1、蕎麥油圈
將蕎麥面粉用開水(shui)燙(tang)拌均(jun)勻后,連(lian)同面盆放置于80℃水(shui)鍋中隔水(shui)熱(re)蒸,10~15分鐘取出,冷(leng)卻后摻(chan)進(jin)黑面少許,加酵面發(fa)酵,用手(shou)蘸(zhan)油做成巴掌大的(de)圓(yuan)圈,入油鍋炸熟食用。
2.炒煳餑
用(yong)白面烙成薄餅再(zai)切成細(xi)條,羊肉切片上(shang)油鍋爆炒(chao)并加入(ru)紅蔥(寧夏(xia)山區出產的一種根部泛紅色(se)的大蔥,較辣)、花椒面、醬油、醋、辣椒等佐料,炒(chao)熟后,續上(shang)適量肉湯燒開(kai),倒入(ru)烙餅條翻炒(chao)或(huo)加蓋燜至湯干,撒上(shang)香菜(cai)、韭菜(cai)、蒜苗(miao)等即可(ke)。
3.燴粉湯
粉湯由肉(rou)或土豆(dou)(dou)丸子、夾(jia)板、肉(rou)丁、涼(liang)粉片、土豆(dou)(dou)塊、青蘿(luo)卜(bu)塊、粉條、豆(dou)(dou)腐等一鍋燴成(cheng)。
有條件的(de)還在鍋(guo)里放金針、木耳、梅(mei)豆,作為油香、米飯(fan)等食品的(de)佐(zuo)菜。
一般家庭日常生活改換口味,還喜(xi)歡吃粉湯餃(jiao)子,即(ji)將餃(jiao)子煮熟后,撈(lao)入滾開(kai)的粉湯中。
4.涼拌牛蹄筋
將(jiang)牛(niu)蹄筋發好后,切(qie)成(cheng)條,拌上醋、蒜泥(ni)、辣(la)油等(deng),成(cheng)為(wei)一道(dao)涼(liang)菜。也有將(jiang)發好的牛(niu)蹄筋用肉湯燴著吃,是(shi)為(wei)“燴牛(niu)蹄筋”。
5.炒糊餑
炒糊餑(bo)是銀(yin)川(chuan)吳忠(zhong)(zhong)一(yi)(yi)道(dao)地方著名小吃(chi),流行于吳忠(zhong)(zhong)、銀(yin)川(chuan)等地。“糊餑(bo)”是一(yi)(yi)種用烙餅切成餅條的俗稱(cheng),又稱(cheng)“糊餑(bo)子”。炒糊餑(bo)肉嫩餅爽(shuang),微咸稍辣(la)。
6.甘草霜燒牛肉
甘草霜燒牛(niu)肉做(zuo)法
1、將牛肉切成核桃大的(de)塊(kuai),清(qing)水浸泡1小(xiao)時后(hou),放入旺火上的(de)湯鍋燒開撈出,甩溫(wen)水泡洗。
2、將胡(hu)麻油(you)倒入(ru)旺火上的炒勺,投入(ru)蔥段和汆過的牛肉塊(kuai)。
3、炒至收干(gan)血水,再(zai)投(tou)入上(shang)干(gan)甘草霜、精鹽、醬(jiang)油(you)、調料(liao)包(甘草段、花椒(jiao)、姜片、陳皮、大香、小(xiao)茴香)、白糖(tang)、牛肉湯(tang),燒(shao)開后將勺移置文火上(shang)。
4、待(dai)肉爛(lan)汁濃,撈出調料包,將(jiang)炒勺再置旺火上收汁,放入味精,翻勺裝盤(pan)、牛肉色澤紅亮,肉爛(lan)汁甜,有潤肺(fei)止咳之功(gong)效。
7.澇河橋牛肉
澇河橋(qiao)(qiao)牛肉(清真)吳忠市畜(chu)牧(mu)草原技術推廣服務中(zhong)心澇河橋(qiao)(qiao)清真牛肉產品的產地轄吳忠市區上橋(qiao)(qiao)鎮、郭(guo)家(jia)橋(qiao)(qiao)鄉、金積鎮、扁擔溝鎮、孫家(jia)灘管(guan)委會等(deng)5個鄉鎮。
地理坐標東經(jing)106°06′-106°22′,北緯37°30′-38°08′。
澇(lao)河(he)橋(qiao)牛肉為(wei)農產(chan)品地理標(biao)志產(chan)品。
8.固原羊肉泡饃
說起(qi)寧夏達到(dao)風味(wei)(wei)小吃,北有(you)燴羊雜碎,南有(you)固原山區的(de)牛(niu)羊肉泡饃(mo)。這是當(dang)地回(hui)族飲食中的(de)一種(zhong) 饒有(you)情趣的(de)風味(wei)(wei)小吃,深受群眾(zhong)歡迎。它味(wei)(wei)道(dao)獨(du)特,方便(bian)實惠,價廉味(wei)(wei)美,吃者甚多。
泡饃大體有兩種:一種是用(yong)牛(niu)羊(yang)肉(rou)泡,一種是用(yong)牛(niu)羊(yang)的頭、蹄下水(shui)來(lai)泡,又叫(jiao)雜(za)羔泡饃。肉(rou)泡比較簡(jian)單,以煮牛(niu)羊(yang)肉(rou)、下水(shui)的肉(rou)湯,加蔥(cong)、姜、蒜、辣椒、辣椒油、鹽、香菜(cai)和味精,紅綠白三色(se)相間,熱氣(qi)騰騰,香氣(qi)四溢(yi),再以之澆灌鍋盔餅(bing)即成。
雜(za)羔(gao)泡(pao)饃則比(bi)較復雜(za)。將(jiang)牛羊宰殺后,扒出心、肝、肺(fei)、肚子及頭、蹄、架(jia)子骨(gu)等(deng)"雜(za)羔(gao)",經過反(fan)復加工泡(pao)制,切成雜(za)碎(sui)絲條(tiao),將(jiang)當地(di)特色(se)吃"鍋盔(kui)餅"掰成核(he)桃大小的塊狀(zhuang),盛(sheng)放(fang)在碗底,在饃的上面抓放(fang)一(yi)定數量的雜(za)碎(sui)絲條(tiao),再以湯澆灌。
泡饃價格低廉(lian),幾(ji)元錢(qian)便(bian)可飽餐一頓,真是(shi)老少皆宜。除此之外,泡饃又被(bei)稱為"十全大補"。有(you)個說法是(shi)吃啥補啥,而泡饃正好(hao)包容(rong)了(le)五(wu)臟六腑(fu)等主要(yao)器官。當(dang)然,到底是(shi)真是(shi)假,吃過了(le)才(cai)會知道(dao)。
山城(cheng)的街頭巷尾,泡(pao)饃小灘、飯館(guan)比比皆是,在(zai)農(nong)貿市場(chang)更是集(ji)中。香味四溢的泡(pao)饃鍋爐(lu)子周邊圍著一(yi)幫(bang)幫(bang)食客(ke),一(yi)塊(kuai)塊(kuai)白里(li)透黃的鍋盔(kui)泡(pao)在(zai)碗里(li),攤主反(fan)復澆灌,一(yi)碗碗美味十足的泡(pao)饃湯鮮肉(rou)嫩,誘人食欲。吃上(shang)一(yi)碗,真是又(you)解餓(e)又(you)解饞(chan)。
9.回鄉馓子
馓子(zi)這道油炸面食據傳有一千多年(nian)的歷(li)史。宋代(dai)文豪蘇東坡詩贊(zan)它為“纖手搓(cuo)來玉色勻,碧油煎出嫩黃深”。把馓子(zi)的色香味概括無(wu)余。
吳忠回族擅長(chang)炸制(zhi)馓子,并且十分鐘愛這種美食。每逢(feng)開(kai)齋節(jie)、古而邦節(jie)等民族節(jie)日(ri),回族家庭都(dou)炸馓子招(zhao)待客人,饋贈鄰里(li)。
制作方法(fa)是:將(jiang) 精面(mian)粉(fen)加入(ru)鹽水揉(rou)和,反復揉(rou)壓后,搓成粗條,抹上(shang)食用(yong)油放(fang)入(ru)盆(pen)中醒面(mian)。
待(dai)油(you)鍋(guo)(guo)熱時,將面條制成并列成環狀,入(ru)油(you)鍋(guo)(guo)炸至(zhi)金(jin)黃色,撈出涼干即可(ke)食用。回鄉馓子特(te)點是造型優美(mei),香(xiang)脆可(ke)口。
10.回民筵席十大碗
在寧夏農村回(hui)民聚(ju)居村點,每到結婚喜慶的日(ri)子,回(hui)民們都要做十(shi)大碗,來(lai)招待賓(bin)客。這十(shi)大碗筵席以償為主,有燴(hui)(hui)九子、燴(hui)(hui)夾(jia)板、燴(hui)(hui)肚絲(si)、燴(hui)(hui)羊肉(rou)、燴(hui)(hui)假(jia)蓮子、燴(hui)(hui)蘋果、燴(hui)(hui)狗(gou)牙豆腐、紅燉牛(niu)肉(rou)、燴(hui)(hui)酥肉(rou)、釀飯。
這桌農村回民筵席,主要(yao)用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、蘋果、豆腐、糯米、雞蛋,配以菠菜、黃花(hua)、木耳、桃仁、圓肉、葡萄干(gan)、青(qing)梅、紅棗、蕨麻(ma)、蜂蜜、白糖及各(ge)色(se)調(diao)味(wei)品制成。雖(sui)是(shi)大眾菜肴,但各(ge)有(you)各(ge)的(de)味(wei)道。
燴九子:丸子酥(su)爛,湯濃味香(xiang);
燴夾板(ban)(ban);夾板(ban)(ban)軟韌(ren)可(ke)口,外酥里嫩;
燴肚絲(si):肚絲(si)筋(jin)軟,香辣適口。
燴羊肉:湯鮮、肉爛;
燴假蓮子(zi):用土豆炸成的假蓮子(zi),色(se)黃軟嫩,滑潤香(xiang)甜;
燴蘋果;白湯,金黃的(de)蘋果,散見的(de)青(qing)紅絲,軟爛(lan)甜香;
燴狗牙(ya)豆腐:軟嫩,湯濃(nong),味(wei)(wei)鮮,別有滋味(wei)(wei);
紅(hong)燉牛肉:肉爛,色紅(hong)亮,味醇香;
燴(hui)酥肉;酥脆鮮香;
最(zui)后(hou)一道釀飯,是軟糯(nuo)甜香,果味鮮。
吃了農村(cun)回民(min)十大(da)碗,你也就領(ling)略到寧夏農村(cun)回民(min)的飲食特點。
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