一、珍珠粉圓是什么？

珍珠奶茶的(de)黑(hei)珍(zhen)珠在(zai)臺(tai)灣(wan)被稱(cheng)為“珍(zhen)珠粉(fen)(fen)圓(yuan)(yuan)(yuan)”，相傳是清朝慈(ci)禧年(nian)間(jian)進(jin)貢(gong)的(de)獻壽禮，當時(shi)的(de)臺(tai)灣(wan)府用(yong)木薯粉(fen)(fen)為主(zhu)要原料代替糯(nuo)米(mi)做成類似元宵的(de)“粉(fen)(fen)圓(yuan)(yuan)(yuan)”甜羹，讓(rang)慈(ci)禧嘗后贊不絕(jue)口。從此在(zai)臺(tai)灣(wan)即成為家喻戶曉的(de)可口點(dian)心，至今歷久(jiu)不衰。后來(lai)陸續經過食品(pin)專家將粉(fen)(fen)圓(yuan)(yuan)(yuan)改良，使它光滑(hua)如同珍(zhen)珠般閃亮動人，因此又稱(cheng)“珍(zhen)珠粉(fen)(fen)圓(yuan)(yuan)(yuan)”。

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二、黑珍珠的配料

木薯(shu)淀粉、水、蕉糖色素(su)(su)、羧(suo)甲基纖維素(su)(su)鈉、食(shi)用香料。

三、黑珍珠的貯存指南

清(qing)潔陰涼干燥避光處、因(yin)汽溫變化(hua)在儲運(yun)過程中會冒水珠而使(shi)之變白、并(bing)非(fei)是質量問題、煮(zhu)熟后變為黑(hei)色。

四、黑珍珠的食用方法

將5至(zhi)10倍(bei)的(de)水煮開后倒入珍珠、輕輕攪(jiao)拌(ban)煮15至(zhi)20分(fen)鐘(zhong)、熄火(huo)后燜10分(fen)鐘(zhong)（兩(liang)段時(shi)間的(de)長短可依個人口味喜好的(de)軟硬(ying)程度進行適當調整）、取出粉圓用冷開水沖洗后加入濃糖水（蜂蜜）使之一完全(quan)浸泡、既可食用。每杯加5%到10%。

煮黑珍珠的方法

1、一(yi)定要有足夠的水(shui)，不(bu)然很容(rong)易(yi)煮糊。

2、水先煮沸(fei)后才能加入珍珠，和下水餃的(de)道理(li)相同。

3、等珍(zhen)珠(zhu)首次浮上(shang)來才可轉為中小(xiao)火(huo)，維持(chi)珍(zhen)珠(zhu)浮上(shang)水(shui)面上(shang)即可的火(huo)候(hou)。

4、煮的過程其中不可忘(wang)了兩個步(bu)驟。

（1）三(san)到五分鐘翻攪(jiao)一次珍珠，以免(mian)黏在(zai)鍋底；

（2）維持湯(tang)本身的清稀(xi)度，隨時(shi)加(jia)水，以免煮不熟珍珠。

5、大約(yue)煮50分(fen)鐘左右(you)，關火，悶個十幾二十分(fen)鐘，直到試吃(chi)起(qi)來口感(gan)感(gan)到"香(xiang)Q有彈(dan)性不夾生"即可用(yong)漏(lou)勺撈(lao)出。撈(lao)出的珍珠用(yong)冷開水沖洗數次，用(yong)意在于(yu)洗掉濃稠的湯液，不易(yi)黏在一起(qi)，降低溫(wen)度，使(shi)之口感(gan)更有彈(dan)性（其道理與制作(zuo)涼面面條(tiao)相同(tong)）。

6、珍(zhen)珠好吃與(yu)否(fou)的(de)小秘訣：處(chu)理瀝干的(de)珍(zhen)珠加入(ru)糖漿蜜(mi)之，此步驟在使珍(zhen)珠本(ben)身具有甜(tian)味，故奶(nai)茶不用(yong)加入(ru)過量的(de)糖漿，即可在咀嚼珍(zhen)珠珍(zhen)珠時，輕易(yi)地感受到(dao)甜(tian)味。珍(zhen)珠采用(yong)紅(hong)地瓜粉制作(zuo)，大致的(de)做(zuo)法(fa)是(shi)將紅(hong)地瓜粉到(dao)在桶(tong)子里，加水搓揉并攪(jiao)拌均勻，再(zai)用(yong)手不斷搓揉并分成(cheng)兩桶(tong)，一桶(tong)搓一桶(tong)揉抓成(cheng)粒(li)狀(zhuang)。

最后再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁復且力道需均勻，煮粉圓也有(you)小技巧(qiao)，要在水滾時(shi)放下(xia)去(qu)，邊煮邊攪拌，才能將珍珠煮的透熟，粒粒透明(ming)有(you)彈性，吃起來當然就Q了(le)。