1 撫遠鰉魚
撫(fu)遠當(dang)地(di)民謠:“季(ji)春風和(he),龍江百網喜(xi)撈黑(hei)金子;仲秋日麗(li),烏(wu)蘇千帆樂采紅珍珠”。中國鱘鰉魚(yu)(yu)之鄉———撫(fu)遠縣,地(di)處(chu)黑(hei)、烏(wu)兩江交(jiao)匯(hui)處(chu),漁(yu)業(ye)資(zi)源得(de)天獨厚,是我國鱘鰉魚(yu)(yu)的(de)主產(chan)區。
鱘(xun)鰉(huang)魚(yu)學名為(wei)史氏鱘(xun)和達氏鰉(huang),被譽為(wei)“水中活化石(shi)”,是世界上(shang)迄今為(wei)止(zhi)保存(cun)下來的(de)最(zui)古老(lao)的(de)脊椎(zhui)動物,科研(yan)價值極高。其(qi)魚(yu)肉味鮮美,營(ying)養豐富,“黑金子”———鱘(xun)鰉(huang)魚(yu)子醬在國際市(shi)場供不應求。
撫(fu)(fu)遠縣(xian)鱘(xun)鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)繁育(yu)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)基(ji)地(di)始建于1998年(nian),先后被列為省科委黑龍江(jiang)農(nong)(nong)業(ye)重(zhong)大(da)科研課(ke)題、黑龍江(jiang)省農(nong)(nong)業(ye)開發(fa)多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)經營項目基(ji)地(di)。幾(ji)年(nian)來,在(zai)國(guo)(guo)家、省、市(shi)的(de)(de)有關部門扶(fu)持(chi)下,建成(cheng)全(quan)國(guo)(guo)最(zui)大(da)的(de)(de)人工(gong)(gong)繁育(yu)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)基(ji)地(di),現有繁殖(zhi)車間(jian)1200平(ping)方(fang)米(mi)(mi),養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)車間(jian)1200平(ping)方(fang)米(mi)(mi),親(qin)魚(yu)(yu)(yu)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)車間(jian)800平(ping)方(fang)米(mi)(mi),相關設備(bei)配套齊全(quan),撫(fu)(fu)遠縣(xian)委、縣(xian)政府先后投資500多(duo)萬元,擴建總面(mian)積2000平(ping)方(fang)米(mi)(mi)的(de)(de)鱘(xun)鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)繁育(yu)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)基(ji)地(di)工(gong)(gong)程,新(xin)購進一臺最(zui)先進的(de)(de)水(shui)凈化2002年(nian),撫(fu)(fu)遠縣(xian)在(zai)名優特苗種(zhong)(zhong)(zhong)低(di)溫早(zao)產方(fang)面(mian)取得重(zhong)大(da)突破,鱘(xun)鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)可實現四季繁殖(zhi)。鱘(xun)鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)二(er)次繁育(yu),使撫(fu)(fu)遠形成(cheng)年(nian)人工(gong)(gong)孵化魚(yu)(yu)(yu)苗5000萬尾,產值4000萬元的(de)(de)規模(mo),年(nian)創(chuang)利潤達500萬元,鱘(xun)鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)卵、魚(yu)(yu)(yu)苗已遠銷到北京、廣東(dong)、福建、江(jiang)蘇等省市(shi),全(quan)國(guo)(guo)80%的(de)(de)鱘(xun)鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)受(shou)精卵和幼(you)魚(yu)(yu)(yu)產自撫(fu)(fu)遠。2003年(nian),在(zai)山(shan)東(dong)省青島(dao)市(shi),撫(fu)(fu)遠縣(xian)水(shui)產專家在(zai)黃海中放養(yang)(yang)(yang)鱘(xun)魚(yu)(yu)(yu)苗獲得成(cheng)功(gong),讓淡(dan)水(shui)魚(yu)(yu)(yu)在(zai)海水(shui)中“過水(shui)增(zeng)值”,這在(zai)全(quan)國(guo)(guo)還是首例。日前,國(guo)(guo)家農(nong)(nong)業(ye)部在(zai)撫(fu)(fu)遠建立全(quan)國(guo)(guo)最(zui)大(da)的(de)(de)東(dong)北特種(zhong)(zhong)(zhong)魚(yu)(yu)(yu)原種(zhong)(zhong)(zhong)基(ji)地(di)。
幾年來,撫遠縣(xian)向黑烏兩(liang)江放流鱘鰉(huang)魚(yu)苗45萬尾,使(shi)珍貴的漁業資源得以永(yong)續(xu)利用。漁業經濟“以養為主(zhu)、捕養結合”,走(zou)漁品(pin)(pin)(pin)精深加(jia)(jia)工(gong)之路。正陽(yang)水產(chan)(chan)聯(lian)營公司等(deng)漁產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)企(qi)業,把名(ming)優特魚(yu)加(jia)(jia)工(gong)成帶有附(fu)加(jia)(jia)值的產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin),實現從原料(liao)到精品(pin)(pin)(pin)銷售的跨(kua)越,相繼研(yan)制(zhi)開(kai)發(fa)出(chu)“-牌(pai)”鱘鰉(huang)、大馬哈、白鮭魚(yu)子醬小包裝,系列產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)鱘鰉(huang)魚(yu)肉(rou)、魚(yu)松、魚(yu)筋(jin)等(deng)高附(fu)加(jia)(jia)值產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin),在省市科技產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)展示(shi)會上(shang)屢屢獎(jiang),產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)遠銷美國、日本香港(gang)等(deng)十(shi)幾個(ge)國家和地(di)區。在縣(xian)委、縣(xian)政府的積極(ji)扶持下,全縣(xian)個(ge)體(ti)漁品(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)廠迅速(su)發(fa)展到7家,漁產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)遍及全國各地(di)。
撫遠鰉(huang)魚 黑龍江(jiang) 撫遠縣綠色食品產業協會(hui)撫遠縣包(bao)括海青鄉(xiang)、抓吉鎮、通江(jiang)鄉(xiang)、撫遠鎮等4個(ge)鄉(xiang)鎮。地(di)理(li)坐標為東經133°40′00″~135°05′20″,北緯47°25′30″~48°27′40″。
2 鱘鰉魚子醬
聲譽(yu)遠播價(jia)值不斐的鱘(xun)蝗魚子(zi)醬(jiang)由史氏(shi)鱘(xun)魚卵和(he)達(da)氏(shi)鰉(huang)魚卵鹽漬(zi)加工而成。鱘(xun)鰉(huang)魚卵如綠豆粒身般大小,統體墨(mo)綠,故(gu)有“綠寶石”、“黑珍珠”美稱,因(yin)其營養(yang)價(jia)值極高(gao)(gao),所以不僅走俏歐美市(shi)場(chang),也暢銷國內(nei)市(shi)場(chang)。盡管價(jia)格十分昂貴,仍然倍(bei)受(shou)中外食客(ke)(ke)青睞,堪(kan)稱健(jian)(jian)康保(bao)健(jian)(jian)食品中的珍饈,更是招待(dai)尊貴客(ke)(ke)人(ren)的美食,因(yin)為地方名優特(te)產,隨著人(ren)們(men)生活水平和(he)保(bao)健(jian)(jian)意識的提高(gao)(gao),名貴的鮮鯉魚子(zi)醬(jiang)已作為地方特(te)殊(shu)風味,走上普(pu)遍百姓家(jia)的餐桌。
3 栗子燜肉
豬肋(lei)條肉(rou)(五花肉(rou)):豬肉(rou)含有(you)豐富的(de)優(you)質蛋白(bai)質和必需的(de)脂(zhi)肪酸(suan),并提供血(xue)(xue)紅(hong)素(有(you)機鐵(tie))和促進鐵(tie)吸收的(de)半胱氨酸(suan),能改善缺(que)鐵(tie)性(xing)(xing)貧血(xue)(xue);具有(you)補腎(shen)養血(xue)(xue),滋(zi)陰(yin)潤燥的(de)功效(xiao);但由于豬肉(rou)中(zhong)膽固醇(chun)含量(liang)偏高,故肥胖人群及(ji)血(xue)(xue)脂(zhi)較高者不宜(yi)多食。栗(li)子(zi)(鮮):栗(li)子(zi)中(zhong)所(suo)含的(de)豐富的(de)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)和維生素、礦物質,能防治高血(xue)(xue)壓病(bing)、冠心病(bing)、動(dong)脈硬化、骨質疏等(deng)疾病(bing),是(shi)抗(kang)衰(shuai)老(lao)、延年(nian)益壽的(de)滋(zi)補佳(jia)品(pin);栗(li)子(zi)味(wei)甘,性(xing)(xing)溫,入脾(pi)、胃(wei)、腎(shen)經;具有(you)養胃(wei)健脾(pi),補腎(shen)強筋,活血(xue)(xue)止血(xue)(xue)之功效(xiao)。
做法(fa):將栗子用(yong)沸(fei)水煮片(pian)刻,撈起,去(qu)殼去(qu)內(nei)皮,洗(xi)(xi)凈晾干(gan);五花肉切成2.4厘米(mi)見方的(de)塊;蔥去(qu)根(gen)須,洗(xi)(xi)凈,取蔥白(bai)切段待(dai)用(yong);炒(chao)鍋置旺火(huo)上,加(jia)入(ru)熟豬(zhu)(zhu)油(you),燒至(zhi)八成熱(re)時,倒入(ru)栗子迅速煸炒(chao)至(zhi)熟,盛盆;原鍋加(jia)入(ru)熟豬(zhu)(zhu)油(you)少許燒熱(re),將豬(zhu)(zhu)肉下鍋煸至(zhi)斷生,下料酒、肉湯(tang)600毫升、精鹽、醬油(you)燒沸(fei); 燒沸(fei)后改用(yong)小火(huo),放入(ru)栗子,燜至(zhi)酥爛,待(dai)湯(tang)汁(zhi)濃稠時,加(jia)味精、蔥段,顛翻幾(ji)下,盛入(ru)盤中。
4 石鍋拌飯
原料:米(mi)飯,香油,肉末(mo),雞(ji)蛋,涼拌的(de)(de)嫩(nen)豆芽和青菜、炒好(hao)的(de)(de)蕨菜、紅蘿(luo)卜(bu)絲、炒好(hao)的(de)(de)肉末(mo)。
做法(fa):準(zhun)備(bei)蒸好的白(bai)米飯(fan),再(zai)準(zhun)備(bei)與之相拌的蔬菜。只煎雞蛋的一(yi)面(mian),使(shi)蛋黃完整而表面(mian)凝(ning)結,使(shi)其(qi)脫離蛋清而不破裂。準(zhun)備(bei)兩(liang)個嫩蛋黃。米飯(fan)在放入(ru)石鍋前,在石鍋底部及邊緣涂抹一(yi)層香(xiang)(xiang)油,其(qi)作(zuo)用是不使(shi)米飯(fan)粘鍋,同(tong)時(shi)添加(jia)(jia)油香(xiang)(xiang)味道。準(zhun)備(bei)一(yi)小碗佐餐(can)的淡湯,當你覺得飯(fan)干(gan)時(shi)可拌入(ru);準(zhun)備(bei)一(yi)小碟辣椒醬,適量拌入(ru)后非(fei)常提味。石鍋放入(ru)米飯(fan)后,再(zai)在表面(mian)呈(cheng)扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋,加(jia)(jia)熱后當香(xiang)(xiang)油茲(zi)茲(zi)作(zuo)響時(shi)端下,此時(shi),濃香(xiang)(xiang)四溢,你可以(yi)用筷子攪拌使(shi)它(ta)們(men)混合(he),視覺效果五彩斑斕,在它(ta)們(men)與石鍋熱接觸中,增加(jia)(jia)你的味覺快感。
5 醬大棒骨
做法:棒骨剁塊,燒開水下鍋滾一(yi)會。目的是去掉(diao)血(xue)沫(mo)。骨頭(tou)撈出(chu)來(lai)(lai),剛才的水倒掉(diao)。 高壓鍋,骨頭(tou)放進去,水剛好沒(mei)過(guo)骨頭(tou)。放幾(ji)大片姜,粗粗的蔥段來(lai)(lai)上兩根,八角扔五六個,花椒一(yi)小把,桂皮稍(shao)(shao)許(xu),鹽照自己口味來(lai)(lai),醬油稍(shao)(shao)許(xu),甜面醬用盛稀飯的飯勺來(lai)(lai)一(yi)大勺。 蓋蓋,開火,噴(pen)氣以后再來(lai)(lai)七八分鐘。特點(dian):肥而不膩、醬香(xiang)味濃。
6 大碴子粥
大顆(ke)的玉米粒(li)子(zi),東北通俗就叫大碴(cha)子(zi)。大碴(cha)子(zi)需要(yao)(yao)預先浸泡(pao),使其充分吸水膨脹后,再煮(zhu)粥(zhou),下鍋后大火燒開,小火慢熬,直至(zhi)綿軟,在泡(pao)大碴(cha)子(zi)時(shi)加(jia)一些蕓(yun)豆共泡(pao),煮(zhu)出(chu)的粥(zhou)別有(you)風味(wei),熬粥(zhou)不(bu)要(yao)(yao)加(jia)堿,雖(sui)然省時(shi),但會破壞營養。
7 干煎大板黃魚
干煎大(da)(da)(da)板黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu),新鮮野生黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu),煎得外(wai)焦里嫩,讓人食(shi)欲大(da)(da)(da)開。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu),有(you)大(da)(da)(da)小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)之分(fen),又名黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)花魚(yu)(yu)。魚(yu)(yu)頭(tou)中(zhong)有(you)兩顆堅(jian)硬的(de)石頭(tou),叫魚(yu)(yu)腦石,故義名“石首(shou)魚(yu)(yu)”。大(da)(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)大(da)(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)又稱(cheng)大(da)(da)(da)鮮、大(da)(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)花、桂花黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)。小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)又稱(cheng)小(xiao)鮮、小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)花、小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)瓜魚(yu)(yu)。大(da)(da)(da)小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)和帶魚(yu)(yu)一起(qi)被稱(cheng)為我國(guo)三大(da)(da)(da)海產。夏(xia)季端陽(yang)節前后(hou)是大(da)(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)的(de)主要汛期,清明至谷雨則是小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)的(de)主要汛期,此時的(de)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)身體肥美,鱗色金黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang),發育達(da)到頂點,最具食(shi)用(yong)價值。
8 魚籽三拼
魚(yu)籽(zi)三拼(pin),是由黃魚(yu)籽(zi)、大馬哈(ha)魚(yu)籽(zi)、墨(mo)魚(yu)籽(zi)三種魚(yu)籽(zi)融合而成,是難得一見的美食。魚(yu)籽(zi),是魚(yu)卵腌制或(huo)干制品(pin)的統稱。用大麻哈(ha)魚(yu)卵加(jia)工制成的稱為紅(hong)魚(yu)籽(zi);用鱘鰉魚(yu)卵制成的為墨(mo)魚(yu)籽(zi)。還有鮐魚(yu)籽(zi)、大黃魚(yu)籽(zi)等。魚(yu)籽(zi)的蛋(dan)白質含量高,脂肪(fang)多。食用時加(jia)配料和適量的水攪成糊狀后蒸、炒,也可做涼拌菜(cai)。
魚(yu)(yu)(yu)籽有很(hen)高的(de)營養(yang)價值,含有卵清蛋(dan)(dan)白(bai)、球蛋(dan)(dan)白(bai)、卵類(lei)粘蛋(dan)(dan)白(bai)和魚(yu)(yu)(yu)卵鱗蛋(dan)(dan)白(bai)等人(ren)體(ti)所需的(de)營養(yang)成分(fen),而且(qie)味道鮮美。鲇魚(yu)(yu)(yu)、河豚魚(yu)(yu)(yu)等少數(shu)魚(yu)(yu)(yu)的(de)卵有毒應忌吃(chi)。
9 清蒸大馬哈魚塊
兼有咸淡水魚味(wei)的清蒸(zheng)大馬(ma)哈魚塊,將生(sheng)剖鹽漬的大馬(ma)哈魚晾(liang)成魚胚子后(hou),將其切成麻將大小(xiao)的碎塊置于容器(qi)中放(fang)鍋清蒸(zheng),或(huo)整條大馬(ma)哈魚洗凈清蒸(zheng),頗有海味(wei)和江味(wei)兼得的奇妙口感,亦(yi)是(shi)饋(kui)贈親友(you)的上(shang)佳(jia)禮(li)品。
10 朝鮮族冷面
朝鮮族(zu)冷面(mian)是東北佳木斯等(deng)地小(xiao)吃,以它(ta)獨特的風(feng)味聞名中外。主要原料有蕎麥粉(fen)、小(xiao)麥面(mian)和淀粉(fen),也有用玉米面(mian)、高(gao)粱米面(mian)和士豆淀粉(fen)的。加以牛(niu)肉湯(tang)或雞(ji)肉湯(tang),然(ran)后在面(mian)條上(shang)放一(yi)些胡椒(jiao)、辣椒(jiao)、牛(niu)肉片、雞(ji)蛋、蘋果片、香油等(deng)調料。冷面(mian)既清涼(liang)馥(fu)郁(yu),又甜美新鮮。因此,朝鮮族(zu)群眾(zhong)不僅在炎(yan)熱的夏天愛(ai)吃冷面(mian),而且在寒冬臘月里也喜歡吃冷面(mian)。
過去(qu),朝鮮(xian)族(zu)(zu)有正月初四(si)中午,或過生日時吃冷(leng)面,據民間(jian)傳說,這一天(tian)吃了細長(chang)的(de)冷(leng)面,就會(hui)長(chang)命百歲,命大(da)福大(da),故冷(leng)面又名(ming)“長(chang)壽(shou)面”。更值得(de)一提的(de)是,朝鮮(xian)族(zu)(zu)在后來(lai)對(dui)冷(leng)面做了多方(fang)面的(de)改良,有用多種中藥熬(ao)制后兌(dui)冷(leng)面湯中。所以在夏季(ji)吃冷(leng)面,不僅清涼更有解暑作用。
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