偽劣(lie)(lie)玉(yu)米(mi)蛋白粉危害不容小覷 教您識別偽劣(lie)(lie)玉(yu)米(mi)蛋白粉

1、偽劣玉米蛋白粉的組成及危害

真正玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)蛋白(bai)(bai)粉(fen)為：濕法制玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)淀粉(fen)或(huo)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)糖漿時，原料玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)除(chu)去淀粉(fen)、胚芽及玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)外(wai)皮后剩(sheng)下的(de)產品，其處觀(guan)呈金(jin)黃色，帶有烤玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)的(de)味道，并具有玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)發酵特(te)殊氣味，有蛋白(bai)(bai)質60%及50%以上兩種(zhong)規(gui)格，一般常規(gui)檢測(ce)外(wai)觀(guan)、水分、粗蛋白(bai)(bai)等三個指標，而氨基酸和葉黃素檢測(ce)的(de)幾率(lv)很低。

制假分子就是利用(yong)常(chang)規(gui)檢測上不足(zu)（漏洞）來(lai)制造(zao)假玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)蛋白(bai)(bai)粉(fen)，一般假貨的(de)組成(cheng)為(wei)：蛋白(bai)(bai)精(jing)、玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、小(xiao)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、色素及少量(liang)的(de)真(zhen)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)蛋白(bai)(bai)粉(fen)。它們的(de)作用(yong)為(wei)：用(yong)染成(cheng)黃色的(de)蛋白(bai)(bai)精(jing)（脲醛聚合物(wu)）來(lai)冒充(chong)粗蛋白(bai)(bai)質(zhi)，用(yong)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)和(he)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)當填充(chong)物(wu)，再加少量(liang)的(de)真(zhen)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)蛋白(bai)(bai)粉(fen)，根據飼(si)料廠(chang)的(de)質(zhi)量(liang)要求(qiu)，調整比例，就可(ke)以(yi)生產出不同規(gui)格(ge)的(de)劣質(zhi)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)蛋白(bai)(bai)粉(fen)，以(yi)較低(di)價格(ge)賣給(gei)飼(si)料廠(chang)，以(yi)次(ci)充(chong)好，以(yi)假亂真(zhen)，造(zao)成(cheng)飼(si)料質(zhi)量(liang)大幅度下降。

特別需要指出的是：這種偽劣的玉米蛋白粉中用來提高粗蛋白質含量的物質美名曰：“蛋白精、蛋白粉”，是一(yi)種淺黃色(se)的(de)粉末，它(ta)根本不含(han)(han)(han)蛋(dan)(dan)白(bai)質，是尿素與(yu)甲醛(quan)的(de)聚合物，含(han)(han)(han)氮量在(zai)(zai)30%左右（相當于(yu)粗蛋(dan)(dan)白(bai)質187%左右），加入少量就能大幅度提高(gao)粗蛋(dan)(dan)白(bai)質的(de)含(han)(han)(han)量，它(ta)不但(dan)沒(mei)有任(ren)何(he)營養價值，而(er)且有毒(du)(du)，因為它(ta)在(zai)(zai)酸(suan)性(xing)條件下(xia)（如胃酸(suan)）能分解產生甲醛(quan)，造成畜禽慢(man)性(xing)中毒(du)(du)，引(yin)起一(yi)系列不明原(yuan)因的(de)癥狀，因此飼(si)料廠應認(ren)真重視(shi)這(zhe)個問題，把含(han)(han)(han)蛋(dan)(dan)白(bai)精(jing)的(de)偽劣玉米(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)粉拒在(zai)(zai)廠門之外，確保(bao)飼(si)料安全。

2、偽劣玉米蛋白粉的識別方法

假玉米蛋(dan)白(bai)粉(fen)中摻入(ru)大(da)量的(de)小米粉(fen)、玉米粉(fen)及(ji)蛋(dan)白(bai)精，因而氨(an)基酸的(de)組成、總量以及(ji)葉黃素含量變化很大(da)，有條件的(de)實驗室檢測一下樣(yang)品中氨(an)基酸、氨(an)、葉黃素的(de)含量很容易(yi)鑒別(bie)真偽，普(pu)通的(de)實驗室可以采用以下方法(fa)來鑒別(bie)真偽。

（1）看外觀，檢查樣品在水中的溶解情況

純(chun)的玉米(mi)蛋(dan)白(bai)粉(fen)在水(shui)(shui)中(zhong)不溶(rong)解，迅速沉淀，其水(shui)(shui)溶(rong)液(ye)是(shi)無(wu)色澄清透明的（葉黃素不溶(rong)于水(shui)(shui)），偽劣的玉米(mi)蛋(dan)白(bai)粉(fen)在水(shui)(shui)中(zhong)懸浮(fu)，沉淀很慢，其水(shui)(shui)溶(rong)液(ye)呈混濁狀，甚至呈黃色（摻水(shui)(shui)溶(rong)性色素）

（2）檢查玉米蛋白粉在稀酸稀堿中的變化情況

將約5g的(de)樣品(pin)放在(zai)燒杯內，加(jia)50ml水，攪(jiao)拌片刻，再(zai)(zai)慢(man)慢(man)加(jia)入(ru)10ml稀(xi)鹽酸(suan)（1+3），如樣品(pin)表(biao)面變成紅(hong)色(se)，再(zai)(zai)慢(man)慢(man)加(jia)入(ru)氫氧化鈉（30%）10-15ml，紅(hong)色(se)變為黃色(se)，則此(ci)(ci)樣品(pin)屬(shu)偽劣產(chan)品(pin)。這是(shi)因(yin)為某種蛋白(bai)精在(zai)合成時與(yu)摻入(ru)的(de)染料(liao)反(fan)應(ying)，生成一種新物質(zhi)，此(ci)(ci)物在(zai)酸(suan)或堿(jian)的(de)作用(yong)(yong)下，分子(zi)內部發(fa)生了重排現(xian)象，產(chan)生的(de)異構(gou)體在(zai)酸(suan)堿(jian)中呈不同的(de)顏色(se)。而真正的(de)純玉米蛋白(bai)粉在(zai)室(shi)溫條件下與(yu)酸(suan)堿(jian)作用(yong)(yong)，外觀無(wu)明顯的(de)變化。

（3）檢查玉米蛋白粉在變色酸中的顏色變化情況

蛋白精（脲醛聚合物(wu)(wu)）在硫酸的作用下分解(jie)生(sheng)成甲醛，甲醛與變色酸生(sheng)成一種紫色物(wu)(wu)質(zhi)。淀(dian)粉、蛋白質(zhi)、糖及銨(an)均不干擾此反應。

取(qu)0.1-0.2g樣品(pin)(pin)于干(gan)燥的(de)50ml燒(shao)杯內(nei)，加(jia)約1ml變(bian)色酸（1g/L濃硫(liu)酸溶液(ye)(ye)），在電爐上小(xiao)心微(wei)熱至剛產生(sheng)微(wei)煙，取(qu)下(xia)燒(shao)杯，加(jia)入10ml水(shui)，若溶液(ye)(ye)變(bian)成紫色，則樣品(pin)(pin)中含(han)蛋白(bai)精，屬偽劣產品(pin)(pin)。

（4）顯微鏡檢查

將樣(yang)品置于(yu)體視鏡(jing)下(xia)，放大10-20倍，若發(fa)現有黃色(se)易碎(sui)的微(wei)粒(li)，將其小(xiao)心(xin)夾出(chu)數粒(li)于(yu)50ml燒杯內，滴加(jia)約0.5ml變色(se)酸(suan)（1g/L濃硫(liu)酸(suan)溶(rong)液(ye)），電爐上微(wei)熱(re)至剛產生微(wei)煙，取(qu)下(xia)后慢慢加(jia)水10-15ml，若溶(rong)液(ye)變成紫色(se)，則樣(yang)品中含蛋白精，屬(shu)于(yu)偽劣產品。

向大(da)家(jia)揭(jie)示了當前偽劣(lie)(lie)玉(yu)米(mi)蛋白粉(fen)(fen)(fen)的(de)制(zhi)假(jia)方法(fa)(fa)及組成，告訴大(da)家(jia)如何(he)識別偽劣(lie)(lie)玉(yu)米(mi)蛋白粉(fen)(fen)(fen)，還應注意的(de)是：玉(yu)米(mi)蛋白粉(fen)(fen)(fen)不但要防(fang)假(jia)冒(mao)偽劣(lie)(lie)的(de)問題，而且(qie)還應關注它的(de)新鮮度，市場上部分產(chan)品中黃(huang)曲(qu)霉超標嚴重，最好用酶聯(lian)免疫法(fa)(fa)（ELISA）檢測黃(huang)曲(qu)霉毒素B1（AFB1）的(de)含量，確保購進優質的(de)玉(yu)米(mi)蛋白粉(fen)(fen)(fen)。