怎樣榨果汁更營養？

1、榨汁，維(wei)C少八成(cheng)

首先，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會有(you)相當一部分營養素損失。

這是因為，水果蔬菜的(de)細(xi)胞(bao)當中，都(dou)有(you)復雜(za)的(de)超微結構。就(jiu)好比(bi)一(yi)個(ge)單位，會有(you)很多(duo)房間，各(ge)(ge)個(ge)房間各(ge)(ge)司其(qi)(qi)職，所放的(de)東(dong)西也不(bu)一(yi)樣，不(bu)能混在(zai)一(yi)起(qi)。比(bi)如說，維(wei)生(sheng)素(su)C一(yi)定不(bu)能和各(ge)(ge)種氧化(hua)酶相遇，否則(ze)就(jiu)會互相作用。可是，在(zai)榨汁時(shi)，高速旋轉的(de)刀(dao)片會把細(xi)胞(bao)全部破(po)壞(huai)，其(qi)(qi)中的(de)所有(you)東(dong)西都(dou)混在(zai)了(le)一(yi)起(qi)。如此，維(wei)生(sheng)素(su)C遇到(dao)了(le)多(duo)種氧化(hua)酶，自然就(jiu)會損失慘重。我學生(sheng)做的(de)一(yi)個(ge)實驗表明，黃瓜在(zai)打汁后，維(wei)生(sheng)素(su)C的(de)破(po)壞(huai)率高達80%，番茄、小(xiao)白菜等也有(you)類似的(de)結果(guo)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

除了維生(sheng)素(su)C，像(xiang)類黃酮、花青素(su)等抗氧(yang)化成分，也會(hui)有(you)不同程度的(de)損失。至(zhi)于不溶(rong)性的(de)纖(xian)維，當(dang)(dang)然(ran)不會(hui)跑到(dao)汁里(li)面去。不溶(rong)性元素(su)如(ru)鈣也會(hui)被(bei)留在(zai)渣子(zi)當(dang)(dang)中。有(you)條(tiao)件最好在(zai)喝果汁時連渣吃(chi)掉(diao)。

2、榨前燙一下保存營(ying)養

很多(duo)人(ren)不(bu)知道，商(shang)業生產中制作果蔬汁(zhi)(zhi)(zhi)，往往是要(yao)對(dui)果蔬進行熱燙(tang)(tang)(tang)處理的。也就是說，需要(yao)把水果蔬菜(cai)在沸水中略微燙(tang)(tang)(tang)一(yi)下，把那些氧化酶(mei)“殺滅”掉，也讓組織略微軟(ruan)一(yi)點，然后(hou)再榨汁(zhi)(zhi)(zhi)。這樣，不(bu)僅維生素(su)的損失變小，出汁(zhi)(zhi)(zhi)率增加，還能(neng)讓榨汁(zhi)(zhi)(zhi)顏色鮮艷，不(bu)容易(yi)變褐。特別是那些沒(mei)有(you)酸(suan)味的蔬菜(cai)，比如胡蘿(luo)卜(bu)、青菜(cai)、芹菜(cai)、鮮甜玉米，一(yi)定要(yao)燙(tang)(tang)(tang)過再打汁(zhi)(zhi)(zhi)。

至于完(wan)(wan)整(zheng)(zheng)蔬菜水果的(de)那種飽(bao)腹感，是(shi)無論(lun)怎樣榨汁都不能(neng)保留下來的(de)。因此減肥者還是(shi)用完(wan)(wan)整(zheng)(zheng)吃的(de)方法比較好，榨汁不是(shi)理想的(de)選擇。

鮮榨果汁怎么保存？

最好的(de)鮮榨果汁的(de)保存方式就是(shi)貯存在(zai)冰箱中，較低的(de)溫度可(ke)以提高果汁的(de)保質期，我(wo)們一(yi)定要勤快的(de)飲用完(wan)鮮榨果汁，放的(de)時間越長就可(ke)能會使我(wo)們鮮榨果汁中的(de)營養(yang)，不斷流失，正在(zai)長身體的(de)小(xiao)孩子多(duo)喝一(yi)些鮮炸(zha)果汁效果是(shi)非常不錯的(de)。

鮮榨果汁能放多久時間？

在剛榨出來的(de)時(shi)候，果汁保存了水果中的(de)主要養分，但其中的(de)維生素化學性質不穩(wen)定，會漸漸地(di)分解，失去活性;一(yi)些(xie)微量的(de)生理活性物(wu)質也會逐漸損(sun)失，或者轉變(bian)為活性較弱(ruo)的(de)形式(shi)。

此外，果汁儲存久了(le)，味(wei)道(dao)會(hui)越(yue)來越(yue)淡(dan)，顏色也會(hui)越(yue)來越(yue)淺，這是因為它的風味(wei)物(wu)質和天然色素都逐漸減少了(le)。這些因素導致(zhi)其營養價值的下降(jiang)。

山楂汁、柑橘(ju)汁、葡萄汁可存放3—5日，桃汁、梨汁最好(hao)在(zai)2天內喝完。

果(guo)汁是人所共知的營養飲料(liao)，但(dan)很多(duo)人將它買回家后(hou)，往往要放一段(duan)時間才能喝完。殊不知，果(guo)汁在這段(duan)時間里(li)，主要營養成分已經下(xia)降很多(duo)，有些(xie)甚(shen)至(zhi)完全消失了(le)。

很(hen)多食物和果汁一樣，保存的時間越長，營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)下(xia)降得越多。因(yin)為(wei)，食品是(shi)有較(jiao)高活(huo)性的物質。一個蘋果被榨成(cheng)(cheng)汁后(hou)，其中(zhong)的很(hen)多酶還(huan)活(huo)著，有些成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)還(huan)在繼續(xu)發(fa)(fa)生(sheng)化學反應(ying)，使(shi)它的質量逐漸發(fa)(fa)生(sheng)變化。只有礦(kuang)物質、膳食纖維和淀(dian)粉等成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)較(jiao)耐儲(chu)藏，不(bu)會發(fa)(fa)生(sheng)明(ming)顯的變化。

所以，購(gou)買果(guo)汁的時(shi)候，要盡量選擇出廠不(bu)久的產品；買回(hui)家后要及時(shi)喝完，不(bu)能久存，特別(bie)是(shi)開封(feng)之后。

在(zai)(zai)儲藏中，果汁(zhi)損失最快的(de)成分是維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C。不(bu)同(tong)種類的(de)果汁(zhi)在(zai)(zai)不(bu)同(tong)條件下保存(cun)，維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C的(de)損失率也不(bu)相同(tong)，可以從20%直到100%。一(yi)般(ban)來說，果汁(zhi)酸性越大(da)，維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C能夠保存(cun)的(de)時間(jian)就(jiu)越長，因為維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C在(zai)(zai)這樣的(de)條件下最穩(wen)定(ding)，微生(sheng)(sheng)(sheng)物也不(bu)易繁殖。山楂汁(zhi)、柑橘汁(zhi)、葡萄汁(zhi)等打開之后，可以在(zai)(zai)冰(bing)箱中存(cun)放3—5日，而(er)酸度較低的(de)桃汁(zhi)、梨汁(zhi)等，最好(hao)在(zai)(zai)開封后2日內喝完。