一、珍珠粉圓是什么？

珍珠奶茶的黑珍(zhen)珠在(zai)臺(tai)灣被稱(cheng)為(wei)“珍(zhen)珠粉圓”，相傳(chuan)是清(qing)朝(chao)慈(ci)禧(xi)年間進貢(gong)的獻壽禮(li)，當時的臺(tai)灣府用木薯(shu)粉為(wei)主要原料代替(ti)糯米做成類(lei)似元宵的“粉圓”甜羹，讓慈(ci)禧(xi)嘗后(hou)贊不絕口。從此在(zai)臺(tai)灣即成為(wei)家(jia)喻戶曉的可口點心，至今歷久不衰(shuai)。后(hou)來陸(lu)續(xu)經過食(shi)品專家(jia)將粉圓改(gai)良，使它光滑如同(tong)珍(zhen)珠般閃亮(liang)動人，因此又稱(cheng)“珍(zhen)珠粉圓”。

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二、黑珍珠的配料

木薯淀(dian)粉、水、蕉糖色(se)素(su)、羧甲基纖維素(su)鈉、食用(yong)香(xiang)料(liao)。

三、黑珍珠的貯存指南

清潔陰涼干燥避光處、因汽溫變(bian)(bian)化在(zai)儲運過程中會(hui)冒水珠而使之變(bian)(bian)白、并非(fei)是質量問題、煮(zhu)熟后(hou)變(bian)(bian)為黑色。

四、黑珍珠的食用方法

將5至(zhi)10倍的(de)水(shui)(shui)煮開(kai)后(hou)(hou)倒入珍珠、輕(qing)輕(qing)攪拌煮15至(zhi)20分鐘(zhong)、熄(xi)火(huo)后(hou)(hou)燜(men)10分鐘(zhong)（兩段時間的(de)長短可(ke)依個人口味喜好(hao)的(de)軟硬程度進行適(shi)當調整）、取出粉圓用(yong)冷開(kai)水(shui)(shui)沖洗后(hou)(hou)加入濃(nong)糖(tang)水(shui)(shui)（蜂(feng)蜜(mi)）使之一完全浸泡、既可(ke)食用(yong)。每杯加5%到(dao)10%。

煮黑珍珠的方法

1、一定要有足夠的水，不然很容(rong)易煮糊。

2、水先(xian)煮沸(fei)后(hou)才(cai)能加入珍珠(zhu)，和下水餃的道(dao)理相同。

3、等珍珠(zhu)首次浮上來才可(ke)轉為中小火，維持珍珠(zhu)浮上水面上即可(ke)的火候。

4、煮(zhu)的過(guo)程(cheng)其中不可忘了兩個步驟(zou)。

（1）三到(dao)五(wu)分(fen)鐘翻攪一次珍珠，以(yi)免黏在鍋底；

（2）維持湯本身的清稀度，隨時(shi)加水(shui)，以免煮(zhu)不熟珍珠。

5、大約(yue)煮50分鐘(zhong)左右，關火，悶個十幾二十分鐘(zhong)，直到(dao)試吃(chi)起(qi)來口感感到(dao)"香Q有(you)彈性不(bu)夾生"即(ji)可(ke)用(yong)漏勺撈出。撈出的(de)珍珠用(yong)冷開水沖(chong)洗(xi)數次，用(yong)意在于洗(xi)掉濃稠(chou)的(de)湯液，不(bu)易黏在一起(qi)，降低溫(wen)度(du)，使之口感更有(you)彈性（其道理與制作涼面面條相同）。

6、珍(zhen)(zhen)珠(zhu)好吃與(yu)否的(de)小(xiao)秘(mi)訣(jue)：處理(li)瀝干的(de)珍(zhen)(zhen)珠(zhu)加入糖漿(jiang)蜜之，此步驟在使珍(zhen)(zhen)珠(zhu)本(ben)身具(ju)有甜味，故奶茶不用加入過量的(de)糖漿(jiang)，即可(ke)在咀嚼珍(zhen)(zhen)珠(zhu)珍(zhen)(zhen)珠(zhu)時，輕易地(di)(di)感受到甜味。珍(zhen)(zhen)珠(zhu)采用紅(hong)地(di)(di)瓜粉制作，大致(zhi)的(de)做(zuo)法是將紅(hong)地(di)(di)瓜粉到在桶(tong)(tong)子(zi)里，加水搓揉并攪(jiao)拌均勻，再(zai)用手(shou)不斷搓揉并分成(cheng)兩桶(tong)(tong)，一桶(tong)(tong)搓一桶(tong)(tong)揉抓成(cheng)粒狀(zhuang)。

最后再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁復且力道需均勻，煮粉圓也有小技巧，要在水滾(gun)時(shi)放下去，邊煮邊攪拌，才能將(jiang)珍珠煮的透熟，粒(li)(li)粒(li)(li)透明有彈(dan)性，吃起來當然就Q了。