撫(fu)遠(yuan)當地(di)民謠：“季春風和，龍江百網(wang)喜撈(lao)黑(hei)金子(zi)；仲秋日麗(li)，烏蘇千(qian)帆樂采紅珍珠”。中國(guo)鱘鰉魚(yu)之鄉———撫(fu)遠(yuan)縣，地(di)處(chu)黑(hei)、烏兩(liang)江交匯處(chu)，漁業資源得天(tian)獨厚，是我國(guo)鱘鰉魚(yu)的主產區。

鱘(xun)鰉(huang)魚學(xue)名為(wei)史氏鱘(xun)和達氏鰉(huang)，被譽(yu)為(wei)“水中活化石(shi)”，是世界上迄今為(wei)止(zhi)保存下來的最(zui)古老的脊椎動物，科研價值極(ji)高。其魚肉味鮮美，營(ying)養(yang)豐富，“黑(hei)金子(zi)”———鱘(xun)鰉(huang)魚子(zi)醬在國(guo)際市場供不(bu)應求(qiu)。

撫(fu)遠(yuan)縣鱘(xun)鰉魚繁(fan)(fan)育(yu)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)基(ji)(ji)(ji)地始建(jian)(jian)于(yu)1998年(nian)，先(xian)(xian)后被(bei)列為省科委(wei)黑龍江(jiang)農(nong)業重大(da)(da)科研課題、黑龍江(jiang)省農(nong)業開發多種(zhong)經營項目基(ji)(ji)(ji)地。幾年(nian)來，在國(guo)家、省、市(shi)的(de)(de)有(you)關(guan)部(bu)門扶持(chi)下，建(jian)(jian)成(cheng)全國(guo)最(zui)大(da)(da)的(de)(de)人工繁(fan)(fan)育(yu)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)基(ji)(ji)(ji)地，現有(you)繁(fan)(fan)殖(zhi)車(che)(che)間(jian)1200平方(fang)米，養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)車(che)(che)間(jian)1200平方(fang)米，親魚養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)車(che)(che)間(jian)800平方(fang)米，相關(guan)設備配套齊全，撫(fu)遠(yuan)縣委(wei)、縣政府(fu)先(xian)(xian)后投資500多萬(wan)元(yuan)，擴建(jian)(jian)總面積2000平方(fang)米的(de)(de)鱘(xun)鰉魚繁(fan)(fan)育(yu)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)基(ji)(ji)(ji)地工程，新購進一(yi)臺(tai)最(zui)先(xian)(xian)進的(de)(de)水(shui)凈化2002年(nian)，撫(fu)遠(yuan)縣在名(ming)優特(te)苗(miao)種(zhong)低溫早產方(fang)面取得重大(da)(da)突破，鱘(xun)鰉魚可實現四季(ji)繁(fan)(fan)殖(zhi)。鱘(xun)鰉魚的(de)(de)二次繁(fan)(fan)育(yu)，使撫(fu)遠(yuan)形成(cheng)年(nian)人工孵化魚苗(miao)5000萬(wan)尾，產值(zhi)4000萬(wan)元(yuan)的(de)(de)規模，年(nian)創利(li)潤達500萬(wan)元(yuan)，鱘(xun)鰉魚卵(luan)、魚苗(miao)已遠(yuan)銷到北京、廣東、福(fu)建(jian)(jian)、江(jiang)蘇(su)等省市(shi)，全國(guo)80%的(de)(de)鱘(xun)鰉魚受(shou)精卵(luan)和幼魚產自撫(fu)遠(yuan)。2003年(nian)，在山東省青島市(shi)，撫(fu)遠(yuan)縣水(shui)產專家在黃海中放(fang)養(yang)(yang)(yang)鱘(xun)魚苗(miao)獲(huo)得成(cheng)功，讓淡水(shui)魚在海水(shui)中“過水(shui)增值(zhi)”，這在全國(guo)還是首例。日前(qian)，國(guo)家農(nong)業部(bu)在撫(fu)遠(yuan)建(jian)(jian)立全國(guo)最(zui)大(da)(da)的(de)(de)東北特(te)種(zhong)魚原種(zhong)基(ji)(ji)(ji)地。

幾(ji)年來，撫遠(yuan)縣(xian)向黑烏兩(liang)江(jiang)放流鱘(xun)(xun)鰉(huang)魚(yu)苗45萬尾，使珍貴的漁(yu)(yu)(yu)業資源(yuan)得(de)以永續利用。漁(yu)(yu)(yu)業經濟(ji)“以養為主、捕(bu)養結合(he)”，走(zou)漁(yu)(yu)(yu)品(pin)精(jing)深加(jia)工(gong)(gong)(gong)之路。正陽水(shui)產(chan)聯營公司等(deng)(deng)漁(yu)(yu)(yu)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)(gong)(gong)企業，把名優特魚(yu)加(jia)工(gong)(gong)(gong)成帶有附加(jia)值(zhi)的產(chan)品(pin)，實現從原料到(dao)精(jing)品(pin)銷售的跨越，相繼研制開(kai)發出“-牌”鱘(xun)(xun)鰉(huang)、大馬哈、白鮭魚(yu)子醬小包裝，系列產(chan)品(pin)鱘(xun)(xun)鰉(huang)魚(yu)肉、魚(yu)松、魚(yu)筋等(deng)(deng)高附加(jia)值(zhi)產(chan)品(pin)，在(zai)(zai)省(sheng)市科技產(chan)品(pin)展示會(hui)上屢(lv)屢(lv)獎(jiang)，產(chan)品(pin)遠(yuan)銷美國(guo)、日本香港(gang)等(deng)(deng)十幾(ji)個國(guo)家和地區。在(zai)(zai)縣(xian)委(wei)、縣(xian)政府的積極扶持下，全縣(xian)個體漁(yu)(yu)(yu)品(pin)加(jia)工(gong)(gong)(gong)廠迅(xun)速發展到(dao)7家，漁(yu)(yu)(yu)產(chan)品(pin)遍(bian)及全國(guo)各地。

撫遠(yuan)(yuan)鰉魚(yu) 黑龍江(jiang) 撫遠(yuan)(yuan)縣(xian)綠色食品(pin)產業協(xie)會撫遠(yuan)(yuan)縣(xian)包括海青鄉(xiang)、抓吉鎮、通江(jiang)鄉(xiang)、撫遠(yuan)(yuan)鎮等(deng)4個(ge)鄉(xiang)鎮。地理(li)坐標為(wei)東經133°40′00″～135°05′20″，北緯47°25′30″～48°27′40″。

2 鱘鰉魚子醬

聲譽遠播價值(zhi)不斐的(de)鱘(xun)(xun)蝗魚子醬由(you)史(shi)氏(shi)鱘(xun)(xun)魚卵(luan)(luan)和達(da)氏(shi)鰉(huang)魚卵(luan)(luan)鹽漬加工而成(cheng)。鱘(xun)(xun)鰉(huang)魚卵(luan)(luan)如綠豆粒身般大小，統體墨綠，故有“綠寶石(shi)”、“黑珍(zhen)珠”美稱(cheng)，因其營養價值(zhi)極高(gao)，所以不僅走(zou)俏(qiao)歐(ou)美市(shi)場，也暢銷國內市(shi)場。盡管價格十分昂貴(gui)，仍然倍受(shou)中外食客青睞，堪稱(cheng)健(jian)康(kang)保健(jian)食品中的(de)珍(zhen)饈(xiu)，更是(shi)招待尊貴(gui)客人的(de)美食，因為地方(fang)名優特產，隨著人們(men)生活水(shui)平和保健(jian)意識(shi)的(de)提高(gao)，名貴(gui)的(de)鮮鯉魚子醬已作為地方(fang)特殊風味(wei)，走(zou)上普遍百(bai)姓家的(de)餐桌。

3 栗子燜肉

豬肋條(tiao)肉(五花肉)：豬肉含有(you)(you)豐富的(de)優質蛋白質和必需(xu)的(de)脂肪酸，并(bing)提供血(xue)(xue)紅素(su)(su)(有(you)(you)機(ji)鐵)和促(cu)進鐵吸收的(de)半胱氨(an)酸，能(neng)改(gai)善缺鐵性貧血(xue)(xue)；具有(you)(you)補腎(shen)養血(xue)(xue)，滋陰潤燥的(de)功(gong)效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高(gao)(gao)，故(gu)肥(fei)胖(pang)人群及(ji)血(xue)(xue)脂較高(gao)(gao)者(zhe)不宜多食(shi)。栗子(zi)(鮮)：栗子(zi)中所含的(de)豐富的(de)不飽和脂肪酸和維(wei)生素(su)(su)、礦物質，能(neng)防治高(gao)(gao)血(xue)(xue)壓病(bing)(bing)、冠心病(bing)(bing)、動脈硬化、骨質疏等(deng)疾(ji)病(bing)(bing)，是抗衰老、延(yan)年益壽的(de)滋補佳品；栗子(zi)味甘，性溫，入(ru)脾、胃、腎(shen)經；具有(you)(you)養胃健(jian)脾，補腎(shen)強筋，活血(xue)(xue)止血(xue)(xue)之功(gong)效。

做法：將(jiang)栗(li)(li)子用沸(fei)水煮片刻，撈起，去殼去內皮，洗(xi)凈(jing)晾干；五(wu)花肉切(qie)成2.4厘米見方的塊；蔥去根須，洗(xi)凈(jing)，取(qu)蔥白切(qie)段待用；炒鍋(guo)置(zhi)旺火上，加入(ru)熟(shu)豬油，燒至(zhi)(zhi)八成熱時，倒入(ru)栗(li)(li)子迅速煸炒至(zhi)(zhi)熟(shu)，盛盆；原(yuan)鍋(guo)加入(ru)熟(shu)豬油少許燒熱，將(jiang)豬肉下(xia)鍋(guo)煸至(zhi)(zhi)斷生，下(xia)料酒、肉湯(tang)600毫升(sheng)、精(jing)鹽、醬(jiang)油燒沸(fei)； 燒沸(fei)后改用小(xiao)火，放入(ru)栗(li)(li)子，燜至(zhi)(zhi)酥爛(lan)，待湯(tang)汁(zhi)濃稠(chou)時，加味精(jing)、蔥段，顛翻幾(ji)下(xia)，盛入(ru)盤中。

4 石鍋拌飯

原料：米飯，香油(you)，肉(rou)末，雞蛋，涼(liang)拌(ban)的(de)嫩豆芽和青(qing)菜、炒(chao)好的(de)蕨菜、紅蘿卜(bu)絲、炒(chao)好的(de)肉(rou)末。

做法(fa)：準(zhun)備蒸好的(de)(de)(de)白米(mi)飯(fan)，再準(zhun)備與之(zhi)相拌(ban)的(de)(de)(de)蔬菜。只(zhi)煎(jian)雞蛋的(de)(de)(de)一(yi)面(mian)，使蛋黃(huang)(huang)完(wan)整而表面(mian)凝結(jie)，使其脫離蛋清而不破(po)裂。準(zhun)備兩個嫩蛋黃(huang)(huang)。米(mi)飯(fan)在放入石鍋(guo)(guo)前，在石鍋(guo)(guo)底部(bu)及(ji)邊緣涂抹一(yi)層香(xiang)(xiang)油(you)，其作(zuo)用(yong)是不使米(mi)飯(fan)粘鍋(guo)(guo)，同(tong)時(shi)添加(jia)油(you)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)道(dao)。準(zhun)備一(yi)小(xiao)碗佐餐的(de)(de)(de)淡(dan)湯，當(dang)(dang)你覺得飯(fan)干時(shi)可(ke)拌(ban)入；準(zhun)備一(yi)小(xiao)碟辣椒醬，適量拌(ban)入后非常提味(wei)(wei)。石鍋(guo)(guo)放入米(mi)飯(fan)后，再在表面(mian)呈扇(shan)狀鋪上(shang)與之(zhi)相拌(ban)的(de)(de)(de)蔬菜、肉末與雞蛋，加(jia)熱后當(dang)(dang)香(xiang)(xiang)油(you)茲(zi)茲(zi)作(zuo)響時(shi)端(duan)下，此時(shi)，濃(nong)香(xiang)(xiang)四(si)溢，你可(ke)以用(yong)筷子攪拌(ban)使它們(men)(men)混合，視覺效果五(wu)彩(cai)斑(ban)斕，在它們(men)(men)與石鍋(guo)(guo)熱接觸中，增加(jia)你的(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺快感。

5 醬大棒骨

做法：棒(bang)骨(gu)(gu)剁塊(kuai)，燒(shao)開(kai)水下鍋滾一會(hui)。目(mu)的是去掉血沫。骨(gu)(gu)頭撈出來(lai)，剛才的水倒掉。 高壓鍋，骨(gu)(gu)頭放(fang)進去，水剛好沒過(guo)骨(gu)(gu)頭。放(fang)幾(ji)大片(pian)姜，粗粗的蔥段來(lai)上兩根，八角扔五六個，花椒一小把，桂皮稍(shao)許，鹽照(zhao)自己口味來(lai)，醬(jiang)(jiang)油稍(shao)許，甜(tian)面醬(jiang)(jiang)用盛稀飯(fan)(fan)的飯(fan)(fan)勺來(lai)一大勺。 蓋(gai)蓋(gai)，開(kai)火，噴(pen)氣以后(hou)再來(lai)七八分鐘(zhong)。特點(dian)：肥而(er)不膩、醬(jiang)(jiang)香味濃。

6 大碴子粥

大顆的玉(yu)米(mi)粒子，東北通俗就叫(jiao)大碴(cha)(cha)子。大碴(cha)(cha)子需要預先浸(jin)泡(pao)，使其充(chong)分吸水膨脹后，再煮(zhu)粥，下鍋后大火(huo)燒開，小火(huo)慢熬(ao)，直至綿軟(ruan)，在泡(pao)大碴(cha)(cha)子時(shi)加一(yi)些(xie)蕓豆共泡(pao)，煮(zhu)出的粥別有(you)風味(wei)，熬(ao)粥不要加堿，雖然(ran)省時(shi)，但會破壞營養。

7 干煎大板黃魚

干煎(jian)大(da)(da)板黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)，新鮮野生黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)，煎(jian)得外焦里(li)嫩(nen)，讓人(ren)食欲大(da)(da)開。黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)，有(you)大(da)(da)小黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)之分，又(you)名(ming)黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)。魚(yu)(yu)頭中(zhong)有(you)兩顆堅(jian)硬的(de)石(shi)頭，叫魚(yu)(yu)腦石(shi)，故義名(ming)“石(shi)首魚(yu)(yu)”。大(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)大(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)又(you)稱(cheng)大(da)(da)鮮、大(da)(da)黃(huang)(huang)花(hua)、桂花(hua)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)。小黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)又(you)稱(cheng)小鮮、小黃(huang)(huang)花(hua)、小黃(huang)(huang)瓜魚(yu)(yu)。大(da)(da)小黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)和帶魚(yu)(yu)一起被稱(cheng)為我國(guo)三大(da)(da)海產(chan)。夏季端陽節前后是(shi)大(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)的(de)主要汛期(qi)，清(qing)明至(zhi)谷雨則是(shi)小黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)的(de)主要汛期(qi)，此時的(de)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)身體肥美(mei)，鱗色金黃(huang)(huang)，發(fa)育達到頂(ding)點，最具食用價(jia)值(zhi)。

8 魚籽三拼

魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)三(san)拼，是由黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)、大(da)(da)馬哈魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)、墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)三(san)種魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)融合而成(cheng)(cheng)，是難得(de)一見的(de)美食(shi)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)，是魚(yu)(yu)(yu)(yu)卵(luan)腌制(zhi)或干制(zhi)品的(de)統稱。用(yong)大(da)(da)麻哈魚(yu)(yu)(yu)(yu)卵(luan)加工制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)稱為紅(hong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)；用(yong)鱘鰉魚(yu)(yu)(yu)(yu)卵(luan)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)為墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)。還有鮐魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)、大(da)(da)黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)等。魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)的(de)蛋白質含量高，脂肪多(duo)。食(shi)用(yong)時加配料和適(shi)量的(de)水攪成(cheng)(cheng)糊(hu)狀后蒸、炒，也可做涼(liang)拌菜。

魚(yu)籽有很高的營養(yang)價(jia)值，含有卵清(qing)蛋(dan)白(bai)、球蛋(dan)白(bai)、卵類粘蛋(dan)白(bai)和(he)魚(yu)卵鱗(lin)蛋(dan)白(bai)等人體所(suo)需的營養(yang)成分，而(er)且(qie)味道鮮美。鲇魚(yu)、河豚魚(yu)等少數魚(yu)的卵有毒應忌(ji)吃。

9 清蒸大馬哈魚塊

兼(jian)(jian)有(you)(you)咸淡(dan)水魚味的(de)清(qing)蒸大(da)(da)馬(ma)哈(ha)魚塊(kuai)，將(jiang)生(sheng)剖鹽漬的(de)大(da)(da)馬(ma)哈(ha)魚晾成(cheng)魚胚(pei)子后，將(jiang)其切成(cheng)麻將(jiang)大(da)(da)小的(de)碎(sui)塊(kuai)置于容器中放鍋清(qing)蒸，或整條大(da)(da)馬(ma)哈(ha)魚洗(xi)凈清(qing)蒸，頗有(you)(you)海味和(he)江(jiang)味兼(jian)(jian)得的(de)奇(qi)妙口感(gan)，亦是饋贈親友的(de)上佳禮(li)品。

10 朝鮮族冷面

朝(chao)鮮(xian)族冷(leng)面(mian)是東(dong)北(bei)佳木(mu)斯(si)等地小吃(chi)，以它獨特的(de)風味聞名(ming)中外(wai)。主要原(yuan)料(liao)有(you)蕎麥粉(fen)、小麥面(mian)和淀(dian)粉(fen)，也有(you)用玉米面(mian)、高粱(liang)米面(mian)和士豆淀(dian)粉(fen)的(de)。加以牛肉湯(tang)或(huo)雞(ji)(ji)肉湯(tang)，然后在(zai)面(mian)條(tiao)上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞(ji)(ji)蛋、蘋(pin)果片、香油(you)等調料(liao)。冷(leng)面(mian)既清涼馥(fu)郁，又甜(tian)美新鮮(xian)。因(yin)此(ci)，朝(chao)鮮(xian)族群眾不僅在(zai)炎熱(re)的(de)夏天愛吃(chi)冷(leng)面(mian)，而且在(zai)寒冬臘月里也喜(xi)歡吃(chi)冷(leng)面(mian)。

過去，朝(chao)鮮族(zu)(zu)有正(zheng)月(yue)初四中(zhong)午，或過生日時吃(chi)冷(leng)(leng)面，據民間傳(chuan)說，這一天(tian)吃(chi)了(le)細長(chang)的(de)冷(leng)(leng)面，就會長(chang)命百歲，命大福大，故冷(leng)(leng)面又名(ming)“長(chang)壽面”。更值得一提(ti)的(de)是，朝(chao)鮮族(zu)(zu)在(zai)后來對冷(leng)(leng)面做了(le)多方面的(de)改良(liang)，有用多種中(zhong)藥熬(ao)制后兌冷(leng)(leng)面湯中(zhong)。所以在(zai)夏(xia)季吃(chi)冷(leng)(leng)面，不僅清涼更有解(jie)暑作用。