酸奶(nai)機可(ke)以做納豆(dou)(dou)嗎 自(zi)家納豆(dou)(dou)的制(zhi)作方法

有些廠家為了增加酸奶機(ji)銷售，聲稱酸奶機(ji)可以(yi)做納(na)(na)豆。其實，酸奶機(ji)只適合做酸奶，因為酸奶中的(de)(de)乳酸菌(jun)與納(na)(na)豆中的(de)(de)納(na)(na)豆菌(jun)有完全相反的(de)(de)生長特性(xing)。

酸(suan)奶(nai)中的(de)乳酸(suan)菌(jun)是(shi)(shi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)，生(sheng)長(chang)環境不能有氧(yang)(yang)氣(qi)，要(yao)密封(feng)發酵(jiao)(jiao)。納豆菌(jun)是(shi)(shi)好氧(yang)(yang)菌(jun)，生(sheng)長(chang)需(xu)要(yao)有充足的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，發酵(jiao)(jiao)過程必須通風(feng)，還要(yao)有足夠的(de)濕度(du)。酸(suan)奶(nai)菌(jun)生(sheng)長(chang)溫(wen)(wen)度(du)是(shi)(shi)38度(du)以下(xia)，納豆菌(jun)最佳生(sheng)長(chang)溫(wen)(wen)度(du)是(shi)(shi)40度(du)。

大多數酸(suan)奶(nai)機(ji)只能簡(jian)單加(jia)熱(re)，不(bu)具備溫度(du)控制(zhi)系統，且功率小(xiao)，溫度(du)低(di)。納豆機(ji)不(bu)僅(jin)要求具有加(jia)熱(re)和溫度(du)控制(zhi)系統，關鍵是必須在納豆生長過程中保持空氣(qi)濕度(du)，并保持發酵室有充足的(de)氧氣(qi)。

納(na)豆(dou)(dou)(dou)工(gong)坊納(na)豆(dou)(dou)(dou)機是專門為家庭設計生產的(de)專用(yong)(yong)機器，通風效(xiao)果好，恒溫41℃-42℃，保濕，豆(dou)(dou)(dou)子不干皮，是家庭制(zhi)作(zuo)納(na)豆(dou)(dou)(dou)的(de)必備工(gong)具。有了納(na)豆(dou)(dou)(dou)機，您可(ke)以不用(yong)(yong)再服用(yong)(yong)納(na)豆(dou)(dou)(dou)膠囊，自制(zhi)的(de)納(na)豆(dou)(dou)(dou)同樣(yang)具有溶(rong)栓、降(jiang)低血(xue)脂、平衡血(xue)糖、瘦身、美容、改善睡眠的(de)功效(xiao)。

自家納豆的制作方法

① 〔大豆(dou)的(de)清洗與挑選〕

挑揀并去除異物、蟲眼(yan)豆、未熟(shu)豆、表皮劃傷豆。

清洗時，要注意(yi)不要用力太(tai)大，以免弄破大豆(dou)表皮，要輕輕地洗。

② 〔大(da)豆的浸泡〕

將110g生大豆放進(jin)容器(qi)，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黃(huang)豆的三倍），充分浸泡12～15個小時（夏天十個小時左右(you)）。

注意：※浸泡大豆，使之膨脹為原來的2倍大(da)。

※浸泡(pao)時(shi)注(zhu)意避開陽光直射，高溫多濕場所。

③ 〔拌料 〕

浸泡后的大豆，用(yong)篦子等工具，將水控干。

舀三勺納豆菌培養基（2勺糖(tang)和1勺(shao)味精）倒入浸泡洗凈后的豆(dou)子中，攪拌均勻。

④ 〔蒸熟〕

上壓力鍋大火蒸5分(fen)鐘(zhong),小火(huo)40分鐘(zhong)左右(you)。或用(yong)普通鍋蒸(zheng)煮，可稍微加(jia)長時間。

注意：

※為了保持大豆的原(yuan)汁原(yuan)味，最好是蒸熟。

※煮豆用水，必須為新換的水，不能直接用泡豆水蒸煮??

※蒸(zheng)豆或(huo)煮豆時，豆熟透的程度為(wei)能(neng)用手(shou)輕輕捻碎大豆，但豆子是整顆的為(wei)準。

⑤ 〔納豆菌的接種〕

趁熱將(jiang)蒸(zheng)煮好的(de)大(da)豆移至酸奶機(ji)內(nei)膽中(zhong)，打開一(yi)粒納豆菌膠囊，用一(yi)點(dian)點(dian)冷開水溶開，倒入(ru)蒸(zheng)好的(de)豆子中(zhong)，用無菌筷或勺充分(fen)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，蓋上濕紗布，（防止發(fa)酵時水滴落入(ru)納豆），放入(ru)酸奶機(ji)中(zhong)，內(nei)膽的(de)蓋子不用蓋，蓋上機(ji)子外面(mian)的(de)蓋子。

注意：※蒸(zheng)熟的黃豆(dou)溫度不要太高，溫度太高會殺死納豆(dou)菌

注意：※如果大豆在分(fen)裝(zhuang)過程中散落(luo)容(rong)器外，請不要再(zai)裝(zhuang)入容(rong)器，以免帶進雜菌(jun)或細菌(jun)。

⑥ 〔發酵〕

打開酸奶機電源，保溫40℃左(zuo)右，恒溫保持16-24個小時進行充分發(fa)(fa)酵(jiao)（夏季發(fa)(fa)酵(jiao)時間(jian)大約為16-20個(ge)小時），發(fa)酵時間由(you)個(ge)人而定，標準為納豆攪拌一下能拉出很多絲(si)。

注意：※因為納豆菌是需氧菌，所(suo)以在發酵(jiao)時(shi)不要(yao)蓋酸奶機內蓋，外蓋也要(yao)保(bao)持透氣(qi)，以保(bao)證空氣(qi)的進入，

※溫度(du)(du)過高(gao)或者過低(di)，不能很好保(bao)持濕(shi)度(du)(du)，納豆菌的(de)繁(fan)殖就會(hui)變(bian)得(de)非常(chang)遲(chi)鈍）

⑦〔后熟〕

發酵(jiao)完成后，將納(na)豆(dou)放(fang)進冰(bing)箱內冷(leng)藏(zang)一(yi)晚，進行熟成，做(zuo)好(hao)的納(na)豆(dou)無論是(shi)(shi)外觀還是(shi)(shi)口感都(dou)會(hui)更好(hao)。如果一(yi)周吃不完放(fang)入冰(bing)箱冷(leng)凍(dong)層，吃前(qian)要先放(fang)入冷(leng)藏(zang)層解(jie)凍(dong)。

注意事項

※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新(xin)香豆(dou)素失去藥效，所以(yi)不要食(shi)用(yong)納豆(dou)。

※制作納豆時要在衛(wei)生環境下進行制作，以免細菌、雜菌的產生。、※殺菌方法：用開水殺菌即可，注意不要燙傷。

如果您是第一(yi)次吃納豆請注意：

1、納(na)豆(dou)(dou)屬于(yu)納(na)豆(dou)(dou)菌(jun)發酵(jiao)食品，許多人不(bu)喜歡納(na)豆(dou)(dou)發酵(jiao)中產生(sheng)的(de)臭苦味及黏絲，但由于(yu)納(na)豆(dou)(dou)有很(hen)高的(de)營養(yang)價(jia)值，沖著身體健康, 也會通(tong)過調(diao)味慢慢愛上(shang)納豆(dou)。（納豆(dou)菌是有(you)益菌，每1克(ke)納豆大約有10億個(ge)左右(you)的納(na)豆菌）

2、鮮納豆(dou)是極(ji)小(xiao)(xiao)粒黃(huang)豆(dou)做(zuo)的，黑納豆(dou)是黑豆(dou)做(zuo)的。原料采(cai)用(yong)東(dong)北小(xiao)(xiao)粒有機(ji)黃(huang)豆(dou)（有機(ji)食品能(neng)量很高），菌(jun)種非常(chang)好，發酵工藝(yi)講究，口(kou)味保證純(chun)正。很多日本回來的朋友都評價正宗。

3、黑納(na)(na)(na)豆(dou)味(wei)道被(bei)較(jiao)清淡，沒有黃納(na)(na)(na)豆(dou)那(nei)么沖（苦臭味(wei)），黑納(na)(na)(na)豆(dou)最好別(bie)調醬油吃，不對味(wei)！黑納(na)(na)(na)豆(dou)最適合做甜味(wei)?

4、老人吃黃的好，納豆激酶更豐富。如果老人怕涼也可(ke)以調溫水（40~50度）喝下，加(jia)點蜂蜜或木糖醇，黃納豆甜的(de)也(ye)很好吃：）

5、冷(leng)凍儲存（8個月以上(shang)）冷藏(zang)7~10天沒問(wen)題。通常是(shi)提前拿(na)出幾盒放在冷藏(zang)里(li)(li)，以便隨時吃方便。還(huan)可以在微波爐里(li)(li)解凍10秒左右(you)就松動(dong)了，注(zhu)意(yi)：別時間太長(chang)以免破壞營(ying)養！