偽(wei)劣玉(yu)米蛋(dan)白(bai)粉(fen)(fen)危害(hai)不容小(xiao)覷 教您識別偽(wei)劣玉(yu)米蛋(dan)白(bai)粉(fen)(fen)

1、偽劣玉米蛋白粉的組成及危害

真正玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)蛋白(bai)粉為：濕法制玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)淀(dian)粉或玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)糖(tang)漿時，原料玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)除(chu)去淀(dian)粉、胚芽及玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)外皮后剩下的產品，其處觀呈(cheng)金黃色(se)，帶(dai)有烤玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)的味(wei)道，并具有玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)發酵特殊(shu)氣味(wei)，有蛋白(bai)質60%及50%以上兩種規格(ge)，一般常規檢(jian)測外觀、水分、粗蛋白(bai)等三個指標，而氨(an)基酸和葉黃素檢(jian)測的幾率很(hen)低。

制假(jia)(jia)(jia)分(fen)子就是利(li)用常(chang)規檢測上不足（漏洞）來制造(zao)假(jia)(jia)(jia)玉(yu)米蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)粉(fen)(fen)，一(yi)般假(jia)(jia)(jia)貨的(de)組(zu)成為：蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)精、玉(yu)米粉(fen)(fen)、小米粉(fen)(fen)、色(se)素(su)及少量的(de)真(zhen)玉(yu)米蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)粉(fen)(fen)。它們的(de)作用為：用染成黃色(se)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)精（脲(niao)醛聚合物）來冒充(chong)粗(cu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質，用小米粉(fen)(fen)和玉(yu)米粉(fen)(fen)當填充(chong)物，再加少量的(de)真(zhen)玉(yu)米蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)粉(fen)(fen)，根據飼料廠的(de)質量要求，調整(zheng)比例(li)，就可以(yi)(yi)生產出(chu)不同規格(ge)的(de)劣質玉(yu)米蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)粉(fen)(fen)，以(yi)(yi)較低價格(ge)賣給飼料廠，以(yi)(yi)次充(chong)好，以(yi)(yi)假(jia)(jia)(jia)亂真(zhen)，造(zao)成飼料質量大幅度下(xia)降。

特別需要指出的是：這種偽劣的玉米蛋白粉中用來提高粗蛋白質含量的物質美名曰：“蛋白精、蛋白粉”，是一種淺黃色(se)的粉末，它根本不(bu)(bu)含蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)，是尿素與甲醛的聚合(he)物，含氮量在30%左右（相當于粗蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)187%左右），加入少量就能(neng)大(da)幅度(du)提高粗蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)的含量，它不(bu)(bu)但沒有任何營(ying)養價(jia)值，而且有毒(du)，因為它在酸(suan)性(xing)(xing)條件(jian)下（如胃酸(suan)）能(neng)分解(jie)產生甲醛，造成畜禽慢(man)性(xing)(xing)中毒(du)，引起(qi)一系列不(bu)(bu)明(ming)原因的癥狀，因此飼料廠(chang)(chang)應認真重視這個問(wen)題，把含蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)精的偽劣玉米(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)粉拒在廠(chang)(chang)門(men)之(zhi)外(wai)，確保飼料安全。

2、偽劣玉米蛋白粉的識別方法

假玉(yu)米(mi)蛋白粉(fen)(fen)中(zhong)摻入(ru)大量(liang)的(de)(de)小米(mi)粉(fen)(fen)、玉(yu)米(mi)粉(fen)(fen)及蛋白精，因而氨基(ji)酸的(de)(de)組成、總量(liang)以及葉黃(huang)素含量(liang)變化(hua)很(hen)大，有(you)條件的(de)(de)實驗室檢測一下樣品中(zhong)氨基(ji)酸、氨、葉黃(huang)素的(de)(de)含量(liang)很(hen)容易鑒別(bie)真偽，普(pu)通的(de)(de)實驗室可以采用(yong)以下方法來鑒別(bie)真偽。

（1）看外觀，檢查樣品在水中的溶解情況

純的(de)玉米(mi)蛋白粉在水(shui)(shui)(shui)中(zhong)不溶(rong)(rong)解，迅速沉(chen)淀，其(qi)水(shui)(shui)(shui)溶(rong)(rong)液是(shi)無(wu)色澄清透明(ming)的(de)（葉黃(huang)素(su)不溶(rong)(rong)于水(shui)(shui)(shui)），偽劣的(de)玉米(mi)蛋白粉在水(shui)(shui)(shui)中(zhong)懸浮(fu)，沉(chen)淀很慢(man)，其(qi)水(shui)(shui)(shui)溶(rong)(rong)液呈混濁狀，甚至呈黃(huang)色（摻水(shui)(shui)(shui)溶(rong)(rong)性色素(su)）

（2）檢查玉米蛋白粉在稀酸稀堿中的變化情況

將(jiang)約5g的(de)樣(yang)品放在(zai)燒杯內，加(jia)50ml水，攪拌片(pian)刻，再(zai)慢(man)慢(man)加(jia)入10ml稀鹽酸(suan)（1+3），如樣(yang)品表面變成(cheng)(cheng)紅色，再(zai)慢(man)慢(man)加(jia)入氫氧(yang)化鈉（30%）10-15ml，紅色變為黃(huang)色，則此(ci)樣(yang)品屬偽劣產品。這是因為某種蛋白精在(zai)合(he)成(cheng)(cheng)時與(yu)摻入的(de)染(ran)料(liao)反應，生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)一(yi)種新物質，此(ci)物在(zai)酸(suan)或(huo)堿(jian)(jian)的(de)作用下，分子內部發生(sheng)(sheng)了(le)重排(pai)現象，產生(sheng)(sheng)的(de)異構體在(zai)酸(suan)堿(jian)(jian)中呈不同的(de)顏色。而真正(zheng)的(de)純玉米蛋白粉在(zai)室溫條(tiao)件下與(yu)酸(suan)堿(jian)(jian)作用，外觀無明顯的(de)變化。

（3）檢查玉米蛋白粉在變色酸中的顏色變化情況

蛋白精（脲(niao)醛聚合物(wu)）在硫酸(suan)的作(zuo)用下分解生成(cheng)甲醛，甲醛與變色酸(suan)生成(cheng)一種(zhong)紫色物(wu)質。淀粉(fen)、蛋白質、糖及銨均不干(gan)擾此(ci)反應。

取(qu)0.1-0.2g樣品(pin)(pin)于干燥的(de)50ml燒杯內(nei)，加約1ml變色酸（1g/L濃硫酸溶(rong)(rong)液(ye)），在電爐上小(xiao)心微熱至剛產生微煙，取(qu)下燒杯，加入10ml水，若溶(rong)(rong)液(ye)變成紫色，則樣品(pin)(pin)中含(han)蛋(dan)白(bai)精，屬偽劣(lie)產品(pin)(pin)。

（4）顯微鏡檢查

將樣品(pin)(pin)置(zhi)于體視鏡(jing)下，放大(da)10-20倍，若發(fa)現有黃(huang)色易碎的微(wei)粒(li)，將其小心夾(jia)出數粒(li)于50ml燒杯內，滴加約0.5ml變色酸(suan)（1g/L濃硫酸(suan)溶液），電爐上(shang)微(wei)熱至剛產(chan)生微(wei)煙，取下后慢慢加水(shui)10-15ml，若溶液變成紫色，則(ze)樣品(pin)(pin)中含蛋白精，屬于偽劣產(chan)品(pin)(pin)。

向大(da)家揭示了當(dang)前偽(wei)劣玉(yu)(yu)(yu)米(mi)蛋(dan)白粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)制假方法及組成，告訴大(da)家如何識別(bie)偽(wei)劣玉(yu)(yu)(yu)米(mi)蛋(dan)白粉(fen)(fen)(fen)，還應注(zhu)意的(de)(de)是：玉(yu)(yu)(yu)米(mi)蛋(dan)白粉(fen)(fen)(fen)不但要(yao)防假冒偽(wei)劣的(de)(de)問(wen)題，而且還應關注(zhu)它的(de)(de)新鮮度，市場(chang)上部(bu)分產品(pin)中黃(huang)曲霉超標嚴重，最(zui)好用酶聯免疫(yi)法（ELISA）檢測黃(huang)曲霉毒(du)素(su)B1（AFB1）的(de)(de)含量，確保購(gou)進優質的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)蛋(dan)白粉(fen)(fen)(fen)。