1、魚肉的營(ying)養豐富，不僅因為其(qi)中的蛋白質含量高(gao)，容易消化，含有B族(zu)維生素和(he)鈣、鋅、硒、碘(dian)等(deng)礦物質，更因為其(qi)中的脂肪富含歐咪伽(jia)3脂肪酸，對預防心腦血管疾病(bing)和(he)促進(jin)智力發育有益(yi)。

2、高溫高壓加(jia)熱使魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)骨頭(tou)(tou)變(bian)酥(su)變(bian)軟，讓其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)鈣(gai)大(da)(da)量(liang)溶出。因此(ci)，罐(guan)頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)含鈣(gai)量(liang)比鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)增加(jia)了10倍(bei)以(yi)上，其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)鐵、鋅、碘(dian)、硒等(deng)礦物質(zhi)也沒有(you)損失(shi)。所以(yi)，吃罐(guan)頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)對(dui)于(yu)補充礦物質(zhi)具有(you)一定意(yi)義。不過，如果用(yong)來做(zuo)罐(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)受過鉛、汞等(deng)污染的(de)(de)(de)深海(hai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，隨著骨頭(tou)(tou)變(bian)酥(su)變(bian)軟，其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)污染物也會大(da)(da)量(liang)溶出，加(jia)大(da)(da)對(dui)人體的(de)(de)(de)危害(hai)。與金槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、海(hai)鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、劍魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、梭(suo)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、馬林魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鱈魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)容(rong)易受污染的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)相比，三(san)文魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鱒魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)較為(wei)安全。

3、魚(yu)肉(rou)的(de)肌(ji)纖(xian)維比(bi)(bi)較短，蛋白質(zhi)組織(zhi)結構松散，水分含(han)量比(bi)(bi)較多，因此(ci)，肉(rou)質(zhi)比(bi)(bi)較鮮嫩，和禽(qin)畜肉(rou)相比(bi)(bi)，吃起(qi)來更(geng)覺軟嫩，也更(geng)容易消化吸(xi)收，有(you)利于(yu)護理腸胃。