罐(guan)頭是(shi)一種包裝食(shi)物的(de)方法，可(ke)以(yi)(yi)是(shi)罐(guan)裝飲料，包括罐(guan)頭汽水、咖啡、果(guo)汁(zhi)、凍奶茶、啤酒等。也可(ke)以(yi)(yi)是(shi)罐(guan)裝食(shi)品，包括午餐肉，包裝材料為馬(ma)口鐵。開(kai)罐(guan)部分沿用(yong)開(kai)罐(guan)器，或有仿易拉罐(guan)科技。用(yong)的(de)包裝物料是(shi)鋁(lv)合(he)金，如今開(kai)罐(guan)方式(shi)多數是(shi)易拉罐(guan)式(shi)，便于使用(yong)。

水果罐(guan)頭的營(ying)養：在保(bao)存鮮(xian)度和營養(yang)方面得天獨厚，僅次于(yu)現摘水(shui)果(guo)。從原材(cai)料(liao)的(de)采(cai)摘到加(jia)工(gong)好的(de)全過程很短，一(yi)般(ban)不超(chao)過6個(ge)小(xiao)時(shi)，高溫熱處理叫(jiao)停了(le)果(guo)蔬產品(pin)的(de)所有化學反應，罐頭的(de)鮮(xian)度和營養(yang)成分(fen)被定格(ge)在剛(gang)采(cai)摘下(xia)來的(de)那一(yi)時(shi)間。罐頭不僅最大程度的(de)保(bao)存食品(pin)營養(yang)價值，而且還改善了(le)食品(pin)的(de)營養(yang)價值。

肉罐頭的(de)營養：對于肉類來說，主要損(sun)失(shi)的就是維(wei)生素B1，其它(ta)維(wei)生素比(bi)較(jiao)穩定，蛋白(bai)質和膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)等不會損(sun)失(shi)。罐頭(tou)的加(jia)熱溫度不超(chao)過120℃，跟家里用(yong)高壓(ya)鍋(guo)燒紅(hong)燒肉的溫度差不多(duo)，所(suo)以(yi)蛋白(bai)質、礦物(wu)質、膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)等營養都能完好保(bao)留。拿魚罐頭(tou)為例，因為在制作過程中，魚骨變酥變軟，溶出大(da)量的鈣(gai)，所(suo)以(yi)魚罐頭(tou)中的鈣(gai)是鮮魚的2倍多(duo)！

蔬菜罐頭的營養：通常酸性的食(shi)物損失(shi)比(bi)(bi)較小，如(ru)番茄(qie)；而靠近(jin)中性的食(shi)物損失(shi)就大一些(xie)，比(bi)(bi)如(ru)豌豆和(he)菠(bo)菜(cai)。而胡蘿(luo)卜素(su)、番茄(qie)紅素(su)、鈣會增加(jia)(jia)。研究(jiu)表明，胡蘿(luo)卜罐頭(tou)中的胡蘿(luo)卜素(su)含量比(bi)(bi)鮮胡蘿(luo)卜高(gao)50%，番茄(qie)罐頭(tou)中的番茄(qie)紅素(su)含量比(bi)(bi)新鮮番茄(qie)高(gao)1倍。礦(kuang)物質(zhi)也(ye)不(bu)怕(pa)加(jia)(jia)熱，所以含量不(bu)會下(xia)降，有時還會增加(jia)(jia)。

罐(guan)頭(tou)真是垃圾食(shi)品嗎？罐頭不僅能夠安全、健康地保存食物，其食物營養也較為豐富，有些罐頭甚至比家庭烹飪的食品營養還高。一般肉類或者海產魚類罐頭的制作采用巴氏滅菌法，加工溫度通常不會超過120℃，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃，這和家庭烹調的溫度差不多，所以蛋白質、礦物質、膳食纖維等營養都能完好保留。罐頭做成之后，如果長期放在室溫下，必需氨基酸和維生素都會緩慢地損失。所以，罐頭也要放在陰涼的地方儲藏才好。假如能放在冰箱里，其損失就基本上可以忽略不計了。【詳細>>】

全密封鐵(tie)皮罐頭怎(zen)么開

1、先(xian)把(ba)馬口鐵(tie)罐(guan)(guan)水果罐(guan)(guan)頭浸在(zai)(zai)熱水里3-5分鐘，使(shi)罐(guan)(guan)內氣(qi)體溫(wen)度升高，氣(qi)壓增大，這就是熱脹(zhang)冷(leng)縮的(de)原理。將水果罐(guan)(guan)頭瓶(ping)子(zi)翻過來倒置一會，待里面的(de)液體將內外壓的(de)真(zhen)空破(po)壞掉后，在(zai)(zai)用(yong)手掌敲(qiao)擊它(ta)的(de)底部，然后在(zai)(zai)輕(qing)輕(qing)拉(la)動拉(la)環，很(hen)容易拉(la)開的(de)。

2、開(kai)罐頭(tou)(tou)器，將手柄分開(kai)用頭(tou)(tou)部夾住(zhu)需開(kai)啟的(de)水果(guo)罐頭(tou)(tou)，旋(xuan)轉旋(xuan)鈕(niu)，鐵皮罐頭(tou)(tou)即可(ke)開(kai)啟。切記，在旋(xuan)轉旋(xuan)鈕(niu)時，只可(ke)順(shun)時針旋(xuan)轉，不可(ke)逆時針旋(xuan)轉。

3、瑞士(shi)軍刀，它上面有(you)專(zhuan)門開水果罐(guan)(guan)頭(tou)的(de)工(gong)具(ju)，用底下鉤子勾住罐(guan)(guan)頭(tou)外(wai)邊沿，前面刃口用力下壓水果罐(guan)(guan)頭(tou)蓋(gai)，頂(ding)蓋(gai)的(de)邊上有(you)一圈凹紋，壓進(jin)去(qu)往前推一圈，注意別把頭(tou)部一字(zi)改錐壓進(jin)去(qu)，不然可能有(you)磨損。這個(ge)工(gong)具(ju)也(ye)是很(hen)好用的(de)。

4、家用菜(cai)刀(dao)和鉗(qian)子，用菜(cai)刀(dao)靠近刀(dao)柄的(de)一側，放入水果罐頭(tou)(tou)正中間(jian)，然后輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)下壓，是(shi)刀(dao)頭(tou)(tou)進入罐頭(tou)(tou)中，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)推動(dong)刀(dao)柄，這樣(yang)罐頭(tou)(tou)就(jiu)會出現(xian)縫隙，再用鉗(qian)子拽(zhuai)動(dong)開口(kou)處的(de)鐵片，這樣(yang)就(jiu)開啟了(le)，不過要注(zhu)意(yi)不要傷到(dao)手。

5、螺絲(si)刀和(he)錘子，找到家(jia)用(yong)螺絲(si)刀，最好是(shi)扁口(kou)的(de)(de)(de)，順著水(shui)果罐(guan)(guan)頭蓋(gai)處(chu)的(de)(de)(de)凹陷處(chu)，輕(qing)輕(qing)用(yong)錘子敲打(da)螺絲(si)刀柄，敲打(da)一圈這(zhe)樣就開啟了。這(zhe)種(zhong)馬口(kou)鐵罐(guan)(guan)的(de)(de)(de)開法(fa)是(shi)晶玉小黑罐(guan)(guan)水(shui)果罐(guan)(guan)頭的(de)(de)(de)開法(fa)，但是(shi)同(tong)樣也(ye)適(shi)用(yong)于其他馬口(kou)鐵罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)頭包裝的(de)(de)(de)，這(zhe)幾(ji)種(zhong)方法(fa)也(ye)都是(shi)非常簡單有效的(de)(de)(de)，掌握(wo)了這(zhe)幾(ji)種(zhong)，在平時能夠幫(bang)上你(ni)很大(da)忙(mang)的(de)(de)(de)。

玻璃罐(guan)頭打(da)不開小(xiao)竅門

1、一個(ge)碗(wan)中(zhong)放些熱水(shui)，把罐頭倒扣(kou)在水(shui)中(zhong)。10分(fen)鐘左右，再拿出來，就容易打開了！

2、用(yong)一個尖的(de)東西，在蓋子下一撬，聽(ting)見(jian)“撲”的(de)一聲，就是漏氣(qi)了，就容(rong)易打開了。

3、將罐頭倒個頭朝下，用巧勁兒將罐頭蓋子在地上輕輕的敲，聽到哧...的聲音之后，就說明里面的空氣跑出來了，最后用兩只手反方向擰一下就行了。【詳情>>】

黃桃罐頭(tou)制作方法

1、將(jiang)黃桃洗凈，去桃皮。

2、去桃核并且改刀(dao)，淡鹽(yan)(yan)水泡桃，5分(fen)鐘，浸泡完倒掉(diao)淡鹽(yan)(yan)水。

3、入鍋加水(shui)(shui)(水(shui)(shui)正好蓋(gai)過桃)加冰糖(tang)一(yi)起(qi)煮桃，20分鐘，看到(dao)桃變軟就好了。

4、冷卻(que)后放入瓶罐(guan)中。

荔枝罐頭(tou)制作方法

1、草莓去蒂洗凈，荔(li)枝去殼取肉。

2、原料全(quan)部(bu)放入(ru)煮(zhu)鍋，放入(ru)適量冰糖，加入(ru)同原料同量的清水大(da)火煮(zhu)開(kai)。

3、小火煮5分鐘即可(ke)涼透食用味道(dao)更佳。

枇杷罐頭制(zhi)作方法(fa)

1、將枇杷剝(bo)皮去核，然后泡(pao)進加了小半湯(tang)匙鹽(yan)的涼開水(shui)中。

2、鍋里(li)面放(fang)入一升的(de)白開水，然后(hou)將100g的(de)冰(bing)糖(tang)放(fang)入，攪拌至融化。

3、另起一鍋(guo)，倒(dao)入半鍋(guo)的(de)開水，將(jiang)玻璃罐放入鍋(guo)內煮。

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（1）容器外觀鑒別

良(liang)質(zhi)罐頭——整潔無(wu)損(sun)。

次質罐頭——假(jia)胖(pang)聽、突角、生銹、氧化油標、牙齒、單咬、無真空等。

劣質罐頭(tou)——真胖聽、爆(bao)節、沙眼、缺(que)口、大牙(ya)齒或罐頭(tou)內(nei)外污(wu)穢不潔，銹蝕嚴(yan)重。

（2）色澤鑒別

良質罐頭——具(ju)有與該品種(zhong)相應(ying)的正常色澤。

次(ci)質罐頭——具有(you)與該品種相應的色澤，但光澤差，變暗。

劣質罐頭——色(se)(se)澤(ze)不正常，有嚴重的變色(se)(se)或呈黑褐色(se)(se)。

（3）氣味和滋味鑒別

良質罐(guan)頭——具有(you)該(gai)品種所特有(you)的(de)風味。塊形整齊而組織細嫩、氣味和滋味適(shi)口(kou)而鮮(xian)美。

次質罐頭——尚存有(you)該品(pin)種所固(gu)有(you)的風味(wei)，但氣味(wei)和滋味(wei)都較差，無異(yi)味(wei)。

劣質罐頭(tou)——有嚴重(zhong)的(de)腥臭味或有其他明顯的(de)異味。

（4）組織狀態鑒別

良質罐(guan)頭——塊形大小整齊，組織緊密而不碎散，軟硬(ying)適度(du)，若為貝(bei)類則具有彈(dan)性，無雜質存在。

次質罐頭(tou)——塊形(xing)大(da)小基本一致，組織較緊密，軟硬(ying)尚適度，貝類也有(you)彈(dan)性，個(ge)別(bie)情(qing)況有(you)雜質，有(you)的(de)尚殘存著(zhu)去除不凈的(de)鱗(lin)片和鰭等。

劣(lie)質(zhi)罐頭——塊(kuai)形大小不一，碎塊(kuai)甚多，組織松軟，貝類則無彈性，有嚴(yan)重的(de)雜質(zhi)或惡性雜質(zhi)存在(zai)。

（5）打檢鑒別

良質罐頭——響聲清脆。

次質罐頭——響聲發空或(huo)發悶(men)。

劣質罐頭——呈(cheng)破鑼(luo)響聲。

根據新華網和人民網的權(quan)威辟謠報道：罐(guan)頭是(shi)沒有防腐劑的。

罐(guan)頭食品保藏的原理是依靠密封殺菌(jun)達(da)到商業無菌(jun)要(yao)(yao)求(qiu)，不需要(yao)(yao)也(ye)不允許加(jia)入任何防腐劑。

添(tian)加(jia)防(fang)腐劑會增加(jia)其成(cheng)本，企業并不(bu)會采取這種(zhong)做法。

在制作罐頭(tou)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)，首先會分(fen)別對原料、包(bao)裝罐進(jin)行加熱殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)，將無菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)食物裝到無菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)容(rong)器中(zhong)，趁熱抽(chou)空(kong)(kong)封口，再(zai)次高溫(wen)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)；冷卻后，容(rong)器頂(ding)隙(xi)里(li)面的(de)(de)空(kong)(kong)氣體積收縮，會產生負壓。罐頭(tou)食品一(yi)般經(jing)過(guo)封口、殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)之后還(huan)要經(jing)過(guo)一(yi)周保溫(wen)室保溫(wen)，如有漏氣、封口不嚴、罐身有沙眼，或真空(kong)(kong)不高、殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)不過(guo)關等，不合格的(de)(de)罐頭(tou)都(dou)會有異(yi)常反應。這些嚴格的(de)(de)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)工序和密封措施使罐頭(tou)中(zhong)的(de)(de)食物能夠長期保存且不變質。

罐(guan)頭食(shi)品的包(bao)(bao)裝(zhuang)材料(liao)，除了(le)馬口鐵(tie)罐(guan)、玻(bo)璃(li)罐(guan)、鋁合金罐(guan)外，還有(you)鋁塑復合包(bao)(bao)裝(zhuang)材料(liao)、高阻隔塑料(liao)材料(liao)及利樂紙質包(bao)(bao)裝(zhuang)材料(liao)。罐(guan)頭食(shi)品安全、衛生、方便，能在常(chang)溫下長期存放和流通，調節農副產(chan)品季節和調劑地區之間的供(gong)應，較好地保(bao)存天然新鮮食(shi)品的感官(guan)品質和營(ying)養價值。

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