鮮榨果汁上的泡沫一般人都會因為它沒有味道，甚至看起來不雅觀而將其倒掉。而醫學研究證明，這層泡沫中富含酵素，酵素對人體很有好處，比如抗炎抗菌，凈化血(xue)液(ye)，增強免疫(yi)力等(deng)，但這種酵素很容易就散掉，只有(you)盡快(kuai)地喝完才能(neng)保證其(qi)活性(xing)。

酵素非常敏感，時間稍長就會喪失活性。蘋果切開放置一段時間后會變黑，就是酵素被氧化的結果。因此在家鮮榨果汁一定要現榨現喝，盡快把泡沫喝掉，時間越短，能保留(liu)的(de)活性就越強(qiang)。此(ci)外，酵素對溫(wen)度(du)也(ye)很敏感(gan)，因此(ci)，不建議將果(guo)汁加熱喝(he)，如果(guo)實在(zai)受不了太涼的(de)溫(wen)度(du)，可將果(guo)汁溫(wen)一下，最好保持在(zai)56攝氏(shi)度(du)之內。

混合法 在榨汁(zhi)(zhi)(zhi)的(de)時候可(ke)以摻(chan)雜一些其他的(de)水果(guo)，比(bi)如說檸檬汁(zhi)(zhi)(zhi)或者切好(hao)(hao)的(de)芒果(guo)，不光不會起泡沫，味道還非常(chang)好(hao)(hao)喝(he)，比(bi)如番茄和芒果(guo)一起，檸檬汁(zhi)(zhi)(zhi)混合(he)蘋果(guo)榨汁(zhi)(zhi)(zhi)等。

保(bao)鮮膜法 可以把保(bao)鮮(xian)膜(mo)對折再(zai)對折，疊成一個正(zheng)方(fang)形。正(zheng)方(fang)形的大小和杯(bei)口差不多。將保(bao)險膜(mo)放入杯(bei)中(zhong)，覆蓋在(zai)(zai)泡沫上。接下(xia)來傾(qing)斜杯(bei)子(zi)，慢慢倒出果汁，此時(shi)泡沫都(dou)沾(zhan)在(zai)(zai)保(bao)鮮(xian)膜(mo)的下(xia)面，留在(zai)(zai)杯(bei)子(zi)里了(le)。

加清水法 榨(zha)果汁或者蔬菜汁的時(shi)候要(yao)加點水，然后(hou)榨(zha)的時(shi)候差不多(duo)20秒(miao)就要(yao)停一下，然后(hou)再開始(shi)榨(zha)，反復兩三次就好了，還可以防止(zhi)起多(duo)沫子。

紗布法 還可以在杯口罩上一(yi)層干凈的紗布(bu)，將榨好的果汁倒入杯中是(shi)通過(guo)這層紗布(bu)來過(guo)濾。

如果不愿(yuan)意提高(gao)粘稠度又要減(jian)少氣泡(pao)也(ye)很簡單(dan)，可以把(ba)氣泡(pao)撇(pie)掉。也(ye)可以從(cong)容杯里(li)倒(dao)的時候注意一下(xia)，盡量把(ba)氣泡(pao)留在(zai)容杯里(li)。

果汁中含有無機鹽類會(hui)改(gai)變(bian)液體表(biao)面(mian)的(de)(de)張(zhang)力(li)，攪動時候空氣(qi)進入形成的(de)(de)氣(qi)泡不(bu)易破裂，就像洗衣服時候洗滌劑(ji)改(gai)變(bian)水(shui)的(de)(de)張(zhang)力(li)一樣，氣(qi)泡不(bu)會(hui)立即消(xiao)失就會(hui)越(yue)聚越(yue)多，形成泡沫。另外(wai)在(zai)榨取(qu)果汁的(de)(de)過程中空氣(qi)也會(hui)被攪拌(ban)進去，跟果汁和水(shui)果的(de)(de)纖維混合，產生氣(qi)泡。

破壁料理機由于性能強大，轉速更快，產生的泡沫有可能會比原汁機和榨汁機多一些。但也不是絕對的，不同的水果，不同的牌子不同品質和設計的破壁機，產生的泡沫數量也不同，盡量挑好的牌子和質量好的破壁機吧。

可加水也可不加，根據情況來定。

榨汁(zhi)機和破壁(bi)機功能強(qiang)大，即(ji)使不加水也可以將水果(guo)(guo)攪拌得很細(xi)膩，但(dan)是(shi)(shi)(shi)再細(xi)膩，由于(yu)其水果(guo)(guo)水分含(han)量(liang)少，最終得到的(de)是(shi)(shi)(shi)粘稠(chou)的(de)果(guo)(guo)醬(jiang)，而不是(shi)(shi)(shi)果(guo)(guo)汁(zhi)，通常做芒果(guo)(guo)、牛油果(guo)(guo)等水分較少的(de)這(zhe)類水果(guo)(guo)的(de)果(guo)(guo)汁(zhi)的(de)時候，是(shi)(shi)(shi)需(xu)要加水的(de)。

即(ji)使添加(jia)(jia)了蘋果和葡萄等水分不低(di)的水果，如果為(wei)了營(ying)養更(geng)加(jia)(jia)豐富(fu)，通常還會加(jia)(jia)入包(bao)菜、紫甘藍、甜菜根和堅(jian)果等食材(cai)，這些食材(cai)就拉低(di)了整體的水分含(han)量(liang)，這時候(hou)就需要(yao)額外加(jia)(jia)一些水進去一起(qi)制作了，適量(liang)的水分還能更(geng)好地將食材(cai)的成(cheng)分融合在一起(qi)。

如(ru)果(guo)是(shi)(shi)單純地制作橙汁(zhi)、葡萄汁(zhi)和西瓜(gua)汁(zhi)等水(shui)(shui)(shui)分含量高的(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)的(de)果(guo)汁(zhi)，或者(zhe)幾種水(shui)(shui)(shui)分高的(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)混合(he)起來打，不(bu)加(jia)水(shui)(shui)(shui)也是(shi)(shi)OK的(de)，如(ru)果(guo)你不(bu)喜(xi)歡那么(me)濃稠的(de)果(guo)汁(zhi)，還是(shi)(shi)可以適當(dang)加(jia)一些水(shui)(shui)(shui)。

如果是用攪拌機榨制果汁則需要加清水，不然不僅很難正常工作，干燒(shao)更會(hui)讓攪(jiao)拌機損壞，豆漿(jiang)機也一樣。不想用清水可以用牛奶(nai)、酸奶(nai)等(deng)替代水。

留(liu)下橘類(lei)水果(guo)的白色海綿層 柑(gan)橘(ju)(ju)類的水果，比如橘(ju)(ju)子(zi)、橙子(zi)、柚子(zi)等(deng)，剝掉外(wai)皮之(zhi)后(hou)里面都有一層(ceng)白色的海綿層(ceng)，它富(fu)含維生素C和生物黃(huang)酮素，是對人(ren)體有營養價值的。

不用鋁制容器盛放果(guo)汁 鋁(lv)一旦攝入體內，便很(hen)難排出，直(zhi)接損害腦神經細胞，讓(rang)人反應遲鈍(dun)，記(ji)憶(yi)力下降，而鮮(xian)榨(zha)果汁(zhi)中的檸檬酸(suan)、果酸(suan)都能促進人體對鋁(lv)的吸(xi)收，因此切記(ji)不要用鋁(lv)制品來(lai)盛放(fang)果蔬汁(zhi)。

鮮(xian)榨(zha)果汁應盡(jin)快飲用 為了讓果蔬汁中的營養成分不流失，應盡快飲用，如果飲用不完，可以短時間內存入冰箱。值得注意的是，在儲藏中，果汁損失最快的成分是維生素C。果汁酸性越大，維生素C能夠保存的時間就越長，因為維生素C在這樣的條件下最穩定，微生物也不易繁殖。

榨(zha)汁(zhi)前可用開水燙一(yi)下 在(zai)榨(zha)果蔬(shu)(shu)汁前先用開水燙一下，不(bu)僅可(ke)以殺滅水果上面絕(jue)大(da)部分的(de)氧化(hua)酶，也使(shi)它們的(de)組織(zhi)微軟一點，再(zai)馬上榨(zha)汁可(ke)以使(shi)得維生(sheng)素的(de)損失變(bian)小(xiao)，出(chu)汁率增加，還能(neng)讓榨(zha)汁顏色鮮艷，不(bu)容易(yi)變(bian)褐(he)。特別是(shi)那些沒有酸味的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)，比如胡蘿卜、青菜(cai)、芹(qin)菜(cai)、鮮甜玉米，一定要燙過再(zai)榨(zha)汁。