一、珍珠粉圓是什么？

珍珠奶茶的(de)黑珍(zhen)(zhen)珠(zhu)在(zai)臺灣(wan)被稱(cheng)為“珍(zhen)(zhen)珠(zhu)粉(fen)(fen)(fen)圓(yuan)”，相傳是清朝慈禧年間進貢(gong)的(de)獻(xian)壽禮(li)，當時(shi)的(de)臺灣(wan)府用木薯粉(fen)(fen)(fen)為主要(yao)原料代替糯米做(zuo)成(cheng)類(lei)似元宵的(de)“粉(fen)(fen)(fen)圓(yuan)”甜(tian)羹，讓(rang)慈禧嘗后贊不(bu)絕(jue)口(kou)。從此(ci)在(zai)臺灣(wan)即成(cheng)為家喻(yu)戶曉的(de)可口(kou)點(dian)心，至今歷(li)久不(bu)衰。后來陸(lu)續經(jing)過食(shi)品專家將粉(fen)(fen)(fen)圓(yuan)改良，使(shi)它(ta)光滑(hua)如同珍(zhen)(zhen)珠(zhu)般閃亮動人，因此(ci)又(you)稱(cheng)“珍(zhen)(zhen)珠(zhu)粉(fen)(fen)(fen)圓(yuan)”。

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二、黑珍珠的配料

木(mu)薯淀粉、水、蕉糖色素、羧甲基纖維素鈉(na)、食用香料。

三、黑珍珠的貯存指南

清潔陰(yin)涼干(gan)燥避(bi)光處、因汽溫(wen)變化(hua)在(zai)儲運(yun)過程中(zhong)會冒(mao)水(shui)珠而使之變白、并非是質量問題、煮(zhu)熟后變為黑色。

四、黑珍珠的食用方法

將(jiang)5至10倍的水煮開(kai)后(hou)倒入珍珠、輕輕攪拌煮15至20分(fen)鐘(zhong)、熄火后(hou)燜10分(fen)鐘(zhong)（兩段時間的長短可依(yi)個(ge)人口味喜好的軟硬程度進行適當調整）、取出粉圓用冷開(kai)水沖(chong)洗后(hou)加入濃糖(tang)水（蜂蜜）使(shi)之(zhi)一完全浸泡、既可食(shi)用。每(mei)杯加5%到10%。

煮黑珍珠的方法

1、一(yi)定要有足夠的(de)水，不然(ran)很容易煮糊。

2、水先煮(zhu)沸后才(cai)能(neng)加入珍珠，和下水餃的(de)道(dao)理相同。

3、等珍珠(zhu)首次浮(fu)上來(lai)才可轉為(wei)中小火(huo)，維持珍珠(zhu)浮(fu)上水面(mian)上即可的(de)火(huo)候。

4、煮(zhu)的過程其中不(bu)可忘了兩個步(bu)驟(zou)。

（1）三(san)到五分鐘翻攪一次珍(zhen)珠(zhu)，以免黏在鍋(guo)底；

（2）維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟珍珠(zhu)。

5、大約煮50分鐘左右，關火(huo)，悶個十(shi)幾二十(shi)分鐘，直到試(shi)吃(chi)起來口感感到"香Q有彈(dan)(dan)性(xing)不夾生"即可用(yong)(yong)(yong)漏(lou)勺撈出(chu)。撈出(chu)的珍珠用(yong)(yong)(yong)冷開(kai)水沖(chong)洗(xi)數次，用(yong)(yong)(yong)意(yi)在(zai)于洗(xi)掉濃(nong)稠的湯液，不易黏在(zai)一起，降低溫度(du)，使之口感更有彈(dan)(dan)性(xing)（其道理與制作涼面(mian)面(mian)條(tiao)相同）。

6、珍珠(zhu)好吃與(yu)否的(de)(de)小(xiao)秘訣(jue)：處理(li)瀝干的(de)(de)珍珠(zhu)加(jia)(jia)入糖(tang)漿(jiang)蜜之，此(ci)步(bu)驟在(zai)(zai)(zai)使珍珠(zhu)本(ben)身具有甜味，故奶茶不(bu)用加(jia)(jia)入過量的(de)(de)糖(tang)漿(jiang)，即可(ke)在(zai)(zai)(zai)咀(ju)嚼珍珠(zhu)珍珠(zhu)時，輕易地(di)感(gan)受到(dao)甜味。珍珠(zhu)采用紅地(di)瓜(gua)粉制作(zuo)，大致(zhi)的(de)(de)做法是將(jiang)紅地(di)瓜(gua)粉到(dao)在(zai)(zai)(zai)桶(tong)子(zi)里(li)，加(jia)(jia)水搓揉并攪拌均勻，再用手不(bu)斷(duan)搓揉并分成(cheng)兩(liang)桶(tong)，一桶(tong)搓一桶(tong)揉抓成(cheng)粒狀(zhuang)。

最后再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁復且力道需均勻，煮粉圓也有(you)小技巧(qiao)，要在水滾時放下去，邊(bian)煮邊(bian)攪拌，才能將珍珠(zhu)煮的透熟(shu)，粒(li)(li)粒(li)(li)透明有(you)彈性，吃起(qi)來當然就Q了。