鮮榨果汁上的泡沫一般人都會因為它沒有味道，甚至看起來不雅觀而將其倒掉。而醫學研究證明，這層泡沫中富含酵素，酵素對人體很有好處，比如抗炎抗菌，凈(jing)化(hua)血(xue)液，增強免疫(yi)力等，但(dan)這(zhe)種酵素很容易就(jiu)散掉，只有(you)盡快地喝完(wan)才能保證其活(huo)性(xing)。

酵素非常敏感，時間稍長就會喪失活性。蘋果切開放置一段時間后會變黑，就是酵素被氧化的結果。因此在家鮮榨果汁一定要現榨現喝，盡快把泡沫喝掉，時間越(yue)短(duan)，能保留(liu)的(de)活性就(jiu)越(yue)強(qiang)。此(ci)外，酵素對溫度也很(hen)敏感(gan)，因此(ci)，不建議將果汁加熱喝，如果實在(zai)受不了太涼的(de)溫度，可將果汁溫一下，最好保持在(zai)56攝氏度之內(nei)。

混合法 在榨汁的(de)時(shi)候(hou)可(ke)以(yi)摻雜一些其他的(de)水(shui)果，比如(ru)說檸檬汁或(huo)者(zhe)切好的(de)芒果，不(bu)光不(bu)會起(qi)泡沫，味道還非常(chang)好喝，比如(ru)番茄和芒果一起(qi)，檸檬汁混合蘋(pin)果榨汁等(deng)。

保(bao)鮮(xian)膜法 可(ke)以(yi)把保鮮膜(mo)(mo)對折(zhe)再對折(zhe)，疊(die)成(cheng)一(yi)個(ge)正(zheng)方形(xing)。正(zheng)方形(xing)的(de)大(da)小和(he)杯(bei)(bei)口差不多。將保險膜(mo)(mo)放入(ru)杯(bei)(bei)中(zhong)，覆(fu)蓋在(zai)泡沫(mo)上(shang)。接(jie)下來傾斜(xie)杯(bei)(bei)子(zi)，慢慢倒出果汁，此(ci)時泡沫(mo)都沾在(zai)保鮮膜(mo)(mo)的(de)下面，留在(zai)杯(bei)(bei)子(zi)里了(le)。

加清(qing)水法 榨果(guo)汁或者蔬菜(cai)汁的(de)時候要(yao)加點水，然(ran)后榨的(de)時候差不多20秒就要(yao)停一下，然(ran)后再開始(shi)榨，反復兩(liang)三次就好了，還可以防止起多沫子。

紗布法 還可(ke)以在杯口(kou)罩上一層(ceng)干凈的(de)紗布(bu)，將榨好的(de)果(guo)汁倒入杯中是通過這層(ceng)紗布(bu)來過濾。

如果不(bu)愿(yuan)意(yi)提(ti)高粘稠度又要減(jian)少氣(qi)泡也(ye)很簡單(dan)，可以把氣(qi)泡撇(pie)掉。也(ye)可以從容杯里倒的時候(hou)注意(yi)一下，盡量把氣(qi)泡留(liu)在容杯里。

果汁(zhi)中含有無機鹽類會(hui)改變(bian)液體表面的(de)張(zhang)力，攪動時候空氣(qi)進入形(xing)成(cheng)的(de)氣(qi)泡不(bu)易破裂，就(jiu)像洗衣服時候洗滌(di)劑改變(bian)水的(de)張(zhang)力一樣，氣(qi)泡不(bu)會(hui)立即(ji)消失就(jiu)會(hui)越聚越多(duo)，形(xing)成(cheng)泡沫。另(ling)外在榨取(qu)果汁(zhi)的(de)過(guo)程中空氣(qi)也(ye)會(hui)被攪拌進去，跟果汁(zhi)和(he)水果的(de)纖維混合(he)，產生氣(qi)泡。

破壁料理機由于性能強大，轉速更快，產生的泡沫有可能會比原汁機和榨汁機多一些。但也不是絕對的，不同的水果，不同的牌子不同品質和設計的破壁機，產生的泡沫數量也不同，盡量挑好的牌子和質量好的破壁機吧。

可加水也可不加，根據情況來定。

榨汁機和破(po)壁(bi)機功(gong)能強大，即使不(bu)加(jia)水也可(ke)以(yi)將(jiang)水果(guo)攪拌(ban)得很細膩，但是(shi)再細膩，由于其水果(guo)水分(fen)含量少，最終(zhong)得到(dao)的(de)是(shi)粘稠的(de)果(guo)醬(jiang)，而不(bu)是(shi)果(guo)汁，通常做(zuo)芒果(guo)、牛油果(guo)等水分(fen)較少的(de)這類水果(guo)的(de)果(guo)汁的(de)時候(hou)，是(shi)需(xu)要加(jia)水的(de)。

即使(shi)添加(jia)了蘋果和(he)葡萄等水(shui)(shui)分(fen)不低的水(shui)(shui)果，如(ru)果為了營養更(geng)加(jia)豐富(fu)，通常還(huan)會加(jia)入包菜、紫甘藍(lan)、甜菜根和(he)堅果等食(shi)材(cai)(cai)，這些食(shi)材(cai)(cai)就拉低了整體(ti)的水(shui)(shui)分(fen)含量(liang)，這時(shi)候就需要額外加(jia)一(yi)些水(shui)(shui)進(jin)去一(yi)起(qi)制作了，適量(liang)的水(shui)(shui)分(fen)還(huan)能更(geng)好(hao)地(di)將(jiang)食(shi)材(cai)(cai)的成分(fen)融合在(zai)一(yi)起(qi)。

如果(guo)(guo)是(shi)單純地制作橙(cheng)汁、葡(pu)萄(tao)汁和西瓜汁等水(shui)分含量高(gao)的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)果(guo)(guo)汁，或(huo)者(zhe)幾種水(shui)分高(gao)的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)混合(he)起來打，不(bu)(bu)加水(shui)也是(shi)OK的(de)(de)，如果(guo)(guo)你不(bu)(bu)喜歡(huan)那(nei)么濃稠的(de)(de)果(guo)(guo)汁，還(huan)是(shi)可以(yi)適當加一些(xie)水(shui)。

如果是用攪拌機榨制果汁則需要加清水，不然不僅很(hen)難正常工作(zuo)，干燒更會讓攪拌機損壞，豆漿(jiang)機也一樣。不想用(yong)清(qing)水可以用(yong)牛奶、酸奶等替代水。

留下橘類水果的白色(se)海綿層 柑橘類的水(shui)果(guo)，比如(ru)橘子、橙子、柚子等，剝掉外皮之后里面都有一層白色的海綿層，它富(fu)含維(wei)生素(su)C和(he)生物黃酮素(su)，是(shi)對人體有營養價(jia)值的。

不用鋁制容器盛放(fang)果汁 鋁(lv)一(yi)旦攝(she)入體內，便很難排出(chu)，直(zhi)接損(sun)害腦神經細胞，讓人(ren)反應遲鈍，記憶(yi)力下降，而(er)鮮榨果汁(zhi)中的檸檬酸、果酸都能促進人(ren)體對鋁(lv)的吸收，因此切記不要用鋁(lv)制品來盛(sheng)放(fang)果蔬汁(zhi)。

鮮榨果汁應盡(jin)快飲用 為了讓果蔬汁中的營養成分不流失，應盡快飲用，如果飲用不完，可以短時間內存入冰箱。值得注意的是，在儲藏中，果汁損失最快的成分是維生素C。果汁酸性越大，維生素C能夠保存的時間就越長，因為維生素C在這樣的條件下最穩定，微生物也不易繁殖。

榨汁前可用開水燙一下 在(zai)榨果蔬(shu)汁前(qian)先用開水燙(tang)一下(xia)，不(bu)僅可以(yi)殺滅(mie)水果上(shang)(shang)面絕大(da)部(bu)分的氧化酶(mei)，也使它們的組織微軟一點，再馬上(shang)(shang)榨汁可以(yi)使得維生素的損(sun)失變小(xiao)，出汁率增加(jia)，還(huan)能讓(rang)榨汁顏色鮮艷(yan)，不(bu)容易變褐(he)。特別是那些沒有酸味的蔬(shu)菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙(tang)過再榨汁。