一、商用廚房設備故障及維修方法

1、鼓風灶

常(chang)見故障(zhang)有(you)五個：跳閘、風(feng)機啟動卻沒有(you)風(feng)、球閥可(ke)360°開關、主(zhu)火(huo)過小或者沒有(you)、火(huo)焰較虛(xu)或者燃燒不盡。

（1）跳閘

故(gu)障(zhang)原因：一般(ban)是線(xian)路故(gu)障(zhang)，主(zhu)要是進(jin)水造成(cheng)，風(feng)機損壞。

維修：檢(jian)(jian)查線路是否進水(shui)，及時處理不漏電就可以；如果不是線路問題，檢(jian)(jian)查風(feng)機(ji)是否損(sun)壞，如果風(feng)機(ji)損(sun)壞就要更換風(feng)機(ji)。

（2）風機啟動但是沒有風

故(gu)障(zhang)原因(yin)：此類故(gu)障(zhang)一(yi)般為鏈條斷(duan)開(kai)，無(wu)法打(da)開(kai)風閥造成。

維修方法：打開風(feng)機(ji)前面(mian)的(de)門，如(ru)果鏈條斷開，接上鏈條即可(ke)。如(ru)果鏈條正常(chang)，就要查看風(feng)閥，若風(feng)閥開焊(han)，將風(feng)閥校正后重新焊(han)好就行了。

（3）球閥可360°開關

故障原因：使用時(shi)力(li)氣過大導致閥門損壞。

維修(xiu)方法(fa)：把(ba)閥(fa)門外邊的(de)螺絲拆開，可(ke)以(yi)看到里邊的(de)控制球閥(fa)開關(guan)行(xing)程的(de)配件(jian)兩端都壞掉(diao)了(le)，換(huan)個新的(de)就行(xing)了(le)。

（4）主火過小或者沒有

故障原因：一般為燃氣爐(lu)頭進水(shui)或者(zhe)燃氣噴嘴堵(du)塞。

維修方法：清(qing)理(li)時建議(yi)請專業人士。

（5）火焰較虛或者燃燒不盡

故障原因：一般為燃氣流量太大或(huo)者風(feng)過小。

維修方法(fa)：調整風閥增(zeng)大新(xin)風量。

2、電炸爐

常出現的故(gu)障有跳閘(zha)合不(bu)(bu)上，加(jia)熱(re)指(zhi)示燈亮不(bu)(bu)加(jia)熱(re)，合上電閘(zha)爐子(zi)沒反應，設備持續加(jia)熱(re)不(bu)(bu)停(ting)四種。

（1）跳閘合不上

故(gu)障原(yuan)因：新設(she)備跳閘，一般就是(shi)線路(lu)故(gu)障，電閘安數小，電路(lu)過載；設(she)備使用過程中跳閘，有(you)可能是(shi)線路(lu)故(gu)障，或者是(shi)電熱管損壞。

維修方法：需要專業人士來檢查。

（2）合閘后設備沒反應

故障原因(yin)：一般為保險保護，電(dian)閘(zha)本身(shen)故障。

維(wei)修方法：如果(guo)是(shi)保(bao)險(xian)跳了(le)，復位(wei)即可。如果(guo)保(bao)險(xian)沒跳，查一下電(dian)閘到設備的(de)線路是(shi)否有電(dian)壓。如果(guo)有電(dian)壓，那就要查一下交流接(jie)觸器，看是(shi)否能正常接(jie)合工作。維(wei)修比較麻煩(fan)，需(xu)要專業人士操作。

（3）加熱指示燈亮不加熱

故(gu)(gu)障(zhang)原(yuan)因：一般是限(xian)溫(wen)器（就是保險）短路(lu)，或者(zhe)線路(lu)故(gu)(gu)障(zhang)。

維修方法：將保(bao)險(xian)復位，然(ran)后查一(yi)下(xia)溫(wen)控(kong)是(shi)(shi)(shi)否(fou)正常(chang)。就(jiu)是(shi)(shi)(shi)測(ce)一(yi)下(xia)某個溫(wen)度，溫(wen)控(kong)是(shi)(shi)(shi)否(fou)能正常(chang)工作。還(huan)有一(yi)種是(shi)(shi)(shi)溫(wen)度過高(gao)引起(qi)的，溫(wen)控(kong)器壞了(le)，或(huo)者是(shi)(shi)(shi)保(bao)險(xian)損(sun)壞，相應地更換(huan)溫(wen)控(kong)器或(huo)保(bao)險(xian)即可(ke)。

（4）設備持續加熱不停

故障原因：一般為溫控器(qi)損壞不控溫，或者交流接觸器(qi)持續吸合損壞，或是(shi)限溫器(qi)損壞。

維(wei)修(xiu)方法：如果溫控壞了，保險也不(bu)起作(zuo)用(yong)，那就是保險和(he)溫控都壞了，都要換(huan)掉(diao)。如果交(jiao)流接觸器壞了，溫控器和(he)保險啟動也沒用(yong)，需要換(huan)掉(diao)交(jiao)流接觸器。

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3、洗碗機

（1）如果商用洗碗機沒有啟動

檢查事項：

a.商用洗碗機電源(yuan)插頭(tou)是否已(yi)正確插入插座。

b.房間內是否有(you)電。

c.門是否(fou)已適(shi)當(dang)地關上。

d.電(dian)源開關是否(fou)處(chu)于開啟狀態。

（2）如果商用洗碗機不能進水

檢查事項：

a.商用洗碗機水(shui)龍頭是否擰開，且進(jin)水(shui)軟(ruan)管(guan)連(lian)接是否正確。

b.本房間內(nei)的水壓是(shi)否足夠。

c.商用洗碗機供水軟管有無彎(wan)曲或折疊(die)。

d.商用洗碗(wan)機進水閥過濾網有無阻塞。

（3）商用洗碗機不排水

檢查事(shi)項(xiang)：商用洗碗機(ji)排水(shui)管有(you)無彎曲或折疊。

（4）碗碟上形成鈣質沉淀或產生白膜

檢查事項：

a.商(shang)用洗碗機鹽盒蓋是否已關好。

b.商用洗碗機內的漂洗劑是否合適(shi)。

4、煲仔爐

常見(jian)故(gu)障(zhang)和(he)原(yuan)因有點不著(zhu)火，使用(yong)過程中火突然熄滅，回火或(huo)者關(guan)火時(shi)有異(yi)響，主火過小或(huo)者過大四種故(gu)障(zhang)現象。

（1）點不著火

故(gu)障(zhang)原因：一般(ban)為安全(quan)制動(dong)故(gu)障(zhang)。

維修(xiu)方(fang)法：需要查看熱(re)(re)(re)(re)電(dian)(dian)偶(ou)（測溫(wen)元件）是(shi)否(fou)損壞，火(huo)焰是(shi)否(fou)能燒到熱(re)(re)(re)(re)電(dian)(dian)偶(ou)。如(ru)果火(huo)焰燒不到熱(re)(re)(re)(re)電(dian)(dian)偶(ou)，就把火(huo)調大點；如(ru)果能燒到熱(re)(re)(re)(re)電(dian)(dian)偶(ou)，還(huan)是(shi)點不著火(huo)，那就可能是(shi)熱(re)(re)(re)(re)電(dian)(dian)偶(ou)損壞，更換熱(re)(re)(re)(re)電(dian)(dian)偶(ou)就可以(yi)了。

（2）使用過程中火突然熄滅

故障原因：一般為(wei)子(zi)火過小或者(zhe)熱電(dian)偶(ou)即(ji)將損壞。

維(wei)修方法：需要更換熱電偶或(huo)者(zhe)調(diao)試子火(huo)噴(pen)嘴，將子火(huo)調(diao)大。

（3）主火過小或者過大

故(gu)障原因：一(yi)般是燃氣噴嘴眼(yan)過小或者過大(da)造成，

維修方法：也可適當調整(zheng)風(feng)閥(fa)試(shi)試(shi)，如果不(bu)是專業人員不(bu)建議自己操作。

（4）回火或者關火時有異響

故障原因：一般是風(feng)閥大小(xiao)或者噴嘴大小(xiao)的問題。

維(wei)修方法(fa)：也就是說，設備需(xu)要(yao)專業人員進行調試。

注意：商用廚房設備有時候(hou)也會是(shi)零(ling)部件(jian)的(de)損害，如自(zi)行(xing)更(geng)換一(yi)定要(yao)找(zhao)配套(tao)的(de)零(ling)件(jian)進(jin)行(xing)更(geng)換，或者可以聯系專業的(de)廚房設備廠家進(jin)行(xing)配件(jian)更(geng)換。

二、商用廚房用具如何保養

1、爐灶的保養

每天清洗(xi)爐灶(zao)上(shang)的鐵架及不銹鋼臺面(mian)，保證灶(zao)具(ju)的表(biao)面(mian)光潔度。廚房(fang)油污(wu)和其(qi)他雜(za)質會腐蝕爐灶(zao)的表(biao)面(mian)。要經常清洗(xi)天然氣噴(pen)頭(tou)。

2、烤箱的保養

每天(tian)清洗烤箱的(de)表(biao)面(mian)，檢(jian)查所有線(xian)路是否(fou)暢通。保持(chi)各零配件和(he)開(kai)關的(de)連接性，保證其工作效(xiao)率。

3、油炸爐的保養

每天清洗油爐內壁及過(guo)濾網。半個月(yue)調整一次天然(ran)氣的(de)噴頭和點火裝置。如果是(shi)電炸爐，就要檢(jian)查線路是(shi)不是(shi)否暢通。保(bao)持(chi)開關和各零配件連接完(wan)好。檢(jian)查排油管裝置。

4、扒爐的保養

每天(tian)(tian)清洗(xi)鋼板，經常檢修扒(ba)板的天(tian)(tian)然(ran)(ran)氣(qi)噴頭。半個月調(diao)整一(yi)次天(tian)(tian)然(ran)(ran)氣(qi)的噴頭和點火裝置(zhi)。如果是電扒(ba)爐，就要檢查(cha)線路是不是暢通。保持開(kai)關和各零配件連接完(wan)好。

5、蒸柜的保養

每天清(qing)洗(xi)蒸柜內壁(bi)及隔板，半(ban)個月檢查一次(ci)天然氣(qi)與(yu)空氣(qi)的(de)混合裝置及蒸汽管(guan)閥門。

6、冰柜的保養

每(mei)天保持冰箱的內外部清潔，1個星(xing)期除(chu)一次霜。經常檢查電源及溫度控制(zhi)裝置。保持冰箱壓縮機(ji)的正常工作狀態。

7、洗碗機的保養

每天保持洗碗機內外部的清潔。1個月進行一次內部的除水(shui)垢，經常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。

8、其他廚房食品機械設備的保養

其它(ta)設備每次(ci)使(shi)用后要進行徹(che)底的(de)清潔，經常維護，每月(yue)定期為齒(chi)輪和軸(zhou)承上(shang)潤滑油。每三(san)個月(yue)檢修一次(ci)電機。