IH電(dian)磁(ci)感應加熱式電(dian)飯煲(bao)(bao)(bao)，也許這(zhe)(zhe)個詞有些(xie)拗口，不過，這(zhe)(zhe)種電(dian)飯煲(bao)(bao)(bao)其實已經走進了千家(jia)萬(wan)戶，2015年(nian)，我(wo)國IH電(dian)飯煲(bao)(bao)(bao)的(de)銷售規(gui)模就達到(dao)了511萬(wan)臺。近年(nian)來，不少國人(ren)去日本(ben)搶購的(de)也是這(zhe)(zhe)種電(dian)飯煲(bao)(bao)(bao)。

相比起老式電飯煲與機械式電飯煲，IH電飯(fan)煲(bao)在煮(zhu)飯(fan)時，米粒(li)先是(shi)從(cong)外往里翻滾(gun)，然后從(cong)里往外翻滾(gun)，優秀的熱(re)對流性讓每個米粒(li)受(shou)(shou)水受(shou)(shou)熱(re)程度(du)基本上是(shi)均勻的，煮(zhu)出的米飯(fan)、稀(xi)飯(fan)比(bi)電熱(re)產品更好。

不過，同為IH電飯(fan)煲(bao)，價格(ge)卻相差很大，賣三百多(duo)的(de)(de)也(ye)有(you)，賣三萬多(duo)的(de)(de)也(ye)有(you)。那么問題來了(le)，價格(ge)越貴的(de)(de)電飯(fan)煲(bao)煮(zhu)出(chu)的(de)(de)米飯(fan)就越好吃、越有(you)營養(yang)嗎？到底是一(yi)分價錢一(yi)分貨，還是商(shang)家的(de)(de)過度宣傳(chuan)炒作？記者進行了(le)一(yi)番測試。

口感測試

伍女(nv)士家住廣東佛(fo)山，之前聽朋友介紹說日(ri)本(ben)電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)煮飯(fan)效(xiao)果(guo)好，于(yu)是(shi)也(ye)(ye)從(cong)日(ri)本(ben)買(mai)了臺(tai)(tai)IH電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)，市(shi)場價(jia)3499元(yuan)人民(min)幣(bi)。記(ji)者又(you)找(zhao)來了另外三臺(tai)(tai)價(jia)格(ge)(ge)不同的IH電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)，一(yi)臺(tai)(tai)也(ye)(ye)是(shi)日(ri)本(ben)產(chan)品，價(jia)格(ge)(ge)更貴(gui)，另外兩臺(tai)(tai)是(shi)國產(chan)電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)，價(jia)格(ge)(ge)低一(yi)些。

記者使用伍女(nv)士家里的(de)(de)大米(mi)和(he)自來(lai)(lai)水，分別依據(ju)各個電(dian)飯煲(bao)的(de)(de)產(chan)品說明(ming)書來(lai)(lai)煮飯。煮好后(hou)，在不(bu)告知(zhi)電(dian)飯煲(bao)品牌的(de)(de)情況下，請(qing)伍女(nv)士一家和(he)她的(de)(de)鄰居(ju)們來(lai)(lai)品嘗(chang)。得(de)票(piao)出來(lai)(lai)后(hou)，最受(shou)歡迎的(de)(de)不(bu)是(shi)伍女(nv)士買回(hui)來(lai)(lai)的(de)(de)那臺，也(ye)不(bu)是(shi)另(ling)外(wai)更貴的(de)(de)那臺，而是(shi)兩(liang)千多元的(de)(de)國產(chan)電(dian)飯煲(bao)！

國產電飯(fan)煲(bao)(bao)打(da)敗了大家都在漂洋過海往(wang)回背的高(gao)價日本(ben)電飯(fan)煲(bao)(bao)，是偶然嗎？記者(zhe)在杭州文一(yi)路(lu)上的翠苑(yuan)小區里又做了第二次試驗。

記者準備了中、日(ri)、韓三個國(guo)(guo)家的6款不同價位IH電(dian)飯(fan)煲，從左到右分(fen)別是：日(ri)本品牌(pai)29999元、5850元；韓國(guo)(guo)品牌(pai)電(dian)飯(fan)煲4228元；中國(guo)(guo)品牌(pai)電(dian)飯(fan)煲2500多(duo)元、1900多(duo)元和499元。

記(ji)者采(cai)用同(tong)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)大米和同(tong)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)水(shui)，分別按(an)各自的(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)說明書來煮飯(fan)。然后(hou)把煮好的(de)(de)(de)(de)米飯(fan)盛放在顏色(se)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)六個盤(pan)子里，具體(ti)是(shi)(shi)哪(na)種顏色(se)對應哪(na)臺電(dian)飯(fan)煲(bao)，來此品(pin)嘗的(de)(de)(de)(de)小區居民(min)們并(bing)不知(zhi)情。最后(hou)， 15位(wei)社區居民(min)在品(pin)嘗后(hou)的(de)(de)(de)(de)投(tou)票結果是(shi)(shi)——最貴的(de)(de)(de)(de)29999元(yuan)的(de)(de)(de)(de)日本電(dian)飯(fan)煲(bao)得到了(le)3個人的(de)(de)(de)(de)認可，5850元(yuan)的(de)(de)(de)(de)日本產(chan)品(pin)和499元(yuan)的(de)(de)(de)(de)中國電(dian)飯(fan)煲(bao)并(bing)列得2票，1900多元(yuan)的(de)(de)(de)(de)中國電(dian)飯(fan)煲(bao)得了(le)4票！

營養測試

口感方面，兩次(ci)試驗中(zhong)(zhong)(zhong)中(zhong)(zhong)(zhong)等價位的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)國電飯(fan)煲都(dou)勝出了(le)(le)，那么營養方面呢？是不是越貴的(de)電飯(fan)煲煮表現就越好呢？記者準(zhun)備了(le)(le)中(zhong)(zhong)(zhong)、日、韓(han)從599元(yuan)到39999元(yuan)不同(tong)價位的(de)9款IH電飯(fan)煲，涵蓋了(le)(le)大(da)多數消(xiao)費者所熟知的(de)品(pin)牌產(chan)品(pin)。記者請中(zhong)(zhong)(zhong)國農業大(da)學(xue)食品(pin)科(ke)學(xue)與營養工(gong)程學(xue)院的(de)李(li)再貴教授幫忙進行了(le)(le)測試。

淀(dian)粉(fen)糊化(hua)度是檢驗米(mi)飯(fan)煮得(de)好壞的重要(yao)指標(biao)。理論上講，淀(dian)粉(fen)糊化(hua)度低于90%，有可(ke)能出現(xian)夾(jia)生，超過100%，則(ze)表示(shi)水分過多。

李教授(shou)發現(xian)，表(biao)現(xian)較差(cha)的(de)(de)(de)是國(guo)產599元(yuan)的(de)(de)(de)中國(guo)低檔IH電(dian)飯(fan)(fan)(fan)煲、日(ri)本(ben)1799元(yuan)的(de)(de)(de)電(dian)飯(fan)(fan)(fan)煲以及(ji)日(ri)本(ben)2390元(yuan)的(de)(de)(de)電(dian)飯(fan)(fan)(fan)煲，它(ta)們都(dou)(dou)低于90%或超(chao)過了100%。再提高標準，就會發現(xian)，韓國(guo)1999元(yuan)產品(pin)(pin)、日(ri)本(ben)5480元(yuan)產品(pin)(pin)以及(ji)日(ri)本(ben)14000多元(yuan)的(de)(de)(de)三臺電(dian)飯(fan)(fan)(fan)煲的(de)(de)(de)淀粉糊(hu)化度指(zhi)標都(dou)(dou)低于95%。兩(liang)款一、兩(liang)千元(yuan)的(de)(de)(de)中國(guo)電(dian)飯(fan)(fan)(fan)煲，淀粉糊(hu)化度指(zhi)標一個是98.45%，一個是96.89%，均處于非常理想的(de)(de)(de)狀態，它(ta)們的(de)(de)(de)表(biao)現(xian)甚至超(chao)過了14000多元(yuan)的(de)(de)(de)日(ri)本(ben)產品(pin)(pin)！

除了淀粉糊化度，再來看看還原糖(tang)含量。米飯分解后所帶來的還原糖(tang)含量，能為人體提供充足(zu)的營(ying)養(yang)能量，也(ye)(ye)是米飯具有香(xiang)甜滋味(wei)的來源之(zhi)一(yi)。好的電飯煲使得(de)大米吸(xi)水充分，米飯粒(li)粒(li)飽滿，淀粉顆粒(li)的分解也(ye)(ye)更(geng)充分，還原糖(tang)含量更(geng)多更(geng)營(ying)養(yang)。

經過檢測，李教(jiao)授(shou)發現，日(ri)本(ben)(ben)14000多元(yuan)的(de)(de)IH電(dian)飯煲，竟然和國產599元(yuan)的(de)(de)IH電(dian)飯煲還(huan)原糖(tang)含量是(shi)一(yi)(yi)樣的(de)(de)，每克(ke)米飯中只有0.11毫(hao)克(ke)；而(er)價(jia)格最貴的(de)(de)39999元(yuan)日(ri)本(ben)(ben)IH電(dian)飯煲，跟韓國1999元(yuan)電(dian)飯煲還(huan)原糖(tang)含量是(shi)一(yi)(yi)樣的(de)(de)，每克(ke)米飯中只有0.14毫(hao)克(ke)。兩千多元(yuan)的(de)(de)國產電(dian)飯煲還(huan)原糖(tang)含量最高(gao)，達到了(le)0.3毫(hao)克(ke)，另一(yi)(yi)臺一(yi)(yi)千多元(yuan)的(de)(de)國產電(dian)飯煲也達到了(le)0.17毫(hao)克(ke)，表現毫(hao)不遜色。

線圈比較

IH電(dian)飯煲(bao)(bao)(bao)煮飯，主要(yao)靠的(de)就(jiu)是電(dian)磁(ci)感應加熱線圈(quan)。記者準(zhun)備了(le)三(san)臺高(gao)價位的(de)日本IH電(dian)飯煲(bao)(bao)(bao)與三(san)臺價格低(di)一(yi)些的(de)國(guo)產電(dian)飯煲(bao)(bao)(bao)，請(qing)中國(guo)家用電(dian)器(qi)協(xie)會廚(chu)房電(dian)器(qi)專委會成員劉益祥進行(xing)了(le)測試。

從(cong)外觀(guan)上看，中國一、兩千元(yuan)的產品與日(ri)本(ben)產品沒(mei)有什么差(cha)別(bie)，都(dou)是(shi)由底部(bu)和側面的電(dian)磁感應線圈構成的，而(er)且線圈的寬度、密度也都(dou)差(cha)不多。不同(tong)的是(shi)，宣稱自己(ji)采用6段、5段IH加熱方式(shi)的14900元(yuan)與5480元(yuan)的日(ri)本(ben)電(dian)飯煲(bao)在鍋中間部(bu)位(wei)多纏繞了幾圈電(dian)線。這樣幾根(gen)電(dian)線能在米飯實際蒸煮中起多大(da)作用呢(ni)？

劉(liu)益祥說(shuo)，這就相當于用(yong)一(yi)個鍋在煤火爐上煮飯(fan)，旁邊點(dian)一(yi)個蠟(la)燭，蠟(la)燭其實對(dui)米飯(fan)的營養和(he)口感，是(shi)沒有任何(he)影(ying)響的。多纏(chan)繞的這幾圈電線，對(dui)電飯(fan)煲煮飯(fan)來說(shuo)并沒有太多實際(ji)意義。

鍋膽比較

除了(le)加熱方式，IH電飯(fan)煲的鍋膽也非常重(zhong)要(yao)，導熱效果會直接影響到米(mi)飯(fan)的蒸煮效果。記者挑選了(le)6臺中、日、韓不同價位的IH電飯(fan)煲來測試。

記(ji)者把食用油(you)(you)倒進平底鍋(guo)中(zhong)，用電(dian)磁(ci)爐將它(ta)(ta)加熱，當(dang)油(you)(you)溫(wen)達到(dao)150攝氏(shi)度(du)時，再把鍋(guo)膽放進去加熱20分鐘(zhong)，通過(guo)上、中(zhong)、下這三個部位的測量儀(yi)，就能夠記(ji)錄下它(ta)(ta)們在穩定后的溫(wen)度(du)差。溫(wen)差越(yue)小的鍋(guo)膽，導熱性能越(yue)好，做飯的效果(guo)也(ye)最好。

從導熱均(jun)勻性來(lai)看(kan)，499元(yuan)(yuan)(yuan)產品的鍋(guo)膽溫差最大，上下相差42攝氏度。5850元(yuan)(yuan)(yuan)的日本產品和(he)近3萬元(yuan)(yuan)(yuan)的日本產品，一(yi)(yi)個溫差37攝氏度，一(yi)(yi)個溫差36攝氏度，僅(jin)僅(jin)比國(guo)產499元(yuan)(yuan)(yuan)的產品略(lve)強一(yi)(yi)點。兩款價格為一(yi)(yi)、兩千元(yuan)(yuan)(yuan)的中(zhong)國(guo)產品溫差最小。

結論

經(jing)過對(dui)20多款(kuan)中、日、韓(han)三國不同價位電飯(fan)煲的測(ce)評(ping)——

1、不建議您購買(mai)幾百元(yuan)的(de)IH電磁感應加(jia)熱式電飯煲，同時也提醒您，售價(jia)超萬元(yuan)的(de)產品，其(qi)煮(zhu)飯效(xiao)果并沒(mei)有想象中那么好，它(ta)們(men)的(de)價(jia)值更多地(di)體現(xian)在(zai)做工的(de)精細度以及其(qi)他一些附加(jia)功能上。

2、在(zai)這次測評(ping)中，中國一(yi)、兩千(qian)元的(de)IH電(dian)飯煲產(chan)品，各(ge)個方(fang)面都(dou)表現優(you)異(yi)，甚至可以(yi)跟價(jia)格遠超(chao)過(guo)它們的(de)國外產(chan)品相媲(pi)美。如果(guo)您追求(qiu)的(de)是合理的(de)性價(jia)比(bi)，這個價(jia)位的(de)中國產(chan)品會是一(yi)個不錯的(de)選擇。