1、魚(yu)肉(rou)的(de)營養豐富，不僅因為其中的(de)蛋白質含(han)量(liang)高(gao)，容易(yi)消(xiao)化(hua)，含(han)有(you)(you)B族維生(sheng)素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質，更因為其中的(de)脂肪(fang)富含(han)歐咪伽3脂肪(fang)酸(suan)，對(dui)預防心腦血管疾病和促進(jin)智力發育(yu)有(you)(you)益。

2、高溫高壓加(jia)(jia)熱使魚(yu)(yu)(yu)骨頭(tou)變酥變軟(ruan)，讓(rang)其(qi)(qi)中的(de)(de)鈣大(da)量(liang)溶出。因此，罐(guan)(guan)頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)含鈣量(liang)比鮮魚(yu)(yu)(yu)增加(jia)(jia)了10倍以(yi)上(shang)，其(qi)(qi)中的(de)(de)鐵、鋅、碘、硒等(deng)礦物(wu)質也沒有損失(shi)。所(suo)以(yi)，吃罐(guan)(guan)頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)對于補充礦物(wu)質具有一定意(yi)義。不過，如(ru)果(guo)用來做罐(guan)(guan)頭(tou)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)受(shou)(shou)過鉛、汞(gong)等(deng)污染(ran)的(de)(de)深海(hai)魚(yu)(yu)(yu)，隨著骨頭(tou)變酥變軟(ruan)，其(qi)(qi)中的(de)(de)污染(ran)物(wu)也會大(da)量(liang)溶出，加(jia)(jia)大(da)對人(ren)體(ti)的(de)(de)危害。與(yu)金槍魚(yu)(yu)(yu)、海(hai)鱸魚(yu)(yu)(yu)、劍魚(yu)(yu)(yu)、梭(suo)子魚(yu)(yu)(yu)、馬林魚(yu)(yu)(yu)、鱈魚(yu)(yu)(yu)等(deng)容(rong)易受(shou)(shou)污染(ran)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)相比，三文(wen)魚(yu)(yu)(yu)、鱒魚(yu)(yu)(yu)、黃魚(yu)(yu)(yu)等(deng)較為安全。

3、魚(yu)肉(rou)(rou)的肌纖維比(bi)較(jiao)短(duan)，蛋白(bai)質(zhi)組織結構(gou)松(song)散，水分含量比(bi)較(jiao)多，因此(ci)，肉(rou)(rou)質(zhi)比(bi)較(jiao)鮮嫩，和(he)禽(qin)畜(chu)肉(rou)(rou)相比(bi)，吃(chi)起來更覺(jue)軟(ruan)嫩，也更容(rong)易消化吸(xi)收，有(you)利于護理腸胃。