罐(guan)(guan)頭是(shi)(shi)一(yi)種包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)食物的方法，可(ke)以是(shi)(shi)罐(guan)(guan)裝(zhuang)(zhuang)飲料，包(bao)(bao)括(kuo)罐(guan)(guan)頭汽水、咖啡、果汁、凍(dong)奶(nai)茶、啤(pi)酒等。也可(ke)以是(shi)(shi)罐(guan)(guan)裝(zhuang)(zhuang)食品，包(bao)(bao)括(kuo)午餐肉，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料為馬口(kou)鐵。開罐(guan)(guan)部分沿(yan)用(yong)開罐(guan)(guan)器，或(huo)有仿(fang)易拉罐(guan)(guan)科技(ji)。用(yong)的包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)物料是(shi)(shi)鋁合(he)金(jin)，如今開罐(guan)(guan)方式(shi)多數是(shi)(shi)易拉罐(guan)(guan)式(shi)，便于(yu)使用(yong)。

水果罐頭的營養：在保存(cun)鮮度(du)和營(ying)養(yang)方面得(de)天獨厚，僅(jin)次于(yu)現摘(zhai)水果。從原材料(liao)的(de)采(cai)(cai)摘(zhai)到加工(gong)好的(de)全過程很短，一般不超過6個小時，高溫(wen)熱處(chu)理(li)叫停了果蔬(shu)產品(pin)的(de)所有(you)化學反(fan)應，罐頭的(de)鮮度(du)和營(ying)養(yang)成分(fen)被定格在剛采(cai)(cai)摘(zhai)下來的(de)那一時間(jian)。罐頭不僅(jin)最大程度(du)的(de)保存(cun)食品(pin)營(ying)養(yang)價值，而且還改善了食品(pin)的(de)營(ying)養(yang)價值。

肉罐頭(tou)的營養：對于肉類來說，主要損(sun)失的(de)就是維(wei)生(sheng)素B1，其它維(wei)生(sheng)素比較穩定，蛋白質(zhi)和膳食纖(xian)維(wei)等不(bu)會損(sun)失。罐頭(tou)的(de)加熱溫度不(bu)超過(guo)120℃，跟(gen)家里用高壓鍋燒(shao)紅燒(shao)肉的(de)溫度差不(bu)多，所(suo)以蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)、膳食纖(xian)維(wei)等營養都能完好保(bao)留。拿魚罐頭(tou)為(wei)例(li)，因(yin)為(wei)在制(zhi)作過(guo)程中，魚骨變酥變軟，溶出大量的(de)鈣，所(suo)以魚罐頭(tou)中的(de)鈣是鮮魚的(de)2倍多！

蔬菜罐(guan)頭的營養(yang)：通常酸(suan)性的食物(wu)(wu)損失(shi)(shi)比(bi)較(jiao)小，如番(fan)茄；而靠近中性的食物(wu)(wu)損失(shi)(shi)就(jiu)大一些，比(bi)如豌豆和(he)菠菜。而胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)、番(fan)茄紅(hong)素(su)(su)、鈣會增(zeng)加。研究表(biao)明，胡(hu)蘿卜(bu)罐頭中的胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)含量比(bi)鮮胡(hu)蘿卜(bu)高50%，番(fan)茄罐頭中的番(fan)茄紅(hong)素(su)(su)含量比(bi)新(xin)鮮番(fan)茄高1倍(bei)。礦物(wu)(wu)質(zhi)也不(bu)(bu)怕加熱，所以(yi)含量不(bu)(bu)會下降，有時還會增(zeng)加。

罐(guan)頭真是(shi)垃圾食品嗎？罐頭不僅能夠安全、健康地保存食物，其食物營養也較為豐富，有些罐頭甚至比家庭烹飪的食品營養還高。一般肉類或者海產魚類罐頭的制作采用巴氏滅菌法，加工溫度通常不會超過120℃，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃，這和家庭烹調的溫度差不多，所以蛋白質、礦物質、膳食纖維等營養都能完好保留。罐頭做成之后，如果長期放在室溫下，必需氨基酸和維生素都會緩慢地損失。所以，罐頭也要放在陰涼的地方儲藏才好。假如能放在冰箱里，其損失就基本上可以忽略不計了。【詳細>>】

全密(mi)封鐵皮罐(guan)頭怎么(me)開(kai)

1、先把馬口鐵罐(guan)水(shui)果罐(guan)頭浸(jin)在(zai)熱水(shui)里3-5分(fen)鐘，使罐(guan)內(nei)氣體溫(wen)度升高，氣壓增大，這就是熱脹冷縮的(de)原(yuan)理(li)。將水(shui)果罐(guan)頭瓶子翻過來倒置一(yi)會，待里面的(de)液體將內(nei)外壓的(de)真空破壞掉后(hou)，在(zai)用手掌敲擊它(ta)的(de)底(di)部，然后(hou)在(zai)輕輕拉動拉環，很容易拉開的(de)。

2、開(kai)罐(guan)頭(tou)器(qi)，將手柄分開(kai)用頭(tou)部夾(jia)住需開(kai)啟的水(shui)果罐(guan)頭(tou)，旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)旋(xuan)(xuan)鈕，鐵皮罐(guan)頭(tou)即可(ke)開(kai)啟。切記，在旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)旋(xuan)(xuan)鈕時(shi)，只可(ke)順時(shi)針(zhen)旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)，不可(ke)逆時(shi)針(zhen)旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)。

3、瑞(rui)士軍(jun)刀(dao)，它(ta)上面有專(zhuan)門開水果罐(guan)頭(tou)的工具(ju)，用底下鉤子勾住(zhu)罐(guan)頭(tou)外邊沿(yan)，前面刃(ren)口用力(li)下壓(ya)水果罐(guan)頭(tou)蓋(gai)，頂蓋(gai)的邊上有一圈凹紋，壓(ya)進去往前推(tui)一圈，注意別(bie)把頭(tou)部(bu)一字改錐(zhui)壓(ya)進去，不然可能(neng)有磨損(sun)。這(zhe)個工具(ju)也(ye)是(shi)很好(hao)用的。

4、家用菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)和鉗(qian)(qian)子(zi)，用菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)靠近刀(dao)(dao)(dao)柄的一側，放入水果罐(guan)頭正中間，然后輕輕下壓，是刀(dao)(dao)(dao)頭進入罐(guan)頭中，輕輕推(tui)動(dong)(dong)刀(dao)(dao)(dao)柄，這樣罐(guan)頭就會(hui)出(chu)現縫隙，再用鉗(qian)(qian)子(zi)拽動(dong)(dong)開口處的鐵片，這樣就開啟了，不過要注意不要傷到手。

5、螺絲刀(dao)和錘子，找(zhao)到家用螺絲刀(dao)，最好(hao)是(shi)扁口的(de)，順(shun)著(zhu)水果罐(guan)頭(tou)蓋處的(de)凹陷處，輕輕用錘子敲打螺絲刀(dao)柄，敲打一圈這(zhe)(zhe)(zhe)樣就開啟了(le)。這(zhe)(zhe)(zhe)種馬口鐵(tie)罐(guan)的(de)開法(fa)是(shi)晶玉(yu)小黑罐(guan)水果罐(guan)頭(tou)的(de)開法(fa)，但是(shi)同樣也適用于其他(ta)馬口鐵(tie)罐(guan)罐(guan)頭(tou)包裝的(de)，這(zhe)(zhe)(zhe)幾(ji)種方(fang)法(fa)也都是(shi)非常簡單有效(xiao)的(de)，掌握了(le)這(zhe)(zhe)(zhe)幾(ji)種，在(zai)平時能(neng)夠(gou)幫上你(ni)很大忙的(de)。

玻(bo)璃罐頭(tou)打不開小竅門

1、一個碗中(zhong)放些(xie)熱水(shui)，把罐頭(tou)倒扣在水(shui)中(zhong)。10分鐘左右，再(zai)拿出來，就容易打(da)開了！

2、用一(yi)個尖的東西(xi)，在蓋(gai)子(zi)下一(yi)撬，聽見“撲”的一(yi)聲，就(jiu)是漏氣了，就(jiu)容(rong)易打開了。

3、將罐頭倒個頭朝下，用巧勁兒將罐頭蓋子在地上輕輕的敲，聽到哧...的聲音之后，就說明里面的空氣跑出來了，最后用兩只手反方向擰一下就行了。【詳情>>】

黃桃罐(guan)頭制作方法

1、將黃(huang)桃(tao)洗凈，去桃(tao)皮。

2、去桃核并且改刀，淡鹽(yan)水泡(pao)桃，5分鐘，浸泡(pao)完(wan)倒(dao)掉淡鹽(yan)水。

3、入鍋加(jia)(jia)水(水正好蓋過桃(tao)(tao))加(jia)(jia)冰糖一起煮(zhu)桃(tao)(tao)，20分(fen)鐘，看到桃(tao)(tao)變軟就(jiu)好了。

4、冷卻后放入瓶(ping)罐中。

荔枝罐(guan)頭制(zhi)作方法(fa)

1、草莓(mei)去蒂洗凈(jing)，荔枝去殼取肉。

2、原料全(quan)部(bu)放入煮鍋，放入適量冰糖，加入同(tong)原料同(tong)量的清(qing)水大火(huo)煮開(kai)。

3、小火煮(zhu)5分(fen)鐘即可涼透食用(yong)味道更佳(jia)。

枇杷罐(guan)頭制作方法

1、將(jiang)枇杷剝皮去核，然后泡(pao)進(jin)加了小半(ban)湯匙鹽的涼開水中。

2、鍋里面放入(ru)一升的(de)白開水，然(ran)后將100g的(de)冰糖放入(ru)，攪(jiao)拌(ban)至融化。

3、另起(qi)一鍋，倒入半(ban)鍋的開水，將(jiang)玻璃罐放入鍋內煮。

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（1）容器外觀鑒別

良質罐頭——整(zheng)潔無損。

次質罐頭——假胖聽、突角、生(sheng)銹、氧化油標、牙齒(chi)、單咬、無真(zhen)空等。

劣(lie)質罐頭——真(zhen)胖(pang)聽、爆節、沙眼(yan)、缺(que)口(kou)、大牙(ya)齒或罐頭內外污穢(hui)不潔，銹(xiu)蝕(shi)嚴重。

（2）色澤鑒別

良質罐頭——具有(you)與該品種相應的正常色澤(ze)。

次(ci)質(zhi)罐頭——具有與該品(pin)種相應(ying)的色(se)澤(ze)，但光澤(ze)差，變暗(an)。

劣質罐頭——色澤不(bu)正(zheng)常，有(you)嚴重的變色或呈(cheng)黑褐色。

（3）氣味和滋味鑒別

良(liang)質罐頭——具(ju)有該品種所特(te)有的(de)風味(wei)。塊形整齊而組織細嫩、氣味(wei)和滋(zi)味(wei)適(shi)口而鮮美。

次(ci)質罐頭——尚存有該品(pin)種所(suo)固(gu)有的風(feng)味(wei)，但氣(qi)味(wei)和滋(zi)味(wei)都較(jiao)差，無異味(wei)。

劣質罐頭——有(you)嚴(yan)重的腥(xing)臭味(wei)或有(you)其他明(ming)顯的異(yi)味(wei)。

（4）組織狀態鑒別

良(liang)質罐頭——塊(kuai)形大小整齊(qi)，組織緊(jin)密(mi)而(er)不碎散，軟硬適度，若為貝類則具有彈性，無雜質存在。

次(ci)質(zhi)罐頭——塊形大小基本一(yi)致，組織較緊密，軟硬尚適度，貝類也有彈性，個別(bie)情況有雜質(zhi)，有的尚殘(can)存著去除(chu)不(bu)凈(jing)的鱗片和鰭(qi)等。

劣質罐頭(tou)——塊形(xing)大小不一(yi)，碎(sui)塊甚多，組織松軟，貝類則無彈性(xing)，有(you)嚴重的雜(za)質或(huo)惡性(xing)雜(za)質存(cun)在。

（5）打檢鑒別

良質罐頭(tou)——響(xiang)聲清脆。

次質罐頭——響(xiang)聲發(fa)空或發(fa)悶(men)。

劣質罐頭——呈破鑼響聲(sheng)。

根據新華網和人民網的權威辟謠報道(dao)：罐頭是(shi)沒有防(fang)腐(fu)劑的。

罐頭食品(pin)保(bao)藏的原理是依靠密封殺菌達到商業無菌要(yao)求，不需(xu)要(yao)也(ye)不允(yun)許加入任何(he)防腐劑。

添加防腐劑會增加其成本，企業并不會采取這種做法(fa)。

在制作(zuo)罐(guan)(guan)頭(tou)的(de)過程中，首先(xian)會分別對原料、包(bao)裝(zhuang)罐(guan)(guan)進行加熱殺菌(jun)，將無菌(jun)的(de)食物(wu)裝(zhuang)到無菌(jun)的(de)容(rong)器(qi)中，趁熱抽(chou)空封口，再次高(gao)溫(wen)殺菌(jun)；冷(leng)卻后，容(rong)器(qi)頂(ding)隙(xi)里(li)面(mian)的(de)空氣體積收縮(suo)，會產生負壓(ya)。罐(guan)(guan)頭(tou)食品(pin)一般經(jing)過封口、殺菌(jun)之(zhi)后還要經(jing)過一周保(bao)(bao)(bao)溫(wen)室保(bao)(bao)(bao)溫(wen)，如有漏氣、封口不(bu)嚴(yan)、罐(guan)(guan)身有沙眼，或(huo)真空不(bu)高(gao)、殺菌(jun)不(bu)過關等(deng)，不(bu)合格的(de)罐(guan)(guan)頭(tou)都會有異常反應。這些嚴(yan)格的(de)殺菌(jun)工序和(he)密(mi)封措(cuo)施使罐(guan)(guan)頭(tou)中的(de)食物(wu)能夠(gou)長期(qi)保(bao)(bao)(bao)存(cun)且不(bu)變質。

罐(guan)頭食(shi)品(pin)的(de)(de)包裝(zhuang)材(cai)(cai)料，除了馬口鐵(tie)罐(guan)、玻璃罐(guan)、鋁合金罐(guan)外，還(huan)有(you)鋁塑復合包裝(zhuang)材(cai)(cai)料、高阻(zu)隔(ge)塑料材(cai)(cai)料及利樂(le)紙質包裝(zhuang)材(cai)(cai)料。罐(guan)頭食(shi)品(pin)安全、衛生、方(fang)便，能在常溫下長期存放和(he)(he)流通，調節(jie)農(nong)副產品(pin)季節(jie)和(he)(he)調劑地區(qu)之間的(de)(de)供(gong)應，較好地保存天然新(xin)鮮食(shi)品(pin)的(de)(de)感官品(pin)質和(he)(he)營養價值(zhi)。

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