瓊海(hai)(hai)市地形相對較為平緩，地勢呈西高東低(di)，標高10-60米，土壤(rang)(rang)類型主要為黃(huang)壤(rang)(rang)、水(shui)稻(dao)土、磚(zhuan)紅壤(rang)(rang)、赤紅壤(rang)(rang)及風沙(sha)土，土層深厚，一般達(da)80cm，PH值為4.5-6.0，土壤(rang)(rang)有(you)機(ji)質氮、磷、鉀含量(liang)豐富。境內有(you)海(hai)(hai)南(nan)第三大河(he)流(liu)-萬泉(quan)河(he)，發源(yuan)于五指山和(he)黎母山兩源(yuan)合(he)口，河(he)長163Km，流(liu)域面積3693立方千米，河(he)床比(bi)降3.2‰，是中(zhong)國未受污染，生態環境優美的熱(re)帶(dai)河(he)流(liu)。全境有(you)中(zhong)型水(shui)庫(ku)7個，總(zong)庫(ku)容(rong)量(liang)為2.59億(yi)立方米，森林綠(lv)化(hua)覆(fu)蓋率達(da)51.2%，城市綠(lv)化(hua)覆(fu)蓋率達(da)45%以上。瓊海(hai)(hai)市屬熱(re)帶(dai)季風及海(hai)(hai)洋濕潤氣候(hou)，氣候(hou)宜人，年(nian)平均氣溫(wen)24.2℃，年(nian)平均日照(zhao)時間2155小時，雨量(liang)充沛，年(nian)平均降雨量(liang)2016.1mm，終(zhong)年(nian)無(wu)霜雪，非常適合(he)種植瓊海(hai)(hai)番石(shi)榴。

瓊(qiong)海(hai)番石(shi)(shi)榴(liu)保(bao)護(hu)范(fan)圍:瓊(qiong)海(hai)市(shi)全境。包(bao)括大路、塔洋、長(chang)坡、嘉積(ji)、中原、萬泉(quan)、博鰲、潭(tan)門、石(shi)(shi)壁、陽江、龍江、會山等12個鄉鎮，地理坐標為：東經110°07′-110°40′，北(bei)緯18°58′-19°28′，東西軸(zhou)長(chang)59.7公里，南北(bei)軸(zhou)長(chang)56.4公里，總面積(ji)1692平方(fang)公里。東臨南海(hai)，南抵萬寧市(shi)接壤，西與定安(an)縣(xian)、屯昌縣(xian)、瓊(qiong)中縣(xian)接壤，東北(bei)與文昌市(shi)毗連。瓊(qiong)海(hai)番石(shi)(shi)榴(liu)種植(zhi)面積(ji)2.3萬畝，年(nian)總產量4.6萬噸。

瓊海番(fan)石(shi)榴(liu)(liu)外在感官特征：果(guo)(guo)實近(jin)球形(xing)，果(guo)(guo)形(xing)端正，單果(guo)(guo)重300g-600g，果(guo)(guo)皮(pi)黃綠色，皮(pi)薄肉厚、果(guo)(guo)肉黃白色、果(guo)(guo)心(xin)較小籽少、汁多化渣、脆滑(hua)爽(shuang)口、酸(suan)甜適中，品質優良。2、內(nei)在品質指標：瓊海番(fan)石(shi)榴(liu)(liu)可溶性固形(xing)物含量(liang)為10%-13.5%，維生素(su)C含量(liang)為66.5-70(mg/100g)。3、安全要求：瓊海番(fan)石(shi)榴(liu)(liu)執(zhi)行《番(fan)石(shi)榴(liu)(liu)》（NY/T518-2002）質量(liang)安全要求。

2、嘉積鴨

嘉(jia)(jia)積鴨(ya)(ya)是“四大(da)名菜(cai)”之(zhi)(zhi)一，嘉(jia)(jia)積是瓊海市市府所在(zai)地(di)(di)。嘉(jia)(jia)積鴨(ya)(ya)本(ben)產于東南(nan)(nan)亞，亦稱(cheng)番鴨(ya)(ya)。早在(zai)一百多(duo)年前，嘉(jia)(jia)積鎮的(de)華僑從(cong)南(nan)(nan)洋引進番鴨(ya)(ya)養(yang)(yang)(yang)殖，由于水土條(tiao)件和喂養(yang)(yang)(yang)方法(fa)獨特，嘉(jia)(jia)積地(di)(di)區(qu)養(yang)(yang)(yang)的(de)番鴨(ya)(ya)以其脯大(da)、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少(shao)、食之(zhi)(zhi)肥而不膩(ni)、營養(yang)(yang)(yang)價值高而聞(wen)名，后來人們(men)將嘉(jia)(jia)積地(di)(di)區(qu)養(yang)(yang)(yang)的(de)番鴨(ya)(ya)稱(cheng)為“嘉(jia)(jia)積鴨(ya)(ya)”，與“文昌雞”、“東山羊”、“和樂(le)蟹”并稱(cheng)為海南(nan)(nan)四大(da)名菜(cai)。

3、利試考火龍果

海南省瓊海市(shi)陽江鎮利(li)試考(kao)村(cun)是革命老區，一直(zhi)以胡椒、橡(xiang)膠、檳榔等傳統熱作物為主要產(chan)業，農(nong)民收入并不(bu)(bu)高，無法擠身致富行列。1999年(nian)，利(li)試考(kao)村(cun)農(nong)民大膽(dan)引(yin)進了白肉火(huo)(huo)龍(long)果種(zhong)植(zhi)(zhi)，并不(bu)(bu)斷摸索栽(zai)培(pei)(pei)技術(shu)(shu)，積(ji)累經驗，瓊海市(shi)農(nong)林局也在(zai)良種(zhong)及資金(jin)上給(gei)予了大力(li)支持和幫助(zhu)。經過多年(nian)的研究和實踐，由(you)農(nong)民自(zi)創的“火(huo)(huo)龍(long)果自(zi)然草(cao)生(sheng)栽(zai)培(pei)(pei)法”和應用測(ce)土配方施(shi)肥以及活性生(sheng)物調(diao)劑調(diao)理相結(jie)合的無公害標準化(hua)栽(zai)培(pei)(pei)技術(shu)(shu)在(zai)火(huo)(huo)龍(long)果種(zhong)植(zhi)(zhi)中獲得成功(gong)，不(bu)(bu)僅(jin)化(hua)肥用量(liang)小，不(bu)(bu)引(yin)蟲、不(bu)(bu)發(fa)病，果實品質好(hao)，且投入少，成本低(di)，經濟(ji)效果顯著(zhu)。

2009年，利(li)試考(kao)村利(li)用(yong)“冬(dong)交會”會展(zhan)平臺，擴大(da)火(huo)(huo)(huo)龍(long)果產(chan)業(ye)(ye)的社(she)會知名度。現在，利(li)試考(kao)村火(huo)(huo)(huo)龍(long)果種植(zhi)面(mian)積1065畝，占(zhan)全(quan)市火(huo)(huo)(huo)龍(long)果種植(zhi)總(zong)面(mian)積的21%；火(huo)(huo)(huo)龍(long)果種植(zhi)戶201戶，占(zhan)全(quan)村總(zong)戶數(shu)78.5%；2010年火(huo)(huo)(huo)龍(long)果總(zong)收入(ru)782.6萬(wan)元，占(zhan)全(quan)村總(zong)收入(ru)的65%；火(huo)(huo)(huo)龍(long)果種植(zhi)戶人均收入(ru)8725元。目前(qian)，火(huo)(huo)(huo)龍(long)果產(chan)業(ye)(ye)已被列(lie)入(ru)“十二五”瓊海市農(nong)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)規劃(hua)，計劃(hua)推(tui)廣面(mian)積5000畝，達到10000畝規模。

4、瓊南伊府面

特(te)色(se)：海南著名地(di)方(fang)風味小吃，以大米粉條(tiao)配靚湯及多種(zhong)佐料(liao)調制而(er)成。因文昌(chang)縣抱羅飯(fan)所(suo)產最出名而(er)得此名，又(you)因其粉身(shen)比(bi)“海南扮”略粗，故(gu)瓊北各(ge)地(di)又(you)稱之為(wei)“粗粉湯”。

制作：

1、粉(fen)條：將大米酌量淘(tao)凈，清水浸泡，細磨成(cheng)漿，裝(zhuang)進布袋，擠(ji)出(chu)水分，將粉(fen)袋再放清水中浸泡，然后將粉(fen)團(tuan)抖出(chu)，加入(ru)食油(you)、香油(you)和清水調勻(yun)成(cheng)糊(hu)(hu)漿，裝(zhuang)入(ru)壓粉(fen)筒（筒底有多孔漏眼），用力(li)將糊(hu)(hu)漿徐(xu)徐(xu)擠(ji)壓，通過漏眼成(cheng)線條落入(ru)沸水鍋中，剛熟撈(lao)起，過涼水冷(leng)卻，置竹籮中瀝去水分即成(cheng)。

2、艦(jian)湯：主要(yao)用豬、牛(niu)骨熬(ao)煮，湯滾時把浮(fu)沫除凈，熬(ao)至骨味(wei)完全滲(shen)出，再調(diao)人適量(liang)食鹽、味(wei)精增鮮即成。

3、佐料(liao)：炒(chao)花生米、炒(chao)芝麻(ma)仁（碾成碎未），炒(chao)筍絲(si)、炒(chao)酸(suan)菜、特(te)制牛(niu)肉干(gan)絲(si)、炒(chao)豬肉絲(si)，蒜香熟(shu)油、香菜、蔥(cong)花等(deng)。

4、調配：抓一把粉(fen)(fen)條（重約150克）于碗中，逐一加(jia)入適量(liang)佐料，打(da)一勺(shao)滾(gun)燙(tang)靚(jing)湯澆過粉(fen)(fen)面，灑進少量(liang)胡椒粉(fen)(fen)即成，喜歡吃辣的，加(jia)一點辣椒則更起味。

特色：粉身(shen)潔白(bai)柔軟(ruan)爽滑(hua)，湯熱味(wei)鮮，佐料奇香耐咀(ju)嚼，不膻不膩，鮮香略帶(dai)酸辣，誘人食欲。

5、椰子

椰(ye)(ye)(ye)子水富含蛋白質、脂肪(fang)(fang)和(he)多種維(wei)生(sheng)素(su)，促進細胞再(zai)生(sheng)長(chang)，可(ke)(ke)以(yi)飲用，甘甜解暑，瓊崖縱隊紅(hong)軍曾將(jiang)(jiang)其代替葡萄糖水注入靜脈維(wei)持生(sheng)命；葉肉(rou)含35.5%的脂肪(fang)(fang)和(he)大量(liang)能醒酒、有(you)助于(yu)人(ren)體蛋白質合成和(he)壯陽的鋅，可(ke)(ke)吃也(ye)(ye)可(ke)(ke)做(zuo)椰(ye)(ye)(ye)蓉(rong)、奶油，椰(ye)(ye)(ye)殼(ke)可(ke)(ke)燒做(zuo)活性炭；椰(ye)(ye)(ye)根煮水可(ke)(ke)治療炎癥；而(er)(er)"椰(ye)(ye)(ye)席"早在(zai)(zai)漢(han)代就(jiu)是朝廷(ting)的貢品了(le)。椰(ye)(ye)(ye)子在(zai)(zai)漢(han)代以(yi)前(qian)叫"越王頭"（越人(ren)是古代黎族的先民）。傳說，一次黎王因為(wei)打(da)了(le)勝(sheng)仗(zhang)，在(zai)(zai)寨子里慶祝勝(sheng)利，疏于(yu)戒備(bei)，晚宴時被奸細暗殺(sha)，并將(jiang)(jiang)其頭顱懸掛在(zai)(zai)旗桿上(shang)通知敵人(ren)前(qian)來(lai)攻(gong)(gong)寨。敵人(ren)攻(gong)(gong)寨時萬箭齊發射向(xiang)城墻守軍，箭卻紛紛落(luo)在(zai)(zai)旗桿上(shang)。旗桿漸(jian)漸(jian)長(chang)粗、長(chang)高，變(bian)成椰(ye)(ye)(ye)樹，箭也(ye)(ye)變(bian)成椰(ye)(ye)(ye)葉，黎王的頭顱變(bian)成椰(ye)(ye)(ye)果(guo)。敵人(ren)看(kan)到此景嚇壞了(le)膽，不戰而(er)(er)退。椰(ye)(ye)(ye)樹也(ye)(ye)就(jiu)成了(le)黎族人(ren)民的象(xiang)征。剝開椰(ye)(ye)(ye)子外邊(bian)的椰(ye)(ye)(ye)棕(zong)，你會(hui)看(kan)到椰(ye)(ye)(ye)殼(ke)上(shang)有(you)三個黝黑的眼，那(nei)便是黎王怒(nu)目而(er)(er)視(shi)的眼睛和(he)嘴(zui)。

6、瓊脂

瓊脂又名卡(ka)拉膠 系用一種稀(xi)有而珍貴的(de)(de)熱(re)帶(dai)海洋(yang)紅(hong)藻—麒麟菜為原(yuan)料，經科學方(fang)法取制而成。它屬于關乳(ru)糖(tang)硫酸(suan)脂，含(han)碳水化合物約75％，此外(wai)還含(han)有人(ren)體不可缺少的(de)(de)無(wu)機物質—鈣、碘(dian)、鐵、鈉(na)等。

瓊脂(zhi):是一類(lei)從石花菜及其它紅藻類(lei)植物(wu)提取出(chu)來的(de)(de)藻膠，在我(wo)國及日本已有(you)三(san)百多年(nian)的(de)(de)歷史。因其有(you)特殊的(de)(de)凝膠性質，已被廣泛使用于食品、醫藥(yao)、化工、紡(fang)織、國防、科(ke)研等領域，被國際上稱為“新奇的(de)(de)東亞產品”。

瓊(qiong)脂卡拉(la)(la)膠(jiao)(jiao) 不僅廣泛應用(yong)于食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，具有清熱涼(liang)肺(fei)、開胃健脾，增進食(shi)(shi)(shi)欲等功(gong)能，并可防(fang)(fang)治便秘和治療(liao)高血壓病。由于瓊(qiong)脂、卡拉(la)(la)膠(jiao)(jiao)溶液的膠(jiao)(jiao)凝性的凝膠(jiao)(jiao)穩定(ding)性而使瓊(qiong)脂廣泛應用(yong)在食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)工業中，可作為食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的穩定(ding)劑(ji)。瓊(qiong)脂、卡拉(la)(la)膠(jiao)(jiao)比其它(ta)膠(jiao)(jiao)類作出的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)味道好得多，口感更隹。瓊(qiong)脂除了(le)可作穩定(ding)劑(ji)外，還可以防(fang)(fang)止包裝粘連。瓊(qiong)脂的濃(nong)度(du)達到(dao)0.5％至(zhi)1.0％時(shi)(shi)，可作為油餅透明糖衣的穩定(ding)劑(ji)，同(tong)時(shi)(shi)提高了(le)黏度(du)和表面的黏著力，快速凝固并增加食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)柔(rou)韌性，減少(shao)表面缺陷和裂紋。在凝膠(jiao)(jiao)熔化(hua)溫度(du)提同(tong)時(shi)(shi)，減少(shao)了(le)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的吸液軟化(hua)傾向。

7、雞屎藤粑仔

海(hai)南(nan)瓊海(hai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)藤粑(ba)仔(zi)(zi)(zi)是(shi)富有地(di)方(fang)特色的(de)民(min)間滋補品，也有稱為雞(ji)(ji)(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)藤仔(zi)(zi)(zi)，以雞(ji)(ji)(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)藤葉(xie)和大米(mi)為原料精制而成。雞(ji)(ji)(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)藤具有滋陰壯(zhuang)陽、補氣補血之(zhi)(zhi)功效，并(bing)且氣味香醇，所以雞(ji)(ji)(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)藤仔(zi)(zi)(zi)湯一(yi)直(zhi)是(shi)人們喜歡的(de)食(shi)物(wu)，特別是(shi)農(nong)歷七月(yue)初一(yi)日，瓊海(hai)市(shi)家家戶(hu)戶(hu)都要吃一(yi)碗雞(ji)(ji)(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)藤仔(zi)(zi)(zi)湯。雞(ji)(ji)(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)藤是(shi)一(yi)種蔓藤類(lei)植物(wu)，喜歡生長于氣候(hou)溫熱(re)、潮濕的(de)灌木叢(cong)中，生命力很(hen)強。其(qi)葉(xie)用手揉爛(lan)，初聞(wen)有一(yi)股雞(ji)(ji)(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)味，故(gu)名雞(ji)(ji)(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)藤。但久聞(wen)有一(yi)股沁人肺腑的(de)清(qing)(qing)香。雞(ji)(ji)(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)藤根(gen)具有驅風鎮咳(ke)、祛痰止瀉、治療感(gan)冒的(de)作用。雞(ji)(ji)(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)藤清(qing)(qing)熱(re)、消(xiao)炎、解毒(du)、潤肺醒腦，民(min)間叫土參。用葉(xie)搗粉為湯可(ke)(ke)治咳(ke)嗽(sou)。其(qi)薯塊(kuai)可(ke)(ke)治血癆。葉(xie)子(zi)還(huan)可(ke)(ke)治痢疾，它(ta)的(de)嫩莖(jing)葉(xie)可(ke)(ke)以蒸食(shi)，其(qi)莖(jing)汁味甜還(huan)可(ke)(ke)吸食(shi)！雞(ji)(ji)(ji)(ji)屎(shi)(shi)(shi)(shi)藤果之(zhi)(zhi)汁液可(ke)(ke)治毒(du)蟲螫傷(shang)，敷于患(huan)處。也可(ke)(ke)為凍瘡藥。

8、瓊海指甲螺

指甲(jia)(jia)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)是(shi)海(hai)南瓊海(hai)的(de)(de)特(te)色(se)美食。萬泉河(he)(he)(he)的(de)(de)指甲(jia)(jia)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)在(zai)河(he)(he)(he)的(de)(de)下(xia)游(you)，以(yi)樂(le)城島(dao)周圍(wei)為最(zui)佳(jia)，螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)體(ti)小(xiao)如(ru)人(ren)的(de)(de)手指頭，故得名。指甲(jia)(jia)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)深黃色(se)，喜歡在(zai)有(you)“冷水(shui)(shui)溝”注入河(he)(he)(he)中(zhong)的(de)(de)淺水(shui)(shui)灘棲息(xi)、蠕(ru)動(dong)(dong)與(yu)繁衍生(sheng)(sheng)殖。這些地方帶有(you)大量沉(chen)積(ji)物和(he)微生(sheng)(sheng)物，可(ke)供食用(yong)，是(shi)指甲(jia)(jia)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)最(zui)適宜(yi)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)的(de)(de)地方。夏季，是(shi)指甲(jia)(jia)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)繁殖的(de)(de)旺(wang)季，而冬季是(shi)指甲(jia)(jia)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)長(chang)(chang)膘(biao)嫩肥時(shi)(shi)期，此時(shi)(shi)婦(fu)女和(he)小(xiao)孩喜歡到河(he)(he)(he)里去撿螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)，撿回的(de)(de)指甲(jia)(jia)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)，不但可(ke)以(yi)美美地享受一(yi)番(fan)，還可(ke)以(yi)出售賺錢(qian)。有(you)些人(ren)家(jia)做(zuo)了一(yi)種齊腹高的(de)(de)推(tui)箕到河(he)(he)(he)里推(tui)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)，半天可(ke)以(yi)推(tui)一(yi)大籮(luo)，能(neng)賣幾十元。若(ruo)用(yong)手撿，螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)雖分散，卻也很多，所以(yi)不大會兒(er)，每人(ren)都能(neng)撿到一(yi)公(gong)斤左(zuo)右。若(ruo)遇“打雷”天氣或暗流(liu)沖擊，指甲(jia)(jia)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)會自動(dong)(dong)地一(yi)堆堆爬(pa)在(zai)一(yi)起“結塔”，這時(shi)(shi)人(ren)們(men)進入沒膝(xi)的(de)(de)河(he)(he)(he)水(shui)(shui)中(zhong)貓腰捕(bu)撈，產量更為可(ke)觀。這種不起眼的(de)(de)“小(xiao)不點”指甲(jia)(jia)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)，多為小(xiao)孩、學生(sheng)(sheng)、婦(fu)女喜食，當他(ta)們(men)悠(you)閑地以(yi)牙簽挑(tiao)食時(shi)(shi)，好一(yi)幅(fu)樂(le)趣盎然的(de)(de)畫面。

指(zhi)甲螺制作也比(bi)較(jiao)簡單。先(xian)把指(zhi)甲螺浸過一夜，待(dai)螺體中的(de)(de)(de)泥沙(sha)吐干凈，再在鍋里放入(ru)適量(liang)的(de)(de)(de)生油、鹽(yan)、蒜頭(tou)等調味佐(zuo)料，當這(zhe)些佐(zuo)料爆得流香四溢時(shi)，便(bian)將備好的(de)(de)(de)指(zhi)甲螺倒入(ru)鍋里去(qu)炒(chao)。炒(chao)的(de)(de)(de)關(guan)鍵是火要(yao)大，要(yao)均勻(yun)，如果炒(chao)不勻(yun)，指(zhi)甲螺就(jiu)(jiu)熟不透，螺肉(rou)就(jiu)(jiu)挑不出來，炒(chao)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)若過長，又會斷頭(tou)，肉(rou)吃(chi)不全，既(ji)浪(lang)費又討(tao)厭。一般只炒(chao)十分鐘后(hou)，看見螺蓋掉(diao)了(le)，螺肉(rou)能全挑出來為宜。

9、瓊海萬泉鯉

徜(chang)徉于(yu)瓊海市嘉積(ji)鎮街道上(shang)(shang)，稍(shao)為注意，放眼(yan)就(jiu)可以(yi)看到各大酒店(dian)、賓館(guan)餐廳玻璃櫥窗上(shang)(shang)，烙印有文昌雞、嘉積(ji)鴨、萬(wan)(wan)泉(quan)(quan)鯉(li)(li)……等(deng)醒目的(de)菜肴種(zhong)類，從中(zhong)可見(jian)萬(wan)(wan)泉(quan)(quan)鯉(li)(li)系飲譽寶島的(de)美食之一。萬(wan)(wan)泉(quan)(quan)鯉(li)(li)因(yin)盛產于(yu)瓊海境內的(de)萬(wan)(wan)泉(quan)(quan)河(he)(he)中(zhong)而得(de)名。由于(yu)萬(wan)(wan)泉(quan)(quan)河(he)(he)水(shui)質優(you)良，河(he)(he)中(zhong)鯉(li)(li)魚成群，且體大肉肥(fei)味美，營養價值極為豐富，是當地人招待貴(gui)賓的(de)宴上(shang)(shang)佳(jia)肴。萬(wan)(wan)泉(quan)(quan)鯉(li)(li)嘴(zui)小，唇向前突出，如(ru)圓筒(tong)狀(zhuang)。身短(duan)壯大，形似(si)紡垂，全身披覆(fu)有大而圓的(de)鱗片，前部(bu)蒼黑色，肚部(bu)銀白色或(huo)金黃色，鰭的(de)邊緣(yuan)略帶褚紅色，尾(wei)巴(ba)較短(duan)。每尾(wei)萬(wan)(wan)泉(quan)(quan)鯉(li)(li)體重1?2公(gong)斤，大的(de)有5公(gong)斤。年上(shang)(shang)市量10余噸。

萬泉鯉以(yi)肥嫩著(zhu)稱。夏秋時節，瓊海市嘉(jia)積鎮的(de)餐廳飯館中，幾乎(hu)是少不(bu)了萬泉鯉下酒進餐的(de)。食(shi)法(fa)多樣。以(yi)姜蔥清(qing)燜(men)鯉魚為上品(pin)，味道(dao)鮮美(mei)可口(kou)，同(tong)嘉(jia)積鴨一樣，享有(you)盛名。至于外地游人，素有(you)“不(bu)吃萬泉鯉，枉為瓊海行”之說。

10、萬泉鯉

產于(yu)瓊海市(shi)萬(wan)(wan)泉(quan)(quan)(quan)河(he)(he)中(zhong)(zhong)，有溪(xi)鯉(li)(li)(li)(li)(li)(li)、鏡鯉(li)(li)(li)(li)(li)(li)、倩鯉(li)(li)(li)(li)(li)(li)和鳳(feng)尾(wei)鯉(li)(li)(li)(li)(li)(li)。前三(san)種約同于(yu)普(pu)通鯉(li)(li)(li)(li)(li)(li)魚(yu)(yu)，而鳳(feng)尾(wei)鯉(li)(li)(li)(li)(li)(li)身及尾(wei)鰭(qi)料長，呈桔紅色(se)，鱗色(se)鮮(xian)艷。溪(xi)鯉(li)(li)(li)(li)(li)(li)、鏡鯉(li)(li)(li)(li)(li)(li)、鳳(feng)尾(wei)鯉(li)(li)(li)(li)(li)(li)多生(sheng)(sheng)活在萬(wan)(wan)泉(quan)(quan)(quan)河(he)(he)中(zhong)(zhong)下游的深灣和急水灘處。倩鯉(li)(li)(li)(li)(li)(li)生(sheng)(sheng)長在萬(wan)(wan)泉(quan)(quan)(quan)河(he)(he)出(chu)海口(kou)的半咸(xian)淡(dan)水中(zhong)(zhong)，是萬(wan)(wan)泉(quan)(quan)(quan)鯉(li)(li)(li)(li)(li)(li)中(zhong)(zhong)最(zui)為佳美(mei)的。此(ci)乃萬(wan)(wan)泉(quan)(quan)(quan)河(he)(he)出(chu)海口(kou)食料豐富，河(he)(he)水咸(xian)淡(dan)適度的緣故(gu)。萬(wan)(wan)泉(quan)(quan)(quan)鯉(li)(li)(li)(li)(li)(li)營養(yang)豐富，一般(ban)重1至(zhi)(zhi)2公(gong)斤，大者達(da)10至(zhi)(zhi)15公(gong)斤。秋天，萬(wan)(wan)泉(quan)(quan)(quan)鯉(li)(li)(li)(li)(li)(li)蓄(xu)脂肪過冬，此(ci)時最(zui)肥(fei)美(mei)。萬(wan)(wan)泉(quan)(quan)(quan)河(he)(he)鯉(li)(li)(li)(li)(li)(li)吃(chi)法多種，通常(chang)吃(chi)法有甜酸鯉(li)(li)(li)(li)(li)(li)魚(yu)(yu)、清(qing)蒸鯉(li)(li)(li)(li)(li)(li)魚(yu)(yu)、姜燉鯉(li)(li)(li)(li)(li)(li)魚(yu)(yu)、也有將魚(yu)(yu)片打邊爐。自此(ci)菜進入三(san)亞以(yi)來，深受市(shi)民和游客的歡(huan)迎(ying)。