罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)是(shi)一(yi)種包(bao)裝(zhuang)食物的方法，可以是(shi)罐(guan)(guan)(guan)裝(zhuang)飲(yin)料(liao)，包(bao)括罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)汽水、咖啡、果汁(zhi)、凍(dong)奶茶、啤(pi)酒等(deng)。也可以是(shi)罐(guan)(guan)(guan)裝(zhuang)食品，包(bao)括午餐肉，包(bao)裝(zhuang)材料(liao)為馬口鐵。開罐(guan)(guan)(guan)部分沿(yan)用(yong)開罐(guan)(guan)(guan)器，或有仿易拉罐(guan)(guan)(guan)科技。用(yong)的包(bao)裝(zhuang)物料(liao)是(shi)鋁合金，如今開罐(guan)(guan)(guan)方式(shi)(shi)多數是(shi)易拉罐(guan)(guan)(guan)式(shi)(shi)，便于(yu)使用(yong)。

水(shui)果罐頭的營(ying)養：在保存(cun)鮮(xian)度(du)(du)和營養方面得天獨厚(hou)，僅次于現摘水果。從原材料(liao)的(de)采摘到加(jia)工好的(de)全過(guo)程(cheng)很短，一(yi)般不(bu)超過(guo)6個小時(shi)，高溫熱(re)處(chu)理叫停了(le)果蔬產品(pin)(pin)的(de)所有化學(xue)反應(ying)，罐頭(tou)的(de)鮮(xian)度(du)(du)和營養成分被(bei)定格在剛(gang)采摘下來的(de)那一(yi)時(shi)間。罐頭(tou)不(bu)僅最大程(cheng)度(du)(du)的(de)保存(cun)食品(pin)(pin)營養價值(zhi)(zhi)，而且還改善了(le)食品(pin)(pin)的(de)營養價值(zhi)(zhi)。

肉(rou)罐頭的營養(yang)：對于(yu)肉(rou)類來(lai)說(shuo)，主要(yao)損失的(de)就是維生(sheng)(sheng)素B1，其它維生(sheng)(sheng)素比(bi)較穩定，蛋(dan)白(bai)質和膳食(shi)纖維等(deng)不會(hui)損失。罐(guan)頭的(de)加(jia)熱溫度(du)不超過(guo)120℃，跟家里用高(gao)壓鍋燒(shao)(shao)紅燒(shao)(shao)肉(rou)的(de)溫度(du)差不多，所(suo)以蛋(dan)白(bai)質、礦物質、膳食(shi)纖維等(deng)營養都能完好保留。拿魚(yu)罐(guan)頭為例，因為在制作過(guo)程(cheng)中，魚(yu)骨變酥變軟(ruan)，溶出大量的(de)鈣，所(suo)以魚(yu)罐(guan)頭中的(de)鈣是鮮魚(yu)的(de)2倍(bei)多！

蔬(shu)菜罐頭的營養：通(tong)常酸性(xing)的食(shi)物損失比(bi)較(jiao)小，如番茄(qie)(qie)；而(er)靠近中(zhong)(zhong)性(xing)的食(shi)物損失就大一些，比(bi)如豌(wan)豆和菠菜。而(er)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、番茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)、鈣(gai)會增加(jia)(jia)。研究表(biao)明，胡(hu)蘿卜(bu)罐頭中(zhong)(zhong)的胡(hu)蘿卜(bu)素(su)含(han)量(liang)比(bi)鮮胡(hu)蘿卜(bu)高50%，番茄(qie)(qie)罐頭中(zhong)(zhong)的番茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)含(han)量(liang)比(bi)新鮮番茄(qie)(qie)高1倍。礦(kuang)物質(zhi)也不怕加(jia)(jia)熱，所以含(han)量(liang)不會下降，有時還會增加(jia)(jia)。

罐頭真是(shi)垃(la)圾食品嗎？罐頭不僅能夠安全、健康地保存食物，其食物營養也較為豐富，有些罐頭甚至比家庭烹飪的食品營養還高。一般肉類或者海產魚類罐頭的制作采用巴氏滅菌法，加工溫度通常不會超過120℃，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃，這和家庭烹調的溫度差不多，所以蛋白質、礦物質、膳食纖維等營養都能完好保留。罐頭做成之后，如果長期放在室溫下，必需氨基酸和維生素都會緩慢地損失。所以，罐頭也要放在陰涼的地方儲藏才好。假如能放在冰箱里，其損失就基本上可以忽略不計了。【詳細>>】

全密封鐵皮(pi)罐頭怎么開

1、先把馬口鐵罐(guan)(guan)水(shui)(shui)果罐(guan)(guan)頭(tou)浸在熱(re)水(shui)(shui)里3-5分鐘(zhong)，使(shi)罐(guan)(guan)內(nei)氣體溫度升高，氣壓增大(da)，這就(jiu)是熱(re)脹冷縮的(de)(de)原理。將水(shui)(shui)果罐(guan)(guan)頭(tou)瓶子翻過來倒置一會(hui)，待(dai)里面的(de)(de)液體將內(nei)外(wai)壓的(de)(de)真空破壞掉后，在用手掌敲擊它的(de)(de)底(di)部，然后在輕輕拉動拉環，很容(rong)易(yi)拉開的(de)(de)。

2、開(kai)(kai)(kai)罐(guan)頭器，將手(shou)柄分開(kai)(kai)(kai)用頭部夾住需開(kai)(kai)(kai)啟(qi)的水果罐(guan)頭，旋(xuan)轉(zhuan)旋(xuan)鈕(niu)，鐵皮罐(guan)頭即(ji)可(ke)開(kai)(kai)(kai)啟(qi)。切記(ji)，在旋(xuan)轉(zhuan)旋(xuan)鈕(niu)時，只可(ke)順時針旋(xuan)轉(zhuan)，不可(ke)逆時針旋(xuan)轉(zhuan)。

3、瑞(rui)士軍刀，它(ta)上(shang)(shang)面(mian)有(you)專(zhuan)門開水(shui)果罐(guan)頭的工具，用(yong)底(di)下鉤(gou)子勾住罐(guan)頭外邊沿，前面(mian)刃(ren)口用(yong)力下壓(ya)水(shui)果罐(guan)頭蓋(gai)，頂(ding)蓋(gai)的邊上(shang)(shang)有(you)一(yi)圈(quan)凹紋(wen)，壓(ya)進(jin)去(qu)往前推一(yi)圈(quan)，注意(yi)別(bie)把頭部一(yi)字(zi)改錐壓(ya)進(jin)去(qu)，不(bu)然可能有(you)磨(mo)損。這(zhe)個(ge)工具也是很(hen)好用(yong)的。

4、家用菜刀(dao)和鉗子(zi)(zi)，用菜刀(dao)靠近刀(dao)柄的一側(ce)，放入水果罐頭(tou)(tou)正中間，然后(hou)輕(qing)輕(qing)下壓，是(shi)刀(dao)頭(tou)(tou)進入罐頭(tou)(tou)中，輕(qing)輕(qing)推動刀(dao)柄，這(zhe)樣罐頭(tou)(tou)就會(hui)出現縫(feng)隙，再(zai)用鉗子(zi)(zi)拽(zhuai)動開(kai)口處的鐵片，這(zhe)樣就開(kai)啟了，不過要注意不要傷(shang)到手(shou)。

5、螺絲刀(dao)和錘子(zi)，找到家用(yong)螺絲刀(dao)，最好是扁口的(de)(de)，順著(zhu)水果罐(guan)(guan)頭(tou)蓋處的(de)(de)凹(ao)陷處，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)用(yong)錘子(zi)敲打螺絲刀(dao)柄，敲打一圈這樣就開(kai)啟(qi)了。這種(zhong)馬(ma)口鐵(tie)罐(guan)(guan)的(de)(de)開(kai)法是晶玉(yu)小黑罐(guan)(guan)水果罐(guan)(guan)頭(tou)的(de)(de)開(kai)法，但(dan)是同樣也(ye)(ye)適用(yong)于其他馬(ma)口鐵(tie)罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)頭(tou)包裝的(de)(de)，這幾(ji)種(zhong)方法也(ye)(ye)都是非(fei)常簡單有效的(de)(de)，掌(zhang)握了這幾(ji)種(zhong)，在平時能(neng)夠幫上(shang)你很大忙(mang)的(de)(de)。

玻(bo)璃罐(guan)頭打不(bu)開(kai)小竅門

1、一(yi)個碗中放(fang)些熱水，把罐頭倒(dao)扣在水中。10分鐘(zhong)左右，再拿出來(lai)，就容易(yi)打開了！

2、用一個尖的東西，在蓋子下一撬(qiao)，聽(ting)見“撲”的一聲，就(jiu)是漏氣了，就(jiu)容易打開了。

3、將罐頭倒個頭朝下，用巧勁兒將罐頭蓋子在地上輕輕的敲，聽到哧...的聲音之后，就說明里面的空氣跑出來了，最后用兩只手反方向擰一下就行了。【詳情>>】

黃桃罐頭(tou)制作方法

1、將黃桃洗凈(jing)，去(qu)桃皮。

2、去桃核并且改刀，淡鹽水泡(pao)桃，5分鐘，浸泡(pao)完倒掉淡鹽水。

3、入鍋加水(水正好(hao)蓋過(guo)桃(tao))加冰(bing)糖一起煮桃(tao)，20分鐘，看到桃(tao)變(bian)軟就好(hao)了。

4、冷卻后(hou)放入瓶罐中。

荔枝罐頭(tou)制作方(fang)法

1、草莓去(qu)蒂(di)洗凈(jing)，荔枝去(qu)殼取肉。

2、原(yuan)(yuan)料全部放入(ru)煮鍋，放入(ru)適(shi)量(liang)冰糖(tang)，加入(ru)同原(yuan)(yuan)料同量(liang)的清水大火煮開(kai)。

3、小火煮5分鐘(zhong)即可涼透食用味道更佳。

枇杷罐頭制作(zuo)方法

1、將枇杷剝皮(pi)去核，然后泡進加(jia)了小半(ban)湯匙鹽(yan)的涼開(kai)水中(zhong)。

2、鍋里(li)面放入一升的(de)白開水，然后將100g的(de)冰(bing)糖放入，攪拌至(zhi)融化。

3、另起一鍋，倒入(ru)半鍋的開水(shui)，將玻璃罐放(fang)入(ru)鍋內煮。

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（1）容器外觀鑒別

良(liang)質罐頭——整潔無損。

次質罐頭——假胖(pang)聽、突角、生銹、氧化油(you)標、牙齒、單咬、無真(zhen)空等。

劣質罐(guan)頭(tou)——真胖聽、爆節、沙眼、缺口、大牙(ya)齒(chi)或(huo)罐(guan)頭(tou)內外污穢不潔，銹蝕嚴重。

（2）色澤鑒別

良(liang)質罐(guan)頭——具有(you)與該品種(zhong)相應的正常色澤。

次質罐頭——具有與(yu)該品種相應的色(se)澤，但光澤差，變暗。

劣質(zhi)罐頭——色(se)澤不正常，有嚴(yan)重(zhong)的變色(se)或(huo)呈黑褐色(se)。

（3）氣味和滋味鑒別

良質罐頭——具有該(gai)品種所特(te)有的風味(wei)(wei)。塊形整(zheng)齊(qi)而(er)組織細嫩、氣味(wei)(wei)和滋味(wei)(wei)適口而(er)鮮(xian)美。

次質罐頭——尚(shang)存有該品種所固有的(de)風味，但氣味和滋味都較(jiao)差，無(wu)異味。

劣質(zhi)罐頭——有(you)嚴重(zhong)的(de)腥臭味(wei)(wei)或有(you)其他(ta)明顯(xian)的(de)異味(wei)(wei)。

（4）組織狀態鑒別

良質罐頭——塊形(xing)大小整齊，組織緊密而不碎散，軟硬適(shi)度，若(ruo)為貝類則具(ju)有彈性(xing)，無雜質存在。

次質(zhi)罐(guan)頭(tou)——塊(kuai)形大小(xiao)基本一致，組織較緊密，軟硬(ying)尚適度，貝(bei)類也有彈(dan)性(xing)，個別情況有雜(za)質(zhi)，有的尚殘存著去除(chu)不(bu)凈的鱗片和鰭等。

劣質(zhi)罐頭——塊形大小不(bu)一，碎塊甚(shen)多，組織松軟，貝類則無彈性(xing)，有嚴重(zhong)的(de)雜(za)質(zhi)或惡性(xing)雜(za)質(zhi)存在。

（5）打檢鑒別

良質罐(guan)頭——響聲清脆。

次質(zhi)罐頭(tou)——響聲發(fa)空或發(fa)悶。

劣質罐(guan)頭(tou)——呈破鑼響聲。

根據新華(hua)網和人民網的權威辟謠(yao)報(bao)道：罐頭是沒有防腐(fu)劑的。

罐頭食品保藏的(de)原理是依靠密封(feng)殺(sha)菌(jun)達(da)到(dao)商(shang)業無菌(jun)要求(qiu)，不需要也不允許加入任(ren)何防腐劑。

添加(jia)防(fang)腐劑會增(zeng)加(jia)其成本，企業并不(bu)會采取這種做法(fa)。

在制作罐(guan)(guan)頭(tou)的(de)(de)過(guo)程中，首先會(hui)分別對原料(liao)、包裝罐(guan)(guan)進行(xing)加熱殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)，將(jiang)無菌(jun)(jun)的(de)(de)食(shi)物(wu)裝到無菌(jun)(jun)的(de)(de)容器中，趁熱抽(chou)空封口(kou)(kou)，再次高(gao)溫殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)；冷卻后，容器頂(ding)隙(xi)里面的(de)(de)空氣體積(ji)收縮，會(hui)產(chan)生負壓。罐(guan)(guan)頭(tou)食(shi)品一般經過(guo)封口(kou)(kou)、殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)之后還要經過(guo)一周保溫室保溫，如有漏氣、封口(kou)(kou)不(bu)嚴、罐(guan)(guan)身有沙(sha)眼(yan)，或真空不(bu)高(gao)、殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)不(bu)過(guo)關(guan)等，不(bu)合格的(de)(de)罐(guan)(guan)頭(tou)都(dou)會(hui)有異常反應(ying)。這(zhe)些(xie)嚴格的(de)(de)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)工序和(he)密封措施使罐(guan)(guan)頭(tou)中的(de)(de)食(shi)物(wu)能夠長期保存且不(bu)變質(zhi)。

罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)食(shi)品(pin)的(de)(de)包(bao)(bao)裝材料(liao)(liao)，除(chu)了馬口(kou)鐵罐(guan)(guan)(guan)、玻(bo)璃罐(guan)(guan)(guan)、鋁(lv)合(he)金罐(guan)(guan)(guan)外，還有鋁(lv)塑復合(he)包(bao)(bao)裝材料(liao)(liao)、高(gao)阻隔塑料(liao)(liao)材料(liao)(liao)及利樂紙質包(bao)(bao)裝材料(liao)(liao)。罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)食(shi)品(pin)安(an)全、衛(wei)生、方便，能在常溫下長期(qi)存放(fang)和流通，調節(jie)農(nong)副產品(pin)季節(jie)和調劑地(di)(di)區(qu)之間的(de)(de)供(gong)應(ying)，較好地(di)(di)保存天然(ran)新鮮食(shi)品(pin)的(de)(de)感官品(pin)質和營養價值。

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