鮮榨果汁上的泡沫一般人都會因為它沒有味道，甚至看起來不雅觀而將其倒掉。而醫學研究證明，這層泡沫中富含酵素，酵素對人體很有好處，比如抗炎抗菌，凈化血液，增(zeng)強免(mian)疫(yi)力等，但這種酵素(su)很容易就散掉，只有(you)盡(jin)快地喝完才能保(bao)證其活性。

酵素非常敏感，時間稍長就會喪失活性。蘋果切開放置一段時間后會變黑，就是酵素被氧化的結果。因此在家鮮榨果汁一定要現榨現喝，盡快把泡沫喝掉，時(shi)間越短，能保留的活性就越強。此(ci)(ci)外，酵素對溫度(du)也很敏(min)感，因此(ci)(ci)，不建議將果汁(zhi)加熱喝，如果實在受(shou)不了太涼的溫度(du)，可將果汁(zhi)溫一(yi)下，最(zui)好保持在56攝氏度(du)之(zhi)內。

混合法 在榨(zha)汁的時(shi)候(hou)可以摻(chan)雜一些其他的水果，比如(ru)說檸(ning)檬汁或者切好的芒果，不光不會(hui)起泡(pao)沫，味道(dao)還(huan)非(fei)常好喝，比如(ru)番茄和芒果一起，檸(ning)檬汁混合蘋(pin)果榨(zha)汁等。

保鮮膜法(fa) 可以(yi)把保(bao)(bao)鮮膜對折再對折，疊成(cheng)一(yi)個(ge)正方形。正方形的(de)(de)大小和杯口差不(bu)多。將保(bao)(bao)險膜放(fang)入杯中，覆蓋在(zai)(zai)泡沫上。接下來傾斜杯子，慢慢倒出果汁，此時泡沫都沾在(zai)(zai)保(bao)(bao)鮮膜的(de)(de)下面，留在(zai)(zai)杯子里了。

加清水法 榨(zha)果(guo)汁(zhi)或者蔬菜汁(zhi)的(de)時候要加點水，然(ran)后(hou)榨(zha)的(de)時候差不多20秒就要停(ting)一(yi)下，然(ran)后(hou)再開始榨(zha)，反復兩三次就好了，還可以防(fang)止(zhi)起(qi)多沫子。

紗布法 還(huan)可以在(zai)杯口罩上一層(ceng)干(gan)凈的紗(sha)布，將榨好(hao)的果汁倒入杯中是通過這層(ceng)紗(sha)布來過濾。

如果(guo)不愿(yuan)意(yi)提高粘(zhan)稠度又要(yao)減少氣(qi)泡(pao)也(ye)很(hen)簡單，可(ke)以(yi)把氣(qi)泡(pao)撇掉。也(ye)可(ke)以(yi)從容杯(bei)里倒的(de)時候(hou)注意(yi)一下，盡量把氣(qi)泡(pao)留(liu)在容杯(bei)里。

果(guo)汁(zhi)(zhi)中(zhong)含(han)有無(wu)機(ji)鹽類會改(gai)變液體表面(mian)的(de)張力，攪動時候(hou)空氣(qi)進(jin)入形(xing)成的(de)氣(qi)泡不易破裂(lie)，就像洗衣(yi)服時候(hou)洗滌劑改(gai)變水的(de)張力一(yi)樣(yang)，氣(qi)泡不會立即消(xiao)失就會越聚越多，形(xing)成泡沫。另外在(zai)榨取果(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)過(guo)程中(zhong)空氣(qi)也會被攪拌進(jin)去，跟果(guo)汁(zhi)(zhi)和水果(guo)的(de)纖維(wei)混合(he)，產生氣(qi)泡。

破壁料理機由于性能強大，轉速更快，產生的泡沫有可能會比原汁機和榨汁機多一些。但也不是絕對的，不同的水果，不同的牌子不同品質和設計的破壁機，產生的泡沫數量也不同，盡量挑好的牌子和質量好的破壁機吧。

可加水也可不加，根據情況來定。

榨汁(zhi)(zhi)機和破壁機功能強大，即使不(bu)(bu)加水(shui)(shui)(shui)(shui)也可(ke)以將(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)果攪拌得(de)(de)很細膩，但是再細膩，由于(yu)其水(shui)(shui)(shui)(shui)果水(shui)(shui)(shui)(shui)分含量少，最終(zhong)得(de)(de)到(dao)的是粘(zhan)稠的果醬，而(er)不(bu)(bu)是果汁(zhi)(zhi)，通常做(zuo)芒果、牛油果等水(shui)(shui)(shui)(shui)分較(jiao)少的這(zhe)類水(shui)(shui)(shui)(shui)果的果汁(zhi)(zhi)的時候，是需(xu)要加水(shui)(shui)(shui)(shui)的。

即(ji)使(shi)添加(jia)(jia)了蘋果和葡萄等水(shui)分不低的(de)水(shui)果，如果為了營養更加(jia)(jia)豐富(fu)，通(tong)常還(huan)會加(jia)(jia)入(ru)包菜、紫甘(gan)藍、甜菜根和堅果等食(shi)(shi)材(cai)(cai)，這些食(shi)(shi)材(cai)(cai)就(jiu)(jiu)拉低了整體的(de)水(shui)分含(han)量，這時(shi)候就(jiu)(jiu)需要額外加(jia)(jia)一些水(shui)進去一起制(zhi)作了，適量的(de)水(shui)分還(huan)能更好地(di)將食(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)成(cheng)分融合(he)在一起。

如果(guo)(guo)(guo)是單純(chun)地(di)制(zhi)作橙汁、葡萄汁和西瓜汁等水分(fen)含量高的水果(guo)(guo)(guo)的果(guo)(guo)(guo)汁，或者幾種水分(fen)高的水果(guo)(guo)(guo)混合起來打(da)，不加(jia)(jia)水也(ye)是OK的，如果(guo)(guo)(guo)你不喜歡(huan)那么濃稠的果(guo)(guo)(guo)汁，還是可以適當加(jia)(jia)一些水。

如果是用攪拌機榨制果汁則需要加清水，不(bu)然不(bu)僅很難正常工作，干燒(shao)更會讓攪拌機損壞，豆漿機也一樣。不(bu)想用清水(shui)可以用牛奶、酸(suan)奶等替代水(shui)。

留(liu)下橘類水果的白(bai)色海綿層 柑橘(ju)類的水果，比如橘(ju)子、橙(cheng)子、柚(you)子等，剝掉外皮(pi)之后里面都有(you)一層(ceng)(ceng)白(bai)色的海綿層(ceng)(ceng)，它(ta)富含維生(sheng)(sheng)素C和(he)生(sheng)(sheng)物(wu)黃酮素，是(shi)對人體有(you)營養價值(zhi)的。

不用鋁(lv)制容(rong)器盛放果(guo)汁 鋁(lv)一旦攝入(ru)體內，便(bian)很難(nan)排出，直(zhi)接(jie)損(sun)害腦神經細胞，讓(rang)人反(fan)應(ying)遲(chi)鈍，記憶(yi)力(li)下降(jiang)，而鮮榨果汁中的檸檬酸、果酸都能(neng)促進人體對鋁(lv)的吸收，因此切(qie)記不要用(yong)鋁(lv)制品來盛放果蔬汁。

鮮榨(zha)果汁應盡快(kuai)飲(yin)用 為了讓果蔬汁中的營養成分不流失，應盡快飲用，如果飲用不完，可以短時間內存入冰箱。值得注意的是，在儲藏中，果汁損失最快的成分是維生素C。果汁酸性越大，維生素C能夠保存的時間就越長，因為維生素C在這樣的條件下最穩定，微生物也不易繁殖。

榨(zha)汁(zhi)前可(ke)用開(kai)水燙一下(xia) 在榨(zha)果蔬(shu)汁(zhi)(zhi)(zhi)前先用開水(shui)燙一(yi)下，不僅可(ke)以殺(sha)滅水(shui)果上(shang)面絕大部分的(de)(de)氧化酶(mei)，也使(shi)它(ta)們的(de)(de)組織微(wei)軟(ruan)一(yi)點，再馬上(shang)榨(zha)汁(zhi)(zhi)(zhi)可(ke)以使(shi)得維生(sheng)素的(de)(de)損失(shi)變小，出汁(zhi)(zhi)(zhi)率增加，還能讓榨(zha)汁(zhi)(zhi)(zhi)顏(yan)色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，比(bi)如胡蘿卜、青菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、鮮甜玉米，一(yi)定要(yao)燙過再榨(zha)汁(zhi)(zhi)(zhi)。