一、商用廚房設備故障及維修方法
1、鼓風灶
常見故(gu)障(zhang)有五個:跳閘、風機啟動卻沒有風、球閥可360°開關、主火過小或(huo)者沒有、火焰較(jiao)虛或(huo)者燃燒不盡。
(1)跳閘
故障原因:一(yi)般是(shi)線路故障,主要是(shi)進(jin)水造成,風機損壞(huai)。
維(wei)修:檢查(cha)(cha)線路是(shi)否(fou)進(jin)水(shui),及時處理不(bu)(bu)漏電就可以;如(ru)果(guo)不(bu)(bu)是(shi)線路問題,檢查(cha)(cha)風(feng)機是(shi)否(fou)損壞,如(ru)果(guo)風(feng)機損壞就要更換風(feng)機。
(2)風機啟動但是沒有風
故(gu)障原因:此類故(gu)障一般為鏈條斷開,無(wu)法打開風閥(fa)造成。
維修方法:打(da)開(kai)風(feng)機前(qian)面的(de)門,如(ru)果鏈條斷開(kai),接上鏈條即可。如(ru)果鏈條正常,就要查看(kan)風(feng)閥,若風(feng)閥開(kai)焊,將風(feng)閥校正后(hou)重新焊好就行(xing)了。
(3)球閥可360°開關
故障原(yuan)因:使用時力氣過(guo)大導致(zhi)閥門(men)損壞(huai)。
維修方法:把閥(fa)門外邊的(de)螺(luo)絲拆(chai)開(kai),可以看到(dao)里邊的(de)控制(zhi)球閥(fa)開(kai)關行(xing)程的(de)配件兩端都壞掉了,換個新的(de)就行(xing)了。
(4)主火過小或者沒有
故障(zhang)原因:一(yi)般(ban)為燃氣爐頭進水(shui)或者燃氣噴(pen)嘴堵塞。
維修方法:清理時建議請專業人(ren)士(shi)。
(5)火焰較虛或者燃燒不盡
故(gu)障原(yuan)因(yin):一(yi)般為燃氣(qi)流量(liang)太大或(huo)者風過小。
維修方法:調整風閥增(zeng)大(da)新風量(liang)。
2、電炸爐
常出(chu)現的故(gu)障有跳閘合(he)不上,加熱指示燈亮(liang)不加熱,合(he)上電閘爐(lu)子沒反(fan)應,設備持(chi)續加熱不停四種。
(1)跳閘合不上
故(gu)障原因:新(xin)設(she)備跳(tiao)閘,一般就是線路故(gu)障,電閘安數小(xiao),電路過(guo)載;設(she)備使用過(guo)程中跳(tiao)閘,有可能是線路故(gu)障,或者是電熱管損壞。
維修方法:需要專業人(ren)士來檢查。
(2)合閘后設備沒反應
故障原因:一般為保險(xian)保護,電閘本(ben)身(shen)故障。
維修方法:如(ru)(ru)果(guo)是保險(xian)跳(tiao)了,復位(wei)即可。如(ru)(ru)果(guo)保險(xian)沒(mei)跳(tiao),查一(yi)(yi)下電(dian)閘到設(she)備的(de)線(xian)路是否有(you)電(dian)壓。如(ru)(ru)果(guo)有(you)電(dian)壓,那就要查一(yi)(yi)下交(jiao)流(liu)接觸器,看是否能正(zheng)常(chang)接合工作。維修比(bi)較麻(ma)煩,需要專(zhuan)業人士操作。
(3)加熱指示燈亮不加熱
故(gu)障(zhang)(zhang)原因:一般(ban)是(shi)限溫器(就是(shi)保險)短路(lu),或者線路(lu)故(gu)障(zhang)(zhang)。
維(wei)修方法:將保險(xian)復(fu)位,然(ran)后查一下(xia)(xia)溫(wen)(wen)控(kong)(kong)是(shi)(shi)否正(zheng)常。就(jiu)是(shi)(shi)測一下(xia)(xia)某個溫(wen)(wen)度,溫(wen)(wen)控(kong)(kong)是(shi)(shi)否能正(zheng)常工作(zuo)。還有一種是(shi)(shi)溫(wen)(wen)度過高引起的,溫(wen)(wen)控(kong)(kong)器壞(huai)(huai)了(le),或者是(shi)(shi)保險(xian)損壞(huai)(huai),相(xiang)應地(di)更換溫(wen)(wen)控(kong)(kong)器或保險(xian)即可。
(4)設備持續加熱不停
故(gu)障原(yuan)因:一般(ban)為溫(wen)(wen)控(kong)器(qi)損(sun)壞不控(kong)溫(wen)(wen),或者交流接觸器(qi)持續吸(xi)合損(sun)壞,或是(shi)限溫(wen)(wen)器(qi)損(sun)壞。
維(wei)修方(fang)法:如果(guo)溫控(kong)(kong)壞了(le),保險(xian)也不(bu)起(qi)作(zuo)用(yong),那就是保險(xian)和溫控(kong)(kong)都(dou)(dou)壞了(le),都(dou)(dou)要換掉(diao)。如果(guo)交(jiao)流(liu)接觸器壞了(le),溫控(kong)(kong)器和保險(xian)啟動也沒(mei)用(yong),需要換掉(diao)交(jiao)流(liu)接觸器。
3、洗碗機
(1)如果商用洗碗機沒有啟動
檢查事項:
a.商用洗碗機電(dian)源插(cha)頭是否已(yi)正(zheng)確插(cha)入插(cha)座(zuo)。
b.房間內是否(fou)有電(dian)。
c.門(men)是否已適(shi)當地關上。
d.電源開(kai)關是否處于開(kai)啟狀態。
(2)如果商用洗碗機不能進水
檢查事項:
a.商用洗碗機水(shui)龍頭是否(fou)擰開,且(qie)進水(shui)軟管連接(jie)是否(fou)正確。
b.本(ben)房間內的水壓是否足夠。
c.商用(yong)洗(xi)碗機供水軟管(guan)有無彎(wan)曲(qu)或折(zhe)疊(die)。
d.商(shang)用洗碗(wan)機進水閥過濾網有無阻塞。
(3)商用洗碗機不排水
檢(jian)查事項(xiang):商用洗碗(wan)機排水管有無(wu)彎曲或折疊。
(4)碗碟上形成鈣質沉淀或產生白膜
檢查事項:
a.商用洗碗機鹽盒蓋是否(fou)已關好。
b.商用(yong)洗碗機內的漂洗劑(ji)是否合適。
4、煲仔爐
常(chang)見故障和原因有點不著火(huo)(huo),使用過(guo)程中火(huo)(huo)突然(ran)熄(xi)滅,回火(huo)(huo)或者關火(huo)(huo)時有異響,主火(huo)(huo)過(guo)小(xiao)或者過(guo)大四種故障現(xian)象。
(1)點不著火
故障原(yuan)因:一(yi)般(ban)為安全(quan)制動故障。
維(wei)修方法:需要查(cha)看熱(re)電(dian)(dian)偶(ou)(ou)(ou)(測溫(wen)元件)是否損壞,火焰是否能(neng)燒到(dao)熱(re)電(dian)(dian)偶(ou)(ou)(ou)。如(ru)(ru)果(guo)火焰燒不到(dao)熱(re)電(dian)(dian)偶(ou)(ou)(ou),就(jiu)(jiu)把火調(diao)大點(dian);如(ru)(ru)果(guo)能(neng)燒到(dao)熱(re)電(dian)(dian)偶(ou)(ou)(ou),還是點(dian)不著(zhu)火,那(nei)就(jiu)(jiu)可(ke)能(neng)是熱(re)電(dian)(dian)偶(ou)(ou)(ou)損壞,更換熱(re)電(dian)(dian)偶(ou)(ou)(ou)就(jiu)(jiu)可(ke)以了(le)。
(2)使用過程中火突然熄滅
故(gu)障原(yuan)因:一(yi)般為子火過小或者熱電偶即(ji)將損壞。
維修方法(fa):需(xu)要更換(huan)熱電偶或者調試(shi)子火(huo)噴嘴,將子火(huo)調大。
(3)主火過小或者過大
故障原因(yin):一般是燃(ran)氣噴嘴眼(yan)過小或者過大造成,
維修方(fang)法:也可(ke)適當調整(zheng)風閥試試,如果不是專業人(ren)員不建(jian)議自己操(cao)作。
(4)回火或者關火時有異響
故障原因:一般是(shi)風閥大小或(huo)者噴嘴大小的問題。
維修方法:也就是說,設(she)備(bei)需要專業人員進行調試。
注意:商用廚房設備有時候也(ye)會是(shi)零(ling)部件(jian)的損害,如自行(xing)更(geng)(geng)換一(yi)定要找(zhao)配(pei)套的零(ling)件(jian)進行(xing)更(geng)(geng)換,或(huo)者可以(yi)聯系專(zhuan)業的廚房設備廠家(jia)進行(xing)配(pei)件(jian)更(geng)(geng)換。
二、商用廚房用具如何保養
1、爐灶的保養
每天清(qing)洗爐(lu)灶(zao)上(shang)的(de)鐵架及不銹(xiu)鋼臺面(mian),保證灶(zao)具的(de)表面(mian)光潔度(du)。廚房油污和其他雜質會腐(fu)蝕爐(lu)灶(zao)的(de)表面(mian)。要(yao)經常(chang)清(qing)洗天然氣噴頭。
2、烤箱的保養
每天(tian)清洗烤箱的表面,檢查(cha)所有(you)線路(lu)是否暢通(tong)。保持各零配件和開關的連(lian)接(jie)性,保證其工作效(xiao)率。
3、油炸爐的保養
每天清洗油(you)爐(lu)內壁及過濾網。半個月調整(zheng)一(yi)次天然(ran)氣的噴頭和(he)點火裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)。如果是(shi)(shi)電炸爐(lu),就要檢(jian)查線路是(shi)(shi)不是(shi)(shi)否暢通。保持開關和(he)各零配件連(lian)接完(wan)好。檢(jian)查排油(you)管裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)。
4、扒爐的保養
每天(tian)清洗(xi)鋼板(ban),經常(chang)檢修扒板(ban)的天(tian)然氣(qi)噴(pen)頭。半個月調整一次天(tian)然氣(qi)的噴(pen)頭和(he)點(dian)火裝置(zhi)。如果(guo)是電(dian)扒爐,就要檢查線路是不是暢通(tong)。保持開關(guan)和(he)各零配件連接完好。
5、蒸柜的保養
每天(tian)清(qing)洗蒸(zheng)(zheng)柜內壁及隔板,半個月檢查一次天(tian)然氣(qi)與空(kong)氣(qi)的(de)混(hun)合裝(zhuang)置及蒸(zheng)(zheng)汽管閥門。
6、冰柜的保養
每天保持(chi)冰箱(xiang)的內外部清潔,1個(ge)星(xing)期除一次霜。經常檢查電源及溫度(du)控制裝置。保持(chi)冰箱(xiang)壓縮(suo)機的正常工作(zuo)狀態。
7、洗碗機的保養
每天保持洗碗機內外部的(de)清潔(jie)。1個月進(jin)行一次內部的(de)除(chu)水垢,經常檢(jian)查(cha)清潔(jie)劑及催干劑的(de)使用情況,防止異物堵塞。
8、其他廚房食品機械設備的保養
其它(ta)設(she)備每(mei)次使用后要進行徹底(di)的清潔(jie),經常(chang)維護,每(mei)月定期(qi)為(wei)齒輪和(he)軸承上潤滑油。每(mei)三個月檢修一次電機。