偽劣(lie)玉米(mi)蛋白粉(fen)危(wei)害不容小覷 教(jiao)您識(shi)別偽劣(lie)玉米(mi)蛋白粉(fen)

1、偽劣玉米蛋白粉的組成及危害

真(zhen)正玉(yu)米(mi)蛋白粉(fen)為(wei)：濕法制玉(yu)米(mi)淀粉(fen)或玉(yu)米(mi)糖漿時(shi)，原料玉(yu)米(mi)除去淀粉(fen)、胚芽及玉(yu)米(mi)外皮后剩下的產(chan)品(pin)，其(qi)處觀(guan)呈金(jin)黃(huang)色(se)，帶有烤玉(yu)米(mi)的味(wei)道，并具有玉(yu)米(mi)發酵特殊氣味(wei)，有蛋白質(zhi)60%及50%以上兩種規格，一般常規檢測外觀(guan)、水分、粗蛋白等三個指標，而氨基酸(suan)和葉黃(huang)素檢測的幾率很低。

制假(jia)分子(zi)就(jiu)是利用(yong)常規檢測上不(bu)(bu)足(zu)（漏洞）來(lai)制造(zao)假(jia)玉(yu)米蛋白(bai)粉(fen)(fen)，一(yi)般假(jia)貨的(de)(de)組成為：蛋白(bai)精、玉(yu)米粉(fen)(fen)、小米粉(fen)(fen)、色素及少(shao)量(liang)的(de)(de)真(zhen)(zhen)玉(yu)米蛋白(bai)粉(fen)(fen)。它們的(de)(de)作用(yong)為：用(yong)染(ran)成黃(huang)色的(de)(de)蛋白(bai)精（脲醛聚合物）來(lai)冒充(chong)粗蛋白(bai)質，用(yong)小米粉(fen)(fen)和玉(yu)米粉(fen)(fen)當填(tian)充(chong)物，再(zai)加少(shao)量(liang)的(de)(de)真(zhen)(zhen)玉(yu)米蛋白(bai)粉(fen)(fen)，根據飼(si)料(liao)廠(chang)的(de)(de)質量(liang)要(yao)求(qiu)，調整比例，就(jiu)可(ke)以生產出不(bu)(bu)同規格的(de)(de)劣質玉(yu)米蛋白(bai)粉(fen)(fen)，以較(jiao)低價格賣給(gei)飼(si)料(liao)廠(chang)，以次(ci)充(chong)好(hao)，以假(jia)亂真(zhen)(zhen)，造(zao)成飼(si)料(liao)質量(liang)大幅(fu)度下降。

特別需要指出的是：這種偽劣的玉米蛋白粉中用來提高粗蛋白質含量的物質美名曰：“蛋白精、蛋白粉”，是一(yi)種(zhong)淺(qian)黃色的粉末，它根(gen)本(ben)不(bu)含蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質，是尿素與甲醛的聚合物，含氮量在30%左(zuo)右（相(xiang)當于粗蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質187%左(zuo)右），加(jia)入少(shao)量就能(neng)大幅度提高粗蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質的含量，它不(bu)但沒有任(ren)何營養價值(zhi)，而(er)且有毒(du)，因(yin)為它在酸性(xing)條件下（如(ru)胃酸）能(neng)分解產生甲醛，造(zao)成畜禽慢性(xing)中毒(du)，引起一(yi)系列不(bu)明(ming)原因(yin)的癥狀，因(yin)此飼料廠應認真重視(shi)這個問題，把含蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)精的偽(wei)劣玉米蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)粉拒(ju)在廠門之外，確保飼料安全。

2、偽劣玉米蛋白粉的識別方法

假玉米蛋白粉(fen)(fen)中摻入大(da)(da)量的(de)小米粉(fen)(fen)、玉米粉(fen)(fen)及蛋白精，因而氨基酸的(de)組成、總量以(yi)(yi)及葉黃(huang)素含量變化(hua)很(hen)大(da)(da)，有條件的(de)實驗室檢測一(yi)下(xia)樣品(pin)中氨基酸、氨、葉黃(huang)素的(de)含量很(hen)容易(yi)鑒別真(zhen)偽(wei)，普通的(de)實驗室可以(yi)(yi)采用以(yi)(yi)下(xia)方法(fa)來鑒別真(zhen)偽(wei)。

（1）看外觀，檢查樣品在水中的溶解情況

純(chun)的(de)玉米蛋(dan)白(bai)粉(fen)在水(shui)(shui)(shui)中不溶(rong)解，迅速(su)沉淀，其水(shui)(shui)(shui)溶(rong)液是無色(se)澄清透明(ming)的(de)（葉黃素不溶(rong)于(yu)水(shui)(shui)(shui)），偽劣的(de)玉米蛋(dan)白(bai)粉(fen)在水(shui)(shui)(shui)中懸浮，沉淀很慢，其水(shui)(shui)(shui)溶(rong)液呈(cheng)混(hun)濁狀，甚至(zhi)呈(cheng)黃色(se)（摻(chan)水(shui)(shui)(shui)溶(rong)性(xing)色(se)素）

（2）檢查玉米蛋白粉在稀酸稀堿中的變化情況

將約5g的(de)(de)樣品(pin)放在(zai)(zai)燒杯內(nei)，加(jia)50ml水(shui)，攪(jiao)拌片刻，再慢(man)慢(man)加(jia)入10ml稀鹽酸（1+3），如樣品(pin)表(biao)面變成紅色，再慢(man)慢(man)加(jia)入氫氧化(hua)鈉(na)（30%）10-15ml，紅色變為(wei)黃(huang)色，則此樣品(pin)屬偽(wei)劣產品(pin)。這(zhe)是因(yin)為(wei)某種蛋(dan)白精在(zai)(zai)合(he)成時與摻入的(de)(de)染(ran)料反應(ying)，生成一種新物質，此物在(zai)(zai)酸或堿(jian)的(de)(de)作用下，分(fen)子內(nei)部發生了重排現象(xiang)，產生的(de)(de)異(yi)構體在(zai)(zai)酸堿(jian)中呈不同的(de)(de)顏色。而真正的(de)(de)純玉(yu)米(mi)蛋(dan)白粉(fen)在(zai)(zai)室溫條件下與酸堿(jian)作用，外(wai)觀無(wu)明顯的(de)(de)變化(hua)。

（3）檢查玉米蛋白粉在變色酸中的顏色變化情況

蛋(dan)白精(jing)（脲醛聚(ju)合物(wu)）在硫酸的作用下分解生成甲醛，甲醛與變色(se)酸生成一種(zhong)紫色(se)物(wu)質。淀粉、蛋(dan)白質、糖(tang)及銨均不干(gan)擾(rao)此反應。

取(qu)0.1-0.2g樣品于干燥的50ml燒(shao)杯內，加約(yue)1ml變色酸(suan)（1g/L濃硫酸(suan)溶液(ye)(ye)），在電爐上小(xiao)心微熱(re)至剛產生(sheng)微煙，取(qu)下燒(shao)杯，加入(ru)10ml水(shui)，若溶液(ye)(ye)變成(cheng)紫色，則樣品中含蛋白精，屬偽(wei)劣產品。

（4）顯微鏡檢查

將樣(yang)(yang)品(pin)置于(yu)體視鏡下，放大10-20倍，若發現(xian)有黃色易(yi)碎的微(wei)粒(li)，將其小心夾(jia)出數粒(li)于(yu)50ml燒杯內，滴加(jia)約0.5ml變(bian)色酸（1g/L濃硫酸溶液），電爐上微(wei)熱(re)至剛(gang)產(chan)生微(wei)煙，取下后慢(man)慢(man)加(jia)水(shui)10-15ml，若溶液變(bian)成紫色，則樣(yang)(yang)品(pin)中(zhong)含蛋白精(jing)，屬于(yu)偽劣產(chan)品(pin)。

向大(da)家揭示了(le)當前(qian)偽(wei)劣玉(yu)米蛋白(bai)(bai)粉的(de)制假方法及組成，告(gao)訴(su)大(da)家如何識(shi)別(bie)偽(wei)劣玉(yu)米蛋白(bai)(bai)粉，還應(ying)注意的(de)是：玉(yu)米蛋白(bai)(bai)粉不(bu)但(dan)要防(fang)假冒偽(wei)劣的(de)問題，而且還應(ying)關(guan)注它的(de)新鮮(xian)度(du)，市(shi)場(chang)上部(bu)分產品中(zhong)黃曲霉超標嚴(yan)重，最好用酶聯免疫法（ELISA）檢測黃曲霉毒素B1（AFB1）的(de)含量，確(que)保購進(jin)優質的(de)玉(yu)米蛋白(bai)(bai)粉。