一、商用廚房設備故障及維修方法

1、鼓風灶

常見(jian)故障(zhang)有(you)五個：跳(tiao)閘、風機(ji)啟動(dong)卻沒有(you)風、球閥可(ke)360°開關(guan)、主火過小或(huo)者沒有(you)、火焰較虛(xu)或(huo)者燃(ran)燒不盡。

（1）跳閘

故障原因(yin)：一般是線路故障，主(zhu)要是進水(shui)造(zao)成(cheng)，風機(ji)損壞。

維修：檢(jian)(jian)查(cha)線路是否進水(shui)，及時處理不漏電(dian)就可以；如(ru)(ru)果(guo)不是線路問題，檢(jian)(jian)查(cha)風機是否損壞，如(ru)(ru)果(guo)風機損壞就要更換風機。

（2）風機啟動但是沒有風

故障原因(yin)：此類故障一般為鏈條斷開(kai)，無法打(da)開(kai)風閥造成。

維修方(fang)法(fa)：打開(kai)風(feng)機(ji)前面(mian)的(de)門，如果(guo)鏈條斷開(kai)，接上鏈條即可。如果(guo)鏈條正常，就要查看風(feng)閥，若(ruo)風(feng)閥開(kai)焊，將風(feng)閥校正后重新焊好就行了。

（3）球閥可360°開關

故障原因：使(shi)用時力氣過大導致閥門(men)損壞。

維修(xiu)方法：把閥門外(wai)邊(bian)(bian)的螺絲(si)拆開(kai)，可(ke)以看(kan)到(dao)里邊(bian)(bian)的控制球閥開(kai)關行程的配(pei)件(jian)兩端都(dou)壞掉了，換個新的就行了。

（4）主火過小或者沒有

故障原因：一般為燃(ran)氣(qi)爐頭進水或者(zhe)燃(ran)氣(qi)噴嘴堵塞。

維修(xiu)方(fang)法：清理(li)時建議請專業(ye)人士。

（5）火焰較虛或者燃燒不盡

故障原因：一般為燃氣流量太大(da)或者風過(guo)小。

維(wei)修方法：調整風閥增大(da)新(xin)風量(liang)。

2、電炸爐

常出(chu)現的故障有(you)跳閘合(he)不(bu)上，加(jia)熱(re)(re)指(zhi)示燈(deng)亮不(bu)加(jia)熱(re)(re)，合(he)上電閘爐子沒反(fan)應(ying)，設備持續(xu)加(jia)熱(re)(re)不(bu)停四(si)種。

（1）跳閘合不上

故(gu)障原因：新設備跳閘，一般就是線(xian)路(lu)故(gu)障，電閘安數小，電路(lu)過載；設備使(shi)用過程中跳閘，有可能是線(xian)路(lu)故(gu)障，或者是電熱管(guan)損壞。

維修方(fang)法(fa)：需要(yao)專業人士來檢查。

（2）合閘后設備沒反應

故(gu)障(zhang)原因：一般(ban)為保(bao)險保(bao)護，電閘(zha)本(ben)身故(gu)障(zhang)。

維修方法：如(ru)果(guo)是保險跳(tiao)了，復位即可。如(ru)果(guo)保險沒跳(tiao)，查一(yi)下電閘到設備的線(xian)路是否有(you)電壓(ya)。如(ru)果(guo)有(you)電壓(ya)，那就要查一(yi)下交流(liu)接觸器，看(kan)是否能正常接合工(gong)作(zuo)。維修比較麻煩，需(xu)要專業人士操(cao)作(zuo)。

（3）加熱指示燈亮不加熱

故(gu)障原因：一(yi)般(ban)是限(xian)溫器(qi)（就是保險）短路(lu)，或者線(xian)路(lu)故(gu)障。

維修方(fang)法：將(jiang)保(bao)(bao)險復位(wei)，然后查一下溫控(kong)(kong)是(shi)(shi)否(fou)正常(chang)。就(jiu)是(shi)(shi)測(ce)一下某個溫度，溫控(kong)(kong)是(shi)(shi)否(fou)能正常(chang)工作。還(huan)有一種是(shi)(shi)溫度過高引(yin)起的(de)，溫控(kong)(kong)器壞(huai)了，或(huo)者(zhe)是(shi)(shi)保(bao)(bao)險損壞(huai)，相(xiang)應(ying)地更換溫控(kong)(kong)器或(huo)保(bao)(bao)險即可。

（4）設備持續加熱不停

故障(zhang)原因：一般為溫(wen)控(kong)器損壞(huai)不控(kong)溫(wen)，或者交流接觸(chu)器持續吸合(he)損壞(huai)，或是(shi)限溫(wen)器損壞(huai)。

維(wei)修方(fang)法：如(ru)果溫(wen)控(kong)壞(huai)了，保險(xian)也不起作用，那就(jiu)是(shi)保險(xian)和溫(wen)控(kong)都壞(huai)了，都要換掉(diao)。如(ru)果交流(liu)接觸(chu)器(qi)壞(huai)了，溫(wen)控(kong)器(qi)和保險(xian)啟動也沒用，需要換掉(diao)交流(liu)接觸(chu)器(qi)。

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3、洗碗機

（1）如果商用洗碗機沒有啟動

檢查事項：

a.商用(yong)洗碗機電源插(cha)頭是否已正確插(cha)入插(cha)座(zuo)。

b.房間(jian)內(nei)是否有電。

c.門是(shi)否已適當地關上(shang)。

d.電源(yuan)開(kai)關是否處于開(kai)啟狀態。

（2）如果商用洗碗機不能進水

檢查事項：

a.商用(yong)洗碗機水龍頭是(shi)(shi)否(fou)擰開(kai)，且進水軟管(guan)連接是(shi)(shi)否(fou)正確。

b.本(ben)房間內的水壓是否足夠。

c.商用(yong)洗(xi)碗機供水軟管有無彎(wan)曲或折(zhe)疊。

d.商用洗碗機進(jin)水閥過(guo)濾網有無(wu)阻塞。

（3）商用洗碗機不排水

檢查事項：商用洗碗機(ji)排水管有無彎曲或折疊。

（4）碗碟上形成鈣質沉淀或產生白膜

檢查事項：

a.商用洗碗(wan)機鹽盒(he)蓋是否已(yi)關好(hao)。

b.商用(yong)洗(xi)碗機(ji)內的漂洗(xi)劑(ji)是否(fou)合適(shi)。

4、煲仔爐

常見故障(zhang)和原因有點不著火(huo)，使(shi)用過程中火(huo)突然熄滅，回火(huo)或者關(guan)火(huo)時有異(yi)響(xiang)，主(zhu)火(huo)過小或者過大四種(zhong)故障(zhang)現(xian)象。

（1）點不著火

故障(zhang)原因：一般為安全制動故障(zhang)。

維修(xiu)方法：需要查看熱電偶(ou)（測溫元件）是否(fou)損壞(huai)(huai)，火(huo)焰是否(fou)能(neng)燒(shao)到(dao)熱電偶(ou)。如果(guo)(guo)火(huo)焰燒(shao)不(bu)到(dao)熱電偶(ou)，就把火(huo)調大(da)點(dian)；如果(guo)(guo)能(neng)燒(shao)到(dao)熱電偶(ou)，還是點(dian)不(bu)著火(huo)，那就可(ke)(ke)能(neng)是熱電偶(ou)損壞(huai)(huai)，更(geng)換(huan)熱電偶(ou)就可(ke)(ke)以了。

（2）使用過程中火突然熄滅

故障原因：一般(ban)為子火過小或(huo)者熱電(dian)偶即將損壞。

維修方法(fa)：需要更(geng)換熱(re)電(dian)偶(ou)或者調(diao)試子火(huo)噴嘴，將子火(huo)調(diao)大。

（3）主火過小或者過大

故(gu)障原因：一(yi)般是(shi)燃氣噴(pen)嘴眼過(guo)小或者過(guo)大(da)造(zao)成，

維(wei)修(xiu)方法：也可適當調(diao)整風閥(fa)試(shi)試(shi)，如果不是專業(ye)人(ren)員不建議自己操作。

（4）回火或者關火時有異響

故(gu)障原因：一(yi)般是(shi)風(feng)閥大小或者噴嘴大小的問題。

維修方法：也(ye)就是說，設備需要(yao)專業人員進行調試(shi)。

注意：商用廚房設備有時候也會是零部件(jian)的(de)損害，如自行更(geng)換一定要找配(pei)套的(de)零件(jian)進行更(geng)換，或者可以聯系專業的(de)廚(chu)房(fang)設備廠家(jia)進行配(pei)件(jian)更(geng)換。

二、商用廚房用具如何保養

1、爐灶的保養

每天清洗爐(lu)(lu)灶上(shang)的(de)鐵(tie)架(jia)及不銹(xiu)鋼臺面(mian)，保證(zheng)灶具的(de)表(biao)面(mian)光潔(jie)度。廚房油污和其他雜質(zhi)會腐蝕爐(lu)(lu)灶的(de)表(biao)面(mian)。要經常清洗天然氣(qi)噴(pen)頭。

2、烤箱的保養

每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通(tong)。保(bao)持各(ge)零(ling)配(pei)件和開關的連接性，保(bao)證其工(gong)作效率。

3、油炸爐的保養

每天清洗(xi)油爐內壁及過(guo)濾(lv)網。半個(ge)月(yue)調(diao)整一(yi)次(ci)天然(ran)氣的噴(pen)頭(tou)和(he)點火裝置。如果是電炸(zha)爐，就(jiu)要檢查線路是不是否暢通。保持開關和(he)各(ge)零配件連接(jie)完(wan)好。檢查排(pai)油管裝置。

4、扒爐的保養

每天清洗鋼板，經常檢修扒(ba)板的(de)天然氣噴頭。半個月調整一次天然氣的(de)噴頭和點火裝置(zhi)。如果是(shi)電(dian)扒(ba)爐，就要檢查線路是(shi)不是(shi)暢通。保持開(kai)關和各零配件連接完好。

5、蒸柜的保養

每天清洗蒸(zheng)柜內壁及隔板(ban)，半個月檢查(cha)一次天然(ran)氣與空氣的(de)混合裝置及蒸(zheng)汽(qi)管閥(fa)門。

6、冰柜的保養

每天(tian)保(bao)持冰箱的內外部清潔(jie)，1個星期除一(yi)次霜。經常檢查電(dian)源及溫度控制裝(zhuang)置。保(bao)持冰箱壓縮機的正常工作(zuo)狀態。

7、洗碗機的保養

每天保持洗碗機內外部的清(qing)(qing)潔。1個月進行一次內部的除水垢，經常檢查清(qing)(qing)潔劑及催干(gan)劑的使(shi)用情況(kuang)，防止(zhi)異物(wu)堵塞。

8、其他廚房食品機械設備的保養

其它設(she)備(bei)每(mei)次(ci)(ci)使(shi)用后要進行徹底(di)的清(qing)潔，經常維護(hu)，每(mei)月(yue)定期(qi)為齒輪(lun)和軸(zhou)承(cheng)上潤滑油。每(mei)三個月(yue)檢(jian)修一(yi)次(ci)(ci)電(dian)機。