那(nei)隆(long)(long)臘(la)(la)鴨(ya)(ya)：那(nei)隆(long)(long)臘(la)(la)鴨(ya)(ya)是利用那(nei)隆(long)(long)鎮森林(lin)覆蓋率高、水資源豐富、河溪溝渠(qu)密(mi)布等(deng)特點所侍養的(de)(de)本地土鴨(ya)(ya)為(wei)(wei)主(zhu)要(yao)原料。其制作傳統始(shi)于(yu)上世紀六(liu)十年代，至今仍(reng)保留手工精制、天然風干(gan)的(de)(de)傳統工藝，不含任(ren)何化學成(cheng)分(fen)，是名副其實(shi)的(de)(de)綠色食(shi)品。主(zhu)要(yao)吃法：把臘(la)(la)鴨(ya)(ya)洗凈切成(cheng)薄(bo)片，在(zai)滾水中煮(zhu)4－5分(fen)鐘，然后用新鮮蒜苗、蘭豆、香芹、芥蘭等(deng)其中一(yi)種作為(wei)(wei)配菜一(yi)起炒(chao)。炒(chao)熟(shu)后，鴨(ya)(ya)肉(rou)十分(fen)美味，具有臘(la)(la)味純正、咸而不澀、骨脆肉(rou)香的(de)(de)特點。

2.白糍粑

白(bai)(bai)糍粑白(bai)(bai)糍粑，糍粑之(zhi)一。此(ci)食品(pin)(pin)是(shi)逢年過節的(de)特有食品(pin)(pin)。它是(shi)以(yi)上等糯(nuo)米為原料，將(jiang)糯(nuo)米掏(tao)洗凈后浸透，放入(ru)(ru)蒸籠(long)內(nei)，蒸至熟軟松化。撈(lao)(lao)出放入(ru)(ru)石舀(yao)內(nei)，兩人(ren)用(yong)(yong)木棒(bang)搗(dao)碎后上鍋(guo)蒸。將(jiang)蒸熟的(de)糯(nuo)米飯(fan)搗(dao)爛成軟韌的(de)糍粑，撈(lao)(lao)在盆內(nei)，趁熱(re)分(fen)成小團(tuan)(tuan)，再將(jiang)小團(tuan)(tuan)捻扁成圓形，每個(ge)糍粑厚約一公(gong)分(fen)，直徑(jing)一般(ban)15至20公(gong)分(fen)。婚(hun)嫁用(yong)(yong)的(de)，則做到30至40公(gong)分(fen)，還要(yao)在白(bai)(bai)糍粑上剪貼(tie)“龍鳳呈祥”、“吉祥如意(yi)”等字樣。

3.扶綏紅薯糍粑

紅(hong)薯(shu)(shu)糍粑(ba)是(shi)扶綏(sui)龍頭鄉一帶壯家(jia)的(de)(de)獨(du)特風味食(shi)品。每年的(de)(de)１１月中下(xia)旬紅(hong)薯(shu)(shu)收成以后，紅(hong)薯(shu)(shu)糍粑(ba)就經常成為壯家(jia)人在節日或者農閑(xian)時的(de)(de)美(mei)食(shi)。另(ling)外(wai)，它還可(ke)以作為老人壽宴(yan)上(shang)的(de)(de)“壽餅”送給親戚(qi)朋友。紅(hong)薯(shu)(shu)糍粑(ba)雖然(ran)風味獨(du)特，制作卻很簡單。紅(hong)薯(shu)(shu)糍粑(ba)的(de)(de)主(zhu)料是(shi)紅(hong)薯(shu)(shu)，所以，選擇紅(hong)薯(shu)(shu)是(shi)最重要的(de)(de)。

4.青竹魚

青(qing)竹魚(yu)(yu)(yu)青(qing)竹魚(yu)(yu)(yu)，俗稱倒刺鲅，主要分布在越(yue)南河(he)及與越(yue)南山水(shui)相(xiang)連(lian)的廣(guang)西(xi)龍州(zhou)縣水(shui)口河(he)、麗江河(he)段。常棲(qi)息于水(shui)流(liu)湍(tuan)急的江河(he)或山澗溪谷(gu)之中(zhong)。為(wei)雜(za)扁(bian)草食(shi)性(xing)魚(yu)(yu)(yu)類，體色(se)清(qing)綠，背部灰黑(hei)，喜食(shi)浮萍、蔬(shu)菜、嫩(nen)葉及人工配合飼料。青(qing)竹魚(yu)(yu)(yu)具(ju)有食(shi)性(xing)雜(za)、抗(kang)病(bing)力強和養(yang)殖效益高等特點，而(er)且肉(rou)質肥美(mei)、鮮嫩(nen)爽滑(hua)，是制(zhi)作生魚(yu)(yu)(yu)片(pian)、紅(hong)燒魚(yu)(yu)(yu)的上好原料。廣(guang)西(xi)省龍州(zhou)縣響水(shui)鎮積(ji)極引導農民(min)發展青(qing)竹魚(yu)(yu)(yu)養(yang)殖，開辟了當地(di)農民(min)增收新渠道。

5.龍頭酸菜

龍(long)(long)頭酸菜主(zhu)要采(cai)用大肉芥菜為原料，配以精鹽、食用白礬等(deng)腌(a)制(zhi)而成。龍(long)(long)頭酸菜以色(se)澤黃亮(liang)、味香純(chun)、清脆爽口(kou)、開胃的(de)優點(dian)受到縣內外眾多消費者的(de)青睞，遠銷(xiao)南(nan)寧、桂(gui)林、廣東等(deng)區內外城(cheng)市。龍(long)(long)頭酸菜分瓦(wa)缸腌(a)制(zhi)和地坑腌(a)制(zhi)兩種(zhong)。龍(long)(long)頭年產(chan)酸菜800萬(wan)公(gong)斤，上市時間為9月至次年4月。

6.憑祥艾糍粑

憑(ping)祥艾(ai)糍粑(ba)(ba)民(min)間常于清明(ming)前(qian)后采摘(zhai)嫩苗煮(zhu)熟，揉(rou)入(ru)米粉中做(zuo)糕團，香糯(nuo)(nuo)可口(kou)。艾(ai)糍粑(ba)(ba)是(shi)用艾(ai)葉(xie)(xie)和糯(nuo)(nuo)米制(zhi)作的(de)，將兩者充分(fen)融合(he)，既有糯(nuo)(nuo)米的(de)粘、軟，也有艾(ai)葉(xie)(xie)的(de)香氣。看起來綠(lv)油油的(de)，好吃而(er)且又健(jian)康。 做(zuo)法第一步：煮(zhu)艾(ai)草；用大鍋把水(shui)燒(shao)開(kai)，加少許堿，放入(ru)洗凈的(de)艾(ai)草，不(bu)要加鍋蓋(gai)，中小火保持水(shui)微開(kai)，用筷子稍翻動艾(ai)草，使其均勻受熱，煮(zhu)至葉(xie)(xie)子變(bian)得青(qing)黝(you)黝(you)的(de)，用手(shou)掐艾(ai)梗，綿軟至一捏就斷即可關火。煮(zhu)制(zhi)過(guo)程中蓋(gai)鍋蓋(gai)會導致煮(zhu)出來的(de)艾(ai)草發黃，色澤(ze)不(bu)鮮(xian)亮。

7.寧明沙糕

逢(feng)年(nian)過節做沙(sha)糕(gao)是壯(zhuang)族古老的(de)(de)(de)(de)風俗(su)。寧明(ming)沙(sha)糕(gao)精選糯米粉(fen)、糖、芝麻、綠豆粉(fen)、豬油(you)、花生油(you)等(deng)為原料，采用傳統工藝制作(zuo)，具(ju)有(you)入口(kou)即化(hua)的(de)(de)(de)(de)特點，具(ju)有(you)養胃健脾、明(ming)目清肝(gan)等(deng)功效。對于(yu)沙(sha)糕(gao)的(de)(de)(de)(de)記憶是跟隨準備春節的(de)(de)(de)(de)年(nian)貨(huo)(huo)而(er)開始的(de)(de)(de)(de)，忙碌了一(yi)年(nian)的(de)(de)(de)(de)人(ren)們從(cong)四(si)面八方趕回家(jia)(jia)鄉(xiang)，卸下一(yi)年(nian)多的(de)(de)(de)(de)奔波與(yu)疲憊，和家(jia)(jia)人(ren)團聚，最重要的(de)(de)(de)(de)話(hua)題是準備豐富的(de)(de)(de)(de)年(nian)貨(huo)(huo)。在(zai)桂西南，我的(de)(de)(de)(de)家(jia)(jia)鄉(xiang)，有(you)北方從(cong)未聽說過的(de)(de)(de)(de)一(yi)種點心(xin)——沙(sha)糕(gao)。年(nian)節前，家(jia)(jia)人(ren)都回來(lai)了，女人(ren)們聚在(zai)一(yi)起(qi)，討(tao)論做沙(sha)糕(gao)的(de)(de)(de)(de)選料。

8.把荷魚丸

把(ba)荷魚(yu)丸(wan)，是崇左市天等(deng)縣地(di)(di)道的(de)(de)地(di)(di)方風(feng)味(wei)小(xiao)吃，湯煮(zhu)、酥炸、煎蒸均可，韌而不(bu)硬，營養豐富，沒(mei)有腥臭味(wei)，清爽不(bu)膩，味(wei)道別具一(yi)格，深受人們青(qing)睞。把(ba)荷魚(yu)丸(wan)選(xuan)用(yong)垌列(lie)河的(de)(de)鯉魚(yu)為(wei)原(yuan)料，刮(gua)去(qu)鱗片，剖腹去(qu)內臟，去(qu)魚(yu)頭，挑去(qu)魚(yu)刺(ci)，然后把(ba)魚(yu)肉(rou)切(qie)成薄(bo)片，先(xian)用(yong)刀背(bei)將魚(yu)肉(rou)搗軟，最(zui)后放(fang)入石臼(jiu)里，用(yong)木棰舂(chong)成肉(rou)泥。舂(chong)肉(rou)是做魚(yu)丸(wan)的(de)(de)一(yi)道嚴格的(de)(de)工序，不(bu)能馬(ma)虎(hu)，舂(chong)少了，魚(yu)丸(wan)表面粗糙，粘不(bu)牢，一(yi)下水就會(hui)松散，口感不(bu)佳，必(bi)須把(ba)肉(rou)舂(chong)成棉(mian)絮狀(zhuang)的(de)(de)肉(rou)泥。

9.龍頭燒豬

龍頭(tou)燒豬制(zhi)作精(jing)致，皮脆、肉嫩、骨酥、味鮮，是龍頭(tou)鄉遠(yuan)近聞名(ming)的(de)傳統美味食品(pin)，也是宴請賓客的(de)席上佳肴(yao)。不(bu)(bu)少到香港、廣東(dong)等地工作的(de)龍頭(tou)籍人對此食品(pin)情有(you)獨鐘，每次(ci)逢(feng)年過節回到龍頭(tou)總不(bu)(bu)忘(wang)捎上幾斤到外地給同事、好友(you)品(pin)嘗(chang)，受到外地朋(peng)友(you)的(de)歡迎。

10.龍頭白糕

龍頭白(bai)糕(gao)白(bai)糕(gao)是龍頭社區特色小吃之一(yi)，逢年(nian)過節(jie)許(xu)多農戶都愛蒸(zheng)制(zhi)白(bai)糕(gao)。白(bai)糕(gao)制(zhi)作始于清代，已有百(bai)余年(nian)歷史。采用優質大(da)米磨成(cheng)米漿，放(fang)入蒸(zheng)籠(long)一(yi)層一(yi)層蒸(zheng)熟(shu)，一(yi)籠(long)約五至六層。蒸(zheng)熟(shu)后鋪上蔥花、花生米等佐料，切(qie)成(cheng)方(fang)塊拌上油、鹽、辣椒等配料，聞(wen)之鮮(xian)香撲鼻(bi)，食之柔(rou)軟(ruan)有勁(jing)，口感細(xi)膩，味道鮮(xian)美，是招待遠近親朋好(hao)友的佳品。