【電壓力鍋工作原理】機械式電壓力鍋原理 電壓力鍋結構技術解析

電壓力鍋工作原理

電壓力鍋工作的原(yuan)(yuan)理(li)和壓力(li)鍋原(yuan)(yuan)理(li)相(xiang)似，區別僅(jin)僅(jin)是(shi)電壓力(li)鍋是(shi)電子設(she)備和壓力(li)鍋結合。

因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就(jiu)能沸騰，雞蛋用(yong)普通鍋(guo)具是煮不(bu)熟的。在氣壓大(da)于1個大氣壓時(shi)，水(shui)就(jiu)要在高(gao)于(yu)100℃時(shi)才會沸騰。人們常用的高壓鍋就(jiu)是利用這個原理設計的。

高(gao)(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)把水相當緊密(mi)地(di)封閉起來，水受(shou)熱蒸(zheng)發(fa)產生(sheng)的水蒸(zheng)氣不(bu)能擴散(san)到空氣中，只能保留在(zai)高(gao)(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內(nei)，就使(shi)高(gao)(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內(nei)部的氣壓(ya)(ya)高(gao)(gao)于(yu)1個(ge)大氣(qi)壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓(ya)(ya)鍋內部就形成(cheng)高溫高壓(ya)(ya)的環境，飯就容(rong)易(yi)很快做(zuo)熟了，并且相當酥爛(lan)。

電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的升級換代產品，它結合了壓力鍋和電飯鍋的優點，采用彈性壓力控制，動態密封，外旋蓋、位移可調控電開關等新技術、新結構，全密封烹調、壓力連續可調，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患；其熱效率大于80%，省(sheng)時省(sheng)電（比普(pu)通(tong)電飯鍋節電30%以(yi)上）。電(dian)壓力鍋的(de)確(que)是(shi)一個比較實用的(de)烹調(diao)(diao)器(qi)具。它具有其(qi)它烹調(diao)(diao)器(qi)具無法比擬(ni)的(de)優(you)勢，能滿足多方(fang)(fang)面的(de)烹飪需要，能快速、安全、自動實現多種烹調(diao)(diao)方(fang)(fang)式，其(qi)節能、營(ying)養的(de)特性是(shi)現代人追求的(de)方(fang)(fang)向。

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電壓力鍋的結構標準

在我們探(tan)討(tao)電(dian)壓力(li)(li)鍋(guo)的(de)先(xian)進技術之前，我們先(xian)來了解一下電(dian)壓力(li)(li)鍋(guo)的(de)組成結構。電(dian)壓力(li)(li)鍋(guo)主要由(you)上蓋(gai)、中環、外科(ke)、控制面板、底座、壓力(li)(li)開(kai)關、發熱(re)盤、熔斷器、中層、突跳溫控器等組成。

自上世(shi)紀(ji)80年(nian)代電壓力鍋在中國市場(chang)出現后，經(jing)過20多年(nian)的(de)(de)優化，結(jie)構(gou)已(yi)經(jing)是(shi)(shi)比較簡潔，生產工藝也不太(tai)復雜。目前在市場(chang)上的(de)(de)產品主要有三種結(jie)構(gou)。一是(shi)(shi)以高壓鍋的(de)(de)原型加(jia)熱控制，這是(shi)(shi)比較傳統的(de)(de)方(fang)式，結(jie)構(gou)笨重(zhong)；二是(shi)(shi)內鍋與鍋蓋分(fen)離的(de)(de)浮動(dong)密(mi)封結(jie)構(gou)，它解(jie)決了安(an)全方(fang)面的(de)(de)許(xu)多問(wen)題(ti)，是(shi)(shi)目前市場(chang)上的(de)(de)主要結(jie)構(gou)。

但其規格要向(xiang)大功率、大容(rong)量延(yan)伸存在(zai)很多(duo)(duo)問題，主要集中(zhong)在(zai)3、4、5、6升范圍內(nei)，少數企(qi)(qi)業(ye)(ye)開發(fa)出7、8升。其壓力要求不能太高，一(yi)般控(kong)制在(zai)80Kpa以(yi)下(xia)，存在(zai)一(yi)定的局限性；另一(yi)類是(shi)(shi)壓緊式，也是(shi)(shi)內(nei)鍋(guo)與鍋(guo)蓋(gai)分離結(jie)構，因其受到專利制約，應用(yong)企(qi)(qi)業(ye)(ye)不多(duo)(duo)，產品投放市場也少。從控(kong)制方面來看，多(duo)(duo)采(cai)(cai)用(yong)壓控(kong)式和監控(kong)式兩種，個別企(qi)(qi)業(ye)(ye)采(cai)(cai)用(yong)混(hun)合控(kong)制。

“匚式結構”與“橋式結構”

“匚式結構” 發明(ming)專利由(you)中科院退休科學家--王(wang)永光先生于1991年(nian)發明(ming)，是(shi)中國壓力煮食歷史上劃(hua)時(shi)代的技(ji)術(shu)(shu)發明(ming)，其控(kong)制方式的先進程度(du)遠勝于歐美同行技(ji)術(shu)(shu)水平，主(zhu)要是(shi)通過物理力學原(yuan)理融合(he)現(xian)代電子控(kong)制技(ji)術(shu)(shu)，解決了壓力鍋容易爆(bao)炸(zha)的世(shi)紀難題。

“匚式結構”的工(gong)作(zuo)原(yuan)理是利用彈(dan)(dan)性(xing)壁(bi)受壓(ya)(ya)發生彈(dan)(dan)性(xing)變(bian)(bian)(bian)形產生位(wei)移，位(wei)移變(bian)(bian)(bian)化觸動(dong)壓(ya)(ya)力(li)(li)開關動(dong)作(zuo)實現斷電(dian)，壓(ya)(ya)力(li)(li)變(bian)(bian)(bian)化轉(zhuan)化為位(wei)移變(bian)(bian)(bian)化，即控制(zhi)位(wei)移實現控制(zhi)壓(ya)(ya)力(li)(li)的控制(zhi)原(yuan)理。其結構特征(zheng)為：鍋(guo)蓋與外鍋(guo)剛性(xing)連(lian)接，通過外鍋(guo)底部的彈(dan)(dan)性(xing)壁(bi)實現鍋(guo)蓋、密封圈與內(nei)鍋(guo)的軸向動(dong)密封，完成(cheng)閉環式壓(ya)(ya)力(li)(li)自動(dong)控制(zhi)，從而準確(que)地控制(zhi)了鍋(guo)膽內(nei)的壓(ya)(ya)力(li)(li)，徹底解決了壓(ya)(ya)力(li)(li)安全問題。

從理論上講將壓力(li)鍋爆炸的幾(ji)率降低(di)為零，因此該發明(ming)專(zhuan)利具有巨大的經濟價(jia)值。

“匚式(shi)結構”目(mu)前已被多(duo)家電壓(ya)(ya)力鍋生產企業使用，而它也成為衡(heng)量電壓(ya)(ya)力鍋安全性能(neng)的基本指標。

與“匚式結構”原理相類似的還有(you)“橋式結構”，目前在行業(ye)內(nei)以蘇(su)泊爾和愛庭為代表(biao)。

控壓技術：使用(yong)壓力(li)控(kong)制傳感裝置，當鍋內壓力(li)超過所設定的(de)(de)限(xian)壓值時，機器自動(dong)斷電，在(zai)壓力(li)降低(di)后再(zai)重新加(jia)熱(re)，確保(bao)鍋內的(de)(de)壓力(li)保(bao)持(chi)在(zai)一定的(de)(de)范圍內。

限壓保護：當壓(ya)力控制裝(zhuang)置因故失(shi)效(xiao)而(er)壓(ya)力持續(xu)上升，達(da)到限壓(ya)壓(ya)力時(shi)，氣壓(ya)沖(chong)開限壓(ya)閥而(er)放氣，來限制壓(ya)力上升。

超壓自泄：當壓力控制裝置(zhi)因(yin)故(gu)(gu)失效(xiao)，使壓力上(shang)升(sheng)(sheng)至限壓壓力，而(er)(er)限壓保(bao)護裝置(zhi)也(ye)因(yin)故(gu)(gu)被堵塞失效(xiao)，壓力持(chi)續上(shang)升(sheng)(sheng)，達到(dao)危險(xian)時(shi)，由強力彈(dan)性機構所支(zhi)撐的發(fa)(fa)熱盤(pan)會受迫下沉，使內鍋(guo)與不銹鋼鍋(guo)蓋的密封圈之(zhi)間產生間隙，大量的氣體從鍋(guo)蓋四周瞬間噴出，從根(gen)本上(shang)杜絕機器會因(yin)氣壓過大而(er)(er)發(fa)(fa)生爆炸(zha)的事(shi)故(gu)(gu)。

限溫保護：利用(yong)溫度控制(zhi)器(qi)(qi)，超過150℃時(shi)斷電(dian)保(bao)護，防止(zhi)空燒時(shi)或壓力未達(da)到(dao)限壓時(shi)持續加熱，損壞機器(qi)(qi)。

超溫保護：利用超溫(wen)(wen)熔(rong)斷體(ti)，當鍋內溫(wen)(wen)度(du)持續上升，限溫(wen)(wen)保護(hu)裝置(zhi)失效時，超溫(wen)(wen)熔(rong)斷體(ti)燒毀，機器自動斷電保護(hu)。

防堵保護：采(cai)用(yong)地(di)下管道疏通原(yuan)理，使用(yong)直網狀不銹鋼(gang)片，完全(quan)有效防止(zhi)食物堵(du)塞在(zai)浮子(zi)閥放氣(qi)管中(zhong)，導致排氣(qi)不暢(chang)。

開合保護：使鍋蓋(gai)未扣(kou)合到位時(shi)不(bu)能加(jia)壓(ya)，防止(zhi)加(jia)壓(ya)后沖開鍋蓋(gai)；在鍋內氣(qi)壓(ya)大于5KPa時(shi)浮(fu)子(zi)閥頂上而不(bu)能開蓋(gai)，防止(zhi)鍋內有壓(ya)力(li)時(shi)誤(wu)開蓋(gai)，引起食物(wu)沖出，造成人體傷害。

這些(xie)技術都是目前業內電壓(ya)力(li)鍋(guo)生(sheng)產企業主(zhu)要運(yun)用(yong)的(de)(de)(de)技術，例如樂邦、威王、愛庭、格蘭仕、愛德、利(li)仁等。值得(de)一提(ti)的(de)(de)(de)是，樂邦阿迪鍋(guo)率先提(ti)出(chu)了健康(kang)概念，隨后(hou)格蘭仕電壓(ya)力(li)鍋(guo)的(de)(de)(de)“發芽(ya)”功能徹底(di)解決了“糙米(mi)”不易(yi)蒸煮的(de)(de)(de)難題(ti)，特定時間的(de)(de)(de)預(yu)熱發芽(ya)，使糙米(mi)營(ying)(ying)養價值更(geng)(geng)高(gao)，更(geng)(geng)有利(li)于(yu)人(ren)體吸收，滿足了人(ren)們對營(ying)(ying)養膳食的(de)(de)(de)健康(kang)追求！

而在操作方(fang)面(mian)，格蘭(lan)仕電壓(ya)(ya)力(li)鍋(guo)更(geng)添(tian)置了無鍋(guo)自(zi)動(dong)檢測傳感器(qi)和(he)鎖緊狀態傳感器(qi)。此外，老(lao)板自(zi)04年4月推(tui)出(chu)電壓(ya)(ya)力(li)鍋(guo)以來，就一直定位于(yu)高端(duan)，其(qi)產品目(mu)前(qian)分為兩大系(xi)列，一是e膳系(xi)列，二是樂膳系(xi)列，兩個系(xi)列的(de)(de)電壓(ya)(ya)力(li)煲所(suo)采用的(de)(de)技術有一些差異性：e膳電壓(ya)(ya)力(li)煲由中(zhong)韓(han)雙方(fang)鼎力(li)打造(zao)，集合了中(zhong)國和(he)韓(han)國電壓(ya)(ya)力(li)煲行(xing)業發展的(de)(de)最高水平(ping)，

其主要采用(yong)了三大核心(xin)技(ji)術(shu)(shu)，一是起伏(fu)加熱技(ji)術(shu)(shu)，二(er)是均衡(heng)壓力循環技(ji)術(shu)(shu)，三是數字保溫感(gan)應技(ji)術(shu)(shu)。

樂膳電(dian)壓(ya)力(li)煲(bao)是老(lao)板電(dian)器經過三年的技(ji)(ji)術攻關在行業內率(lv)先推出的集(ji)合了(le)電(dian)飯煲(bao)和高(gao)壓(ya)鍋(guo)的優點于(yu)一(yi)身的新型炊具(ju)，其具(ju)備(bei)兩大核心(xin)技(ji)(ji)術，一(yi)是精確控壓(ya)技(ji)(ji)術，二是12重安全保護技(ji)(ji)術。

電壓力鍋的技術研發方向

根據目前電壓力鍋的結(jie)構和控制(zhi)(zhi)方(fang)式，產品的局(ju)限性比(bi)較大(da)，特別是(shi)在規格的延(yan)(yan)伸、使用的方(fang)便(bian)、功(gong)能的延(yan)(yan)伸、安(an)全性的提高(gao)等受到很大(da)的限制(zhi)(zhi)。

一方(fang)面，電壓(ya)力鍋(guo)的(de)開發、生產(chan)處于起步階段(duan)，受技術水平的(de)限制，由(you)于沒(mei)有(you)一套(tao)完善的(de)產(chan)品(pin)(pin)物理數據模型，產(chan)品(pin)(pin)的(de)規格延伸難度比較(jiao)大，為最(zui)終實(shi)現作為電飯鍋(guo)，高壓(ya)鍋(guo)，燜燒鍋(guo)等的(de)替代品(pin)(pin)，就必須(xu)能(neng)夠開發出(chu)從2-16升范圍的(de)產(chan)品(pin)(pin)規格。

第二(er)方(fang)(fang)面，由于結構設計上(shang)的不(bu)合理，帶來上(shang)的不(bu)方(fang)(fang)便及不(bu)能(neng)實現快速開蓋。

第三方面，是制造成本相對于其它鍋類要高的多，不能體現其價格的優勢，要替代相關的鍋類需要一段更長的時間。至于功能的擴展，隨著電子控制技術的應用和改進，實現更多的功能控制是不成問題的。所以要解決以上問題，需要行業內企業加強技術力度、增加技術投入、重視技術開發、在材料應用上多作探討、在安全的基礎上向制造成本更低的方向發展，建立合理的物理數據模型及確立相關的技術參數，為開發提供依據。同時，運用電子技術和現代網絡技術，拓展(zhan)控(kong)制(zhi)模(mo)式向功(gong)能更完備、操作(zuo)更直(zhi)觀的電子控(kong)制(zhi)方(fang)向發展(zhan)，實現多功(gong)能的烹(peng)飪效果。