那隆(long)臘(la)(la)鴨(ya)：那隆(long)臘(la)(la)鴨(ya)是利用那隆(long)鎮森林覆蓋(gai)率高、水(shui)資(zi)源豐富(fu)、河溪溝渠密(mi)布(bu)等(deng)特點所侍(shi)養的(de)本地土鴨(ya)為主(zhu)要原料。其制(zhi)作傳統始(shi)于上世紀六十(shi)(shi)年代(dai)，至今(jin)仍保留手工精制(zhi)、天然風干(gan)的(de)傳統工藝，不含(han)任何化學成分，是名副(fu)其實的(de)綠色(se)食品。主(zhu)要吃法：把臘(la)(la)鴨(ya)洗凈切成薄片(pian)，在滾水(shui)中(zhong)煮4－5分鐘，然后用新鮮(xian)蒜苗、蘭(lan)豆、香(xiang)芹、芥(jie)蘭(lan)等(deng)其中(zhong)一種作為配菜一起(qi)炒(chao)。炒(chao)熟后，鴨(ya)肉十(shi)(shi)分美味(wei)，具有臘(la)(la)味(wei)純正、咸而(er)不澀、骨(gu)脆肉香(xiang)的(de)特點。

2.白糍粑

白(bai)糍(ci)(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)白(bai)糍(ci)(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，糍(ci)(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)之(zhi)一(yi)(yi)。此食品是逢年過(guo)節的(de)特有食品。它是以上等糯米為原料，將糯米掏洗凈(jing)后浸透，放入(ru)(ru)蒸(zheng)籠內，蒸(zheng)至(zhi)(zhi)熟(shu)軟松化。撈出放入(ru)(ru)石舀內，兩人用(yong)(yong)木棒(bang)搗碎(sui)后上鍋(guo)蒸(zheng)。將蒸(zheng)熟(shu)的(de)糯米飯搗爛(lan)成(cheng)軟韌的(de)糍(ci)(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，撈在盆(pen)內，趁熱分成(cheng)小團(tuan)，再將小團(tuan)捻(nian)扁成(cheng)圓形，每個(ge)糍(ci)(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)厚約一(yi)(yi)公(gong)分，直徑一(yi)(yi)般15至(zhi)(zhi)20公(gong)分。婚嫁用(yong)(yong)的(de)，則做到(dao)30至(zhi)(zhi)40公(gong)分，還要在白(bai)糍(ci)(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)上剪貼“龍(long)鳳呈祥”、“吉(ji)祥如意(yi)”等字樣。

3.扶綏紅薯糍粑

紅(hong)薯(shu)糍(ci)(ci)粑是扶綏龍頭(tou)鄉一帶壯家的(de)(de)獨(du)特風味食(shi)品(pin)。每年的(de)(de)１１月(yue)中下旬(xun)紅(hong)薯(shu)收(shou)成以(yi)后，紅(hong)薯(shu)糍(ci)(ci)粑就經常成為壯家人(ren)(ren)在節日或者農閑時的(de)(de)美食(shi)。另(ling)外，它還可以(yi)作為老(lao)人(ren)(ren)壽宴上的(de)(de)“壽餅”送給親戚朋友。紅(hong)薯(shu)糍(ci)(ci)粑雖(sui)然風味獨(du)特，制作卻很簡(jian)單。紅(hong)薯(shu)糍(ci)(ci)粑的(de)(de)主料是紅(hong)薯(shu)，所以(yi)，選擇紅(hong)薯(shu)是最重要的(de)(de)。

4.青竹魚

青竹(zhu)(zhu)魚(yu)(yu)青竹(zhu)(zhu)魚(yu)(yu)，俗稱倒刺(ci)鲅，主要分布在越(yue)南河(he)(he)(he)及與越(yue)南山(shan)水(shui)(shui)(shui)相(xiang)連的(de)廣西龍(long)州縣水(shui)(shui)(shui)口(kou)河(he)(he)(he)、麗(li)江河(he)(he)(he)段。常棲息于水(shui)(shui)(shui)流湍急的(de)江河(he)(he)(he)或(huo)山(shan)澗(jian)溪(xi)谷之中。為雜(za)扁草食性魚(yu)(yu)類，體(ti)色清綠，背部灰黑，喜(xi)食浮萍、蔬菜、嫩(nen)(nen)葉及人工配合飼料(liao)。青竹(zhu)(zhu)魚(yu)(yu)具有(you)食性雜(za)、抗病力(li)強和(he)養殖(zhi)效(xiao)益高等特(te)點，而(er)且肉(rou)質(zhi)肥(fei)美、鮮嫩(nen)(nen)爽滑，是(shi)制作生(sheng)魚(yu)(yu)片(pian)、紅燒魚(yu)(yu)的(de)上好原料(liao)。廣西省(sheng)龍(long)州縣響水(shui)(shui)(shui)鎮(zhen)積極引導農民發展青竹(zhu)(zhu)魚(yu)(yu)養殖(zhi)，開辟(pi)了(le)當地農民增收(shou)新渠道。

5.龍頭酸菜

龍(long)(long)頭(tou)酸(suan)菜主要采用(yong)大肉芥菜為(wei)原料，配以(yi)精(jing)鹽、食用(yong)白礬等腌(a)制(zhi)而成。龍(long)(long)頭(tou)酸(suan)菜以(yi)色澤(ze)黃亮、味香純(chun)、清脆爽口、開(kai)胃的(de)優點受到縣(xian)內(nei)外眾(zhong)多消費者的(de)青睞，遠銷南寧、桂林、廣東等區內(nei)外城市。龍(long)(long)頭(tou)酸(suan)菜分瓦缸腌(a)制(zhi)和(he)地坑腌(a)制(zhi)兩種。龍(long)(long)頭(tou)年產(chan)酸(suan)菜800萬公斤，上市時間為(wei)9月至次年4月。

6.憑祥艾糍粑

憑祥(xiang)艾(ai)(ai)糍(ci)粑民(min)間常(chang)于(yu)清(qing)明前后采(cai)摘嫩苗煮(zhu)(zhu)熟(shu)，揉(rou)入米粉(fen)中(zhong)(zhong)做糕團，香糯可口。艾(ai)(ai)糍(ci)粑是用艾(ai)(ai)葉(xie)和糯米制作的(de)(de)，將兩(liang)者充分融合(he)，既有(you)(you)糯米的(de)(de)粘、軟，也有(you)(you)艾(ai)(ai)葉(xie)的(de)(de)香氣。看起來(lai)(lai)綠油(you)油(you)的(de)(de)，好吃(chi)而且又(you)健康(kang)。 做法(fa)第一步(bu)：煮(zhu)(zhu)艾(ai)(ai)草；用大(da)鍋把水(shui)燒開(kai)(kai)，加(jia)(jia)少許堿，放(fang)入洗(xi)凈的(de)(de)艾(ai)(ai)草，不(bu)要加(jia)(jia)鍋蓋，中(zhong)(zhong)小火保持水(shui)微開(kai)(kai)，用筷(kuai)子稍翻動(dong)艾(ai)(ai)草，使(shi)其(qi)均勻受熱，煮(zhu)(zhu)至葉(xie)子變(bian)得青黝(you)黝(you)的(de)(de)，用手掐艾(ai)(ai)梗，綿軟至一捏就斷即可關火。煮(zhu)(zhu)制過程中(zhong)(zhong)蓋鍋蓋會(hui)導(dao)致(zhi)煮(zhu)(zhu)出來(lai)(lai)的(de)(de)艾(ai)(ai)草發黃，色(se)澤(ze)不(bu)鮮亮。

7.寧明沙糕

逢年(nian)過節做(zuo)沙糕是壯族古老的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風俗。寧明(ming)沙糕精選糯(nuo)米粉、糖、芝麻(ma)、綠豆粉、豬油(you)、花(hua)生油(you)等為原料，采用傳統工藝(yi)制作，具(ju)有入口即化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特點，具(ju)有養胃健脾、明(ming)目清肝等功效。對于沙糕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)記憶(yi)是跟隨準(zhun)備春節的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)貨而開始的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，忙碌了一(yi)(yi)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)們(men)從四面(mian)八方(fang)趕回家(jia)(jia)鄉，卸下一(yi)(yi)年(nian)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奔波與疲憊，和家(jia)(jia)人(ren)團聚(ju)，最重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話題(ti)是準(zhun)備豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)貨。在桂西南，我的(de)(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)(jia)鄉，有北方(fang)從未聽說過的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種點心——沙糕。年(nian)節前，家(jia)(jia)人(ren)都回來了，女人(ren)們(men)聚(ju)在一(yi)(yi)起，討論(lun)做(zuo)沙糕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選料。

8.把荷魚丸

把(ba)(ba)荷魚(yu)(yu)丸，是崇左市天等縣地道(dao)的(de)地方風味(wei)(wei)小吃，湯(tang)煮、酥(su)炸、煎(jian)蒸均可，韌而不(bu)硬，營養豐富，沒有腥臭味(wei)(wei)，清(qing)爽不(bu)膩，味(wei)(wei)道(dao)別具一格，深受人們青睞(lai)。把(ba)(ba)荷魚(yu)(yu)丸選(xuan)用(yong)(yong)垌列河的(de)鯉魚(yu)(yu)為(wei)原料，刮去(qu)鱗片(pian)(pian)，剖腹去(qu)內(nei)臟(zang)，去(qu)魚(yu)(yu)頭(tou)，挑(tiao)去(qu)魚(yu)(yu)刺，然后把(ba)(ba)魚(yu)(yu)肉切成(cheng)薄(bo)片(pian)(pian)，先用(yong)(yong)刀背將魚(yu)(yu)肉搗軟，最后放入石臼里，用(yong)(yong)木棰舂(chong)成(cheng)肉泥(ni)。舂(chong)肉是做魚(yu)(yu)丸的(de)一道(dao)嚴(yan)格的(de)工序，不(bu)能馬虎，舂(chong)少了(le)，魚(yu)(yu)丸表面(mian)粗糙(cao)，粘不(bu)牢，一下(xia)水就(jiu)會松(song)散，口(kou)感不(bu)佳，必須把(ba)(ba)肉舂(chong)成(cheng)棉絮(xu)狀的(de)肉泥(ni)。

9.龍頭燒豬

龍頭(tou)燒豬(zhu)制作(zuo)精致，皮脆、肉嫩、骨酥、味鮮，是龍頭(tou)鄉遠(yuan)近(jin)聞名的(de)傳(chuan)統(tong)美味食品，也是宴(yan)請賓(bin)客的(de)席上佳肴。不少到(dao)(dao)香港、廣東(dong)等地(di)工作(zuo)的(de)龍頭(tou)籍(ji)人對此(ci)食品情(qing)有(you)獨鐘，每次逢(feng)年(nian)過節回到(dao)(dao)龍頭(tou)總不忘捎上幾斤到(dao)(dao)外(wai)地(di)給同事、好(hao)友品嘗，受到(dao)(dao)外(wai)地(di)朋友的(de)歡迎(ying)。

10.龍頭白糕

龍頭白(bai)(bai)(bai)糕(gao)白(bai)(bai)(bai)糕(gao)是龍頭社區(qu)特色小吃之(zhi)一(yi)，逢年過節許多(duo)農(nong)戶都愛(ai)蒸制(zhi)白(bai)(bai)(bai)糕(gao)。白(bai)(bai)(bai)糕(gao)制(zhi)作始于清(qing)代(dai)，已有(you)(you)百余年歷史。采用優質大米磨成米漿，放入蒸籠一(yi)層一(yi)層蒸熟(shu)，一(yi)籠約五至六層。蒸熟(shu)后鋪上蔥花、花生米等佐料(liao)，切(qie)成方塊拌(ban)上油、鹽、辣椒等配料(liao)，聞之(zhi)鮮(xian)香撲(pu)鼻，食之(zhi)柔(rou)軟有(you)(you)勁(jing)，口感細膩(ni)，味道(dao)鮮(xian)美，是招(zhao)待遠近親朋好友的佳品。