酸奶(nai)機(ji)可以做(zuo)納豆嗎(ma) 自(zi)家納豆的制作方法

有些廠家為(wei)了增加酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)機(ji)(ji)銷售，聲稱酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)機(ji)(ji)可以做(zuo)納(na)豆。其實(shi)，酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)機(ji)(ji)只(zhi)適合做(zuo)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)，因為(wei)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)的乳酸(suan)菌與納(na)豆中(zhong)的納(na)豆菌有完(wan)全相反的生長特性。

酸(suan)奶中的(de)乳酸(suan)菌是厭氧(yang)菌，生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)環境不能(neng)有氧(yang)氣，要密封發酵(jiao)。納豆菌是好氧(yang)菌，生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)需(xu)要有充足(zu)的(de)氧(yang)氣，發酵(jiao)過程必須(xu)通(tong)風，還要有足(zu)夠的(de)濕(shi)度。酸(suan)奶菌生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)溫(wen)度是38度以下，納豆菌最佳生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)溫(wen)度是40度。

大(da)多數酸奶機只能簡單加(jia)熱，不具(ju)備溫度(du)控制(zhi)系統(tong)，且功率小，溫度(du)低。納(na)豆(dou)機不僅(jin)要求具(ju)有加(jia)熱和溫度(du)控制(zhi)系統(tong)，關鍵是必須在納(na)豆(dou)生長過程中保持(chi)空氣(qi)(qi)濕度(du)，并保持(chi)發酵(jiao)室有充足的氧(yang)氣(qi)(qi)。

納(na)豆(dou)(dou)工坊納(na)豆(dou)(dou)機(ji)是(shi)專門(men)為(wei)家庭設計(ji)生(sheng)產的專用(yong)機(ji)器(qi)，通風效果(guo)好，恒溫41℃-42℃，保濕，豆(dou)(dou)子不(bu)干皮，是(shi)家庭制作納(na)豆(dou)(dou)的必備工具。有了納(na)豆(dou)(dou)機(ji)，您可以不(bu)用(yong)再服用(yong)納(na)豆(dou)(dou)膠(jiao)囊，自制的納(na)豆(dou)(dou)同樣具有溶栓(shuan)、降低(di)血(xue)(xue)脂、平衡血(xue)(xue)糖、瘦身、美容、改善睡眠的功(gong)效。

自家納豆的制作方法

① 〔大(da)豆的清洗(xi)與挑選〕

挑揀并去(qu)除異物、蟲眼豆(dou)、未熟豆(dou)、表(biao)皮劃(hua)傷豆(dou)。

清(qing)洗時，要注(zhu)意(yi)不要用力太(tai)大(da)，以(yi)免(mian)弄破大(da)豆(dou)表皮(pi)，要輕輕地洗。

② 〔大豆的浸泡(pao)〕

將110g生(sheng)大(da)豆(dou)放進容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黃(huang)豆的三倍），充分(fen)浸泡12～15個小時（夏(xia)天十個小時左右）。

注意：※浸泡大豆，使之膨脹為原來的2倍大。

※浸泡(pao)時注意避開陽光直射，高(gao)溫(wen)多濕場(chang)所(suo)。

③ 〔拌料 〕

浸泡后(hou)的大豆，用篦子(zi)等工具，將水控(kong)干。

舀三勺納豆菌培養基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗凈后的豆(dou)子(zi)中，攪拌均勻。

④ 〔蒸熟〕

上壓力鍋大火蒸5分鐘,小火(huo)40分(fen)鐘左右(you)。或用(yong)普通鍋蒸煮(zhu)，可稍微加(jia)長時間(jian)。

注意：

※為了保(bao)持大豆的原汁原味(wei)，最好是蒸熟(shu)。

※煮豆用水，必須為新換的水，不能直接用泡豆水蒸煮??

※蒸(zheng)豆(dou)(dou)或(huo)煮豆(dou)(dou)時，豆(dou)(dou)熟透的程度為能用手輕輕捻碎大豆(dou)(dou)，但豆(dou)(dou)子(zi)是整顆的為準(zhun)。

⑤ 〔納豆菌的接種〕

趁熱將蒸煮好(hao)的(de)大豆(dou)移至酸(suan)奶機(ji)內膽(dan)中(zhong)，打開一粒納(na)豆(dou)菌膠囊，用一點點冷開水溶開，倒入蒸好(hao)的(de)豆(dou)子(zi)中(zhong)，用無菌筷或勺充(chong)分攪(jiao)拌均勻(yun)，蓋(gai)上濕紗布，（防止(zhi)發酵時水滴(di)落(luo)入納(na)豆(dou)），放入酸(suan)奶機(ji)中(zhong)，內膽(dan)的(de)蓋(gai)子(zi)不用蓋(gai)，蓋(gai)上機(ji)子(zi)外面的(de)蓋(gai)子(zi)。

注(zhu)意：※蒸熟的(de)黃豆溫度(du)不(bu)要(yao)太高(gao)，溫度(du)太高(gao)會殺(sha)死納豆菌

注意：※如果大(da)豆在分裝(zhuang)過程中散落容(rong)器外，請不要再裝(zhuang)入容(rong)器，以免帶進雜菌或細菌。

⑥ 〔發酵〕

打開酸奶機電源，保溫40℃左右，恒溫保持16-24個小(xiao)時進行充分發酵(jiao)（夏季發酵(jiao)時間大約為16-20個(ge)小(xiao)時），發酵時間(jian)由個(ge)人而(er)定，標準為納豆攪拌一下能(neng)拉出很(hen)多(duo)絲。

注意：※因(yin)為納豆菌(jun)是需氧菌(jun)，所以在發酵(jiao)時不要蓋(gai)酸(suan)奶機內蓋(gai)，外(wai)蓋(gai)也要保(bao)持透(tou)氣(qi)，以保(bao)證空氣(qi)的進(jin)入，

※溫度過(guo)高(gao)或者(zhe)過(guo)低，不能很好(hao)保持濕度，納豆菌(jun)的繁殖就會(hui)變得非常遲(chi)鈍）

⑦〔后熟〕

發酵(jiao)完成后，將納(na)豆放進(jin)冰箱內冷(leng)藏一(yi)晚，進(jin)行熟成，做好(hao)的納(na)豆無(wu)論是外觀還是口(kou)感都會更好(hao)。如(ru)果一(yi)周吃(chi)不完放入(ru)冰箱冷(leng)凍層(ceng)，吃(chi)前要先(xian)放入(ru)冷(leng)藏層(ceng)解凍。

注意事項

※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新香豆(dou)素失(shi)去藥效，所以(yi)不(bu)要食(shi)用納(na)豆(dou)。

※制作納豆時要在衛(wei)生環境(jing)下進行制作，以(yi)免(mian)細(xi)菌、雜(za)菌的產生。、※殺(sha)菌方法：用(yong)開水殺(sha)菌即可，注意不(bu)要燙(tang)傷。

如果您是第一(yi)次吃納(na)豆(dou)請注意：

1、納豆(dou)屬于納豆(dou)菌發(fa)酵(jiao)食品(pin)，許多人不喜歡納豆(dou)發(fa)酵(jiao)中產生的臭苦味(wei)及黏絲，但由于納豆(dou)有很高的營養(yang)價值，沖著身體健康, 也會通過(guo)調味慢(man)慢(man)愛(ai)上納(na)豆(dou)。（納(na)豆(dou)菌是有益菌，每1克納豆大(da)約有10億個(ge)左右的納豆菌）

2、鮮(xian)納(na)(na)豆(dou)(dou)是極小粒黃豆(dou)(dou)做(zuo)的，黑(hei)納(na)(na)豆(dou)(dou)是黑(hei)豆(dou)(dou)做(zuo)的。原(yuan)料(liao)采(cai)用東北小粒有(you)(you)機黃豆(dou)(dou)（有(you)(you)機食品能量(liang)很高），菌種非常(chang)好，發(fa)酵工藝講究，口(kou)味保證純正。很多日本(ben)回來的朋友(you)都評價(jia)正宗。

3、黑納豆味(wei)道被較(jiao)清淡(dan)，沒有黃納豆那么沖（苦臭味(wei)），黑納豆最好別調醬(jiang)油(you)吃，不對味(wei)！黑納豆最適合做甜味(wei)?

4、老(lao)人(ren)吃黃的好，納(na)豆激酶(mei)更豐(feng)富。如果老(lao)人(ren)怕涼也可以調溫水（40~50度(du)）喝下，加點(dian)蜂蜜或木(mu)糖醇(chun)，黃納豆甜的(de)也很好吃：）

5、冷(leng)凍儲存(cun)（8個月(yue)以上）冷藏(zang)7~10天沒問題。通常(chang)是提前拿出幾盒放在冷藏里，以(yi)(yi)便隨時(shi)吃方便。還可以(yi)(yi)在微(wei)波爐(lu)里解(jie)凍10秒左(zuo)右就(jiu)松動(dong)了(le)，注意：別時間太長以免(mian)破壞營(ying)養！