一、珍珠粉圓是什么？

珍珠奶茶的(de)黑珍珠在臺灣被(bei)稱為“珍珠粉圓(yuan)(yuan)”，相傳是(shi)清朝慈(ci)禧(xi)(xi)年間(jian)進貢的(de)獻壽禮，當(dang)時的(de)臺灣府(fu)用木薯粉為主要原料代替(ti)糯米做成類似元宵的(de)“粉圓(yuan)(yuan)”甜羹，讓(rang)慈(ci)禧(xi)(xi)嘗后贊不絕口。從(cong)此(ci)在臺灣即成為家喻戶曉的(de)可口點心，至今歷久不衰。后來(lai)陸續經過食品專家將粉圓(yuan)(yuan)改良，使它光(guang)滑如同珍珠般閃亮動人(ren)，因(yin)此(ci)又(you)稱“珍珠粉圓(yuan)(yuan)”。

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二、黑珍珠的配料

木薯(shu)淀(dian)粉、水、蕉(jiao)糖色素(su)、羧甲基(ji)纖維素(su)鈉、食用香料。

三、黑珍珠的貯存指南

清潔陰(yin)涼(liang)干燥避光處、因汽溫變化在儲運過程(cheng)中會冒(mao)水珠而使之變白、并非(fei)是質量(liang)問(wen)題、煮熟(shu)后變為黑色。

四、黑珍珠的食用方法

將5至10倍的(de)水(shui)(shui)煮開后倒入(ru)(ru)珍(zhen)珠、輕(qing)輕(qing)攪拌(ban)煮15至20分鐘、熄火后燜10分鐘（兩段時間的(de)長短可(ke)依(yi)個人口味喜(xi)好的(de)軟硬程度進(jin)行適當調整）、取出粉圓用(yong)冷開水(shui)(shui)沖洗(xi)后加入(ru)(ru)濃糖水(shui)(shui)（蜂蜜）使之一(yi)完全浸(jin)泡(pao)、既可(ke)食用(yong)。每杯加5%到10%。

煮黑珍珠的方法

1、一定要有足夠(gou)的水，不然很容易煮糊。

2、水先煮沸后(hou)才能加(jia)入珍珠，和下水餃的道理相同。

3、等(deng)珍珠首次浮(fu)上來才(cai)可轉(zhuan)為中小火(huo)，維(wei)持珍珠浮(fu)上水面上即可的火(huo)候(hou)。

4、煮的過程其中不可(ke)忘了兩(liang)個步驟。

（1）三到五分鐘翻攪一次珍珠，以(yi)免黏在鍋底；

（2）維持湯本身的清(qing)稀度，隨時(shi)加(jia)水，以免煮不熟珍珠。

5、大約煮50分(fen)鐘左右，關火，悶個十(shi)幾二十(shi)分(fen)鐘，直到試吃起來(lai)口感感到"香Q有彈(dan)性不夾生"即可用(yong)漏勺撈(lao)出。撈(lao)出的(de)珍珠用(yong)冷開水沖洗數次，用(yong)意在于洗掉(diao)濃稠(chou)的(de)湯(tang)液，不易黏(nian)在一起，降低溫(wen)度，使之口感更有彈(dan)性（其(qi)道(dao)理與制作涼面面條相同）。

6、珍(zhen)珠(zhu)(zhu)(zhu)好吃與(yu)否的(de)(de)小秘訣：處理瀝干(gan)的(de)(de)珍(zhen)珠(zhu)(zhu)(zhu)加入(ru)糖(tang)漿蜜之(zhi)，此步(bu)驟在使珍(zhen)珠(zhu)(zhu)(zhu)本身具有甜味(wei)，故奶茶不用加入(ru)過(guo)量的(de)(de)糖(tang)漿，即可在咀嚼珍(zhen)珠(zhu)(zhu)(zhu)珍(zhen)珠(zhu)(zhu)(zhu)時，輕易地感受到甜味(wei)。珍(zhen)珠(zhu)(zhu)(zhu)采用紅地瓜粉(fen)制(zhi)作(zuo)，大致的(de)(de)做(zuo)法是(shi)將紅地瓜粉(fen)到在桶(tong)子里(li)，加水(shui)搓(cuo)揉(rou)并攪拌均(jun)勻，再用手不斷搓(cuo)揉(rou)并分成兩(liang)桶(tong)，一(yi)桶(tong)搓(cuo)一(yi)桶(tong)揉(rou)抓成粒狀。

最后再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁復且力道需均勻，煮粉圓也有小技(ji)巧，要在(zai)水滾時(shi)放下去，邊(bian)煮邊(bian)攪拌，才(cai)能將珍珠煮的(de)透熟，粒粒透明有彈(dan)性，吃起來當然就Q了。