將(jiang)蕎麥面(mian)粉(fen)用(yong)開水(shui)燙拌均勻后(hou)，連同面(mian)盆放置于(yu)80℃水(shui)鍋中隔水(shui)熱蒸，10～15分(fen)鐘(zhong)取出，冷卻后(hou)摻進(jin)黑面(mian)少許，加(jia)酵面(mian)發酵，用(yong)手蘸(zhan)油做成(cheng)巴(ba)掌大(da)的圓(yuan)圈(quan)，入(ru)油鍋炸(zha)熟食用(yong)。

2.炒煳餑

用白(bai)面(mian)烙成(cheng)(cheng)薄(bo)餅再切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)細條，羊肉(rou)切(qie)(qie)片上(shang)油鍋爆炒并加入(ru)紅蔥(寧夏山區出產的一種根部泛紅色的大蔥，較辣(la))、花椒面(mian)、醬(jiang)油、醋、辣(la)椒等佐料，炒熟后，續上(shang)適量肉(rou)湯燒開(kai)，倒入(ru)烙餅條翻炒或加蓋燜至湯干，撒上(shang)香(xiang)菜(cai)、韭(jiu)菜(cai)、蒜苗(miao)等即可。

3.燴粉湯

粉湯(tang)由肉或(huo)土(tu)(tu)豆丸子、夾板(ban)、肉丁(ding)、涼粉片、土(tu)(tu)豆塊、青蘿卜塊、粉條、豆腐等一(yi)鍋燴成。

有條件(jian)的還在鍋里放(fang)金針、木耳、梅豆，作為油香、米飯等食(shi)品的佐菜。

一般家庭日(ri)常(chang)生活改(gai)換口味(wei)，還喜歡吃粉湯餃(jiao)子，即將餃(jiao)子煮熟后，撈入滾開的(de)粉湯中。

4.涼拌牛蹄筋

將牛(niu)蹄(ti)筋發(fa)好(hao)后，切成條(tiao)，拌上醋、蒜泥(ni)、辣油(you)等(deng)，成為(wei)一道涼(liang)菜(cai)。也有將發(fa)好(hao)的(de)牛(niu)蹄(ti)筋用肉湯(tang)燴(hui)著吃(chi)，是為(wei)“燴(hui)牛(niu)蹄(ti)筋”。

5.炒糊餑

炒糊(hu)餑(bo)是銀川(chuan)(chuan)吳(wu)忠一(yi)道(dao)地方著(zhu)名小吃，流行于(yu)吳(wu)忠、銀川(chuan)(chuan)等(deng)地。“糊(hu)餑(bo)”是一(yi)種用烙餅切成(cheng)餅條的俗(su)稱，又(you)稱“糊(hu)餑(bo)子”。炒糊(hu)餑(bo)肉嫩餅爽，微咸稍(shao)辣。

6.甘草霜燒牛肉

甘草(cao)霜燒牛肉做法

1、將牛肉切成核桃大的(de)塊，清水浸泡1小時后，放入旺火上的(de)湯鍋燒開(kai)撈出，甩溫水泡洗。

2、將胡(hu)麻油倒入(ru)(ru)旺火上的炒勺(shao)，投入(ru)(ru)蔥段(duan)和汆過(guo)的牛(niu)肉(rou)塊(kuai)。

3、炒至(zhi)收干血水(shui)，再投入(ru)上干甘(gan)草霜、精鹽、醬(jiang)油、調料包(甘(gan)草段(duan)、花(hua)椒、姜片(pian)、陳皮、大(da)香、小茴(hui)香)、白糖、牛肉湯，燒開(kai)后將勺移(yi)置(zhi)文火上。

4、待肉(rou)爛汁(zhi)濃，撈(lao)出調料包，將炒勺再置旺火上收汁(zhi)，放入味精，翻勺裝盤(pan)、牛(niu)肉(rou)色(se)澤紅亮，肉(rou)爛汁(zhi)甜，有潤肺(fei)止咳(ke)之功效(xiao)。

7.澇河橋牛肉

澇河(he)橋(qiao)(qiao)牛(niu)肉(rou)(清(qing)真)吳忠市畜牧草原技(ji)術推(tui)廣服務(wu)中心澇河(he)橋(qiao)(qiao)清(qing)真牛(niu)肉(rou)產品的產地轄吳忠市區上橋(qiao)(qiao)鎮、郭家橋(qiao)(qiao)鄉、金積(ji)鎮、扁擔(dan)溝鎮、孫家灘(tan)管委會(hui)等5個(ge)鄉鎮。

地理坐標東經(jing)106°06′-106°22′，北緯37°30′-38°08′。

澇(lao)河(he)橋(qiao)牛(niu)肉為農產(chan)品地理標志產(chan)品。

8.固原羊肉泡饃

說起寧(ning)夏達(da)到風味(wei)小(xiao)吃(chi)(chi)，北有(you)燴羊(yang)雜碎(sui)，南(nan)有(you)固原(yuan)山區的牛羊(yang)肉(rou)泡饃。這是當(dang)地回族飲(yin)食中的一(yi)種 饒有(you)情趣的風味(wei)小(xiao)吃(chi)(chi)，深受群眾歡迎。它(ta)味(wei)道獨特，方便實惠，價(jia)廉味(wei)美(mei)，吃(chi)(chi)者(zhe)甚多(duo)。

泡(pao)饃大體有兩種：一種是用牛羊(yang)(yang)肉(rou)泡(pao)，一種是用牛羊(yang)(yang)的(de)頭、蹄下水(shui)來泡(pao)，又叫雜羔(gao)泡(pao)饃。肉(rou)泡(pao)比較簡單(dan)，以(yi)(yi)煮牛羊(yang)(yang)肉(rou)、下水(shui)的(de)肉(rou)湯，加蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)、辣(la)椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)油、鹽、香菜和味(wei)精，紅綠白三色相間，熱氣(qi)騰騰，香氣(qi)四溢(yi)，再以(yi)(yi)之(zhi)澆灌鍋盔餅即(ji)成。

雜(za)(za)羔泡饃則比較復雜(za)(za)。將(jiang)(jiang)牛羊宰殺(sha)后，扒(ba)出心、肝、肺、肚子及頭、蹄、架子骨等"雜(za)(za)羔"，經(jing)過反復加工泡制，切成(cheng)(cheng)雜(za)(za)碎絲條，將(jiang)(jiang)當地特色吃"鍋盔(kui)餅"掰成(cheng)(cheng)核(he)桃大小的塊狀(zhuang)，盛放在碗底，在饃的上面抓(zhua)放一定數量的雜(za)(za)碎絲條，再以湯澆灌(guan)。

泡饃價格(ge)低(di)廉，幾元錢便可飽(bao)餐一(yi)頓，真是老少皆宜。除此之外，泡饃又被稱為"十全大補"。有(you)個說法是吃啥(sha)補啥(sha)，而泡饃正好包(bao)容了(le)(le)五(wu)臟六(liu)腑等主要器官。當然，到底是真是假，吃過(guo)了(le)(le)才(cai)會(hui)知道。

山(shan)城的(de)街頭巷尾，泡(pao)饃小灘、飯館比(bi)比(bi)皆是(shi)(shi)，在(zai)(zai)農貿(mao)市(shi)場更是(shi)(shi)集中(zhong)。香味(wei)四(si)溢的(de)泡(pao)饃鍋爐子(zi)周邊圍(wei)著一(yi)(yi)幫(bang)(bang)幫(bang)(bang)食客，一(yi)(yi)塊塊白里透黃的(de)鍋盔(kui)泡(pao)在(zai)(zai)碗里，攤主反復澆(jiao)灌，一(yi)(yi)碗碗美(mei)味(wei)十足的(de)泡(pao)饃湯(tang)鮮(xian)肉嫩，誘人食欲。吃上一(yi)(yi)碗，真是(shi)(shi)又(you)解餓(e)又(you)解饞。

9.回鄉馓子

馓子(zi)這(zhe)道油(you)炸面(mian)食據傳有一千(qian)多年(nian)的歷史。宋代文豪蘇東坡詩贊它為“纖手(shou)搓來玉色(se)勻，碧(bi)油(you)煎出(chu)嫩黃深”。把馓子(zi)的色(se)香味概括無余。

吳忠回族擅(shan)長炸制(zhi)馓(san)子，并且十分鐘愛這種(zhong)美食。每逢開齋(zhai)節(jie)、古而邦節(jie)等民族節(jie)日，回族家(jia)庭都(dou)炸馓(san)子招待客人，饋贈鄰(lin)里(li)。

制作方法是：將(jiang) 精(jing)面粉加入(ru)鹽水揉(rou)和，反復揉(rou)壓后(hou)，搓成粗(cu)條，抹上食用(yong)油放(fang)入(ru)盆中醒面。

待(dai)油鍋熱時，將面條制成并列成環(huan)狀，入油鍋炸(zha)至金黃色，撈出涼干(gan)即可食用。回鄉馓子特點是造型優美，香脆(cui)可口。

10.回民筵席十大碗

在寧夏農村回(hui)民聚居村點，每(mei)到結婚喜慶的日(ri)子，回(hui)民們都要做十(shi)大碗(wan)，來招待(dai)賓客。這十(shi)大碗(wan)筵席以(yi)償為(wei)主，有燴(hui)(hui)九子、燴(hui)(hui)夾板、燴(hui)(hui)肚(du)絲、燴(hui)(hui)羊(yang)肉(rou)(rou)、燴(hui)(hui)假蓮子、燴(hui)(hui)蘋果、燴(hui)(hui)狗(gou)牙豆(dou)腐、紅燉牛(niu)肉(rou)(rou)、燴(hui)(hui)酥肉(rou)(rou)、釀飯。

這桌農村回民筵席，主(zhu)要(yao)用羊肉、牛肉、羊肚、土(tu)豆、蘋果(guo)、豆腐、糯米(mi)、雞蛋，配以菠菜(cai)(cai)、黃花、木耳、桃(tao)仁、圓肉、葡萄干、青梅(mei)、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調味品制成。雖是大(da)眾菜(cai)(cai)肴，但各有(you)各的味道。

燴九子(zi)：丸子(zi)酥爛(lan)，湯濃味香;

燴夾板;夾板軟韌(ren)可口(kou)，外酥里嫩;

燴(hui)肚(du)絲：肚(du)絲筋軟(ruan)，香辣適口。

燴羊肉(rou)：湯鮮、肉(rou)爛;

燴假蓮子：用土豆炸成的假蓮子，色(se)黃軟嫩，滑潤(run)香甜;

燴(hui)蘋果;白(bai)湯，金黃的蘋果，散見的青紅(hong)絲(si)，軟爛甜香(xiang);

燴(hui)狗牙豆腐：軟嫩，湯濃(nong)，味鮮(xian)，別有滋味;

紅燉牛肉(rou)：肉(rou)爛，色紅亮，味醇香(xiang);

燴酥肉(rou);酥脆鮮香;

最后一道釀(niang)飯，是軟糯甜香，果(guo)味鮮。

吃了農村回(hui)(hui)民(min)十大碗，你也就領略到寧夏(xia)農村回(hui)(hui)民(min)的飲食(shi)特(te)點(dian)。