一、膨化食品是油炸食品嗎

膨化食(shi)品和(he)油炸食(shi)品很多朋友都會容易搞混，但(dan)實際上它們并不是同一(yi)種。

1、膨(peng)(peng)化食品是以谷物、薯類或豆類等(deng)為主(zhu)要原料，采用膨(peng)(peng)化工藝如焙烤、油炸、微波(bo)或擠壓等(deng)制成體積明顯(xian)增大的(de)，具有一(yi)定膨(peng)(peng)化度的(de)一(yi)種組織(zhi)酥(su)脆、香味撲鼻、風格(ge)各異的(de)休閑食品。

2、油炸食品(pin)是利用油脂作為熱交換介(jie)質(zhi)，使被(bei)炸食品(pin)中(zhong)的(de)淀粉糊化蛋(dan)白質(zhi)變性，水分以菜汽形式逸出，使食品(pin)且有酥(su)香口(kou)感(gan)的(de)食品(pin)。

由此可見，膨(peng)化(hua)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)和油(you)炸(zha)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)并不是一樣的(de)，不過膨(peng)化(hua)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)和油(you)炸(zha)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)也(ye)有交叉的(de)地方(fang)，膨(peng)化(hua)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)膨(peng)化(hua)工(gong)藝中也(ye)有油(you)炸(zha)的(de)，例(li)如有的(de)薯片是油(you)炸(zha)的(de)，這種零食(shi)(shi)就既(ji)屬于膨(peng)化(hua)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，也(ye)屬于油(you)炸(zha)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)。

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二、膨化食品和油炸食品有區別么

有區別。

膨(peng)化(hua)(hua)(hua)食品(pin)和油(you)炸(zha)(zha)(zha)食品(pin)是(shi)(shi)存在一定(ding)區別(bie)的(de)，主要區別(bie)在于制作工藝方面，膨(peng)化(hua)(hua)(hua)食品(pin)采用的(de)是(shi)(shi)膨(peng)化(hua)(hua)(hua)工藝，油(you)炸(zha)(zha)(zha)食品(pin)則是(shi)(shi)采用油(you)炸(zha)(zha)(zha)工藝。

除(chu)此之外，二者(zhe)的原(yuan)料(liao)也有所不同，膨(peng)化食(shi)品(pin)的原(yuan)料(liao)主要是谷物(wu)、薯類或豆(dou)類，如(ru)玉米、小麥、荷(he)蘭豆(dou)、紅豆(dou)、馬鈴薯、紅薯等；油(you)炸食(shi)品(pin)的原(yuan)料(liao)來源(yuan)則(ze)要更(geng)廣(guang)泛一些，理論上來說，幾(ji)乎所有食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)都(dou)可以經過油(you)炸制成油(you)炸食(shi)品(pin)。

就食(shi)品(pin)(pin)(pin)的消(xiao)化(hua)性(xing)(xing)而(er)言，它們(men)也(ye)有區別，膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)(pin)(pin)在(zai)膨(peng)化(hua)過程中，將不溶性(xing)(xing)長鏈(lian)淀(dian)粉切短成水(shui)溶性(xing)(xing)短鏈(lian)淀(dian)粉、糊精和糖，于是(shi)膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)(pin)(pin)中的不溶性(xing)(xing)物質(zhi)減少了，水(shui)溶性(xing)(xing)物質(zhi)增多(duo)了，因此更容(rong)易(yi)吸收；而(er)油炸食(shi)品(pin)(pin)(pin)不易(yi)消(xiao)化(hua)，而(er)且比較油膩，經(jing)常吃容(rong)易(yi)引起胃病。

膨化食品和油炸食品還有一個不同之處在于危害方面，膨化食品的(de)危(wei)(wei)害(hai)主要(yao)是高(gao)(gao)脂肪、高(gao)(gao)熱(re)量(liang)、高(gao)(gao)鹽、高(gao)(gao)糖、多(duo)味精，食用過量(liang)容易長胖，影(ying)響(xiang)發育；油炸食品(pin)的(de)危(wei)(wei)害(hai)則(ze)更大一(yi)些(xie)，油炸食品(pin)經高(gao)(gao)溫處理容易產(chan)生亞硝酸鹽類(lei)物質，有致癌風險(xian)。

總的來說(shuo)，膨化食(shi)品和油(you)炸食(shi)品還是有很大區(qu)別的，不過它們都是要注意(yi)控制(zhi)食(shi)用(yong)量，避免過多食(shi)用(yong)的食(shi)品。