【電壓力鍋工作原理】機械式電壓力鍋原理 電壓力鍋結構技術解析

電壓力鍋工作原理

電壓力鍋工作的(de)原(yuan)(yuan)理和(he)壓力鍋原(yuan)(yuan)理相(xiang)似，區(qu)別僅(jin)僅(jin)是電(dian)壓力鍋是電(dian)子設備和(he)壓力鍋結合(he)。

因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰(teng)，雞蛋用普通鍋具是煮不熟(shu)的。在氣壓大于1個大氣壓時，水就要在高于100℃時才會沸騰。人們常用的高(gao)壓鍋就是利(li)用這個原理設計的。

高(gao)(gao)壓鍋(guo)把水(shui)相當緊密地封閉起來，水(shui)受(shou)熱蒸發產生的水(shui)蒸氣不能(neng)擴(kuo)散(san)到空氣中(zhong)，只(zhi)能(neng)保(bao)留在高(gao)(gao)壓鍋(guo)內，就使高(gao)(gao)壓鍋(guo)內部的氣壓高(gao)(gao)于1個大氣壓，也使水要在高(gao)于(yu)100℃時才沸騰，這樣高(gao)壓鍋內(nei)部就(jiu)(jiu)形成高(gao)溫高(gao)壓的環境，飯就(jiu)(jiu)容易很快(kuai)做熟了，并且相當酥爛(lan)。

電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的升級換代產品，它結合了壓力鍋和電飯鍋的優點，采用彈性壓力控制，動態密封，外旋蓋、位移可調控電開關等新技術、新結構，全密封烹調、壓力連續可調，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患；其熱效率大于80%，省時省電（比普通電飯鍋節(jie)電30%以上）。電壓力(li)鍋的(de)確是一個比(bi)較實用的(de)烹(peng)(peng)調器具。它(ta)具有其(qi)(qi)它(ta)烹(peng)(peng)調器具無法(fa)比(bi)擬的(de)優勢，能(neng)滿足多(duo)方(fang)面的(de)烹(peng)(peng)飪需要(yao)，能(neng)快速(su)、安全、自動實現(xian)多(duo)種烹(peng)(peng)調方(fang)式，其(qi)(qi)節能(neng)、營(ying)養的(de)特(te)性是現(xian)代(dai)人追(zhui)求(qiu)的(de)方(fang)向。

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電壓力鍋的結構標準

在(zai)我們探討(tao)電(dian)壓力(li)鍋(guo)的先進(jin)技術之前，我們先來了解一下電(dian)壓力(li)鍋(guo)的組成(cheng)結構(gou)。電(dian)壓力(li)鍋(guo)主要(yao)由上蓋、中(zhong)環、外科、控制面板(ban)、底(di)座(zuo)、壓力(li)開關、發熱盤、熔斷器、中(zhong)層、突跳溫控器等組成(cheng)。

自上(shang)世紀80年(nian)代電(dian)壓力鍋(guo)在中國市場(chang)出(chu)現后，經(jing)過20多(duo)年(nian)的優化，結構(gou)(gou)已(yi)經(jing)是(shi)(shi)(shi)比(bi)較簡潔，生產(chan)工藝也不太復雜。目前在市場(chang)上(shang)的產(chan)品主(zhu)要有三種結構(gou)(gou)。一是(shi)(shi)(shi)以(yi)高(gao)壓鍋(guo)的原(yuan)型(xing)加(jia)熱(re)控制，這是(shi)(shi)(shi)比(bi)較傳統的方式(shi)，結構(gou)(gou)笨重；二是(shi)(shi)(shi)內(nei)鍋(guo)與鍋(guo)蓋分(fen)離(li)的浮動密(mi)封結構(gou)(gou)，它解決了(le)安全方面(mian)的許多(duo)問題，是(shi)(shi)(shi)目前市場(chang)上(shang)的主(zhu)要結構(gou)(gou)。

但其規格要向大(da)功率、大(da)容量延伸存在(zai)很多問題，主要集中(zhong)在(zai)3、4、5、6升范圍內，少數企業(ye)開發出7、8升。其壓(ya)(ya)(ya)力(li)要求不(bu)能太高，一(yi)(yi)般控制(zhi)在(zai)80Kpa以(yi)下，存在(zai)一(yi)(yi)定的局限性；另一(yi)(yi)類(lei)是(shi)(shi)壓(ya)(ya)(ya)緊式(shi)(shi)，也是(shi)(shi)內鍋與鍋蓋分離結構，因其受到專利制(zhi)約，應(ying)用企業(ye)不(bu)多，產品投放市(shi)場(chang)也少。從控制(zhi)方面來看，多采用壓(ya)(ya)(ya)控式(shi)(shi)和監控式(shi)(shi)兩種，個別企業(ye)采用混合控制(zhi)。

“匚式結構”與“橋式結構”

“匚式(shi)結構” 發明(ming)專(zhuan)利由中(zhong)科(ke)院退休科(ke)學(xue)家--王永(yong)光(guang)先生于(yu)1991年發明(ming)，是中(zhong)國(guo)壓(ya)力煮食歷史上劃時代的(de)技(ji)術(shu)發明(ming)，其控(kong)制方式(shi)的(de)先進(jin)程度(du)遠(yuan)勝于(yu)歐美同(tong)行技(ji)術(shu)水平，主要是通過(guo)物理力學(xue)原理融合現(xian)代電子(zi)控(kong)制技(ji)術(shu)，解決了(le)壓(ya)力鍋(guo)容易爆(bao)炸的(de)世紀難題。

“匚式結構”的(de)工(gong)作(zuo)原理是利用彈性壁受壓(ya)(ya)(ya)發生彈性變(bian)形產生位移(yi)，位移(yi)變(bian)化(hua)觸(chu)動(dong)壓(ya)(ya)(ya)力開關動(dong)作(zuo)實現斷(duan)電，壓(ya)(ya)(ya)力變(bian)化(hua)轉化(hua)為位移(yi)變(bian)化(hua)，即控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)位移(yi)實現控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)壓(ya)(ya)(ya)力的(de)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)原理。其結構特(te)征為：鍋(guo)蓋與外鍋(guo)剛性連接，通過(guo)外鍋(guo)底(di)部的(de)彈性壁實現鍋(guo)蓋、密封(feng)圈(quan)與內(nei)鍋(guo)的(de)軸(zhou)向動(dong)密封(feng)，完成閉環式壓(ya)(ya)(ya)力自動(dong)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)，從(cong)而準(zhun)確地控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)了鍋(guo)膽(dan)內(nei)的(de)壓(ya)(ya)(ya)力，徹底(di)解決(jue)了壓(ya)(ya)(ya)力安全(quan)問題(ti)。

從理論上(shang)講將壓力鍋爆(bao)炸的幾率降低為零，因(yin)此該發明專利具有巨大的經濟價值。

“匚式結(jie)構”目前(qian)已被多家電壓力鍋(guo)生產企業使(shi)用(yong)，而它(ta)也成(cheng)為(wei)衡量電壓力鍋(guo)安全性(xing)能的基本指(zhi)標(biao)。

與“匚式(shi)(shi)結構(gou)”原理相(xiang)類似的(de)還有“橋(qiao)式(shi)(shi)結構(gou)”，目前(qian)在行業內以蘇泊爾和愛庭為(wei)代(dai)表。

控壓技術：使(shi)用(yong)壓(ya)(ya)力(li)(li)控制傳感裝置，當鍋內壓(ya)(ya)力(li)(li)超(chao)過所設定(ding)的(de)限壓(ya)(ya)值時，機(ji)器(qi)自動斷電(dian)，在壓(ya)(ya)力(li)(li)降低(di)后再重新加熱，確保鍋內的(de)壓(ya)(ya)力(li)(li)保持(chi)在一定(ding)的(de)范圍內。

限壓保護：當(dang)壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)(li)控制裝置因(yin)故失效而壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)(li)持(chi)續上升，達到限(xian)壓(ya)(ya)(ya)壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)(li)時，氣壓(ya)(ya)(ya)沖開限(xian)壓(ya)(ya)(ya)閥而放(fang)氣，來限(xian)制壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)(li)上升。

超壓自泄：當壓(ya)(ya)(ya)力(li)控制(zhi)裝(zhuang)置因(yin)故失效(xiao)，使(shi)壓(ya)(ya)(ya)力(li)上升至(zhi)限(xian)壓(ya)(ya)(ya)壓(ya)(ya)(ya)力(li)，而限(xian)壓(ya)(ya)(ya)保護裝(zhuang)置也因(yin)故被(bei)堵塞失效(xiao)，壓(ya)(ya)(ya)力(li)持續(xu)上升，達到危險時，由強力(li)彈性(xing)機(ji)構所支撐的(de)發(fa)(fa)熱盤會受迫下(xia)沉，使(shi)內鍋(guo)與不銹鋼鍋(guo)蓋的(de)密封圈之間產生間隙，大(da)量的(de)氣(qi)體從(cong)鍋(guo)蓋四周瞬間噴出，從(cong)根本上杜絕(jue)機(ji)器會因(yin)氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)過大(da)而發(fa)(fa)生爆(bao)炸的(de)事故。

限溫保護：利用溫度控制器(qi)，超過150℃時斷電保護，防止空燒時或壓(ya)力未(wei)達到限壓(ya)時持續加(jia)熱，損壞機器(qi)。

超溫保護：利用超溫(wen)熔(rong)斷體(ti)，當鍋內溫(wen)度(du)持續(xu)上升(sheng)，限溫(wen)保(bao)護(hu)裝置失(shi)效時，超溫(wen)熔(rong)斷體(ti)燒毀，機器自動斷電保(bao)護(hu)。

防堵保護：采用地下管(guan)道疏通原理，使用直網狀不(bu)銹鋼片，完全(quan)有效防(fang)止食物堵塞在浮子閥(fa)放氣管(guan)中(zhong)，導致排氣不(bu)暢(chang)。

開合保護：使鍋蓋未扣合(he)到位時不能加壓，防止加壓后沖開(kai)鍋蓋；在鍋內氣(qi)壓大(da)于5KPa時浮(fu)子閥(fa)頂上而不能開(kai)蓋，防止鍋內有壓力時誤開(kai)蓋，引(yin)起(qi)食物沖出，造成人體傷害(hai)。

這些(xie)技術都是目(mu)前(qian)業內(nei)電壓力鍋(guo)生產(chan)企業主(zhu)要運用的(de)(de)(de)(de)技術，例如樂邦、威王、愛(ai)庭、格蘭(lan)仕、愛(ai)德、利仁(ren)等。值得一提的(de)(de)(de)(de)是，樂邦阿迪(di)鍋(guo)率先提出(chu)了健(jian)康概念，隨(sui)后格蘭(lan)仕電壓力鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)“發芽(ya)”功能徹底(di)解決了“糙米”不易蒸煮的(de)(de)(de)(de)難(nan)題，特(te)定時間的(de)(de)(de)(de)預熱發芽(ya)，使(shi)糙米營養(yang)(yang)價值更高，更有利于人體吸(xi)收，滿足了人們對營養(yang)(yang)膳食(shi)的(de)(de)(de)(de)健(jian)康追求！

而在(zai)操(cao)作方(fang)面，格(ge)蘭仕電壓(ya)(ya)力鍋(guo)更添置了無鍋(guo)自動檢(jian)測傳感(gan)器和鎖緊狀態(tai)傳感(gan)器。此外，老板(ban)自04年4月推出電壓(ya)(ya)力鍋(guo)以來(lai)，就一(yi)直(zhi)定位于高端，其產(chan)品目前分為兩大系列，一(yi)是e膳(shan)系列，二(er)是樂膳(shan)系列，兩個系列的電壓(ya)(ya)力煲所(suo)采用的技(ji)術有一(yi)些差異性：e膳(shan)電壓(ya)(ya)力煲由中(zhong)韓雙方(fang)鼎(ding)力打造，集合了中(zhong)國(guo)和韓國(guo)電壓(ya)(ya)力煲行業發(fa)展的最高水平，

其主(zhu)要(yao)采(cai)用(yong)了三大核心技(ji)(ji)術，一(yi)是(shi)起伏加熱技(ji)(ji)術，二是(shi)均衡壓力(li)循環技(ji)(ji)術，三是(shi)數字保溫感應(ying)技(ji)(ji)術。

樂膳電(dian)壓力煲是(shi)老(lao)板電(dian)器經過(guo)三(san)年的技(ji)術(shu)(shu)攻關在行業內率先推(tui)出的集合了電(dian)飯煲和(he)高(gao)壓鍋的優點于(yu)一身的新型炊具(ju)，其具(ju)備兩大核心技(ji)術(shu)(shu)，一是(shi)精確控壓技(ji)術(shu)(shu)，二是(shi)12重安全(quan)保(bao)護技(ji)術(shu)(shu)。

電壓力鍋的技術研發方向

根據目前電壓力鍋的(de)(de)結構和控(kong)制方式(shi)，產品的(de)(de)局限性比較大，特別是在(zai)規格的(de)(de)延伸、使用(yong)的(de)(de)方便(bian)、功能的(de)(de)延伸、安全(quan)性的(de)(de)提高等受(shou)到很大的(de)(de)限制。

一(yi)方面(mian)，電壓(ya)力鍋(guo)的開(kai)發、生產處于起步階段，受技術(shu)水平的限制，由(you)于沒有(you)一(yi)套完善的產品(pin)物(wu)理數據模型，產品(pin)的規格(ge)延伸難度比較大，為(wei)(wei)最終實現作為(wei)(wei)電飯(fan)鍋(guo)，高壓(ya)鍋(guo)，燜(men)燒鍋(guo)等的替代品(pin)，就必須(xu)能夠開(kai)發出(chu)從2-16升(sheng)范圍的產品(pin)規格(ge)。

第二方面，由于結(jie)構設計(ji)上(shang)的(de)(de)不合(he)理(li)，帶來(lai)上(shang)的(de)(de)不方便及不能實現快(kuai)速開(kai)蓋。

第三方面，是制造成本相對于其它鍋類要高的多，不能體現其價格的優勢，要替代相關的鍋類需要一段更長的時間。至于功能的擴展，隨著電子控制技術的應用和改進，實現更多的功能控制是不成問題的。所以要解決以上問題，需要行業內企業加強技術力度、增加技術投入、重視技術開發、在材料應用上多作探討、在安全的基礎上向制造成本更低的方向發展，建立合理的物理數據模型及確立相關的技術參數，為開發提供依據。同時，運用電子技術和現代網(wang)絡技術，拓(tuo)展(zhan)(zhan)控制(zhi)模(mo)式(shi)向(xiang)功(gong)能(neng)更完備、操作(zuo)更直(zhi)觀的電子控制(zhi)方向(xiang)發展(zhan)(zhan)，實現多功(gong)能(neng)的烹(peng)飪效(xiao)果(guo)。