2022年(nian)4月，新華社、微酒(jiu)、云酒(jiu)頭條(tiao)等多個平(ping)臺同時(shi)上線水井(jing)坊·井(jing)臺全(quan)新升級發布會(hui)。這場以(yi)“酒(jiu)中美學(xue)全(quan)新升級”為主題的線上發布會(hui)，在播出期間吸(xi)引了超(chao)百萬人(ren)次關(guan)注觀看。不少(shao)業內人(ren)士(shi)認為，在春糖延期、業內抗疫常態化的“非(fei)常時(shi)期”，這場發布會(hui)給行業帶來一(yi)股振奮(fen)之(zhi)感。

中(zhong)國(guo)酒(jiu)業協(xie)(xie)會(hui)(hui)(hui)理事長(chang)(chang)宋書(shu)玉(yu)線(xian)上致辭，中(zhong)國(guo)酒(jiu)類(lei)流(liu)通協(xie)(xie)會(hui)(hui)(hui)秘書(shu)長(chang)(chang)秦書(shu)堯，四(si)川中(zhong)國(guo)白酒(jiu)金三(san)角(jiao)酒(jiu)業協(xie)(xie)會(hui)(hui)(hui)副(fu)會(hui)(hui)(hui)長(chang)(chang)兼執行秘書(shu)長(chang)(chang)郭劍(jian)新(xin)、副(fu)會(hui)(hui)(hui)長(chang)(chang)陳吉(ji)福、常務(wu)副(fu)秘書(shu)長(chang)(chang)吳(wu)亞(ya)東，白酒(jiu)行業著(zhu)名(ming)專家曾(ceng)祖訓(xun)、胡(hu)永松、胡(hu)義(yi)明、張(zhang)文(wen)學、賴登燡、鐘(zhong)杰等蒞臨發布會(hui)(hui)(hui)錄制現場，一起見證了新(xin)一代井臺(tai)“一獨雙(shuang)香三(san)加”工藝密碼釀就的“六更”品(pin)質和(he)酒(jiu)中(zhong)美學的升級。

宋書(shu)玉表(biao)示，當下是(shi)美酒(jiu)美生活(huo)的時代(dai)(dai)，隨著(zhu)消費升級(ji)的持(chi)續更(geng)新，消費者早已(yi)不再是(shi)僅(jin)滿足于口腹之欲的簡單訴求，對美酒(jiu)的品質、品牌、品位(wei)等全方位(wei)提出(chu)了更(geng)高的要求。水井坊新一代(dai)(dai)井臺，是(shi)以系統化(hua)、全方位(wei)升級(ji)賦(fu)能在激烈的市場競爭中打(da)造差異(yi)化(hua)亮(liang)點的新舉措。

與(yu)會人士普遍認為，“充滿著文化(hua)自信(xin)、外觀有驚喜、酒體很驚艷”的(de)水井坊新一代井臺，有望開啟一個屬于白酒美學消費的(de)新時(shi)代。

“三大加強”工藝突破，打造次高端品質標桿

作(zuo)為(wei)水(shui)井(jing)(jing)坊的(de)開(kai)山之作(zuo)，水(shui)井(jing)(jing)坊井(jing)(jing)臺是一(yi)(yi)款被行業(ye)和時代銘記的(de)產品。如此一(yi)(yi)款產品，為(wei)什么會選擇在這個時間(jian)點升(sheng)級(ji)？

正(zheng)(zheng)如宋書玉所言，當一款經典產品在市場上獲得認可后，就會與(yu)消費者同步升(sheng)級(ji)迭代(dai)，形成產品與(yu)消費者的與(yu)時(shi)(shi)俱進。井臺的本次升(sheng)級(ji)以品質(zhi)升(sheng)級(ji)為(wei)(wei)核心，同時(shi)(shi)配合美(mei)學表達(da)、包裝提(ti)升(sheng)等一整套(tao)動作，被(bei)業內(nei)認為(wei)(wei)正(zheng)(zheng)是一次全(quan)方位、與(yu)時(shi)(shi)俱進的升(sheng)級(ji)。

從發布會上公(gong)布的價(jia)格來看，52°新一(yi)代井(jing)(jing)臺建議零售價(jia)808元(yuan)(yuan)、38°建議零售價(jia)768元(yuan)(yuan)，瞄準的是500-800元(yuan)(yuan)這(zhe)一(yi)市(shi)場擴容最(zui)為明顯的價(jia)格帶。水井(jing)(jing)坊(fang)首席市(shi)場與創新官(guan)周(zhou)苑忻表示，升級后(hou)的井(jing)(jing)臺仍然性(xing)價(jia)比不錯，是這(zhe)一(yi)價(jia)位帶值(zhi)得消費者優先(xian)選擇的高端白酒之(zhi)一(yi)。

水(shui)井坊的信心(xin)來自何(he)處？是其以“一(yi)獨雙香”為(wei)基礎，通過三大(da)加強工藝，釀造(zao)出來的“六(liu)更”品質(zhi)。

其中，一獨雙(shuang)香(xiang)指的(de)是以(yi)水井(jing)(jing)坊古窖獨有“一號菌群”為基礎(chu)，水井(jing)(jing)坊第七代傳承(cheng)人(ren)賴登燡大師結合水井(jing)(jing)坊傳統釀造技藝，進行了雙(shuang)香(xiang)工藝創新，將令人(ren)愉悅的(de)醇(chun)甜和經過雙(shuang)重蒸餾擇優(you)提(ti)香(xiang)的(de)醇(chun)厚兩(liang)類(lei)香(xiang)味(wei)平衡協調(diao)。這也成(cheng)就(jiu)了經典(dian)井(jing)(jing)臺高品質地位。

而“三(san)加”則是指新(xin)一代井臺在(zai)經典井臺的(de)基礎(chu)上，創新(xin)性加強(qiang)了三(san)大(da)工藝，從而使得酒(jiu)(jiu)(jiu)體擁有了“六(liu)更(geng)(geng)”品質(zhi)。其包括：加入更(geng)(geng)多(duo)長期儲存的(de)老酒(jiu)(jiu)(jiu)，在(zai)增強(qiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)體飽(bao)滿(man)度和豐(feng)富層次感的(de)基礎(chu)上，更(geng)(geng)陳(chen)更(geng)(geng)柔；科學性的(de)加長發酵時間，促進優質(zhi)糟醅(pei)中的(de)香味成(cheng)分(fen)大(da)量生成(cheng)，使酒(jiu)(jiu)(jiu)體的(de)香味更(geng)(geng)醇(chun)更(geng)(geng)厚；加強(qiang)原糧(liang)脫脂工藝，通過對玉米(mi)脫胚，去(qu)除(chu)多(duo)余脂肪(fang)，保證發酵充分(fen)的(de)同時，減少原酒(jiu)(jiu)(jiu)中雜味物質(zhi)的(de)含量，使得品飲時更(geng)(geng)加凈爽。

事實上，在正式(shi)發布前，新一(yi)代(dai)井臺的“六更”品質已經得(de)到(dao)著名白酒專(zhuan)家、核(he)心經銷商、井臺老友的一(yi)致(zhi)認可。

在3月16日(ri)的(de)專(zhuan)家(jia)(jia)品評會(hui)上，與會(hui)的(de)協(xie)會(hui)領導(dao)和專(zhuan)家(jia)(jia)均對新(xin)(xin)一代井臺做出(chu)高度(du)評價。白酒(jiu)(jiu)(jiu)泰斗曾祖(zu)訓認為(wei)(wei)升級后的(de)井臺聞香(xiang)(xiang)幽美、醇和、綿(mian)甜(tian)，“做到這個程度(du)很(hen)夠意(yi)思”。著名白酒(jiu)(jiu)(jiu)專(zhuan)家(jia)(jia)李大和直言(yan)，窖香(xiang)(xiang)、糧(liang)香(xiang)(xiang)、陳香(xiang)(xiang)融合得很(hen)好，酒(jiu)(jiu)(jiu)體優雅(ya)、細(xi)膩，綿(mian)延、凈(jing)爽，“升級是(shi)很(hen)成功的(de)”。白酒(jiu)(jiu)(jiu)專(zhuan)家(jia)(jia)鐘杰表示，“新(xin)(xin)一代井臺貼近(jin)當下(xia)消(xiao)費者所追求的(de)香(xiang)(xiang)雅(ya)、味純、體征(zheng)好”。中(zhong)國酒(jiu)(jiu)(jiu)類流通(tong)協(xie)會(hui)會(hui)長王新(xin)(xin)國，四川中(zhong)國白酒(jiu)(jiu)(jiu)金三角酒(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)協(xie)會(hui)副會(hui)長兼執行秘(mi)書長郭劍新(xin)(xin)、副會(hui)長陳吉福等行業(ye)協(xie)會(hui)領導(dao)也(ye)稱贊(zan)新(xin)(xin)一代井臺展現了其作為(wei)(wei)高端白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)高品質風味水平，“作為(wei)(wei)消(xiao)費者我也(ye)非(fei)常(chang)愿意(yi)購買”。

而(er)在對新一(yi)代井(jing)(jing)(jing)臺嘗新品鑒之(zhi)后，井(jing)(jing)(jing)臺老友和水井(jing)(jing)(jing)坊核心經銷商也對“六(liu)更”品質(zhi)(zhi)稱贊(zan)不已，他(ta)們(men)普遍認為(wei)，升級后的(de)新一(yi)代井(jing)(jing)(jing)臺，既(ji)增強了(le)酒(jiu)體(ti)的(de)稀缺性和價值感，也滿足了(le)消費者對口感舒適度和飲后體(ti)征的(de)要求，有望成為(wei)次高端濃香(xiang)白酒(jiu)的(de)“品質(zhi)(zhi)標桿(gan)”。

水井(jing)坊(fang)首席執(zhi)行官(guan)朱鎮豪表(biao)示(shi)，“自2021年提出‘品(pin)牌(pai)高端(duan)化、產品(pin)創新(xin)(xin)升級、營銷突破(po)(po)’三大策略以來，井(jing)臺(tai)升級是一個重要的(de)里(li)程碑。水井(jing)坊(fang)22年前推出井(jing)臺(tai)，創造(zao)了(le)歷史，相信新(xin)(xin)一代井(jing)臺(tai)在品(pin)質上的(de)突破(po)(po)和創新(xin)(xin)會再次創造(zao)歷史。”

對(dui)此，白酒行業營銷人士蔡(cai)學(xue)飛評價，在行業還(huan)在把次高(gao)端白酒市場作為機(ji)會的(de)時(shi)候，水井坊已經(jing)在重新定義這一價格帶的(de)名酒標準了。

“一號菌群”賦能，為品質升級持續護航

活動(dong)當天，與新(xin)一(yi)代(dai)井臺發(fa)布同時公布的還有水井坊與中(zhong)科(ke)院微生物研(yan)(yan)究所(suo)合作進行的“一(yi)號菌群”科(ke)研(yan)(yan)第(di)一(yi)階(jie)段的研(yan)(yan)究成(cheng)果。

據中科院微生(sheng)(sheng)物所白逢(feng)彥研(yan)(yan)究員介紹，經過(guo)初步研(yan)(yan)究得(de)出階段性結論，水井(jing)坊(fang)古(gu)窖(jiao)(jiao)池窖(jiao)(jiao)泥中菌(jun)(jun)群(qun)多(duo)樣、生(sheng)(sheng)態穩定(ding)、生(sheng)(sheng)香微生(sheng)(sheng)物含量豐富、未知細菌(jun)(jun)種類(lei)(lei)繁多(duo)。研(yan)(yan)究確認了(le)水井(jing)坊(fang)古(gu)窖(jiao)(jiao)池窖(jiao)(jiao)泥微生(sheng)(sheng)物的獨(du)(du)特性：存在近20個(ge)尚未報道的新的細菌(jun)(jun)種類(lei)(lei)；與宜(yi)賓(bin)和瀘州產區相比，水井(jing)坊(fang)古(gu)窖(jiao)(jiao)池窖(jiao)(jiao)泥中獨(du)(du)有的細菌(jun)(jun)類(lei)(lei)群(qun)有16個(ge)、獨(du)(du)有的古(gu)菌(jun)(jun)類(lei)(lei)群(qun)有2個(ge)。

基于以上研究結(jie)論，中國酒類流通協(xie)會秘書長秦書堯，四川(chuan)大學(xue)(xue)教授、著(zhu)名(ming)白(bai)(bai)酒專家胡永(yong)松，四川(chuan)大學(xue)(xue)錦江學(xue)(xue)院白(bai)(bai)酒學(xue)(xue)院院長張(zhang)文(wen)學(xue)(xue)，著(zhu)名(ming)白(bai)(bai)酒專家胡義明、鐘杰以及水井坊酒傳(chuan)承釀造技藝第(di)八(ba)代(dai)傳(chuan)承人(ren)林(lin)東展開了研討。

在胡永松和張文(wen)學看來，地域生(sheng)態資(zi)源(yuan)、原輔材料、工藝(yi)、儲存等因素，都會對白酒口(kou)感和風味(wei)造成影響，但其中(zhong)最為重要的還是微生(sheng)物(wu)。“我(wo)們說人(ren)是釀酒大師，但真正(zheng)起作用的是微生(sheng)物(wu)，對于這些(xie)微生(sheng)物(wu)，我(wo)們跟它設(she)定了一(yi)定的條(tiao)件(jian)，就是釀造工藝(yi)，正(zheng)是水(shui)井坊獨有的工藝(yi)賦予了‘一(yi)號菌群’條(tiao)件(jian)，才讓它把(ba)潛能發揮了出來。”張文(wen)學補充道。

研(yan)究表(biao)明，水(shui)井坊古窖池窖泥含有大量(liang)(liang)的(de)細菌類群(qun)和古菌類群(qun)，正是這些細菌的(de)協同作用，形成了芳香味(wei)(wei)物質，構成了水(shui)井坊酒酒體甘甜潤澤(ze)的(de)口感(gan)和豐富的(de)香味(wei)(wei)層(ceng)次。胡義明更贊賞(shang)“一號(hao)菌群(qun)”，認為其“結構非(fei)(fei)常合理，含量(liang)(liang)非(fei)(fei)常豐富，所以形成了水(shui)井坊酒陳(chen)香、醇甜、醇厚，香味(wei)(wei)平衡(heng)協調的(de)獨(du)特風格(ge)。”

針對“一號(hao)菌群”展(zhan)(zhan)開(kai)的科(ke)學研(yan)究(jiu)，得到了與會專家們的高度評(ping)價。鐘杰坦言：“如何將中(zhong)國白酒的科(ke)學研(yan)究(jiu)成果(guo)呈現給消費(fei)者(zhe)，讓消費(fei)者(zhe)建立品的能力(li)，是(shi)行業應該(gai)共(gong)同(tong)要思(si)考和做(zuo)的事情(qing)。”而水井坊展(zhan)(zhan)開(kai)的一號(hao)菌研(yan)究(jiu)，正(zheng)是(shi)“構建了一套體系來做(zuo)這(zhe)樣的事情(qing)。”

胡永松(song)在此(ci)基(ji)礎上展開(kai)(kai)論(lun)述：“水井(jing)坊(fang)抓住(zhu)了‘一號(hao)菌(jun)群’這(zhe)個基(ji)礎，有了一個良好的(de)開(kai)(kai)端(duan)，希望在這(zhe)次成果研(yan)究基(ji)礎上，對富含‘一號(hao)菌(jun)群’的(de)窖泥逐級(ji)擴大培養，再(zai)用已經(jing)知道的(de)己(ji)酸菌(jun)、甲烷菌(jun)等實驗(yan)如(ru)何更好的(de)為水井(jing)坊(fang)產品升(sheng)級(ji)服務(wu)。”

對于未(wei)來(lai)“一(yi)(yi)號菌群(qun)(qun)”研究成果(guo)的(de)(de)(de)運(yun)用，專家們都充(chong)滿了期(qi)待，而這種期(qi)待也被胡義明總結為鏗鏘(qiang)有力的(de)(de)(de)一(yi)(yi)段話：“‘一(yi)(yi)號菌群(qun)(qun)’對水井(jing)坊的(de)(de)(de)高質(zhi)量發展有非常大的(de)(de)(de)作(zuo)用，因此(ci)接下來(lai)水井(jing)坊應該(gai)考慮如何將一(yi)(yi)號菌群(qun)(qun)更好(hao)地擴大培育，通(tong)過接種到(dao)(dao)一(yi)(yi)些(xie)較(jiao)年(nian)輕、較(jiao)新的(de)(de)(de)窖(jiao)池(chi)中，讓其也擁有和老窖(jiao)池(chi)一(yi)(yi)樣(yang)出品(pin)高品(pin)質(zhi)、高等級、風味卓(zhuo)越(yue)的(de)(de)(de)酒體的(de)(de)(de)能力。此(ci)外(wai)，‘一(yi)(yi)號菌群(qun)(qun)’和水井(jing)坊獨特釀藝(yi)的(de)(de)(de)協同關系到(dao)(dao)底有什么奧秘，如何更好(hao)的(de)(de)(de)將科研成果(guo)轉(zhuan)化為生產力，也是(shi)全(quan)行業所(suo)期(qi)待看(kan)到(dao)(dao)的(de)(de)(de)。”

事實上，本次井(jing)(jing)(jing)臺的(de)(de)(de)品(pin)質升(sheng)級，也源(yuan)自于一(yi)號菌群的(de)(de)(de)筑基。正是一(yi)號菌群代謝產生的(de)(de)(de)香味成分豐富，奠(dian)定(ding)了(le)井(jing)(jing)(jing)臺的(de)(de)(de)經典品(pin)質；而(er)通過(guo)對一(yi)號菌群的(de)(de)(de)研究，也讓(rang)水(shui)井(jing)(jing)(jing)坊(fang)更(geng)充分了(le)解到1號菌的(de)(de)(de)習(xi)性特點，結合相應的(de)(de)(de)技藝、原料(liao)、儲(chu)存等工(gong)藝調(diao)整，讓(rang)一(yi)號菌群在(zai)發(fa)(fa)酵、生香過(guo)程中的(de)(de)(de)作用發(fa)(fa)揮(hui)得更(geng)大。未來，隨(sui)著一(yi)號菌群科研的(de)(de)(de)持續賦(fu)能，水(shui)井(jing)(jing)(jing)坊(fang)井(jing)(jing)(jing)臺的(de)(de)(de)品(pin)質提升(sheng)還將繼續向上拓展空間。

酒中美學與國球IP加持，助力美好生活

在這次發布(bu)中，“美”是(shi)高(gao)頻出現最(zui)多(duo)的關(guan)鍵(jian)詞。

周(zhou)苑忻(xin)表示，“全(quan)(quan)新(xin)(xin)升(sheng)級(ji)(ji)不僅(jin)是(shi)產品(pin)的(de)升(sheng)級(ji)(ji)，它更多的(de)含義也是(shi)酒中美學這(zhe)個概念的(de)全(quan)(quan)新(xin)(xin)升(sheng)級(ji)(ji)。這(zhe)是(shi)新(xin)(xin)一(yi)代的(de)經(jing)典，獻給(gei)一(yi)個很不一(yi)樣的(de)年(nian)代。”

從新(xin)一代井臺發(fa)布的主畫(hua)面(mian)和(he)全新(xin)包裝(zhuang)所富含的寓意來看(kan)，酒(jiu)中美學來自傳承與創新(xin)，新(xin)一代井臺正是水井坊(fang)釀酒(jiu)大師們傾注心血，在傳承與創新(xin)中塑(su)造的“技藝(yi)藝(yi)術品”。

周苑忻介紹，畫面中(zhong)的(de)(de)(de)每一(yi)位釀酒(jiu)(jiu)師不僅是水井坊(fang)(fang)技(ji)藝的(de)(de)(de)傳(chuan)承人，更是酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)“美(mei)學大師”，他們堅守在水井坊(fang)(fang)，不斷追求創新和(he)極致品質(zhi)(zhi)，這種精神也陪伴(ban)著他們以及他們的(de)(de)(de)杰作“新一(yi)代井臺”一(yi)起走向美(mei)學和(he)品質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)新境界。

美學升級也表現在新(xin)一代井臺的(de)(de)包裝升級上，前沿性的(de)(de)包材新(xin)工藝立體全息呈現了(le)天府(fu)寶地山川風物，彰(zhang)顯了(le)美學的(de)(de)迭代，瓶(ping)底(di)煥(huan)新(xin)的(de)(de)燒(shao)畫圖等(deng)也體現了(le)水井坊傳承和創(chuang)新(xin)的(de)(de)故事。

此次發布會中，水(shui)井坊(fang)還宣布了水(shui)井坊(fang)成(cheng)為WTT世界(jie)乒(ping)聯全(quan)球頂級(ji)合作(zuo)伙伴，以頂級(ji)的(de)“國球”IP賦能新一代井臺，依托(tuo)有(you)著國民基礎(chu)的(de)乒(ping)乓球運動完成(cheng)對(dui)目標(biao)群(qun)體的(de)深度滲透，讓酒中美(mei)學(xue)實實在(zai)在(zai)地與中國消費者的(de)美(mei)好生活鏈接起(qi)來。

乒乓(pang)球被稱為(wei)“國球”，與水(shui)井坊一樣(yang)，都(dou)是歷代大師薪火相傳、不斷(duan)傳承和創(chuang)新，在細節的嚴苛追求中(zhong)進(jin)步和超越(yue)。兩(liang)者都(dou)傳遞(di)著自信和包容的中(zhong)國文化，都(dou)僅(jin)需要一張桌子，就(jiu)可以增進(jin)彼此情感友誼。WTT世(shi)界乒聯將(jiang)水(shui)井坊作(zuo)為(wei)全球頂級合(he)作(zuo)伙伴，也正是看中(zhong)了后者長期在推動(dong)(dong)體育運(yun)動(dong)(dong)發(fa)展中(zhong)所做出的貢獻(xian)，以及國內外廣泛認可的品牌價(jia)值，更將(jiang)深入(ru)消費者的文化認同(tong)，傳遞(di)敢于(yu)拼搏、勇(yong)于(yu)超越(yue)的生活態(tai)度和精神之美。

WTT董(dong)事總經理馬修(xiu)·龐(pang)德表示：“很高興水井坊(fang)成為WTT世(shi)界(jie)乒(ping)聯(lian)的(de)(de)全球頂級合作伙(huo)伴，這(zhe)是一次充滿期待與(yu)驚喜的(de)(de)合作，相信水井坊(fang)將與(yu)WTT世(shi)界(jie)乒(ping)聯(lian)和乒(ping)乓(pang)球愛好者一起持續推動乒(ping)乓(pang)球事業的(de)(de)發展，向世(shi)界(jie)傳(chuan)遞(di)中國的(de)(de)乒(ping)乓(pang)文化和體育精神。”

據了解，從(cong)2022年(nian)4月開始，全(quan)新(xin)升級(ji)水井(jing)(jing)坊·井(jing)(jing)臺將推出(chu)“世(shi)界(jie)乒聯大(da)(da)滿貫(guan)好(hao)禮‘碼’上贏”活動，消(xiao)費者(zhe)購買新(xin)一(yi)(yi)代水井(jing)(jing)坊·井(jing)(jing)臺即可獲獎(jiang)，獎(jiang)品(pin)(pin)包括(kuo)世(shi)界(jie)乒乓球職業大(da)(da)聯賽（WTT）主題雙人游(you)、WTT水井(jing)(jing)坊紀念品(pin)(pin)、新(xin)一(yi)(yi)代井(jing)(jing)臺品(pin)(pin)鑒酒(jiu)以及(ji)微信紅包等獎(jiang)品(pin)(pin)。

在參(can)會的(de)(de)(de)水(shui)井(jing)坊合作伙(huo)伴(ban)看來，水(shui)井(jing)坊新(xin)一代(dai)井(jing)臺以令人驚(jing)艷的(de)(de)(de)方(fang)式升級(ji)亮相(xiang)，的(de)(de)(de)確是一款值得(de)驕傲的(de)(de)(de)“天府力(li)(li)作”。對于水(shui)井(jing)坊穩步推進高端化戰(zhan)略(lve)和滿(man)足目標消費群體需(xu)求升級(ji)而言，邁出了關(guan)鍵一步。憑借升級(ji)后更(geng)優質的(de)(de)(de)酒體和更(geng)精致的(de)(de)(de)包(bao)裝以及(ji)頂級(ji)IP的(de)(de)(de)賦能，新(xin)一代(dai)井(jing)臺對目標人群有著(zhu)更(geng)強(qiang)的(de)(de)(de)滲透力(li)(li)，有望(wang)在次高端價(jia)格帶形(xing)成(cheng)突破，成(cheng)為新(xin)一代(dai)經典。