一、膨化食品是油炸食品嗎

膨(peng)化食(shi)(shi)品和油炸食(shi)(shi)品很多朋友都會(hui)容易搞混，但實(shi)際上它們并(bing)不是同一種(zhong)。

1、膨(peng)化食品(pin)是以(yi)谷(gu)物、薯類(lei)(lei)或(huo)(huo)豆類(lei)(lei)等為主要(yao)原料，采用膨(peng)化工藝如(ru)焙烤(kao)、油炸、微(wei)波或(huo)(huo)擠壓等制成體積明顯增大的(de)，具有一定膨(peng)化度的(de)一種組織酥脆、香(xiang)味撲(pu)鼻(bi)、風格各異的(de)休閑食品(pin)。

2、油(you)炸(zha)食(shi)品(pin)(pin)是(shi)利用油(you)脂作為(wei)熱交換介(jie)質，使被炸(zha)食(shi)品(pin)(pin)中的淀(dian)粉(fen)糊化蛋白質變性(xing)，水分(fen)以(yi)菜(cai)汽形(xing)式逸出(chu)，使食(shi)品(pin)(pin)且有(you)酥(su)香口感(gan)的食(shi)品(pin)(pin)。

由此可見，膨(peng)化(hua)食(shi)(shi)品和油(you)炸食(shi)(shi)品并不是一樣的(de)，不過膨(peng)化(hua)食(shi)(shi)品和油(you)炸食(shi)(shi)品也有(you)(you)交(jiao)叉的(de)地方(fang)，膨(peng)化(hua)食(shi)(shi)品的(de)膨(peng)化(hua)工藝(yi)中也有(you)(you)油(you)炸的(de)，例如有(you)(you)的(de)薯片是油(you)炸的(de)，這種零食(shi)(shi)就既屬(shu)于(yu)(yu)膨(peng)化(hua)食(shi)(shi)品，也屬(shu)于(yu)(yu)油(you)炸食(shi)(shi)品。

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二、膨化食品和油炸食品有區別么

有區別。

膨(peng)化(hua)食品(pin)和油炸(zha)(zha)食品(pin)是存在(zai)一定區別的(de)(de)，主要區別在(zai)于(yu)制(zhi)作工藝方面，膨(peng)化(hua)食品(pin)采(cai)用的(de)(de)是膨(peng)化(hua)工藝，油炸(zha)(zha)食品(pin)則是采(cai)用油炸(zha)(zha)工藝。

除此之(zhi)外(wai)，二者的原料(liao)也(ye)有所(suo)不(bu)同，膨化食品(pin)(pin)(pin)的原料(liao)主要是谷物、薯類(lei)或豆(dou)類(lei)，如玉(yu)米、小(xiao)麥、荷(he)蘭(lan)豆(dou)、紅豆(dou)、馬鈴(ling)薯、紅薯等(deng)；油炸(zha)食品(pin)(pin)(pin)的原料(liao)來源則(ze)要更廣泛一些，理(li)論上來說(shuo)，幾乎所(suo)有食品(pin)(pin)(pin)原料(liao)都可以經過油炸(zha)制成油炸(zha)食品(pin)(pin)(pin)。

就食品(pin)(pin)的(de)消化(hua)(hua)性而(er)言(yan)，它們(men)也(ye)有(you)區別，膨(peng)化(hua)(hua)食品(pin)(pin)在(zai)膨(peng)化(hua)(hua)過程(cheng)中，將不溶(rong)性長鏈(lian)淀粉切短(duan)成水溶(rong)性短(duan)鏈(lian)淀粉、糊精(jing)和糖，于是膨(peng)化(hua)(hua)食品(pin)(pin)中的(de)不溶(rong)性物質(zhi)(zhi)減少了(le)，水溶(rong)性物質(zhi)(zhi)增多了(le)，因此更(geng)容(rong)(rong)易(yi)吸收(shou)；而(er)油(you)炸食品(pin)(pin)不易(yi)消化(hua)(hua)，而(er)且比較油(you)膩，經常吃容(rong)(rong)易(yi)引起胃病。

膨化食品和油炸食品還有一個不同之處在于危害方面，膨化食品的危害主要(yao)是高脂肪、高熱量、高鹽(yan)、高糖、多味精，食(shi)用過量容(rong)(rong)易(yi)(yi)長(chang)胖，影響(xiang)發(fa)育；油(you)炸食(shi)品(pin)的危害則更大一些(xie)，油(you)炸食(shi)品(pin)經高溫處理容(rong)(rong)易(yi)(yi)產生亞硝酸鹽(yan)類(lei)物質，有(you)致癌風險。

總的來說，膨化食品(pin)和油炸食品(pin)還是有很大區別的，不過它們(men)都是要注意(yi)控制食用(yong)量，避免過多食用(yong)的食品(pin)。