怎樣榨果汁更營養？

1、榨汁，維C少八成

首先，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也(ye)會有相當一(yi)部(bu)分營養素損失。

這是因為，水果蔬菜的(de)細(xi)胞當中，都有(you)復(fu)雜的(de)超微(wei)結(jie)構。就好比一(yi)個單位，會(hui)有(you)很(hen)多房間，各個房間各司(si)其職，所放的(de)東西也不一(yi)樣，不能(neng)(neng)混(hun)在一(yi)起。比如說，維(wei)生素C一(yi)定不能(neng)(neng)和各種氧化(hua)酶相遇，否則就會(hui)互相作用(yong)。可是(shi)，在榨汁時，高(gao)速旋轉的(de)刀片會(hui)把(ba)細(xi)胞全部破壞，其中的(de)所有(you)東西都混(hun)在了(le)一(yi)起。如此，維(wei)生素C遇到(dao)了(le)多種氧化(hua)酶，自然就會(hui)損失慘重。我學生做的(de)一(yi)個實驗表明，黃瓜在打汁后，維(wei)生素C的(de)破壞率高(gao)達80%，番茄(qie)、小白菜等也有(you)類似(si)的(de)結(jie)果。

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除了維(wei)生素(su)C，像(xiang)類黃(huang)酮(tong)、花(hua)青素(su)等抗氧(yang)化成分，也會有(you)不同程度的(de)損失。至于不溶性的(de)纖維(wei)，當(dang)(dang)然不會跑到汁里(li)面去(qu)。不溶性元素(su)如鈣(gai)也會被(bei)留在渣子當(dang)(dang)中。有(you)條件最好在喝果(guo)汁時(shi)連(lian)渣吃掉。

2、榨前燙一下保存營養

很(hen)多人不(bu)(bu)知道，商業(ye)生產(chan)中(zhong)制作果蔬(shu)汁(zhi)，往(wang)往(wang)是(shi)(shi)要(yao)對(dui)果蔬(shu)進(jin)行熱燙(tang)處(chu)理的。也(ye)就是(shi)(shi)說，需(xu)要(yao)把水果蔬(shu)菜(cai)(cai)在沸水中(zhong)略(lve)微燙(tang)一(yi)下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也(ye)讓組織略(lve)微軟一(yi)點，然后再榨汁(zhi)。這樣，不(bu)(bu)僅維生素的損失變小，出汁(zhi)率增(zeng)加，還(huan)能讓榨汁(zhi)顏色鮮艷(yan)，不(bu)(bu)容(rong)易(yi)變褐。特別是(shi)(shi)那些沒有(you)酸(suan)味(wei)的蔬(shu)菜(cai)(cai)，比如(ru)胡蘿卜(bu)、青菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、鮮甜(tian)玉(yu)米，一(yi)定要(yao)燙(tang)過再打汁(zhi)。

至于完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無(wu)論怎樣榨汁都不(bu)能保(bao)留(liu)下來的。因此減肥者還是用完整吃的方法比(bi)較(jiao)好，榨汁不(bu)是理想的選擇。

鮮榨果汁怎么保存？

最好的(de)(de)(de)鮮榨(zha)果(guo)(guo)汁(zhi)的(de)(de)(de)保(bao)存(cun)方式就是貯存(cun)在冰箱中，較低的(de)(de)(de)溫度可以(yi)提高果(guo)(guo)汁(zhi)的(de)(de)(de)保(bao)質期，我(wo)們(men)一定要(yao)勤快的(de)(de)(de)飲(yin)用完鮮榨(zha)果(guo)(guo)汁(zhi)，放的(de)(de)(de)時間越長就可能會使我(wo)們(men)鮮榨(zha)果(guo)(guo)汁(zhi)中的(de)(de)(de)營養，不(bu)斷流失，正(zheng)在長身(shen)體(ti)的(de)(de)(de)小孩子多喝一些鮮炸果(guo)(guo)汁(zhi)效(xiao)果(guo)(guo)是非常不(bu)錯的(de)(de)(de)。

鮮榨果汁能放多久時間？

在(zai)剛榨出來的(de)時候，果(guo)汁保存了(le)水(shui)果(guo)中的(de)主要(yao)養分，但其中的(de)維生(sheng)(sheng)素化學性(xing)質不穩定(ding)，會(hui)漸漸地(di)分解，失(shi)去活性(xing);一些(xie)微量(liang)的(de)生(sheng)(sheng)理(li)活性(xing)物質也會(hui)逐漸損(sun)失(shi)，或者轉變(bian)為活性(xing)較弱的(de)形(xing)式。

此外，果汁儲存久了，味道會越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)淡(dan)，顏色也會越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)淺，這(zhe)是因(yin)為它(ta)的風味物(wu)質和天然色素都逐(zhu)漸(jian)減少了。這(zhe)些因(yin)素導致(zhi)其(qi)營養(yang)價值的下降。

山楂汁(zhi)、柑橘汁(zhi)、葡萄汁(zhi)可(ke)存放(fang)3—5日，桃(tao)汁(zhi)、梨汁(zhi)最好在(zai)2天(tian)內喝完。

果汁是人(ren)(ren)所(suo)共知(zhi)的營(ying)養飲(yin)料(liao)，但很多(duo)人(ren)(ren)將它買(mai)回家后，往往要放一(yi)段時間才能喝完。殊不知(zhi)，果汁在這段時間里(li)，主要營(ying)養成分已經下(xia)降(jiang)很多(duo)，有些甚至完全消失(shi)了。

很(hen)多食(shi)物(wu)和(he)果汁一樣，保存的時間越(yue)長，營養(yang)成(cheng)分(fen)下降得越(yue)多。因為(wei)，食(shi)品是有較高活性的物(wu)質(zhi)。一個蘋果被榨(zha)成(cheng)汁后(hou)，其中的很(hen)多酶還活著，有些成(cheng)分(fen)還在(zai)繼續發生(sheng)化(hua)學(xue)反應，使它的質(zhi)量逐漸發生(sheng)變(bian)(bian)化(hua)。只有礦物(wu)質(zhi)、膳食(shi)纖維和(he)淀粉等成(cheng)分(fen)較耐(nai)儲藏，不會發生(sheng)明(ming)顯的變(bian)(bian)化(hua)。

所以，購買果汁的時候(hou)，要盡量選擇出廠不(bu)久(jiu)的產品；買回家(jia)后要及時喝完，不(bu)能(neng)久(jiu)存，特別是開(kai)封之后。

在(zai)儲藏中，果(guo)汁(zhi)(zhi)損(sun)失(shi)最快的(de)(de)成分是維(wei)生素(su)C。不同(tong)(tong)種類的(de)(de)果(guo)汁(zhi)(zhi)在(zai)不同(tong)(tong)條件下保存(cun)，維(wei)生素(su)C的(de)(de)損(sun)失(shi)率也不相同(tong)(tong)，可(ke)(ke)以從(cong)20%直到100%。一般來(lai)說，果(guo)汁(zhi)(zhi)酸性越大，維(wei)生素(su)C能夠保存(cun)的(de)(de)時間就越長，因(yin)為維(wei)生素(su)C在(zai)這樣的(de)(de)條件下最穩定(ding)，微生物(wu)也不易繁殖。山楂(zha)汁(zhi)(zhi)、柑橘汁(zhi)(zhi)、葡萄汁(zhi)(zhi)等打開之后(hou)，可(ke)(ke)以在(zai)冰箱中存(cun)放3—5日，而(er)酸度較低的(de)(de)桃(tao)汁(zhi)(zhi)、梨汁(zhi)(zhi)等，最好在(zai)開封后(hou)2日內喝完。