怎樣榨果汁更營養？

1、榨汁，維(wei)C少八成

首先，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也(ye)會有相當一部分營養素(su)損失(shi)。

這是因為，水果蔬菜的(de)(de)細胞(bao)當中，都(dou)有復雜的(de)(de)超微(wei)結構(gou)。就好比一個單位(wei)，會(hui)有很多(duo)房(fang)間，各個房(fang)間各司其(qi)職，所放(fang)的(de)(de)東西(xi)也不(bu)一樣，不(bu)能混在一起(qi)。比如(ru)(ru)說，維生(sheng)素(su)C一定不(bu)能和各種氧化酶相遇，否則就會(hui)互(hu)相作用(yong)。可是(shi)，在榨汁時，高速旋轉的(de)(de)刀片(pian)會(hui)把細胞(bao)全部破(po)壞，其(qi)中的(de)(de)所有東西(xi)都(dou)混在了一起(qi)。如(ru)(ru)此，維生(sheng)素(su)C遇到了多(duo)種氧化酶，自然就會(hui)損失慘重。我學生(sheng)做的(de)(de)一個實驗表明，黃(huang)瓜在打汁后，維生(sheng)素(su)C的(de)(de)破(po)壞率(lv)高達80%，番茄、小白菜等也有類似的(de)(de)結果。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

除(chu)了維(wei)生素C，像類黃酮、花青(qing)素等抗氧化成分(fen)，也(ye)(ye)會(hui)有不(bu)同程(cheng)度的損(sun)失(shi)。至于(yu)不(bu)溶性的纖(xian)維(wei)，當然不(bu)會(hui)跑到汁里面去。不(bu)溶性元素如鈣也(ye)(ye)會(hui)被留在渣(zha)子(zi)當中。有條件(jian)最好在喝果汁時連(lian)渣(zha)吃掉。

2、榨前燙一下保(bao)存營養

很多人不知道，商業生產中制作果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)(zhi)，往往是要(yao)對果(guo)(guo)蔬(shu)進行熱燙(tang)處理的。也就是說(shuo)，需要(yao)把(ba)水(shui)果(guo)(guo)蔬(shu)菜在沸水(shui)中略(lve)微燙(tang)一(yi)下，把(ba)那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組(zu)織略(lve)微軟一(yi)點，然后再榨汁(zhi)(zhi)。這樣，不僅維(wei)生素的損失(shi)變小(xiao)，出汁(zhi)(zhi)率增(zeng)加，還能讓榨汁(zhi)(zhi)顏色鮮(xian)艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬(shu)菜，比如胡蘿(luo)卜、青(qing)菜、芹菜、鮮(xian)甜玉(yu)米，一(yi)定要(yao)燙(tang)過再打汁(zhi)(zhi)。

至于完整蔬(shu)菜水果的(de)那種飽腹(fu)感，是(shi)無論怎樣榨汁都不能保留下來的(de)。因此減(jian)肥者還(huan)是(shi)用完整吃的(de)方法比較好，榨汁不是(shi)理想的(de)選擇。

鮮榨果汁怎么保存？

最好的鮮(xian)榨(zha)果(guo)汁的保存方式就是(shi)貯存在冰箱(xiang)中，較(jiao)低(di)的溫度可以(yi)提高果(guo)汁的保質期(qi)，我們一(yi)(yi)定要(yao)勤快的飲用完(wan)鮮(xian)榨(zha)果(guo)汁，放的時間越長就可能(neng)會(hui)使(shi)我們鮮(xian)榨(zha)果(guo)汁中的營養，不(bu)斷流失(shi)，正在長身體的小孩子多喝一(yi)(yi)些(xie)鮮(xian)炸果(guo)汁效(xiao)果(guo)是(shi)非(fei)常(chang)不(bu)錯的。

鮮榨果汁能放多久時間？

在剛(gang)榨出來的時候，果汁(zhi)保存(cun)了水果中(zhong)的主要(yao)養分(fen)，但(dan)其中(zhong)的維(wei)生(sheng)素化學性(xing)質不穩定，會漸漸地分(fen)解，失去活性(xing);一些微量(liang)的生(sheng)理活性(xing)物(wu)質也會逐(zhu)漸損失，或者轉變為活性(xing)較弱的形式。

此外，果汁儲(chu)存久了，味道會(hui)越來(lai)越淡，顏色也會(hui)越來(lai)越淺，這是因(yin)為(wei)它(ta)的(de)風(feng)味物(wu)質(zhi)和天然色素都(dou)逐(zhu)漸(jian)減(jian)少了。這些因(yin)素導致(zhi)其營養價值的(de)下降。

山楂汁、柑橘汁、葡萄(tao)汁可(ke)存放3—5日(ri)，桃汁、梨汁最(zui)好在2天內喝完。

果汁(zhi)是人所共知的營(ying)養飲料，但很多人將它(ta)買回家后，往(wang)往(wang)要(yao)放一(yi)段(duan)時間才(cai)能喝完(wan)(wan)。殊不知，果汁(zhi)在(zai)這段(duan)時間里(li)，主(zhu)要(yao)營(ying)養成分已經下降很多，有(you)些甚至(zhi)完(wan)(wan)全消(xiao)失了。

很多食物和果(guo)汁一(yi)樣(yang)，保存的時間越長(chang)，營養成分下降(jiang)得越多。因為，食品是有較高活(huo)性(xing)的物質(zhi)(zhi)。一(yi)個蘋果(guo)被榨成汁后，其中(zhong)的很多酶還活(huo)著，有些成分還在繼續發生(sheng)(sheng)化學反應(ying)，使它的質(zhi)(zhi)量逐(zhu)漸發生(sheng)(sheng)變(bian)(bian)化。只有礦(kuang)物質(zhi)(zhi)、膳食纖維和淀粉(fen)等成分較耐儲藏，不會發生(sheng)(sheng)明顯(xian)的變(bian)(bian)化。

所(suo)以(yi)，購買果汁的(de)時候，要(yao)盡量選擇出(chu)廠不(bu)久的(de)產品；買回家后要(yao)及時喝(he)完，不(bu)能久存，特別(bie)是開封之后。

在儲藏中，果(guo)汁(zhi)(zhi)損(sun)(sun)失最快的成(cheng)分是維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C。不(bu)同種(zhong)類(lei)的果(guo)汁(zhi)(zhi)在不(bu)同條件下(xia)保(bao)存(cun)(cun)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C的損(sun)(sun)失率也不(bu)相同，可(ke)以從20%直到100%。一般來說，果(guo)汁(zhi)(zhi)酸(suan)性(xing)越(yue)大，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C能夠保(bao)存(cun)(cun)的時間就越(yue)長(chang)，因為(wei)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C在這樣的條件下(xia)最穩(wen)定，微生(sheng)物也不(bu)易繁殖。山(shan)楂汁(zhi)(zhi)、柑橘(ju)汁(zhi)(zhi)、葡(pu)萄汁(zhi)(zhi)等(deng)打開之后，可(ke)以在冰(bing)箱(xiang)中存(cun)(cun)放3—5日，而酸(suan)度(du)較低的桃汁(zhi)(zhi)、梨汁(zhi)(zhi)等(deng)，最好在開封后2日內喝完。