將(jiang)蕎麥面(mian)粉用(yong)(yong)開水燙拌(ban)均勻后，連同面(mian)盆放置于80℃水鍋中隔水熱(re)蒸，10～15分鐘取出，冷卻后摻進黑面(mian)少許，加(jia)酵(jiao)面(mian)發(fa)酵(jiao)，用(yong)(yong)手蘸油(you)做(zuo)成巴掌大的(de)圓圈(quan)，入(ru)油(you)鍋炸熟食用(yong)(yong)。

2.炒煳餑

用白面(mian)烙成薄餅再切成細條，羊(yang)肉(rou)切片上(shang)油鍋爆炒(chao)并加(jia)(jia)入(ru)紅蔥(寧(ning)夏山區出(chu)產(chan)的一(yi)種根(gen)部泛紅色的大蔥，較辣(la))、花椒面(mian)、醬油、醋、辣(la)椒等佐(zuo)料，炒(chao)熟后，續上(shang)適量(liang)肉(rou)湯(tang)燒(shao)開，倒(dao)入(ru)烙餅條翻炒(chao)或(huo)加(jia)(jia)蓋燜至湯(tang)干，撒上(shang)香菜、韭菜、蒜苗(miao)等即(ji)可。

3.燴粉湯

粉(fen)湯(tang)由肉(rou)或土豆丸(wan)子(zi)、夾板、肉(rou)丁(ding)、涼粉(fen)片、土豆塊、青蘿卜塊、粉(fen)條、豆腐等一鍋(guo)燴成(cheng)。

有條件的(de)還在(zai)鍋里(li)放金針、木耳(er)、梅豆，作為油香、米飯(fan)等食品的(de)佐菜。

一般家庭日常生活(huo)改換(huan)口(kou)味(wei)，還喜歡吃粉湯餃子，即(ji)將餃子煮熟后，撈(lao)入滾(gun)開的粉湯中(zhong)。

4.涼拌牛蹄筋

將(jiang)牛(niu)(niu)蹄筋(jin)發好后，切成(cheng)條，拌(ban)上醋、蒜泥、辣油等，成(cheng)為一道涼菜。也有(you)將(jiang)發好的牛(niu)(niu)蹄筋(jin)用肉湯燴(hui)著吃(chi)，是為“燴(hui)牛(niu)(niu)蹄筋(jin)”。

5.炒糊餑

炒(chao)糊(hu)餑是銀川吳(wu)忠一(yi)道地方(fang)著名小吃，流(liu)行(xing)于吳(wu)忠、銀川等地。“糊(hu)餑”是一(yi)種用(yong)烙餅切(qie)成餅條的俗稱，又稱“糊(hu)餑子(zi)”。炒(chao)糊(hu)餑肉嫩餅爽(shuang)，微(wei)咸稍(shao)辣。

6.甘草霜燒牛肉

甘草霜燒(shao)牛肉做法

1、將牛肉切成核桃大的(de)塊，清水浸泡1小時后，放入旺火上(shang)的(de)湯鍋燒開撈出，甩溫水泡洗。

2、將胡(hu)麻油倒入(ru)旺火上的炒(chao)勺，投入(ru)蔥段和汆(cuan)過的牛(niu)肉塊。

3、炒至收干(gan)血水(shui)，再投入上(shang)干(gan)甘草霜、精鹽、醬油、調料(liao)包(甘草段(duan)、花椒、姜(jiang)片、陳皮、大香、小茴香)、白(bai)糖、牛肉湯，燒開后將勺移置(zhi)文火上(shang)。

4、待肉爛(lan)汁濃，撈出(chu)調料包(bao)，將(jiang)炒(chao)勺(shao)再置旺(wang)火(huo)上(shang)收汁，放(fang)入味精(jing)，翻勺(shao)裝盤、牛肉色澤紅亮，肉爛(lan)汁甜，有潤肺止咳之功效。

7.澇河橋牛肉

澇河(he)橋牛肉(rou)(清(qing)真(zhen))吳忠(zhong)市畜牧草原技術推廣服務中心澇河(he)橋清(qing)真(zhen)牛肉(rou)產品(pin)的產地(di)轄(xia)吳忠(zhong)市區上橋鎮(zhen)、郭家橋鄉、金積鎮(zhen)、扁擔溝(gou)鎮(zhen)、孫家灘管(guan)委會等5個鄉鎮(zhen)。

地理坐(zuo)標東經106°06′-106°22′，北緯37°30′-38°08′。

澇河(he)橋牛肉為(wei)農產品地理標(biao)志產品。

8.固原羊肉泡饃

說(shuo)起(qi)寧(ning)夏達(da)到(dao)風(feng)味(wei)小吃(chi)(chi)，北有燴(hui)羊雜碎(sui)，南有固原(yuan)山區的(de)牛羊肉泡饃(mo)。這是當地回族飲食中的(de)一(yi)種 饒有情趣的(de)風(feng)味(wei)小吃(chi)(chi)，深受群(qun)眾歡迎(ying)。它味(wei)道獨特，方便實惠，價廉味(wei)美，吃(chi)(chi)者甚多。

泡(pao)(pao)饃(mo)大體有兩種：一(yi)種是(shi)用(yong)牛羊(yang)肉泡(pao)(pao)，一(yi)種是(shi)用(yong)牛羊(yang)的頭、蹄下水來(lai)泡(pao)(pao)，又叫雜羔(gao)泡(pao)(pao)饃(mo)。肉泡(pao)(pao)比(bi)較簡單，以煮(zhu)牛羊(yang)肉、下水的肉湯，加蔥(cong)、姜、蒜、辣椒、辣椒油、鹽、香菜(cai)和味精，紅(hong)綠白三色(se)相間，熱(re)氣騰騰，香氣四(si)溢，再以之澆灌鍋盔餅即成(cheng)。

雜羔泡饃則比較復(fu)雜。將(jiang)牛羊宰殺后，扒出(chu)心(xin)、肝、肺、肚子及頭、蹄(ti)、架子骨等"雜羔"，經過反復(fu)加工泡制(zhi)，切(qie)成雜碎絲條，將(jiang)當地特色吃"鍋盔餅"掰成核(he)桃大小的(de)塊狀，盛放在(zai)碗(wan)底(di)，在(zai)饃的(de)上面(mian)抓放一定數(shu)量的(de)雜碎絲條，再以湯澆灌。

泡(pao)饃(mo)價格低廉(lian)，幾元錢便可(ke)飽餐一頓，真是(shi)老(lao)少皆宜。除此之外，泡(pao)饃(mo)又(you)被稱為"十全大補"。有個說(shuo)法是(shi)吃啥補啥，而泡(pao)饃(mo)正(zheng)好(hao)包(bao)容(rong)了五臟六腑等(deng)主要(yao)器官。當然(ran)，到底是(shi)真是(shi)假(jia)，吃過了才會知道。

山城(cheng)的(de)街頭巷尾，泡(pao)(pao)饃小(xiao)灘、飯館比比皆是，在(zai)(zai)農貿市(shi)場更是集中。香味四溢的(de)泡(pao)(pao)饃鍋爐(lu)子(zi)周邊圍著一(yi)(yi)幫幫食客，一(yi)(yi)塊(kuai)塊(kuai)白(bai)里(li)透黃的(de)鍋盔泡(pao)(pao)在(zai)(zai)碗(wan)里(li)，攤主反(fan)復澆(jiao)灌(guan)，一(yi)(yi)碗(wan)碗(wan)美味十足的(de)泡(pao)(pao)饃湯鮮肉(rou)嫩，誘人食欲。吃上一(yi)(yi)碗(wan)，真是又(you)解(jie)餓(e)又(you)解(jie)饞。

9.回鄉馓子

馓(san)子這道油炸(zha)面食據傳有一千(qian)多年的歷(li)史。宋代文豪蘇東坡詩贊它為“纖手搓來玉(yu)色(se)勻，碧(bi)油煎出(chu)嫩(nen)黃深”。把馓(san)子的色(se)香味概括無余(yu)。

吳忠(zhong)回族(zu)擅(shan)長炸制馓子(zi)，并(bing)且(qie)十分鐘愛這種美食。每逢開齋節(jie)、古而邦節(jie)等民族(zu)節(jie)日，回族(zu)家庭都炸馓子(zi)招待(dai)客人，饋贈鄰(lin)里(li)。

制作方(fang)法是(shi)：將 精面粉加(jia)入鹽水(shui)揉和，反復(fu)揉壓(ya)后，搓成粗條，抹上食用油放入盆中醒面。

待(dai)油鍋熱時，將面條制(zhi)成并列(lie)成環狀，入油鍋炸至金(jin)黃色，撈出涼(liang)干即可(ke)食用。回鄉(xiang)馓子(zi)特點是造(zao)型(xing)優美，香(xiang)脆可(ke)口。

10.回民筵席十大碗

在(zai)寧(ning)夏(xia)農村回民聚居村點，每到結婚喜(xi)慶的日子，回民們都要做(zuo)十大(da)碗(wan)，來(lai)招待(dai)賓客。這十大(da)碗(wan)筵(yan)席以償為主，有燴(hui)九子、燴(hui)夾板、燴(hui)肚絲、燴(hui)羊肉、燴(hui)假(jia)蓮子、燴(hui)蘋果、燴(hui)狗牙豆腐(fu)、紅(hong)燉牛肉、燴(hui)酥肉、釀飯(fan)。

這桌農村回民筵席，主要用羊(yang)肉、牛肉、羊(yang)肚、土豆(dou)、蘋果(guo)、豆(dou)腐、糯米(mi)、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳(er)、桃仁、圓肉、葡萄(tao)干、青(qing)梅、紅棗、蕨(jue)麻、蜂蜜、白糖及各色調味品制(zhi)成。雖是(shi)大(da)眾菜肴(yao)，但各有各的味道(dao)。

燴九子：丸(wan)子酥(su)爛，湯濃(nong)味香;

燴夾板;夾板軟韌可口，外酥(su)里嫩;

燴肚絲：肚絲筋軟，香辣適口。

燴羊肉：湯(tang)鮮、肉爛;

燴假(jia)蓮子(zi)：用土(tu)豆炸成的假(jia)蓮子(zi)，色黃軟嫩(nen)，滑潤香甜;

燴蘋(pin)果;白湯，金黃的蘋(pin)果，散見的青紅絲，軟爛甜香;

燴(hui)狗牙豆腐：軟嫩，湯(tang)濃，味(wei)鮮，別有(you)滋味(wei);

紅(hong)燉牛肉：肉爛，色紅(hong)亮，味醇(chun)香;

燴酥(su)肉(rou);酥(su)脆鮮(xian)香;

最后一道(dao)釀飯(fan)，是(shi)軟糯甜香(xiang)，果(guo)味鮮。

吃(chi)了農(nong)村回(hui)民十大碗(wan)，你也就領略到寧(ning)夏(xia)農(nong)村回(hui)民的飲食(shi)特點。