一、面粉增白劑是什么東西

面粉增白劑也稱面粉漂白劑，是(shi)指(zhi)用于(yu)漂(piao)白(bai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)食品(pin)添(tian)加劑(ji)。我(wo)國允(yun)許使(shi)(shi)用的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)漂(piao)白(bai)劑(ji)一般是(shi)稀釋(shi)過氧(yang)化苯(ben)甲(jia)酰，其主要化學物質是(shi)氧(yang)化苯(ben)甲(jia)酰，這種物質具有(you)強氧(yang)化作用，能(neng)加快面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)后熟(shu)，使(shi)(shi)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)常(chang)溫下需要半(ban)個月(yue)的(de)后熟(shu)時間縮短(duan)為3-5天。面(mian)(mian)粉(fen)(fen)漂(piao)白(bai)劑(ji)的(de)漂(piao)白(bai)原理是(shi)通(tong)過氧(yang)化苯(ben)甲(jia)酰緩慢地氧(yang)化面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)的(de)葉(xie)黃素、胡蘿卜素，使(shi)(shi)其由略(lve)帶(dai)黃色變為白(bai)色，我(wo)國規定，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)漂(piao)白(bai)劑(ji)作為面(mian)(mian)粉(fen)(fen)處理劑(ji)、漂(piao)白(bai)劑(ji)在小(xiao)麥粉(fen)(fen)加工中(zhong)使(shi)(shi)用，最大使(shi)(shi)用限量(liang)為60mg/kg。

該圖片由注冊用戶"@家"提供，版權聲明反饋

二、過量添加面粉漂白劑有什么影響

添(tian)加面粉(fen)漂(piao)白(bai)(bai)劑能漂(piao)白(bai)(bai)面粉(fen)，同時加快(kuai)面粉(fen)的后熟，并使面粉(fen)及其制品(pin)外觀更宜人，口感(gan)優(you)良，不過過量添(tian)加的話影響是比較大的。過量添(tian)加面粉(fen)漂(piao)白(bai)(bai)劑的影響主(zhu)要有：

1、影響營養品質

添加漂白劑會(hui)對面粉營養成(cheng)分(fen)有一(yi)定的(de)破壞，面粉中(zhong)胡蘿卜素是維(wei)生(sheng)素A元，β胡蘿卜素在酶的(de)作(zuo)用下生(sheng)成(cheng)兩(liang)個分(fen)子的(de)維(wei)生(sheng)素A，而(er)面粉漂白過程中(zhong)，過氧(yang)化苯甲酰氧(yang)化了胡蘿卜素，不能再轉變成(cheng)維(wei)生(sheng)素A，面粉本身固有的(de)維(wei)生(sheng)素A也被破壞。

2、影響氣味

面粉具有自(zi)身特有的麥香味(wei)，而(er)過(guo)氧化苯(ben)甲酰具有苯(ben)甲醛的氣味(wei)。在正常添加(jia)量的情況下，對(dui)面粉的氣味(wei)影響不大，但過(guo)量添加(jia)，易使面粉失去原有的麥香味(wei)，如(ru)果在潮濕的環(huan)境(jing)中貯存，很容(rong)易產生異味(wei)。

3、影響色澤

過(guo)(guo)量添加面(mian)粉(fen)(fen)漂(piao)白劑將(jiang)使面(mian)粉(fen)(fen)的氧化作(zuo)用劇烈，造成面(mian)粉(fen)(fen)煞白甚至發青。在過(guo)(guo)氧化苯甲酰含量過(guo)(guo)高或(huo)混(hun)合(he)不勻(yun)時，還會出(chu)現(xian)面(mian)粉(fen)(fen)制(zhi)品(pin)在冷(leng)卻放置一段時間后或(huo)再蒸(zheng)時，出(chu)現(xian)褐色(se)班點。

4、影響面粉烘焙品質

過量(liang)添加(jia)面(mian)粉漂白劑會對面(mian)粉的筋力和彈(dan)性(xing)有一定的影響，添加(jia)量(liang)越大(da)，破壞程度隨之漂加(jia)，面(mian)粉加(jia)入漂白劑后，隨著貯藏時間的延長，面(mian)筋彈(dan)性(xing)變差，易使面(mian)制品出現(xian)面(mian)條斷條、餃子破皮、饅頭不起個等情況。

三、面粉漂白劑使用方法

為了面粉色澤養眼，生產時會(hui)在面粉里面添加漂(piao)白劑，人工漂(piao)白的方法較(jiao)多，其中以(yi)面粉中通入二氧化氯和添加過氧化二苯甲(jia)酰進行漂(piao)白的方法應(ying)用(yong)較(jiao)為普遍，面粉漂(piao)白劑的用(yong)法是：

1、二氧化(hua)氯（ClO?）是一種(zhong)氣(qi)體型漂白劑，使用時(shi)，利用氣(qi)體發生裝置將產生的二氧化(hua)氯用空氣(qi)稀釋后，均勻(yun)地通入面粉即可。

2、過氧(yang)(yang)化二苯(ben)甲(jia)酰(xian)（C14H10O4）是常用(yong)的面(mian)粉漂(piao)白(bai)劑，具有(you)漂(piao)白(bai)、殺菌和增(zeng)強面(mian)筋彈性等(deng)作用(yong)，使用(yong)時(shi)必須與明礬、磷酸鈣鹽類(lei)、硫酸鈣、碳酸鎂或淀粉等(deng)之一種(zhong)或兩種(zhong)以上予以混合稀釋，使過氧(yang)(yang)化二苯(ben)甲(jia)酰(xian)的含量(liang)在(zai)19～22%范圍(wei)內(nei)，每公斤(jin)面(mian)粉添加量(liang)0.3克以下，一周后即可起到(dao)漂(piao)白(bai)效果。