撫(fu)遠當地民謠：“季春風和，龍(long)江(jiang)百網喜撈黑金子；仲秋日麗，烏蘇千帆(fan)樂(le)采紅珍(zhen)珠”。中國鱘鰉魚之鄉———撫(fu)遠縣，地處(chu)黑、烏兩江(jiang)交匯處(chu)，漁業資源得天獨厚，是我(wo)國鱘鰉魚的主產區。

鱘(xun)鰉(huang)魚學名為(wei)史氏(shi)鱘(xun)和達氏(shi)鰉(huang)，被譽為(wei)“水中活化石”，是世(shi)界上迄今為(wei)止保存下來(lai)的最古(gu)老的脊椎動物，科(ke)研價值極(ji)高。其魚肉(rou)味鮮美，營養(yang)豐富，“黑金子(zi)”———鱘(xun)鰉(huang)魚子(zi)醬在國(guo)際(ji)市場供不應求。

撫(fu)(fu)(fu)遠(yuan)(yuan)縣(xian)(xian)鱘(xun)鰉魚繁(fan)(fan)育(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)基地始建于1998年(nian)，先(xian)后被列為(wei)省(sheng)科委黑龍江農業(ye)重大(da)科研課題、黑龍江省(sheng)農業(ye)開發多(duo)種經營項目基地。幾年(nian)來，在(zai)國家(jia)(jia)、省(sheng)、市(shi)的(de)(de)有關部門扶(fu)持下(xia)，建成(cheng)全(quan)(quan)國最大(da)的(de)(de)人(ren)工(gong)繁(fan)(fan)育(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)基地，現(xian)有繁(fan)(fan)殖(zhi)車(che)間(jian)1200平(ping)方(fang)(fang)米(mi)，養(yang)(yang)殖(zhi)車(che)間(jian)1200平(ping)方(fang)(fang)米(mi)，親魚養(yang)(yang)殖(zhi)車(che)間(jian)800平(ping)方(fang)(fang)米(mi)，相關設備配套(tao)齊(qi)全(quan)(quan)，撫(fu)(fu)(fu)遠(yuan)(yuan)縣(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)政府先(xian)后投資(zi)500多(duo)萬元(yuan)(yuan)，擴建總面積2000平(ping)方(fang)(fang)米(mi)的(de)(de)鱘(xun)鰉魚繁(fan)(fan)育(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)基地工(gong)程，新購(gou)進一(yi)臺(tai)最先(xian)進的(de)(de)水(shui)凈化2002年(nian)，撫(fu)(fu)(fu)遠(yuan)(yuan)縣(xian)(xian)在(zai)名優特(te)(te)苗種低溫早(zao)產(chan)方(fang)(fang)面取得(de)重大(da)突(tu)破(po)，鱘(xun)鰉魚可(ke)實現(xian)四季(ji)繁(fan)(fan)殖(zhi)。鱘(xun)鰉魚的(de)(de)二次繁(fan)(fan)育(yu)，使撫(fu)(fu)(fu)遠(yuan)(yuan)形成(cheng)年(nian)人(ren)工(gong)孵化魚苗5000萬尾，產(chan)值(zhi)4000萬元(yuan)(yuan)的(de)(de)規模(mo)，年(nian)創利潤(run)達(da)500萬元(yuan)(yuan)，鱘(xun)鰉魚卵、魚苗已遠(yuan)(yuan)銷(xiao)到北京(jing)、廣東、福(fu)建、江蘇等省(sheng)市(shi)，全(quan)(quan)國80%的(de)(de)鱘(xun)鰉魚受(shou)精卵和幼(you)魚產(chan)自撫(fu)(fu)(fu)遠(yuan)(yuan)。2003年(nian)，在(zai)山東省(sheng)青島(dao)市(shi)，撫(fu)(fu)(fu)遠(yuan)(yuan)縣(xian)(xian)水(shui)產(chan)專(zhuan)家(jia)(jia)在(zai)黃海(hai)中放養(yang)(yang)鱘(xun)魚苗獲得(de)成(cheng)功，讓淡水(shui)魚在(zai)海(hai)水(shui)中“過水(shui)增值(zhi)”，這在(zai)全(quan)(quan)國還是首例。日前，國家(jia)(jia)農業(ye)部在(zai)撫(fu)(fu)(fu)遠(yuan)(yuan)建立全(quan)(quan)國最大(da)的(de)(de)東北特(te)(te)種魚原種基地。

幾年來，撫遠(yuan)縣(xian)(xian)向黑烏(wu)兩(liang)江放流鱘鰉魚(yu)(yu)苗45萬(wan)尾，使珍(zhen)貴的(de)漁(yu)(yu)業(ye)資(zi)源得以永續利用。漁(yu)(yu)業(ye)經濟“以養(yang)為主、捕養(yang)結合”，走漁(yu)(yu)品(pin)(pin)(pin)精深加(jia)工(gong)之路。正陽水產(chan)聯營(ying)公司(si)等漁(yu)(yu)產(chan)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)企業(ye)，把名優特魚(yu)(yu)加(jia)工(gong)成帶有附(fu)加(jia)值(zhi)的(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)，實現(xian)從原料(liao)到(dao)精品(pin)(pin)(pin)銷售的(de)跨越，相繼研制開(kai)發(fa)出“-牌”鱘鰉、大(da)馬(ma)哈、白鮭魚(yu)(yu)子醬小包裝，系(xi)列(lie)產(chan)品(pin)(pin)(pin)鱘鰉魚(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)松、魚(yu)(yu)筋等高附(fu)加(jia)值(zhi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)，在(zai)(zai)省市科(ke)技產(chan)品(pin)(pin)(pin)展示會上屢屢獎，產(chan)品(pin)(pin)(pin)遠(yuan)銷美國、日本香港等十幾個(ge)國家和地區。在(zai)(zai)縣(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)政府的(de)積極扶持下(xia)，全縣(xian)(xian)個(ge)體漁(yu)(yu)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)廠迅速發(fa)展到(dao)7家，漁(yu)(yu)產(chan)品(pin)(pin)(pin)遍及(ji)全國各(ge)地。

撫(fu)遠(yuan)鰉魚 黑龍江 撫(fu)遠(yuan)縣綠色食品(pin)產(chan)業協(xie)會撫(fu)遠(yuan)縣包括(kuo)海青鄉(xiang)、抓吉(ji)鎮(zhen)、通江鄉(xiang)、撫(fu)遠(yuan)鎮(zhen)等4個鄉(xiang)鎮(zhen)。地理坐標為(wei)東經133°40′00″～135°05′20″，北緯47°25′30″～48°27′40″。

2 鱘鰉魚子醬

聲譽遠(yuan)播價值(zhi)不(bu)斐的(de)(de)鱘(xun)(xun)蝗(huang)魚子醬由史(shi)氏(shi)鱘(xun)(xun)魚卵(luan)(luan)和(he)達氏(shi)鰉(huang)魚卵(luan)(luan)鹽(yan)漬加工而成。鱘(xun)(xun)鰉(huang)魚卵(luan)(luan)如綠(lv)豆粒身般大小，統體墨綠(lv)，故有“綠(lv)寶石”、“黑珍珠”美稱，因(yin)其營(ying)養價值(zhi)極高，所以(yi)不(bu)僅(jin)走俏歐美市場，也暢(chang)銷國內(nei)市場。盡(jin)管價格十分昂貴(gui)，仍然(ran)倍受中外(wai)食客青睞(lai)，堪稱健(jian)康保(bao)健(jian)食品(pin)中的(de)(de)珍饈，更是招待尊貴(gui)客人的(de)(de)美食，因(yin)為地方名優特(te)產，隨著人們生活水(shui)平和(he)保(bao)健(jian)意識的(de)(de)提高，名貴(gui)的(de)(de)鮮鯉魚子醬已作(zuo)為地方特(te)殊風味，走上(shang)普(pu)遍百姓家的(de)(de)餐桌。

3 栗子燜肉

豬(zhu)肋(lei)條肉(rou)(五花肉(rou))：豬(zhu)肉(rou)含有豐富的(de)(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)(he)必需的(de)(de)脂肪酸，并提供血(xue)(xue)紅素(有機(ji)鐵(tie))和(he)(he)促進鐵(tie)吸(xi)收的(de)(de)半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)(xue)；具(ju)有補腎養血(xue)(xue)，滋陰潤燥的(de)(de)功效(xiao)；但由于豬(zhu)肉(rou)中膽固醇含量(liang)偏高，故肥胖人群(qun)及血(xue)(xue)脂較高者不宜多(duo)食(shi)。栗(li)子(鮮)：栗(li)子中所(suo)含的(de)(de)豐富的(de)(de)不飽和(he)(he)脂肪酸和(he)(he)維生(sheng)素、礦物(wu)質(zhi)，能防治高血(xue)(xue)壓病、冠心病、動脈(mo)硬(ying)化、骨質(zhi)疏等(deng)疾病，是抗衰老、延年益壽的(de)(de)滋補佳品；栗(li)子味甘，性(xing)溫，入(ru)脾、胃(wei)、腎經；具(ju)有養胃(wei)健脾，補腎強筋，活血(xue)(xue)止血(xue)(xue)之功效(xiao)。

做法(fa)：將栗(li)子(zi)用(yong)沸水煮片刻，撈起，去(qu)殼去(qu)內皮，洗凈(jing)(jing)晾干；五花(hua)肉(rou)切(qie)成2.4厘米(mi)見方的塊；蔥去(qu)根須(xu)，洗凈(jing)(jing)，取蔥白(bai)切(qie)段待(dai)用(yong)；炒鍋(guo)(guo)置旺火上，加(jia)入(ru)(ru)熟豬油(you)，燒至(zhi)八(ba)成熱時，倒入(ru)(ru)栗(li)子(zi)迅速煸炒至(zhi)熟，盛盆；原(yuan)鍋(guo)(guo)加(jia)入(ru)(ru)熟豬油(you)少許燒熱，將豬肉(rou)下鍋(guo)(guo)煸至(zhi)斷(duan)生，下料酒(jiu)、肉(rou)湯600毫升、精鹽、醬油(you)燒沸； 燒沸后(hou)改用(yong)小火，放入(ru)(ru)栗(li)子(zi)，燜至(zhi)酥爛，待(dai)湯汁濃稠時，加(jia)味精、蔥段，顛翻幾下，盛入(ru)(ru)盤中。

4 石鍋拌飯

原(yuan)料：米飯，香油，肉末，雞蛋，涼拌的嫩豆芽和(he)青菜、炒好(hao)的蕨(jue)菜、紅蘿(luo)卜絲、炒好(hao)的肉末。

做法：準(zhun)備(bei)蒸(zheng)好(hao)的白米(mi)飯(fan)(fan)(fan)，再(zai)準(zhun)備(bei)與之(zhi)相拌(ban)的蔬菜(cai)。只煎(jian)雞蛋(dan)(dan)的一(yi)面，使蛋(dan)(dan)黃完整而(er)表(biao)面凝結，使其脫離蛋(dan)(dan)清(qing)而(er)不(bu)(bu)破裂(lie)。準(zhun)備(bei)兩個嫩蛋(dan)(dan)黃。米(mi)飯(fan)(fan)(fan)在(zai)(zai)放入(ru)石鍋(guo)前，在(zai)(zai)石鍋(guo)底部及邊緣涂抹一(yi)層香(xiang)油(you)(you)，其作用(yong)是不(bu)(bu)使米(mi)飯(fan)(fan)(fan)粘鍋(guo)，同(tong)時添加油(you)(you)香(xiang)味道。準(zhun)備(bei)一(yi)小碗佐餐的淡湯，當(dang)你(ni)(ni)覺得飯(fan)(fan)(fan)干(gan)時可(ke)拌(ban)入(ru)；準(zhun)備(bei)一(yi)小碟辣椒醬，適量(liang)拌(ban)入(ru)后(hou)非常提味。石鍋(guo)放入(ru)米(mi)飯(fan)(fan)(fan)后(hou)，再(zai)在(zai)(zai)表(biao)面呈扇狀(zhuang)鋪(pu)上(shang)與之(zhi)相拌(ban)的蔬菜(cai)、肉末與雞蛋(dan)(dan)，加熱后(hou)當(dang)香(xiang)油(you)(you)茲茲作響時端下，此時，濃香(xiang)四溢，你(ni)(ni)可(ke)以(yi)用(yong)筷子攪(jiao)拌(ban)使它們混(hun)合，視覺效果五彩(cai)斑(ban)斕，在(zai)(zai)它們與石鍋(guo)熱接(jie)觸中，增加你(ni)(ni)的味覺快感。

5 醬大棒骨

做(zuo)法：棒骨剁塊，燒開水下鍋(guo)滾(gun)一(yi)(yi)會(hui)。目的是去掉血沫(mo)。骨頭撈出(chu)來(lai)，剛才的水倒掉。 高壓鍋(guo)，骨頭放進(jin)去，水剛好沒過骨頭。放幾(ji)大(da)片姜(jiang)，粗(cu)粗(cu)的蔥段來(lai)上兩根，八(ba)(ba)角扔五六個，花(hua)椒(jiao)一(yi)(yi)小把，桂皮稍(shao)許，鹽(yan)照自己口味來(lai)，醬(jiang)油(you)稍(shao)許，甜(tian)面醬(jiang)用盛稀飯的飯勺(shao)來(lai)一(yi)(yi)大(da)勺(shao)。 蓋蓋，開火，噴氣以后(hou)再來(lai)七八(ba)(ba)分鐘(zhong)。特點：肥而不(bu)膩(ni)、醬(jiang)香味濃。

6 大碴子粥

大顆的(de)玉米粒子，東北通俗就叫大碴(cha)子。大碴(cha)子需要(yao)預先浸泡(pao)，使(shi)其充(chong)分吸水膨脹后(hou)，再(zai)煮粥，下鍋后(hou)大火(huo)燒開，小火(huo)慢(man)熬，直至綿(mian)軟，在泡(pao)大碴(cha)子時(shi)加一些蕓豆共泡(pao)，煮出的(de)粥別(bie)有風味，熬粥不要(yao)加堿，雖(sui)然省(sheng)時(shi)，但會破(po)壞營養。

7 干煎大板黃魚

干煎(jian)大(da)(da)(da)(da)板黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)，新鮮(xian)野生黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)，煎(jian)得外焦(jiao)里嫩，讓人食欲大(da)(da)(da)(da)開。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)，有大(da)(da)(da)(da)小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)之分，又(you)名黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)。魚(yu)(yu)頭中有兩(liang)顆堅硬(ying)的石(shi)頭，叫魚(yu)(yu)腦石(shi)，故義(yi)名“石(shi)首魚(yu)(yu)”。大(da)(da)(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)大(da)(da)(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)又(you)稱大(da)(da)(da)(da)鮮(xian)、大(da)(da)(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)、桂花(hua)(hua)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)。小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)又(you)稱小(xiao)鮮(xian)、小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)、小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)魚(yu)(yu)。大(da)(da)(da)(da)小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)和帶魚(yu)(yu)一起被稱為我(wo)國三大(da)(da)(da)(da)海產。夏季端(duan)陽(yang)節前后是(shi)大(da)(da)(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)的主(zhu)要汛期，清明至谷雨則(ze)是(shi)小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)的主(zhu)要汛期，此時的黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)身(shen)體肥美，鱗(lin)色(se)金黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)，發育達到頂點，最具食用價(jia)值。

8 魚籽三拼

魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)(zi)三(san)拼，是(shi)由黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)(zi)、大(da)馬哈(ha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)(zi)、墨魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)(zi)三(san)種魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)(zi)融合而成，是(shi)難得一見的(de)美(mei)食(shi)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)(zi)，是(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卵(luan)(luan)腌(a)制或干制品的(de)統(tong)稱。用(yong)大(da)麻哈(ha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卵(luan)(luan)加工制成的(de)稱為(wei)(wei)紅魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)(zi)；用(yong)鱘鰉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卵(luan)(luan)制成的(de)為(wei)(wei)墨魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)(zi)。還(huan)有(you)鮐魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)(zi)、大(da)黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)(zi)等。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)蛋白質含量(liang)高(gao)，脂肪多。食(shi)用(yong)時加配料和適量(liang)的(de)水(shui)攪成糊狀后蒸、炒(chao)，也可做涼拌菜。

魚(yu)籽(zi)有(you)(you)很高的(de)營養價值，含有(you)(you)卵清蛋(dan)白、球蛋(dan)白、卵類粘蛋(dan)白和魚(yu)卵鱗(lin)蛋(dan)白等(deng)人體所需(xu)的(de)營養成(cheng)分，而且味道(dao)鮮美(mei)。鲇(nian)魚(yu)、河豚(tun)魚(yu)等(deng)少數魚(yu)的(de)卵有(you)(you)毒應忌吃。

9 清蒸大馬哈魚塊

兼(jian)有(you)咸淡水魚(yu)(yu)味(wei)(wei)的(de)(de)清(qing)蒸(zheng)大(da)馬哈魚(yu)(yu)塊，將生(sheng)剖鹽漬(zi)的(de)(de)大(da)馬哈魚(yu)(yu)晾成魚(yu)(yu)胚子后，將其切成麻(ma)將大(da)小的(de)(de)碎塊置于容器中(zhong)放鍋清(qing)蒸(zheng)，或整條大(da)馬哈魚(yu)(yu)洗凈清(qing)蒸(zheng)，頗有(you)海味(wei)(wei)和(he)江(jiang)味(wei)(wei)兼(jian)得的(de)(de)奇妙口感，亦是饋(kui)贈親友的(de)(de)上佳禮(li)品(pin)。

10 朝鮮族冷面

朝(chao)(chao)鮮族冷面(mian)是東(dong)北佳木斯等(deng)地(di)小吃，以(yi)它獨特的(de)風味聞名中外(wai)。主要原料(liao)有蕎麥(mai)粉(fen)(fen)、小麥(mai)面(mian)和(he)淀(dian)粉(fen)(fen)，也有用(yong)玉米(mi)面(mian)、高(gao)粱米(mi)面(mian)和(he)士豆淀(dian)粉(fen)(fen)的(de)。加以(yi)牛(niu)肉(rou)湯或雞肉(rou)湯，然后(hou)在(zai)面(mian)條(tiao)上放(fang)一些胡(hu)椒(jiao)、辣椒(jiao)、牛(niu)肉(rou)片(pian)、雞蛋、蘋果片(pian)、香油等(deng)調料(liao)。冷面(mian)既(ji)清涼馥郁，又甜美新鮮。因此，朝(chao)(chao)鮮族群眾不僅(jin)在(zai)炎熱的(de)夏天(tian)愛吃冷面(mian)，而且在(zai)寒(han)冬臘(la)月里也喜歡(huan)吃冷面(mian)。

過(guo)(guo)去，朝(chao)鮮族有(you)正月初四中(zhong)(zhong)(zhong)午，或過(guo)(guo)生日時吃冷面，據民間傳說，這一(yi)天吃了細(xi)長的(de)(de)冷面，就會長命百(bai)歲，命大(da)福大(da)，故冷面又名“長壽面”。更(geng)值得(de)一(yi)提的(de)(de)是，朝(chao)鮮族在后來對(dui)冷面做(zuo)了多方面的(de)(de)改良，有(you)用多種中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)熬(ao)制后兌冷面湯中(zhong)(zhong)(zhong)。所(suo)以在夏季吃冷面，不僅清涼更(geng)有(you)解暑作用。