罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)是(shi)一種包(bao)裝(zhuang)食物的(de)方法，可以是(shi)罐(guan)(guan)裝(zhuang)飲料(liao)(liao)，包(bao)括(kuo)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)汽(qi)水、咖啡、果汁、凍(dong)奶茶(cha)、啤(pi)酒等。也可以是(shi)罐(guan)(guan)裝(zhuang)食品(pin)，包(bao)括(kuo)午餐肉，包(bao)裝(zhuang)材料(liao)(liao)為馬口鐵(tie)。開(kai)罐(guan)(guan)部(bu)分沿(yan)用(yong)開(kai)罐(guan)(guan)器，或有仿易拉罐(guan)(guan)科技。用(yong)的(de)包(bao)裝(zhuang)物料(liao)(liao)是(shi)鋁合金，如今開(kai)罐(guan)(guan)方式多數是(shi)易拉罐(guan)(guan)式，便(bian)于使用(yong)。

水(shui)果(guo)罐頭的營養：在保(bao)存鮮度(du)和(he)營養方(fang)面得天獨厚，僅次于(yu)現(xian)摘(zhai)(zhai)水(shui)果。從原材(cai)料的(de)采摘(zhai)(zhai)到加工(gong)好(hao)的(de)全過(guo)程很(hen)短，一般不超過(guo)6個小時，高(gao)溫熱處理(li)叫(jiao)停了(le)(le)果蔬產品的(de)所有化學反應，罐頭(tou)的(de)鮮度(du)和(he)營養成分被定格在剛采摘(zhai)(zhai)下來(lai)的(de)那一時間。罐頭(tou)不僅最大程度(du)的(de)保(bao)存食品營養價(jia)值，而且(qie)還改善(shan)了(le)(le)食品的(de)營養價(jia)值。

肉罐頭(tou)的(de)營(ying)養：對于(yu)肉類來說，主要(yao)損(sun)失(shi)(shi)的(de)(de)(de)就是維(wei)生(sheng)素(su)B1，其它維(wei)生(sheng)素(su)比(bi)較(jiao)穩定，蛋白質和膳(shan)(shan)食纖維(wei)等不(bu)(bu)會損(sun)失(shi)(shi)。罐頭(tou)的(de)(de)(de)加熱溫(wen)度(du)不(bu)(bu)超過(guo)120℃，跟家里用高壓(ya)鍋燒紅(hong)燒肉的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)差不(bu)(bu)多，所(suo)以蛋白質、礦物質、膳(shan)(shan)食纖維(wei)等營養都能完(wan)好保留。拿(na)魚罐頭(tou)為例，因為在制(zhi)作過(guo)程(cheng)中(zhong)，魚骨變(bian)酥變(bian)軟(ruan)，溶出大量的(de)(de)(de)鈣(gai)，所(suo)以魚罐頭(tou)中(zhong)的(de)(de)(de)鈣(gai)是鮮魚的(de)(de)(de)2倍多！

蔬菜罐(guan)頭的營養(yang)：通(tong)常酸(suan)性的食(shi)物(wu)(wu)損失(shi)比較小，如番(fan)茄；而(er)靠近中性的食(shi)物(wu)(wu)損失(shi)就大一(yi)些，比如豌豆和菠(bo)菜。而(er)胡蘿卜素、番(fan)茄紅素、鈣會(hui)(hui)增(zeng)加(jia)(jia)。研究表明，胡蘿卜罐(guan)頭中的胡蘿卜素含(han)量(liang)比鮮胡蘿卜高50%，番(fan)茄罐(guan)頭中的番(fan)茄紅素含(han)量(liang)比新鮮番(fan)茄高1倍。礦物(wu)(wu)質也不怕(pa)加(jia)(jia)熱，所以含(han)量(liang)不會(hui)(hui)下降，有時還會(hui)(hui)增(zeng)加(jia)(jia)。

罐頭(tou)真是垃圾(ji)食品嗎(ma)？罐頭不僅能夠安全、健康地保存食物，其食物營養也較為豐富，有些罐頭甚至比家庭烹飪的食品營養還高。一般肉類或者海產魚類罐頭的制作采用巴氏滅菌法，加工溫度通常不會超過120℃，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃，這和家庭烹調的溫度差不多，所以蛋白質、礦物質、膳食纖維等營養都能完好保留。罐頭做成之后，如果長期放在室溫下，必需氨基酸和維生素都會緩慢地損失。所以，罐頭也要放在陰涼的地方儲藏才好。假如能放在冰箱里，其損失就基本上可以忽略不計了。【詳細>>】

全密封鐵皮罐(guan)頭怎么開

1、先把馬(ma)口(kou)鐵(tie)罐水果(guo)罐頭(tou)浸在熱(re)水里(li)3-5分鐘，使罐內氣體溫度升高，氣壓增大，這就是熱(re)脹冷(leng)縮的(de)原理。將水果(guo)罐頭(tou)瓶子(zi)翻(fan)過來(lai)倒置一會(hui)，待里(li)面的(de)液體將內外壓的(de)真(zhen)空破壞掉(diao)后，在用手掌敲擊(ji)它的(de)底部，然后在輕輕拉(la)動拉(la)環，很(hen)容易拉(la)開的(de)。

2、開(kai)(kai)(kai)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)器，將(jiang)手柄分開(kai)(kai)(kai)用頭(tou)(tou)(tou)部(bu)夾(jia)住需開(kai)(kai)(kai)啟的水果(guo)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)，旋轉(zhuan)(zhuan)旋鈕，鐵皮罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)即可開(kai)(kai)(kai)啟。切記(ji)，在旋轉(zhuan)(zhuan)旋鈕時(shi)，只可順時(shi)針旋轉(zhuan)(zhuan)，不(bu)可逆時(shi)針旋轉(zhuan)(zhuan)。

3、瑞士軍(jun)刀(dao)，它上面有專門開水(shui)果(guo)罐(guan)頭(tou)的工具(ju)，用(yong)底下(xia)鉤(gou)子(zi)勾住罐(guan)頭(tou)外邊沿(yan)，前面刃(ren)口用(yong)力下(xia)壓(ya)水(shui)果(guo)罐(guan)頭(tou)蓋，頂(ding)蓋的邊上有一圈凹(ao)紋，壓(ya)進去往前推一圈，注(zhu)意(yi)別把頭(tou)部(bu)一字改錐壓(ya)進去，不然可能(neng)有磨損。這個工具(ju)也是(shi)很好用(yong)的。

4、家用(yong)菜(cai)刀(dao)和鉗子，用(yong)菜(cai)刀(dao)靠(kao)近(jin)刀(dao)柄的(de)一側，放入水果罐(guan)頭正(zheng)中間，然后輕(qing)輕(qing)下(xia)壓，是(shi)刀(dao)頭進入罐(guan)頭中，輕(qing)輕(qing)推動刀(dao)柄，這樣罐(guan)頭就會出現縫隙，再用(yong)鉗子拽動開口處的(de)鐵片，這樣就開啟了，不過(guo)要注意不要傷到手。

5、螺(luo)絲刀和錘(chui)子，找到家用(yong)(yong)螺(luo)絲刀，最好是扁口的(de)，順(shun)著水果罐(guan)頭蓋處的(de)凹陷處，輕輕用(yong)(yong)錘(chui)子敲(qiao)打螺(luo)絲刀柄，敲(qiao)打一圈這樣(yang)就開(kai)啟了(le)。這種(zhong)馬口鐵(tie)罐(guan)的(de)開(kai)法(fa)是晶玉(yu)小黑罐(guan)水果罐(guan)頭的(de)開(kai)法(fa)，但是同樣(yang)也(ye)適用(yong)(yong)于其他馬口鐵(tie)罐(guan)罐(guan)頭包裝(zhuang)的(de)，這幾種(zhong)方法(fa)也(ye)都是非常簡單有效的(de)，掌握了(le)這幾種(zhong)，在平時(shi)能(neng)夠幫上你很(hen)大忙(mang)的(de)。

玻(bo)璃罐(guan)頭打不開小竅門(men)

1、一個(ge)碗(wan)中放些熱水，把(ba)罐(guan)頭(tou)倒扣(kou)在(zai)水中。10分鐘左(zuo)右，再拿出來，就容易打開(kai)了！

2、用一(yi)個尖(jian)的(de)東西，在(zai)蓋(gai)子下一(yi)撬，聽見“撲”的(de)一(yi)聲，就(jiu)是漏氣了，就(jiu)容易打開了。

3、將罐頭倒個頭朝下，用巧勁兒將罐頭蓋子在地上輕輕的敲，聽到哧...的聲音之后，就說明里面的空氣跑出來了，最后用兩只手反方向擰一下就行了。【詳情>>】

黃桃罐頭(tou)制(zhi)作方法

1、將黃桃洗(xi)凈，去桃皮(pi)。

2、去(qu)桃(tao)核并且改刀，淡(dan)鹽(yan)水泡桃(tao)，5分鐘(zhong)，浸泡完倒掉淡(dan)鹽(yan)水。

3、入鍋加(jia)水(shui)(水(shui)正好蓋(gai)過桃)加(jia)冰糖一起煮桃，20分鐘，看到桃變(bian)軟就(jiu)好了。

4、冷(leng)卻后放入瓶(ping)罐中。

荔枝罐頭制(zhi)作方法

1、草莓去蒂(di)洗凈，荔枝去殼取(qu)肉。

2、原(yuan)(yuan)料全部放入煮鍋，放入適量(liang)(liang)冰糖，加入同原(yuan)(yuan)料同量(liang)(liang)的清水大火煮開(kai)。

3、小火煮5分鐘(zhong)即可涼透食用味(wei)道更佳。

枇杷罐頭制作方法(fa)

1、將枇杷剝皮去核，然后泡(pao)進加了小半(ban)湯匙鹽(yan)的(de)涼開水(shui)中。

2、鍋里面放入(ru)一(yi)升的白開水(shui)，然后將100g的冰(bing)糖(tang)放入(ru)，攪拌至融化。

3、另起一(yi)鍋(guo)，倒入(ru)半鍋(guo)的開(kai)水，將玻璃罐放入(ru)鍋(guo)內煮。

【詳情>>】

（1）容器外觀鑒別

良質(zhi)罐頭——整潔無(wu)損。

次質罐頭——假胖聽(ting)、突角、生銹、氧(yang)化油(you)標(biao)、牙齒、單咬、無真(zhen)空等。

劣質罐頭(tou)——真(zhen)胖聽、爆節(jie)、沙眼、缺口、大牙齒或罐頭(tou)內外污穢不潔，銹(xiu)蝕嚴(yan)重。

（2）色澤鑒別

良質罐頭——具有與該品(pin)種(zhong)相應的正常色澤。

次質罐頭——具有與該(gai)品種相應(ying)的色(se)澤，但光澤差，變暗(an)。

劣質罐(guan)頭(tou)——色(se)澤不正(zheng)常(chang)，有嚴重的(de)變色(se)或呈黑(hei)褐色(se)。

（3）氣味和滋味鑒別

良質罐頭——具有(you)該(gai)品種(zhong)所特有(you)的(de)風味(wei)。塊形整齊而(er)組織細嫩、氣味(wei)和滋味(wei)適口而(er)鮮美。

次質罐頭——尚存有(you)該品(pin)種所(suo)固有(you)的風味(wei)(wei)，但氣味(wei)(wei)和滋味(wei)(wei)都較差(cha)，無(wu)異味(wei)(wei)。

劣質罐頭——有嚴重的腥臭味或(huo)有其(qi)他明顯的異味。

（4）組織狀態鑒別

良質罐頭——塊形大小整齊，組織緊密而不碎散，軟硬適度，若(ruo)為貝類(lei)則具有(you)彈性，無雜質存(cun)在(zai)。

次(ci)質罐頭(tou)——塊形大(da)小基本一致，組織(zhi)較(jiao)緊(jin)密，軟硬(ying)尚適(shi)度(du)，貝類也有(you)(you)彈性，個別情(qing)況有(you)(you)雜質，有(you)(you)的(de)尚殘存著去除不凈的(de)鱗片和鰭等(deng)。

劣質罐頭(tou)——塊形大小不(bu)一，碎塊甚(shen)多，組織松軟，貝類則無彈性(xing)，有嚴重的雜質或惡(e)性(xing)雜質存在。

（5）打檢鑒別

良質罐頭——響(xiang)聲清脆(cui)。

次質罐頭(tou)——響聲發空或發悶(men)。

劣質罐頭——呈破鑼響聲(sheng)。

根據新華網和人(ren)民網的權(quan)威辟謠報(bao)道：罐(guan)頭是沒有防腐劑的。

罐(guan)頭(tou)食品(pin)保藏的原理是依靠(kao)密封殺菌(jun)達(da)到商業無菌(jun)要求，不(bu)需要也不(bu)允(yun)許加入任何防腐劑。

添加防腐劑會(hui)增加其成(cheng)本，企(qi)業并不會(hui)采取這種做法。

在制作罐(guan)頭(tou)的(de)(de)過程中(zhong)，首先會(hui)(hui)分別(bie)對原料、包裝罐(guan)進(jin)行加熱殺(sha)菌，將無菌的(de)(de)食物裝到無菌的(de)(de)容器中(zhong)，趁(chen)熱抽空封(feng)口，再次高溫(wen)殺(sha)菌；冷卻后(hou)，容器頂隙里面(mian)的(de)(de)空氣體積收縮，會(hui)(hui)產生負壓。罐(guan)頭(tou)食品一(yi)般經過封(feng)口、殺(sha)菌之后(hou)還要經過一(yi)周保溫(wen)室保溫(wen)，如有(you)漏氣、封(feng)口不(bu)(bu)(bu)嚴、罐(guan)身有(you)沙眼，或真空不(bu)(bu)(bu)高、殺(sha)菌不(bu)(bu)(bu)過關等，不(bu)(bu)(bu)合格的(de)(de)罐(guan)頭(tou)都會(hui)(hui)有(you)異常反(fan)應。這些嚴格的(de)(de)殺(sha)菌工(gong)序(xu)和密(mi)封(feng)措施使罐(guan)頭(tou)中(zhong)的(de)(de)食物能(neng)夠長(chang)期保存且不(bu)(bu)(bu)變質(zhi)。

罐(guan)(guan)(guan)頭食品的包裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料(liao)，除了馬口鐵罐(guan)(guan)(guan)、玻(bo)璃罐(guan)(guan)(guan)、鋁合金罐(guan)(guan)(guan)外，還有鋁塑復合包裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料(liao)、高阻隔(ge)塑料(liao)材(cai)料(liao)及(ji)利樂紙質(zhi)包裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料(liao)。罐(guan)(guan)(guan)頭食品安全、衛生、方便(bian)，能在(zai)常溫(wen)下長期存放和(he)流通，調(diao)節農副產品季節和(he)調(diao)劑地(di)區之(zhi)間(jian)的供應(ying)，較好(hao)地(di)保存天然新鮮食品的感(gan)官品質(zhi)和(he)營養(yang)價值(zhi)。

信息來源：

信息來源：