一、商用廚房設備故障及維修方法

1、鼓風灶

常見故障有五(wu)個：跳閘、風(feng)機(ji)啟動卻沒(mei)有風(feng)、球閥可(ke)360°開(kai)關、主火過小或者沒(mei)有、火焰較虛或者燃燒不盡(jin)。

（1）跳閘

故障原因(yin)：一般是線路(lu)故障，主要是進水造成，風機損壞。

維修：檢查線路(lu)是否(fou)進水，及時處(chu)理不(bu)漏電就可以；如果不(bu)是線路(lu)問題，檢查風機是否(fou)損壞(huai)，如果風機損壞(huai)就要更換(huan)風機。

（2）風機啟動但是沒有風

故障原(yuan)因：此類故障一般為鏈條(tiao)斷開，無法打開風(feng)閥造成。

維修(xiu)方法：打開(kai)風(feng)機前(qian)面的(de)門，如果鏈條斷開(kai)，接上鏈條即(ji)可。如果鏈條正常，就(jiu)要查(cha)看風(feng)閥，若風(feng)閥開(kai)焊(han)，將風(feng)閥校(xiao)正后(hou)重新焊(han)好就(jiu)行(xing)了。

（3）球閥可360°開關

故障原因：使用(yong)時力氣過大導致(zhi)閥門(men)損壞。

維修方法(fa)：把閥門外邊的螺絲拆開，可(ke)以看到里邊的控制球閥開關行程的配件(jian)兩(liang)端(duan)都(dou)壞掉了(le)，換個新的就(jiu)行了(le)。

（4）主火過小或者沒有

故(gu)障原因：一般為燃氣爐頭進水(shui)或者燃氣噴嘴堵塞。

維修方法：清理時建議請專業人士。

（5）火焰較虛或者燃燒不盡

故障原(yuan)因：一般為燃氣流量太大或者風過小。

維(wei)修方(fang)法：調整風(feng)閥增(zeng)大新風(feng)量(liang)。

2、電炸爐

常出現的故障有跳(tiao)閘合不(bu)(bu)上，加(jia)熱指(zhi)示(shi)燈亮不(bu)(bu)加(jia)熱，合上電閘爐(lu)子沒反應，設備持續加(jia)熱不(bu)(bu)停四(si)種。

（1）跳閘合不上

故障(zhang)原因(yin)：新設備(bei)跳閘(zha)，一般就是線路故障(zhang)，電閘(zha)安數小(xiao)，電路過(guo)(guo)載；設備(bei)使用過(guo)(guo)程中跳閘(zha)，有可能是線路故障(zhang)，或者是電熱管損壞。

維(wei)修方(fang)法：需要專業(ye)人(ren)士(shi)來檢查。

（2）合閘后設備沒反應

故障原(yuan)因：一般(ban)為保險保護(hu)，電閘本身故障。

維(wei)修方法(fa)：如(ru)果(guo)是保險(xian)跳了，復位即可。如(ru)果(guo)保險(xian)沒(mei)跳，查(cha)一(yi)下(xia)電閘(zha)到設(she)備的線路是否有(you)電壓。如(ru)果(guo)有(you)電壓，那就要查(cha)一(yi)下(xia)交流(liu)接觸器，看是否能正常接合(he)工作(zuo)。維(wei)修比(bi)較(jiao)麻煩，需要專業(ye)人士操作(zuo)。

（3）加熱指示燈亮不加熱

故障原因：一般是(shi)限(xian)溫器（就是(shi)保險）短(duan)路，或者線路故障。

維修(xiu)方法：將保(bao)險復位，然(ran)后查一下溫(wen)控是(shi)否(fou)正常(chang)。就(jiu)是(shi)測一下某(mou)個溫(wen)度，溫(wen)控是(shi)否(fou)能正常(chang)工作。還有(you)一種(zhong)是(shi)溫(wen)度過(guo)高引(yin)起(qi)的，溫(wen)控器(qi)(qi)壞(huai)了，或者是(shi)保(bao)險損壞(huai)，相應地更換溫(wen)控器(qi)(qi)或保(bao)險即可。

（4）設備持續加熱不停

故障原因：一般為溫控(kong)器損壞(huai)不控(kong)溫，或(huo)(huo)者交流接(jie)觸器持續吸合損壞(huai)，或(huo)(huo)是限溫器損壞(huai)。

維修方法：如(ru)果溫(wen)(wen)控(kong)壞了(le)(le)，保險(xian)也(ye)不起(qi)作用(yong)，那就(jiu)是保險(xian)和溫(wen)(wen)控(kong)都壞了(le)(le)，都要換掉。如(ru)果交流接觸器壞了(le)(le)，溫(wen)(wen)控(kong)器和保險(xian)啟動也(ye)沒用(yong)，需要換掉交流接觸器。

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3、洗碗機

（1）如果商用洗碗機沒有啟動

檢查事項：

a.商用(yong)洗(xi)碗機電源插(cha)(cha)頭是否已正確插(cha)(cha)入插(cha)(cha)座。

b.房間內(nei)是否有電。

c.門是否(fou)已適當地關上。

d.電源(yuan)開關(guan)是否(fou)處于開啟狀態。

（2）如果商用洗碗機不能進水

檢查事項：

a.商用洗(xi)碗機(ji)水龍(long)頭是(shi)否(fou)擰開，且進水軟管連接是(shi)否(fou)正確。

b.本(ben)房間內(nei)的水壓是否足夠。

c.商用(yong)洗碗機供(gong)水(shui)軟管(guan)有無彎曲或折疊。

d.商(shang)用洗碗機(ji)進水(shui)閥(fa)過(guo)濾網(wang)有無阻塞(sai)。

（3）商用洗碗機不排水

檢查事(shi)項(xiang)：商用洗(xi)碗機排水管有無彎曲(qu)或折疊。

（4）碗碟上形成鈣質沉淀或產生白膜

檢查事項：

a.商用(yong)洗碗機(ji)鹽盒蓋是否(fou)已關好。

b.商用洗碗機內(nei)的(de)漂洗劑是否合適。

4、煲仔爐

常見故障(zhang)和原因(yin)有點(dian)不著火，使用過(guo)程中(zhong)火突然熄滅，回(hui)火或者關火時有異(yi)響，主(zhu)火過(guo)小或者過(guo)大四種故障(zhang)現象。

（1）點不著火

故障原因：一般為(wei)安全制動故障。

維修方法(fa)：需要查(cha)看熱電偶(ou)(ou)（測溫元(yuan)件(jian)）是(shi)否(fou)損壞(huai)，火焰是(shi)否(fou)能燒(shao)到(dao)(dao)(dao)熱電偶(ou)(ou)。如果(guo)(guo)火焰燒(shao)不到(dao)(dao)(dao)熱電偶(ou)(ou)，就(jiu)把火調大(da)點；如果(guo)(guo)能燒(shao)到(dao)(dao)(dao)熱電偶(ou)(ou)，還(huan)是(shi)點不著火，那就(jiu)可能是(shi)熱電偶(ou)(ou)損壞(huai)，更換熱電偶(ou)(ou)就(jiu)可以了。

（2）使用過程中火突然熄滅

故障原(yuan)因：一般為子火過小或者熱電偶(ou)即(ji)將損壞(huai)。

維修(xiu)方(fang)法：需(xu)要更換熱電偶或者(zhe)調試子火噴嘴，將子火調大。

（3）主火過小或者過大

故障(zhang)原因：一般是燃氣(qi)噴嘴(zui)眼過小或者(zhe)過大(da)造成，

維修方(fang)法：也(ye)可適當調整風閥試試，如果不是專業人員不建議自己操(cao)作。

（4）回火或者關火時有異響

故障原因(yin)：一般是風閥大(da)小或(huo)者噴(pen)嘴大(da)小的問題。

維修方(fang)法：也就(jiu)是說(shuo)，設備需要專業人員進行(xing)調(diao)試。

注意：商用廚房設備有(you)時候(hou)也會是零部件的(de)損害，如自行(xing)更換(huan)(huan)一(yi)定(ding)要找配套的(de)零件進行(xing)更換(huan)(huan)，或者可以(yi)聯系專業的(de)廚房設備廠(chang)家(jia)進行(xing)配件更換(huan)(huan)。

二、商用廚房用具如何保養

1、爐灶的保養

每天(tian)清洗爐(lu)灶上的(de)鐵架及(ji)不銹(xiu)鋼臺面(mian)，保證灶具(ju)的(de)表(biao)面(mian)光潔(jie)度。廚房油污和(he)其他雜質會腐蝕爐(lu)灶的(de)表(biao)面(mian)。要(yao)經常(chang)清洗天(tian)然氣噴(pen)頭(tou)。

2、烤箱的保養

每天清洗烤箱的表面，檢查(cha)所有線路是(shi)否暢通(tong)。保持各零配(pei)件和(he)開(kai)關(guan)的連(lian)接性，保證其工作效(xiao)率。

3、油炸爐的保養

每天(tian)清洗油爐內壁(bi)及過濾網。半個月調(diao)整(zheng)一次(ci)天(tian)然氣的噴頭和(he)點火裝置。如(ru)果是電炸(zha)爐，就要檢查(cha)線(xian)路是不是否(fou)暢通。保(bao)持開關(guan)和(he)各(ge)零配件連接完好(hao)。檢查(cha)排油管裝置。

4、扒爐的保養

每天(tian)清洗鋼板(ban)，經(jing)常檢(jian)修扒(ba)板(ban)的天(tian)然(ran)氣噴頭(tou)。半個月調整一次天(tian)然(ran)氣的噴頭(tou)和(he)點火裝置(zhi)。如果是電(dian)扒(ba)爐，就要檢(jian)查(cha)線路(lu)是不是暢通。保持開關和(he)各(ge)零配(pei)件連接完好(hao)。

5、蒸柜的保養

每天清洗蒸柜內壁及隔板，半個月檢查一次天然(ran)氣與空氣的混(hun)合裝置(zhi)及蒸汽管閥門。

6、冰柜的保養

每天保持(chi)冰箱(xiang)的內外部清潔，1個星期(qi)除(chu)一次霜(shuang)。經常(chang)檢查電(dian)源及(ji)溫度控制(zhi)裝置。保持(chi)冰箱(xiang)壓縮機(ji)的正常(chang)工作狀態。

7、洗碗機的保養

每天保持洗碗機內外(wai)部的(de)清(qing)潔。1個(ge)月進行(xing)一(yi)次內部的(de)除水(shui)垢，經常(chang)檢查清(qing)潔劑及催干劑的(de)使(shi)用情(qing)況，防止異物堵塞。

8、其他廚房食品機械設備的保養

其它設備每(mei)次(ci)(ci)使用后要進(jin)行(xing)徹(che)底的清潔，經常維護(hu)，每(mei)月定期為齒(chi)輪和軸(zhou)承(cheng)上潤滑油。每(mei)三個月檢修一次(ci)(ci)電機。