【電壓力鍋工作原理】機械式電壓力鍋原理 電壓力鍋結構技術解析

電壓力鍋工作原理

電壓力鍋工(gong)作的原理和(he)壓(ya)力(li)鍋原理相似，區別僅(jin)僅(jin)是電(dian)壓(ya)力(li)鍋是電(dian)子(zi)設(she)備和(he)壓(ya)力(li)鍋結(jie)合(he)。

因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個(ge)大氣(qi)壓(ya)，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普(pu)通鍋具是煮(zhu)不熟的。在氣壓大于1個大氣壓時，水就(jiu)要在高于100℃時才會(hui)沸騰(teng)。人(ren)們(men)常用的(de)高壓(ya)鍋就是利用這個原理(li)設計的(de)。

高(gao)(gao)壓鍋把(ba)水(shui)相當緊密地(di)封閉起來，水(shui)受熱蒸發(fa)產生的水(shui)蒸氣(qi)不能擴(kuo)散到(dao)空氣(qi)中，只能保留在高(gao)(gao)壓鍋內(nei)，就使高(gao)(gao)壓鍋內(nei)部的氣(qi)壓高(gao)(gao)于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸(fei)騰，這樣(yang)高(gao)壓鍋內部就形成高(gao)溫高(gao)壓的環(huan)境，飯就容易很快做熟了，并且(qie)相當酥爛。

電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的升級換代產品，它結合了壓力鍋和電飯鍋的優點，采用彈性壓力控制，動態密封，外旋蓋、位移可調控電開關等新技術、新結構，全密封烹調、壓力連續可調，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患；其熱效率大于80%，省時省電(dian)(dian)（比普通電(dian)(dian)飯(fan)鍋節電(dian)(dian)30%以(yi)上）。電壓力鍋的(de)確是一個(ge)比(bi)較實用的(de)烹(peng)(peng)調(diao)(diao)器(qi)具。它具有其它烹(peng)(peng)調(diao)(diao)器(qi)具無法比(bi)擬的(de)優勢，能滿(man)足多方面的(de)烹(peng)(peng)飪需(xu)要(yao)，能快速(su)、安全、自動(dong)實現多種(zhong)烹(peng)(peng)調(diao)(diao)方式，其節(jie)能、營(ying)養的(de)特性是現代人(ren)追求的(de)方向。

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電壓力鍋的結構標準

在(zai)我(wo)們探討電壓(ya)(ya)力(li)(li)鍋的先進技術之前，我(wo)們先來了(le)解一下電壓(ya)(ya)力(li)(li)鍋的組成結構(gou)。電壓(ya)(ya)力(li)(li)鍋主(zhu)要由上蓋、中環、外科、控制面板、底(di)座、壓(ya)(ya)力(li)(li)開(kai)關(guan)、發(fa)熱盤、熔斷(duan)器(qi)、中層、突跳溫控器(qi)等(deng)組成。

自上(shang)(shang)世(shi)紀(ji)80年代電(dian)壓(ya)力鍋在中(zhong)國(guo)市(shi)(shi)場(chang)出現后，經過20多年的(de)(de)優化，結(jie)(jie)構(gou)已經是(shi)(shi)比(bi)較簡潔，生產工藝也不太復雜(za)。目前在市(shi)(shi)場(chang)上(shang)(shang)的(de)(de)產品主(zhu)要(yao)有三種結(jie)(jie)構(gou)。一是(shi)(shi)以高壓(ya)鍋的(de)(de)原型加熱控制，這是(shi)(shi)比(bi)較傳統的(de)(de)方式，結(jie)(jie)構(gou)笨重；二是(shi)(shi)內鍋與(yu)鍋蓋分離(li)的(de)(de)浮動(dong)密(mi)封結(jie)(jie)構(gou)，它解決了(le)安全方面的(de)(de)許(xu)多問題(ti)，是(shi)(shi)目前市(shi)(shi)場(chang)上(shang)(shang)的(de)(de)主(zhu)要(yao)結(jie)(jie)構(gou)。

但(dan)其(qi)規(gui)格要(yao)(yao)向大功率、大容量延伸存(cun)(cun)在很多(duo)問題，主(zhu)要(yao)(yao)集中在3、4、5、6升(sheng)范(fan)圍內(nei)，少(shao)數企業開發出7、8升(sheng)。其(qi)壓(ya)(ya)力要(yao)(yao)求(qiu)不能太高，一(yi)般控制(zhi)在80Kpa以(yi)下，存(cun)(cun)在一(yi)定的局限(xian)性；另(ling)一(yi)類是(shi)壓(ya)(ya)緊式，也是(shi)內(nei)鍋(guo)與鍋(guo)蓋分(fen)離結構，因其(qi)受到專利制(zhi)約，應用(yong)(yong)企業不多(duo)，產(chan)品投放市場也少(shao)。從控制(zhi)方面來看，多(duo)采用(yong)(yong)壓(ya)(ya)控式和(he)監控式兩種，個(ge)別企業采用(yong)(yong)混(hun)合控制(zhi)。

“匚式結構”與“橋式結構”

“匚(fang)式(shi)結構” 發明專利由中(zhong)(zhong)科(ke)院退休科(ke)學(xue)家--王永光先(xian)生于(yu)(yu)1991年發明，是中(zhong)(zhong)國(guo)壓(ya)力煮食歷史上(shang)劃時代(dai)的(de)技術發明，其控制方(fang)式(shi)的(de)先(xian)進程度遠勝于(yu)(yu)歐美同行技術水平，主要(yao)是通(tong)過物理力學(xue)原理融合現代(dai)電子控制技術，解決了壓(ya)力鍋容易爆炸(zha)的(de)世紀難題。

“匚式(shi)結(jie)(jie)構”的(de)工作原理(li)是利用(yong)彈性(xing)壁(bi)受壓(ya)發生(sheng)彈性(xing)變(bian)形產生(sheng)位(wei)移(yi)，位(wei)移(yi)變(bian)化(hua)(hua)觸(chu)動壓(ya)力(li)開關(guan)動作實現(xian)斷電，壓(ya)力(li)變(bian)化(hua)(hua)轉(zhuan)化(hua)(hua)為位(wei)移(yi)變(bian)化(hua)(hua)，即控(kong)制位(wei)移(yi)實現(xian)控(kong)制壓(ya)力(li)的(de)控(kong)制原理(li)。其結(jie)(jie)構特征為：鍋(guo)(guo)蓋與外鍋(guo)(guo)剛性(xing)連接，通過外鍋(guo)(guo)底部(bu)的(de)彈性(xing)壁(bi)實現(xian)鍋(guo)(guo)蓋、密封圈與內鍋(guo)(guo)的(de)軸(zhou)向動密封，完(wan)成閉環式(shi)壓(ya)力(li)自動控(kong)制，從而準確地控(kong)制了鍋(guo)(guo)膽內的(de)壓(ya)力(li)，徹底解決了壓(ya)力(li)安全(quan)問題。

從(cong)理論上講將壓力鍋爆炸的幾率降低為零，因(yin)此(ci)該發明專利(li)具有巨大的經(jing)濟價值。

“匚式(shi)結構”目前(qian)已被多家電(dian)壓力鍋(guo)生(sheng)產企業使用，而它(ta)也成為衡量電(dian)壓力鍋(guo)安全性能的基本指(zhi)標(biao)。

與(yu)“匚(fang)式(shi)結構”原理相(xiang)類似的還有“橋(qiao)式(shi)結構”，目(mu)前(qian)在行業內以蘇泊爾和(he)愛庭為代表。

控壓技術：使用壓(ya)力(li)控制(zhi)傳感裝置，當鍋內(nei)壓(ya)力(li)超過(guo)所設定的限壓(ya)值時，機器自動斷電(dian)，在(zai)壓(ya)力(li)降低后再重新加熱，確保鍋內(nei)的壓(ya)力(li)保持在(zai)一定的范圍內(nei)。

限壓保護：當(dang)壓(ya)(ya)力(li)控制(zhi)裝置(zhi)因故失效而(er)壓(ya)(ya)力(li)持續上升(sheng)，達到限(xian)壓(ya)(ya)壓(ya)(ya)力(li)時，氣(qi)壓(ya)(ya)沖(chong)開限(xian)壓(ya)(ya)閥而(er)放氣(qi)，來限(xian)制(zhi)壓(ya)(ya)力(li)上升(sheng)。

超壓自泄：當壓(ya)(ya)力(li)控制裝(zhuang)置(zhi)因故失效，使壓(ya)(ya)力(li)上(shang)升至限壓(ya)(ya)壓(ya)(ya)力(li)，而限壓(ya)(ya)保(bao)護裝(zhuang)置(zhi)也因故被堵塞失效，壓(ya)(ya)力(li)持續上(shang)升，達到(dao)危(wei)險時，由(you)強力(li)彈性機構所支撐的發熱盤會(hui)受迫下沉(chen)，使內鍋(guo)與(yu)不銹(xiu)鋼鍋(guo)蓋(gai)的密(mi)封圈(quan)之間產(chan)生間隙，大量的氣體從(cong)鍋(guo)蓋(gai)四(si)周瞬間噴(pen)出，從(cong)根本上(shang)杜絕(jue)機器會(hui)因氣壓(ya)(ya)過(guo)大而發生爆炸的事故。

限溫保護：利用(yong)溫度控(kong)制器，超過150℃時斷(duan)電保護，防止空燒時或壓力未(wei)達到限壓時持續加熱(re)，損壞機器。

超溫保護：利用超(chao)(chao)溫(wen)熔斷體(ti)，當(dang)鍋內溫(wen)度持續上升，限(xian)溫(wen)保護裝(zhuang)置失效時(shi)，超(chao)(chao)溫(wen)熔斷體(ti)燒毀(hui)，機器(qi)自(zi)動斷電(dian)保護。

防堵保護：采用(yong)地下管(guan)道疏通原(yuan)理(li)，使用(yong)直網(wang)狀不銹鋼片，完全有效防止食物堵塞在浮子(zi)閥(fa)放(fang)氣管(guan)中，導致(zhi)排氣不暢。

開合保護：使鍋(guo)(guo)蓋(gai)未扣合到位時(shi)不能(neng)加壓(ya)，防止加壓(ya)后沖(chong)開(kai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)；在鍋(guo)(guo)內氣壓(ya)大于5KPa時(shi)浮子(zi)閥(fa)頂上而不能(neng)開(kai)蓋(gai)，防止鍋(guo)(guo)內有(you)壓(ya)力時(shi)誤開(kai)蓋(gai)，引起食物沖(chong)出，造成人體傷(shang)害。

這些技術都是目前(qian)業(ye)內電(dian)壓(ya)力鍋(guo)生產企(qi)業(ye)主要運用(yong)的(de)技術，例如樂邦、威(wei)王、愛(ai)(ai)庭、格(ge)(ge)蘭(lan)(lan)仕、愛(ai)(ai)德、利(li)仁(ren)等。值得(de)一提(ti)的(de)是，樂邦阿迪鍋(guo)率(lv)先提(ti)出了(le)(le)(le)健康概念，隨后(hou)格(ge)(ge)蘭(lan)(lan)仕電(dian)壓(ya)力鍋(guo)的(de)“發芽”功能徹底(di)解決了(le)(le)(le)“糙(cao)米(mi)”不易(yi)蒸煮的(de)難題，特定時間的(de)預(yu)熱(re)發芽，使糙(cao)米(mi)營養價值更高(gao)，更有利(li)于人體吸(xi)收，滿足了(le)(le)(le)人們對營養膳食的(de)健康追求！

而(er)在(zai)操(cao)作(zuo)方(fang)面(mian)，格蘭仕(shi)電壓(ya)(ya)力(li)(li)鍋(guo)更添置了無鍋(guo)自動檢測傳感(gan)器(qi)和鎖緊狀態傳感(gan)器(qi)。此外，老板自04年4月推出電壓(ya)(ya)力(li)(li)鍋(guo)以來，就(jiu)一直(zhi)定位(wei)于高端，其產品目前分(fen)為兩(liang)(liang)大系(xi)列，一是e膳系(xi)列，二是樂膳系(xi)列，兩(liang)(liang)個系(xi)列的(de)電壓(ya)(ya)力(li)(li)煲(bao)所采用(yong)的(de)技術(shu)有(you)一些(xie)差異性(xing)：e膳電壓(ya)(ya)力(li)(li)煲(bao)由中韓雙方(fang)鼎力(li)(li)打造，集合了中國和韓國電壓(ya)(ya)力(li)(li)煲(bao)行業發展的(de)最(zui)高水平，

其(qi)主要采用了三大(da)核心技術，一是起伏加熱技術，二是均衡壓(ya)力循環技術，三是數字(zi)保溫感應技術。

樂膳電壓(ya)力煲(bao)是(shi)(shi)老板電器經過三年的(de)技術攻關(guan)在行業內率先推出的(de)集合了電飯煲(bao)和高(gao)壓(ya)鍋的(de)優點于(yu)一身的(de)新型炊(chui)具(ju)，其具(ju)備兩(liang)大核(he)心技術，一是(shi)(shi)精(jing)確控壓(ya)技術，二是(shi)(shi)12重安全保護技術。

電壓力鍋的技術研發方向

根(gen)據(ju)目前電(dian)壓力鍋(guo)的(de)(de)結構和控(kong)制(zhi)方式，產品(pin)的(de)(de)局限性比較大，特別是在規格的(de)(de)延伸、使用的(de)(de)方便、功能的(de)(de)延伸、安全性的(de)(de)提高等受到很大的(de)(de)限制(zhi)。

一(yi)方面(mian)，電壓力鍋的開發、生(sheng)產處于起步階段，受(shou)技(ji)術水平的限(xian)制，由于沒(mei)有一(yi)套完(wan)善(shan)的產品(pin)物(wu)理(li)數據模型(xing)，產品(pin)的規格延伸難度比較大，為(wei)最終實現作為(wei)電飯鍋，高壓鍋，燜燒鍋等的替代品(pin)，就必須能(neng)夠開發出從2-16升范圍的產品(pin)規格。

第二方面，由于結(jie)構設計上的不(bu)合理，帶(dai)來上的不(bu)方便(bian)及不(bu)能(neng)實現快(kuai)速開蓋。

第三方面，是制造成本相對于其它鍋類要高的多，不能體現其價格的優勢，要替代相關的鍋類需要一段更長的時間。至于功能的擴展，隨著電子控制技術的應用和改進，實現更多的功能控制是不成問題的。所以要解決以上問題，需要行業內企業加強技術力度、增加技術投入、重視技術開發、在材料應用上多作探討、在安全的基礎上向制造成本更低的方向發展，建立合理的物理數據模型及確立相關的技術參數，為開發提供依據。同時，運用電子技術和現代網絡技術，拓(tuo)展控制模式(shi)向功(gong)能更完備、操作更直(zhi)觀(guan)的(de)(de)電子控制方向發(fa)展，實(shi)現多(duo)功(gong)能的(de)(de)烹飪效(xiao)果。