偽劣(lie)玉米蛋(dan)白粉危害不容小覷 教您(nin)識別偽劣(lie)玉米蛋(dan)白粉

1、偽劣玉米蛋白粉的組成及危害

真正玉(yu)(yu)米(mi)(mi)蛋白(bai)粉為：濕法(fa)制玉(yu)(yu)米(mi)(mi)淀粉或玉(yu)(yu)米(mi)(mi)糖漿時(shi)，原料(liao)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)除去淀粉、胚芽及(ji)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)外(wai)(wai)皮(pi)后剩下的(de)(de)產品(pin)，其(qi)處觀(guan)呈(cheng)金(jin)黃色，帶有烤玉(yu)(yu)米(mi)(mi)的(de)(de)味道(dao)，并(bing)具有玉(yu)(yu)米(mi)(mi)發酵特(te)殊氣(qi)味，有蛋白(bai)質60%及(ji)50%以(yi)上兩(liang)種規(gui)格，一般常規(gui)檢測(ce)外(wai)(wai)觀(guan)、水分(fen)、粗蛋白(bai)等(deng)三個指(zhi)標，而氨基酸(suan)和葉黃素(su)檢測(ce)的(de)(de)幾率很(hen)低。

制(zhi)假分子就(jiu)是利用(yong)(yong)常(chang)規檢測上不足（漏(lou)洞）來(lai)制(zhi)造(zao)假玉(yu)米(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)粉(fen)(fen)，一般假貨的(de)組成(cheng)為(wei)：蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)精(jing)、玉(yu)米(mi)粉(fen)(fen)、小(xiao)米(mi)粉(fen)(fen)、色素及(ji)少量(liang)的(de)真(zhen)玉(yu)米(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)粉(fen)(fen)。它們的(de)作用(yong)(yong)為(wei)：用(yong)(yong)染(ran)成(cheng)黃色的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)精(jing)（脲醛聚(ju)合(he)物）來(lai)冒充粗蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，用(yong)(yong)小(xiao)米(mi)粉(fen)(fen)和玉(yu)米(mi)粉(fen)(fen)當填充物，再加少量(liang)的(de)真(zhen)玉(yu)米(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)粉(fen)(fen)，根(gen)據飼料廠的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)要求，調(diao)整比例，就(jiu)可(ke)以(yi)生產出不同規格的(de)劣(lie)質(zhi)(zhi)玉(yu)米(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)粉(fen)(fen)，以(yi)較低價格賣給飼料廠，以(yi)次充好(hao)，以(yi)假亂真(zhen)，造(zao)成(cheng)飼料質(zhi)(zhi)量(liang)大幅度下降。

特別需要指出的是：這種偽劣的玉米蛋白粉中用來提高粗蛋白質含量的物質美名曰：“蛋白精、蛋白粉”，是一(yi)種淺(qian)黃色的粉末，它(ta)根本不(bu)含(han)蛋(dan)白(bai)(bai)質，是尿素與甲醛的聚合物(wu)，含(han)氮量(liang)在30%左右(you)(you)（相當于粗蛋(dan)白(bai)(bai)質187%左右(you)(you)），加入少量(liang)就能(neng)大幅度提高粗蛋(dan)白(bai)(bai)質的含(han)量(liang)，它(ta)不(bu)但沒有任何營(ying)養價值，而且有毒(du)，因為它(ta)在酸(suan)性(xing)條(tiao)件下（如胃(wei)酸(suan)）能(neng)分解(jie)產生甲醛，造成畜禽慢性(xing)中毒(du)，引起一(yi)系列不(bu)明(ming)原(yuan)因的癥狀，因此飼(si)料廠應認真(zhen)重視(shi)這個(ge)問題，把含(han)蛋(dan)白(bai)(bai)精的偽劣玉米蛋(dan)白(bai)(bai)粉拒在廠門之外，確(que)保飼(si)料安(an)全。

2、偽劣玉米蛋白粉的識別方法

假玉(yu)米(mi)蛋白粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)摻入大量(liang)的(de)(de)小米(mi)粉(fen)(fen)、玉(yu)米(mi)粉(fen)(fen)及蛋白精(jing)，因而氨基酸(suan)的(de)(de)組成(cheng)、總量(liang)以及葉(xie)黃素含量(liang)變化很大，有條件的(de)(de)實驗室檢測(ce)一(yi)下(xia)樣品中(zhong)(zhong)氨基酸(suan)、氨、葉(xie)黃素的(de)(de)含量(liang)很容易鑒(jian)別(bie)真偽(wei)，普(pu)通(tong)的(de)(de)實驗室可(ke)以采用以下(xia)方法(fa)來鑒(jian)別(bie)真偽(wei)。

（1）看外觀，檢查樣品在水中的溶解情況

純的(de)玉(yu)米蛋(dan)白(bai)粉在(zai)水中(zhong)不(bu)溶解，迅速沉淀(dian)，其水溶液是(shi)無色澄清(qing)透(tou)明的(de)（葉黃(huang)素不(bu)溶于水），偽劣的(de)玉(yu)米蛋(dan)白(bai)粉在(zai)水中(zhong)懸浮，沉淀(dian)很慢，其水溶液呈混濁狀，甚至呈黃(huang)色（摻水溶性色素）

（2）檢查玉米蛋白粉在稀酸稀堿中的變化情況

將約5g的(de)(de)樣品放(fang)在(zai)燒杯內，加50ml水，攪拌片(pian)刻，再慢慢加入10ml稀(xi)鹽酸（1+3），如(ru)樣品表(biao)面變(bian)成紅色，再慢慢加入氫(qing)氧化鈉（30%）10-15ml，紅色變(bian)為黃(huang)色，則(ze)此樣品屬偽(wei)劣產(chan)品。這是因為某(mou)種(zhong)(zhong)蛋白(bai)精在(zai)合(he)成時與(yu)摻(chan)入的(de)(de)染料(liao)反應(ying)，生(sheng)成一種(zhong)(zhong)新物(wu)質，此物(wu)在(zai)酸或堿的(de)(de)作用下，分(fen)子內部發生(sheng)了重排現象，產(chan)生(sheng)的(de)(de)異構體在(zai)酸堿中(zhong)呈不同的(de)(de)顏色。而真(zhen)正的(de)(de)純玉米蛋白(bai)粉在(zai)室溫條件下與(yu)酸堿作用，外(wai)觀無明顯的(de)(de)變(bian)化。

（3）檢查玉米蛋白粉在變色酸中的顏色變化情況

蛋白精（脲(niao)醛(quan)聚合物）在硫(liu)酸(suan)的作用下分解(jie)生成(cheng)甲醛(quan)，甲醛(quan)與變色酸(suan)生成(cheng)一種紫色物質。淀粉、蛋白質、糖及銨均不干擾此反應。

取(qu)0.1-0.2g樣品于干燥的50ml燒杯內(nei)，加約(yue)1ml變色(se)酸(suan)（1g/L濃硫(liu)酸(suan)溶(rong)(rong)液(ye)），在電爐上小心微熱至剛產生微煙，取(qu)下燒杯，加入10ml水(shui)，若溶(rong)(rong)液(ye)變成紫色(se)，則樣品中含蛋白精，屬偽劣產品。

（4）顯微鏡檢查

將樣(yang)品置于體視鏡(jing)下，放大(da)10-20倍，若發現有(you)黃(huang)色易碎的微粒，將其小心夾(jia)出(chu)數(shu)粒于50ml燒杯內，滴加(jia)約0.5ml變色酸（1g/L濃硫酸溶液(ye)），電(dian)爐上微熱至剛產(chan)生微煙，取下后慢慢加(jia)水10-15ml，若溶液(ye)變成紫色，則樣(yang)品中含蛋白精(jing)，屬(shu)于偽劣產(chan)品。

向(xiang)大家揭(jie)示了當前偽劣玉米(mi)蛋白(bai)(bai)粉(fen)(fen)的制假方法及組成，告訴大家如何識(shi)別偽劣玉米(mi)蛋白(bai)(bai)粉(fen)(fen)，還(huan)應注意的是：玉米(mi)蛋白(bai)(bai)粉(fen)(fen)不但要(yao)防(fang)假冒偽劣的問題，而(er)且還(huan)應關(guan)注它的新鮮(xian)度，市場(chang)上部(bu)分(fen)產品中(zhong)黃(huang)曲霉超(chao)標嚴(yan)重，最好(hao)用酶聯免疫法（ELISA）檢測(ce)黃(huang)曲霉毒素B1（AFB1）的含量(liang)，確(que)保(bao)購(gou)進優質的玉米(mi)蛋白(bai)(bai)粉(fen)(fen)。