民間自古就(jiu)(jiu)有(you)“每天(tian)吃(chi)豆(dou)三錢，何需服藥連年”的諺語，意思是(shi)說如果每天(tian)吃(chi)點豆(dou)類(lei)，可以有(you)效抵抗疾病。營養師認為，如果以豆(dou)制品替(ti)代了谷(gu)物或肉(rou)類(lei)成(cheng)為主食，那就(jiu)(jiu)實在(zai)是(shi)沒必要了。

一、所含氨基酸不足

人(ren)體有八種(zhong)必(bi)需氨(an)基(ji)酸(suan)，動物蛋(dan)白如肉類、蛋(dan)、乳均含8種(zhong)必(bi)需氨(an)基(ji)酸(suan)，又稱優質蛋(dan)白。但植物蛋(dan)白如豆(dou)(dou)類蛋(dan)白質，所含的(de)必(bi)需氨(an)基(ji)酸(suan)是(shi)不全的(de)。廣西中(zhong)醫藥研(yan)究(jiu)(jiu)所研(yan)究(jiu)(jiu)員(yuan)、原(yuan)副院(yuan)長周龍強：“僅(jin)僅(jin)靠吃豆(dou)(dou)類攝取氨(an)基(ji)酸(suan)，那肯定是(shi)不夠(gou)的(de)。而飲食中(zhong)經常缺乏這些(xie)必(bi)須氨(an)基(ji)酸(suan)，就會影響人(ren)的(de)身體健(jian)康(kang)。”

二、豆類所含纖維素粗糙

纖(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)雖然不能被(bei)人體(ti)吸(xi)收(shou)，但(dan)具(ju)有(you)良好的清(qing)理腸道的作(zuo)用，因此為了防治便(bian)秘，保證及時清(qing)理體(ti)內毒(du)素(su)(su)。各(ge)種(zhong)肉類(lei)、蛋類(lei)、奶制品(pin)中都不含纖(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)，常見的食物(wu)(wu)纖(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)存在于谷物(wu)(wu)類(lei)、薯(shu)類(lei)和豆類(lei)食品(pin)。

其(qi)中(zhong)麥(mai)麩的纖(xian)(xian)維(wei)素(su)含量(liang)為(wei)31%，谷物大約(yue)為(wei)4~10%，從多(duo)到少(shao)排(pai)列為(wei)小(xiao)麥(mai)粒、大麥(mai)、玉(yu)米(mi)(mi)、蕎麥(mai)面(mian)、薏米(mi)(mi)面(mian)、高(gao)粱米(mi)(mi)、黑(hei)米(mi)(mi)。麥(mai)片所(suo)含纖(xian)(xian)維(wei)素(su)為(wei)8~9%，燕麥(mai)片為(wei)5~6%，馬鈴薯、白薯等薯類的纖(xian)(xian)維(wei)素(su)含量(liang)大約(yue)為(wei)3%。而豆(dou)(dou)類中(zhong)纖(xian)(xian)維(wei)素(su)含量(liang)為(wei)6~15%，從多(duo)到少(shao)排(pai)列為(wei)黃豆(dou)(dou)、青豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、蕓豆(dou)(dou)、豌(wan)豆(dou)(dou)、黑(hei)豆(dou)(dou)、紅小(xiao)豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)。而馬力(li)平告訴(su)記(ji)者，豆(dou)(dou)類所(suo)含的纖(xian)(xian)維(wei)素(su)雖不(bu)少(shao)，但都很粗糙，不(bu)如谷物類和薯類食物那樣(yang)對人(ren)體有利。

三、內含脹氣因子

有的愛美人士，用豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品替(ti)代(dai)谷物類(lei)、肉類(lei)作為(wei)主食的原(yuan)因，不(bu)(bu)(bu)僅僅是因為(wei)它不(bu)(bu)(bu)含(han)膽(dan)固醇等讓人發(fa)胖(pang)的東西，還有就(jiu)是因為(wei)豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品吃上一點，就(jiu)容(rong)易形成飽腹感。“其(qi)實這是因為(wei)豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品中含(han)有脹氣因子(zi)(zi)。”馬力平說(shuo)(shuo)。脹氣因子(zi)(zi)會使人感覺(jue)(jue)肚子(zi)(zi)脹氣、不(bu)(bu)(bu)舒服，對于胃腸功(gong)能(neng)(neng)不(bu)(bu)(bu)好(hao)(hao)的老(lao)人及小孩(hai)來說(shuo)(shuo)，更(geng)加會令(ling)他們感覺(jue)(jue)不(bu)(bu)(bu)適(shi)，因此豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品并不(bu)(bu)(bu)適(shi)合胃腸功(gong)能(neng)(neng)不(bu)(bu)(bu)好(hao)(hao)的人士多吃。

四、影響礦物質的吸收

豆類(lei)所含(han)營養(yang)元素雖多，但卻也含(han)有(you)(you)不利人體(ti)(ti)的(de)(de)東西，例如(ru)草酸。草酸通(tong)常存在于(yu)植物中，過量食用，會(hui)對人體(ti)(ti)有(you)(you)害，使人體(ti)(ti)內(nei)的(de)(de)酸堿(jian)度失去平衡(heng)，對兒童而言，更是會(hui)影響兒童的(de)(de)發(fa)育。馬力平介(jie)紹，以(yi)豆制品代替主食，就可能會(hui)造成過度攝(she)入草酸，影響鐵、鈣、鋅(xin)等人體(ti)(ti)所需的(de)(de)礦物質(zhi)的(de)(de)吸(xi)收。

除(chu)此(ci)之外(wai)(wai)，豆制(zhi)品(pin)其實還(huan)是(shi)(shi)對人體(ti)(ti)有好(hao)處的，它內(nei)含(han)的植(zhi)(zhi)物(wu)性(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)屬于不(bu)完全蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，雖然不(bu)及(ji)蛋(dan)(dan)奶制(zhi)品(pin)、肉制(zhi)品(pin)所含(han)的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)那樣營養價值豐富，但勝在其也不(bu)含(han)膽固醇等(deng)令(ling)人發胖(pang)的物(wu)質(zhi)(zhi)。豆類(lei)中還(huan)含(han)有植(zhi)(zhi)物(wu)性(xing)脂肪(fang)——亞麻酸(suan)，它在人體(ti)(ti)內(nei)不(bu)能(neng)(neng)合成，必須從體(ti)(ti)外(wai)(wai)攝取。人體(ti)(ti)一旦缺(que)乏，即會(hui)引導(dao)起機體(ti)(ti)脂質(zhi)(zhi)代(dai)謝紊亂，導(dao)致免疫力(li)(li)降低(di)、健忘(wang)、疲勞、視力(li)(li)減退、動脈粥樣硬化等(deng)癥狀(zhuang)的發生。尤其是(shi)(shi)嬰幼兒(er)、青少(shao)年如(ru)果缺(que)乏亞麻酸(suan)，就會(hui)嚴重影響其智(zhi)力(li)(li)正常發育。因(yin)此(ci)，豆制(zhi)品(pin)可以(yi)常常吃，但不(bu)能(neng)(neng)多吃，更不(bu)能(neng)(neng)代(dai)替谷物(wu)類(lei)和肉類(lei)食品(pin)。