罐(guan)(guan)頭是(shi)一種包(bao)(bao)裝食物(wu)的(de)方法，可以是(shi)罐(guan)(guan)裝飲料(liao)(liao)，包(bao)(bao)括(kuo)罐(guan)(guan)頭汽水、咖啡、果汁、凍奶茶、啤(pi)酒等。也(ye)可以是(shi)罐(guan)(guan)裝食品，包(bao)(bao)括(kuo)午餐肉，包(bao)(bao)裝材料(liao)(liao)為馬口鐵(tie)。開(kai)罐(guan)(guan)部分(fen)沿用開(kai)罐(guan)(guan)器，或有仿(fang)易拉罐(guan)(guan)科技。用的(de)包(bao)(bao)裝物(wu)料(liao)(liao)是(shi)鋁合金(jin)，如(ru)今(jin)開(kai)罐(guan)(guan)方式多數是(shi)易拉罐(guan)(guan)式，便于(yu)使用。

水果罐頭的營養(yang)：在(zai)保(bao)存鮮(xian)度和(he)營(ying)(ying)養(yang)方面得天獨厚，僅次(ci)于現摘(zhai)水果(guo)。從(cong)原材料(liao)的采(cai)摘(zhai)到加工好的全(quan)過(guo)程(cheng)(cheng)很(hen)短，一般不(bu)超過(guo)6個小時(shi)，高(gao)溫熱處理叫停了(le)果(guo)蔬產品的所有化學反應，罐(guan)頭的鮮(xian)度和(he)營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分被定(ding)格在(zai)剛采(cai)摘(zhai)下來的那一時(shi)間。罐(guan)頭不(bu)僅最大程(cheng)(cheng)度的保(bao)存食(shi)品營(ying)(ying)養(yang)價值，而且還改善了(le)食(shi)品的營(ying)(ying)養(yang)價值。

肉罐頭的(de)營養：對于肉(rou)(rou)類來說，主(zhu)要損(sun)失的就是維(wei)生素(su)B1，其它維(wei)生素(su)比較穩定，蛋白(bai)質和膳(shan)食纖維(wei)等不會損(sun)失。罐(guan)頭的加熱(re)溫度(du)不超過(guo)120℃，跟家里用(yong)高壓鍋燒(shao)紅燒(shao)肉(rou)(rou)的溫度(du)差不多(duo)，所以蛋白(bai)質、礦物質、膳(shan)食纖維(wei)等營養都能完好保留。拿魚罐(guan)頭為例(li)，因為在制(zhi)作過(guo)程中，魚骨變酥變軟，溶出(chu)大量(liang)的鈣(gai)，所以魚罐(guan)頭中的鈣(gai)是鮮魚的2倍多(duo)！

蔬菜(cai)罐(guan)頭的營養：通常酸性(xing)的(de)食物損失比(bi)較小，如番茄；而靠近中(zhong)性(xing)的(de)食物損失就(jiu)大一些，比(bi)如豌豆和菠菜。而胡蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)、番茄紅(hong)素(su)(su)(su)、鈣(gai)會增加。研究表明，胡蘿(luo)(luo)卜罐(guan)頭中(zhong)的(de)胡蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)含量比(bi)鮮胡蘿(luo)(luo)卜高50%，番茄罐(guan)頭中(zhong)的(de)番茄紅(hong)素(su)(su)(su)含量比(bi)新鮮番茄高1倍。礦物質也不(bu)怕加熱(re)，所(suo)以含量不(bu)會下(xia)降，有時還(huan)會增加。

罐頭(tou)真是垃圾食品嗎？罐頭不僅能夠安全、健康地保存食物，其食物營養也較為豐富，有些罐頭甚至比家庭烹飪的食品營養還高。一般肉類或者海產魚類罐頭的制作采用巴氏滅菌法，加工溫度通常不會超過120℃，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃，這和家庭烹調的溫度差不多，所以蛋白質、礦物質、膳食纖維等營養都能完好保留。罐頭做成之后，如果長期放在室溫下，必需氨基酸和維生素都會緩慢地損失。所以，罐頭也要放在陰涼的地方儲藏才好。假如能放在冰箱里，其損失就基本上可以忽略不計了。【詳細>>】

全密封(feng)鐵皮罐頭怎么開(kai)

1、先把馬口(kou)鐵罐水(shui)果(guo)罐頭浸在熱水(shui)里(li)3-5分鐘，使罐內氣(qi)體溫(wen)度升高(gao)，氣(qi)壓增大(da)，這就是熱脹(zhang)冷縮的(de)原理。將水(shui)果(guo)罐頭瓶子(zi)翻(fan)過來倒置一會(hui)，待里(li)面的(de)液體將內外壓的(de)真空破(po)壞掉后，在用手掌敲擊它的(de)底部(bu)，然后在輕輕拉(la)動拉(la)環，很容易(yi)拉(la)開的(de)。

2、開罐頭器，將手柄分開用頭部夾(jia)住需開啟(qi)的水果罐頭，旋(xuan)(xuan)轉旋(xuan)(xuan)鈕，鐵(tie)皮罐頭即(ji)可(ke)開啟(qi)。切記(ji)，在旋(xuan)(xuan)轉旋(xuan)(xuan)鈕時(shi)，只可(ke)順(shun)時(shi)針旋(xuan)(xuan)轉，不可(ke)逆時(shi)針旋(xuan)(xuan)轉。

3、瑞士軍刀，它上(shang)面有(you)專門開水果罐頭(tou)的(de)工具，用底下鉤子(zi)勾住罐頭(tou)外邊(bian)(bian)沿，前面刃口(kou)用力(li)下壓水果罐頭(tou)蓋(gai)，頂蓋(gai)的(de)邊(bian)(bian)上(shang)有(you)一(yi)圈凹紋，壓進去往前推一(yi)圈，注意別把頭(tou)部一(yi)字改錐壓進去，不然可能有(you)磨(mo)損。這個工具也(ye)是(shi)很好用的(de)。

4、家用菜刀(dao)(dao)(dao)和鉗子，用菜刀(dao)(dao)(dao)靠近刀(dao)(dao)(dao)柄(bing)的一側，放(fang)入(ru)水果(guo)罐(guan)(guan)(guan)頭正中間(jian)，然后輕輕下壓，是刀(dao)(dao)(dao)頭進入(ru)罐(guan)(guan)(guan)頭中，輕輕推動(dong)刀(dao)(dao)(dao)柄(bing)，這(zhe)樣(yang)罐(guan)(guan)(guan)頭就(jiu)會出(chu)現(xian)縫(feng)隙，再用鉗子拽動(dong)開口處的鐵片，這(zhe)樣(yang)就(jiu)開啟了，不過要注意不要傷到手。

5、螺(luo)(luo)絲刀(dao)和(he)錘子，找(zhao)到家用(yong)螺(luo)(luo)絲刀(dao)，最好是(shi)(shi)扁口(kou)的(de)(de)，順著水果(guo)罐(guan)頭蓋處(chu)的(de)(de)凹陷處(chu)，輕輕用(yong)錘子敲(qiao)打(da)(da)螺(luo)(luo)絲刀(dao)柄，敲(qiao)打(da)(da)一圈(quan)這樣(yang)(yang)就開啟了(le)。這種(zhong)馬(ma)口(kou)鐵罐(guan)的(de)(de)開法(fa)是(shi)(shi)晶玉小黑罐(guan)水果(guo)罐(guan)頭的(de)(de)開法(fa)，但是(shi)(shi)同樣(yang)(yang)也(ye)適用(yong)于其(qi)他馬(ma)口(kou)鐵罐(guan)罐(guan)頭包裝的(de)(de)，這幾種(zhong)方法(fa)也(ye)都是(shi)(shi)非常簡單(dan)有(you)效(xiao)的(de)(de)，掌握了(le)這幾種(zhong)，在平時(shi)能夠幫上你很(hen)大忙的(de)(de)。

玻璃罐頭打不開小竅門(men)

1、一個碗中放些熱水，把罐頭倒扣在水中。10分鐘左右(you)，再拿出來，就容易打開了(le)！

2、用一(yi)個尖(jian)的(de)東西，在蓋(gai)子下一(yi)撬，聽見“撲”的(de)一(yi)聲，就是漏氣(qi)了，就容(rong)易(yi)打開了。

3、將罐頭倒個頭朝下，用巧勁兒將罐頭蓋子在地上輕輕的敲，聽到哧...的聲音之后，就說明里面的空氣跑出來了，最后用兩只手反方向擰一下就行了。【詳情>>】

黃桃罐頭制(zhi)作(zuo)方法

1、將黃桃洗凈，去(qu)桃皮(pi)。

2、去桃核并且改刀(dao)，淡鹽(yan)(yan)水泡桃，5分(fen)鐘，浸泡完倒掉淡鹽(yan)(yan)水。

3、入鍋加水(shui)(shui)(水(shui)(shui)正好蓋過(guo)桃)加冰糖一(yi)起煮桃，20分鐘(zhong)，看(kan)到(dao)桃變軟就好了。

4、冷卻(que)后(hou)放入(ru)瓶罐中。

荔枝罐(guan)頭制(zhi)作(zuo)方法

1、草莓去(qu)蒂(di)洗凈，荔(li)枝去(qu)殼取肉。

2、原料全部(bu)放入(ru)(ru)煮(zhu)鍋，放入(ru)(ru)適量冰糖，加入(ru)(ru)同(tong)原料同(tong)量的(de)清水大火煮(zhu)開。

3、小火煮5分鐘即可涼透食用味(wei)道更佳。

枇杷(pa)罐(guan)頭制作方法

1、將枇杷剝皮去核，然后泡進(jin)加了小半湯匙(chi)鹽的涼開(kai)水中。

2、鍋(guo)里面放入一(yi)升的(de)白開(kai)水，然后將(jiang)100g的(de)冰糖(tang)放入，攪拌至融化。

3、另起(qi)一鍋(guo)，倒入(ru)半鍋(guo)的開水，將玻璃罐(guan)放入(ru)鍋(guo)內煮。

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（1）容器外觀鑒別

良質罐(guan)頭——整(zheng)潔無損。

次質罐(guan)頭——假胖聽、突(tu)角、生銹(xiu)、氧(yang)化油標、牙齒、單(dan)咬、無(wu)真空(kong)等。

劣質罐頭——真胖(pang)聽、爆節、沙眼、缺口、大牙齒(chi)或罐頭內外污穢不(bu)潔，銹蝕(shi)嚴重。

（2）色澤鑒別

良質罐(guan)頭——具(ju)有與該品種相(xiang)應(ying)的正常色(se)澤。

次質罐頭(tou)——具有與該品(pin)種相應的(de)色澤(ze)，但(dan)光澤(ze)差，變暗。

劣質(zhi)罐(guan)頭(tou)——色(se)澤不正常，有嚴重的變色(se)或呈黑褐色(se)。

（3）氣味和滋味鑒別

良(liang)質罐頭——具(ju)有(you)該品種所特有(you)的風味(wei)。塊形(xing)整(zheng)齊而(er)組(zu)織細嫩(nen)、氣味(wei)和滋(zi)味(wei)適口而(er)鮮(xian)美(mei)。

次(ci)質罐頭——尚存有(you)該品種所固有(you)的風(feng)味(wei)，但氣(qi)味(wei)和滋味(wei)都較差，無(wu)異味(wei)。

劣質罐頭——有嚴重的腥臭味或有其他明顯的異味。

（4）組織狀態鑒別

良(liang)質罐(guan)頭(tou)——塊形大小整齊，組織緊(jin)密而不碎散，軟(ruan)硬適度，若為貝類則(ze)具(ju)有彈性，無雜(za)質存在。

次質(zhi)罐頭——塊形大小(xiao)基本一致，組織較緊密，軟硬尚適度，貝類也有(you)彈(dan)性，個別情況(kuang)有(you)雜質(zhi)，有(you)的(de)尚殘存著去除不凈(jing)的(de)鱗片和鰭等。

劣質(zhi)(zhi)罐(guan)頭——塊形大小(xiao)不一(yi)，碎塊甚多(duo)，組織(zhi)松(song)軟，貝類(lei)則(ze)無彈性(xing)，有嚴重的雜(za)質(zhi)(zhi)或惡性(xing)雜(za)質(zhi)(zhi)存(cun)在(zai)。

（5）打檢鑒別

良質罐頭——響聲清脆。

次(ci)質罐頭——響聲發(fa)空(kong)或發(fa)悶。

劣質罐頭——呈破鑼響(xiang)聲。

根據新華網和人民網的權威辟謠(yao)報道(dao)：罐頭是沒有防腐劑的。

罐頭食品保藏(zang)的原(yuan)理是依靠密封(feng)殺菌達到商業無菌要求，不需要也不允許加入任何(he)防腐(fu)劑。

添加防腐劑(ji)會增加其(qi)成本(ben)，企(qi)業并不會采取這種(zhong)做法。

在制(zhi)作罐(guan)頭(tou)的(de)過程中(zhong)，首(shou)先會分別對原料、包裝(zhuang)罐(guan)進(jin)行加熱殺(sha)菌(jun)(jun)，將無(wu)菌(jun)(jun)的(de)食物(wu)裝(zhuang)到無(wu)菌(jun)(jun)的(de)容器中(zhong)，趁熱抽空(kong)封(feng)口，再次高(gao)溫(wen)殺(sha)菌(jun)(jun)；冷(leng)卻后，容器頂隙里面(mian)的(de)空(kong)氣體積收縮，會產生負壓。罐(guan)頭(tou)食品(pin)一般(ban)經過封(feng)口、殺(sha)菌(jun)(jun)之后還要經過一周保(bao)溫(wen)室保(bao)溫(wen)，如有漏(lou)氣、封(feng)口不(bu)嚴、罐(guan)身有沙眼，或真空(kong)不(bu)高(gao)、殺(sha)菌(jun)(jun)不(bu)過關等(deng)，不(bu)合格的(de)罐(guan)頭(tou)都(dou)會有異(yi)常反應。這些嚴格的(de)殺(sha)菌(jun)(jun)工序(xu)和密封(feng)措施使罐(guan)頭(tou)中(zhong)的(de)食物(wu)能(neng)夠長(chang)期保(bao)存且不(bu)變質。

罐(guan)頭食品的(de)(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)，除了馬(ma)口鐵罐(guan)、玻璃罐(guan)、鋁合(he)金罐(guan)外，還有鋁塑復合(he)包(bao)(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)、高(gao)阻隔塑料(liao)材(cai)料(liao)及利(li)樂紙質包(bao)(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)。罐(guan)頭食品安(an)全、衛生(sheng)、方(fang)便，能在常(chang)溫下長期存放(fang)和(he)(he)流通，調(diao)節(jie)農副(fu)產(chan)品季(ji)節(jie)和(he)(he)調(diao)劑地區(qu)之(zhi)間的(de)(de)供應(ying)，較好地保(bao)存天然新鮮食品的(de)(de)感官(guan)品質和(he)(he)營養價值。

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