將蕎麥面粉用開水(shui)燙拌均勻后，連同面盆放置于80℃水(shui)鍋(guo)中隔水(shui)熱蒸，10～15分鐘取(qu)出，冷卻后摻進黑(hei)面少許(xu)，加酵面發酵，用手蘸(zhan)油做(zuo)成(cheng)巴掌(zhang)大(da)的圓圈，入(ru)油鍋(guo)炸熟食用。

2.炒煳餑

用白面(mian)(mian)烙(luo)成薄(bo)餅再切成細(xi)條(tiao)，羊肉切片上(shang)油(you)鍋爆炒并(bing)加入紅蔥(寧(ning)夏(xia)山(shan)區出產(chan)的一種根部泛紅色(se)的大(da)蔥，較辣)、花(hua)椒(jiao)面(mian)(mian)、醬(jiang)油(you)、醋(cu)、辣椒(jiao)等(deng)(deng)佐料，炒熟后，續(xu)上(shang)適量肉湯(tang)燒(shao)開，倒入烙(luo)餅條(tiao)翻炒或加蓋燜(men)至湯(tang)干，撒上(shang)香菜、韭菜、蒜苗等(deng)(deng)即可。

3.燴粉湯

粉(fen)湯由(you)肉或(huo)土(tu)豆(dou)丸子、夾(jia)板(ban)、肉丁(ding)、涼粉(fen)片、土(tu)豆(dou)塊、青蘿卜塊、粉(fen)條、豆(dou)腐等(deng)一鍋(guo)燴成。

有條件(jian)的還在(zai)鍋里放(fang)金針、木耳、梅豆，作為油香(xiang)、米飯等食(shi)品的佐菜。

一(yi)般家庭(ting)日常生活改(gai)換口味，還喜歡吃(chi)粉(fen)湯餃(jiao)子，即將餃(jiao)子煮熟后，撈入滾開的粉(fen)湯中。

4.涼拌牛蹄筋

將(jiang)(jiang)牛蹄筋(jin)發好后，切成條(tiao)，拌上醋、蒜(suan)泥、辣(la)油等，成為(wei)(wei)一道涼菜。也有將(jiang)(jiang)發好的(de)牛蹄筋(jin)用肉(rou)湯燴著吃，是(shi)為(wei)(wei)“燴牛蹄筋(jin)”。

5.炒糊餑

炒糊餑(bo)是(shi)銀川吳(wu)忠(zhong)一道地方著名小(xiao)吃，流(liu)行(xing)于吳(wu)忠(zhong)、銀川等地。“糊餑(bo)”是(shi)一種(zhong)用(yong)烙餅(bing)切成餅(bing)條的俗稱，又(you)稱“糊餑(bo)子”。炒糊餑(bo)肉嫩餅(bing)爽，微咸(xian)稍辣(la)。

6.甘草霜燒牛肉

甘(gan)草霜燒(shao)牛(niu)肉做法

1、將牛肉切(qie)成核桃大的塊(kuai)，清(qing)水浸泡1小時后，放(fang)入旺火(huo)上的湯(tang)鍋燒開(kai)撈出，甩溫水泡洗。

2、將(jiang)胡麻油(you)倒入(ru)旺火(huo)上(shang)的(de)炒勺(shao)，投入(ru)蔥段和汆過的(de)牛(niu)肉塊。

3、炒至收干(gan)血水(shui)，再(zai)投入上干(gan)甘草霜(shuang)、精鹽、醬油、調(diao)料包(甘草段、花椒、姜片、陳皮、大香、小茴(hui)香)、白糖(tang)、牛肉湯，燒開(kai)后將勺移置文火上。

4、待(dai)肉(rou)爛(lan)汁(zhi)濃，撈出調料包，將炒勺(shao)再置(zhi)旺火上收(shou)汁(zhi)，放入味精(jing)，翻勺(shao)裝盤、牛肉(rou)色(se)澤(ze)紅亮，肉(rou)爛(lan)汁(zhi)甜(tian)，有潤肺止咳之功(gong)效。

7.澇河橋牛肉

澇河(he)橋(qiao)牛肉(rou)(清(qing)真(zhen)(zhen))吳忠(zhong)市(shi)畜牧(mu)草原技術推廣服務中心(xin)澇河(he)橋(qiao)清(qing)真(zhen)(zhen)牛肉(rou)產品的產地(di)轄吳忠(zhong)市(shi)區上橋(qiao)鎮(zhen)、郭家橋(qiao)鄉、金積鎮(zhen)、扁(bian)擔溝(gou)鎮(zhen)、孫家灘管委會等5個(ge)鄉鎮(zhen)。

地理坐(zuo)標(biao)東經106°06′-106°22′，北緯37°30′-38°08′。

澇河橋(qiao)牛肉為農(nong)產品(pin)地理標志產品(pin)。

8.固原羊肉泡饃

說(shuo)起寧夏(xia)達到風味(wei)(wei)小吃(chi)，北有(you)燴羊雜(za)碎，南有(you)固原山區的牛羊肉泡(pao)饃。這(zhe)是當(dang)地回族飲食中的一種 饒(rao)有(you)情趣(qu)的風味(wei)(wei)小吃(chi)，深受(shou)群眾歡(huan)迎。它味(wei)(wei)道獨特，方便(bian)實(shi)惠，價廉(lian)味(wei)(wei)美，吃(chi)者甚多。

泡(pao)(pao)饃大體(ti)有(you)兩種：一種是用(yong)牛(niu)羊(yang)(yang)肉泡(pao)(pao)，一種是用(yong)牛(niu)羊(yang)(yang)的頭、蹄下水(shui)(shui)來泡(pao)(pao)，又叫雜羔泡(pao)(pao)饃。肉泡(pao)(pao)比較簡單，以(yi)煮牛(niu)羊(yang)(yang)肉、下水(shui)(shui)的肉湯(tang)，加蔥、姜、蒜、辣(la)椒、辣(la)椒油、鹽、香(xiang)(xiang)菜(cai)和味精(jing)，紅綠白三色相間，熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)，香(xiang)(xiang)氣四(si)溢(yi)，再以(yi)之(zhi)澆灌(guan)鍋盔餅即成。

雜(za)(za)羔泡(pao)饃(mo)則比較復雜(za)(za)。將(jiang)牛(niu)羊宰殺(sha)后，扒出心、肝、肺、肚子(zi)及頭、蹄(ti)、架(jia)子(zi)骨等"雜(za)(za)羔"，經過反復加工泡(pao)制，切成雜(za)(za)碎(sui)絲條(tiao)(tiao)，將(jiang)當(dang)地特色吃(chi)"鍋盔(kui)餅"掰成核桃大小的塊(kuai)狀，盛放在碗底，在饃(mo)的上面(mian)抓放一定數量的雜(za)(za)碎(sui)絲條(tiao)(tiao)，再以湯澆灌。

泡(pao)饃價格(ge)低廉，幾元(yuan)錢便(bian)可飽餐一頓，真是老少皆宜。除此之外，泡(pao)饃又被稱為(wei)"十全大補(bu)"。有(you)個說法是吃啥補(bu)啥，而泡(pao)饃正好包容了(le)五臟(zang)六(liu)腑(fu)等主要器(qi)官。當然，到底是真是假(jia)，吃過了(le)才會知道。

山城(cheng)的街(jie)頭巷尾，泡(pao)饃小灘、飯館(guan)比比皆是，在農貿市場更是集中。香味四溢的泡(pao)饃鍋爐子周邊(bian)圍(wei)著一(yi)(yi)幫(bang)幫(bang)食客(ke)，一(yi)(yi)塊塊白里透(tou)黃的鍋盔泡(pao)在碗里，攤主反復澆灌，一(yi)(yi)碗碗美(mei)味十足的泡(pao)饃湯鮮肉嫩(nen)，誘(you)人食欲。吃上一(yi)(yi)碗，真是又解餓又解饞。

9.回鄉馓子

馓(san)子這道油炸面(mian)食據傳有一千多年的(de)(de)歷史。宋代文豪蘇(su)東坡詩贊它為“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深(shen)”。把馓(san)子的(de)(de)色香味概括無余(yu)。

吳忠回族擅長炸制馓(san)子(zi)，并且十分鐘愛這種美食(shi)。每逢開齋節(jie)(jie)、古(gu)而邦(bang)節(jie)(jie)等民族節(jie)(jie)日，回族家庭都炸馓(san)子(zi)招待(dai)客人，饋贈鄰里。

制(zhi)作方法是：將(jiang) 精面(mian)粉(fen)加入鹽(yan)水揉(rou)和，反復揉(rou)壓后(hou)，搓成(cheng)粗條(tiao)，抹上食用油(you)放(fang)入盆(pen)中醒(xing)面(mian)。

待油鍋(guo)熱(re)時，將面條制(zhi)成(cheng)并列成(cheng)環狀，入油鍋(guo)炸至金黃(huang)色，撈出(chu)涼(liang)干(gan)即(ji)可(ke)食用。回鄉馓子特點是(shi)造(zao)型優(you)美，香脆可(ke)口。

10.回民筵席十大碗

在(zai)寧夏農(nong)村(cun)回(hui)民(min)聚居村(cun)點，每到(dao)結婚喜慶的日子(zi)，回(hui)民(min)們都要(yao)做十大(da)碗，來招待(dai)賓客。這(zhe)十大(da)碗筵席(xi)以償為主，有(you)燴(hui)(hui)九(jiu)子(zi)、燴(hui)(hui)夾板(ban)、燴(hui)(hui)肚(du)絲、燴(hui)(hui)羊(yang)肉(rou)、燴(hui)(hui)假(jia)蓮子(zi)、燴(hui)(hui)蘋果(guo)、燴(hui)(hui)狗牙豆腐、紅燉(dun)牛肉(rou)、燴(hui)(hui)酥肉(rou)、釀飯(fan)。

這桌(zhuo)農(nong)村回民筵席，主要用(yong)羊肉、牛肉、羊肚(du)、土豆(dou)、蘋(pin)果、豆(dou)腐、糯米(mi)、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳、桃(tao)仁、圓肉、葡萄干、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及(ji)各(ge)色調味品制成。雖(sui)是大眾菜肴，但各(ge)有各(ge)的味道。

燴(hui)九子(zi)：丸子(zi)酥爛，湯濃味香;

燴夾板;夾板軟(ruan)韌可口，外酥里嫩;

燴肚絲：肚絲筋軟(ruan)，香辣適口。

燴羊(yang)肉：湯鮮、肉爛;

燴假蓮子：用土豆(dou)炸成的(de)假蓮子，色黃軟嫩，滑(hua)潤香甜(tian);

燴蘋果(guo);白湯，金黃的蘋果(guo)，散見的青紅絲，軟爛(lan)甜香;

燴狗(gou)牙豆腐：軟嫩，湯濃，味鮮(xian)，別有(you)滋(zi)味;

紅燉牛(niu)肉：肉爛，色紅亮，味醇香(xiang);

燴酥肉;酥脆(cui)鮮香(xiang);

最后一道(dao)釀(niang)飯，是軟糯甜香(xiang)，果味(wei)鮮。

吃了農(nong)村回(hui)民十(shi)大碗，你(ni)也(ye)就領略到寧夏農(nong)村回(hui)民的飲食特(te)點。