【電壓力鍋工作原理】機械式電壓力鍋原理 電壓力鍋結構技術解析

電壓力鍋工作原理

電壓力鍋工作(zuo)的(de)原(yuan)理和(he)壓力鍋原(yuan)理相似，區別僅僅是電(dian)壓力鍋是電(dian)子設備(bei)和(he)壓力鍋結合。

因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到(dao)100℃水就能(neng)沸(fei)騰，雞蛋用普通(tong)鍋具是(shi)煮不熟的。在氣壓大于1個大氣壓(ya)時(shi)，水就要在(zai)高(gao)于100℃時(shi)才會沸騰。人(ren)們常(chang)用的高壓鍋就是利用這個原理設(she)計的。

高(gao)(gao)壓鍋(guo)把水相當緊密地(di)封(feng)閉起來，水受熱蒸發產生的水蒸氣(qi)不(bu)能擴(kuo)散到(dao)空氣(qi)中(zhong)，只能保留在高(gao)(gao)壓鍋(guo)內，就使高(gao)(gao)壓鍋(guo)內部(bu)的氣(qi)壓高(gao)(gao)于1個大氣壓，也(ye)使水要在高(gao)于100℃時才沸騰，這樣高壓(ya)鍋內(nei)部就(jiu)形成高溫高壓(ya)的環(huan)境，飯就(jiu)容易(yi)很(hen)快做熟(shu)了，并且相當酥爛。

電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的升級換代產品，它結合了壓力鍋和電飯鍋的優點，采用彈性壓力控制，動態密封，外旋蓋、位移可調控電開關等新技術、新結構，全密封烹調、壓力連續可調，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患；其熱效率大于80%，省時省電(dian)(dian)(dian)（比(bi)普通電(dian)(dian)(dian)飯鍋節(jie)電(dian)(dian)(dian)30%以上）。電(dian)壓力鍋(guo)的(de)確是(shi)(shi)一個比較實(shi)用的(de)烹(peng)調(diao)器具(ju)(ju)。它具(ju)(ju)有其它烹(peng)調(diao)器具(ju)(ju)無法(fa)比擬的(de)優勢，能滿足多(duo)方面的(de)烹(peng)飪需要，能快速、安全、自動(dong)實(shi)現多(duo)種烹(peng)調(diao)方式，其節能、營養的(de)特性是(shi)(shi)現代人追求的(de)方向。

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電壓力鍋的結構標準

在我們探討電壓力(li)鍋(guo)(guo)的(de)先進技術之(zhi)前，我們先來了(le)解(jie)一下電壓力(li)鍋(guo)(guo)的(de)組(zu)(zu)成結構。電壓力(li)鍋(guo)(guo)主要(yao)由上蓋、中環、外科、控(kong)(kong)制面板(ban)、底座、壓力(li)開關、發熱盤、熔斷(duan)器(qi)、中層、突跳(tiao)溫(wen)控(kong)(kong)器(qi)等(deng)組(zu)(zu)成。

自(zi)上(shang)世紀80年代(dai)電(dian)壓力鍋(guo)在(zai)中國市場出現后，經(jing)過20多年的(de)(de)優化，結(jie)(jie)構(gou)(gou)(gou)(gou)已經(jing)是比較簡(jian)潔，生產(chan)工藝(yi)也不太(tai)復雜。目前在(zai)市場上(shang)的(de)(de)產(chan)品(pin)主(zhu)要有三種結(jie)(jie)構(gou)(gou)(gou)(gou)。一是以高壓鍋(guo)的(de)(de)原型加熱控制，這是比較傳統的(de)(de)方(fang)式，結(jie)(jie)構(gou)(gou)(gou)(gou)笨重；二是內鍋(guo)與(yu)鍋(guo)蓋分(fen)離(li)的(de)(de)浮動密封結(jie)(jie)構(gou)(gou)(gou)(gou)，它解決了安全(quan)方(fang)面的(de)(de)許多問題，是目前市場上(shang)的(de)(de)主(zhu)要結(jie)(jie)構(gou)(gou)(gou)(gou)。

但其規格要向大功率、大容量延伸(shen)存(cun)(cun)在(zai)(zai)很多問題，主(zhu)要集中在(zai)(zai)3、4、5、6升范圍內，少數企(qi)業(ye)開(kai)發(fa)出7、8升。其壓力要求不能太高(gao)，一(yi)般控(kong)制(zhi)(zhi)在(zai)(zai)80Kpa以下，存(cun)(cun)在(zai)(zai)一(yi)定的局(ju)限性；另一(yi)類(lei)是(shi)壓緊式，也(ye)是(shi)內鍋與鍋蓋(gai)分離結(jie)構(gou)，因(yin)其受到專(zhuan)利制(zhi)(zhi)約，應用(yong)企(qi)業(ye)不多，產品(pin)投(tou)放市場也(ye)少。從控(kong)制(zhi)(zhi)方面來看，多采(cai)用(yong)壓控(kong)式和監控(kong)式兩種，個(ge)別企(qi)業(ye)采(cai)用(yong)混合控(kong)制(zhi)(zhi)。

“匚式結構”與“橋式結構”

“匚式(shi)結構(gou)” 發明(ming)專利由中(zhong)科院退休科學家--王永(yong)光先(xian)生于1991年發明(ming)，是中(zhong)國壓(ya)力(li)煮食歷史上劃時代(dai)的技術發明(ming)，其控制(zhi)方式(shi)的先(xian)進程度遠(yuan)勝于歐美同(tong)行技術水平，主要是通過物(wu)理力(li)學原理融(rong)合(he)現(xian)代(dai)電子控制(zhi)技術，解決(jue)了壓(ya)力(li)鍋容易爆炸(zha)的世紀難題。

“匚式結(jie)構”的(de)工作原(yuan)理是(shi)利用彈性壁受壓(ya)(ya)發生彈性變形產生位(wei)移(yi)，位(wei)移(yi)變化觸動壓(ya)(ya)力開關動作實(shi)現(xian)斷電，壓(ya)(ya)力變化轉化為位(wei)移(yi)變化，即控(kong)(kong)制(zhi)位(wei)移(yi)實(shi)現(xian)控(kong)(kong)制(zhi)壓(ya)(ya)力的(de)控(kong)(kong)制(zhi)原(yuan)理。其結(jie)構特征為：鍋(guo)(guo)蓋與外鍋(guo)(guo)剛性連(lian)接，通過外鍋(guo)(guo)底部的(de)彈性壁實(shi)現(xian)鍋(guo)(guo)蓋、密(mi)封圈與內鍋(guo)(guo)的(de)軸向(xiang)動密(mi)封，完成閉(bi)環式壓(ya)(ya)力自動控(kong)(kong)制(zhi)，從而準確地控(kong)(kong)制(zhi)了鍋(guo)(guo)膽內的(de)壓(ya)(ya)力，徹底解決了壓(ya)(ya)力安全(quan)問(wen)題。

從理論上講將壓(ya)力鍋爆炸的(de)幾率降低為零，因(yin)此(ci)該(gai)發(fa)明(ming)專利具有巨大的(de)經濟價值。

“匚式(shi)結(jie)構”目(mu)前已被多家電壓力鍋生產企(qi)業使(shi)用，而它也成(cheng)為衡量電壓力鍋安全性(xing)能的(de)基(ji)本指標(biao)。

與“匚式結(jie)構(gou)(gou)”原理相類(lei)似的還有(you)“橋式結(jie)構(gou)(gou)”，目(mu)前(qian)在行(xing)業(ye)內(nei)以(yi)蘇(su)泊爾和(he)愛庭為代表(biao)。

控壓技術：使(shi)用壓力(li)控制(zhi)傳(chuan)感裝置，當鍋內(nei)(nei)壓力(li)超(chao)過所設(she)定的限壓值時(shi)，機器(qi)自動斷(duan)電，在壓力(li)降(jiang)低(di)后(hou)再(zai)重新加(jia)熱，確保(bao)鍋內(nei)(nei)的壓力(li)保(bao)持(chi)在一定的范(fan)圍(wei)內(nei)(nei)。

限壓保護：當壓(ya)(ya)力控制裝置因故失效而(er)壓(ya)(ya)力持(chi)續(xu)上(shang)升，達到限壓(ya)(ya)壓(ya)(ya)力時(shi)，氣壓(ya)(ya)沖開(kai)限壓(ya)(ya)閥(fa)而(er)放氣，來(lai)限制壓(ya)(ya)力上(shang)升。

超壓自泄：當壓(ya)(ya)力(li)(li)控制裝置(zhi)(zhi)因故失效，使壓(ya)(ya)力(li)(li)上升(sheng)至限壓(ya)(ya)壓(ya)(ya)力(li)(li)，而(er)限壓(ya)(ya)保護裝置(zhi)(zhi)也因故被堵塞失效，壓(ya)(ya)力(li)(li)持續上升(sheng)，達到危險時，由強力(li)(li)彈性機構(gou)所支撐的發熱盤會受迫下沉，使內鍋與不銹鋼鍋蓋的密封圈之間產(chan)生間隙，大(da)(da)量的氣(qi)體從鍋蓋四(si)周瞬間噴(pen)出，從根(gen)本上杜絕機器會因氣(qi)壓(ya)(ya)過大(da)(da)而(er)發生爆炸的事故。

限溫保護：利(li)用溫度(du)控制器，超(chao)過(guo)150℃時斷電保護，防(fang)止空燒(shao)時或(huo)壓力未(wei)達(da)到(dao)限壓時持續加熱，損壞機器。

超溫保護：利(li)用超溫(wen)熔斷體，當鍋內溫(wen)度持(chi)續上(shang)升，限溫(wen)保(bao)護裝置失(shi)效時，超溫(wen)熔斷體燒毀，機器自(zi)動斷電(dian)保(bao)護。

防堵保護：采用地下管(guan)道(dao)疏通原理，使用直網(wang)狀不(bu)銹鋼片，完全有(you)效防止食物堵塞在浮子閥放氣管(guan)中，導致排氣不(bu)暢。

開合保護：使鍋(guo)蓋(gai)未扣合(he)到位時(shi)不能(neng)加壓(ya)，防止加壓(ya)后沖開(kai)鍋(guo)蓋(gai)；在鍋(guo)內(nei)氣壓(ya)大于5KPa時(shi)浮子閥頂上而(er)不能(neng)開(kai)蓋(gai)，防止鍋(guo)內(nei)有壓(ya)力(li)時(shi)誤開(kai)蓋(gai)，引起食(shi)物沖出，造(zao)成人體傷害。

這些技術都(dou)是目(mu)前業(ye)內電(dian)壓(ya)力鍋生產(chan)企業(ye)主要運用的(de)技術，例如樂邦(bang)、威王、愛庭、格蘭(lan)(lan)仕、愛德、利仁等。值得一提的(de)是，樂邦(bang)阿(a)迪鍋率(lv)先提出(chu)了(le)健(jian)康(kang)概念，隨后格蘭(lan)(lan)仕電(dian)壓(ya)力鍋的(de)“發芽”功能(neng)徹底解決了(le)“糙(cao)米”不易蒸煮的(de)難題，特定時間的(de)預(yu)熱發芽，使糙(cao)米營養價值更高(gao)，更有利于人體吸收(shou)，滿(man)足了(le)人們對營養膳食的(de)健(jian)康(kang)追求！

而在操作方(fang)面，格蘭仕電壓(ya)(ya)力(li)(li)鍋(guo)更添置了無鍋(guo)自(zi)動(dong)檢測(ce)傳(chuan)感器和鎖緊狀態傳(chuan)感器。此外，老板自(zi)04年(nian)4月推(tui)出電壓(ya)(ya)力(li)(li)鍋(guo)以來，就一(yi)直定位于(yu)高端，其產(chan)品目前分為兩大(da)系列(lie)(lie)，一(yi)是e膳系列(lie)(lie)，二是樂膳系列(lie)(lie)，兩個系列(lie)(lie)的(de)(de)電壓(ya)(ya)力(li)(li)煲所采用的(de)(de)技術(shu)有一(yi)些差異性：e膳電壓(ya)(ya)力(li)(li)煲由(you)中韓(han)(han)雙方(fang)鼎力(li)(li)打(da)造，集合了中國和韓(han)(han)國電壓(ya)(ya)力(li)(li)煲行業發展的(de)(de)最高水平，

其主要采用了三(san)(san)大核心(xin)技(ji)術(shu)，一是(shi)起伏(fu)加熱技(ji)術(shu)，二是(shi)均衡壓力循(xun)環(huan)技(ji)術(shu)，三(san)(san)是(shi)數字保溫感應(ying)技(ji)術(shu)。

樂(le)膳電壓(ya)力(li)煲是老板電器經過三(san)年(nian)的(de)技(ji)術(shu)攻關在行(xing)業內率(lv)先推出的(de)集合了電飯(fan)煲和(he)高壓(ya)鍋的(de)優點于一(yi)身的(de)新型炊具(ju)，其具(ju)備兩大核(he)心技(ji)術(shu)，一(yi)是精確控壓(ya)技(ji)術(shu)，二是12重(zhong)安全保(bao)護技(ji)術(shu)。

電壓力鍋的技術研發方向

根據目前電(dian)壓力鍋的結構和控制(zhi)方式，產品的局限性比較大，特別是(shi)在規格(ge)的延伸、使用的方便、功能的延伸、安全(quan)性的提高等受(shou)到很大的限制(zhi)。

一(yi)方面(mian)，電壓力鍋的(de)開發(fa)、生(sheng)產處于起步(bu)階段，受技(ji)術水平的(de)限制，由于沒有(you)一(yi)套完善(shan)的(de)產品物理數據模(mo)型(xing)，產品的(de)規格(ge)延伸難(nan)度比較大，為最終實現作為電飯鍋，高(gao)壓鍋，燜燒(shao)鍋等(deng)的(de)替代品，就必須(xu)能夠開發(fa)出從2-16升范(fan)圍的(de)產品規格(ge)。

第二方面，由(you)于結(jie)構設計(ji)上(shang)的不(bu)(bu)合理，帶來上(shang)的不(bu)(bu)方便(bian)及不(bu)(bu)能實(shi)現(xian)快(kuai)速開蓋(gai)。

第三方面，是制造成本相對于其它鍋類要高的多，不能體現其價格的優勢，要替代相關的鍋類需要一段更長的時間。至于功能的擴展，隨著電子控制技術的應用和改進，實現更多的功能控制是不成問題的。所以要解決以上問題，需要行業內企業加強技術力度、增加技術投入、重視技術開發、在材料應用上多作探討、在安全的基礎上向制造成本更低的方向發展，建立合理的物理數據模型及確立相關的技術參數，為開發提供依據。同時，運用電子技術和現代網(wang)絡技術，拓展控(kong)制(zhi)(zhi)模(mo)式向(xiang)功(gong)能更(geng)完備、操作更(geng)直觀的(de)電子(zi)控(kong)制(zhi)(zhi)方向(xiang)發展，實(shi)現多(duo)功(gong)能的(de)烹飪效果。