一、商用廚房設備故障及維修方法

1、鼓風灶

常見故障有五個：跳(tiao)閘(zha)、風機啟動(dong)卻沒(mei)有風、球閥可360°開關(guan)、主火過小或(huo)者沒(mei)有、火焰較(jiao)虛或(huo)者燃燒不盡。

（1）跳閘

故障原(yuan)因：一般(ban)是線路故障，主要是進(jin)水造(zao)成，風機(ji)損(sun)壞。

維修：檢(jian)查(cha)線路是(shi)否進(jin)水(shui)，及(ji)時處理(li)不(bu)(bu)漏電(dian)就可以；如果(guo)不(bu)(bu)是(shi)線路問題(ti)，檢(jian)查(cha)風機是(shi)否損(sun)壞，如果(guo)風機損(sun)壞就要更換風機。

（2）風機啟動但是沒有風

故(gu)障原因：此類故(gu)障一般為鏈條(tiao)斷開，無法(fa)打開風閥造成。

維修方(fang)法：打(da)開風機(ji)前面的門，如果鏈條(tiao)(tiao)斷開，接上鏈條(tiao)(tiao)即可。如果鏈條(tiao)(tiao)正(zheng)常(chang)，就(jiu)要查(cha)看風閥，若風閥開焊，將風閥校正(zheng)后重新焊好(hao)就(jiu)行了(le)。

（3）球閥可360°開關

故障原因：使(shi)用時力氣過大導致閥門損壞(huai)。

維修方(fang)法：把閥門外(wai)邊的(de)螺絲(si)拆開，可以看到里(li)邊的(de)控制球閥開關行程的(de)配件兩端都(dou)壞掉了，換個新的(de)就行了。

（4）主火過小或者沒有

故障(zhang)原(yuan)因(yin)：一(yi)般為燃(ran)氣(qi)爐頭進(jin)水或(huo)者燃(ran)氣(qi)噴嘴堵塞(sai)。

維修方法(fa)：清理時建議(yi)請專業(ye)人士。

（5）火焰較虛或者燃燒不盡

故(gu)障原因：一般(ban)為燃氣(qi)流量太大或者風過小。

維修方法：調整(zheng)風閥增大新風量。

2、電炸爐

常(chang)出(chu)現的故障有跳閘合不上，加(jia)熱指示燈亮不加(jia)熱，合上電閘爐(lu)子沒反應，設備持續加(jia)熱不停四種(zhong)。

（1）跳閘合不上

故障(zhang)原因：新(xin)設(she)(she)備(bei)跳閘(zha)，一般就是(shi)線路(lu)(lu)故障(zhang)，電閘(zha)安數小，電路(lu)(lu)過(guo)(guo)載；設(she)(she)備(bei)使用過(guo)(guo)程中跳閘(zha)，有可能是(shi)線路(lu)(lu)故障(zhang)，或者是(shi)電熱管損壞。

維修方法：需(xu)要專業人士來檢查。

（2）合閘后設備沒反應

故障(zhang)原因：一般為保險保護，電(dian)閘本(ben)身故障(zhang)。

維(wei)修方(fang)法：如(ru)果是(shi)保險跳了，復位即可(ke)。如(ru)果保險沒跳，查(cha)一下電閘到設(she)備的線路是(shi)否(fou)有電壓(ya)。如(ru)果有電壓(ya)，那就要(yao)查(cha)一下交流(liu)接(jie)觸(chu)器，看是(shi)否(fou)能正常接(jie)合工作。維(wei)修比較麻煩，需要(yao)專(zhuan)業人士操作。

（3）加熱指示燈亮不加熱

故(gu)障(zhang)原因：一般是(shi)限溫器(qi)（就是(shi)保險）短(duan)路，或者線路故(gu)障(zhang)。

維修(xiu)方法(fa)：將保險復位，然(ran)后查一下溫(wen)控(kong)是否正常。就是測一下某個溫(wen)度(du)，溫(wen)控(kong)是否能正常工作(zuo)。還有一種(zhong)是溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)引起(qi)的，溫(wen)控(kong)器(qi)壞了，或者是保險損壞，相應地更換溫(wen)控(kong)器(qi)或保險即可。

（4）設備持續加熱不停

故障(zhang)原因：一(yi)般為溫(wen)(wen)(wen)控(kong)器損壞不控(kong)溫(wen)(wen)(wen)，或(huo)者交(jiao)流接觸器持續吸合損壞，或(huo)是(shi)限(xian)溫(wen)(wen)(wen)器損壞。

維修(xiu)方法：如果溫(wen)控(kong)壞了(le)，保(bao)(bao)險也不起作用(yong)，那就是保(bao)(bao)險和溫(wen)控(kong)都(dou)壞了(le)，都(dou)要(yao)換掉(diao)。如果交(jiao)流接觸器壞了(le)，溫(wen)控(kong)器和保(bao)(bao)險啟動也沒(mei)用(yong)，需(xu)要(yao)換掉(diao)交(jiao)流接觸器。

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3、洗碗機

（1）如果商用洗碗機沒有啟動

檢查事項：

a.商用洗碗機電源插(cha)頭是否已(yi)正確插(cha)入插(cha)座。

b.房間內是否有(you)電。

c.門(men)是否(fou)已適當地關上(shang)。

d.電(dian)源開(kai)(kai)關(guan)是否處于開(kai)(kai)啟狀態。

（2）如果商用洗碗機不能進水

檢查事項：

a.商用洗碗機水龍頭(tou)是否(fou)(fou)擰開，且進水軟管(guan)連接是否(fou)(fou)正確。

b.本房間內的(de)水壓(ya)是否足夠(gou)。

c.商用洗碗(wan)機供水(shui)軟管有(you)無(wu)彎曲或折疊(die)。

d.商用洗碗機進水閥過濾網(wang)有無(wu)阻塞。

（3）商用洗碗機不排水

檢查事項(xiang)：商用洗(xi)碗機排水管(guan)有無(wu)彎(wan)曲或(huo)折疊。

（4）碗碟上形成鈣質沉淀或產生白膜

檢查事項：

a.商用洗碗機鹽(yan)盒蓋是否已關好。

b.商(shang)用洗碗機內的(de)漂洗劑是(shi)否合適。

4、煲仔爐

常見故(gu)(gu)障(zhang)(zhang)和(he)原(yuan)因(yin)有(you)點不著火(huo)，使(shi)用過程中火(huo)突然熄滅，回火(huo)或(huo)者關火(huo)時有(you)異響，主火(huo)過小或(huo)者過大四種故(gu)(gu)障(zhang)(zhang)現(xian)象。

（1）點不著火

故障(zhang)原因(yin)：一般(ban)為安(an)全制動故障(zhang)。

維修方(fang)法：需要查看熱(re)電(dian)(dian)偶(ou)（測溫元件）是否損(sun)壞，火焰是否能燒到(dao)熱(re)電(dian)(dian)偶(ou)。如果火焰燒不到(dao)熱(re)電(dian)(dian)偶(ou)，就(jiu)把火調(diao)大點；如果能燒到(dao)熱(re)電(dian)(dian)偶(ou)，還(huan)是點不著火，那就(jiu)可能是熱(re)電(dian)(dian)偶(ou)損(sun)壞，更換熱(re)電(dian)(dian)偶(ou)就(jiu)可以了。

（2）使用過程中火突然熄滅

故(gu)障原因：一(yi)般為子火過小或者熱(re)電偶即將(jiang)損壞(huai)。

維修方法：需要(yao)更(geng)換熱電(dian)偶(ou)或者(zhe)調試子火噴(pen)嘴，將(jiang)子火調大(da)。

（3）主火過小或者過大

故障原因：一般是(shi)燃氣噴嘴眼過小或者過大造(zao)成，

維修方法：也可適當調整(zheng)風閥試試，如果(guo)不是專(zhuan)業人員不建議自己操作。

（4）回火或者關火時有異響

故障原因(yin)：一般是風閥大小(xiao)或(huo)者噴嘴大小(xiao)的問題。

維修方(fang)法：也就是說，設(she)備需要專業人員進行調試。

注意：商用廚房設備有時候也會是零(ling)(ling)部件的(de)(de)損害，如自行(xing)更換一定要(yao)找(zhao)配套的(de)(de)零(ling)(ling)件進行(xing)更換，或者可以聯系專業的(de)(de)廚房設備廠家進行(xing)配件更換。

二、商用廚房用具如何保養

1、爐灶的保養

每(mei)天(tian)清(qing)洗爐灶上的鐵架及不(bu)銹鋼臺(tai)面，保證灶具(ju)的表面光潔(jie)度。廚(chu)房油污和其他雜質會腐蝕爐灶的表面。要(yao)經常清(qing)洗天(tian)然(ran)氣噴頭。

2、烤箱的保養

每天清洗烤箱的(de)表面，檢查所有線路是否暢通(tong)。保持各零(ling)配件和開關的(de)連接性，保證其工作(zuo)效率。

3、油炸爐的保養

每(mei)天(tian)清洗油爐(lu)內壁及(ji)過濾網。半個月(yue)調整(zheng)一次天(tian)然氣的噴(pen)頭(tou)和點火(huo)裝置。如果是(shi)電炸(zha)爐(lu)，就要檢查(cha)線路是(shi)不(bu)是(shi)否暢(chang)通(tong)。保持開關和各零配件連接完好。檢查(cha)排油管裝置。

4、扒爐的保養

每天清洗(xi)鋼(gang)板(ban)，經常(chang)檢(jian)修扒(ba)板(ban)的天然(ran)氣(qi)噴(pen)頭(tou)。半個月調整一(yi)次天然(ran)氣(qi)的噴(pen)頭(tou)和點(dian)火裝置。如果是電扒(ba)爐，就要(yao)檢(jian)查線(xian)路是不(bu)是暢通。保持開關和各零配件連接完好。

5、蒸柜的保養

每天清洗蒸柜內壁及(ji)隔板，半(ban)個月檢查一(yi)次天然氣(qi)與空氣(qi)的(de)混合裝(zhuang)置及(ji)蒸汽管閥門。

6、冰柜的保養

每天(tian)保持冰箱(xiang)的(de)(de)內外部清潔，1個星期除一次霜(shuang)。經(jing)常(chang)檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱(xiang)壓縮機的(de)(de)正常(chang)工(gong)作狀態。

7、洗碗機的保養

每天保持洗碗機內(nei)(nei)外部(bu)的清(qing)潔。1個月(yue)進行一次內(nei)(nei)部(bu)的除水垢，經常檢查清(qing)潔劑及催(cui)干劑的使用情況，防止(zhi)異物堵塞。

8、其他廚房食品機械設備的保養

其它設備每次使用后要進行徹底(di)的清潔(jie)，經常維護，每月(yue)定期為(wei)齒(chi)輪和軸承上潤滑(hua)油。每三個月(yue)檢修(xiu)一次電機。