怎樣榨果汁更營養？

1、榨汁(zhi)，維C少八成

首先，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會(hui)有相當一部(bu)分營養素損失。

這是因為，水果蔬菜的(de)細胞當中(zhong)，都有(you)(you)復雜的(de)超(chao)微結構。就(jiu)好(hao)比一(yi)個單位(wei)，會(hui)有(you)(you)很多房(fang)間，各個房(fang)間各司其職，所放的(de)東(dong)西也不(bu)一(yi)樣(yang)，不(bu)能(neng)(neng)混(hun)在(zai)一(yi)起。比如說，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C一(yi)定(ding)不(bu)能(neng)(neng)和各種氧化(hua)酶相遇，否則就(jiu)會(hui)互相作用。可是(shi)，在(zai)榨汁時，高(gao)速旋轉的(de)刀片會(hui)把(ba)細胞全部破壞，其中(zhong)的(de)所有(you)(you)東(dong)西都混(hun)在(zai)了一(yi)起。如此，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C遇到了多種氧化(hua)酶，自(zi)然就(jiu)會(hui)損失慘(can)重(zhong)。我學生(sheng)(sheng)做(zuo)的(de)一(yi)個實驗表(biao)明(ming)，黃瓜在(zai)打汁后，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C的(de)破壞率高(gao)達80%，番茄、小白菜等(deng)也有(you)(you)類似的(de)結果(guo)。

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除了維生素(su)C，像類黃酮、花青素(su)等抗氧化成分，也會(hui)有不同程(cheng)度的(de)損(sun)失。至于不溶性(xing)的(de)纖維，當然不會(hui)跑到(dao)汁(zhi)(zhi)里面去(qu)。不溶性(xing)元素(su)如(ru)鈣也會(hui)被留在(zai)渣子當中。有條件最好在(zai)喝(he)果(guo)汁(zhi)(zhi)時(shi)連渣吃(chi)掉。

2、榨前燙一下保存(cun)營(ying)養

很多人不(bu)(bu)知(zhi)道(dao)，商(shang)業生產中(zhong)制作果(guo)蔬(shu)汁，往往是要對(dui)果(guo)蔬(shu)進行熱燙處理(li)的(de)。也(ye)就是說(shuo)，需要把水果(guo)蔬(shu)菜在(zai)沸水中(zhong)略微(wei)燙一下，把那(nei)些氧化酶(mei)“殺滅”掉，也(ye)讓組織略微(wei)軟(ruan)一點(dian)，然后再(zai)榨(zha)汁。這樣，不(bu)(bu)僅維生素的(de)損失(shi)變(bian)小，出汁率增加，還能讓榨(zha)汁顏色(se)鮮(xian)艷(yan)，不(bu)(bu)容易(yi)變(bian)褐。特別是那(nei)些沒有酸味(wei)的(de)蔬(shu)菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮(xian)甜玉米，一定(ding)要燙過再(zai)打汁。

至于完(wan)整(zheng)蔬菜水(shui)果的那種(zhong)飽(bao)腹(fu)感，是無論怎樣榨汁都不能保(bao)留(liu)下來的。因(yin)此減(jian)肥(fei)者(zhe)還(huan)是用完(wan)整(zheng)吃(chi)的方法比較好，榨汁不是理想的選擇(ze)。

鮮榨果汁怎么保存？

最(zui)好的(de)(de)鮮(xian)榨果汁(zhi)的(de)(de)保(bao)存(cun)方(fang)式就是貯存(cun)在(zai)(zai)冰箱中(zhong)，較低的(de)(de)溫度可以提高果汁(zhi)的(de)(de)保(bao)質期，我(wo)們(men)(men)一定要勤(qin)快的(de)(de)飲用完鮮(xian)榨果汁(zhi)，放的(de)(de)時間越(yue)長就可能會使我(wo)們(men)(men)鮮(xian)榨果汁(zhi)中(zhong)的(de)(de)營養，不斷流失(shi)，正在(zai)(zai)長身(shen)體(ti)的(de)(de)小孩(hai)子(zi)多喝一些鮮(xian)炸果汁(zhi)效果是非常不錯的(de)(de)。

鮮榨果汁能放多久時間？

在剛榨出來的時候，果汁保存(cun)了水果中的主(zhu)要養分，但其(qi)中的維(wei)生(sheng)素化(hua)學性(xing)質(zhi)不穩定，會(hui)漸漸地分解，失去活性(xing);一(yi)些微(wei)量的生(sheng)理(li)活性(xing)物質(zhi)也會(hui)逐(zhu)漸損失，或者轉(zhuan)變為活性(xing)較弱的形式。

此(ci)外，果汁儲存久了，味道會(hui)越來越淡，顏(yan)色也會(hui)越來越淺，這(zhe)是因(yin)為它的(de)(de)風味物質和天然色素(su)都逐漸減少了。這(zhe)些因(yin)素(su)導致其營養(yang)價值的(de)(de)下降。

山楂汁(zhi)、柑橘汁(zhi)、葡萄汁(zhi)可存(cun)放3—5日，桃汁(zhi)、梨汁(zhi)最好在2天內喝完。

果汁是人所共(gong)知的營養飲料，但很多(duo)人將它買回家后，往(wang)往(wang)要放一(yi)段時間(jian)才能喝完。殊不知，果汁在這段時間(jian)里，主要營養成分已(yi)經下(xia)降很多(duo)，有些甚至完全消(xiao)失了(le)。

很多食物(wu)和(he)果汁(zhi)一樣，保存(cun)的(de)時(shi)間越(yue)長，營養成分(fen)下降得越(yue)多。因(yin)為，食品是(shi)有(you)較高活性的(de)物(wu)質(zhi)(zhi)。一個蘋果被榨成汁(zhi)后，其中的(de)很多酶還(huan)活著，有(you)些成分(fen)還(huan)在繼續發生(sheng)化學反應，使(shi)它的(de)質(zhi)(zhi)量逐漸(jian)發生(sheng)變化。只有(you)礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)、膳食纖維和(he)淀(dian)粉(fen)等(deng)成分(fen)較耐儲(chu)藏，不會發生(sheng)明顯的(de)變化。

所以，購(gou)買(mai)果汁的時候，要(yao)盡量(liang)選擇出廠不(bu)久的產品(pin)；買(mai)回家后(hou)要(yao)及時喝完，不(bu)能久存，特(te)別是(shi)開封之后(hou)。

在(zai)儲藏中，果汁(zhi)(zhi)損失最(zui)(zui)快(kuai)的成分(fen)是(shi)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C。不同(tong)種類的果汁(zhi)(zhi)在(zai)不同(tong)條件下保存，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C的損失率也(ye)不相同(tong)，可以從20%直到100%。一般來說，果汁(zhi)(zhi)酸性(xing)越大，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C能(neng)夠保存的時間就(jiu)越長，因為維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C在(zai)這(zhe)樣的條件下最(zui)(zui)穩定，微生(sheng)物也(ye)不易繁殖。山(shan)楂汁(zhi)(zhi)、柑橘汁(zhi)(zhi)、葡萄汁(zhi)(zhi)等(deng)打開之(zhi)后(hou)(hou)，可以在(zai)冰箱(xiang)中存放(fang)3—5日(ri)，而(er)酸度較低(di)的桃(tao)汁(zhi)(zhi)、梨汁(zhi)(zhi)等(deng)，最(zui)(zui)好(hao)在(zai)開封后(hou)(hou)2日(ri)內喝完。