一、珍珠粉圓是什么？

珍珠奶茶的(de)(de)(de)黑珍珠(zhu)在(zai)臺(tai)灣(wan)(wan)被稱(cheng)為(wei)“珍珠(zhu)粉(fen)(fen)(fen)圓”，相傳是清朝慈禧(xi)年間進貢的(de)(de)(de)獻壽(shou)禮，當時的(de)(de)(de)臺(tai)灣(wan)(wan)府用木薯粉(fen)(fen)(fen)為(wei)主(zhu)要原料代替糯米做成類似元宵的(de)(de)(de)“粉(fen)(fen)(fen)圓”甜羹，讓(rang)慈禧(xi)嘗(chang)后贊不絕(jue)口。從此在(zai)臺(tai)灣(wan)(wan)即成為(wei)家喻戶曉的(de)(de)(de)可口點(dian)心，至(zhi)今歷(li)久不衰(shuai)。后來陸(lu)續(xu)經(jing)過食品(pin)專家將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)圓改良，使它光滑如同珍珠(zhu)般閃亮(liang)動人，因此又(you)稱(cheng)“珍珠(zhu)粉(fen)(fen)(fen)圓”。

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二、黑珍珠的配料

木薯淀粉(fen)、水、蕉(jiao)糖(tang)色素(su)、羧甲(jia)基纖維素(su)鈉(na)、食用香(xiang)料。

三、黑珍珠的貯存指南

清潔(jie)陰涼干(gan)燥避光處、因汽溫變化在儲運過程中會(hui)冒水珠而(er)使之變白、并非是質量(liang)問題、煮熟后(hou)變為黑色。

四、黑珍珠的食用方法

將(jiang)5至(zhi)10倍的(de)水(shui)煮開(kai)后(hou)倒入珍珠、輕輕攪拌煮15至(zhi)20分鐘、熄火后(hou)燜(men)10分鐘（兩段時間(jian)的(de)長短可(ke)(ke)依個人口味(wei)喜好的(de)軟硬程度進行(xing)適當調整(zheng)）、取出粉圓用冷開(kai)水(shui)沖洗后(hou)加入濃糖水(shui)（蜂蜜）使之一完全浸泡(pao)、既(ji)可(ke)(ke)食用。每杯加5%到10%。

煮黑珍珠的方法

1、一定要有足夠的水(shui)，不然很容(rong)易(yi)煮糊(hu)。

2、水先煮沸后才能加入珍(zhen)珠(zhu)，和下水餃的道理(li)相(xiang)同。

3、等(deng)珍(zhen)(zhen)珠首次浮上(shang)來才(cai)可(ke)轉為(wei)中小火(huo)，維(wei)持珍(zhen)(zhen)珠浮上(shang)水面(mian)上(shang)即可(ke)的(de)火(huo)候(hou)。

4、煮的過程(cheng)其(qi)中不可忘了兩個步驟。

（1）三(san)到五(wu)分(fen)鐘翻(fan)攪一次珍珠，以免(mian)黏在鍋底；

（2）維持湯本(ben)身的清稀(xi)度，隨時加水，以(yi)免煮(zhu)不(bu)熟(shu)珍珠。

5、大(da)約煮50分鐘左(zuo)右，關火(huo)，悶個(ge)十(shi)幾(ji)二十(shi)分鐘，直到(dao)試吃(chi)起(qi)來口感感到(dao)"香Q有彈性不夾生"即可用(yong)(yong)漏勺撈出(chu)。撈出(chu)的(de)珍珠用(yong)(yong)冷開(kai)水(shui)沖(chong)洗數次(ci)，用(yong)(yong)意(yi)在于洗掉濃稠(chou)的(de)湯液(ye)，不易黏在一起(qi)，降低溫度，使之口感更有彈性（其道理與制作涼面面條相同）。

6、珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)好吃與(yu)否的(de)小秘訣：處理瀝干的(de)珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)加入(ru)(ru)糖(tang)漿(jiang)蜜之(zhi)，此步驟在(zai)(zai)使珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)本身具有甜(tian)味(wei)，故奶茶不用(yong)(yong)加入(ru)(ru)過量的(de)糖(tang)漿(jiang)，即(ji)可在(zai)(zai)咀嚼(jiao)珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)時，輕易地感(gan)受到(dao)甜(tian)味(wei)。珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)采(cai)用(yong)(yong)紅(hong)地瓜粉制作，大致的(de)做法是將紅(hong)地瓜粉到(dao)在(zai)(zai)桶(tong)(tong)子里(li)，加水搓(cuo)揉并攪(jiao)拌均勻，再(zai)用(yong)(yong)手不斷搓(cuo)揉并分成兩(liang)桶(tong)(tong)，一桶(tong)(tong)搓(cuo)一桶(tong)(tong)揉抓(zhua)成粒狀。

最后再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁復且力道需均勻，煮粉圓也(ye)有小技巧，要(yao)在水(shui)滾時放下去，邊煮邊攪拌(ban)，才能將(jiang)珍珠煮的透熟(shu)，粒(li)粒(li)透明有彈(dan)性，吃(chi)起(qi)來當然就Q了。