撫遠當地(di)民(min)謠：“季春風和，龍江百網喜撈(lao)黑(hei)金(jin)子；仲秋日麗，烏蘇(su)千帆(fan)樂采紅珍珠”。中國(guo)鱘(xun)鰉(huang)魚(yu)之鄉———撫遠縣(xian)，地(di)處(chu)黑(hei)、烏兩江交匯處(chu)，漁(yu)業資源得(de)天獨厚，是我國(guo)鱘(xun)鰉(huang)魚(yu)的主產區(qu)。

鱘鰉魚(yu)學名(ming)為(wei)史氏鱘和達氏鰉，被(bei)譽為(wei)“水中(zhong)活化石”，是世(shi)界上迄今為(wei)止保存下來的(de)最古(gu)老的(de)脊(ji)椎動物，科(ke)研(yan)價值極高。其魚(yu)肉味(wei)鮮美(mei)，營(ying)養(yang)豐(feng)富，“黑金子”———鱘鰉魚(yu)子醬在國際(ji)市場(chang)供不(bu)應求。

撫(fu)(fu)遠縣(xian)鱘鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)繁育(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)基地(di)始建于1998年(nian)(nian)，先(xian)后被列為省(sheng)科(ke)(ke)委黑龍江農業重大科(ke)(ke)研課題(ti)、黑龍江省(sheng)農業開(kai)發多(duo)種經營項目基地(di)。幾(ji)年(nian)(nian)來，在(zai)國家、省(sheng)、市的(de)(de)(de)有(you)(you)關部(bu)門(men)扶持下，建成(cheng)全(quan)國最(zui)大的(de)(de)(de)人(ren)工繁育(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)基地(di)，現有(you)(you)繁殖(zhi)(zhi)車(che)間1200平(ping)方(fang)(fang)米(mi)，養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)車(che)間1200平(ping)方(fang)(fang)米(mi)，親魚(yu)(yu)(yu)(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)車(che)間800平(ping)方(fang)(fang)米(mi)，相(xiang)關設備配套齊全(quan)，撫(fu)(fu)遠縣(xian)委、縣(xian)政府(fu)先(xian)后投(tou)資(zi)500多(duo)萬(wan)(wan)元(yuan)(yuan)，擴建總面(mian)積(ji)2000平(ping)方(fang)(fang)米(mi)的(de)(de)(de)鱘鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)繁育(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)基地(di)工程，新購(gou)進(jin)一臺最(zui)先(xian)進(jin)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)凈(jing)化(hua)2002年(nian)(nian)，撫(fu)(fu)遠縣(xian)在(zai)名優(you)特苗(miao)種低溫(wen)早產方(fang)(fang)面(mian)取得重大突破(po)，鱘鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)可實現四季繁殖(zhi)(zhi)。鱘鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)二(er)次繁育(yu)，使撫(fu)(fu)遠形成(cheng)年(nian)(nian)人(ren)工孵化(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)苗(miao)5000萬(wan)(wan)尾，產值4000萬(wan)(wan)元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)規模，年(nian)(nian)創(chuang)利潤達500萬(wan)(wan)元(yuan)(yuan)，鱘鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)卵、魚(yu)(yu)(yu)(yu)苗(miao)已(yi)遠銷(xiao)到北(bei)京、廣東、福建、江蘇等省(sheng)市，全(quan)國80%的(de)(de)(de)鱘鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)受精卵和(he)幼魚(yu)(yu)(yu)(yu)產自撫(fu)(fu)遠。2003年(nian)(nian)，在(zai)山東省(sheng)青島市，撫(fu)(fu)遠縣(xian)水(shui)(shui)產專家在(zai)黃海中放養(yang)(yang)鱘魚(yu)(yu)(yu)(yu)苗(miao)獲得成(cheng)功，讓淡水(shui)(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)在(zai)海水(shui)(shui)中“過水(shui)(shui)增值”，這在(zai)全(quan)國還是(shi)首例(li)。日前(qian)，國家農業部(bu)在(zai)撫(fu)(fu)遠建立全(quan)國最(zui)大的(de)(de)(de)東北(bei)特種魚(yu)(yu)(yu)(yu)原種基地(di)。

幾(ji)年來，撫遠(yuan)縣向黑烏(wu)兩(liang)江(jiang)放流鱘(xun)鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)45萬(wan)尾，使珍貴的(de)漁(yu)業(ye)資源得以永(yong)續利用(yong)。漁(yu)業(ye)經濟(ji)“以養為主、捕養結(jie)合”，走漁(yu)品(pin)精(jing)(jing)深加(jia)工(gong)之路。正陽水產(chan)(chan)(chan)聯營公司等(deng)漁(yu)產(chan)(chan)(chan)品(pin)加(jia)工(gong)企業(ye)，把(ba)名優(you)特魚(yu)(yu)(yu)加(jia)工(gong)成帶有附加(jia)值的(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)，實現從原料到(dao)精(jing)(jing)品(pin)銷(xiao)(xiao)售(shou)的(de)跨越，相繼(ji)研制開發(fa)出“-牌”鱘(xun)鰉(huang)、大馬哈、白(bai)鮭魚(yu)(yu)(yu)子醬小包裝(zhuang)，系列(lie)產(chan)(chan)(chan)品(pin)鱘(xun)鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)(yu)松、魚(yu)(yu)(yu)筋等(deng)高附加(jia)值產(chan)(chan)(chan)品(pin)，在(zai)省(sheng)市科技產(chan)(chan)(chan)品(pin)展示(shi)會上屢(lv)屢(lv)獎，產(chan)(chan)(chan)品(pin)遠(yuan)銷(xiao)(xiao)美國、日本香港(gang)等(deng)十幾(ji)個國家(jia)和地區。在(zai)縣委(wei)、縣政府的(de)積極(ji)扶持下(xia)，全(quan)縣個體漁(yu)品(pin)加(jia)工(gong)廠(chang)迅(xun)速發(fa)展到(dao)7家(jia)，漁(yu)產(chan)(chan)(chan)品(pin)遍及全(quan)國各地。

撫遠(yuan)鰉魚 黑龍(long)江(jiang)(jiang) 撫遠(yuan)縣綠色(se)食品產業協會撫遠(yuan)縣包括海(hai)青鄉、抓吉鎮、通江(jiang)(jiang)鄉、撫遠(yuan)鎮等4個鄉鎮。地(di)理坐標為東經(jing)133°40′00″～135°05′20″，北緯47°25′30″～48°27′40″。

2 鱘鰉魚子醬

聲(sheng)譽(yu)遠播價值不斐的(de)鱘(xun)蝗魚子醬由史氏鱘(xun)魚卵和達氏鰉魚卵鹽漬加(jia)工而成。鱘(xun)鰉魚卵如(ru)綠豆粒身般大小，統體墨綠，故有“綠寶石”、“黑(hei)珍(zhen)珠”美稱，因其營養價值極(ji)高，所以不僅走俏歐美市場，也暢銷國(guo)內(nei)市場。盡(jin)管價格十分(fen)昂貴，仍然倍(bei)受中外(wai)食客(ke)青(qing)睞，堪稱健(jian)(jian)康保(bao)(bao)健(jian)(jian)食品中的(de)珍(zhen)饈，更是招待尊貴客(ke)人的(de)美食，因為(wei)地(di)方名優(you)特產，隨(sui)著(zhu)人們生活水平和保(bao)(bao)健(jian)(jian)意識(shi)的(de)提(ti)高，名貴的(de)鮮鯉(li)魚子醬已作為(wei)地(di)方特殊風味(wei)，走上(shang)普遍百姓家的(de)餐桌。

3 栗子燜肉

豬肋(lei)條肉(五花(hua)肉)：豬肉含有豐(feng)富(fu)的優質蛋白(bai)質和(he)(he)必需的脂肪酸，并提供血(xue)(xue)紅素(有機鐵(tie))和(he)(he)促(cu)進鐵(tie)吸(xi)收(shou)的半胱(guang)氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血(xue)(xue)；具有補腎(shen)養血(xue)(xue)，滋陰潤燥(zao)的功效(xiao)；但由(you)于豬肉中膽固醇含量偏高(gao)，故(gu)肥(fei)胖人(ren)群及血(xue)(xue)脂較高(gao)者不宜多食。栗子(zi)(鮮)：栗子(zi)中所含的豐(feng)富(fu)的不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸和(he)(he)維生素、礦物質，能防治高(gao)血(xue)(xue)壓病、冠心病、動脈(mo)硬化、骨質疏等疾(ji)病，是抗衰老、延年益壽(shou)的滋補佳品；栗子(zi)味甘，性溫，入脾、胃(wei)、腎(shen)經；具有養胃(wei)健脾，補腎(shen)強筋，活(huo)血(xue)(xue)止血(xue)(xue)之功效(xiao)。

做法：將栗子(zi)用沸水煮(zhu)片刻，撈起，去殼(ke)去內皮，洗(xi)凈晾(liang)干；五(wu)花肉(rou)(rou)切成2.4厘米(mi)見方(fang)的塊(kuai)；蔥(cong)去根須，洗(xi)凈，取蔥(cong)白切段(duan)待用；炒鍋(guo)(guo)置旺火上，加(jia)(jia)入(ru)(ru)熟(shu)豬油(you)，燒(shao)至八(ba)成熱時，倒入(ru)(ru)栗子(zi)迅速煸炒至熟(shu)，盛盆；原鍋(guo)(guo)加(jia)(jia)入(ru)(ru)熟(shu)豬油(you)少許(xu)燒(shao)熱，將豬肉(rou)(rou)下(xia)鍋(guo)(guo)煸至斷生，下(xia)料酒(jiu)、肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)600毫升、精(jing)鹽、醬油(you)燒(shao)沸； 燒(shao)沸后改(gai)用小(xiao)火，放(fang)入(ru)(ru)栗子(zi)，燜(men)至酥爛，待湯(tang)(tang)汁濃稠時，加(jia)(jia)味(wei)精(jing)、蔥(cong)段(duan)，顛翻幾下(xia)，盛入(ru)(ru)盤(pan)中。

4 石鍋拌飯

原料(liao)：米飯，香(xiang)油，肉末(mo)，雞蛋，涼拌的(de)嫩豆(dou)芽和青(qing)菜、炒好(hao)的(de)蕨菜、紅(hong)蘿(luo)卜絲、炒好(hao)的(de)肉末(mo)。

做法：準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)蒸好的(de)(de)白米(mi)飯(fan)(fan)(fan)，再準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)與之相拌(ban)的(de)(de)蔬菜。只(zhi)煎雞(ji)(ji)蛋的(de)(de)一(yi)(yi)面，使蛋黃完整而表面凝結，使其(qi)脫離蛋清而不(bu)(bu)破裂。準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)兩(liang)個嫩(nen)蛋黃。米(mi)飯(fan)(fan)(fan)在放(fang)入石(shi)鍋前，在石(shi)鍋底部及邊緣(yuan)涂抹一(yi)(yi)層香(xiang)(xiang)油(you)，其(qi)作用是不(bu)(bu)使米(mi)飯(fan)(fan)(fan)粘鍋，同時(shi)添加(jia)油(you)香(xiang)(xiang)味道。準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)一(yi)(yi)小碗佐餐的(de)(de)淡湯，當你(ni)覺(jue)得飯(fan)(fan)(fan)干時(shi)可拌(ban)入；準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)一(yi)(yi)小碟辣椒醬，適量拌(ban)入后(hou)非常提味。石(shi)鍋放(fang)入米(mi)飯(fan)(fan)(fan)后(hou)，再在表面呈扇狀(zhuang)鋪上與之相拌(ban)的(de)(de)蔬菜、肉末與雞(ji)(ji)蛋，加(jia)熱后(hou)當香(xiang)(xiang)油(you)茲(zi)茲(zi)作響時(shi)端下，此時(shi)，濃香(xiang)(xiang)四溢，你(ni)可以用筷(kuai)子攪拌(ban)使它(ta)(ta)們(men)混(hun)合，視(shi)覺(jue)效果(guo)五彩斑斕，在它(ta)(ta)們(men)與石(shi)鍋熱接觸中(zhong)，增加(jia)你(ni)的(de)(de)味覺(jue)快(kuai)感(gan)。

5 醬大棒骨

做法：棒骨(gu)(gu)剁塊，燒開(kai)水下鍋滾(gun)一會(hui)。目的(de)是去掉血沫。骨(gu)(gu)頭(tou)撈(lao)出來(lai)(lai)，剛才的(de)水倒掉。 高壓鍋，骨(gu)(gu)頭(tou)放(fang)進去，水剛好沒過骨(gu)(gu)頭(tou)。放(fang)幾(ji)大(da)(da)片(pian)姜，粗粗的(de)蔥(cong)段來(lai)(lai)上兩根，八角扔五六個，花椒一小(xiao)把，桂皮稍許(xu)，鹽(yan)照自己口味(wei)來(lai)(lai)，醬(jiang)油稍許(xu)，甜面醬(jiang)用盛(sheng)稀(xi)飯(fan)的(de)飯(fan)勺(shao)來(lai)(lai)一大(da)(da)勺(shao)。 蓋蓋，開(kai)火，噴氣以后再來(lai)(lai)七(qi)八分鐘。特點(dian)：肥而不膩、醬(jiang)香味(wei)濃。

6 大碴子粥

大(da)(da)顆的玉米粒子(zi)(zi)，東(dong)北(bei)通(tong)俗就叫大(da)(da)碴(cha)(cha)子(zi)(zi)。大(da)(da)碴(cha)(cha)子(zi)(zi)需(xu)要預先(xian)浸泡，使其充(chong)分吸水(shui)膨脹(zhang)后(hou)(hou)，再(zai)煮(zhu)粥(zhou)(zhou)，下(xia)鍋后(hou)(hou)大(da)(da)火(huo)燒開，小火(huo)慢熬(ao)，直至綿軟，在泡大(da)(da)碴(cha)(cha)子(zi)(zi)時加一些蕓豆共泡，煮(zhu)出的粥(zhou)(zhou)別有風味，熬(ao)粥(zhou)(zhou)不要加堿，雖然省時，但會破壞營養。

7 干煎大板黃魚

干煎大(da)(da)(da)板黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)，新(xin)鮮(xian)野生黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)，煎得(de)外焦里(li)嫩，讓人食欲大(da)(da)(da)開。黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)，有大(da)(da)(da)小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)之分，又名(ming)黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)。魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)中有兩顆堅(jian)硬的(de)石頭(tou)，叫魚(yu)(yu)(yu)腦(nao)石，故義(yi)名(ming)“石首(shou)魚(yu)(yu)(yu)”。大(da)(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)大(da)(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)又稱(cheng)大(da)(da)(da)鮮(xian)、大(da)(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)、桂花(hua)黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)。小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)又稱(cheng)小(xiao)(xiao)鮮(xian)、小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)、小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)瓜魚(yu)(yu)(yu)。大(da)(da)(da)小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)和(he)帶(dai)魚(yu)(yu)(yu)一起被稱(cheng)為(wei)我國三大(da)(da)(da)海產(chan)。夏季(ji)端(duan)陽節前后是大(da)(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)的(de)主(zhu)要汛(xun)期，清明(ming)至(zhi)谷雨(yu)則是小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)的(de)主(zhu)要汛(xun)期，此時的(de)黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)身體肥美，鱗色金(jin)黃(huang)(huang)(huang)(huang)，發育達到頂(ding)點(dian)，最具食用價值。

8 魚籽三拼

魚(yu)籽(zi)(zi)三拼，是由黃(huang)魚(yu)籽(zi)(zi)、大馬哈魚(yu)籽(zi)(zi)、墨(mo)(mo)魚(yu)籽(zi)(zi)三種魚(yu)籽(zi)(zi)融合而成，是難得一見的(de)(de)美(mei)食。魚(yu)籽(zi)(zi)，是魚(yu)卵(luan)腌制或干制品(pin)的(de)(de)統稱。用大麻哈魚(yu)卵(luan)加(jia)工制成的(de)(de)稱為紅魚(yu)籽(zi)(zi)；用鱘鰉(huang)魚(yu)卵(luan)制成的(de)(de)為墨(mo)(mo)魚(yu)籽(zi)(zi)。還有鮐魚(yu)籽(zi)(zi)、大黃(huang)魚(yu)籽(zi)(zi)等。魚(yu)籽(zi)(zi)的(de)(de)蛋白質含量高，脂肪多。食用時(shi)加(jia)配料和適量的(de)(de)水攪成糊狀后蒸(zheng)、炒(chao)，也可做涼拌(ban)菜(cai)。

魚(yu)(yu)籽(zi)有很高的營養價值，含(han)有卵(luan)清蛋(dan)白(bai)、球蛋(dan)白(bai)、卵(luan)類(lei)粘蛋(dan)白(bai)和魚(yu)(yu)卵(luan)鱗蛋(dan)白(bai)等人體所需的營養成分，而且味道鮮美。鲇(nian)魚(yu)(yu)、河豚魚(yu)(yu)等少數魚(yu)(yu)的卵(luan)有毒應忌吃。

9 清蒸大馬哈魚塊

兼有(you)咸淡水魚(yu)味(wei)的清(qing)蒸(zheng)大(da)(da)馬哈魚(yu)塊，將(jiang)生剖鹽漬的大(da)(da)馬哈魚(yu)晾(liang)成魚(yu)胚子后，將(jiang)其切成麻將(jiang)大(da)(da)小的碎塊置于容器中放鍋清(qing)蒸(zheng)，或整條大(da)(da)馬哈魚(yu)洗凈清(qing)蒸(zheng)，頗有(you)海味(wei)和江味(wei)兼得的奇妙口感，亦是饋贈親友的上佳禮品。

10 朝鮮族冷面

朝鮮(xian)族(zu)(zu)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)是東北佳木(mu)斯等(deng)地小(xiao)吃(chi)，以(yi)它獨特(te)的(de)風味聞(wen)名中外(wai)。主要原料(liao)有蕎麥粉、小(xiao)麥面(mian)和(he)淀粉，也(ye)有用(yong)玉米(mi)面(mian)、高粱米(mi)面(mian)和(he)士豆淀粉的(de)。加以(yi)牛肉(rou)湯或雞肉(rou)湯，然后在面(mian)條上放一些胡椒、辣椒、牛肉(rou)片、雞蛋、蘋(pin)果(guo)片、香油等(deng)調料(liao)。冷(leng)(leng)(leng)面(mian)既清涼馥郁，又甜美新鮮(xian)。因此，朝鮮(xian)族(zu)(zu)群(qun)眾不僅在炎熱(re)的(de)夏天愛吃(chi)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)，而且在寒冬(dong)臘月里也(ye)喜(xi)歡吃(chi)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)。

過去，朝鮮族有(you)正月初(chu)四中(zhong)午，或過生日時吃(chi)冷(leng)(leng)面(mian)，據民間傳(chuan)說(shuo)，這(zhe)一天吃(chi)了細長的冷(leng)(leng)面(mian)，就會長命百歲，命大(da)福(fu)大(da)，故冷(leng)(leng)面(mian)又名“長壽(shou)面(mian)”。更值得一提的是，朝鮮族在后(hou)來對冷(leng)(leng)面(mian)做了多方面(mian)的改良，有(you)用(yong)多種中(zhong)藥熬制后(hou)兌冷(leng)(leng)面(mian)湯中(zhong)。所以(yi)在夏季吃(chi)冷(leng)(leng)面(mian)，不(bu)僅清涼(liang)更有(you)解暑作用(yong)。