一、膨化食品是油炸食品嗎

膨化食品和(he)油炸(zha)食品很多朋(peng)友都會容易搞(gao)混，但實際上它們并不是同一種(zhong)。

1、膨化(hua)食品是以谷物、薯類(lei)或豆(dou)類(lei)等(deng)為主要(yao)原(yuan)料，采用膨化(hua)工(gong)藝(yi)如焙烤(kao)、油炸、微波或擠壓等(deng)制成體積明(ming)顯增大的，具有(you)一(yi)定膨化(hua)度的一(yi)種組織酥脆、香味撲鼻、風格各(ge)異的休閑食品。

2、油(you)炸食(shi)品(pin)(pin)是利(li)用油(you)脂作(zuo)為熱(re)交換介質，使被炸食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)的(de)淀粉糊化蛋白(bai)質變性，水分以(yi)菜汽形式逸(yi)出，使食(shi)品(pin)(pin)且(qie)有酥香(xiang)口感的(de)食(shi)品(pin)(pin)。

由此可(ke)見，膨(peng)化食(shi)品(pin)和(he)油炸(zha)(zha)(zha)食(shi)品(pin)并(bing)不是(shi)一樣的(de)(de)，不過膨(peng)化食(shi)品(pin)和(he)油炸(zha)(zha)(zha)食(shi)品(pin)也有交叉的(de)(de)地方(fang)，膨(peng)化食(shi)品(pin)的(de)(de)膨(peng)化工藝中也有油炸(zha)(zha)(zha)的(de)(de)，例(li)如有的(de)(de)薯片(pian)是(shi)油炸(zha)(zha)(zha)的(de)(de)，這種零食(shi)就既屬(shu)(shu)于(yu)(yu)膨(peng)化食(shi)品(pin)，也屬(shu)(shu)于(yu)(yu)油炸(zha)(zha)(zha)食(shi)品(pin)。

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二、膨化食品和油炸食品有區別么

有區別。

膨(peng)(peng)化食(shi)品(pin)和(he)油炸(zha)食(shi)品(pin)是(shi)存(cun)在(zai)一定區別(bie)的，主(zhu)要區別(bie)在(zai)于制作工(gong)藝方面，膨(peng)(peng)化食(shi)品(pin)采(cai)用的是(shi)膨(peng)(peng)化工(gong)藝，油炸(zha)食(shi)品(pin)則是(shi)采(cai)用油炸(zha)工(gong)藝。

除此之外，二者的原(yuan)料(liao)也有所不(bu)同(tong)，膨化(hua)食(shi)(shi)(shi)品的原(yuan)料(liao)主(zhu)要是谷物、薯(shu)類或豆(dou)類，如玉米(mi)、小麥(mai)、荷(he)蘭豆(dou)、紅豆(dou)、馬鈴薯(shu)、紅薯(shu)等；油炸(zha)食(shi)(shi)(shi)品的原(yuan)料(liao)來源則要更廣泛一(yi)些，理論上來說(shuo)，幾乎所有食(shi)(shi)(shi)品原(yuan)料(liao)都可以經過(guo)油炸(zha)制成油炸(zha)食(shi)(shi)(shi)品。

就食品(pin)的(de)消化(hua)性而(er)(er)言(yan)，它們也有區(qu)別，膨(peng)(peng)化(hua)食品(pin)在(zai)膨(peng)(peng)化(hua)過(guo)程(cheng)中(zhong)，將不溶(rong)性長(chang)鏈淀粉(fen)切短成(cheng)水(shui)溶(rong)性短鏈淀粉(fen)、糊精(jing)和(he)糖，于是膨(peng)(peng)化(hua)食品(pin)中(zhong)的(de)不溶(rong)性物(wu)質減少了，水(shui)溶(rong)性物(wu)質增多(duo)了，因(yin)此更容易(yi)吸收；而(er)(er)油炸食品(pin)不易(yi)消化(hua)，而(er)(er)且比(bi)較油膩，經(jing)常吃容易(yi)引起胃病。

膨化食品和油炸食品還有一個不同之處在于危害方面，膨化食品的危害(hai)(hai)主要(yao)是高(gao)脂(zhi)肪、高(gao)熱量、高(gao)鹽、高(gao)糖、多味精，食(shi)用過(guo)量容易長胖，影響發育；油(you)炸食(shi)品的危害(hai)(hai)則更大一(yi)些，油(you)炸食(shi)品經高(gao)溫處理容易產生亞硝酸(suan)鹽類物質，有致癌風險。

總的來說，膨化食品(pin)和油(you)炸食品(pin)還是有(you)很大區(qu)別的，不過(guo)它們(men)都是要注意控制食用量，避免(mian)過(guo)多(duo)食用的食品(pin)。