一、膨化食品是油炸食品嗎

膨化食品和油(you)炸食品很多朋友都會容易(yi)搞(gao)混，但實際上它們并(bing)不是同(tong)一(yi)種。

1、膨化食(shi)品(pin)是(shi)以谷(gu)物(wu)、薯類或豆類等(deng)(deng)為主要(yao)原料，采用膨化工(gong)藝如焙烤、油炸(zha)、微波(bo)或擠壓等(deng)(deng)制成體(ti)積(ji)明(ming)顯增大的(de)，具有(you)一定膨化度的(de)一種組(zu)織酥(su)脆、香味撲(pu)鼻、風格各異的(de)休閑食(shi)品(pin)。

2、油炸食(shi)(shi)品是(shi)利用油脂作為熱交換介質，使被炸食(shi)(shi)品中的淀粉(fen)糊(hu)化蛋白質變性，水分以菜汽形(xing)式(shi)逸出，使食(shi)(shi)品且有(you)酥香口感的食(shi)(shi)品。

由(you)此可(ke)見(jian)，膨化食品(pin)和(he)油(you)(you)(you)炸(zha)食品(pin)并不是一樣(yang)的(de)(de)，不過(guo)膨化食品(pin)和(he)油(you)(you)(you)炸(zha)食品(pin)也有交叉的(de)(de)地(di)方，膨化食品(pin)的(de)(de)膨化工藝中也有油(you)(you)(you)炸(zha)的(de)(de)，例如有的(de)(de)薯片是油(you)(you)(you)炸(zha)的(de)(de)，這種(zhong)零食就既屬(shu)于(yu)膨化食品(pin)，也屬(shu)于(yu)油(you)(you)(you)炸(zha)食品(pin)。

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二、膨化食品和油炸食品有區別么

有區別。

膨化(hua)食品(pin)(pin)和(he)油(you)(you)炸食品(pin)(pin)是(shi)(shi)存在(zai)一定區(qu)別(bie)的(de)，主要區(qu)別(bie)在(zai)于制作工藝方面(mian)，膨化(hua)食品(pin)(pin)采用(yong)(yong)的(de)是(shi)(shi)膨化(hua)工藝，油(you)(you)炸食品(pin)(pin)則是(shi)(shi)采用(yong)(yong)油(you)(you)炸工藝。

除此(ci)之(zhi)外，二者的原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)也有所不同，膨(peng)化食(shi)品的原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)主要是谷(gu)物(wu)、薯類或豆(dou)(dou)類，如玉米、小麥(mai)、荷(he)蘭豆(dou)(dou)、紅(hong)豆(dou)(dou)、馬鈴薯、紅(hong)薯等(deng)；油炸食(shi)品的原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)來源則要更廣泛一(yi)些，理論上來說，幾(ji)乎(hu)所有食(shi)品原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)都可以經過(guo)油炸制成油炸食(shi)品。

就食品(pin)的消(xiao)化性(xing)而言，它們也(ye)有(you)區別，膨(peng)化食品(pin)在膨(peng)化過(guo)程中，將不溶(rong)性(xing)長鏈(lian)(lian)淀粉切(qie)短成水溶(rong)性(xing)短鏈(lian)(lian)淀粉、糊(hu)精和糖，于(yu)是膨(peng)化食品(pin)中的不溶(rong)性(xing)物質減少(shao)了，水溶(rong)性(xing)物質增多(duo)了，因此更容(rong)易(yi)吸收(shou)；而油炸食品(pin)不易(yi)消(xiao)化，而且比較油膩，經(jing)常吃(chi)容(rong)易(yi)引起胃(wei)病。

膨化食品和油炸食品還有一個不同之處在于危害方面，膨化食品的危(wei)害主要是高(gao)(gao)(gao)脂肪、高(gao)(gao)(gao)熱(re)量、高(gao)(gao)(gao)鹽(yan)、高(gao)(gao)(gao)糖、多味精，食(shi)用(yong)過量容(rong)易長胖，影(ying)響發育；油炸(zha)食(shi)品(pin)(pin)的危(wei)害則更大一(yi)些，油炸(zha)食(shi)品(pin)(pin)經高(gao)(gao)(gao)溫(wen)處理容(rong)易產生亞(ya)硝酸鹽(yan)類(lei)物質，有致癌風險(xian)。

總的(de)來說，膨化(hua)食(shi)品(pin)和油(you)炸食(shi)品(pin)還是有很(hen)大(da)區別的(de)，不過(guo)它們都是要注意控制食(shi)用(yong)量，避免過(guo)多食(shi)用(yong)的(de)食(shi)品(pin)。