那(nei)(nei)隆(long)臘(la)鴨(ya)：那(nei)(nei)隆(long)臘(la)鴨(ya)是利用那(nei)(nei)隆(long)鎮森林覆蓋率高(gao)、水資源豐富、河溪溝渠密布等(deng)特點所(suo)侍養(yang)的(de)本(ben)地土鴨(ya)為主(zhu)要原料。其制作傳統始于上世紀(ji)六十年代，至今仍保(bao)留(liu)手工精制、天然(ran)風干(gan)的(de)傳統工藝(yi)，不(bu)含(han)任何化學成(cheng)分(fen)，是名副(fu)其實的(de)綠色食(shi)品。主(zhu)要吃法：把臘(la)鴨(ya)洗凈(jing)切成(cheng)薄(bo)片，在滾水中(zhong)煮4－5分(fen)鐘，然(ran)后用新鮮蒜苗、蘭豆、香芹、芥蘭等(deng)其中(zhong)一(yi)種作為配菜一(yi)起炒。炒熟后，鴨(ya)肉十分(fen)美味(wei)，具(ju)有臘(la)味(wei)純(chun)正(zheng)、咸而(er)不(bu)澀、骨脆肉香的(de)特點。

2.白糍粑

白糍粑(ba)白糍粑(ba)，糍粑(ba)之一(yi)。此食品是逢年過(guo)節(jie)的特有食品。它是以上等糯(nuo)米為原料，將(jiang)糯(nuo)米掏(tao)洗凈(jing)后(hou)(hou)浸透，放入(ru)蒸籠內(nei)，蒸至(zhi)熟軟松化(hua)。撈出(chu)放入(ru)石舀(yao)內(nei)，兩(liang)人用木棒(bang)搗(dao)碎后(hou)(hou)上鍋蒸。將(jiang)蒸熟的糯(nuo)米飯搗(dao)爛成(cheng)軟韌的糍粑(ba)，撈在盆內(nei)，趁(chen)熱(re)分成(cheng)小團(tuan)，再(zai)將(jiang)小團(tuan)捻(nian)扁(bian)成(cheng)圓(yuan)形，每個糍粑(ba)厚約一(yi)公(gong)分，直徑一(yi)般15至(zhi)20公(gong)分。婚嫁用的，則做到30至(zhi)40公(gong)分，還要在白糍粑(ba)上剪(jian)貼“龍鳳呈祥(xiang)”、“吉祥(xiang)如意”等字(zi)樣。

3.扶綏紅薯糍粑

紅(hong)薯(shu)糍粑(ba)是扶綏(sui)龍頭鄉一帶(dai)壯(zhuang)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)獨特風味食品。每年的(de)(de)(de)１１月中(zhong)下(xia)旬紅(hong)薯(shu)收成以(yi)后(hou)，紅(hong)薯(shu)糍粑(ba)就經常成為(wei)壯(zhuang)家(jia)(jia)人(ren)(ren)在節(jie)日或(huo)者農閑時(shi)的(de)(de)(de)美食。另(ling)外(wai)，它還可以(yi)作為(wei)老人(ren)(ren)壽宴上的(de)(de)(de)“壽餅(bing)”送給(gei)親戚(qi)朋友(you)。紅(hong)薯(shu)糍粑(ba)雖(sui)然風味獨特，制作卻很簡單(dan)。紅(hong)薯(shu)糍粑(ba)的(de)(de)(de)主料(liao)是紅(hong)薯(shu)，所以(yi)，選擇(ze)紅(hong)薯(shu)是最(zui)重要的(de)(de)(de)。

4.青竹魚

青(qing)竹(zhu)魚(yu)(yu)青(qing)竹(zhu)魚(yu)(yu)，俗稱倒刺(ci)鲅，主要分布在越南河(he)及與越南山水(shui)(shui)相(xiang)連的(de)廣(guang)西龍州(zhou)縣水(shui)(shui)口河(he)、麗江(jiang)河(he)段。常棲息(xi)于水(shui)(shui)流湍(tuan)急的(de)江(jiang)河(he)或(huo)山澗溪谷(gu)之中。為雜扁(bian)草(cao)食(shi)性(xing)魚(yu)(yu)類，體色清綠，背部灰黑，喜食(shi)浮(fu)萍、蔬菜、嫩葉及人工配(pei)合飼(si)料。青(qing)竹(zhu)魚(yu)(yu)具有食(shi)性(xing)雜、抗(kang)病(bing)力強和養殖(zhi)(zhi)效益(yi)高等特點，而(er)且肉質肥美、鮮嫩爽滑，是制作生魚(yu)(yu)片、紅燒魚(yu)(yu)的(de)上好原料。廣(guang)西省龍州(zhou)縣響水(shui)(shui)鎮積極引導農民發(fa)展青(qing)竹(zhu)魚(yu)(yu)養殖(zhi)(zhi)，開辟了當(dang)地農民增收新渠(qu)道。

5.龍頭酸菜

龍頭酸菜(cai)主要(yao)采(cai)用大肉芥菜(cai)為(wei)原(yuan)料，配以精鹽、食用白(bai)礬等(deng)腌(a)制(zhi)而成(cheng)。龍頭酸菜(cai)以色澤黃(huang)亮、味香純、清脆(cui)爽口、開胃(wei)的優點受到縣內(nei)外(wai)眾多(duo)消(xiao)費者的青睞(lai)，遠銷南(nan)寧、桂林、廣東等(deng)區(qu)內(nei)外(wai)城市。龍頭酸菜(cai)分瓦缸腌(a)制(zhi)和地坑腌(a)制(zhi)兩(liang)種。龍頭年(nian)產酸菜(cai)800萬公斤，上(shang)市時間(jian)為(wei)9月至(zhi)次年(nian)4月。

6.憑祥艾糍粑

憑祥艾(ai)(ai)(ai)糍(ci)粑(ba)民間常于清明前(qian)后采摘嫩苗煮(zhu)(zhu)熟，揉入米粉中做糕團，香(xiang)糯可口。艾(ai)(ai)(ai)糍(ci)粑(ba)是用艾(ai)(ai)(ai)葉和糯米制(zhi)(zhi)作的(de)(de)，將兩(liang)者(zhe)充分融合，既有糯米的(de)(de)粘(zhan)、軟，也(ye)有艾(ai)(ai)(ai)葉的(de)(de)香(xiang)氣。看(kan)起(qi)來綠(lv)油油的(de)(de)，好吃而且(qie)又健康。 做法第一(yi)步(bu)：煮(zhu)(zhu)艾(ai)(ai)(ai)草(cao)；用大鍋把水燒(shao)開，加(jia)少(shao)許(xu)堿，放入洗凈的(de)(de)艾(ai)(ai)(ai)草(cao)，不(bu)要加(jia)鍋蓋，中小火保持水微開，用筷子(zi)稍翻動(dong)艾(ai)(ai)(ai)草(cao)，使其均勻受(shou)熱，煮(zhu)(zhu)至葉子(zi)變得青黝(you)黝(you)的(de)(de)，用手掐(qia)艾(ai)(ai)(ai)梗(geng)，綿軟至一(yi)捏(nie)就斷即可關(guan)火。煮(zhu)(zhu)制(zhi)(zhi)過(guo)程中蓋鍋蓋會導致煮(zhu)(zhu)出來的(de)(de)艾(ai)(ai)(ai)草(cao)發黃(huang)，色澤不(bu)鮮亮。

7.寧明沙糕

逢年(nian)(nian)過節(jie)(jie)做沙(sha)(sha)糕是(shi)壯族古老的(de)(de)(de)(de)(de)風俗。寧明沙(sha)(sha)糕精選糯(nuo)米粉、糖(tang)、芝麻、綠豆粉、豬油、花生油等(deng)為原料(liao)，采用(yong)傳統工藝制作，具有(you)入口即化的(de)(de)(de)(de)(de)特點(dian)，具有(you)養胃健(jian)脾、明目(mu)清(qing)肝等(deng)功效。對于沙(sha)(sha)糕的(de)(de)(de)(de)(de)記憶是(shi)跟隨(sui)準(zhun)備春節(jie)(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)貨而開始的(de)(de)(de)(de)(de)，忙碌了一(yi)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)們從(cong)四(si)面八方趕回(hui)家鄉，卸下一(yi)年(nian)(nian)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)奔波與(yu)疲(pi)憊，和家人(ren)(ren)團聚，最重要的(de)(de)(de)(de)(de)話題是(shi)準(zhun)備豐富的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)貨。在桂西(xi)南，我(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)家鄉，有(you)北方從(cong)未聽說過的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種點(dian)心(xin)——沙(sha)(sha)糕。年(nian)(nian)節(jie)(jie)前，家人(ren)(ren)都回(hui)來了，女人(ren)(ren)們聚在一(yi)起，討論做沙(sha)(sha)糕的(de)(de)(de)(de)(de)選料(liao)。

8.把荷魚丸

把(ba)荷魚(yu)(yu)丸(wan)，是(shi)崇左市天等縣地(di)道的(de)(de)(de)地(di)方風味(wei)小吃(chi)，湯煮、酥(su)炸、煎蒸(zheng)均(jun)可，韌而不(bu)硬，營養豐富，沒有腥臭(chou)味(wei)，清(qing)爽不(bu)膩，味(wei)道別(bie)具一格(ge)(ge)，深受人們青睞。把(ba)荷魚(yu)(yu)丸(wan)選用垌列河的(de)(de)(de)鯉魚(yu)(yu)為原料，刮去(qu)鱗片，剖腹去(qu)內臟，去(qu)魚(yu)(yu)頭，挑去(qu)魚(yu)(yu)刺，然后(hou)把(ba)魚(yu)(yu)肉(rou)切(qie)成薄片，先(xian)用刀背將(jiang)魚(yu)(yu)肉(rou)搗軟，最(zui)后(hou)放入石(shi)臼(jiu)里，用木棰舂(chong)成肉(rou)泥。舂(chong)肉(rou)是(shi)做魚(yu)(yu)丸(wan)的(de)(de)(de)一道嚴格(ge)(ge)的(de)(de)(de)工序(xu)，不(bu)能馬虎，舂(chong)少了，魚(yu)(yu)丸(wan)表面粗(cu)糙，粘不(bu)牢，一下水就會松散，口(kou)感不(bu)佳，必須把(ba)肉(rou)舂(chong)成棉絮狀的(de)(de)(de)肉(rou)泥。

9.龍頭燒豬

龍頭燒豬制作精(jing)致，皮脆、肉(rou)嫩、骨(gu)酥、味(wei)鮮，是龍頭鄉遠近聞(wen)名的傳統美味(wei)食品(pin)，也是宴請賓客(ke)的席上佳肴(yao)。不(bu)少到(dao)(dao)(dao)香港、廣東等地(di)工作的龍頭籍(ji)人對(dui)此食品(pin)情有(you)獨鐘，每(mei)次逢年過節回(hui)到(dao)(dao)(dao)龍頭總不(bu)忘捎(shao)上幾(ji)斤(jin)到(dao)(dao)(dao)外(wai)地(di)給(gei)同(tong)事(shi)、好友(you)品(pin)嘗，受到(dao)(dao)(dao)外(wai)地(di)朋友(you)的歡迎。

10.龍頭白糕

龍(long)(long)頭(tou)白(bai)糕白(bai)糕是龍(long)(long)頭(tou)社區特色(se)小吃(chi)之一(yi)，逢年(nian)過節許多(duo)農戶都愛(ai)蒸制白(bai)糕。白(bai)糕制作始于清代，已有百余年(nian)歷史。采用優質大米(mi)磨成(cheng)米(mi)漿，放入蒸籠一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)蒸熟，一(yi)籠約五至(zhi)六層(ceng)。蒸熟后鋪上蔥花、花生米(mi)等佐(zuo)料(liao)，切成(cheng)方塊(kuai)拌(ban)上油(you)、鹽、辣椒等配料(liao)，聞之鮮香撲鼻，食之柔軟有勁，口感細膩，味(wei)道鮮美，是招待(dai)遠近親朋好友的(de)佳品。