民間自古就有(you)“每天吃豆(dou)三(san)錢(qian)，何需服藥連年(nian)”的諺語(yu)，意思是說如果每天吃點豆(dou)類(lei)，可以有(you)效抵抗疾病。營養師認為，如果以豆(dou)制(zhi)品(pin)替代(dai)了谷(gu)物或肉(rou)類(lei)成為主食，那就實(shi)在是沒必要了。

一、所含氨基酸不足

人體有(you)八種(zhong)必需氨(an)基酸，動物蛋白(bai)(bai)如(ru)肉(rou)類、蛋、乳均含8種(zhong)必需氨(an)基酸，又稱優質蛋白(bai)(bai)。但(dan)植物蛋白(bai)(bai)如(ru)豆類蛋白(bai)(bai)質，所(suo)含的(de)必需氨(an)基酸是不(bu)全(quan)的(de)。廣西中醫藥(yao)研(yan)究所(suo)研(yan)究員、原副(fu)院(yuan)長周龍(long)強：“僅僅靠吃(chi)豆類攝(she)取氨(an)基酸，那肯(ken)定(ding)是不(bu)夠(gou)的(de)。而飲(yin)食中經常缺乏這些必須氨(an)基酸，就(jiu)會(hui)影響(xiang)人的(de)身(shen)體健康。”

二、豆類所含纖維素粗糙

纖(xian)維素雖然不能(neng)被(bei)人體吸(xi)收(shou)，但具(ju)有良好的(de)清(qing)理腸道的(de)作用(yong)，因此為了防治便秘，保證及時清(qing)理體內(nei)毒素。各種肉類、蛋類、奶制品(pin)(pin)中都不含纖(xian)維素，常見(jian)的(de)食物纖(xian)維素存(cun)在于谷物類、薯類和豆類食品(pin)(pin)。

其(qi)中麥(mai)麩(fu)的(de)(de)纖(xian)維(wei)素(su)含量(liang)(liang)為(wei)(wei)31%，谷物大(da)約為(wei)(wei)4~10%，從(cong)(cong)多到(dao)少排列為(wei)(wei)小麥(mai)粒、大(da)麥(mai)、玉(yu)米、蕎麥(mai)面、薏米面、高(gao)粱米、黑米。麥(mai)片所含纖(xian)維(wei)素(su)為(wei)(wei)8~9%，燕(yan)麥(mai)片為(wei)(wei)5~6%，馬(ma)鈴薯、白薯等薯類(lei)的(de)(de)纖(xian)維(wei)素(su)含量(liang)(liang)大(da)約為(wei)(wei)3%。而豆(dou)(dou)類(lei)中纖(xian)維(wei)素(su)含量(liang)(liang)為(wei)(wei)6~15%，從(cong)(cong)多到(dao)少排列為(wei)(wei)黃豆(dou)(dou)、青(qing)豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、蕓(yun)豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)、紅(hong)小豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)。而馬(ma)力平告訴記者，豆(dou)(dou)類(lei)所含的(de)(de)纖(xian)維(wei)素(su)雖不少，但都很粗糙(cao)，不如谷物類(lei)和薯類(lei)食(shi)物那樣對人體有利。

三、內含脹氣因子

有(you)的愛美人士，用(yong)豆(dou)制(zhi)品(pin)替代谷物類(lei)、肉類(lei)作為(wei)主(zhu)食的原因(yin)(yin)，不(bu)(bu)僅僅是因(yin)(yin)為(wei)它不(bu)(bu)含膽固醇等讓人發胖的東西，還有(you)就是因(yin)(yin)為(wei)豆(dou)制(zhi)品(pin)吃上一(yi)點，就容易形(xing)成飽腹感(gan)。“其實這是因(yin)(yin)為(wei)豆(dou)制(zhi)品(pin)中含有(you)脹(zhang)(zhang)氣因(yin)(yin)子(zi)。”馬力(li)平說。脹(zhang)(zhang)氣因(yin)(yin)子(zi)會使人感(gan)覺肚子(zi)脹(zhang)(zhang)氣、不(bu)(bu)舒服，對于(yu)胃腸(chang)功能不(bu)(bu)好(hao)的老人及小孩來說，更(geng)加(jia)會令他們感(gan)覺不(bu)(bu)適，因(yin)(yin)此豆(dou)制(zhi)品(pin)并不(bu)(bu)適合(he)胃腸(chang)功能不(bu)(bu)好(hao)的人士多吃。

四、影響礦物質的吸收

豆類所(suo)含(han)營(ying)養元素雖多(duo)，但(dan)卻(que)也含(han)有不利人(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)東西，例如草酸(suan)。草酸(suan)通常存在(zai)于植物(wu)中(zhong)，過量食(shi)用，會(hui)對人(ren)體(ti)(ti)有害，使人(ren)體(ti)(ti)內的(de)(de)酸(suan)堿度失去平衡，對兒童而言，更是會(hui)影響兒童的(de)(de)發育。馬力平介紹(shao)，以(yi)豆制品代替(ti)主食(shi)，就可(ke)能(neng)會(hui)造成過度攝(she)入草酸(suan)，影響鐵、鈣(gai)、鋅等人(ren)體(ti)(ti)所(suo)需的(de)(de)礦物(wu)質的(de)(de)吸收(shou)。

除此之(zhi)外(wai)，豆制品其實還是對(dui)人(ren)體有好處的(de)，它(ta)內含(han)(han)的(de)植物性蛋(dan)白質屬于不完(wan)全(quan)蛋(dan)白質，雖然不及(ji)蛋(dan)奶制品、肉制品所含(han)(han)的(de)蛋(dan)白質那樣營養(yang)價值豐富，但勝在(zai)(zai)其也不含(han)(han)膽固醇等令(ling)人(ren)發(fa)胖的(de)物質。豆類中還含(han)(han)有植物性脂(zhi)肪——亞(ya)麻(ma)酸，它(ta)在(zai)(zai)人(ren)體內不能(neng)合成，必須從體外(wai)攝取。人(ren)體一旦(dan)缺(que)(que)乏，即會引導起機體脂(zhi)質代(dai)謝紊(wen)亂(luan)，導致免疫力降低(di)、健忘、疲勞、視力減退、動脈(mo)粥(zhou)樣硬化等癥狀的(de)發(fa)生。尤其是嬰幼兒、青(qing)少(shao)年如果缺(que)(que)乏亞(ya)麻(ma)酸，就會嚴重影響其智(zhi)力正(zheng)常(chang)發(fa)育。因(yin)此，豆制品可以常(chang)常(chang)吃(chi)，但不能(neng)多吃(chi)，更不能(neng)代(dai)替谷物類和(he)肉類食(shi)品。