酸奶(nai)機可以做納豆嗎 自家納豆的制作方法(fa)

有些廠家(jia)為(wei)了增(zeng)加酸(suan)奶(nai)(nai)機(ji)(ji)銷(xiao)售，聲稱酸(suan)奶(nai)(nai)機(ji)(ji)可(ke)以做(zuo)納(na)(na)(na)豆(dou)。其實，酸(suan)奶(nai)(nai)機(ji)(ji)只適(shi)合做(zuo)酸(suan)奶(nai)(nai)，因為(wei)酸(suan)奶(nai)(nai)中的乳(ru)酸(suan)菌(jun)與(yu)納(na)(na)(na)豆(dou)中的納(na)(na)(na)豆(dou)菌(jun)有完全相反的生長特性。

酸(suan)奶中(zhong)的乳酸(suan)菌(jun)(jun)是厭氧菌(jun)(jun)，生長(chang)環境不(bu)能有(you)氧氣，要(yao)密(mi)封(feng)發酵(jiao)。納(na)豆(dou)菌(jun)(jun)是好氧菌(jun)(jun)，生長(chang)需要(yao)有(you)充足的氧氣，發酵(jiao)過程必須(xu)通風，還要(yao)有(you)足夠的濕度。酸(suan)奶菌(jun)(jun)生長(chang)溫度是38度以下，納(na)豆(dou)菌(jun)(jun)最佳生長(chang)溫度是40度。

大多數酸奶機(ji)只能簡(jian)單加熱，不(bu)具備溫度控制(zhi)系統(tong)，且(qie)功率小(xiao)，溫度低。納豆機(ji)不(bu)僅要求(qiu)具有加熱和溫度控制(zhi)系統(tong)，關鍵(jian)是(shi)必(bi)須(xu)在納豆生長(chang)過程中(zhong)保持空氣濕度，并(bing)保持發酵(jiao)室(shi)有充(chong)足的氧(yang)氣。

納豆(dou)工(gong)坊(fang)納豆(dou)機(ji)是(shi)專門為家庭設計(ji)生產的(de)專用(yong)(yong)機(ji)器，通(tong)風效果好，恒溫41℃-42℃，保濕(shi)，豆(dou)子不干(gan)皮，是(shi)家庭制(zhi)作納豆(dou)的(de)必備工(gong)具。有(you)了(le)納豆(dou)機(ji)，您可以(yi)不用(yong)(yong)再(zai)服(fu)用(yong)(yong)納豆(dou)膠囊，自制(zhi)的(de)納豆(dou)同樣具有(you)溶(rong)栓、降低血脂、平(ping)衡血糖(tang)、瘦(shou)身、美容、改善睡眠的(de)功效。

自家納豆的制作方法

① 〔大豆(dou)的(de)清(qing)洗與挑選〕

挑揀并去除異物、蟲眼豆、未(wei)熟(shu)豆、表皮劃傷豆。

清洗時，要注(zhu)意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地洗。

② 〔大豆的浸泡〕

將110g生大豆放進容器，加(jia)350cc的水(shui)(shui)浸泡（浸泡用水(shui)(shui)大概是黃豆的三倍），充分(fen)浸泡12～15個小(xiao)時(shi)(shi)（夏(xia)天十(shi)個小(xiao)時(shi)(shi)左(zuo)右）。

注意：※浸泡大豆，使之膨脹為原來的2倍大(da)。

※浸泡時注意避開(kai)陽光直射，高(gao)溫多濕場所。

③ 〔拌料 〕

浸泡后的大豆，用篦(bi)子(zi)等工(gong)具(ju)，將水控干。

舀三勺納豆菌培養基（2勺糖和1勺味精）倒入(ru)浸泡洗凈后的豆(dou)子(zi)中，攪拌均勻(yun)。

④ 〔蒸熟〕

上壓力鍋大火蒸5分鐘,小(xiao)火40分鐘左(zuo)右。或用普通鍋蒸煮，可稍微加長時間。

注意：

※為了(le)保(bao)持(chi)大豆的原(yuan)汁原(yuan)味，最好是蒸熟。

※煮豆用水，必須為新換的水，不能直接用泡豆水蒸煮??

※蒸豆或煮豆時(shi)，豆熟透的程度為(wei)能用手輕輕捻碎大豆，但豆子是整(zheng)顆的為(wei)準。

⑤ 〔納豆菌的接種(zhong)〕

趁熱將蒸(zheng)(zheng)煮好的(de)大豆(dou)移至酸奶機(ji)內膽中，打開(kai)(kai)一粒納豆(dou)菌膠囊(nang)，用一點(dian)點(dian)冷開(kai)(kai)水溶開(kai)(kai)，倒入(ru)蒸(zheng)(zheng)好的(de)豆(dou)子(zi)(zi)(zi)中，用無菌筷或勺充分攪拌均(jun)勻，蓋(gai)(gai)(gai)上濕紗布，（防止發酵(jiao)時水滴落入(ru)納豆(dou)），放(fang)入(ru)酸奶機(ji)中，內膽的(de)蓋(gai)(gai)(gai)子(zi)(zi)(zi)不(bu)用蓋(gai)(gai)(gai)，蓋(gai)(gai)(gai)上機(ji)子(zi)(zi)(zi)外面的(de)蓋(gai)(gai)(gai)子(zi)(zi)(zi)。

注意：※蒸熟的(de)黃豆(dou)溫度不要(yao)太高，溫度太高會殺死納豆(dou)菌

注意：※如果大豆在分裝過(guo)程中(zhong)散(san)落容器外(wai)，請不要再裝入容器，以免帶(dai)進雜菌或細菌。

⑥ 〔發酵〕

打開酸奶機電源，保溫40℃左(zuo)右，恒溫(wen)保持(chi)16-24個(ge)小時(shi)進行(xing)充(chong)分發(fa)酵（夏季(ji)發(fa)酵時(shi)間大約(yue)為(wei)16-20個(ge)小時），發酵時間由個(ge)人而定，標準為納豆攪拌一下(xia)能拉出很多絲。

注意：※因為納豆菌是需(xu)氧菌，所以(yi)(yi)在發酵(jiao)時不(bu)要蓋酸奶機內蓋，外蓋也(ye)要保(bao)持透(tou)氣，以(yi)(yi)保(bao)證空氣的進入，

※溫度過高或(huo)者(zhe)過低，不能很好保(bao)持(chi)濕(shi)度，納(na)豆菌的繁(fan)殖就(jiu)會(hui)變得非(fei)常遲(chi)鈍）

⑦〔后熟〕

發酵完成后，將(jiang)納(na)(na)豆(dou)放進冰箱(xiang)內(nei)冷(leng)藏(zang)一晚，進行熟成，做好的納(na)(na)豆(dou)無論是外觀(guan)還是口感都(dou)會更好。如果一周吃不完放入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)(dong)層(ceng)，吃前要先(xian)放入(ru)冷(leng)藏(zang)層(ceng)解(jie)凍(dong)(dong)。

注意事項

※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新香豆素失去藥(yao)效，所以不(bu)要(yao)食用納豆。

※制作納(na)豆時要(yao)在衛生環境(jing)下(xia)進行制作，以免細菌(jun)、雜菌(jun)的產(chan)生。、※殺菌(jun)方(fang)法：用開水殺菌(jun)即可，注意(yi)不要(yao)燙傷。

如果您是第一次吃納豆請(qing)注意：

1、納(na)豆(dou)(dou)屬于納(na)豆(dou)(dou)菌發酵食品，許多人不喜歡納(na)豆(dou)(dou)發酵中產生的(de)臭(chou)苦味及黏絲，但由于納(na)豆(dou)(dou)有很高(gao)的(de)營養(yang)價(jia)值，沖著(zhu)身體健康(kang), 也會通過調味慢(man)慢(man)愛上納豆。（納豆菌是有益菌，每1克納豆大約(yue)有10億個左右的(de)納豆(dou)菌）

2、鮮納豆(dou)是極(ji)小(xiao)粒(li)黃豆(dou)做的，黑(hei)納豆(dou)是黑(hei)豆(dou)做的。原料采用東北小(xiao)粒(li)有機黃豆(dou)（有機食品(pin)能量很高），菌種(zhong)非常好(hao)，發酵工藝講究，口味保(bao)證純正(zheng)。很多日本回來(lai)的朋友都評(ping)價正(zheng)宗。

3、黑納(na)(na)豆(dou)(dou)味(wei)道被較清淡(dan)，沒有黃(huang)納(na)(na)豆(dou)(dou)那么沖（苦臭味(wei)），黑納(na)(na)豆(dou)(dou)最好別調醬油吃(chi)，不對(dui)味(wei)！黑納(na)(na)豆(dou)(dou)最適合做甜味(wei)?

4、老(lao)人吃黃的(de)好，納豆激酶(mei)更豐富。如果老(lao)人怕涼也可以調溫水（40~50度(du)）喝下，加點蜂(feng)蜜或木糖(tang)醇，黃納(na)豆甜的也(ye)很好吃(chi)：）

5、冷凍儲存（8個(ge)月以上）冷藏7~10天沒問題。通(tong)常是提前拿(na)出(chu)幾盒放在(zai)冷(leng)藏里，以便隨時吃方便。還可以在(zai)微波爐里解(jie)凍10秒左右就松動(dong)了，注意：別時間太長以(yi)免破壞營(ying)養！