怎樣榨果汁更營養？

1、榨汁，維(wei)C少八(ba)成

首先，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會有相當一部分營(ying)養素損失。

這是因為，水果蔬菜的細胞(bao)當中(zhong)(zhong)，都有復雜的超微結構(gou)。就好(hao)比一個單位，會有很多房(fang)(fang)間，各個房(fang)(fang)間各司其職，所放(fang)的東(dong)(dong)西(xi)也(ye)不一樣，不能混在(zai)一起。比如說，維生(sheng)素C一定不能和各種(zhong)氧(yang)(yang)化酶(mei)相遇，否則就會互相作用。可是(shi)，在(zai)榨汁(zhi)時，高(gao)速旋轉的刀片會把(ba)細胞(bao)全(quan)部(bu)破壞，其中(zhong)(zhong)的所有東(dong)(dong)西(xi)都混在(zai)了(le)一起。如此，維生(sheng)素C遇到了(le)多種(zhong)氧(yang)(yang)化酶(mei)，自然就會損失慘重。我學生(sheng)做的一個實(shi)驗表明，黃瓜(gua)在(zai)打汁(zhi)后(hou)，維生(sheng)素C的破壞率高(gao)達80%，番茄、小白菜(cai)等也(ye)有類似的結果。

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除(chu)了維(wei)(wei)生素C，像類(lei)黃酮、花青素等(deng)抗氧化成分(fen)，也(ye)(ye)會(hui)(hui)有(you)不(bu)同程(cheng)度的損失。至于不(bu)溶性(xing)的纖維(wei)(wei)，當然(ran)不(bu)會(hui)(hui)跑到汁里面去。不(bu)溶性(xing)元素如鈣也(ye)(ye)會(hui)(hui)被留在渣子當中。有(you)條件最(zui)好在喝(he)果汁時連渣吃掉。

2、榨前燙一下保存營養

很多人不知道，商業(ye)生產中制作果蔬汁，往往是要(yao)對果蔬進行熱燙處(chu)理的(de)。也(ye)就是說，需要(yao)把(ba)水(shui)果蔬菜(cai)在沸水(shui)中略微燙一下，把(ba)那些氧化酶(mei)“殺滅(mie)”掉，也(ye)讓組織略微軟一點，然后再(zai)榨(zha)汁。這樣，不僅維生素(su)的(de)損失變(bian)小(xiao)，出汁率增加，還能(neng)讓榨(zha)汁顏(yan)色鮮(xian)(xian)艷，不容易變(bian)褐。特(te)別是那些沒有酸味的(de)蔬菜(cai)，比(bi)如胡蘿卜、青(qing)菜(cai)、芹(qin)菜(cai)、鮮(xian)(xian)甜玉米，一定要(yao)燙過再(zai)打汁。

至于完整蔬菜水(shui)果的(de)那種飽(bao)腹感(gan)，是無論怎(zen)樣榨(zha)汁都不(bu)(bu)能保留下來的(de)。因此減(jian)肥(fei)者還是用(yong)完整吃的(de)方法比較好，榨(zha)汁不(bu)(bu)是理(li)想的(de)選(xuan)擇。

鮮榨果汁怎么保存？

最好的(de)鮮榨果(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)保(bao)存方式就是貯存在(zai)冰箱中(zhong)，較低的(de)溫度可以(yi)提(ti)高果(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)保(bao)質期(qi)，我們(men)一定(ding)要勤快(kuai)的(de)飲用完鮮榨果(guo)汁(zhi)(zhi)，放的(de)時間越長就可能會使我們(men)鮮榨果(guo)汁(zhi)(zhi)中(zhong)的(de)營養，不斷流失，正在(zai)長身體的(de)小孩子多喝一些鮮炸果(guo)汁(zhi)(zhi)效果(guo)是非常不錯(cuo)的(de)。

鮮榨果汁能放多久時間？

在剛(gang)榨出來的(de)(de)時(shi)候(hou)，果(guo)(guo)汁(zhi)保存了水(shui)果(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)主要(yao)養分(fen)，但(dan)其中(zhong)的(de)(de)維生素化學性質(zhi)不穩定，會漸漸地分(fen)解，失去活(huo)性;一些微量的(de)(de)生理活(huo)性物質(zhi)也會逐漸損失，或者(zhe)轉變為活(huo)性較弱的(de)(de)形(xing)式。

此外，果汁儲存(cun)久了，味道會(hui)越(yue)來越(yue)淡，顏(yan)色也會(hui)越(yue)來越(yue)淺(qian)，這是因(yin)為它的(de)風味物質和天(tian)然色素都逐漸減少了。這些因(yin)素導致其營(ying)養價(jia)值(zhi)的(de)下降。

山楂汁(zhi)、柑(gan)橘(ju)汁(zhi)、葡萄汁(zhi)可存放3—5日(ri)，桃(tao)汁(zhi)、梨汁(zhi)最好在2天內喝完。

果汁是人(ren)所共知(zhi)的營養(yang)(yang)飲料，但很多(duo)人(ren)將它買(mai)回家(jia)后，往往要(yao)放一段時(shi)間(jian)才(cai)能喝(he)完。殊不知(zhi)，果汁在這段時(shi)間(jian)里，主要(yao)營養(yang)(yang)成分已經下降很多(duo)，有(you)些甚至完全消失了。

很多(duo)食(shi)物(wu)和(he)果汁一樣(yang)，保存的(de)時(shi)間越長，營養成分下降得越多(duo)。因為，食(shi)品是有(you)較(jiao)高活(huo)性的(de)物(wu)質(zhi)。一個蘋果被榨成汁后(hou)，其(qi)中的(de)很多(duo)酶還活(huo)著，有(you)些成分還在繼續發(fa)生(sheng)化學反應，使它的(de)質(zhi)量逐漸發(fa)生(sheng)變化。只有(you)礦物(wu)質(zhi)、膳食(shi)纖維和(he)淀粉等成分較(jiao)耐儲藏，不會發(fa)生(sheng)明顯的(de)變化。

所以(yi)，購(gou)買(mai)果汁的時候，要盡量選擇出(chu)廠不(bu)久的產品(pin)；買(mai)回(hui)家后要及時喝完，不(bu)能久存，特別是開封之后。

在儲藏中，果(guo)汁(zhi)(zhi)損失最快的(de)(de)成分是維生(sheng)(sheng)素C。不(bu)同種類(lei)的(de)(de)果(guo)汁(zhi)(zhi)在不(bu)同條件下保存(cun)，維生(sheng)(sheng)素C的(de)(de)損失率也不(bu)相(xiang)同，可以(yi)從(cong)20%直(zhi)到100%。一般(ban)來說(shuo)，果(guo)汁(zhi)(zhi)酸性越大，維生(sheng)(sheng)素C能夠保存(cun)的(de)(de)時間(jian)就越長，因為維生(sheng)(sheng)素C在這(zhe)樣的(de)(de)條件下最穩定，微生(sheng)(sheng)物也不(bu)易繁殖。山楂汁(zhi)(zhi)、柑(gan)橘汁(zhi)(zhi)、葡萄汁(zhi)(zhi)等打開之后(hou)，可以(yi)在冰箱中存(cun)放3—5日(ri)，而酸度較低的(de)(de)桃汁(zhi)(zhi)、梨(li)汁(zhi)(zhi)等，最好在開封后(hou)2日(ri)內喝完。