一、膨化食品是油炸食品嗎

膨化食品和油(you)炸食品很多(duo)朋(peng)友都會容易搞混，但實際上它們并不是同一種。

1、膨(peng)化食品是(shi)以(yi)谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨(peng)化工藝(yi)如焙(bei)烤(kao)、油炸、微波或擠(ji)壓等制成體積明(ming)顯(xian)增大(da)的(de)，具有一定膨(peng)化度的(de)一種組織酥(su)脆、香味撲鼻、風格各異的(de)休閑食品。

2、油(you)炸食品是利用油(you)脂作為(wei)熱交換(huan)介質，使(shi)被炸食品中的淀粉糊化蛋白質變性，水分(fen)以菜汽形式(shi)逸(yi)出，使(shi)食品且有酥香口感的食品。

由此可(ke)見(jian)，膨(peng)(peng)化(hua)(hua)(hua)食(shi)(shi)品(pin)(pin)和(he)油炸(zha)(zha)(zha)食(shi)(shi)品(pin)(pin)并不是一樣的(de)，不過膨(peng)(peng)化(hua)(hua)(hua)食(shi)(shi)品(pin)(pin)和(he)油炸(zha)(zha)(zha)食(shi)(shi)品(pin)(pin)也(ye)有(you)交叉(cha)的(de)地(di)方，膨(peng)(peng)化(hua)(hua)(hua)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)膨(peng)(peng)化(hua)(hua)(hua)工藝中也(ye)有(you)油炸(zha)(zha)(zha)的(de)，例如有(you)的(de)薯片(pian)是油炸(zha)(zha)(zha)的(de)，這種零食(shi)(shi)就既屬于(yu)膨(peng)(peng)化(hua)(hua)(hua)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，也(ye)屬于(yu)油炸(zha)(zha)(zha)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。

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二、膨化食品和油炸食品有區別么

有區別。

膨(peng)(peng)化(hua)食(shi)品(pin)和(he)油(you)炸食(shi)品(pin)是(shi)存(cun)在一定區別的，主要區別在于制作工(gong)藝方面，膨(peng)(peng)化(hua)食(shi)品(pin)采用的是(shi)膨(peng)(peng)化(hua)工(gong)藝，油(you)炸食(shi)品(pin)則是(shi)采用油(you)炸工(gong)藝。

除此之外，二者的原料(liao)也有所(suo)不同，膨化食品(pin)(pin)的原料(liao)主(zhu)要是谷物、薯(shu)(shu)類(lei)(lei)或(huo)豆(dou)類(lei)(lei)，如玉米、小麥、荷蘭豆(dou)、紅豆(dou)、馬鈴(ling)薯(shu)(shu)、紅薯(shu)(shu)等；油炸食品(pin)(pin)的原料(liao)來源則(ze)要更(geng)廣泛一些(xie)，理論上來說，幾乎所(suo)有食品(pin)(pin)原料(liao)都(dou)可以經過油炸制成油炸食品(pin)(pin)。

就食品的消化性(xing)而言，它們也有區(qu)別，膨化食品在膨化過程(cheng)中，將(jiang)不溶(rong)性(xing)長鏈(lian)淀粉切短(duan)成水(shui)溶(rong)性(xing)短(duan)鏈(lian)淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶(rong)性(xing)物質減(jian)少了(le)，水(shui)溶(rong)性(xing)物質增多了(le)，因此更容易(yi)吸(xi)收(shou)；而油炸食品不易(yi)消化，而且比較油膩(ni)，經(jing)常(chang)吃容易(yi)引(yin)起胃病。

膨化食品和油炸食品還有一個不同之處在于危害方面，膨化食品的危害主(zhu)要(yao)是高(gao)脂肪、高(gao)熱(re)量、高(gao)鹽、高(gao)糖、多味精，食用過量容易長胖，影響發(fa)育(yu)；油(you)炸(zha)食品(pin)的危害則(ze)更大一(yi)些，油(you)炸(zha)食品(pin)經高(gao)溫處理容易產生(sheng)亞硝酸鹽類物質，有致癌(ai)風險。

總的來說，膨化(hua)食品(pin)和(he)油炸(zha)食品(pin)還是有(you)很大區(qu)別的，不過它們(men)都是要注意控(kong)制食用(yong)量，避免過多食用(yong)的食品(pin)。