一、商用廚房設備故障及維修方法

1、鼓風灶

常(chang)見故障有(you)五個：跳閘、風(feng)機啟動卻沒有(you)風(feng)、球閥(fa)可360°開(kai)關、主火過小(xiao)或者沒有(you)、火焰較虛或者燃燒(shao)不盡(jin)。

（1）跳閘

故障原因：一般(ban)是線(xian)路(lu)故障，主(zhu)要(yao)是進水造(zao)成，風(feng)機損壞。

維(wei)修：檢查線路是否進水，及時(shi)處理不(bu)漏電(dian)就(jiu)可(ke)以；如果(guo)不(bu)是線路問題，檢查風(feng)機(ji)(ji)是否損(sun)(sun)壞(huai)，如果(guo)風(feng)機(ji)(ji)損(sun)(sun)壞(huai)就(jiu)要更(geng)換(huan)風(feng)機(ji)(ji)。

（2）風機啟動但是沒有風

故障原因：此類故障一般(ban)為鏈(lian)條(tiao)斷開，無法打(da)開風閥造成。

維修方(fang)法：打開風(feng)機前面(mian)的門(men)，如果鏈(lian)(lian)條(tiao)斷開，接上鏈(lian)(lian)條(tiao)即可。如果鏈(lian)(lian)條(tiao)正(zheng)(zheng)常，就(jiu)要查看風(feng)閥，若風(feng)閥開焊，將風(feng)閥校正(zheng)(zheng)后重新焊好(hao)就(jiu)行(xing)了。

（3）球閥可360°開關

故(gu)障原因(yin)：使用(yong)時力氣過(guo)大導(dao)致閥(fa)門損壞。

維修方法：把閥門外邊的螺(luo)絲(si)拆開，可以看到(dao)里(li)邊的控制球閥開關(guan)行程的配件兩(liang)端都壞掉了，換個新的就(jiu)行了。

（4）主火過小或者沒有

故障原因(yin)：一般為(wei)燃氣爐頭進水或者燃氣噴嘴堵塞。

維(wei)修方法(fa)：清(qing)理時建(jian)議(yi)請專(zhuan)業(ye)人士。

（5）火焰較虛或者燃燒不盡

故障原因：一般為(wei)燃氣流量太大(da)或者(zhe)風過小。

維修(xiu)方法：調(diao)整風閥增大新風量。

2、電炸爐

常出現(xian)的(de)故障有跳閘(zha)合不(bu)上，加熱指示燈亮不(bu)加熱，合上電閘(zha)爐(lu)子沒反應，設備(bei)持(chi)續(xu)加熱不(bu)停四種。

（1）跳閘合不上

故障原因：新設備跳閘(zha)(zha)，一般就是(shi)線路故障，電(dian)(dian)閘(zha)(zha)安數(shu)小，電(dian)(dian)路過(guo)載；設備使用過(guo)程中(zhong)跳閘(zha)(zha)，有可能(neng)是(shi)線路故障，或者是(shi)電(dian)(dian)熱(re)管損壞。

維修方法：需要專業人士(shi)來檢查。

（2）合閘后設備沒反應

故(gu)障原因(yin)：一般為保險(xian)保護，電閘(zha)本身故(gu)障。

維修方(fang)法(fa)：如(ru)果(guo)是保險跳(tiao)了(le)，復位即可。如(ru)果(guo)保險沒跳(tiao)，查一下(xia)電(dian)(dian)閘到設備(bei)的(de)線路是否有電(dian)(dian)壓。如(ru)果(guo)有電(dian)(dian)壓，那就要(yao)查一下(xia)交(jiao)流(liu)接(jie)(jie)觸(chu)器，看是否能正(zheng)常接(jie)(jie)合工作。維修比(bi)較(jiao)麻煩，需要(yao)專業人士操作。

（3）加熱指示燈亮不加熱

故(gu)障原因：一般(ban)是限溫器（就是保險）短路(lu)，或者線路(lu)故(gu)障。

維(wei)修方法(fa)：將保(bao)險復位，然后查一(yi)下(xia)溫(wen)(wen)控(kong)是否正常。就(jiu)是測一(yi)下(xia)某個溫(wen)(wen)度，溫(wen)(wen)控(kong)是否能正常工作。還有一(yi)種是溫(wen)(wen)度過高(gao)引起(qi)的，溫(wen)(wen)控(kong)器壞(huai)了，或(huo)者是保(bao)險損壞(huai)，相(xiang)應地更換溫(wen)(wen)控(kong)器或(huo)保(bao)險即(ji)可。

（4）設備持續加熱不停

故障(zhang)原(yuan)因(yin)：一般為溫(wen)控器損壞不控溫(wen)，或(huo)者(zhe)交流(liu)接觸器持續吸合(he)損壞，或(huo)是限溫(wen)器損壞。

維修方法(fa)：如果(guo)溫控(kong)壞了(le)，保(bao)險(xian)(xian)也不起作(zuo)用(yong)(yong)，那就是保(bao)險(xian)(xian)和溫控(kong)都壞了(le)，都要換掉。如果(guo)交流接觸(chu)器(qi)壞了(le)，溫控(kong)器(qi)和保(bao)險(xian)(xian)啟動也沒用(yong)(yong)，需要換掉交流接觸(chu)器(qi)。

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3、洗碗機

（1）如果商用洗碗機沒有啟動

檢查事項：

a.商(shang)用洗碗機電(dian)源插(cha)頭是否已正確(que)插(cha)入(ru)插(cha)座。

b.房(fang)間內是否(fou)有(you)電。

c.門是(shi)否已適(shi)當地關上(shang)。

d.電源開關是否處于開啟狀(zhuang)態。

（2）如果商用洗碗機不能進水

檢查事項：

a.商(shang)用洗碗(wan)機水(shui)龍頭是否擰開，且進水(shui)軟管連接是否正確。

b.本房間內(nei)的水壓是否(fou)足(zu)夠(gou)。

c.商用洗碗機供水軟(ruan)管(guan)有無彎(wan)曲或折疊。

d.商用洗碗機進水閥過濾網(wang)有無阻塞。

（3）商用洗碗機不排水

檢查事項(xiang)：商用洗(xi)碗機排(pai)水管有(you)無(wu)彎曲或折疊。

（4）碗碟上形成鈣質沉淀或產生白膜

檢查事項：

a.商用(yong)洗碗機(ji)鹽盒蓋是否已關好。

b.商用洗碗機內的(de)漂洗劑是否合適。

4、煲仔爐

常見故(gu)障和原(yuan)因(yin)有點不著火，使(shi)用過程中火突然熄滅，回火或者關火時有異響，主火過小或者過大四種故(gu)障現象。

（1）點不著火

故障原(yuan)因(yin)：一(yi)般(ban)為(wei)安全制動故障。

維修方法：需要(yao)查看熱(re)電(dian)(dian)偶(ou)(ou)(ou)（測溫(wen)元件）是(shi)(shi)否損壞，火(huo)(huo)焰是(shi)(shi)否能(neng)燒到熱(re)電(dian)(dian)偶(ou)(ou)(ou)。如果(guo)火(huo)(huo)焰燒不(bu)(bu)到熱(re)電(dian)(dian)偶(ou)(ou)(ou)，就(jiu)把火(huo)(huo)調(diao)大(da)點；如果(guo)能(neng)燒到熱(re)電(dian)(dian)偶(ou)(ou)(ou)，還是(shi)(shi)點不(bu)(bu)著火(huo)(huo)，那就(jiu)可(ke)能(neng)是(shi)(shi)熱(re)電(dian)(dian)偶(ou)(ou)(ou)損壞，更換(huan)熱(re)電(dian)(dian)偶(ou)(ou)(ou)就(jiu)可(ke)以了。

（2）使用過程中火突然熄滅

故(gu)障原因：一(yi)般為子火過(guo)小(xiao)或者熱電偶即將損壞。

維修(xiu)方法：需要(yao)更換(huan)熱電偶或者調(diao)試子(zi)火噴嘴(zui)，將子(zi)火調(diao)大。

（3）主火過小或者過大

故障(zhang)原因：一(yi)般是燃氣噴(pen)嘴(zui)眼(yan)過(guo)小(xiao)或者(zhe)過(guo)大造成，

維修方法(fa)：也可適當調整風閥試試，如果不(bu)是專(zhuan)業人員不(bu)建(jian)議自己操作(zuo)。

（4）回火或者關火時有異響

故障原因：一般是(shi)風(feng)閥大小或者噴(pen)嘴(zui)大小的問題。

維修方法：也就是(shi)說，設備需要專(zhuan)業人員(yuan)進行調(diao)試。

注意：商用廚房設備有時候也會是零(ling)部件(jian)的(de)損害(hai)，如自行更換(huan)一(yi)定(ding)要找配套的(de)零(ling)件(jian)進(jin)行更換(huan)，或者(zhe)可(ke)以聯系專業的(de)廚房設備(bei)廠家進(jin)行配件(jian)更換(huan)。

二、商用廚房用具如何保養

1、爐灶的保養

每天清洗爐灶(zao)上的(de)鐵架及不(bu)銹鋼(gang)臺面，保證灶(zao)具的(de)表面光潔度。廚房油污(wu)和其(qi)他雜(za)質會腐蝕(shi)爐灶(zao)的(de)表面。要經常清洗天然氣噴頭。

2、烤箱的保養

每天(tian)清洗烤箱的(de)表(biao)面，檢查所有線路是否暢通(tong)。保持(chi)各零配件和開關(guan)的(de)連接性(xing)，保證其工作效率(lv)。

3、油炸爐的保養

每(mei)天清(qing)洗油爐(lu)內(nei)壁及(ji)過濾網。半個月調整一次天然氣的(de)噴頭(tou)和點火裝置。如果是(shi)電炸(zha)爐(lu)，就(jiu)要(yao)檢查(cha)(cha)線路是(shi)不是(shi)否暢通。保持開關和各(ge)零配件連接(jie)完(wan)好。檢查(cha)(cha)排油管(guan)裝置。

4、扒爐的保養

每天清洗鋼板(ban)，經(jing)常檢(jian)修扒(ba)板(ban)的(de)天然氣噴(pen)頭。半個月調整一次天然氣的(de)噴(pen)頭和點(dian)火裝置。如(ru)果(guo)是(shi)電(dian)扒(ba)爐，就要檢(jian)查(cha)線路是(shi)不是(shi)暢(chang)通。保持(chi)開關和各零配件連(lian)接(jie)完好。

5、蒸柜的保養

每(mei)天清洗蒸柜內(nei)壁及隔(ge)板，半個(ge)月檢查一(yi)次天然氣(qi)與空氣(qi)的混合裝置及蒸汽管閥(fa)門。

6、冰柜的保養

每天(tian)保持冰(bing)箱(xiang)的內(nei)外(wai)部清潔，1個星期除一次霜。經常(chang)檢查電(dian)源(yuan)及溫度控制裝置。保持冰(bing)箱(xiang)壓縮(suo)機的正(zheng)常(chang)工作(zuo)狀態。

7、洗碗機的保養

每天保持洗碗機內外部的清潔(jie)(jie)。1個月(yue)進(jin)行一(yi)次內部的除(chu)水垢，經常檢查清潔(jie)(jie)劑及(ji)催(cui)干劑的使(shi)用情況，防(fang)止異物堵塞。

8、其他廚房食品機械設備的保養

其它設備每(mei)次使用后要進行徹(che)底的(de)清潔，經常維(wei)護(hu)，每(mei)月定期為齒輪(lun)和軸承上潤滑(hua)油。每(mei)三個月檢修一次電機。