(huan)能增強食欲(yu)，另外(wai)還(huan)有解毒、美容養(yang)顏等功(gong)效。
二、芥末油怎么吃
1、芥末油(you)可以(yi)用(yong)來做(zuo)涼拌木耳(er)，在做(zuo)的時候(hou)需要準(zhun)備(bei)適量(liang)的黑(hei)(hei)木耳(er)，老(lao)陳醋和(he)芥末油(you)，還(huan)要準(zhun)備(bei)少量(liang)生抽(chou)、白糖和(he)食用(yong)鹽，把準(zhun)備(bei)好的黑(hei)(hei)木耳(er)要提前用(yong)清水(shui)泡發，并把它洗凈(jing)撕成小塊。
2、處理(li)好(hao)的黑木(mu)耳放(fang)在(zai)沸水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)煮(zhu)2~3分鐘，取(qu)出以后放(fang)在(zai)冷水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)降溫，再(zai)次取(qu)出去掉(diao)水(shui)(shui)分，放(fang)到干凈的盤子中(zhong)(zhong)，放(fang)入準(zhun)備好(hao)的老陳(chen)醋(cu)、生抽和(he)食用(yong)鹽，白糖以及適量蔥絲，再(zai)放(fang)入食用(yong)鹽和(he)芥末(mo)油調(diao)勻(yun)后就能吃(chi)，滋味特別好(hao)。
三、芥末油適合做什么菜
1、芥末油拌菠菜
芥(jie)末(mo)油(you)可(ke)以用(yong)來拌菠(bo)菜(cai)吃，在(zai)做的(de)(de)時候(hou)需(xu)要準備(bei)新(xin)鮮菠(bo)菜(cai)500克(ke)，另外準備(bei)蔥(cong)姜(jiang)(jiang)絲和食(shi)用(yong)鹽以及芥(jie)末(mo)油(you)和生抽，把準備(bei)好的(de)(de)菠(bo)菜(cai)洗(xi)凈(jing)以后(hou)，放(fang)在(zai)沸水(shui)中焯兩分鐘，取出(chu)以后(hou)降(jiang)溫，去掉水(shui)分放(fang)在(zai)干(gan)凈(jing)的(de)(de)碗中，加入準備(bei)好的(de)(de)生抽、芥(jie)末(mo)油(you)，食(shi)用(yong)鹽和蔥(cong)姜(jiang)(jiang)絲調勻(yun)，最后(hou)淋上適量麻油(you)即可(ke)。
2、芥末油金針菇
芥末油可(ke)以(yi)和金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)搭(da)配在一起吃，在做的(de)時候(hou)需要把(ba)金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)提前焯熟(shu)，切成段，再準備(bei)適量的(de)青紅椒絲，也把(ba)它焯熟(shu)與金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)放在一起，放入適量的(de)香菜(cai)沫(mo)，隨后(hou)加(jia)入白(bai)醋，食用(yong)鹽，味(wei)精和蒜(suan)沫(mo)，以(yi)及香油，最后(hou)淋上芥(jie)末油調勻，就(jiu)能得(de)到美味(wei)的(de)涼拌金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)。
