酸(suan)奶機可以做納豆嗎 自家納豆的(de)制作方法

有些廠家為(wei)了(le)增加酸(suan)奶機銷售，聲稱(cheng)酸(suan)奶機可(ke)以做納豆(dou)。其實，酸(suan)奶機只適合(he)做酸(suan)奶，因為(wei)酸(suan)奶中(zhong)的乳酸(suan)菌與納豆(dou)中(zhong)的納豆(dou)菌有完(wan)全(quan)相(xiang)反的生長特(te)性。

酸奶中的(de)(de)乳(ru)酸菌(jun)(jun)是(shi)厭氧(yang)菌(jun)(jun)，生(sheng)長環(huan)境不能有(you)(you)氧(yang)氣，要密封(feng)發酵(jiao)。納豆(dou)菌(jun)(jun)是(shi)好氧(yang)菌(jun)(jun)，生(sheng)長需要有(you)(you)充足的(de)(de)氧(yang)氣，發酵(jiao)過程必須(xu)通風(feng)，還(huan)要有(you)(you)足夠的(de)(de)濕度(du)(du)(du)。酸奶菌(jun)(jun)生(sheng)長溫度(du)(du)(du)是(shi)38度(du)(du)(du)以下，納豆(dou)菌(jun)(jun)最佳生(sheng)長溫度(du)(du)(du)是(shi)40度(du)(du)(du)。

大多(duo)數(shu)酸奶(nai)機只能(neng)簡單加熱，不具備(bei)溫度控制系統，且功率(lv)小(xiao)，溫度低。納(na)豆機不僅要求(qiu)具有(you)加熱和溫度控制系統，關(guan)鍵是必須在納(na)豆生長(chang)過程(cheng)中保持(chi)空氣(qi)濕度，并(bing)保持(chi)發酵(jiao)室有(you)充足(zu)的(de)氧氣(qi)。

納(na)(na)(na)豆(dou)工坊納(na)(na)(na)豆(dou)機(ji)(ji)是(shi)專門為(wei)家庭設計生產的專用(yong)(yong)機(ji)(ji)器，通風效果(guo)好，恒(heng)溫(wen)41℃-42℃，保濕，豆(dou)子(zi)不(bu)(bu)干皮，是(shi)家庭制(zhi)作納(na)(na)(na)豆(dou)的必備工具(ju)。有了納(na)(na)(na)豆(dou)機(ji)(ji)，您可(ke)以不(bu)(bu)用(yong)(yong)再服(fu)用(yong)(yong)納(na)(na)(na)豆(dou)膠囊，自制(zhi)的納(na)(na)(na)豆(dou)同樣具(ju)有溶栓、降低血脂、平(ping)衡(heng)血糖、瘦身(shen)、美容、改(gai)善(shan)睡眠的功(gong)效。

自家納豆的制作方法

① 〔大(da)豆(dou)的清洗(xi)與挑(tiao)選〕

挑(tiao)揀并去除異物、蟲眼豆(dou)(dou)、未熟豆(dou)(dou)、表皮劃傷豆(dou)(dou)。

清洗(xi)時，要注(zhu)意(yi)不(bu)要用力太大，以免弄(nong)破大豆表皮，要輕輕地(di)洗(xi)。

② 〔大豆的(de)浸泡(pao)〕

將110g生(sheng)大(da)豆(dou)放進(jin)容器，加350cc的水浸泡(pao)（浸泡(pao)用水大(da)概是(shi)黃豆的三倍），充分浸泡(pao)12～15個(ge)(ge)小時(shi)(shi)（夏天十個(ge)(ge)小時(shi)(shi)左右）。

注意：※浸泡大豆，使之膨脹為原來的2倍大。

※浸(jin)泡時注(zhu)意(yi)避開陽光直射，高(gao)溫多濕場所。

③ 〔拌料 〕

浸泡后的大(da)豆，用篦子(zi)等工具，將水控干。

舀三勺納豆菌培養基（2勺(shao)糖(tang)和1勺味精(jing)）倒入(ru)浸泡(pao)洗(xi)凈(jing)后的豆子中，攪拌均勻。

④ 〔蒸熟〕

上壓力鍋大火蒸5分鐘,小火40分(fen)鐘(zhong)左右(you)。或用普通鍋蒸煮，可稍微加長時間(jian)。

注意：

※為了保持(chi)大豆(dou)的原(yuan)汁原(yuan)味，最好是蒸熟。

※煮豆用水，必須為新換的水，不能直接用泡豆水蒸煮??

※蒸(zheng)豆(dou)(dou)或(huo)煮豆(dou)(dou)時，豆(dou)(dou)熟透的程(cheng)度為(wei)能用手輕輕捻碎(sui)大豆(dou)(dou)，但(dan)豆(dou)(dou)子是整顆的為(wei)準。

⑤ 〔納豆菌(jun)的接種(zhong)〕

趁熱將蒸(zheng)(zheng)煮好(hao)的(de)大(da)豆移至(zhi)酸奶機內膽中，打開(kai)一粒納(na)豆菌(jun)膠(jiao)囊(nang)，用一點點冷開(kai)水溶開(kai)，倒入(ru)(ru)蒸(zheng)(zheng)好(hao)的(de)豆子(zi)(zi)中，用無菌(jun)筷或勺(shao)充分攪(jiao)拌均勻，蓋(gai)上(shang)濕紗布，（防(fang)止發酵時(shi)水滴(di)落入(ru)(ru)納(na)豆），放入(ru)(ru)酸奶機中，內膽的(de)蓋(gai)子(zi)(zi)不用蓋(gai)，蓋(gai)上(shang)機子(zi)(zi)外面的(de)蓋(gai)子(zi)(zi)。

注意：※蒸熟的黃豆溫度不要太(tai)高(gao)(gao)，溫度太(tai)高(gao)(gao)會殺(sha)死納豆菌(jun)

注(zhu)意：※如果大豆在分裝(zhuang)過程中散(san)落容器外，請不(bu)要再(zai)裝(zhuang)入容器，以免帶進(jin)雜(za)菌或細菌。

⑥ 〔發酵〕

打開酸奶機電源，保溫40℃左右(you)，恒溫保持16-24個小時(shi)進行充分發(fa)酵（夏季發(fa)酵時(shi)間大約為16-20個(ge)小時），發酵時間由個(ge)人(ren)而定，標準為納豆(dou)攪拌(ban)一下能拉出很(hen)多絲。

注意：※因為納豆菌(jun)是需氧菌(jun)，所以在發酵時不要蓋(gai)酸奶機內蓋(gai)，外蓋(gai)也要保持透氣，以保證空氣的進入，

※溫度(du)過高或(huo)者過低，不能很好(hao)保持濕度(du)，納(na)豆菌(jun)的繁殖就(jiu)會變得非常遲(chi)鈍）

⑦〔后熟〕

發(fa)酵完(wan)成(cheng)后，將(jiang)納(na)(na)豆放(fang)進冰箱(xiang)內冷藏一晚，進行(xing)熟成(cheng)，做好(hao)的納(na)(na)豆無論是外觀還是口感都(dou)會更好(hao)。如果(guo)一周(zhou)吃不完(wan)放(fang)入冰箱(xiang)冷凍層，吃前要(yao)先放(fang)入冷藏層解凍。

注意事項

※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新香豆素失去藥效，所以不要(yao)食用納豆。

※制作納豆時要在衛生(sheng)環境下進行制作，以(yi)免(mian)細菌、雜菌的產(chan)生(sheng)。、※殺菌方法：用開水殺菌即(ji)可，注(zhu)意(yi)不(bu)要燙傷。

如果(guo)您是第一次吃納豆(dou)請(qing)注(zhu)意：

1、納豆(dou)屬于納豆(dou)菌(jun)發酵(jiao)(jiao)食品，許(xu)多(duo)人不喜(xi)歡納豆(dou)發酵(jiao)(jiao)中產(chan)生(sheng)的臭苦味及黏絲，但由(you)于納豆(dou)有很(hen)高的營養(yang)價值，沖著身體(ti)健康, 也會通過調味慢(man)慢(man)愛上納(na)豆。（納(na)豆菌(jun)是(shi)有(you)益菌(jun)，每(mei)1克納豆大約有(you)10億(yi)個左右的納豆菌）

2、鮮納豆(dou)是極(ji)小粒黃豆(dou)做(zuo)的(de)，黑納豆(dou)是黑豆(dou)做(zuo)的(de)。原料(liao)采用(yong)東北小粒有機黃豆(dou)（有機食品能量(liang)很高），菌(jun)種非常好，發酵工(gong)藝(yi)講究，口(kou)味保證純正(zheng)。很多(duo)日本回(hui)來的(de)朋友都評價正(zheng)宗。

3、黑納(na)(na)豆(dou)味(wei)道(dao)被較清(qing)淡，沒(mei)有(you)黃納(na)(na)豆(dou)那么沖（苦臭味(wei)），黑納(na)(na)豆(dou)最(zui)好(hao)別調醬油吃，不對味(wei)！黑納(na)(na)豆(dou)最(zui)適合做甜味(wei)?

4、老人吃黃的好，納豆激酶更豐(feng)富。如果老人怕涼(liang)也可以調溫水（40~50度）喝下，加點蜂蜜或木(mu)糖醇，黃納豆甜的也(ye)很好吃：）

5、冷凍儲存（8個月以上）冷藏7~10天(tian)沒問題。通常是提(ti)前拿出幾盒放在冷藏(zang)里，以便隨時吃方便。還可以在微波爐(lu)里解凍10秒左右(you)就松(song)動了(le)，注意：別時(shi)間(jian)太長以免破(po)壞營(ying)養(yang)！