民間(jian)自(zi)古就有“每(mei)(mei)天吃豆(dou)(dou)三錢，何需(xu)服(fu)藥連(lian)年”的(de)諺語，意思是(shi)說如果每(mei)(mei)天吃點豆(dou)(dou)類，可(ke)以有效(xiao)抵抗疾病。營(ying)養師認(ren)為(wei)(wei)，如果以豆(dou)(dou)制品替代(dai)了谷物(wu)或(huo)肉類成為(wei)(wei)主食，那(nei)就實(shi)在是(shi)沒必要了。

一、所含氨基酸不足

人(ren)體有八種必(bi)需氨基酸(suan)，動物蛋(dan)(dan)白如肉類(lei)、蛋(dan)(dan)、乳均含8種必(bi)需氨基酸(suan)，又稱優質蛋(dan)(dan)白。但(dan)植物蛋(dan)(dan)白如豆類(lei)蛋(dan)(dan)白質，所含的(de)(de)必(bi)需氨基酸(suan)是不全(quan)的(de)(de)。廣西中(zhong)醫藥研究所研究員、原(yuan)副院長周龍(long)強(qiang)：“僅僅靠吃豆類(lei)攝取氨基酸(suan)，那(nei)肯定是不夠的(de)(de)。而飲食中(zhong)經常缺乏(fa)這些必(bi)須氨基酸(suan)，就會影響(xiang)人(ren)的(de)(de)身(shen)體健(jian)康。”

二、豆類所含纖維素粗糙

纖(xian)維(wei)(wei)素雖然不能(neng)被人體(ti)吸收，但具有良好的清(qing)理腸道的作用，因(yin)此(ci)為了防治便秘，保證及時清(qing)理體(ti)內毒素。各(ge)種肉類、蛋類、奶制品中都不含纖(xian)維(wei)(wei)素，常見(jian)的食(shi)物纖(xian)維(wei)(wei)素存在(zai)于谷物類、薯類和(he)豆類食(shi)品。

其中麥(mai)麩(fu)的纖(xian)維(wei)素(su)(su)含量為(wei)(wei)(wei)31%，谷(gu)物(wu)大約(yue)為(wei)(wei)(wei)4~10%，從多(duo)到少(shao)排列(lie)為(wei)(wei)(wei)小麥(mai)粒、大麥(mai)、玉米(mi)、蕎麥(mai)面、薏米(mi)面、高(gao)粱米(mi)、黑(hei)米(mi)。麥(mai)片所(suo)含纖(xian)維(wei)素(su)(su)為(wei)(wei)(wei)8~9%，燕(yan)麥(mai)片為(wei)(wei)(wei)5~6%，馬鈴薯、白薯等薯類(lei)的纖(xian)維(wei)素(su)(su)含量大約(yue)為(wei)(wei)(wei)3%。而豆(dou)(dou)(dou)類(lei)中纖(xian)維(wei)素(su)(su)含量為(wei)(wei)(wei)6~15%，從多(duo)到少(shao)排列(lie)為(wei)(wei)(wei)黃豆(dou)(dou)(dou)、青豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)、蕓豆(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)、黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)、紅小豆(dou)(dou)(dou)、綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)。而馬力平告訴記(ji)者，豆(dou)(dou)(dou)類(lei)所(suo)含的纖(xian)維(wei)素(su)(su)雖不少(shao)，但都很粗糙，不如谷(gu)物(wu)類(lei)和薯類(lei)食(shi)物(wu)那樣對人體有(you)利。

三、內含脹氣因子

有的(de)愛美人士，用(yong)豆制(zhi)(zhi)品(pin)替(ti)代谷物(wu)類、肉類作為主食(shi)的(de)原(yuan)因，不(bu)(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)因為它不(bu)(bu)含(han)膽固醇等(deng)讓人發胖的(de)東西，還有就(jiu)是(shi)因為豆制(zhi)(zhi)品(pin)吃上一(yi)點，就(jiu)容易(yi)形成(cheng)飽腹感。“其(qi)實這是(shi)因為豆制(zhi)(zhi)品(pin)中含(han)有脹氣因子(zi)(zi)(zi)。”馬(ma)力平說。脹氣因子(zi)(zi)(zi)會使人感覺(jue)肚子(zi)(zi)(zi)脹氣、不(bu)(bu)舒服，對于胃腸(chang)功能不(bu)(bu)好的(de)老人及小孩來說，更(geng)加會令他們感覺(jue)不(bu)(bu)適，因此豆制(zhi)(zhi)品(pin)并不(bu)(bu)適合胃腸(chang)功能不(bu)(bu)好的(de)人士多(duo)吃。

四、影響礦物質的吸收

豆類所(suo)含(han)營養元(yuan)素雖(sui)多(duo)，但卻也含(han)有不利(li)人(ren)體的東(dong)西(xi)，例如(ru)草酸(suan)(suan)。草酸(suan)(suan)通(tong)常存在(zai)于植物中(zhong)，過(guo)量食(shi)用，會(hui)(hui)對(dui)人(ren)體有害，使人(ren)體內的酸(suan)(suan)堿(jian)度失去平(ping)(ping)衡，對(dui)兒(er)童而言，更是會(hui)(hui)影響兒(er)童的發育。馬力平(ping)(ping)介(jie)紹，以豆制品代(dai)替(ti)主食(shi)，就可(ke)能會(hui)(hui)造成過(guo)度攝入(ru)草酸(suan)(suan)，影響鐵、鈣(gai)、鋅等(deng)人(ren)體所(suo)需的礦物質(zhi)的吸(xi)收。

除此之(zhi)外(wai)，豆制(zhi)品其(qi)(qi)實還(huan)是對人(ren)體(ti)(ti)有好處的(de)，它(ta)內含的(de)植物性蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)屬于(yu)不(bu)(bu)完全蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)，雖然不(bu)(bu)及蛋(dan)(dan)奶(nai)制(zhi)品、肉(rou)制(zhi)品所含的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)那樣(yang)營養(yang)價值豐富(fu)，但勝在(zai)其(qi)(qi)也不(bu)(bu)含膽(dan)固醇等令人(ren)發(fa)胖的(de)物質(zhi)(zhi)。豆類(lei)中(zhong)還(huan)含有植物性脂(zhi)肪——亞麻酸，它(ta)在(zai)人(ren)體(ti)(ti)內不(bu)(bu)能(neng)合(he)成，必(bi)須(xu)從體(ti)(ti)外(wai)攝(she)取。人(ren)體(ti)(ti)一旦缺(que)乏(fa)，即會(hui)引導(dao)起機體(ti)(ti)脂(zhi)質(zhi)(zhi)代(dai)謝紊亂，導(dao)致(zhi)免疫力(li)(li)降低、健(jian)忘、疲勞、視(shi)力(li)(li)減退、動脈(mo)粥樣(yang)硬化(hua)等癥狀的(de)發(fa)生。尤其(qi)(qi)是嬰(ying)幼兒、青少年如果缺(que)乏(fa)亞麻酸，就會(hui)嚴(yan)重(zhong)影響(xiang)其(qi)(qi)智力(li)(li)正常發(fa)育(yu)。因此，豆制(zhi)品可以常常吃，但不(bu)(bu)能(neng)多吃，更不(bu)(bu)能(neng)代(dai)替谷(gu)物類(lei)和肉(rou)類(lei)食(shi)品。