那(nei)(nei)隆臘(la)鴨(ya)(ya)：那(nei)(nei)隆臘(la)鴨(ya)(ya)是利用那(nei)(nei)隆鎮(zhen)森(sen)林(lin)覆蓋(gai)率高、水(shui)資源(yuan)豐富、河溪溝渠密布等(deng)特點所侍養(yang)的(de)本地土鴨(ya)(ya)為主(zhu)要原料。其(qi)制(zhi)作(zuo)傳(chuan)統(tong)始于上世紀六十(shi)年代，至今仍保(bao)留手工精制(zhi)、天然風干的(de)傳(chuan)統(tong)工藝，不含(han)任何化學成分，是名(ming)副其(qi)實的(de)綠色食品。主(zhu)要吃法(fa)：把臘(la)鴨(ya)(ya)洗(xi)凈切成薄片，在滾水(shui)中(zhong)煮4－5分鐘，然后用新鮮蒜苗、蘭豆、香芹(qin)、芥(jie)蘭等(deng)其(qi)中(zhong)一(yi)種作(zuo)為配(pei)菜一(yi)起炒(chao)。炒(chao)熟后，鴨(ya)(ya)肉十(shi)分美味(wei)，具有臘(la)味(wei)純正、咸而不澀、骨脆(cui)肉香的(de)特點。

2.白糍粑

白糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)白糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)，糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)之(zhi)一。此食品是(shi)逢年(nian)過節的特(te)有食品。它(ta)是(shi)以上(shang)等糯米(mi)為原料(liao)，將糯米(mi)掏洗(xi)凈后浸透，放入(ru)蒸籠內，蒸至熟(shu)軟松化。撈出放入(ru)石(shi)舀(yao)內，兩人用木棒搗碎后上(shang)鍋蒸。將蒸熟(shu)的糯米(mi)飯搗爛成軟韌的糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)，撈在盆內，趁熱分(fen)成小(xiao)團(tuan)，再將小(xiao)團(tuan)捻扁成圓形，每(mei)個糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)厚約一公分(fen)，直徑一般(ban)15至20公分(fen)。婚(hun)嫁用的，則做到30至40公分(fen)，還要在白糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)上(shang)剪(jian)貼(tie)“龍鳳呈祥”、“吉(ji)祥如意”等字樣。

3.扶綏紅薯糍粑

紅(hong)薯糍(ci)粑是扶綏龍頭鄉一帶(dai)壯家的(de)獨特風味食品。每(mei)年的(de)１１月中下旬紅(hong)薯收(shou)成以后，紅(hong)薯糍(ci)粑就(jiu)經常成為(wei)壯家人在節日(ri)或者農(nong)閑時的(de)美食。另外，它還可以作為(wei)老人壽宴上的(de)“壽餅”送給親戚朋友。紅(hong)薯糍(ci)粑雖然風味獨特，制作卻很簡單。紅(hong)薯糍(ci)粑的(de)主料是紅(hong)薯，所以，選擇紅(hong)薯是最(zui)重要的(de)。

4.青竹魚

青(qing)竹(zhu)(zhu)魚(yu)(yu)青(qing)竹(zhu)(zhu)魚(yu)(yu)，俗稱倒刺鲅(ba)，主(zhu)要分布在越(yue)(yue)南河及與越(yue)(yue)南山(shan)水相連(lian)的廣(guang)西龍州縣(xian)水口河、麗(li)江(jiang)河段。常棲息于(yu)水流湍急的江(jiang)河或山(shan)澗溪谷之中(zhong)。為雜扁(bian)草食性(xing)魚(yu)(yu)類，體(ti)色(se)清(qing)綠，背(bei)部灰黑，喜食浮萍、蔬(shu)菜、嫩(nen)葉及人工配合飼料(liao)。青(qing)竹(zhu)(zhu)魚(yu)(yu)具有食性(xing)雜、抗病(bing)力(li)強和養(yang)殖(zhi)效益(yi)高等(deng)特(te)點(dian)，而且肉質肥美、鮮嫩(nen)爽滑，是(shi)制作生(sheng)魚(yu)(yu)片(pian)、紅燒魚(yu)(yu)的上好原料(liao)。廣(guang)西省龍州縣(xian)響水鎮積極引(yin)導(dao)農民發展青(qing)竹(zhu)(zhu)魚(yu)(yu)養(yang)殖(zhi)，開辟了當地農民增收新渠道。

5.龍頭酸菜

龍(long)頭(tou)酸(suan)(suan)菜(cai)主要采用大肉芥菜(cai)為(wei)原(yuan)料(liao)，配以(yi)精鹽、食(shi)用白礬等(deng)腌(a)(a)制(zhi)而(er)成。龍(long)頭(tou)酸(suan)(suan)菜(cai)以(yi)色(se)澤(ze)黃亮(liang)、味香(xiang)純、清脆爽(shuang)口(kou)、開胃的優點受到縣內外(wai)眾(zhong)多消費(fei)者的青睞，遠銷南(nan)寧、桂林、廣(guang)東等(deng)區內外(wai)城市。龍(long)頭(tou)酸(suan)(suan)菜(cai)分瓦缸腌(a)(a)制(zhi)和地坑腌(a)(a)制(zhi)兩種(zhong)。龍(long)頭(tou)年產(chan)酸(suan)(suan)菜(cai)800萬公(gong)斤，上市時間為(wei)9月至次(ci)年4月。

6.憑祥艾糍粑

憑祥艾糍粑民間常于清明前后采摘(zhai)嫩(nen)苗(miao)煮(zhu)熟，揉入米粉(fen)中做糕團(tuan)，香(xiang)糯(nuo)可口。艾糍粑是用(yong)(yong)艾葉和糯(nuo)米制作的，將(jiang)兩者充(chong)分融合，既有糯(nuo)米的粘、軟，也(ye)有艾葉的香(xiang)氣。看起來綠油油的，好吃而且又健康。 做法第一步：煮(zhu)艾草(cao)(cao)；用(yong)(yong)大鍋(guo)(guo)把水燒開，加少許堿，放入洗凈的艾草(cao)(cao)，不要加鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，中小火保持水微開，用(yong)(yong)筷子稍翻動艾草(cao)(cao)，使其均勻受熱(re)，煮(zhu)至葉子變得青黝(you)黝(you)的，用(yong)(yong)手掐艾梗，綿(mian)軟至一捏就斷(duan)即(ji)可關火。煮(zhu)制過程中蓋(gai)(gai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)會導致煮(zhu)出(chu)來的艾草(cao)(cao)發黃，色澤不鮮(xian)亮。

7.寧明沙糕

逢年過節(jie)做沙糕是壯族古老的(de)(de)(de)風俗。寧(ning)明沙糕精選糯米(mi)粉、糖(tang)、芝麻(ma)、綠豆粉、豬油(you)(you)、花生油(you)(you)等(deng)為原料，采用傳(chuan)統工藝制作(zuo)，具有入口(kou)即化(hua)的(de)(de)(de)特點，具有養胃(wei)健脾、明目(mu)清肝等(deng)功效。對于沙糕的(de)(de)(de)記憶是跟隨準備(bei)(bei)春節(jie)的(de)(de)(de)年貨而(er)開始的(de)(de)(de)，忙碌了一(yi)年的(de)(de)(de)人(ren)們(men)從四面(mian)八(ba)方趕回家(jia)鄉，卸下一(yi)年多的(de)(de)(de)奔波與疲憊，和家(jia)人(ren)團聚，最重要的(de)(de)(de)話題是準備(bei)(bei)豐(feng)富的(de)(de)(de)年貨。在桂西南，我的(de)(de)(de)家(jia)鄉，有北方從未(wei)聽說過的(de)(de)(de)一(yi)種點心——沙糕。年節(jie)前，家(jia)人(ren)都回來了，女(nv)人(ren)們(men)聚在一(yi)起，討論做沙糕的(de)(de)(de)選料。

8.把荷魚丸

把(ba)荷魚(yu)丸(wan)，是崇左(zuo)市(shi)天等縣(xian)地道的地方風味小(xiao)吃，湯煮、酥炸、煎蒸均可(ke)，韌而不(bu)硬，營養豐富(fu)，沒有腥臭味，清(qing)爽不(bu)膩，味道別(bie)具一格，深受人(ren)們青睞。把(ba)荷魚(yu)丸(wan)選用垌列河(he)的鯉魚(yu)為原料，刮去(qu)鱗片，剖腹(fu)去(qu)內臟，去(qu)魚(yu)頭，挑去(qu)魚(yu)刺(ci)，然后把(ba)魚(yu)肉切(qie)成薄(bo)片，先用刀背將魚(yu)肉搗軟(ruan)，最后放入石臼(jiu)里(li)，用木棰舂(chong)成肉泥。舂(chong)肉是做魚(yu)丸(wan)的一道嚴格的工序，不(bu)能馬虎，舂(chong)少了，魚(yu)丸(wan)表面粗糙，粘不(bu)牢，一下水就(jiu)會松散，口(kou)感不(bu)佳，必須(xu)把(ba)肉舂(chong)成棉絮(xu)狀的肉泥。

9.龍頭燒豬

龍(long)頭(tou)燒豬(zhu)制(zhi)作精致，皮(pi)脆、肉(rou)嫩、骨酥、味(wei)鮮，是龍(long)頭(tou)鄉遠近聞名(ming)的傳統美(mei)味(wei)食品(pin)，也是宴請賓客的席上佳肴。不少到(dao)香港、廣東等地(di)工作的龍(long)頭(tou)籍人對此食品(pin)情有獨鐘，每次逢年過節回到(dao)龍(long)頭(tou)總不忘(wang)捎上幾斤到(dao)外(wai)(wai)地(di)給(gei)同(tong)事、好友品(pin)嘗，受到(dao)外(wai)(wai)地(di)朋友的歡(huan)迎。

10.龍頭白糕

龍頭白糕白糕是龍頭社區特(te)色小吃之一(yi)，逢年過(guo)節許(xu)多(duo)農戶都愛蒸(zheng)制(zhi)白糕。白糕制(zhi)作始(shi)于(yu)清(qing)代，已有百(bai)余(yu)年歷史。采用優質大米(mi)磨(mo)成(cheng)米(mi)漿，放(fang)入蒸(zheng)籠(long)一(yi)層一(yi)層蒸(zheng)熟，一(yi)籠(long)約五(wu)至六層。蒸(zheng)熟后鋪上蔥花、花生米(mi)等(deng)佐料，切成(cheng)方(fang)塊拌(ban)上油(you)、鹽、辣(la)椒(jiao)等(deng)配料，聞之鮮香撲鼻，食之柔軟有勁，口感細膩，味(wei)道鮮美，是招待遠近親朋好友的佳品。