1、魚肉的營養豐(feng)富(fu)(fu)，不僅(jin)因(yin)為其中的蛋白質(zhi)含量高，容易消(xiao)化(hua)，含有B族維生素和(he)鈣、鋅、硒(xi)、碘等礦物(wu)質(zhi)，更因(yin)為其中的脂(zhi)肪富(fu)(fu)含歐咪(mi)伽3脂(zhi)肪酸，對預防(fang)心腦(nao)血管疾病和(he)促進智力(li)發育有益。

2、高溫高壓加熱使魚(yu)(yu)骨頭變酥(su)變軟(ruan)，讓(rang)其中的(de)鈣(gai)大(da)量(liang)溶出。因此，罐(guan)頭魚(yu)(yu)的(de)含鈣(gai)量(liang)比鮮魚(yu)(yu)增(zeng)加了10倍以上(shang)，其中的(de)鐵、鋅、碘(dian)、硒(xi)等(deng)礦物(wu)質(zhi)也(ye)沒(mei)有(you)損(sun)失。所以，吃(chi)罐(guan)頭魚(yu)(yu)對(dui)(dui)于補充礦物(wu)質(zhi)具有(you)一(yi)定意義。不過(guo)，如果用來做(zuo)罐(guan)頭的(de)魚(yu)(yu)是受(shou)過(guo)鉛、汞等(deng)污(wu)染的(de)深海魚(yu)(yu)，隨著(zhu)骨頭變酥(su)變軟(ruan)，其中的(de)污(wu)染物(wu)也(ye)會大(da)量(liang)溶出，加大(da)對(dui)(dui)人體的(de)危害。與金槍魚(yu)(yu)、海鱸魚(yu)(yu)、劍魚(yu)(yu)、梭子魚(yu)(yu)、馬林魚(yu)(yu)、鱈(xue)魚(yu)(yu)等(deng)容易(yi)受(shou)污(wu)染的(de)魚(yu)(yu)相比，三文魚(yu)(yu)、鱒魚(yu)(yu)、黃(huang)魚(yu)(yu)等(deng)較(jiao)為安全。

3、魚肉的(de)肌纖(xian)維比(bi)較短，蛋白(bai)質(zhi)組織結構松散，水分(fen)含(han)量比(bi)較多，因此，肉質(zhi)比(bi)較鮮嫩，和禽(qin)畜肉相比(bi)，吃起來更(geng)覺軟嫩，也更(geng)容易消化吸收，有利(li)于護理腸胃。