民間自古就有“每天(tian)吃豆三錢，何(he)需服藥連年”的諺(yan)語，意思(si)是(shi)說如果(guo)每天(tian)吃點豆類(lei)(lei)，可(ke)以有效抵抗(kang)疾病。營(ying)養(yang)師認(ren)為(wei)，如果(guo)以豆制(zhi)品(pin)替代了谷物或肉(rou)類(lei)(lei)成(cheng)為(wei)主食，那就實在(zai)是(shi)沒必要了。

一、所含氨基酸不足

人體有(you)八種必(bi)(bi)需氨(an)基(ji)(ji)酸，動物蛋(dan)白(bai)如肉(rou)類、蛋(dan)、乳均含(han)8種必(bi)(bi)需氨(an)基(ji)(ji)酸，又稱優質(zhi)蛋(dan)白(bai)。但(dan)植物蛋(dan)白(bai)如豆類蛋(dan)白(bai)質(zhi)，所(suo)含(han)的必(bi)(bi)需氨(an)基(ji)(ji)酸是(shi)不全的。廣(guang)西中醫藥研(yan)究所(suo)研(yan)究員(yuan)、原副院長周龍強：“僅(jin)僅(jin)靠(kao)吃(chi)豆類攝取氨(an)基(ji)(ji)酸，那(nei)肯定是(shi)不夠(gou)的。而飲(yin)食(shi)中經常缺乏這些必(bi)(bi)須氨(an)基(ji)(ji)酸，就會影響人的身(shen)體健康。”

二、豆類所含纖維素粗糙

纖維(wei)素(su)雖(sui)然不(bu)(bu)能(neng)被人體吸收，但具有良好的清(qing)理腸道的作用，因此為了(le)防治便秘，保證(zheng)及時清(qing)理體內毒(du)素(su)。各種肉類、蛋類、奶(nai)制(zhi)品(pin)中都不(bu)(bu)含纖維(wei)素(su)，常(chang)見的食(shi)物纖維(wei)素(su)存(cun)在于谷物類、薯類和豆類食(shi)品(pin)。

其中麥(mai)麩(fu)的纖(xian)維(wei)(wei)素含量為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)31%，谷物(wu)(wu)大約(yue)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)4~10%，從(cong)多(duo)到少(shao)排列為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)小麥(mai)粒、大麥(mai)、玉米(mi)、蕎麥(mai)面(mian)(mian)、薏米(mi)面(mian)(mian)、高粱米(mi)、黑米(mi)。麥(mai)片所含纖(xian)維(wei)(wei)素為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)8~9%，燕麥(mai)片為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)5~6%，馬鈴薯、白(bai)薯等薯類(lei)(lei)的纖(xian)維(wei)(wei)素含量大約(yue)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)3%。而豆(dou)(dou)(dou)(dou)類(lei)(lei)中纖(xian)維(wei)(wei)素含量為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)6~15%，從(cong)多(duo)到少(shao)排列為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、青豆(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)、蕓豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)、紅小豆(dou)(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)。而馬力平(ping)告(gao)訴(su)記者，豆(dou)(dou)(dou)(dou)類(lei)(lei)所含的纖(xian)維(wei)(wei)素雖不(bu)少(shao)，但都(dou)很(hen)粗糙，不(bu)如谷物(wu)(wu)類(lei)(lei)和薯類(lei)(lei)食物(wu)(wu)那樣對(dui)人(ren)體(ti)有利。

三、內含脹氣因子

有的(de)(de)愛美人(ren)士(shi)，用豆制(zhi)品(pin)替代谷物類、肉類作為(wei)主食的(de)(de)原因，不(bu)僅(jin)僅(jin)是因為(wei)它不(bu)含(han)膽(dan)固醇等(deng)讓人(ren)發胖(pang)的(de)(de)東西，還有就是因為(wei)豆制(zhi)品(pin)吃(chi)上一(yi)點(dian)，就容易形(xing)成(cheng)飽腹感。“其實這是因為(wei)豆制(zhi)品(pin)中含(han)有脹(zhang)氣因子(zi)。”馬(ma)力平說。脹(zhang)氣因子(zi)會使人(ren)感覺(jue)肚子(zi)脹(zhang)氣、不(bu)舒服，對于(yu)胃(wei)腸功能(neng)不(bu)好(hao)的(de)(de)老人(ren)及小孩來(lai)說，更加(jia)會令他們感覺(jue)不(bu)適，因此豆制(zhi)品(pin)并不(bu)適合胃(wei)腸功能(neng)不(bu)好(hao)的(de)(de)人(ren)士(shi)多吃(chi)。

四、影響礦物質的吸收

豆(dou)類所含營(ying)養元素雖多，但卻也(ye)含有不(bu)利人體(ti)(ti)的(de)(de)東西，例如(ru)草(cao)酸(suan)(suan)。草(cao)酸(suan)(suan)通(tong)常(chang)存(cun)在于(yu)植物中，過量(liang)食(shi)用，會對(dui)人體(ti)(ti)有害，使人體(ti)(ti)內(nei)的(de)(de)酸(suan)(suan)堿度(du)失去平衡，對(dui)兒童(tong)而言，更是會影響兒童(tong)的(de)(de)發育。馬力平介紹，以豆(dou)制品代替(ti)主食(shi)，就可(ke)能會造(zao)成過度(du)攝入(ru)草(cao)酸(suan)(suan)，影響鐵、鈣、鋅等人體(ti)(ti)所需(xu)的(de)(de)礦物質的(de)(de)吸收。

除此之外(wai)，豆制(zhi)品(pin)(pin)其實還(huan)是對(dui)人(ren)體(ti)(ti)有好處的，它內(nei)含(han)的植(zhi)物(wu)(wu)性(xing)蛋白質(zhi)(zhi)屬于不(bu)(bu)(bu)完全蛋白質(zhi)(zhi)，雖(sui)然不(bu)(bu)(bu)及蛋奶制(zhi)品(pin)(pin)、肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)所含(han)的蛋白質(zhi)(zhi)那樣營養價值豐富，但勝在其也不(bu)(bu)(bu)含(han)膽固醇等(deng)(deng)令人(ren)發(fa)胖的物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。豆類中還(huan)含(han)有植(zhi)物(wu)(wu)性(xing)脂肪——亞麻酸，它在人(ren)體(ti)(ti)內(nei)不(bu)(bu)(bu)能合成，必(bi)須從體(ti)(ti)外(wai)攝取。人(ren)體(ti)(ti)一(yi)旦缺乏(fa)，即(ji)會(hui)引導(dao)起機體(ti)(ti)脂質(zhi)(zhi)代謝紊亂，導(dao)致免(mian)疫力(li)降低、健忘、疲勞、視(shi)力(li)減退、動脈粥樣硬(ying)化(hua)等(deng)(deng)癥狀的發(fa)生。尤其是嬰幼兒、青少年如果缺乏(fa)亞麻酸，就會(hui)嚴重影(ying)響其智力(li)正常發(fa)育。因此，豆制(zhi)品(pin)(pin)可以常常吃，但不(bu)(bu)(bu)能多(duo)吃，更不(bu)(bu)(bu)能代替谷物(wu)(wu)類和(he)肉(rou)類食品(pin)(pin)。