怎樣榨果汁更營養？

1、榨汁，維C少八成(cheng)

首先，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會有相當(dang)一部分營(ying)養素(su)損失。

這是因為，水果蔬菜的(de)(de)細(xi)胞當中(zhong)(zhong)，都(dou)有復雜的(de)(de)超(chao)微(wei)結構。就(jiu)好比一(yi)(yi)個單位，會有很(hen)多房間，各個房間各司其職(zhi)，所(suo)放(fang)的(de)(de)東西也不一(yi)(yi)樣，不能混在(zai)一(yi)(yi)起。比如說，維生(sheng)(sheng)素(su)C一(yi)(yi)定不能和各種氧化酶相遇，否則就(jiu)會互相作用(yong)。可是，在(zai)榨(zha)汁時，高速旋轉的(de)(de)刀片會把細(xi)胞全(quan)部(bu)破(po)壞(huai)，其中(zhong)(zhong)的(de)(de)所(suo)有東西都(dou)混在(zai)了一(yi)(yi)起。如此(ci)，維生(sheng)(sheng)素(su)C遇到了多種氧化酶，自然就(jiu)會損失慘重。我學生(sheng)(sheng)做的(de)(de)一(yi)(yi)個實(shi)驗表明，黃瓜在(zai)打汁后，維生(sheng)(sheng)素(su)C的(de)(de)破(po)壞(huai)率(lv)高達80%，番(fan)茄、小(xiao)白菜等也有類(lei)似的(de)(de)結果。

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除了維(wei)生素(su)(su)C，像類黃酮、花(hua)青素(su)(su)等抗氧(yang)化(hua)成分，也會有不(bu)同程(cheng)度(du)的損失。至于不(bu)溶性(xing)的纖維(wei)，當然不(bu)會跑到(dao)汁里面去。不(bu)溶性(xing)元素(su)(su)如鈣也會被留在(zai)渣(zha)子當中。有條件最(zui)好(hao)在(zai)喝果汁時連渣(zha)吃掉(diao)。

2、榨前燙一下保(bao)存(cun)營養

很多人(ren)不(bu)(bu)知道，商業生(sheng)產中(zhong)制作(zuo)果蔬汁(zhi)，往往是要對果蔬進行熱燙處理(li)的(de)。也(ye)就是說，需要把(ba)水(shui)果蔬菜(cai)在沸(fei)水(shui)中(zhong)略微(wei)燙一下，把(ba)那些(xie)氧化酶“殺(sha)滅”掉，也(ye)讓(rang)組織略微(wei)軟(ruan)一點(dian)，然后(hou)再榨(zha)汁(zhi)。這樣(yang)，不(bu)(bu)僅維生(sheng)素的(de)損失變(bian)小，出汁(zhi)率(lv)增(zeng)加，還能讓(rang)榨(zha)汁(zhi)顏色鮮艷，不(bu)(bu)容(rong)易(yi)變(bian)褐。特別是那些(xie)沒有(you)酸味的(de)蔬菜(cai)，比如(ru)胡(hu)蘿卜、青菜(cai)、芹菜(cai)、鮮甜玉(yu)米，一定要燙過(guo)再打(da)汁(zhi)。

至于完整(zheng)蔬菜(cai)水果的那(nei)種飽(bao)腹感(gan)，是無論怎樣榨(zha)(zha)汁都不(bu)能保留下來的。因(yin)此減肥者還(huan)是用完整(zheng)吃的方法比較好，榨(zha)(zha)汁不(bu)是理(li)想的選擇。

鮮榨果汁怎么保存？

最好的(de)鮮榨果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)保存方式就是(shi)貯存在(zai)冰箱中，較低的(de)溫度可以提(ti)高果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)保質期(qi)，我(wo)們(men)(men)一定要(yao)勤快的(de)飲用完鮮榨果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)，放的(de)時間越長就可能會(hui)使我(wo)們(men)(men)鮮榨果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)中的(de)營養，不(bu)斷流失，正在(zai)長身體的(de)小孩子多喝一些鮮炸果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)效果(guo)(guo)是(shi)非常不(bu)錯的(de)。

鮮榨果汁能放多久時間？

在剛榨出(chu)來的(de)時候，果(guo)汁保存了水果(guo)中的(de)主要養(yang)分，但其中的(de)維生素化學性(xing)質不穩(wen)定，會(hui)漸(jian)漸(jian)地分解，失(shi)去活(huo)性(xing);一些微量的(de)生理活(huo)性(xing)物質也會(hui)逐(zhu)漸(jian)損(sun)失(shi)，或者(zhe)轉變為活(huo)性(xing)較弱(ruo)的(de)形(xing)式。

此外，果(guo)汁(zhi)儲(chu)存(cun)久了，味(wei)道會(hui)越來越淡，顏色也(ye)會(hui)越來越淺，這是因(yin)為它(ta)的(de)(de)風味(wei)物質和天然(ran)色素都(dou)逐漸減少了。這些因(yin)素導致其營(ying)養價值的(de)(de)下降。

山楂汁(zhi)(zhi)、柑橘汁(zhi)(zhi)、葡萄汁(zhi)(zhi)可存(cun)放3—5日，桃(tao)汁(zhi)(zhi)、梨汁(zhi)(zhi)最(zui)好在(zai)2天內喝完。

果汁(zhi)是人(ren)所共知的營(ying)養飲(yin)料，但(dan)很(hen)多(duo)人(ren)將它(ta)買回家后，往往要(yao)(yao)放一段時(shi)間才(cai)能喝(he)完(wan)。殊不知，果汁(zhi)在這段時(shi)間里，主要(yao)(yao)營(ying)養成(cheng)分已經下降(jiang)很(hen)多(duo)，有些甚至完(wan)全(quan)消(xiao)失了。

很多(duo)食(shi)物和果汁一(yi)樣，保存的時間越長，營養成(cheng)(cheng)(cheng)分下降得(de)越多(duo)。因為，食(shi)品(pin)是有(you)較(jiao)高活性的物質(zhi)。一(yi)個蘋果被榨成(cheng)(cheng)(cheng)汁后，其中的很多(duo)酶(mei)還活著，有(you)些成(cheng)(cheng)(cheng)分還在(zai)繼續發(fa)(fa)生(sheng)化(hua)學反應，使它(ta)的質(zhi)量逐漸發(fa)(fa)生(sheng)變化(hua)。只(zhi)有(you)礦物質(zhi)、膳食(shi)纖維和淀(dian)粉(fen)等成(cheng)(cheng)(cheng)分較(jiao)耐儲藏，不會發(fa)(fa)生(sheng)明(ming)顯的變化(hua)。

所以，購(gou)買果汁的(de)時(shi)候，要盡量選擇出廠不(bu)久的(de)產品；買回家(jia)后(hou)要及(ji)時(shi)喝完，不(bu)能久存，特(te)別(bie)是開封之后(hou)。

在(zai)(zai)儲藏中(zhong)，果(guo)汁(zhi)損失最快的(de)成分是維(wei)生素(su)C。不(bu)同(tong)種類的(de)果(guo)汁(zhi)在(zai)(zai)不(bu)同(tong)條件下保(bao)存，維(wei)生素(su)C的(de)損失率也不(bu)相同(tong)，可以(yi)(yi)從20%直到(dao)100%。一般(ban)來說，果(guo)汁(zhi)酸(suan)性越(yue)大，維(wei)生素(su)C能(neng)夠保(bao)存的(de)時間就越(yue)長，因(yin)為維(wei)生素(su)C在(zai)(zai)這樣的(de)條件下最穩定，微(wei)生物也不(bu)易繁殖。山楂汁(zhi)、柑橘汁(zhi)、葡萄(tao)汁(zhi)等(deng)打開之(zhi)后，可以(yi)(yi)在(zai)(zai)冰(bing)箱(xiang)中(zhong)存放3—5日(ri)(ri)，而酸(suan)度(du)較低的(de)桃汁(zhi)、梨(li)汁(zhi)等(deng)，最好在(zai)(zai)開封后2日(ri)(ri)內喝完(wan)。