偽劣(lie)玉(yu)米蛋白粉危害(hai)不容小覷 教您識別(bie)偽劣(lie)玉(yu)米蛋白粉

1、偽劣玉米蛋白粉的組成及危害

真正玉(yu)(yu)米(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)粉為：濕法制玉(yu)(yu)米(mi)(mi)淀粉或玉(yu)(yu)米(mi)(mi)糖漿(jiang)時，原料(liao)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)除去(qu)淀粉、胚芽及玉(yu)(yu)米(mi)(mi)外皮后剩下的(de)產品(pin)，其處(chu)觀(guan)呈(cheng)金(jin)黃色，帶(dai)有烤玉(yu)(yu)米(mi)(mi)的(de)味道，并(bing)具有玉(yu)(yu)米(mi)(mi)發酵特(te)殊氣味，有蛋(dan)白(bai)質60%及50%以上兩(liang)種規格，一般常規檢(jian)測外觀(guan)、水分(fen)、粗蛋(dan)白(bai)等三個指標，而氨(an)基酸和葉(xie)黃素檢(jian)測的(de)幾率(lv)很低。

制假(jia)分子就(jiu)是利用常規檢測上不(bu)足（漏(lou)洞）來(lai)制造假(jia)玉(yu)米(mi)(mi)蛋白(bai)粉(fen)，一般假(jia)貨的組成(cheng)為：蛋白(bai)精、玉(yu)米(mi)(mi)粉(fen)、小米(mi)(mi)粉(fen)、色(se)素及(ji)少(shao)量的真(zhen)玉(yu)米(mi)(mi)蛋白(bai)粉(fen)。它(ta)們的作用為：用染(ran)成(cheng)黃色(se)的蛋白(bai)精（脲(niao)醛聚(ju)合(he)物(wu)(wu)）來(lai)冒充粗蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，用小米(mi)(mi)粉(fen)和玉(yu)米(mi)(mi)粉(fen)當填充物(wu)(wu)，再(zai)加少(shao)量的真(zhen)玉(yu)米(mi)(mi)蛋白(bai)粉(fen)，根據飼料廠的質(zhi)(zhi)量要求，調整比例，就(jiu)可以(yi)(yi)生產出不(bu)同(tong)規格的劣質(zhi)(zhi)玉(yu)米(mi)(mi)蛋白(bai)粉(fen)，以(yi)(yi)較低價格賣給飼料廠，以(yi)(yi)次充好，以(yi)(yi)假(jia)亂真(zhen)，造成(cheng)飼料質(zhi)(zhi)量大幅度下降(jiang)。

特別需要指出的是：這種偽劣的玉米蛋白粉中用來提高粗蛋白質含量的物質美名曰：“蛋白精、蛋白粉”，是(shi)一(yi)種淺黃色的(de)(de)粉末(mo)，它根本不含(han)(han)蛋白(bai)質，是(shi)尿(niao)素(su)與甲醛(quan)的(de)(de)聚(ju)合物(wu)，含(han)(han)氮量在(zai)30%左右（相當(dang)于粗蛋白(bai)質187%左右），加(jia)入少量就能大幅度(du)提高粗蛋白(bai)質的(de)(de)含(han)(han)量，它不但沒有任何營養價值，而且有毒(du)，因(yin)(yin)為它在(zai)酸(suan)性條件下（如胃酸(suan)）能分解產生(sheng)甲醛(quan)，造成(cheng)畜禽慢性中(zhong)毒(du)，引起一(yi)系列不明原因(yin)(yin)的(de)(de)癥狀，因(yin)(yin)此飼(si)料(liao)廠(chang)應(ying)認真重視這個問題(ti)，把(ba)含(han)(han)蛋白(bai)精(jing)的(de)(de)偽劣(lie)玉米蛋白(bai)粉拒(ju)在(zai)廠(chang)門之外(wai)，確保(bao)飼(si)料(liao)安全。

2、偽劣玉米蛋白粉的識別方法

假玉米蛋白粉中摻入(ru)大(da)(da)量的(de)小米粉、玉米粉及蛋白精，因而氨(an)基酸的(de)組(zu)成、總(zong)量以及葉黃素含量變(bian)化很大(da)(da)，有條件的(de)實驗(yan)室(shi)檢測一下樣(yang)品中氨(an)基酸、氨(an)、葉黃素的(de)含量很容易(yi)鑒(jian)別(bie)真(zhen)偽，普通的(de)實驗(yan)室(shi)可以采用以下方法(fa)來(lai)鑒(jian)別(bie)真(zhen)偽。

（1）看外觀，檢查樣品在水中的溶解情況

純的(de)玉(yu)米(mi)蛋白粉在水中不(bu)溶(rong)解，迅速沉淀，其(qi)水溶(rong)液是無色(se)澄(cheng)清透(tou)明的(de)（葉黃素不(bu)溶(rong)于水），偽(wei)劣的(de)玉(yu)米(mi)蛋白粉在水中懸(xuan)浮，沉淀很(hen)慢，其(qi)水溶(rong)液呈混濁狀，甚至呈黃色(se)（摻水溶(rong)性(xing)色(se)素）

（2）檢查玉米蛋白粉在稀酸稀堿中的變化情況

將約5g的(de)(de)樣(yang)品(pin)(pin)放在(zai)燒杯(bei)內，加(jia)50ml水，攪(jiao)拌(ban)片刻，再(zai)慢慢加(jia)入(ru)10ml稀鹽(yan)酸（1+3），如樣(yang)品(pin)(pin)表面(mian)變(bian)成紅(hong)色，再(zai)慢慢加(jia)入(ru)氫氧化鈉（30%）10-15ml，紅(hong)色變(bian)為黃色，則此(ci)樣(yang)品(pin)(pin)屬(shu)偽(wei)劣產品(pin)(pin)。這(zhe)是因為某種蛋白(bai)精在(zai)合成時與摻入(ru)的(de)(de)染(ran)料反應(ying)，生(sheng)成一種新物(wu)質，此(ci)物(wu)在(zai)酸或堿(jian)的(de)(de)作用下，分子內部發(fa)生(sheng)了重排現象，產生(sheng)的(de)(de)異構(gou)體在(zai)酸堿(jian)中呈不(bu)同的(de)(de)顏色。而真(zhen)正的(de)(de)純玉米蛋白(bai)粉在(zai)室(shi)溫條件(jian)下與酸堿(jian)作用，外觀(guan)無明顯(xian)的(de)(de)變(bian)化。

（3）檢查玉米蛋白粉在變色酸中的顏色變化情況

蛋(dan)白精（脲醛聚合物）在硫酸(suan)(suan)的(de)作用下分解生成(cheng)甲(jia)醛，甲(jia)醛與(yu)變色酸(suan)(suan)生成(cheng)一種紫色物質。淀粉、蛋(dan)白質、糖及銨均不干擾此反應。

取0.1-0.2g樣品于干燥的50ml燒杯(bei)內，加(jia)約1ml變色(se)酸（1g/L濃硫酸溶(rong)液(ye)），在電爐上小(xiao)心微熱(re)至剛產生(sheng)微煙，取下(xia)燒杯(bei)，加(jia)入10ml水，若溶(rong)液(ye)變成紫色(se)，則樣品中含蛋(dan)白精(jing)，屬偽(wei)劣產品。

（4）顯微鏡檢查

將樣品置于(yu)體視(shi)鏡(jing)下，放大10-20倍(bei)，若發現有黃色(se)易碎的(de)微粒，將其小心夾出數粒于(yu)50ml燒杯內，滴(di)加約0.5ml變色(se)酸（1g/L濃硫(liu)酸溶(rong)液），電爐上微熱(re)至剛(gang)產生微煙，取下后慢(man)慢(man)加水(shui)10-15ml，若溶(rong)液變成(cheng)紫色(se)，則樣品中(zhong)含蛋白精(jing)，屬于(yu)偽劣產品。

向大(da)家揭示了(le)當前偽劣(lie)玉(yu)米(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)粉(fen)(fen)的(de)制假(jia)方法(fa)及(ji)組成，告訴大(da)家如何識(shi)別(bie)偽劣(lie)玉(yu)米(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)粉(fen)(fen)，還應注意的(de)是：玉(yu)米(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)粉(fen)(fen)不但(dan)要防假(jia)冒(mao)偽劣(lie)的(de)問(wen)題，而且還應關(guan)注它的(de)新鮮度，市場上部分產品中黃曲霉超標嚴重(zhong)，最(zui)好用酶聯免疫法(fa)（ELISA）檢測黃曲霉毒素B1（AFB1）的(de)含量，確保(bao)購進優質的(de)玉(yu)米(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)粉(fen)(fen)。