酸(suan)奶機可以做納豆(dou)嗎 自家納豆(dou)的制作方法(fa)

有(you)些廠家為了(le)增加(jia)酸(suan)(suan)奶機(ji)(ji)銷售，聲(sheng)稱酸(suan)(suan)奶機(ji)(ji)可以做(zuo)納(na)(na)豆。其(qi)實，酸(suan)(suan)奶機(ji)(ji)只適(shi)合做(zuo)酸(suan)(suan)奶，因(yin)為酸(suan)(suan)奶中(zhong)(zhong)的乳酸(suan)(suan)菌與納(na)(na)豆中(zhong)(zhong)的納(na)(na)豆菌有(you)完(wan)全相反的生(sheng)長特性。

酸(suan)奶中的乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)是(shi)(shi)厭(yan)氧(yang)菌(jun)(jun)(jun)，生長(chang)(chang)環境不能有(you)(you)氧(yang)氣，要(yao)(yao)密封發(fa)酵(jiao)。納豆菌(jun)(jun)(jun)是(shi)(shi)好氧(yang)菌(jun)(jun)(jun)，生長(chang)(chang)需要(yao)(yao)有(you)(you)充(chong)足(zu)的氧(yang)氣，發(fa)酵(jiao)過程必須通風，還(huan)要(yao)(yao)有(you)(you)足(zu)夠(gou)的濕度。酸(suan)奶菌(jun)(jun)(jun)生長(chang)(chang)溫度是(shi)(shi)38度以下，納豆菌(jun)(jun)(jun)最佳(jia)生長(chang)(chang)溫度是(shi)(shi)40度。

大多數酸奶機只能簡單加熱(re)(re)，不具備溫(wen)(wen)度控制系統(tong)(tong)，且功率小，溫(wen)(wen)度低。納豆機不僅要求(qiu)具有(you)加熱(re)(re)和溫(wen)(wen)度控制系統(tong)(tong)，關(guan)鍵是必須在納豆生長過程(cheng)中(zhong)保持空氣(qi)濕(shi)度，并保持發酵(jiao)室有(you)充足的氧氣(qi)。

納豆(dou)(dou)工坊(fang)納豆(dou)(dou)機是專(zhuan)門為家庭設計生產的(de)專(zhuan)用機器，通(tong)風效果好，恒(heng)溫41℃-42℃，保濕，豆(dou)(dou)子不干(gan)皮，是家庭制(zhi)作納豆(dou)(dou)的(de)必(bi)備工具(ju)。有了納豆(dou)(dou)機，您可以不用再服(fu)用納豆(dou)(dou)膠囊，自制(zhi)的(de)納豆(dou)(dou)同樣具(ju)有溶栓、降(jiang)低血脂、平(ping)衡血糖、瘦身、美(mei)容、改善睡眠的(de)功效。

自家納豆的制作方法

① 〔大豆(dou)的(de)清洗與挑選〕

挑揀并去(qu)除異物、蟲眼豆、未熟(shu)豆、表皮(pi)劃傷(shang)豆。

清洗時(shi)，要注意不要用(yong)力太(tai)大(da)，以免弄破大(da)豆表(biao)皮，要輕輕地洗。

② 〔大豆的浸泡〕

將110g生大豆放進容器，加(jia)350cc的水(shui)浸泡(pao)（浸泡(pao)用水(shui)大概是(shi)黃豆的三倍），充分(fen)浸泡(pao)12～15個小時(shi)（夏天十個小時(shi)左右）。

注意：※浸泡大豆，使之膨脹為原來的2倍大。

※浸泡時(shi)注意避開(kai)陽光直射，高溫多濕場所。

③ 〔拌料 〕

浸泡后(hou)的大豆，用篦子(zi)等工具，將水控(kong)干。

舀三勺納豆菌培養基（2勺糖和1勺味(wei)精(jing)）倒入浸(jin)泡(pao)洗(xi)凈后的豆子中(zhong)，攪(jiao)拌均勻。

④ 〔蒸熟〕

上壓力鍋大火蒸5分鐘,小火40分鐘(zhong)左右。或(huo)用普通鍋(guo)蒸煮，可稍微加(jia)長時(shi)間。

注意：

※為(wei)了保持大(da)豆的原(yuan)汁原(yuan)味，最(zui)好是蒸(zheng)熟(shu)。

※煮豆用水，必須為新換的水，不能直接用泡豆水蒸煮??

※蒸豆或(huo)煮(zhu)豆時，豆熟透的程度為能(neng)用(yong)手輕(qing)輕(qing)捻碎大豆，但豆子(zi)是(shi)整顆(ke)的為準。

⑤ 〔納豆菌的(de)接種〕

趁(chen)熱(re)將蒸煮(zhu)好的(de)大豆移至酸奶機內膽(dan)中(zhong)(zhong)，打開(kai)一粒納(na)豆菌膠囊，用(yong)一點(dian)點(dian)冷(leng)開(kai)水(shui)溶開(kai)，倒入(ru)蒸好的(de)豆子(zi)中(zhong)(zhong)，用(yong)無菌筷或勺充分攪拌均(jun)勻，蓋上濕(shi)紗布，（防止發酵(jiao)時水(shui)滴落入(ru)納(na)豆），放入(ru)酸奶機中(zhong)(zhong)，內膽(dan)的(de)蓋子(zi)不用(yong)蓋，蓋上機子(zi)外(wai)面的(de)蓋子(zi)。

注意：※蒸熟(shu)的黃豆溫(wen)度不(bu)要(yao)太(tai)高(gao)，溫(wen)度太(tai)高(gao)會殺(sha)死納豆菌

注(zhu)意：※如果(guo)大豆在分裝(zhuang)過程中散(san)落容器外(wai)，請不要再裝(zhuang)入(ru)容器，以免(mian)帶(dai)進雜菌或細菌。

⑥ 〔發酵〕

打開酸奶機電源，保溫40℃左(zuo)右，恒溫保持16-24個小時進行充分發(fa)酵（夏(xia)季發(fa)酵時間大約為16-20個小時），發(fa)酵時間由個人而定，標準為納豆攪拌一(yi)下(xia)能拉(la)出(chu)很多絲(si)。

注意：※因為納豆菌是需氧菌，所以在發(fa)酵(jiao)時(shi)不要蓋(gai)酸(suan)奶(nai)機內蓋(gai)，外蓋(gai)也要保持透氣(qi)，以保證空(kong)氣(qi)的進(jin)入(ru)，

※溫度過(guo)高或者(zhe)過(guo)低，不能很(hen)好保持(chi)濕度，納豆菌的繁(fan)殖就會變得非常遲鈍(dun)）

⑦〔后熟〕

發(fa)酵完成(cheng)后，將納豆放(fang)(fang)進冰箱內冷藏(zang)一晚，進行熟(shu)成(cheng)，做好的納豆無論(lun)是外觀還是口感都會(hui)更好。如果一周吃(chi)不(bu)完放(fang)(fang)入(ru)冰箱冷凍(dong)層，吃(chi)前(qian)要先放(fang)(fang)入(ru)冷藏(zang)層解凍(dong)。

注意事項

※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能(neng)使新香豆(dou)素失(shi)去(qu)藥效(xiao)，所以不要食用(yong)納豆(dou)。

※制(zhi)作納豆時要(yao)在衛生環境下(xia)進行制(zhi)作，以免(mian)細菌、雜菌的產生。、※殺(sha)(sha)菌方(fang)法：用(yong)開水(shui)殺(sha)(sha)菌即(ji)可，注意(yi)不要(yao)燙傷。

如果您是(shi)第一(yi)次吃納豆請注(zhu)意：

1、納(na)豆屬于(yu)納(na)豆菌發酵(jiao)食(shi)品(pin)，許多人(ren)不喜歡納(na)豆發酵(jiao)中產生的(de)臭苦味及黏(nian)絲，但由于(yu)納(na)豆有很高的(de)營養價值，沖(chong)著(zhu)身體健康, 也會通過調味慢(man)慢(man)愛(ai)上納(na)豆。（納(na)豆菌(jun)是有益菌(jun)，每1克納豆大約有10億(yi)個左右(you)的納豆菌）

2、鮮納豆(dou)(dou)(dou)是極(ji)小粒黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)做的，黑(hei)納豆(dou)(dou)(dou)是黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)做的。原料采用東(dong)北小粒有(you)機黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)（有(you)機食品能量很(hen)高），菌種(zhong)非常(chang)好，發(fa)酵工(gong)藝(yi)講(jiang)究，口(kou)味保(bao)證純正(zheng)。很(hen)多日本回(hui)來的朋友都(dou)評價正(zheng)宗(zong)。

3、黑(hei)納(na)(na)(na)豆味(wei)(wei)道被較清淡(dan)，沒有(you)黃納(na)(na)(na)豆那么沖（苦臭味(wei)(wei)），黑(hei)納(na)(na)(na)豆最好別調醬油吃，不對味(wei)(wei)！黑(hei)納(na)(na)(na)豆最適合做甜味(wei)(wei)?

4、老人吃黃的好，納豆激酶更豐富。如果老人怕(pa)涼也可以(yi)調溫水（40~50度）喝下(xia)，加點蜂蜜或木糖醇(chun)，黃納豆甜的也(ye)很(hen)好(hao)吃：）

5、冷凍儲(chu)存（8個(ge)月(yue)以上）冷藏7~10天沒問題。通常是提前(qian)拿出(chu)幾(ji)盒放在冷藏里，以便隨時(shi)吃方(fang)便。還(huan)可以在微波(bo)爐里解凍10秒左右就松動(dong)了，注意：別(bie)時間太長(chang)以(yi)免破壞營養！