果汁是(shi)以(yi)水果為(wei)原(yuan)料經過物理方法如壓榨、離心、萃(cui)取等得(de)到的(de)汁液(ye)產品，一般是(shi)指純果汁或100%果汁。

果(guo)汁(zhi)(zhi)按(an)形態分為澄清果(guo)汁(zhi)(zhi)和混(hun)濁果(guo)汁(zhi)(zhi)。澄清果(guo)汁(zhi)(zhi)澄清透明，如蘋果(guo)汁(zhi)(zhi)，而(er)混(hun)濁果(guo)汁(zhi)(zhi)均(jun)勻(yun)混(hun)濁，如橙汁(zhi)(zhi)；按(an)果(guo)汁(zhi)(zhi)含量分為原果(guo)汁(zhi)(zhi)、水果(guo)汁(zhi)(zhi)、果(guo)汁(zhi)(zhi)飲(yin)料、果(guo)粒果(guo)汁(zhi)(zhi)飲(yin)料、果(guo)汁(zhi)(zhi)類(lei)汽水、果(guo)味型(xing)飲(yin)料。

在中國，果蔬汁飲料的果汁含量應不低于10%，否則它們將屬于其他果汁（漿）及果汁飲料（品）類。它的定義(yi)為用(yong)新鮮或(huo)冷藏水(shui)(shui)果(guo)為原料，經加(jia)工制成(cheng)(cheng)(cheng)的制品(pin)。其(qi)大(da)都采用(yong)打漿(jiang)(jiang)工藝將(jiang)水(shui)(shui)果(guo)或(huo)水(shui)(shui)果(guo)的可(ke)食部分(fen)加(jia)工制成(cheng)(cheng)(cheng)未發(fa)酵但(dan)能發(fa)酵的漿(jiang)(jiang)液(ye)或(huo)在濃(nong)縮果(guo)漿(jiang)(jiang)中加(jia)入果(guo)漿(jiang)(jiang)在濃(nong)縮時失去的天然水(shui)(shui)分(fen)等量的水(shui)(shui)，制成(cheng)(cheng)(cheng)的具有原水(shui)(shui)果(guo)果(guo)肉的色澤、風(feng)味和可(ke)溶性固(gu)形物含量的制品(pin)。