IH電磁感應加(jia)熱式電飯(fan)煲(bao)(bao)，也(ye)許這個(ge)詞(ci)有些拗(ao)口，不(bu)過，這種電飯(fan)煲(bao)(bao)其實(shi)已經走進(jin)了(le)(le)千家萬(wan)戶，2015年，我國IH電飯(fan)煲(bao)(bao)的(de)銷售規模就達(da)到了(le)(le)511萬(wan)臺。近年來，不(bu)少國人去日本搶(qiang)購的(de)也(ye)是這種電飯(fan)煲(bao)(bao)。

相比起老式電飯煲與機械式電飯煲，IH電飯(fan)煲在煮(zhu)飯(fan)時(shi)，米粒先是從外(wai)往里翻滾，然后從里往外(wai)翻滾，優秀(xiu)的(de)熱(re)對(dui)流(liu)性讓每個米粒受(shou)水受(shou)熱(re)程(cheng)度基本上是均勻的(de)，煮(zhu)出的(de)米飯(fan)、稀飯(fan)比電熱(re)產品(pin)更好(hao)。

不(bu)過，同(tong)為IH電飯(fan)煲(bao)，價格卻相差很(hen)大，賣三百多的(de)也(ye)有(you)，賣三萬多的(de)也(ye)有(you)。那么問題來了，價格越貴(gui)的(de)電飯(fan)煲(bao)煮(zhu)出的(de)米(mi)飯(fan)就越好吃、越有(you)營養嗎？到底是(shi)一(yi)分價錢一(yi)分貨，還是(shi)商家的(de)過度(du)宣(xuan)傳炒作？記者(zhe)進行(xing)了一(yi)番測試。

口感測試

伍女士家住廣東(dong)佛山，之前聽朋(peng)友(you)介紹說日本電飯煲煮(zhu)飯效果好，于是(shi)也(ye)從日本買(mai)了(le)臺IH電飯煲，市場價3499元人民幣。記者又找來了(le)另(ling)外三臺價格(ge)不(bu)同的IH電飯煲，一臺也(ye)是(shi)日本產(chan)(chan)品，價格(ge)更(geng)貴(gui)，另(ling)外兩臺是(shi)國產(chan)(chan)電飯煲，價格(ge)低一些。

記者(zhe)使(shi)用伍女士家(jia)里(li)的大米和自(zi)來水，分別依據各個(ge)電(dian)飯(fan)煲的產品(pin)說(shuo)明(ming)書來煮飯(fan)。煮好后(hou)，在不告知電(dian)飯(fan)煲品(pin)牌的情況下，請伍女士一(yi)家(jia)和她(ta)的鄰(lin)居們來品(pin)嘗。得(de)票出來后(hou)，最受歡迎(ying)的不是伍女士買回來的那臺(tai)，也(ye)不是另外更貴的那臺(tai)，而是兩千多元的國產電(dian)飯(fan)煲！

國產電飯(fan)煲打敗了大家(jia)都在漂洋(yang)過海往回(hui)背的(de)高(gao)價日(ri)本電飯(fan)煲，是偶(ou)然(ran)嗎(ma)？記者(zhe)在杭州文一路上的(de)翠(cui)苑小(xiao)區里(li)又做了第(di)二次試(shi)驗。

記者準備了中、日、韓三個國家的6款不同(tong)價位IH電飯煲(bao)，從(cong)左到右分別(bie)是：日本品(pin)牌(pai)29999元(yuan)、5850元(yuan)；韓國品(pin)牌(pai)電飯煲(bao)4228元(yuan)；中國品(pin)牌(pai)電飯煲(bao)2500多(duo)元(yuan)、1900多(duo)元(yuan)和499元(yuan)。

記者采用同樣的(de)(de)(de)大米(mi)和同樣的(de)(de)(de)水，分別(bie)按各自的(de)(de)(de)產品(pin)說明書來(lai)煮飯(fan)。然后把煮好的(de)(de)(de)米(mi)飯(fan)盛放(fang)在顏(yan)色不(bu)同的(de)(de)(de)六個盤(pan)子里(li)，具(ju)體是哪(na)(na)種(zhong)顏(yan)色對應(ying)哪(na)(na)臺電(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)，來(lai)此品(pin)嘗(chang)的(de)(de)(de)小區居民們并不(bu)知情。最后， 15位(wei)社區居民在品(pin)嘗(chang)后的(de)(de)(de)投票結(jie)果是——最貴的(de)(de)(de)29999元(yuan)的(de)(de)(de)日本(ben)電(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)得到了(le)3個人的(de)(de)(de)認可(ke)，5850元(yuan)的(de)(de)(de)日本(ben)產品(pin)和499元(yuan)的(de)(de)(de)中(zhong)國電(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)并列得2票，1900多(duo)元(yuan)的(de)(de)(de)中(zhong)國電(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)得了(le)4票！

營養測試

口感方(fang)面(mian)，兩次試驗中中等價位的中國(guo)電飯煲(bao)都勝(sheng)出了(le)，那么(me)營養(yang)方(fang)面(mian)呢(ni)？是不(bu)是越貴的電飯煲(bao)煮表現就越好呢(ni)？記者(zhe)準備了(le)中、日、韓從599元(yuan)到39999元(yuan)不(bu)同(tong)價位的9款IH電飯煲(bao)，涵蓋(gai)了(le)大多數消費者(zhe)所熟知的品牌產品。記者(zhe)請中國(guo)農業(ye)大學食(shi)品科學與營養(yang)工程(cheng)學院的李(li)再貴教授幫忙進行了(le)測試。

淀(dian)粉糊化度(du)是(shi)檢驗米飯(fan)煮得(de)好壞的重要指標。理論上講，淀(dian)粉糊化度(du)低于90%，有可能出現夾生，超(chao)過(guo)100%，則(ze)表示水分(fen)過(guo)多。

李教授發(fa)現(xian)，表現(xian)較差的(de)是國(guo)產599元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)的(de)中國(guo)低檔IH電(dian)(dian)飯(fan)(fan)煲(bao)、日(ri)(ri)本(ben)1799元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)的(de)電(dian)(dian)飯(fan)(fan)煲(bao)以(yi)及(ji)日(ri)(ri)本(ben)2390元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)的(de)電(dian)(dian)飯(fan)(fan)煲(bao)，它(ta)們都(dou)低于90%或(huo)超過了100%。再提高標準(zhun)，就會發(fa)現(xian)，韓國(guo)1999元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)產品、日(ri)(ri)本(ben)5480元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)產品以(yi)及(ji)日(ri)(ri)本(ben)14000多元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)的(de)三臺(tai)電(dian)(dian)飯(fan)(fan)煲(bao)的(de)淀(dian)粉(fen)糊化度(du)(du)指標都(dou)低于95%。兩(liang)款一(yi)、兩(liang)千元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)的(de)中國(guo)電(dian)(dian)飯(fan)(fan)煲(bao)，淀(dian)粉(fen)糊化度(du)(du)指標一(yi)個是98.45%，一(yi)個是96.89%，均處于非(fei)常理想(xiang)的(de)狀(zhuang)態，它(ta)們的(de)表現(xian)甚至超過了14000多元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)的(de)日(ri)(ri)本(ben)產品！

除(chu)了淀粉糊化度，再來(lai)看看還(huan)原糖含量(liang)。米飯(fan)分(fen)解后所帶來(lai)的(de)還(huan)原糖含量(liang)，能(neng)為人體提供(gong)充足的(de)營(ying)(ying)養能(neng)量(liang)，也(ye)是米飯(fan)具有香(xiang)甜(tian)滋味的(de)來(lai)源之一。好的(de)電飯(fan)煲(bao)使(shi)得大米吸水充分(fen)，米飯(fan)粒粒飽滿，淀粉顆粒的(de)分(fen)解也(ye)更(geng)充分(fen)，還(huan)原糖含量(liang)更(geng)多更(geng)營(ying)(ying)養。

經(jing)過檢(jian)測，李(li)教授發現，日(ri)本14000多元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)IH電(dian)(dian)(dian)飯煲(bao)(bao)(bao)(bao)，竟然和國(guo)產599元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)IH電(dian)(dian)(dian)飯煲(bao)(bao)(bao)(bao)還(huan)原糖(tang)(tang)含(han)量(liang)是一(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)，每克(ke)(ke)米(mi)飯中只有0.11毫克(ke)(ke)；而價格最(zui)貴的(de)(de)(de)39999元(yuan)(yuan)日(ri)本IH電(dian)(dian)(dian)飯煲(bao)(bao)(bao)(bao)，跟(gen)韓國(guo)1999元(yuan)(yuan)電(dian)(dian)(dian)飯煲(bao)(bao)(bao)(bao)還(huan)原糖(tang)(tang)含(han)量(liang)是一(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)，每克(ke)(ke)米(mi)飯中只有0.14毫克(ke)(ke)。兩(liang)千(qian)多元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)國(guo)產電(dian)(dian)(dian)飯煲(bao)(bao)(bao)(bao)還(huan)原糖(tang)(tang)含(han)量(liang)最(zui)高，達到(dao)了(le)0.3毫克(ke)(ke)，另(ling)一(yi)(yi)臺一(yi)(yi)千(qian)多元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)國(guo)產電(dian)(dian)(dian)飯煲(bao)(bao)(bao)(bao)也達到(dao)了(le)0.17毫克(ke)(ke)，表(biao)現毫不遜(xun)色。

線圈比較

IH電(dian)(dian)(dian)飯煲煮飯，主要靠的就是電(dian)(dian)(dian)磁感應加(jia)熱線圈。記者準備(bei)了三(san)臺高價位(wei)的日本IH電(dian)(dian)(dian)飯煲與三(san)臺價格低一些(xie)的國產電(dian)(dian)(dian)飯煲，請(qing)中國家用電(dian)(dian)(dian)器(qi)協會廚房電(dian)(dian)(dian)器(qi)專委會成(cheng)員劉益祥進行了測(ce)試。

從外(wai)觀上看，中(zhong)(zhong)國一、兩(liang)千元(yuan)的(de)產(chan)品與日(ri)本產(chan)品沒有什么差別，都是(shi)(shi)由底部和側(ce)面的(de)電(dian)磁感應線圈(quan)構(gou)成的(de)，而且線圈(quan)的(de)寬度、密度也都差不多(duo)。不同的(de)是(shi)(shi)，宣稱自己采用(yong)6段(duan)、5段(duan)IH加熱方式的(de)14900元(yuan)與5480元(yuan)的(de)日(ri)本電(dian)飯煲(bao)在鍋中(zhong)(zhong)間部位多(duo)纏繞(rao)了幾圈(quan)電(dian)線。這樣幾根電(dian)線能在米飯實際蒸煮中(zhong)(zhong)起(qi)多(duo)大作用(yong)呢？

劉益祥說，這(zhe)就(jiu)相(xiang)當于用一個鍋在煤火爐上(shang)煮飯，旁邊點一個蠟燭，蠟燭其實對米飯的(de)(de)營養和口感，是沒有(you)任何影響的(de)(de)。多(duo)(duo)纏繞的(de)(de)這(zhe)幾(ji)圈電線，對電飯煲煮飯來說并沒有(you)太多(duo)(duo)實際(ji)意義。

鍋膽比較

除(chu)了加熱(re)方(fang)式(shi)，IH電(dian)(dian)飯(fan)煲的鍋膽也非常重要，導熱(re)效果(guo)會直接影響到米飯(fan)的蒸煮(zhu)效果(guo)。記者(zhe)挑(tiao)選了6臺中、日、韓不同(tong)價位的IH電(dian)(dian)飯(fan)煲來測試。

記(ji)者把食(shi)用(yong)(yong)油倒(dao)進(jin)平底鍋中(zhong)，用(yong)(yong)電磁爐將它加熱(re)，當(dang)油溫(wen)達到150攝氏度時，再把鍋膽(dan)(dan)放進(jin)去加熱(re)20分鐘(zhong)，通(tong)過上、中(zhong)、下(xia)這三個部位的測量(liang)儀(yi)，就能(neng)夠記(ji)錄下(xia)它們在穩定(ding)后的溫(wen)度差。溫(wen)差越小的鍋膽(dan)(dan)，導(dao)熱(re)性能(neng)越好(hao)，做飯的效果(guo)也最好(hao)。

從(cong)導熱均勻(yun)性(xing)來看(kan)，499元(yuan)(yuan)產品(pin)(pin)的(de)(de)鍋膽(dan)溫(wen)差(cha)(cha)最大(da)，上下相(xiang)差(cha)(cha)42攝(she)(she)氏度(du)。5850元(yuan)(yuan)的(de)(de)日本產品(pin)(pin)和近3萬元(yuan)(yuan)的(de)(de)日本產品(pin)(pin)，一個(ge)溫(wen)差(cha)(cha)37攝(she)(she)氏度(du)，一個(ge)溫(wen)差(cha)(cha)36攝(she)(she)氏度(du)，僅僅比國產499元(yuan)(yuan)的(de)(de)產品(pin)(pin)略(lve)強一點。兩款價格(ge)為一、兩千(qian)元(yuan)(yuan)的(de)(de)中國產品(pin)(pin)溫(wen)差(cha)(cha)最小。

結論

經過對20多款中(zhong)、日、韓三國不同價位電飯煲(bao)的測評——

1、不(bu)建議您購買幾百元的(de)(de)IH電(dian)磁感應加熱式(shi)電(dian)飯(fan)煲，同時也(ye)提醒(xing)您，售(shou)價(jia)超萬元的(de)(de)產品，其煮飯(fan)效(xiao)果并沒有(you)想象(xiang)中那么好，它們的(de)(de)價(jia)值更(geng)多地體現在做工的(de)(de)精細(xi)度以及其他一(yi)些附(fu)加功(gong)能上(shang)。

2、在(zai)這(zhe)(zhe)次(ci)測(ce)評中(zhong)，中(zhong)國(guo)一、兩千元的(de)IH電飯煲產品(pin)，各個(ge)方面都表現優異，甚至可(ke)以跟價格遠超過它們(men)的(de)國(guo)外產品(pin)相媲美。如果您(nin)追求的(de)是合理的(de)性(xing)價比，這(zhe)(zhe)個(ge)價位的(de)中(zhong)國(guo)產品(pin)會是一個(ge)不(bu)錯的(de)選擇(ze)。