2022年4月，新華社(she)、微酒(jiu)、云酒(jiu)頭(tou)條等多個平臺(tai)同(tong)時(shi)上(shang)線(xian)(xian)水井坊·井臺(tai)全(quan)新升級(ji)發(fa)布(bu)會(hui)。這場以“酒(jiu)中美學(xue)全(quan)新升級(ji)”為主題的(de)線(xian)(xian)上(shang)發(fa)布(bu)會(hui)，在播出期間吸引了超百萬人次(ci)關注觀(guan)看(kan)。不(bu)少業內人士認為，在春糖延期、業內抗疫常(chang)態化(hua)的(de)“非常(chang)時(shi)期”，這場發(fa)布(bu)會(hui)給行業帶(dai)來一股振奮(fen)之(zhi)感。

中國酒業協會理事長宋(song)書(shu)(shu)玉線上致辭，中國酒類流通(tong)協會秘(mi)書(shu)(shu)長秦書(shu)(shu)堯，四(si)川中國白酒金(jin)三(san)角(jiao)酒業協會副會長兼執(zhi)行秘(mi)書(shu)(shu)長郭劍(jian)新、副會長陳(chen)吉福、常務副秘(mi)書(shu)(shu)長吳亞東(dong)，白酒行業著(zhu)名(ming)專家曾祖訓、胡(hu)(hu)永松、胡(hu)(hu)義明(ming)、張文學(xue)、賴登燡(yi)、鐘杰等(deng)蒞臨發布會錄制現(xian)場，一(yi)起見證(zheng)了新一(yi)代(dai)井臺“一(yi)獨(du)雙(shuang)香三(san)加”工藝密碼(ma)釀(niang)就的“六更(geng)”品質和酒中美學(xue)的升級。

宋書玉表示，當下是(shi)美(mei)酒美(mei)生活(huo)的(de)(de)時代，隨著(zhu)消費升級(ji)的(de)(de)持續更新，消費者早已不再(zai)是(shi)僅(jin)滿足(zu)于口腹之(zhi)欲的(de)(de)簡單訴求(qiu)，對(dui)美(mei)酒的(de)(de)品質、品牌、品位(wei)等全方位(wei)提(ti)出了更高(gao)的(de)(de)要求(qiu)。水井(jing)坊新一(yi)代井(jing)臺，是(shi)以系統化、全方位(wei)升級(ji)賦能在激(ji)烈(lie)的(de)(de)市(shi)場競爭(zheng)中打造差異(yi)化亮點的(de)(de)新舉措(cuo)。

與會人士普遍認為，“充滿(man)著文化自信、外觀(guan)有(you)驚喜、酒體很驚艷(yan)”的水井坊新一代井臺(tai)，有(you)望開啟一個屬于白(bai)酒美(mei)學消費的新時代。

“三大加強”工藝突破，打造次高端品質標桿

作為水井坊的開(kai)山(shan)之作，水井坊井臺是一(yi)款被行(xing)業和時代銘記的產(chan)品。如(ru)此一(yi)款產(chan)品，為什么會選擇在這個時間點(dian)升級？

正如宋書(shu)玉所言(yan)，當一(yi)款經(jing)典(dian)產(chan)品(pin)在市場上獲得認可(ke)后，就會與消費者同(tong)步升級(ji)(ji)迭(die)代(dai)，形成(cheng)產(chan)品(pin)與消費者的與時(shi)俱進。井臺的本次升級(ji)(ji)以品(pin)質升級(ji)(ji)為核心(xin)，同(tong)時(shi)配合美學(xue)表達(da)、包裝(zhuang)提(ti)升等一(yi)整(zheng)套動作，被(bei)業內認為正是(shi)一(yi)次全方位、與時(shi)俱進的升級(ji)(ji)。

從發布會上公布的價格(ge)來看，52°新一代井臺(tai)建議零(ling)售(shou)價808元(yuan)、38°建議零(ling)售(shou)價768元(yuan)，瞄準的是500-800元(yuan)這一市場(chang)擴(kuo)容最為明顯的價格(ge)帶。水井坊(fang)首席市場(chang)與創新官周(zhou)苑忻表示(shi)，升(sheng)級后的井臺(tai)仍然性價比不(bu)錯，是這一價位帶值得消費(fei)者優先選(xuan)擇的高端白酒(jiu)之一。

水(shui)井坊的(de)信心來(lai)自(zi)何處？是其以“一獨雙香”為基礎，通過三大加強(qiang)工(gong)藝，釀造出來(lai)的(de)“六(liu)更”品質。

其中，一獨雙(shuang)香(xiang)(xiang)指的是(shi)以(yi)水(shui)井坊(fang)古窖獨有“一號菌群(qun)”為基礎，水(shui)井坊(fang)第七代傳(chuan)承(cheng)人(ren)賴登燡大師結合水(shui)井坊(fang)傳(chuan)統(tong)釀造技藝，進行了(le)雙(shuang)香(xiang)(xiang)工藝創新，將令人(ren)愉悅的醇甜和(he)經過雙(shuang)重蒸餾擇優提香(xiang)(xiang)的醇厚兩類香(xiang)(xiang)味平衡協調。這也成就(jiu)了(le)經典井臺高品質地位。

而“三加”則是(shi)指新(xin)一(yi)代井臺在(zai)經(jing)典井臺的(de)基礎上，創新(xin)性加強了三大工藝，從(cong)而使得酒(jiu)體擁有(you)了“六更(geng)”品質。其包括：加入更(geng)多長期儲存的(de)老酒(jiu)，在(zai)增強酒(jiu)體飽滿(man)度和豐富層(ceng)次(ci)感的(de)基礎上，更(geng)陳更(geng)柔；科學性的(de)加長發(fa)酵(jiao)時間，促進優質糟醅中(zhong)的(de)香(xiang)味(wei)成分(fen)大量生成，使酒(jiu)體的(de)香(xiang)味(wei)更(geng)醇更(geng)厚；加強原糧脫脂(zhi)工藝，通過對玉米脫胚，去除多余脂(zhi)肪，保(bao)證發(fa)酵(jiao)充分(fen)的(de)同時，減少原酒(jiu)中(zhong)雜(za)味(wei)物質的(de)含量，使得品飲時更(geng)加凈爽(shuang)。

事實(shi)上，在正式發布前(qian)，新(xin)一(yi)(yi)代井臺的“六更”品質已經(jing)得到(dao)著名白酒專家、核(he)心經(jing)銷商、井臺老(lao)友的一(yi)(yi)致認可。

在3月16日的專(zhuan)家品評會(hui)(hui)上，與會(hui)(hui)的協(xie)(xie)會(hui)(hui)領(ling)導(dao)和專(zhuan)家均對新(xin)一代井臺做出高(gao)(gao)度(du)(du)評價。白酒泰斗(dou)曾祖(zu)訓認為升級后的井臺聞香幽美、醇和、綿甜，“做到(dao)這(zhe)個(ge)程度(du)(du)很夠意(yi)思”。著名(ming)白酒專(zhuan)家李(li)大和直言，窖(jiao)香、糧香、陳香融合得很好(hao)，酒體(ti)優(you)雅、細膩(ni)，綿延、凈爽，“升級是(shi)很成功的”。白酒專(zhuan)家鐘杰表示，“新(xin)一代井臺貼近(jin)當下消(xiao)費(fei)者(zhe)所追求(qiu)的香雅、味(wei)(wei)純、體(ti)征(zheng)好(hao)”。中國(guo)酒類流通協(xie)(xie)會(hui)(hui)會(hui)(hui)長王新(xin)國(guo)，四川(chuan)中國(guo)白酒金三角(jiao)酒業協(xie)(xie)會(hui)(hui)副會(hui)(hui)長兼執行秘書(shu)長郭劍新(xin)、副會(hui)(hui)長陳吉福等行業協(xie)(xie)會(hui)(hui)領(ling)導(dao)也稱贊新(xin)一代井臺展(zhan)現了(le)其作(zuo)為高(gao)(gao)端白酒的高(gao)(gao)品質風味(wei)(wei)水平，“作(zuo)為消(xiao)費(fei)者(zhe)我也非常愿(yuan)意(yi)購買”。

而在(zai)對新一(yi)代井(jing)臺(tai)嘗新品鑒之(zhi)后(hou)，井(jing)臺(tai)老友和水(shui)井(jing)坊(fang)核心經銷商也對“六更”品質(zhi)稱贊不(bu)已，他(ta)們普遍認為，升(sheng)級后(hou)的(de)新一(yi)代井(jing)臺(tai)，既增強了酒體的(de)稀缺性和價值感(gan)，也滿(man)足了消(xiao)費者對口感(gan)舒適度和飲后(hou)體征的(de)要求，有望成為次高端濃香白酒的(de)“品質(zhi)標桿”。

水井(jing)坊(fang)首席執(zhi)行官朱鎮豪表示，“自2021年提出‘品(pin)(pin)牌高端化(hua)、產(chan)品(pin)(pin)創(chuang)新升(sheng)級(ji)、營銷突破(po)’三(san)大(da)策略以(yi)來(lai)，井(jing)臺升(sheng)級(ji)是一個重要的里程碑。水井(jing)坊(fang)22年前推出井(jing)臺，創(chuang)造(zao)了歷(li)史，相(xiang)信新一代井(jing)臺在(zai)品(pin)(pin)質上的突破(po)和創(chuang)新會再次創(chuang)造(zao)歷(li)史。”

對(dui)此，白酒行業(ye)營銷人士蔡學(xue)飛評價，在(zai)行業(ye)還在(zai)把次高(gao)端白酒市(shi)場作為機會的(de)時候，水(shui)井坊已經(jing)在(zai)重新定義這一價格帶的(de)名(ming)酒標準了。

“一號菌群”賦能，為品質升級持續護航

活動當天，與(yu)(yu)新一代(dai)井臺發布同(tong)時公布的(de)還有水井坊與(yu)(yu)中科院微生物(wu)研究(jiu)所(suo)合作進行的(de)“一號菌群”科研第一階段的(de)研究(jiu)成(cheng)果。

據中(zhong)科院微生(sheng)(sheng)物所白逢彥研究(jiu)員介(jie)紹，經過初(chu)步研究(jiu)得(de)出階段性結(jie)論，水(shui)井(jing)坊古(gu)窖(jiao)池(chi)窖(jiao)泥(ni)中(zhong)菌群多樣(yang)、生(sheng)(sheng)態穩定(ding)、生(sheng)(sheng)香微生(sheng)(sheng)物含(han)量豐富、未知細菌種類繁多。研究(jiu)確(que)認了水(shui)井(jing)坊古(gu)窖(jiao)池(chi)窖(jiao)泥(ni)微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)獨特性：存在近20個尚(shang)未報道的(de)(de)(de)新的(de)(de)(de)細菌種類；與宜賓和瀘州產區相比，水(shui)井(jing)坊古(gu)窖(jiao)池(chi)窖(jiao)泥(ni)中(zhong)獨有(you)(you)的(de)(de)(de)細菌類群有(you)(you)16個、獨有(you)(you)的(de)(de)(de)古(gu)菌類群有(you)(you)2個。

基于(yu)以上研究(jiu)結論，中國酒類流通協會秘書長秦書堯，四川大(da)學教授(shou)、著名白(bai)酒專(zhuan)家胡永松(song)，四川大(da)學錦江學院(yuan)(yuan)白(bai)酒學院(yuan)(yuan)院(yuan)(yuan)長張文學，著名白(bai)酒專(zhuan)家胡義(yi)明、鐘杰(jie)以及水井坊(fang)酒傳承釀造技藝(yi)第八代(dai)傳承人林東展開了研討。

在胡永松和張文(wen)學看來，地域生(sheng)態資源、原輔(fu)材(cai)料、工藝(yi)、儲存(cun)等因素(su)，都(dou)會對(dui)白酒(jiu)口感和風(feng)味造成影(ying)響，但其中(zhong)最為(wei)重要(yao)的還(huan)是微(wei)生(sheng)物。“我們說人是釀酒(jiu)大師，但真(zhen)正(zheng)起作(zuo)用的是微(wei)生(sheng)物，對(dui)于(yu)這些微(wei)生(sheng)物，我們跟它設定(ding)了一定(ding)的條件，就是釀造工藝(yi)，正(zheng)是水井坊獨(du)有的工藝(yi)賦(fu)予(yu)了‘一號菌群’條件，才讓它把潛(qian)能發(fa)揮(hui)了出來。”張文(wen)學補充道(dao)。

研究表明(ming)，水(shui)井(jing)坊古(gu)窖池窖泥含有大量的(de)(de)(de)細菌類群(qun)和古(gu)菌類群(qun)，正(zheng)是這(zhe)些細菌的(de)(de)(de)協同(tong)作用，形(xing)成了芳香(xiang)味物質，構(gou)成了水(shui)井(jing)坊酒(jiu)酒(jiu)體甘甜潤澤(ze)的(de)(de)(de)口(kou)感和豐(feng)富的(de)(de)(de)香(xiang)味層次。胡義明(ming)更贊賞“一號菌群(qun)”，認(ren)為其“結構(gou)非常合理，含量非常豐(feng)富，所以形(xing)成了水(shui)井(jing)坊酒(jiu)陳香(xiang)、醇甜、醇厚，香(xiang)味平衡協調的(de)(de)(de)獨特(te)風(feng)格。”

針(zhen)對(dui)“一號菌群”展開的(de)(de)(de)(de)科學研(yan)(yan)究，得到了(le)與會(hui)專(zhuan)家們的(de)(de)(de)(de)高度評(ping)價(jia)。鐘杰坦言：“如何將中國(guo)白酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)科學研(yan)(yan)究成果呈現(xian)給消費(fei)者(zhe)，讓消費(fei)者(zhe)建立(li)品(pin)的(de)(de)(de)(de)能力，是(shi)行業應該(gai)共同要(yao)思考和做的(de)(de)(de)(de)事(shi)情(qing)。”而水井(jing)坊展開的(de)(de)(de)(de)一號菌研(yan)(yan)究，正是(shi)“構(gou)建了(le)一套體(ti)系來做這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)事(shi)情(qing)。”

胡永松在此基(ji)礎上展開論述：“水井(jing)坊抓住(zhu)了(le)‘一(yi)(yi)號(hao)菌(jun)群(qun)’這個基(ji)礎，有了(le)一(yi)(yi)個良好的(de)開端，希(xi)望在這次成果研究基(ji)礎上，對富含(han)‘一(yi)(yi)號(hao)菌(jun)群(qun)’的(de)窖泥逐級擴大培養，再用已(yi)經知(zhi)道的(de)己酸菌(jun)、甲烷菌(jun)等實驗如何更好的(de)為(wei)水井(jing)坊產(chan)品升級服務(wu)。”

對(dui)于(yu)未來“一(yi)(yi)號(hao)菌(jun)群”研究成(cheng)(cheng)果(guo)的(de)(de)運用，專家(jia)們都充(chong)滿了(le)期待(dai)，而這種(zhong)期待(dai)也被胡義(yi)明(ming)總結為鏗鏘有(you)力的(de)(de)一(yi)(yi)段(duan)話：“‘一(yi)(yi)號(hao)菌(jun)群’對(dui)水井(jing)坊(fang)的(de)(de)高質(zhi)量發(fa)展有(you)非常大的(de)(de)作用，因此接下來水井(jing)坊(fang)應該考(kao)慮(lv)如(ru)何將(jiang)一(yi)(yi)號(hao)菌(jun)群更好地(di)擴大培育，通過接種(zhong)到(dao)(dao)一(yi)(yi)些較年(nian)輕(qing)、較新的(de)(de)窖(jiao)池(chi)(chi)中，讓其也擁有(you)和老(lao)窖(jiao)池(chi)(chi)一(yi)(yi)樣出品(pin)高品(pin)質(zhi)、高等(deng)級、風味卓越的(de)(de)酒體的(de)(de)能力。此外(wai)，‘一(yi)(yi)號(hao)菌(jun)群’和水井(jing)坊(fang)獨特釀藝(yi)的(de)(de)協同關系到(dao)(dao)底有(you)什么奧秘，如(ru)何更好的(de)(de)將(jiang)科(ke)研成(cheng)(cheng)果(guo)轉(zhuan)化為生(sheng)產力，也是(shi)全行(xing)業所期待(dai)看到(dao)(dao)的(de)(de)。”

事實上，本次井(jing)臺的(de)(de)品質(zhi)升(sheng)(sheng)級，也源自于一(yi)(yi)號菌(jun)群(qun)(qun)的(de)(de)筑基。正是一(yi)(yi)號菌(jun)群(qun)(qun)代謝產生的(de)(de)香味成分(fen)豐富，奠(dian)定了井(jing)臺的(de)(de)經典品質(zhi)；而通過對一(yi)(yi)號菌(jun)群(qun)(qun)的(de)(de)研(yan)究，也讓水(shui)井(jing)坊(fang)更(geng)充(chong)分(fen)了解(jie)到1號菌(jun)的(de)(de)習性特點(dian)，結合相應(ying)的(de)(de)技藝(yi)、原(yuan)料、儲存等工藝(yi)調(diao)整，讓一(yi)(yi)號菌(jun)群(qun)(qun)在發酵、生香過程中(zhong)的(de)(de)作用發揮得更(geng)大(da)。未(wei)來，隨(sui)著一(yi)(yi)號菌(jun)群(qun)(qun)科(ke)研(yan)的(de)(de)持續(xu)賦能，水(shui)井(jing)坊(fang)井(jing)臺的(de)(de)品質(zhi)提升(sheng)(sheng)還將(jiang)繼續(xu)向上拓展空間。

酒中美學與國球IP加持，助力美好生活

在這次發布中，“美”是高頻出現最多的關鍵詞。

周(zhou)苑忻表示，“全新(xin)升(sheng)級(ji)不僅是產品(pin)的(de)升(sheng)級(ji)，它更多的(de)含義也是酒中美學這(zhe)個(ge)概(gai)念(nian)的(de)全新(xin)升(sheng)級(ji)。這(zhe)是新(xin)一(yi)(yi)代的(de)經典(dian)，獻給一(yi)(yi)個(ge)很不一(yi)(yi)樣的(de)年代。”

從(cong)新(xin)一代(dai)(dai)井(jing)臺發布的主(zhu)畫面和全新(xin)包(bao)裝(zhuang)所(suo)富含的寓意來(lai)(lai)看，酒(jiu)中美學來(lai)(lai)自傳(chuan)承(cheng)與(yu)(yu)創新(xin)，新(xin)一代(dai)(dai)井(jing)臺正是水井(jing)坊釀酒(jiu)大師們傾注心血，在傳(chuan)承(cheng)與(yu)(yu)創新(xin)中塑造(zao)的“技(ji)藝藝術品”。

周苑忻(xin)介(jie)紹，畫面中的(de)每一(yi)位釀酒師(shi)(shi)不(bu)僅是水井坊(fang)技藝的(de)傳承人，更是酒中的(de)“美學大師(shi)(shi)”，他們(men)堅守在水井坊(fang)，不(bu)斷追求創(chuang)新(xin)和極致品(pin)(pin)質，這種精神也陪伴著他們(men)以及(ji)他們(men)的(de)杰(jie)作“新(xin)一(yi)代井臺”一(yi)起走向美學和品(pin)(pin)質的(de)新(xin)境界。

美學(xue)升(sheng)級也表(biao)現在新一代(dai)井臺的(de)(de)(de)包(bao)裝升(sheng)級上，前沿性的(de)(de)(de)包(bao)材新工(gong)藝立體(ti)全息呈現了(le)天府寶地山川(chuan)風物，彰顯了(le)美學(xue)的(de)(de)(de)迭代(dai)，瓶底煥新的(de)(de)(de)燒畫圖等也體(ti)現了(le)水(shui)井坊傳承和創(chuang)新的(de)(de)(de)故事。

此次發布(bu)會中(zhong)，水(shui)(shui)井(jing)坊還(huan)宣布(bu)了水(shui)(shui)井(jing)坊成為(wei)WTT世界(jie)乒(ping)聯全(quan)球頂(ding)級合(he)作伙伴，以頂(ding)級的(de)“國(guo)球”IP賦能新一代井(jing)臺(tai)，依(yi)托有著國(guo)民基(ji)礎(chu)的(de)乒(ping)乓球運(yun)動完成對(dui)目標群體的(de)深度滲透，讓酒中(zhong)美學實(shi)實(shi)在在地(di)與中(zhong)國(guo)消費者的(de)美好生活鏈接起來。

乒(ping)乓(pang)球被稱為“國球”，與水井坊(fang)一樣(yang)，都(dou)(dou)是(shi)歷代大師(shi)薪火相傳(chuan)、不(bu)斷傳(chuan)承和(he)創新，在細節的(de)嚴(yan)苛追求中(zhong)(zhong)進(jin)(jin)步和(he)超越。兩者都(dou)(dou)傳(chuan)遞(di)著自信和(he)包容的(de)中(zhong)(zhong)國文(wen)(wen)化，都(dou)(dou)僅需要一張桌子，就可(ke)以(yi)增(zeng)進(jin)(jin)彼此情感友誼(yi)。WTT世(shi)界(jie)乒(ping)聯將水井坊(fang)作(zuo)為全球頂(ding)級合作(zuo)伙伴，也正是(shi)看(kan)中(zhong)(zhong)了后者長期在推動體育運動發(fa)展中(zhong)(zhong)所做出的(de)貢獻，以(yi)及國內外(wai)廣泛認可(ke)的(de)品牌(pai)價值，更將深入消費者的(de)文(wen)(wen)化認同，傳(chuan)遞(di)敢于拼(pin)搏、勇于超越的(de)生(sheng)活態度和(he)精(jing)神之美。

WTT董事總(zong)經理馬(ma)修(xiu)·龐德表示(shi)：“很(hen)高興水井坊(fang)成為WTT世界乒聯的(de)全球頂級合作伙伴，這是一(yi)次充滿期待(dai)與驚喜的(de)合作，相信水井坊(fang)將與WTT世界乒聯和乒乓(pang)球愛好者(zhe)一(yi)起持(chi)續推動乒乓(pang)球事業的(de)發展，向世界傳遞中國(guo)的(de)乒乓(pang)文化和體育精神。”

據了解，從2022年4月開(kai)始，全(quan)新(xin)升級水(shui)井坊·井臺(tai)(tai)將推(tui)出“世界(jie)乒(ping)聯(lian)大滿貫(guan)好(hao)禮‘碼(ma)’上贏”活(huo)動，消(xiao)費者購買(mai)新(xin)一代水(shui)井坊·井臺(tai)(tai)即可獲獎，獎品包括(kuo)世界(jie)乒(ping)乓球(qiu)職業(ye)大聯(lian)賽（WTT）主題雙人游、WTT水(shui)井坊紀(ji)念品、新(xin)一代井臺(tai)(tai)品鑒(jian)酒以及微信(xin)紅包等獎品。

在參會的(de)(de)水井坊合作伙伴(ban)看來，水井坊新一(yi)(yi)代井臺(tai)以(yi)令人驚(jing)艷的(de)(de)方式升級(ji)亮相，的(de)(de)確(que)是一(yi)(yi)款值得驕傲(ao)的(de)(de)“天府力(li)作”。對于水井坊穩(wen)步推進高端化戰略和(he)滿足目標消費群體需求升級(ji)而(er)言(yan)，邁出了關鍵一(yi)(yi)步。憑(ping)借升級(ji)后更優質的(de)(de)酒體和(he)更精(jing)致的(de)(de)包(bao)裝以(yi)及頂級(ji)IP的(de)(de)賦能(neng)，新一(yi)(yi)代井臺(tai)對目標人群有著更強(qiang)的(de)(de)滲透力(li)，有望在次高端價格帶形成突破，成為新一(yi)(yi)代經典。