酸(suan)奶(nai)機可以做納(na)豆嗎 自(zi)家納(na)豆的制(zhi)作(zuo)方(fang)法

有些廠家(jia)為了增加酸(suan)奶(nai)(nai)機(ji)銷售，聲稱酸(suan)奶(nai)(nai)機(ji)可(ke)以(yi)做納豆。其實，酸(suan)奶(nai)(nai)機(ji)只適合(he)做酸(suan)奶(nai)(nai)，因為酸(suan)奶(nai)(nai)中的(de)(de)乳酸(suan)菌(jun)與納豆中的(de)(de)納豆菌(jun)有完全相(xiang)反的(de)(de)生長特性。

酸奶(nai)中的乳酸菌(jun)是厭氧(yang)菌(jun)，生長環境不能有(you)氧(yang)氣，要(yao)密(mi)封(feng)發酵。納(na)豆菌(jun)是好氧(yang)菌(jun)，生長需要(yao)有(you)充足的氧(yang)氣，發酵過(guo)程必須(xu)通風，還要(yao)有(you)足夠的濕度(du)。酸奶(nai)菌(jun)生長溫度(du)是38度(du)以下，納(na)豆菌(jun)最佳生長溫度(du)是40度(du)。

大多數酸奶機只(zhi)能簡單(dan)加熱(re)，不具(ju)備溫度控(kong)制系(xi)統，且功率小，溫度低(di)。納豆(dou)機不僅要求具(ju)有加熱(re)和溫度控(kong)制系(xi)統，關鍵是(shi)必須在納豆(dou)生長過程中保持空氣(qi)濕(shi)度，并保持發酵室有充足的氧氣(qi)。

納(na)(na)豆(dou)工坊納(na)(na)豆(dou)機是專門為家(jia)庭設計生(sheng)產的(de)專用機器，通風效果好，恒溫41℃-42℃，保(bao)濕，豆(dou)子不(bu)干皮，是家(jia)庭制作納(na)(na)豆(dou)的(de)必備工具。有了納(na)(na)豆(dou)機，您可以不(bu)用再服用納(na)(na)豆(dou)膠囊(nang)，自制的(de)納(na)(na)豆(dou)同樣具有溶栓(shuan)、降(jiang)低血(xue)脂、平衡(heng)血(xue)糖、瘦身、美容、改善睡眠(mian)的(de)功效。

自家納豆的制作方法

① 〔大豆的(de)清洗與(yu)挑選〕

挑揀并去除異物、蟲眼豆、未熟豆、表(biao)皮(pi)劃(hua)傷豆。

清洗時，要(yao)注(zhu)意不要(yao)用力太大，以免弄破大豆表(biao)皮，要(yao)輕(qing)輕(qing)地洗。

② 〔大豆的(de)浸泡〕

將110g生大豆放進容(rong)器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大(da)概是黃(huang)豆的三(san)倍），充分浸泡12～15個小時（夏天十個小時左右）。

注意：※浸泡大豆，使之膨脹為原來的2倍(bei)大。

※浸泡(pao)時注意(yi)避開陽(yang)光直射，高溫(wen)多濕(shi)場所(suo)。

③ 〔拌料 〕

浸(jin)泡后的大豆，用篦子(zi)等工具，將水控干(gan)。

舀三勺納豆菌培養基（2勺(shao)糖(tang)和1勺味精）倒入(ru)浸泡洗凈后的(de)豆子中(zhong)，攪拌均(jun)勻。

④ 〔蒸熟〕

上壓力鍋大火蒸5分鐘,小(xiao)火40分鐘左右。或用普通鍋蒸煮，可稍(shao)微加(jia)長(chang)時間。

注意：

※為了保持大豆(dou)的原(yuan)汁原(yuan)味，最好是蒸熟。

※煮豆用水，必須為新換的水，不能直接用泡豆水蒸煮??

※蒸(zheng)豆(dou)或(huo)煮豆(dou)時，豆(dou)熟(shu)透的程(cheng)度(du)為能用手輕輕捻碎(sui)大豆(dou)，但豆(dou)子(zi)是整顆的為準。

⑤ 〔納豆菌的接種〕

趁熱將蒸煮好的(de)大豆(dou)移至酸奶機內(nei)膽中，打開一粒(li)納豆(dou)菌膠囊，用(yong)一點點冷開水(shui)溶開，倒入(ru)蒸好的(de)豆(dou)子(zi)(zi)(zi)中，用(yong)無菌筷或勺(shao)充分(fen)攪拌(ban)均勻，蓋上(shang)濕紗(sha)布，（防止發酵時水(shui)滴落入(ru)納豆(dou)），放入(ru)酸奶機中，內(nei)膽的(de)蓋子(zi)(zi)(zi)不用(yong)蓋，蓋上(shang)機子(zi)(zi)(zi)外面的(de)蓋子(zi)(zi)(zi)。

注(zhu)意(yi)：※蒸熟的黃豆(dou)溫度不要太高，溫度太高會殺死納(na)豆(dou)菌

注意：※如果大(da)豆在分裝過程中散落(luo)容(rong)器外，請(qing)不要再裝入容(rong)器，以(yi)免帶進雜菌或(huo)細菌。

⑥ 〔發酵〕

打開酸奶機電源，保溫40℃左右，恒(heng)溫保持16-24個小時進行充分發酵（夏季(ji)發酵時間大約(yue)為16-20個(ge)小時(shi)(shi)），發酵時(shi)(shi)間由(you)個(ge)人而(er)定，標準為納豆攪拌一下能拉(la)出很多絲。

注意：※因為納(na)豆菌是需氧菌，所以(yi)在發酵(jiao)時不要(yao)蓋(gai)酸奶機內蓋(gai)，外(wai)蓋(gai)也要(yao)保持透氣(qi)，以(yi)保證空氣(qi)的進入，

※溫(wen)度(du)過高或者(zhe)過低，不能很好保持濕度(du)，納豆菌(jun)的繁殖就(jiu)會(hui)變得(de)非常遲鈍）

⑦〔后熟〕

發酵完成后，將納(na)豆(dou)放進(jin)冰箱內冷藏(zang)一(yi)晚(wan)，進(jin)行熟(shu)成，做好(hao)的納(na)豆(dou)無論是(shi)外觀還是(shi)口感都會(hui)更好(hao)。如果一(yi)周吃(chi)不完放入冰箱冷凍(dong)層，吃(chi)前要先放入冷藏(zang)層解凍(dong)。

注意事項

※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能(neng)使(shi)新香(xiang)豆素失去藥效(xiao)，所(suo)以不要食用納(na)豆。

※制作納(na)豆時要在衛生環(huan)境(jing)下進(jin)行制作，以免細菌(jun)、雜菌(jun)的(de)產生。、※殺菌(jun)方法：用(yong)開(kai)水殺菌(jun)即可，注意不要燙傷(shang)。

如果您是第一次(ci)吃納豆請(qing)注(zhu)意：

1、納(na)(na)豆屬于(yu)納(na)(na)豆菌(jun)發(fa)酵(jiao)食品，許多人(ren)不喜歡納(na)(na)豆發(fa)酵(jiao)中產(chan)生的(de)臭苦味(wei)及黏絲，但由于(yu)納(na)(na)豆有很高的(de)營(ying)養價(jia)值，沖著身體(ti)健(jian)康, 也會通過調味慢(man)慢(man)愛(ai)上納豆。（納豆菌(jun)是有益菌(jun)，每1克(ke)納(na)豆(dou)大(da)約有10億個左右的納豆(dou)菌）

2、鮮納(na)豆(dou)是(shi)極小粒(li)黃豆(dou)做的，黑(hei)納(na)豆(dou)是(shi)黑(hei)豆(dou)做的。原料采用東北小粒(li)有(you)(you)機黃豆(dou)（有(you)(you)機食品能量很高），菌種非常好，發酵(jiao)工藝講究，口(kou)味保(bao)證純正(zheng)。很多日本回(hui)來的朋友都評價正(zheng)宗。

3、黑(hei)納(na)豆(dou)味(wei)道(dao)被較清淡，沒有黃納(na)豆(dou)那(nei)么沖(chong)（苦臭味(wei)），黑(hei)納(na)豆(dou)最好別調(diao)醬(jiang)油吃，不對味(wei)！黑(hei)納(na)豆(dou)最適合做甜味(wei)?

4、老人吃黃(huang)的好，納(na)豆激酶更(geng)豐富(fu)。如果老人怕涼也可以調溫水（40~50度(du)）喝下，加點蜂蜜或木糖醇(chun)，黃(huang)納豆甜的也很好(hao)吃：）

5、冷(leng)凍(dong)儲存（8個月以上）冷藏(zang)7~10天沒(mei)問題。通常是提前拿出幾盒放(fang)在(zai)冷藏里，以(yi)便隨(sui)時吃(chi)方便。還(huan)可(ke)以(yi)在(zai)微波爐(lu)里解凍10秒左右(you)就松動了，注(zhu)意：別時間太長以(yi)免(mian)破壞營養(yang)！