【電壓力鍋工作原理】機械式電壓力鍋原理 電壓力鍋結構技術解析

電壓力鍋工作原理

電壓力鍋工作的(de)原理和(he)壓(ya)力鍋(guo)原理相似，區別(bie)僅僅是(shi)電(dian)壓(ya)力鍋(guo)是(shi)電(dian)子設備(bei)和(he)壓(ya)力鍋(guo)結(jie)合。

因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣(qi)壓，不到100℃水就能(neng)沸騰，雞(ji)蛋用普(pu)通鍋具是煮不熟(shu)的。在氣壓大于(yu)1個(ge)大(da)氣壓時，水就要在高(gao)于100℃時才會沸騰。人們常用(yong)的高(gao)壓鍋就(jiu)是利用(yong)這個原理設計的。

高(gao)(gao)壓(ya)鍋把水相當緊密地(di)封閉起(qi)來(lai)，水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中(zhong)，只能保留在高(gao)(gao)壓(ya)鍋內，就使高(gao)(gao)壓(ya)鍋內部的氣壓(ya)高(gao)(gao)于1個大(da)氣(qi)壓，也(ye)使水要在(zai)高于100℃時才沸騰(teng)，這樣高(gao)壓(ya)鍋內部就形成高(gao)溫高(gao)壓(ya)的環境，飯(fan)就容易(yi)很(hen)快做熟了，并且相當酥爛。

電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的升級換代產品，它結合了壓力鍋和電飯鍋的優點，采用彈性壓力控制，動態密封，外旋蓋、位移可調控電開關等新技術、新結構，全密封烹調、壓力連續可調，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患；其熱效率大于80%，省時省電（比普通電飯鍋節電30%以(yi)上）。電(dian)壓(ya)力鍋的確(que)是一個比較實用的烹(peng)調(diao)器具。它具有其它烹(peng)調(diao)器具無法比擬(ni)的優勢，能(neng)滿足多方(fang)(fang)面的烹(peng)飪需(xu)要，能(neng)快(kuai)速、安全、自動實現多種烹(peng)調(diao)方(fang)(fang)式，其節能(neng)、營(ying)養(yang)的特(te)性是現代人追(zhui)求的方(fang)(fang)向。

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電壓力鍋的結構標準

在(zai)我(wo)們(men)探討電(dian)(dian)(dian)壓力鍋(guo)的先進技術之前，我(wo)們(men)先來(lai)了(le)解一下(xia)電(dian)(dian)(dian)壓力鍋(guo)的組成結(jie)構。電(dian)(dian)(dian)壓力鍋(guo)主要由上蓋、中環、外科(ke)、控制面板、底座、壓力開(kai)關、發熱(re)盤、熔斷器、中層、突跳溫控器等組成。

自上世紀80年代電壓力鍋在(zai)中國市場出現后，經(jing)過20多年的(de)(de)優化(hua)，結(jie)構(gou)(gou)已經(jing)是比(bi)較簡潔，生(sheng)產(chan)工藝也不太(tai)復雜(za)。目(mu)前(qian)在(zai)市場上的(de)(de)產(chan)品主要有(you)三種結(jie)構(gou)(gou)。一是以高壓鍋的(de)(de)原型加熱控制，這是比(bi)較傳統的(de)(de)方式，結(jie)構(gou)(gou)笨重(zhong)；二是內鍋與(yu)鍋蓋分離的(de)(de)浮動密封結(jie)構(gou)(gou)，它解決(jue)了安全(quan)方面的(de)(de)許多問題(ti)，是目(mu)前(qian)市場上的(de)(de)主要結(jie)構(gou)(gou)。

但其(qi)規格要向大功(gong)率(lv)、大容量(liang)延伸(shen)存在(zai)(zai)很多問(wen)題，主要集中在(zai)(zai)3、4、5、6升范圍內，少(shao)數企(qi)業開發出(chu)7、8升。其(qi)壓(ya)(ya)力要求不(bu)能太(tai)高(gao)，一(yi)般控制在(zai)(zai)80Kpa以下，存在(zai)(zai)一(yi)定的局限性；另一(yi)類是(shi)壓(ya)(ya)緊式，也是(shi)內鍋(guo)與鍋(guo)蓋分(fen)離結構(gou)，因其(qi)受到專利制約，應用企(qi)業不(bu)多，產品投(tou)放市場也少(shao)。從(cong)控制方(fang)面來看，多采(cai)(cai)用壓(ya)(ya)控式和監控式兩種，個別企(qi)業采(cai)(cai)用混合控制。

“匚式結構”與“橋式結構”

“匚(fang)式結(jie)構(gou)” 發(fa)(fa)明(ming)(ming)專(zhuan)利由中科(ke)院退休(xiu)科(ke)學家--王永光(guang)先(xian)(xian)生(sheng)于(yu)1991年(nian)發(fa)(fa)明(ming)(ming)，是(shi)中國壓(ya)力煮食歷史(shi)上劃時(shi)代(dai)的(de)技(ji)(ji)術發(fa)(fa)明(ming)(ming)，其(qi)控制方(fang)式的(de)先(xian)(xian)進程度遠勝于(yu)歐(ou)美(mei)同(tong)行技(ji)(ji)術水平，主要(yao)是(shi)通過物理力學原理融合現代(dai)電子控制技(ji)(ji)術，解決(jue)了壓(ya)力鍋容易(yi)爆炸的(de)世紀(ji)難題。

“匚(fang)式(shi)結構”的工作原(yuan)理是(shi)利用(yong)彈性(xing)壁(bi)受壓(ya)發(fa)生(sheng)彈性(xing)變(bian)(bian)形產生(sheng)位(wei)移，位(wei)移變(bian)(bian)化觸動(dong)壓(ya)力(li)開關動(dong)作實現斷(duan)電(dian)，壓(ya)力(li)變(bian)(bian)化轉化為(wei)位(wei)移變(bian)(bian)化，即控(kong)(kong)(kong)制位(wei)移實現控(kong)(kong)(kong)制壓(ya)力(li)的控(kong)(kong)(kong)制原(yuan)理。其結構特征(zheng)為(wei)：鍋(guo)蓋與(yu)外鍋(guo)剛性(xing)連接，通(tong)過外鍋(guo)底(di)部(bu)的彈性(xing)壁(bi)實現鍋(guo)蓋、密封圈(quan)與(yu)內(nei)鍋(guo)的軸向動(dong)密封，完成閉環式(shi)壓(ya)力(li)自動(dong)控(kong)(kong)(kong)制，從而準確地控(kong)(kong)(kong)制了(le)鍋(guo)膽內(nei)的壓(ya)力(li)，徹底(di)解決了(le)壓(ya)力(li)安全問題。

從理論上講將壓力鍋爆炸的幾(ji)率降低為(wei)零，因此該發明(ming)專(zhuan)利(li)具(ju)有(you)巨大的經濟(ji)價值。

“匚式結構”目前已被多(duo)家電壓力鍋生(sheng)產企業使(shi)用，而(er)它也成為衡量電壓力鍋安全性能(neng)的基本指標(biao)。

與“匚(fang)式結構(gou)”原理相類似的還有“橋式結構(gou)”，目前在(zai)行業內以蘇泊爾和愛庭為代表。

控壓技術：使(shi)用壓(ya)力(li)控制(zhi)傳感裝置(zhi)，當鍋內壓(ya)力(li)超過(guo)所設定的(de)限壓(ya)值時，機器自動(dong)斷電，在(zai)(zai)壓(ya)力(li)降低(di)后再重新加熱，確保鍋內的(de)壓(ya)力(li)保持在(zai)(zai)一定的(de)范圍內。

限壓保護：當壓(ya)(ya)力(li)控制(zhi)(zhi)裝置因故失效而(er)壓(ya)(ya)力(li)持續(xu)上升(sheng)，達到限(xian)壓(ya)(ya)壓(ya)(ya)力(li)時，氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)沖開(kai)限(xian)壓(ya)(ya)閥而(er)放氣(qi)(qi)，來限(xian)制(zhi)(zhi)壓(ya)(ya)力(li)上升(sheng)。

超壓自泄：當壓(ya)(ya)力控(kong)制裝(zhuang)置(zhi)因(yin)故(gu)失(shi)效(xiao)，使壓(ya)(ya)力上升至(zhi)限(xian)(xian)壓(ya)(ya)壓(ya)(ya)力，而限(xian)(xian)壓(ya)(ya)保護裝(zhuang)置(zhi)也因(yin)故(gu)被(bei)堵塞(sai)失(shi)效(xiao)，壓(ya)(ya)力持續(xu)上升，達到危險時，由強力彈性機(ji)(ji)構所(suo)支撐的(de)(de)發熱盤會受迫下沉(chen)，使內鍋與(yu)不銹鋼鍋蓋的(de)(de)密封圈之(zhi)間產生(sheng)間隙，大量(liang)的(de)(de)氣(qi)(qi)體從鍋蓋四周瞬間噴出(chu)，從根本(ben)上杜絕機(ji)(ji)器(qi)會因(yin)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)過大而發生(sheng)爆(bao)炸(zha)的(de)(de)事故(gu)。

限溫保護：利用溫度控制(zhi)器，超過150℃時(shi)斷電保(bao)護，防止空(kong)燒時(shi)或壓力未達到限(xian)壓時(shi)持(chi)續加熱，損壞機(ji)器。

超溫保護：利(li)用超溫(wen)(wen)熔(rong)斷(duan)體，當鍋內溫(wen)(wen)度(du)持續上升，限溫(wen)(wen)保護(hu)(hu)裝置失效時，超溫(wen)(wen)熔(rong)斷(duan)體燒毀，機(ji)器自動(dong)斷(duan)電保護(hu)(hu)。

防堵保護：采(cai)用(yong)地下(xia)管道疏通(tong)原理，使用(yong)直(zhi)網(wang)狀不(bu)銹鋼片，完全(quan)有(you)效防(fang)止食(shi)物(wu)堵塞在浮子閥放氣管中，導致排氣不(bu)暢(chang)。

開合保護：使鍋(guo)蓋(gai)(gai)未扣合到位時不能加(jia)壓(ya)，防(fang)止(zhi)(zhi)加(jia)壓(ya)后(hou)沖開(kai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)；在鍋(guo)內氣壓(ya)大(da)于5KPa時浮子(zi)閥頂(ding)上而不能開(kai)蓋(gai)(gai)，防(fang)止(zhi)(zhi)鍋(guo)內有(you)壓(ya)力時誤開(kai)蓋(gai)(gai)，引起食物沖出(chu)，造成人體(ti)傷害。

這些技術(shu)都是(shi)目前業內電(dian)壓(ya)力鍋生產企(qi)業主要運(yun)用的(de)(de)(de)技術(shu)，例如樂(le)邦(bang)、威王、愛庭、格(ge)蘭仕(shi)、愛德、利(li)仁(ren)等。值得一提的(de)(de)(de)是(shi)，樂(le)邦(bang)阿迪鍋率先提出了健康概念，隨后格(ge)蘭仕(shi)電(dian)壓(ya)力鍋的(de)(de)(de)“發(fa)芽”功能徹底解決了“糙米”不易蒸(zheng)煮的(de)(de)(de)難題，特定時間的(de)(de)(de)預熱發(fa)芽，使糙米營(ying)養(yang)價值更高，更有利(li)于人(ren)體吸(xi)收，滿足(zu)了人(ren)們(men)對營(ying)養(yang)膳(shan)食的(de)(de)(de)健康追求！

而在操作(zuo)方(fang)面，格(ge)蘭(lan)仕(shi)電(dian)壓力(li)鍋(guo)更(geng)添置了無鍋(guo)自(zi)動(dong)檢測傳(chuan)感(gan)器和鎖緊(jin)狀態傳(chuan)感(gan)器。此外，老板自(zi)04年4月推出電(dian)壓力(li)鍋(guo)以(yi)來，就(jiu)一(yi)(yi)直定(ding)位于高端(duan)，其產品(pin)目前分(fen)為兩(liang)大系(xi)列(lie)，一(yi)(yi)是(shi)e膳(shan)系(xi)列(lie)，二是(shi)樂膳(shan)系(xi)列(lie)，兩(liang)個系(xi)列(lie)的(de)電(dian)壓力(li)煲(bao)(bao)所采用的(de)技術有一(yi)(yi)些差異性：e膳(shan)電(dian)壓力(li)煲(bao)(bao)由中(zhong)韓(han)雙方(fang)鼎力(li)打造(zao)，集合了中(zhong)國和韓(han)國電(dian)壓力(li)煲(bao)(bao)行業發展的(de)最(zui)高水平，

其主要(yao)采用了三大核心技術(shu)(shu)，一是起(qi)伏加熱技術(shu)(shu)，二是均衡壓力循環技術(shu)(shu)，三是數字保溫感應技術(shu)(shu)。

樂膳電(dian)壓(ya)力煲(bao)是(shi)老(lao)板(ban)電(dian)器(qi)經過三年的技術(shu)(shu)攻關在行業內率(lv)先推出的集合了電(dian)飯煲(bao)和高(gao)壓(ya)鍋的優(you)點于一(yi)身的新型炊(chui)具(ju)，其(qi)具(ju)備兩大(da)核心技術(shu)(shu)，一(yi)是(shi)精確(que)控壓(ya)技術(shu)(shu)，二是(shi)12重安全保護技術(shu)(shu)。

電壓力鍋的技術研發方向

根據目前電壓力鍋的結構和控制(zhi)方(fang)式，產品的局限性比較大(da)，特別是在規格的延(yan)伸(shen)(shen)、使用的方(fang)便、功能的延(yan)伸(shen)(shen)、安全性的提高等(deng)受到很大(da)的限制(zhi)。

一方面(mian)，電壓力(li)鍋的(de)(de)開發(fa)、生(sheng)產(chan)處于(yu)起步階段，受技術水平的(de)(de)限制，由于(yu)沒有(you)一套(tao)完善的(de)(de)產(chan)品物理數據模型，產(chan)品的(de)(de)規格延(yan)伸難度比較大，為最終實(shi)現作為電飯(fan)鍋，高(gao)壓鍋，燜燒鍋等的(de)(de)替代品，就必須能夠開發(fa)出從2-16升范圍的(de)(de)產(chan)品規格。

第二方面，由于結構設計(ji)上(shang)的不(bu)合理，帶來上(shang)的不(bu)方便(bian)及不(bu)能實現(xian)快速開蓋。

第三方面，是制造成本相對于其它鍋類要高的多，不能體現其價格的優勢，要替代相關的鍋類需要一段更長的時間。至于功能的擴展，隨著電子控制技術的應用和改進，實現更多的功能控制是不成問題的。所以要解決以上問題，需要行業內企業加強技術力度、增加技術投入、重視技術開發、在材料應用上多作探討、在安全的基礎上向制造成本更低的方向發展，建立合理的物理數據模型及確立相關的技術參數，為開發提供依據。同時，運用電子技術和現代網(wang)絡技(ji)術，拓(tuo)展(zhan)控制(zhi)模式向(xiang)(xiang)功能更完備、操作(zuo)更直觀的電子控制(zhi)方向(xiang)(xiang)發(fa)展(zhan)，實現多功能的烹飪效(xiao)果(guo)。