將(jiang)蕎麥面(mian)粉(fen)用(yong)開水燙(tang)拌均勻后，連同(tong)面(mian)盆放置于80℃水鍋中(zhong)隔水熱蒸，10～15分鐘取出，冷(leng)卻后摻進黑(hei)面(mian)少許，加酵面(mian)發酵，用(yong)手蘸(zhan)油做成巴掌大的(de)圓(yuan)圈，入(ru)油鍋炸熟食用(yong)。

2.炒煳餑

用白面烙(luo)成(cheng)薄餅(bing)再(zai)切成(cheng)細(xi)條，羊肉切片上油鍋爆(bao)炒(chao)并加入(ru)紅蔥(寧夏山區出產的一種(zhong)根部泛紅色的大蔥，較辣(la))、花椒面、醬油、醋、辣(la)椒等佐料(liao)，炒(chao)熟后，續(xu)上適量肉湯燒開，倒入(ru)烙(luo)餅(bing)條翻炒(chao)或加蓋燜至湯干，撒上香菜(cai)、韭菜(cai)、蒜(suan)苗等即可(ke)。

3.燴粉湯

粉湯由肉或土豆丸子、夾板(ban)、肉丁、涼粉片、土豆塊、青蘿卜塊、粉條、豆腐等一(yi)鍋燴(hui)成。

有條件(jian)的還在鍋里放金針、木耳、梅豆，作(zuo)為油(you)香、米飯等食(shi)品的佐菜。

一(yi)般家(jia)庭日常生活(huo)改換口味，還喜歡吃粉湯(tang)(tang)餃子，即將(jiang)餃子煮熟后，撈入滾開的(de)粉湯(tang)(tang)中。

4.涼拌牛蹄筋

將(jiang)牛蹄筋(jin)發(fa)好(hao)(hao)后，切成條(tiao)，拌上醋、蒜(suan)泥、辣油等，成為一道涼菜。也有將(jiang)發(fa)好(hao)(hao)的牛蹄筋(jin)用肉湯燴著(zhu)吃，是為“燴牛蹄筋(jin)”。

5.炒糊餑

炒糊(hu)餑(bo)是(shi)銀川吳(wu)忠(zhong)一(yi)道地方著(zhu)名小吃(chi)，流行于(yu)吳(wu)忠(zhong)、銀川等地。“糊(hu)餑(bo)”是(shi)一(yi)種用烙餅切成(cheng)餅條的(de)俗稱，又稱“糊(hu)餑(bo)子”。炒糊(hu)餑(bo)肉嫩(nen)餅爽，微咸稍辣。

6.甘草霜燒牛肉

甘草(cao)霜燒牛(niu)肉做法

1、將牛肉切成核桃大(da)的塊，清(qing)水浸泡1小(xiao)時后，放入旺(wang)火上(shang)的湯鍋(guo)燒開撈出，甩溫水泡洗(xi)。

2、將胡麻(ma)油倒(dao)入旺火上的炒勺，投(tou)入蔥段和汆過(guo)的牛(niu)肉塊。

3、炒(chao)至收(shou)干(gan)血水，再投(tou)入上干(gan)甘草霜、精(jing)鹽、醬油、調料包(甘草段、花椒、姜(jiang)片、陳皮、大(da)香、小茴香)、白(bai)糖、牛肉湯(tang)，燒開后將勺移(yi)置文火上。

4、待(dai)肉(rou)(rou)爛(lan)(lan)汁濃，撈(lao)出調料包，將(jiang)炒勺(shao)再置旺火上(shang)收汁，放入味(wei)精，翻勺(shao)裝盤、牛肉(rou)(rou)色澤紅亮，肉(rou)(rou)爛(lan)(lan)汁甜(tian)，有潤肺止咳之功效。

7.澇河橋牛肉

澇(lao)河(he)橋(qiao)牛肉(清真(zhen))吳(wu)忠市畜(chu)牧草(cao)原技術推廣(guang)服務中心(xin)澇(lao)河(he)橋(qiao)清真(zhen)牛肉產品的產地轄(xia)吳(wu)忠市區上橋(qiao)鎮、郭家(jia)橋(qiao)鄉、金(jin)積鎮、扁擔溝(gou)鎮、孫(sun)家(jia)灘(tan)管(guan)委會(hui)等5個鄉鎮。

地理坐標東經106°06′-106°22′，北緯37°30′-38°08′。

澇河橋牛肉為農產(chan)品(pin)(pin)地理標志(zhi)產(chan)品(pin)(pin)。

8.固原羊肉泡饃

說起寧夏達到(dao)風(feng)味小吃(chi)，北有燴羊雜(za)碎，南有固原山區(qu)的牛(niu)羊肉泡饃。這是(shi)當地回族(zu)飲食中的一(yi)種 饒(rao)有情(qing)趣的風(feng)味小吃(chi)，深受群眾(zhong)歡迎。它味道獨特，方(fang)便實(shi)惠，價廉味美(mei)，吃(chi)者甚(shen)多(duo)。

泡(pao)饃(mo)大體有(you)兩種：一種是用牛(niu)羊肉泡(pao)，一種是用牛(niu)羊的頭、蹄下水來泡(pao)，又叫雜羔泡(pao)饃(mo)。肉泡(pao)比較(jiao)簡單，以煮(zhu)牛(niu)羊肉、下水的肉湯(tang)，加蔥、姜、蒜、辣椒(jiao)、辣椒(jiao)油、鹽、香菜(cai)和味(wei)精(jing)，紅綠(lv)白(bai)三色(se)相間，熱氣(qi)騰騰，香氣(qi)四溢，再以之澆灌鍋盔餅即成。

雜羔(gao)泡饃(mo)則比較復雜。將牛羊宰(zai)殺后，扒出心(xin)、肝、肺、肚子及(ji)頭、蹄、架子骨等"雜羔(gao)"，經過反(fan)復加工泡制(zhi)，切成雜碎絲條，將當地(di)特色(se)吃"鍋盔(kui)餅"掰成核(he)桃大小的(de)塊狀，盛(sheng)放(fang)在(zai)碗底(di)，在(zai)饃(mo)的(de)上面(mian)抓(zhua)放(fang)一定數量的(de)雜碎絲條，再以湯(tang)澆灌(guan)。

泡饃價格(ge)低廉，幾元(yuan)錢便(bian)可飽(bao)餐一頓，真(zhen)是(shi)老(lao)少(shao)皆宜。除此之(zhi)外，泡饃又被稱為"十(shi)全大補"。有個說法是(shi)吃(chi)啥補啥，而泡饃正好包容(rong)了五(wu)臟六腑等主(zhu)要(yao)器官。當然，到底(di)是(shi)真(zhen)是(shi)假，吃(chi)過了才會知道。

山城(cheng)的(de)(de)街頭(tou)巷尾，泡(pao)(pao)(pao)饃(mo)小灘(tan)、飯館比(bi)比(bi)皆是，在農貿市場(chang)更是集中。香味(wei)四溢的(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)饃(mo)鍋爐子周(zhou)邊圍著一幫(bang)幫(bang)食客，一塊塊白里透黃的(de)(de)鍋盔泡(pao)(pao)(pao)在碗(wan)里，攤(tan)主(zhu)反復澆(jiao)灌，一碗(wan)碗(wan)美味(wei)十足的(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)饃(mo)湯鮮肉嫩，誘人食欲。吃上一碗(wan)，真是又解餓又解饞。

9.回鄉馓子

馓子這道(dao)油炸面(mian)食據傳有一千多年的(de)歷史(shi)。宋代文豪蘇(su)東坡詩贊它為(wei)“纖(xian)手搓來玉色(se)(se)勻，碧油煎出嫩黃深(shen)”。把馓子的(de)色(se)(se)香味概括無余。

吳(wu)忠(zhong)回(hui)族擅長炸制(zhi)馓子(zi)(zi)，并(bing)且十分鐘愛這種美食。每逢(feng)開齋節、古而邦節等民族節日，回(hui)族家庭都炸馓子(zi)(zi)招待客人，饋(kui)贈鄰里。

制作方(fang)法(fa)是：將 精面粉加入鹽水(shui)揉和，反復揉壓(ya)后，搓成粗(cu)條(tiao)，抹上食用油放入盆(pen)中(zhong)醒面。

待油(you)鍋熱時，將面條(tiao)制(zhi)成并(bing)列成環狀(zhuang)，入油(you)鍋炸(zha)至金黃色(se)，撈出涼干即(ji)可食用。回鄉馓子特點(dian)是造型優美，香脆可口。

10.回民筵席十大碗

在(zai)寧夏農村回民聚居(ju)村點(dian)，每到(dao)結(jie)婚喜慶的日子，回民們都要做十大碗，來招待賓客。這十大碗筵(yan)席以償為主，有燴(hui)(hui)九子、燴(hui)(hui)夾(jia)板、燴(hui)(hui)肚絲、燴(hui)(hui)羊肉(rou)、燴(hui)(hui)假蓮(lian)子、燴(hui)(hui)蘋果、燴(hui)(hui)狗牙豆(dou)腐、紅燉牛(niu)肉(rou)、燴(hui)(hui)酥肉(rou)、釀(niang)飯。

這桌農村回民筵席(xi)，主要(yao)用羊(yang)肉、牛肉、羊(yang)肚、土豆、蘋果、豆腐(fu)、糯(nuo)米、雞蛋，配以菠菜(cai)(cai)、黃(huang)花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄(tao)干、青梅、紅棗、蕨(jue)麻(ma)、蜂蜜、白糖及各色調味品制成。雖是大眾菜(cai)(cai)肴，但各有各的味道(dao)。

燴九子：丸子酥爛(lan)，湯濃味香;

燴夾板(ban)(ban);夾板(ban)(ban)軟韌可口，外酥里嫩;

燴肚(du)絲(si)：肚(du)絲(si)筋軟，香辣適口(kou)。

燴羊肉(rou)：湯鮮、肉(rou)爛;

燴假(jia)蓮子：用土豆炸成的假(jia)蓮子，色黃軟嫩，滑(hua)潤香(xiang)甜;

燴(hui)蘋果;白湯，金黃的蘋果，散見的青(qing)紅絲，軟爛甜香(xiang);

燴狗牙豆腐：軟嫩，湯濃(nong)，味鮮，別有(you)滋味;

紅(hong)燉牛肉：肉爛(lan)，色紅(hong)亮，味醇香;

燴酥肉;酥脆鮮香(xiang);

最后一道(dao)釀飯(fan)，是(shi)軟糯甜(tian)香(xiang)，果(guo)味(wei)鮮(xian)。

吃了農村(cun)(cun)回(hui)民十(shi)大碗，你也就領略到寧夏(xia)農村(cun)(cun)回(hui)民的飲食特點。