一、商用廚房設備故障及維修方法

1、鼓風灶

常見故障有五個：跳閘(zha)、風(feng)機啟動卻沒(mei)有風(feng)、球閥(fa)可360°開關、主火過(guo)小或者沒(mei)有、火焰(yan)較(jiao)虛或者燃燒不(bu)盡。

（1）跳閘

故障原(yuan)因：一般(ban)是線路故障，主要是進(jin)水造成，風機損壞。

維修(xiu)：檢查(cha)(cha)線路是(shi)(shi)否(fou)進水，及(ji)時處理不(bu)漏電就(jiu)(jiu)可以；如果(guo)不(bu)是(shi)(shi)線路問(wen)題，檢查(cha)(cha)風機(ji)是(shi)(shi)否(fou)損壞(huai)，如果(guo)風機(ji)損壞(huai)就(jiu)(jiu)要更換(huan)風機(ji)。

（2）風機啟動但是沒有風

故障(zhang)原因：此(ci)類故障(zhang)一般(ban)為鏈(lian)條斷開(kai)，無法打(da)開(kai)風閥造成。

維修方法：打(da)開風機前面的門(men)，如(ru)果鏈條(tiao)(tiao)斷開，接上鏈條(tiao)(tiao)即可。如(ru)果鏈條(tiao)(tiao)正常，就要查看風閥，若(ruo)風閥開焊(han)，將風閥校正后重(zhong)新焊(han)好就行了。

（3）球閥可360°開關

故(gu)障原(yuan)因：使用(yong)時力氣過大導致閥門損壞(huai)。

維(wei)修方(fang)法：把閥門(men)外邊(bian)的螺絲(si)拆開(kai)，可以看到里邊(bian)的控制球閥開(kai)關行(xing)程(cheng)的配件兩端都(dou)壞(huai)掉了，換個新的就行(xing)了。

（4）主火過小或者沒有

故障(zhang)原(yuan)因：一(yi)般為燃氣爐頭進水或者燃氣噴嘴堵塞。

維修方法：清理(li)時(shi)建議請(qing)專業人(ren)士。

（5）火焰較虛或者燃燒不盡

故障原因(yin)：一(yi)般為燃氣流量(liang)太大(da)或(huo)者風過小。

維修方法：調整風(feng)閥增大新風(feng)量。

2、電炸爐

常出(chu)現的故障有跳閘合(he)不(bu)上(shang)(shang)，加熱指示燈(deng)亮不(bu)加熱，合(he)上(shang)(shang)電閘爐子沒反應，設備持(chi)續(xu)加熱不(bu)停四種。

（1）跳閘合不上

故(gu)障原因：新設備跳閘(zha)，一般就是線(xian)路故(gu)障，電(dian)閘(zha)安數小，電(dian)路過(guo)載；設備使用過(guo)程中跳閘(zha)，有可能是線(xian)路故(gu)障，或者是電(dian)熱管(guan)損(sun)壞。

維(wei)修方法：需要專業人士來檢查。

（2）合閘后設備沒反應

故障原因：一般(ban)為保險(xian)保護，電閘本身故障。

維修(xiu)方法：如(ru)果是(shi)保(bao)險跳(tiao)了，復位即可。如(ru)果保(bao)險沒跳(tiao)，查一(yi)下(xia)電閘到設備(bei)的線(xian)路(lu)是(shi)否有電壓。如(ru)果有電壓，那就(jiu)要(yao)查一(yi)下(xia)交流接(jie)觸(chu)器，看是(shi)否能正常接(jie)合工作(zuo)。維修(xiu)比較麻煩(fan)，需(xu)要(yao)專業(ye)人(ren)士(shi)操作(zuo)。

（3）加熱指示燈亮不加熱

故(gu)障(zhang)原因：一般是限(xian)溫(wen)器（就是保險）短(duan)路(lu)，或者線路(lu)故(gu)障(zhang)。

維修方法：將(jiang)保(bao)險復位(wei)，然后查一(yi)下溫(wen)控(kong)(kong)是(shi)否正常。就(jiu)是(shi)測(ce)一(yi)下某個溫(wen)度，溫(wen)控(kong)(kong)是(shi)否能(neng)正常工(gong)作。還有(you)一(yi)種(zhong)是(shi)溫(wen)度過高引起的(de)，溫(wen)控(kong)(kong)器壞(huai)了，或者是(shi)保(bao)險損壞(huai)，相應地(di)更換溫(wen)控(kong)(kong)器或保(bao)險即可。

（4）設備持續加熱不停

故(gu)障原因：一般為溫(wen)控(kong)器(qi)損(sun)壞不控(kong)溫(wen)，或者交流接觸器(qi)持(chi)續(xu)吸合損(sun)壞，或是限(xian)溫(wen)器(qi)損(sun)壞。

維修方法：如(ru)果溫(wen)控(kong)壞(huai)(huai)了，保(bao)險(xian)也不起作用，那就是(shi)保(bao)險(xian)和溫(wen)控(kong)都(dou)壞(huai)(huai)了，都(dou)要換掉(diao)。如(ru)果交流(liu)接(jie)觸器(qi)壞(huai)(huai)了，溫(wen)控(kong)器(qi)和保(bao)險(xian)啟動也沒用，需要換掉(diao)交流(liu)接(jie)觸器(qi)。

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3、洗碗機

（1）如果商用洗碗機沒有啟動

檢查事項：

a.商用洗碗機電源插(cha)頭是否已正確插(cha)入插(cha)座。

b.房間內是(shi)否有電。

c.門是否已適當地關上。

d.電源開關是(shi)否處于開啟狀態。

（2）如果商用洗碗機不能進水

檢查事項：

a.商用洗(xi)碗機水龍頭是否(fou)擰開，且進水軟管連接(jie)是否(fou)正確。

b.本房(fang)間內的(de)水壓(ya)是否足夠。

c.商用洗碗(wan)機供水軟(ruan)管(guan)有無彎曲或折疊。

d.商用洗碗(wan)機進水閥過濾網有無(wu)阻塞。

（3）商用洗碗機不排水

檢查事項(xiang)：商用洗碗機排水管有(you)無彎曲(qu)或(huo)折疊。

（4）碗碟上形成鈣質沉淀或產生白膜

檢查事項：

a.商用洗(xi)碗機(ji)鹽盒蓋是否已(yi)關好(hao)。

b.商用洗(xi)碗機內的漂洗(xi)劑是(shi)否合適。

4、煲仔爐

常見(jian)故(gu)障和原(yuan)因有(you)點不著火，使用過程中(zhong)火突(tu)然熄滅，回火或者關火時(shi)有(you)異響，主火過小或者過大四種故(gu)障現象(xiang)。

（1）點不著火

故障原因：一(yi)般為(wei)安全制動故障。

維修(xiu)方(fang)法：需要查看熱(re)(re)(re)電(dian)偶(ou)(ou)（測溫元件）是否損壞，火(huo)焰是否能(neng)燒(shao)到熱(re)(re)(re)電(dian)偶(ou)(ou)。如(ru)果(guo)火(huo)焰燒(shao)不到熱(re)(re)(re)電(dian)偶(ou)(ou)，就把火(huo)調(diao)大點(dian)；如(ru)果(guo)能(neng)燒(shao)到熱(re)(re)(re)電(dian)偶(ou)(ou)，還是點(dian)不著火(huo)，那就可能(neng)是熱(re)(re)(re)電(dian)偶(ou)(ou)損壞，更換(huan)熱(re)(re)(re)電(dian)偶(ou)(ou)就可以了。

（2）使用過程中火突然熄滅

故障原因：一般為子火過(guo)小或者熱電偶即將損(sun)壞。

維修方法：需要更換熱電偶或(huo)者(zhe)調試(shi)子火噴嘴，將子火調大(da)。

（3）主火過小或者過大

故(gu)障原因：一(yi)般是燃氣噴嘴眼過小(xiao)或者(zhe)過大(da)造(zao)成，

維修方法：也可適當調整風(feng)閥試試，如果(guo)不是專業人(ren)員不建議自己操作。

（4）回火或者關火時有異響

故障原因：一般是風閥大(da)小(xiao)或(huo)者噴嘴大(da)小(xiao)的問題。

維修方法：也就是說，設(she)備需要專業人員(yuan)進行調試。

注意：商用廚房設備有時候也會是零(ling)部(bu)件(jian)的損害，如自(zi)行更換一定(ding)要找(zhao)配套的零(ling)件(jian)進(jin)行更換，或(huo)者可以聯系專業(ye)的廚房設備廠家進(jin)行配件(jian)更換。

二、商用廚房用具如何保養

1、爐灶的保養

每天清洗爐灶(zao)上的鐵架及不銹鋼臺面(mian)，保證灶(zao)具的表(biao)面(mian)光潔度。廚房(fang)油污和(he)其(qi)他(ta)雜(za)質會腐蝕爐灶(zao)的表(biao)面(mian)。要經常清洗天然(ran)氣噴頭。

2、烤箱的保養

每(mei)天清洗(xi)烤箱的(de)表面，檢查所有線(xian)路是否暢(chang)通。保持各零配件和(he)開關(guan)的(de)連接性，保證其(qi)工作效率。

3、油炸爐的保養

每天清洗(xi)油爐內(nei)壁及過濾網。半個月調整一次天然氣的(de)噴頭和點火裝置(zhi)。如(ru)果是(shi)電炸爐，就要檢查線路是(shi)不是(shi)否暢通。保持開關和各(ge)零配件連(lian)接完好。檢查排油管裝置(zhi)。

4、扒爐的保養

每(mei)天(tian)清洗鋼板，經常(chang)檢(jian)修扒(ba)板的(de)天(tian)然(ran)氣噴頭(tou)。半(ban)個月(yue)調整(zheng)一次天(tian)然(ran)氣的(de)噴頭(tou)和點火裝置。如果是(shi)電扒(ba)爐(lu)，就要檢(jian)查(cha)線路是(shi)不是(shi)暢通。保持開關和各(ge)零配件連接完好。

5、蒸柜的保養

每天清洗(xi)蒸柜內(nei)壁及隔(ge)板，半(ban)個月檢查(cha)一次天然氣與(yu)空(kong)氣的混(hun)合裝置及蒸汽(qi)管閥門。

6、冰柜的保養

每天保持冰箱的內外部清潔，1個星期除一次霜。經常檢查(cha)電源及溫度控(kong)制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀(zhuang)態。

7、洗碗機的保養

每天保持洗碗機內(nei)外部的清(qing)潔(jie)。1個月進行一次內(nei)部的除水垢，經常檢(jian)查(cha)清(qing)潔(jie)劑及催(cui)干劑的使用(yong)情(qing)況(kuang)，防止(zhi)異物堵塞。

8、其他廚房食品機械設備的保養

其它設備每(mei)(mei)次使用后要進行(xing)徹底(di)的清潔，經(jing)常維護，每(mei)(mei)月(yue)定(ding)期為齒輪和軸承上(shang)潤滑(hua)油(you)。每(mei)(mei)三(san)個月(yue)檢修一次電機。