IH電(dian)磁感應加熱(re)式電(dian)飯煲(bao)，也(ye)許這個詞有些拗口，不過，這種電(dian)飯煲(bao)其(qi)實已經走(zou)進(jin)了(le)千家萬戶(hu)，2015年(nian)(nian)，我國(guo)IH電(dian)飯煲(bao)的銷售規模(mo)就達(da)到了(le)511萬臺(tai)。近年(nian)(nian)來，不少國(guo)人去日本(ben)搶購的也(ye)是這種電(dian)飯煲(bao)。

相比起老式電飯煲與機械式電飯煲，IH電飯(fan)(fan)煲在煮飯(fan)(fan)時，米(mi)(mi)粒先是(shi)從外往里翻(fan)滾(gun)，然后(hou)從里往外翻(fan)滾(gun)，優秀(xiu)的(de)熱對(dui)流性(xing)讓每個米(mi)(mi)粒受水(shui)受熱程度基本上是(shi)均勻的(de)，煮出的(de)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)、稀飯(fan)(fan)比(bi)電熱產品更好。

不過，同為(wei)IH電(dian)飯煲，價格卻相差很大，賣(mai)三百多的也有，賣(mai)三萬多的也有。那么問題來了(le)，價格越貴(gui)的電(dian)飯煲煮出的米飯就越好吃(chi)、越有營(ying)養嗎？到底是一(yi)(yi)分(fen)價錢一(yi)(yi)分(fen)貨(huo)，還是商家的過度(du)宣(xuan)傳炒(chao)作？記者進行了(le)一(yi)(yi)番(fan)測試。

口感測試

伍女士(shi)家住(zhu)廣東佛(fo)山(shan)，之前聽朋友介紹說日本電(dian)飯煲煮飯效果好，于是(shi)也(ye)從日本買了(le)臺(tai)IH電(dian)飯煲，市場價(jia)3499元(yuan)人民幣。記者又找來了(le)另外三(san)臺(tai)價(jia)格不同的IH電(dian)飯煲，一臺(tai)也(ye)是(shi)日本產品(pin)，價(jia)格更貴，另外兩臺(tai)是(shi)國產電(dian)飯煲，價(jia)格低一些(xie)。

記者使用伍(wu)女(nv)士(shi)家(jia)里(li)的(de)(de)(de)大米和自來水，分別依據各(ge)個電(dian)飯煲(bao)的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)說明(ming)書來煮飯。煮好后，在(zai)不(bu)(bu)告知電(dian)飯煲(bao)品(pin)牌的(de)(de)(de)情況(kuang)下，請(qing)伍(wu)女(nv)士(shi)一(yi)家(jia)和她的(de)(de)(de)鄰居們來品(pin)嘗。得(de)票出來后，最受歡迎的(de)(de)(de)不(bu)(bu)是伍(wu)女(nv)士(shi)買回來的(de)(de)(de)那臺，也不(bu)(bu)是另外(wai)更貴的(de)(de)(de)那臺，而是兩千多元(yuan)的(de)(de)(de)國產(chan)電(dian)飯煲(bao)！

國產電飯(fan)煲打敗了(le)大家都在(zai)漂洋(yang)過(guo)海往回背的高價日本電飯(fan)煲，是偶然嗎？記(ji)者在(zai)杭(hang)州文(wen)一路上的翠苑小區里又(you)做(zuo)了(le)第二次試驗(yan)。

記者準備(bei)了中、日(ri)、韓三(san)個國家(jia)的(de)6款不(bu)同價位(wei)IH電飯煲(bao)，從左到右分別是(shi)：日(ri)本(ben)品牌(pai)(pai)29999元(yuan)、5850元(yuan)；韓國品牌(pai)(pai)電飯煲(bao)4228元(yuan)；中國品牌(pai)(pai)電飯煲(bao)2500多元(yuan)、1900多元(yuan)和499元(yuan)。

記者采用(yong)同(tong)樣的(de)(de)(de)大(da)米和同(tong)樣的(de)(de)(de)水，分別按各自的(de)(de)(de)產品說明書來煮飯(fan)(fan)(fan)。然后(hou)把(ba)煮好的(de)(de)(de)米飯(fan)(fan)(fan)盛放在顏(yan)(yan)色不同(tong)的(de)(de)(de)六個盤子里，具體是哪種顏(yan)(yan)色對應(ying)哪臺電(dian)飯(fan)(fan)(fan)煲(bao)，來此(ci)品嘗的(de)(de)(de)小區居民們并(bing)不知情(qing)。最后(hou)， 15位(wei)社區居民在品嘗后(hou)的(de)(de)(de)投票(piao)結果是——最貴的(de)(de)(de)29999元(yuan)的(de)(de)(de)日本(ben)電(dian)飯(fan)(fan)(fan)煲(bao)得到了(le)(le)3個人的(de)(de)(de)認可，5850元(yuan)的(de)(de)(de)日本(ben)產品和499元(yuan)的(de)(de)(de)中(zhong)國(guo)電(dian)飯(fan)(fan)(fan)煲(bao)并(bing)列得2票(piao)，1900多元(yuan)的(de)(de)(de)中(zhong)國(guo)電(dian)飯(fan)(fan)(fan)煲(bao)得了(le)(le)4票(piao)！

營養測試

口(kou)感方(fang)面(mian)，兩次試驗(yan)中(zhong)中(zhong)等(deng)價位(wei)的(de)(de)中(zhong)國電(dian)飯煲都(dou)勝(sheng)出了(le)(le)，那么營(ying)養方(fang)面(mian)呢？是(shi)不是(shi)越(yue)貴的(de)(de)電(dian)飯煲煮表現就(jiu)越(yue)好呢？記者(zhe)(zhe)準備了(le)(le)中(zhong)、日、韓從(cong)599元到39999元不同價位(wei)的(de)(de)9款(kuan)IH電(dian)飯煲，涵(han)蓋了(le)(le)大(da)多(duo)數消費者(zhe)(zhe)所熟知的(de)(de)品(pin)牌產品(pin)。記者(zhe)(zhe)請中(zhong)國農業大(da)學(xue)食品(pin)科學(xue)與(yu)營(ying)養工(gong)程學(xue)院的(de)(de)李再貴教授幫忙進(jin)行了(le)(le)測(ce)試。

淀粉糊(hu)化度(du)(du)是檢驗米飯(fan)煮得(de)好壞的重要指標(biao)。理(li)論上講，淀粉糊(hu)化度(du)(du)低于90%，有可能出現夾生，超過(guo)100%，則表示水分過(guo)多。

李教授發現(xian)，表(biao)(biao)現(xian)較(jiao)差的(de)(de)是(shi)國(guo)產(chan)(chan)599元的(de)(de)中國(guo)低檔IH電飯(fan)(fan)煲、日(ri)本(ben)1799元的(de)(de)電飯(fan)(fan)煲以(yi)及日(ri)本(ben)2390元的(de)(de)電飯(fan)(fan)煲，它們都(dou)低于90%或(huo)超過(guo)了(le)(le)100%。再(zai)提高標(biao)準，就會發現(xian)，韓(han)國(guo)1999元產(chan)(chan)品、日(ri)本(ben)5480元產(chan)(chan)品以(yi)及日(ri)本(ben)14000多元的(de)(de)三(san)臺(tai)電飯(fan)(fan)煲的(de)(de)淀粉糊(hu)(hu)化度(du)指(zhi)標(biao)都(dou)低于95%。兩(liang)款一、兩(liang)千(qian)元的(de)(de)中國(guo)電飯(fan)(fan)煲，淀粉糊(hu)(hu)化度(du)指(zhi)標(biao)一個(ge)是(shi)98.45%，一個(ge)是(shi)96.89%，均處于非常理(li)想的(de)(de)狀態，它們的(de)(de)表(biao)(biao)現(xian)甚至超過(guo)了(le)(le)14000多元的(de)(de)日(ri)本(ben)產(chan)(chan)品！

除了淀粉糊化度，再來(lai)看(kan)看(kan)還(huan)原糖含(han)量(liang)(liang)。米(mi)飯(fan)(fan)分解后所帶來(lai)的(de)還(huan)原糖含(han)量(liang)(liang)，能(neng)為人(ren)體(ti)提供充足的(de)營(ying)養能(neng)量(liang)(liang)，也(ye)(ye)是米(mi)飯(fan)(fan)具有香甜滋(zi)味的(de)來(lai)源(yuan)之一。好的(de)電飯(fan)(fan)煲使得大(da)米(mi)吸水充分，米(mi)飯(fan)(fan)粒(li)粒(li)飽滿(man)，淀粉顆粒(li)的(de)分解也(ye)(ye)更(geng)充分，還(huan)原糖含(han)量(liang)(liang)更(geng)多(duo)更(geng)營(ying)養。

經過檢測(ce)，李教授發現，日本(ben)14000多元(yuan)(yuan)的(de)IH電(dian)(dian)飯(fan)(fan)(fan)煲(bao)(bao)，竟然和國(guo)(guo)產599元(yuan)(yuan)的(de)IH電(dian)(dian)飯(fan)(fan)(fan)煲(bao)(bao)還原(yuan)糖含量(liang)是一樣的(de)，每克(ke)(ke)(ke)米(mi)飯(fan)(fan)(fan)中只有(you)0.11毫克(ke)(ke)(ke)；而價格最貴的(de)39999元(yuan)(yuan)日本(ben)IH電(dian)(dian)飯(fan)(fan)(fan)煲(bao)(bao)，跟韓國(guo)(guo)1999元(yuan)(yuan)電(dian)(dian)飯(fan)(fan)(fan)煲(bao)(bao)還原(yuan)糖含量(liang)是一樣的(de)，每克(ke)(ke)(ke)米(mi)飯(fan)(fan)(fan)中只有(you)0.14毫克(ke)(ke)(ke)。兩(liang)千多元(yuan)(yuan)的(de)國(guo)(guo)產電(dian)(dian)飯(fan)(fan)(fan)煲(bao)(bao)還原(yuan)糖含量(liang)最高，達到(dao)了0.3毫克(ke)(ke)(ke)，另一臺一千多元(yuan)(yuan)的(de)國(guo)(guo)產電(dian)(dian)飯(fan)(fan)(fan)煲(bao)(bao)也達到(dao)了0.17毫克(ke)(ke)(ke)，表現毫不遜色。

線圈比較

IH電(dian)(dian)飯煲煮飯，主(zhu)要靠的就是(shi)電(dian)(dian)磁感應加(jia)熱線圈。記者準(zhun)備了(le)三臺(tai)高價位的日本IH電(dian)(dian)飯煲與三臺(tai)價格(ge)低一些(xie)的國產電(dian)(dian)飯煲，請中國家用電(dian)(dian)器協會(hui)(hui)廚(chu)房電(dian)(dian)器專委會(hui)(hui)成員(yuan)劉益祥進行了(le)測(ce)試。

從外(wai)觀上(shang)看，中(zhong)國一、兩千元的(de)產品與日(ri)本產品沒有(you)什么(me)差別(bie)，都(dou)(dou)是(shi)由(you)底部(bu)(bu)和側面的(de)電磁感應線(xian)圈構成的(de)，而且(qie)線(xian)圈的(de)寬(kuan)度、密度也都(dou)(dou)差不多(duo)。不同(tong)的(de)是(shi)，宣稱自(zi)己采用6段(duan)、5段(duan)IH加熱方式的(de)14900元與5480元的(de)日(ri)本電飯(fan)煲(bao)在鍋中(zhong)間部(bu)(bu)位多(duo)纏繞(rao)了幾圈電線(xian)。這樣幾根電線(xian)能在米飯(fan)實際蒸煮中(zhong)起多(duo)大(da)作用呢？

劉益祥說，這就相(xiang)當于(yu)用一(yi)個鍋(guo)在(zai)煤(mei)火爐(lu)上煮(zhu)飯(fan)(fan)，旁邊點一(yi)個蠟燭，蠟燭其實對(dui)米飯(fan)(fan)的營養和口感(gan)，是沒(mei)有任何影響的。多纏(chan)繞的這幾圈電(dian)線，對(dui)電(dian)飯(fan)(fan)煲(bao)煮(zhu)飯(fan)(fan)來說并沒(mei)有太多實際(ji)意義。

鍋膽比較

除(chu)了加熱方(fang)式，IH電飯(fan)煲(bao)的(de)鍋膽也非常重要(yao)，導熱效(xiao)果(guo)會直接影(ying)響(xiang)到米飯(fan)的(de)蒸(zheng)煮效(xiao)果(guo)。記(ji)者(zhe)挑選了6臺中、日、韓不同價位(wei)的(de)IH電飯(fan)煲(bao)來測試。

記者把食用油倒進(jin)平底鍋中，用電磁爐將它加熱，當油溫(wen)達到(dao)150攝氏度時，再把鍋膽放進(jin)去加熱20分鐘，通過(guo)上、中、下(xia)這(zhe)三個(ge)部位的(de)測量儀，就能夠(gou)記錄下(xia)它們(men)在穩定后的(de)溫(wen)度差。溫(wen)差越小的(de)鍋膽，導熱性能越好，做飯的(de)效(xiao)果(guo)也最(zui)好。

從(cong)導熱均(jun)勻性來看，499元(yuan)(yuan)產(chan)品(pin)的鍋膽溫(wen)差(cha)最(zui)大，上(shang)下相差(cha)42攝氏(shi)度(du)(du)。5850元(yuan)(yuan)的日(ri)本(ben)產(chan)品(pin)和(he)近3萬元(yuan)(yuan)的日(ri)本(ben)產(chan)品(pin)，一(yi)個(ge)溫(wen)差(cha)37攝氏(shi)度(du)(du)，一(yi)個(ge)溫(wen)差(cha)36攝氏(shi)度(du)(du)，僅(jin)僅(jin)比國產(chan)499元(yuan)(yuan)的產(chan)品(pin)略強一(yi)點。兩款價格為一(yi)、兩千元(yuan)(yuan)的中國產(chan)品(pin)溫(wen)差(cha)最(zui)小(xiao)。

結論

經過(guo)對20多款中、日、韓三國不(bu)同價位電飯煲的(de)測評——

1、不建議您購買幾百元的(de)IH電(dian)磁感應加(jia)熱(re)式電(dian)飯煲，同(tong)時也提醒您，售價超(chao)萬(wan)元的(de)產品(pin)，其煮(zhu)飯效果(guo)并沒有想(xiang)象中那(nei)么好，它們的(de)價值更多(duo)地(di)體現在做(zuo)工的(de)精細(xi)度以(yi)及其他一(yi)些附加(jia)功能上。

2、在這次測評中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)國一(yi)、兩千元的(de)IH電飯煲產(chan)(chan)品(pin)，各個(ge)方面都表現優(you)異，甚至可以跟價格遠超過它們的(de)國外產(chan)(chan)品(pin)相媲美。如果您追(zhui)求(qiu)的(de)是合理的(de)性價比，這個(ge)價位的(de)中(zhong)(zhong)國產(chan)(chan)品(pin)會是一(yi)個(ge)不錯(cuo)的(de)選擇。