一、珍珠粉圓是什么？

珍珠奶茶的黑珍珠在(zai)臺灣被稱為(wei)(wei)(wei)“珍珠粉圓(yuan)”，相傳是清朝慈禧年間(jian)進貢的獻(xian)壽禮，當時的臺灣府(fu)用木(mu)薯粉為(wei)(wei)(wei)主要原料代替糯米做成(cheng)類似元宵的“粉圓(yuan)”甜羹，讓慈禧嘗后贊不(bu)絕口(kou)。從(cong)此(ci)在(zai)臺灣即成(cheng)為(wei)(wei)(wei)家喻戶曉的可口(kou)點心，至今歷久不(bu)衰。后來陸續經(jing)過食品(pin)專家將粉圓(yuan)改良，使它光滑如同珍珠般閃亮動(dong)人，因此(ci)又稱“珍珠粉圓(yuan)”。

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二、黑珍珠的配料

木薯淀(dian)粉、水、蕉糖(tang)色素、羧(suo)甲基纖維素鈉(na)、食用香料。

三、黑珍珠的貯存指南

清潔陰(yin)涼干燥避光處、因汽溫變化在儲(chu)運過(guo)程中會冒水珠而使之變白、并非是質(zhi)量問題(ti)、煮熟后變為黑色(se)。

四、黑珍珠的食用方法

將(jiang)5至10倍的水煮開后倒入(ru)珍珠、輕輕攪拌(ban)煮15至20分鐘、熄火(huo)后燜10分鐘（兩段時(shi)間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行(xing)適當調整）、取出粉圓(yuan)用冷開水沖(chong)洗后加入(ru)濃糖水（蜂(feng)蜜(mi)）使之一(yi)完全浸泡、既可食用。每(mei)杯加5%到10%。

煮黑珍珠的方法

1、一定要有足夠的水，不然(ran)很容(rong)易煮糊。

2、水先(xian)煮沸后(hou)才能加入珍珠，和下水餃的道理(li)相(xiang)同。

3、等珍(zhen)珠首次浮上(shang)(shang)來才(cai)可轉為(wei)中小火，維持珍(zhen)珠浮上(shang)(shang)水面上(shang)(shang)即(ji)可的(de)火候(hou)。

4、煮的過(guo)程其(qi)中(zhong)不可忘了(le)兩個步驟。

（1）三到五分鐘(zhong)翻攪一次珍珠，以免(mian)黏在鍋底；

（2）維持湯(tang)本身的清稀度，隨時加水，以(yi)免煮不熟珍珠。

5、大約(yue)煮50分鐘左(zuo)右，關火，悶個十(shi)幾(ji)二十(shi)分鐘，直到試吃起來口(kou)感感到"香Q有(you)彈性(xing)不夾生"即可用(yong)漏勺撈(lao)出(chu)。撈(lao)出(chu)的珍珠用(yong)冷開水沖洗(xi)數次，用(yong)意在于洗(xi)掉濃(nong)稠的湯(tang)液，不易(yi)黏在一起，降低溫(wen)度(du)，使之口(kou)感更有(you)彈性(xing)（其道理(li)與制(zhi)作涼面面條相同）。

6、珍(zhen)珠(zhu)好(hao)吃與否(fou)的(de)小秘訣：處理瀝干的(de)珍(zhen)珠(zhu)加(jia)入糖漿蜜之，此步驟在(zai)使珍(zhen)珠(zhu)本身具有甜味(wei)，故奶茶不用加(jia)入過量的(de)糖漿，即可在(zai)咀嚼珍(zhen)珠(zhu)珍(zhen)珠(zhu)時，輕易地感受到(dao)甜味(wei)。珍(zhen)珠(zhu)采用紅地瓜粉(fen)制作，大(da)致的(de)做法是將紅地瓜粉(fen)到(dao)在(zai)桶(tong)(tong)子里(li)，加(jia)水搓(cuo)揉并(bing)攪(jiao)拌均勻，再(zai)用手(shou)不斷搓(cuo)揉并(bing)分成(cheng)兩桶(tong)(tong)，一(yi)桶(tong)(tong)搓(cuo)一(yi)桶(tong)(tong)揉抓成(cheng)粒狀。

最后再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁復且力道需均勻，煮粉圓也有小技(ji)巧，要在(zai)水滾時放下(xia)去，邊煮邊攪(jiao)拌(ban)，才能將珍(zhen)珠煮的(de)透熟，粒(li)粒(li)透明有彈性，吃起(qi)來當然就Q了。