罐(guan)頭是一種包(bao)裝食(shi)物(wu)的(de)方法，可(ke)以(yi)是罐(guan)裝飲料，包(bao)括罐(guan)頭汽水、咖啡、果(guo)汁、凍奶(nai)茶、啤酒等。也可(ke)以(yi)是罐(guan)裝食(shi)品，包(bao)括午餐肉，包(bao)裝材(cai)料為馬(ma)口鐵。開罐(guan)部分沿用開罐(guan)器(qi)，或有仿易拉罐(guan)科技。用的(de)包(bao)裝物(wu)料是鋁合金，如(ru)今開罐(guan)方式(shi)多數是易拉罐(guan)式(shi)，便(bian)于使用。

水果(guo)罐頭的營養：在保(bao)存(cun)(cun)鮮(xian)度和營(ying)(ying)養(yang)方面得天獨厚，僅次于(yu)現摘(zhai)水果。從原材料(liao)的(de)采(cai)摘(zhai)到加工好的(de)全過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)很(hen)短，一(yi)般不(bu)超(chao)過(guo)(guo)6個小時(shi)(shi)，高溫(wen)熱處理叫(jiao)停了果蔬(shu)產品(pin)的(de)所有化(hua)學反應，罐(guan)頭(tou)的(de)鮮(xian)度和營(ying)(ying)養(yang)成分被定格在剛采(cai)摘(zhai)下來的(de)那一(yi)時(shi)(shi)間。罐(guan)頭(tou)不(bu)僅最大程(cheng)(cheng)度的(de)保(bao)存(cun)(cun)食(shi)品(pin)營(ying)(ying)養(yang)價值，而且還改善了食(shi)品(pin)的(de)營(ying)(ying)養(yang)價值。

肉罐頭的營(ying)養：對于肉類來說，主要(yao)損(sun)失的就(jiu)是(shi)維生素(su)B1，其它維生素(su)比較穩定(ding)，蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)和膳食纖(xian)維等(deng)不會損(sun)失。罐(guan)頭(tou)的加熱(re)溫度不超過(guo)(guo)120℃，跟(gen)家(jia)里用高壓鍋燒紅燒肉的溫度差不多，所以蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)、礦物質(zhi)(zhi)、膳食纖(xian)維等(deng)營養都能完好保留。拿魚罐(guan)頭(tou)為例，因為在制(zhi)作過(guo)(guo)程中(zhong)，魚骨變(bian)酥(su)變(bian)軟，溶出大量的鈣，所以魚罐(guan)頭(tou)中(zhong)的鈣是(shi)鮮魚的2倍多！

蔬菜罐頭的營養：通常酸性(xing)的(de)食物損失比(bi)較小，如(ru)(ru)番(fan)茄；而(er)(er)靠近中(zhong)性(xing)的(de)食物損失就大一些(xie)，比(bi)如(ru)(ru)豌豆和菠菜。而(er)(er)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)、番(fan)茄紅素(su)(su)(su)、鈣(gai)會(hui)(hui)增加(jia)(jia)。研究表明，胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)罐(guan)頭(tou)(tou)中(zhong)的(de)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)含(han)量比(bi)鮮胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)高(gao)(gao)50%，番(fan)茄罐(guan)頭(tou)(tou)中(zhong)的(de)番(fan)茄紅素(su)(su)(su)含(han)量比(bi)新鮮番(fan)茄高(gao)(gao)1倍。礦(kuang)物質也不怕(pa)加(jia)(jia)熱，所以含(han)量不會(hui)(hui)下降(jiang)，有時還會(hui)(hui)增加(jia)(jia)。

罐頭真(zhen)是垃(la)圾(ji)食(shi)品嗎(ma)？罐頭不僅能夠安全、健康地保存食物，其食物營養也較為豐富，有些罐頭甚至比家庭烹飪的食品營養還高。一般肉類或者海產魚類罐頭的制作采用巴氏滅菌法，加工溫度通常不會超過120℃，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃，這和家庭烹調的溫度差不多，所以蛋白質、礦物質、膳食纖維等營養都能完好保留。罐頭做成之后，如果長期放在室溫下，必需氨基酸和維生素都會緩慢地損失。所以，罐頭也要放在陰涼的地方儲藏才好。假如能放在冰箱里，其損失就基本上可以忽略不計了。【詳細>>】

全密(mi)封鐵(tie)皮(pi)罐頭怎么(me)開

1、先(xian)把(ba)馬(ma)口鐵罐(guan)水果罐(guan)頭浸在(zai)熱(re)水里(li)3-5分鐘，使罐(guan)內氣體溫度升高，氣壓(ya)增大，這就是熱(re)脹冷縮的(de)(de)(de)原理(li)。將(jiang)水果罐(guan)頭瓶子翻過(guo)來倒(dao)置(zhi)一會，待(dai)里(li)面的(de)(de)(de)液體將(jiang)內外壓(ya)的(de)(de)(de)真空(kong)破壞掉后(hou)，在(zai)用(yong)手掌敲擊它的(de)(de)(de)底部，然后(hou)在(zai)輕輕拉(la)(la)(la)動拉(la)(la)(la)環，很容易拉(la)(la)(la)開(kai)的(de)(de)(de)。

2、開(kai)罐(guan)頭(tou)器，將手柄分開(kai)用頭(tou)部夾住需開(kai)啟的水果罐(guan)頭(tou)，旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)旋(xuan)鈕(niu)，鐵皮(pi)罐(guan)頭(tou)即(ji)可(ke)開(kai)啟。切記，在旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)旋(xuan)鈕(niu)時，只可(ke)順時針旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)，不可(ke)逆(ni)時針旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)。

3、瑞士(shi)軍刀，它上(shang)面有(you)(you)專(zhuan)門開(kai)水(shui)(shui)果罐頭(tou)的工(gong)具(ju)，用底下鉤子勾住罐頭(tou)外(wai)邊沿，前面刃口用力下壓水(shui)(shui)果罐頭(tou)蓋，頂(ding)蓋的邊上(shang)有(you)(you)一(yi)圈凹紋，壓進(jin)去(qu)往前推一(yi)圈，注意(yi)別(bie)把頭(tou)部一(yi)字改錐壓進(jin)去(qu)，不然可能(neng)有(you)(you)磨損(sun)。這個工(gong)具(ju)也是很好(hao)用的。

4、家用(yong)菜刀(dao)和鉗(qian)子，用(yong)菜刀(dao)靠近刀(dao)柄的(de)一側，放入水果罐(guan)頭正中間，然(ran)后(hou)輕輕下壓(ya)，是(shi)刀(dao)頭進入罐(guan)頭中，輕輕推動刀(dao)柄，這樣罐(guan)頭就(jiu)會出(chu)現(xian)縫隙，再用(yong)鉗(qian)子拽動開(kai)口處的(de)鐵片(pian)，這樣就(jiu)開(kai)啟了，不(bu)過要注意不(bu)要傷到(dao)手(shou)。

5、螺絲(si)(si)刀和(he)錘子(zi)，找到家用螺絲(si)(si)刀，最好是扁口的(de)(de)，順著水果罐頭(tou)蓋處的(de)(de)凹陷(xian)處，輕(qing)輕(qing)用錘子(zi)敲打(da)螺絲(si)(si)刀柄，敲打(da)一(yi)圈(quan)這(zhe)樣就開(kai)啟了。這(zhe)種馬口鐵罐的(de)(de)開(kai)法是晶玉小黑罐水果罐頭(tou)的(de)(de)開(kai)法，但是同樣也適用于其他馬口鐵罐罐頭(tou)包裝的(de)(de)，這(zhe)幾(ji)種方法也都是非常簡單(dan)有效的(de)(de)，掌握了這(zhe)幾(ji)種，在(zai)平時能夠幫上你很(hen)大忙的(de)(de)。

玻璃罐頭(tou)打不開小(xiao)竅門(men)

1、一個碗中放些熱(re)水，把罐頭倒扣在水中。10分鐘左右，再拿出來，就(jiu)容易打開了！

2、用一個(ge)尖的(de)東西，在(zai)蓋子下一撬，聽見“撲”的(de)一聲，就是漏氣了，就容易打開了。

3、將罐頭倒個頭朝下，用巧勁兒將罐頭蓋子在地上輕輕的敲，聽到哧...的聲音之后，就說明里面的空氣跑出來了，最后用兩只手反方向擰一下就行了。【詳情>>】

黃(huang)桃罐頭制作(zuo)方法

1、將黃桃洗凈，去桃皮。

2、去桃(tao)核并且改刀，淡鹽(yan)水泡桃(tao)，5分鐘，浸泡完倒(dao)掉淡鹽(yan)水。

3、入鍋加水(水正(zheng)好蓋過桃(tao))加冰糖一(yi)起煮桃(tao)，20分鐘(zhong)，看到桃(tao)變軟就(jiu)好了。

4、冷卻后放入瓶罐(guan)中。

荔枝罐頭(tou)制作方法

1、草莓去(qu)蒂洗凈，荔(li)枝去(qu)殼(ke)取肉。

2、原(yuan)(yuan)料(liao)全部放(fang)入(ru)煮鍋，放(fang)入(ru)適量冰糖，加入(ru)同(tong)原(yuan)(yuan)料(liao)同(tong)量的清水大火煮開。

3、小火煮5分鐘即可涼(liang)透(tou)食(shi)用味(wei)道(dao)更(geng)佳(jia)。

枇杷罐頭(tou)制作方法(fa)

1、將枇杷剝皮去(qu)核，然后泡(pao)進加了小半湯匙鹽的涼開水中。

2、鍋里面放入(ru)一升的白開(kai)水，然后將(jiang)100g的冰糖放入(ru)，攪拌至(zhi)融化。

3、另起一(yi)鍋，倒入半鍋的開(kai)水，將玻璃罐放入鍋內(nei)煮。

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（1）容器外觀鑒別

良質罐頭——整潔無損。

次質(zhi)罐(guan)頭——假胖聽、突角、生銹(xiu)、氧化油(you)標(biao)、牙齒、單咬、無(wu)真空等。

劣質罐頭(tou)——真胖聽、爆節、沙眼、缺口、大(da)牙齒或罐頭(tou)內(nei)外污(wu)穢不潔，銹蝕嚴重。

（2）色澤鑒別

良質罐(guan)頭——具有(you)與該品(pin)種相(xiang)應的正常(chang)色澤。

次質罐頭——具有與該品種相(xiang)應的色澤，但(dan)光澤差，變暗。

劣質罐頭——色澤不(bu)正常，有嚴重的變色或呈黑褐(he)色。

（3）氣味和滋味鑒別

良質(zhi)罐頭——具有該品(pin)種所特(te)有的風味(wei)(wei)。塊形(xing)整齊而組織細(xi)嫩(nen)、氣味(wei)(wei)和(he)滋味(wei)(wei)適口而鮮美。

次質罐頭(tou)——尚存有該(gai)品(pin)種所固有的(de)風(feng)味(wei)(wei)，但(dan)氣味(wei)(wei)和滋味(wei)(wei)都較(jiao)差，無異味(wei)(wei)。

劣(lie)質罐頭——有嚴重(zhong)的(de)腥臭味或有其他明顯的(de)異味。

（4）組織狀態鑒別

良質罐頭——塊(kuai)形大小整齊，組織緊密(mi)而不碎散，軟硬適(shi)度，若(ruo)為貝類則具(ju)有(you)彈性，無雜(za)質存在(zai)。

次質(zhi)(zhi)罐頭——塊形大小基本一致，組織較緊密(mi)，軟硬尚(shang)適度，貝類也有(you)(you)彈性(xing)，個別情況有(you)(you)雜質(zhi)(zhi)，有(you)(you)的尚(shang)殘存著(zhu)去除不(bu)凈的鱗片和鰭等。

劣質(zhi)罐頭——塊形大(da)小不一，碎塊甚(shen)多，組織松軟(ruan)，貝類則無彈性(xing)，有嚴重的(de)雜質(zhi)或惡性(xing)雜質(zhi)存在。

（5）打檢鑒別

良質(zhi)罐頭(tou)——響聲(sheng)清脆。

次(ci)質罐(guan)頭——響聲發空或發悶。

劣質罐(guan)頭——呈破鑼響聲。

根據(ju)新(xin)華網(wang)和(he)人民(min)網(wang)的(de)(de)權威辟謠(yao)報(bao)道：罐頭是沒有(you)防腐劑的(de)(de)。

罐頭食品保藏(zang)的原理是依(yi)靠密封殺菌達到商業無菌要(yao)求，不(bu)需(xu)要(yao)也不(bu)允許加入任何防腐劑。

添加防腐劑會(hui)增(zeng)加其成本，企業并不會(hui)采取這種做法。

在制作罐(guan)頭(tou)(tou)的(de)過(guo)(guo)(guo)程中，首先會(hui)分別對原料、包裝罐(guan)進行加(jia)熱殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)，將無菌(jun)(jun)的(de)食(shi)物裝到無菌(jun)(jun)的(de)容器中，趁熱抽空(kong)封口(kou)(kou)，再次高溫殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)；冷卻(que)后(hou)，容器頂隙(xi)里面(mian)的(de)空(kong)氣體積(ji)收縮，會(hui)產生負壓。罐(guan)頭(tou)(tou)食(shi)品一般(ban)經過(guo)(guo)(guo)封口(kou)(kou)、殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)之后(hou)還要經過(guo)(guo)(guo)一周保溫室保溫，如有(you)漏氣、封口(kou)(kou)不(bu)嚴、罐(guan)身有(you)沙(sha)眼，或真空(kong)不(bu)高、殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)不(bu)過(guo)(guo)(guo)關等，不(bu)合格的(de)罐(guan)頭(tou)(tou)都會(hui)有(you)異(yi)常(chang)反應。這些嚴格的(de)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)工序和(he)密(mi)封措(cuo)施(shi)使(shi)罐(guan)頭(tou)(tou)中的(de)食(shi)物能夠長期保存且不(bu)變質。

罐(guan)頭食(shi)(shi)品(pin)的(de)包裝材料，除了馬口鐵罐(guan)、玻璃罐(guan)、鋁(lv)合(he)金罐(guan)外(wai)，還(huan)有鋁(lv)塑復合(he)包裝材料、高阻隔塑料材料及利(li)樂(le)紙質(zhi)包裝材料。罐(guan)頭食(shi)(shi)品(pin)安全、衛生、方(fang)便(bian)，能在常溫(wen)下長期存(cun)放和流通，調節農副產品(pin)季節和調劑地區之間(jian)的(de)供應，較(jiao)好地保存(cun)天然新(xin)鮮食(shi)(shi)品(pin)的(de)感官品(pin)質(zhi)和營養價值(zhi)。

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