鮮榨果汁上的泡沫一般人都會因為它沒有味道，甚至看起來不雅觀而將其倒掉。而醫學研究證明，這層泡沫中富含酵素，酵素對人體很有好處，比(bi)如抗炎抗菌，凈(jing)化血液(ye)，增(zeng)強免疫力等(deng)，但這(zhe)種酵素很容易就散掉，只有盡(jin)快地喝(he)完才能(neng)保(bao)證其活性。

酵素非常敏感，時間稍長就會喪失活性。蘋果切開放置一段時間后會變黑，就是酵素被氧化的結果。因此在家鮮榨果汁一定要現榨現喝，盡快把泡沫喝掉，時間(jian)越(yue)短，能(neng)保留的活(huo)性就越(yue)強。此外，酵(jiao)素對溫度也很敏感，因此，不建議將果汁加熱喝，如果實在受不了太涼的溫度，可將果汁溫一下，最(zui)好保持在56攝氏度之(zhi)內。

混(hun)合法 在榨汁的時候可以摻雜一些(xie)其他的水(shui)果，比如(ru)說檸(ning)檬(meng)汁或者切好的芒果，不光不會起泡(pao)沫(mo)，味道還(huan)非常(chang)好喝，比如(ru)番茄和芒果一起，檸(ning)檬(meng)汁混合蘋果榨汁等。

保(bao)鮮膜法 可(ke)以把保(bao)鮮(xian)膜對折再對折，疊成(cheng)一個正方(fang)形(xing)。正方(fang)形(xing)的大小和杯(bei)口差(cha)不多(duo)。將保(bao)險膜放入(ru)杯(bei)中，覆蓋在泡(pao)沫(mo)(mo)上。接下來傾斜杯(bei)子(zi)，慢(man)慢(man)倒出果(guo)汁，此時泡(pao)沫(mo)(mo)都沾(zhan)在保(bao)鮮(xian)膜的下面(mian)，留在杯(bei)子(zi)里了(le)。

加(jia)清水法 榨果(guo)汁(zhi)或者蔬(shu)菜汁(zhi)的時候要加點水，然(ran)后(hou)榨的時候差不多20秒就要停一(yi)下，然(ran)后(hou)再開始(shi)榨，反復兩(liang)三次就好(hao)了，還可以防(fang)止起多沫子。

紗布法 還可以在杯口罩(zhao)上一層干凈的紗布，將榨好(hao)的果汁倒入杯中是通過這層紗布來過濾。

如(ru)果不愿意提高粘稠度又要減少(shao)氣(qi)泡也(ye)很簡單，可以把(ba)氣(qi)泡撇掉。也(ye)可以從容杯里倒的(de)時(shi)候注意一下，盡量(liang)把(ba)氣(qi)泡留在容杯里。

果汁(zhi)(zhi)中(zhong)含有無機鹽(yan)類會改(gai)變(bian)液體表(biao)面的(de)張力，攪動時候(hou)空氣(qi)進入形成(cheng)的(de)氣(qi)泡不(bu)易(yi)破裂，就(jiu)像洗(xi)衣服時候(hou)洗(xi)滌劑改(gai)變(bian)水(shui)的(de)張力一樣(yang)，氣(qi)泡不(bu)會立即消(xiao)失(shi)就(jiu)會越聚(ju)越多，形成(cheng)泡沫。另外在榨取果汁(zhi)(zhi)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)空氣(qi)也會被攪拌進去(qu)，跟果汁(zhi)(zhi)和水(shui)果的(de)纖維(wei)混合，產生氣(qi)泡。

破壁料理機由于性能強大，轉速更快，產生的泡沫有可能會比原汁機和榨汁機多一些。但也不是絕對的，不同的水果，不同的牌子不同品質和設計的破壁機，產生的泡沫數量也不同，盡量挑好的牌子和質量好的破壁機吧。

可加水也可不加，根據情況來定。

榨(zha)汁(zhi)(zhi)機和破壁機功能(neng)強大，即使不加(jia)水(shui)(shui)(shui)也(ye)可以(yi)將水(shui)(shui)(shui)果(guo)攪(jiao)拌得很細膩，但是(shi)再細膩，由于其(qi)水(shui)(shui)(shui)果(guo)水(shui)(shui)(shui)分(fen)含量(liang)少(shao)，最終得到的是(shi)粘稠的果(guo)醬，而不是(shi)果(guo)汁(zhi)(zhi)，通常做芒果(guo)、牛(niu)油(you)果(guo)等水(shui)(shui)(shui)分(fen)較(jiao)少(shao)的這類水(shui)(shui)(shui)果(guo)的果(guo)汁(zhi)(zhi)的時(shi)候(hou)，是(shi)需(xu)要加(jia)水(shui)(shui)(shui)的。

即使(shi)添加(jia)了蘋果(guo)和葡萄等(deng)水分不低的(de)水果(guo)，如(ru)果(guo)為了營養更加(jia)豐富，通(tong)常還(huan)會加(jia)入包(bao)菜(cai)、紫(zi)甘藍、甜菜(cai)根和堅果(guo)等(deng)食(shi)材(cai)(cai)，這些食(shi)材(cai)(cai)就(jiu)拉低了整體的(de)水分含量(liang)，這時候就(jiu)需要額外(wai)加(jia)一些水進去一起制(zhi)作了，適(shi)量(liang)的(de)水分還(huan)能更好(hao)地(di)將(jiang)食(shi)材(cai)(cai)的(de)成分融合在一起。

如果(guo)是(shi)(shi)單純地制作橙汁(zhi)(zhi)(zhi)、葡萄汁(zhi)(zhi)(zhi)和西瓜汁(zhi)(zhi)(zhi)等水分(fen)含量高(gao)的(de)水果(guo)的(de)果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)，或者幾種水分(fen)高(gao)的(de)水果(guo)混合(he)起來打，不加(jia)水也(ye)是(shi)(shi)OK的(de)，如果(guo)你不喜歡那么濃稠的(de)果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)，還是(shi)(shi)可以適當加(jia)一些水。

如果是用攪拌機榨制果汁則需要加清水，不(bu)然不(bu)僅很難正常工作，干燒更會讓(rang)攪(jiao)拌機損壞，豆漿(jiang)機也一樣。不(bu)想用(yong)清水可以用(yong)牛奶、酸奶等替代水。

留下橘類水果的白色海綿層 柑橘類的水果(guo)，比如橘子(zi)、橙子(zi)、柚子(zi)等，剝(bo)掉外(wai)皮之后里(li)面(mian)都(dou)有(you)一層(ceng)白色的海綿層(ceng)，它富含維生素C和生物黃(huang)酮素，是對人體有(you)營養價(jia)值(zhi)的。

不用鋁制容器盛放(fang)果汁 鋁一旦攝入體內，便很難排出，直(zhi)接損害腦神經細胞，讓人反應遲(chi)鈍，記憶力下降，而鮮(xian)榨果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)中的檸檬酸、果(guo)(guo)(guo)酸都能促進人體對(dui)鋁的吸收(shou)，因此切記不要用(yong)鋁制品來盛放果(guo)(guo)(guo)蔬汁(zhi)。

鮮榨果(guo)汁應(ying)盡快(kuai)飲(yin)用 為了讓果蔬汁中的營養成分不流失，應盡快飲用，如果飲用不完，可以短時間內存入冰箱。值得注意的是，在儲藏中，果汁損失最快的成分是維生素C。果汁酸性越大，維生素C能夠保存的時間就越長，因為維生素C在這樣的條件下最穩定，微生物也不易繁殖。

榨汁前可用開(kai)水燙一(yi)下 在(zai)榨果(guo)蔬(shu)汁(zhi)(zhi)前先用開水燙一下，不僅可以(yi)殺(sha)滅水果(guo)上面絕大部分的(de)氧(yang)化酶，也使(shi)它們(men)的(de)組織(zhi)微軟一點(dian)，再馬上榨汁(zhi)(zhi)可以(yi)使(shi)得維生素的(de)損失(shi)變(bian)小，出汁(zhi)(zhi)率增加，還能讓榨汁(zhi)(zhi)顏色鮮艷(yan)，不容易(yi)變(bian)褐(he)。特別是那些沒(mei)有酸味的(de)蔬(shu)菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜(tian)玉米，一定要燙過再榨汁(zhi)(zhi)。