撫遠(yuan)(yuan)當地民謠(yao)：“季春風和，龍江百網喜(xi)撈黑金子；仲(zhong)秋日麗，烏蘇(su)千帆(fan)樂采紅珍珠”。中國(guo)鱘(xun)鰉魚之鄉———撫遠(yuan)(yuan)縣，地處黑、烏兩江交(jiao)匯處，漁業資源得(de)天獨厚，是我(wo)國(guo)鱘(xun)鰉魚的主(zhu)產區。

鱘(xun)鰉魚(yu)(yu)學名為(wei)(wei)史氏(shi)鱘(xun)和達氏(shi)鰉，被譽為(wei)(wei)“水(shui)中活化石(shi)”，是世界上迄(qi)今為(wei)(wei)止(zhi)保(bao)存(cun)下來的最古老的脊椎(zhui)動(dong)物，科研價值(zhi)極高(gao)。其(qi)魚(yu)(yu)肉味(wei)鮮美，營養豐(feng)富，“黑(hei)金子”———鱘(xun)鰉魚(yu)(yu)子醬在國際市場供不應求。

撫(fu)(fu)(fu)遠縣(xian)鱘(xun)(xun)鰉魚(yu)(yu)(yu)繁(fan)育養(yang)殖(zhi)基(ji)地(di)始建于1998年(nian)(nian)，先(xian)后被列為省(sheng)科委(wei)黑龍江(jiang)(jiang)農業重大科研課題、黑龍江(jiang)(jiang)省(sheng)農業開發(fa)多種(zhong)經營項(xiang)目基(ji)地(di)。幾(ji)年(nian)(nian)來(lai)，在(zai)(zai)(zai)國(guo)(guo)家(jia)、省(sheng)、市的有關部門扶持下(xia)，建成(cheng)全國(guo)(guo)最(zui)大的人工繁(fan)育養(yang)殖(zhi)基(ji)地(di)，現(xian)有繁(fan)殖(zhi)車間1200平方(fang)(fang)米，養(yang)殖(zhi)車間1200平方(fang)(fang)米，親魚(yu)(yu)(yu)養(yang)殖(zhi)車間800平方(fang)(fang)米，相關設備(bei)配套齊(qi)全，撫(fu)(fu)(fu)遠縣(xian)委(wei)、縣(xian)政府先(xian)后投資500多萬(wan)元(yuan)，擴(kuo)建總面積2000平方(fang)(fang)米的鱘(xun)(xun)鰉魚(yu)(yu)(yu)繁(fan)育養(yang)殖(zhi)基(ji)地(di)工程，新購進(jin)一臺最(zui)先(xian)進(jin)的水(shui)(shui)凈(jing)化(hua)2002年(nian)(nian)，撫(fu)(fu)(fu)遠縣(xian)在(zai)(zai)(zai)名(ming)優特苗種(zhong)低溫早產(chan)方(fang)(fang)面取得(de)重大突破，鱘(xun)(xun)鰉魚(yu)(yu)(yu)可實(shi)現(xian)四季繁(fan)殖(zhi)。鱘(xun)(xun)鰉魚(yu)(yu)(yu)的二次(ci)繁(fan)育，使(shi)撫(fu)(fu)(fu)遠形成(cheng)年(nian)(nian)人工孵化(hua)魚(yu)(yu)(yu)苗5000萬(wan)尾，產(chan)值4000萬(wan)元(yuan)的規(gui)模(mo)，年(nian)(nian)創利潤達500萬(wan)元(yuan)，鱘(xun)(xun)鰉魚(yu)(yu)(yu)卵(luan)、魚(yu)(yu)(yu)苗已遠銷(xiao)到北(bei)京、廣東、福建、江(jiang)(jiang)蘇等省(sheng)市，全國(guo)(guo)80%的鱘(xun)(xun)鰉魚(yu)(yu)(yu)受(shou)精卵(luan)和幼魚(yu)(yu)(yu)產(chan)自撫(fu)(fu)(fu)遠。2003年(nian)(nian)，在(zai)(zai)(zai)山東省(sheng)青島(dao)市，撫(fu)(fu)(fu)遠縣(xian)水(shui)(shui)產(chan)專家(jia)在(zai)(zai)(zai)黃海中(zhong)放(fang)養(yang)鱘(xun)(xun)魚(yu)(yu)(yu)苗獲得(de)成(cheng)功，讓淡水(shui)(shui)魚(yu)(yu)(yu)在(zai)(zai)(zai)海水(shui)(shui)中(zhong)“過水(shui)(shui)增值”，這在(zai)(zai)(zai)全國(guo)(guo)還是首(shou)例。日前(qian)，國(guo)(guo)家(jia)農業部在(zai)(zai)(zai)撫(fu)(fu)(fu)遠建立全國(guo)(guo)最(zui)大的東北(bei)特種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)原種(zhong)基(ji)地(di)。

幾年來，撫遠縣(xian)向黑烏(wu)兩江放流鱘(xun)鰉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)苗45萬尾，使珍(zhen)貴(gui)的(de)漁(yu)業資源(yuan)得以永續利用(yong)。漁(yu)業經濟“以養(yang)為主、捕養(yang)結合”，走漁(yu)品(pin)(pin)(pin)(pin)精深加工之路(lu)。正(zheng)陽水產(chan)聯營公(gong)司等(deng)(deng)漁(yu)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)加工企(qi)業，把名(ming)優特魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)加工成(cheng)帶有附(fu)加值(zhi)的(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，實現(xian)從(cong)原料(liao)到精品(pin)(pin)(pin)(pin)銷售的(de)跨越，相繼研(yan)制開發(fa)出“-牌”鱘(xun)鰉、大馬哈、白(bai)鮭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子醬小包(bao)裝，系列產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)鱘(xun)鰉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)松、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)筋等(deng)(deng)高(gao)附(fu)加值(zhi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，在(zai)省市科技產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)展示(shi)會(hui)上屢屢獎，產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)遠銷美國、日(ri)本香港等(deng)(deng)十幾個國家(jia)和地(di)區。在(zai)縣(xian)委、縣(xian)政府的(de)積極扶持(chi)下，全(quan)縣(xian)個體漁(yu)品(pin)(pin)(pin)(pin)加工廠迅速發(fa)展到7家(jia)，漁(yu)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)遍及全(quan)國各地(di)。

撫遠(yuan)鰉魚 黑龍江 撫遠(yuan)縣綠色(se)食品產業協會撫遠(yuan)縣包括海(hai)青鄉(xiang)、抓(zhua)吉鎮(zhen)、通(tong)江鄉(xiang)、撫遠(yuan)鎮(zhen)等4個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)。地(di)理坐標(biao)為東經(jing)133°40′00″～135°05′20″，北緯47°25′30″～48°27′40″。

2 鱘鰉魚子醬

聲譽(yu)遠播價(jia)值不(bu)斐的(de)(de)(de)鱘蝗魚子醬(jiang)由(you)史氏鱘魚卵(luan)和達氏鰉魚卵(luan)鹽漬加工而成。鱘鰉魚卵(luan)如(ru)綠豆粒(li)身般大(da)小，統體墨綠，故有“綠寶石”、“黑珍珠”美稱，因其營養價(jia)值極高(gao)，所以(yi)不(bu)僅走俏歐美市場(chang)，也暢銷國(guo)內(nei)市場(chang)。盡管價(jia)格(ge)十分昂貴，仍然倍(bei)受(shou)中外(wai)食(shi)客(ke)青睞，堪稱健(jian)康(kang)保健(jian)食(shi)品(pin)中的(de)(de)(de)珍饈，更是招待尊貴客(ke)人(ren)的(de)(de)(de)美食(shi)，因為地方(fang)名(ming)優(you)特產(chan)，隨著人(ren)們生活水平(ping)和保健(jian)意(yi)識的(de)(de)(de)提(ti)高(gao)，名(ming)貴的(de)(de)(de)鮮鯉魚子醬(jiang)已(yi)作為地方(fang)特殊(shu)風味，走上(shang)普遍(bian)百姓家(jia)的(de)(de)(de)餐桌(zhuo)。

3 栗子燜肉

豬(zhu)肋(lei)條(tiao)肉(rou)(五花肉(rou))：豬(zhu)肉(rou)含(han)有豐富的(de)優質蛋白質和(he)必需的(de)脂(zhi)肪酸(suan)，并提供血紅素(su)(有機鐵(tie))和(he)促(cu)進鐵(tie)吸收的(de)半胱氨(an)酸(suan)，能(neng)改善缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血；具(ju)有補腎(shen)(shen)養血，滋陰潤燥的(de)功效；但(dan)由于豬(zhu)肉(rou)中膽固(gu)醇(chun)含(han)量(liang)偏高(gao)(gao)，故肥胖人群及血脂(zhi)較高(gao)(gao)者不宜多食。栗子(鮮)：栗子中所(suo)含(han)的(de)豐富的(de)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)和(he)維生素(su)、礦物(wu)質，能(neng)防治高(gao)(gao)血壓(ya)病、冠(guan)心(xin)病、動脈硬化、骨質疏等疾(ji)病，是抗衰老、延年(nian)益壽(shou)的(de)滋補佳品；栗子味甘，性(xing)溫(wen)，入脾(pi)、胃、腎(shen)(shen)經；具(ju)有養胃健脾(pi)，補腎(shen)(shen)強(qiang)筋(jin)，活血止血之功效。

做法：將栗子(zi)(zi)用沸水(shui)煮片刻，撈起，去(qu)(qu)(qu)殼去(qu)(qu)(qu)內皮，洗(xi)凈(jing)晾干；五花(hua)肉切(qie)成2.4厘(li)米見方(fang)的塊；蔥去(qu)(qu)(qu)根(gen)須，洗(xi)凈(jing)，取蔥白切(qie)段(duan)待(dai)用；炒鍋置旺火(huo)上，加(jia)(jia)入(ru)熟(shu)豬油，燒至八(ba)成熱時，倒(dao)入(ru)栗子(zi)(zi)迅速(su)煸炒至熟(shu)，盛(sheng)盆；原鍋加(jia)(jia)入(ru)熟(shu)豬油少許(xu)燒熱，將豬肉下(xia)(xia)鍋煸至斷生，下(xia)(xia)料酒、肉湯600毫(hao)升、精(jing)鹽、醬油燒沸； 燒沸后改用小火(huo)，放入(ru)栗子(zi)(zi)，燜至酥爛，待(dai)湯汁濃稠時，加(jia)(jia)味精(jing)、蔥段(duan)，顛翻幾下(xia)(xia)，盛(sheng)入(ru)盤中。

4 石鍋拌飯

原料：米飯，香油，肉末(mo)，雞蛋，涼拌(ban)的(de)嫩豆芽和青菜、炒(chao)好的(de)蕨菜、紅蘿卜絲、炒(chao)好的(de)肉末(mo)。

做法：準備(bei)(bei)(bei)蒸好的(de)白(bai)米(mi)(mi)飯，再準備(bei)(bei)(bei)與之相拌(ban)(ban)的(de)蔬菜。只煎(jian)雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)一(yi)面(mian)，使(shi)(shi)蛋(dan)(dan)黃完整而表面(mian)凝結，使(shi)(shi)其(qi)(qi)脫(tuo)離蛋(dan)(dan)清而不(bu)破(po)裂。準備(bei)(bei)(bei)兩(liang)個嫩(nen)蛋(dan)(dan)黃。米(mi)(mi)飯在放入石鍋前(qian)，在石鍋底(di)部及(ji)邊緣涂抹(mo)一(yi)層香(xiang)油(you)，其(qi)(qi)作用是不(bu)使(shi)(shi)米(mi)(mi)飯粘鍋，同時添加油(you)香(xiang)味道。準備(bei)(bei)(bei)一(yi)小碗(wan)佐餐的(de)淡湯，當(dang)你覺(jue)得飯干(gan)時可拌(ban)(ban)入；準備(bei)(bei)(bei)一(yi)小碟辣椒醬，適量拌(ban)(ban)入后(hou)非常提味。石鍋放入米(mi)(mi)飯后(hou)，再在表面(mian)呈(cheng)扇狀鋪上與之相拌(ban)(ban)的(de)蔬菜、肉(rou)末與雞(ji)蛋(dan)(dan)，加熱后(hou)當(dang)香(xiang)油(you)茲茲作響時端下，此(ci)時，濃香(xiang)四溢，你可以(yi)用筷子攪拌(ban)(ban)使(shi)(shi)它(ta)們(men)混合，視覺(jue)效果五彩斑斕(lan)，在它(ta)們(men)與石鍋熱接觸中，增(zeng)加你的(de)味覺(jue)快感。

5 醬大棒骨

做法(fa)：棒骨剁塊，燒開(kai)水下(xia)鍋滾一會。目的(de)是去掉(diao)血沫(mo)。骨頭撈出來(lai)，剛才的(de)水倒掉(diao)。 高壓(ya)鍋，骨頭放(fang)進去，水剛好沒過骨頭。放(fang)幾(ji)大(da)片姜，粗粗的(de)蔥(cong)段來(lai)上兩根，八角扔五六個，花椒一小把，桂皮稍許，鹽照自己口味(wei)來(lai)，醬(jiang)油稍許，甜面醬(jiang)用盛稀飯(fan)的(de)飯(fan)勺來(lai)一大(da)勺。 蓋蓋，開(kai)火，噴氣以(yi)后(hou)再(zai)來(lai)七八分鐘。特點：肥而不膩(ni)、醬(jiang)香味(wei)濃。

6 大碴子粥

大(da)顆的玉(yu)米粒子(zi)，東北通俗就叫大(da)碴(cha)子(zi)。大(da)碴(cha)子(zi)需(xu)要預(yu)先浸泡，使其(qi)充分吸水膨脹后，再煮粥(zhou)，下鍋后大(da)火(huo)燒(shao)開，小火(huo)慢熬，直至綿軟，在(zai)泡大(da)碴(cha)子(zi)時(shi)加一(yi)些蕓豆(dou)共泡，煮出的粥(zhou)別有(you)風味，熬粥(zhou)不要加堿(jian)，雖然省時(shi)，但會破壞營(ying)養。

7 干煎大板黃魚

干(gan)煎大(da)(da)板(ban)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，新鮮野生(sheng)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，煎得外焦里嫩，讓(rang)人食欲大(da)(da)開。黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，有大(da)(da)小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)之分(fen)，又(you)名黃(huang)(huang)(huang)花魚(yu)(yu)(yu)(yu)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭中(zhong)有兩顆堅硬的(de)(de)石(shi)頭，叫魚(yu)(yu)(yu)(yu)腦石(shi)，故義名“石(shi)首魚(yu)(yu)(yu)(yu)”。大(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)大(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)又(you)稱(cheng)大(da)(da)鮮、大(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)花、桂花黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)又(you)稱(cheng)小(xiao)(xiao)鮮、小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)(huang)花、小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)(huang)瓜魚(yu)(yu)(yu)(yu)。大(da)(da)小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)一起被稱(cheng)為我國(guo)三大(da)(da)海產。夏季端陽節前后是(shi)大(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)主(zhu)要(yao)汛期，清明至谷雨則(ze)是(shi)小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)主(zhu)要(yao)汛期，此時的(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)體肥(fei)美(mei)，鱗色(se)金黃(huang)(huang)(huang)，發(fa)育達到頂點，最具食用價值。

8 魚籽三拼

魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)三(san)拼，是(shi)由(you)黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)、大馬哈(ha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)、墨魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)三(san)種魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)融合而成(cheng)，是(shi)難(nan)得一見(jian)的(de)(de)美食。魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)，是(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)卵(luan)腌制或(huo)干制品的(de)(de)統稱。用大麻哈(ha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)卵(luan)加工制成(cheng)的(de)(de)稱為(wei)紅(hong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)；用鱘鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)卵(luan)制成(cheng)的(de)(de)為(wei)墨魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)。還有(you)鮐魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)、大黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)等。魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)的(de)(de)蛋(dan)白質含量高，脂(zhi)肪(fang)多。食用時加配料和適量的(de)(de)水(shui)攪成(cheng)糊狀后蒸、炒，也可做涼拌菜。

魚籽有(you)很高的(de)(de)營養價值，含有(you)卵(luan)清蛋白(bai)、球蛋白(bai)、卵(luan)類(lei)粘蛋白(bai)和魚卵(luan)鱗蛋白(bai)等(deng)人體所需的(de)(de)營養成分(fen)，而且味道(dao)鮮美。鲇魚、河(he)豚魚等(deng)少數魚的(de)(de)卵(luan)有(you)毒(du)應(ying)忌吃。

9 清蒸大馬哈魚塊

兼有咸(xian)淡水魚(yu)味的(de)(de)清(qing)蒸大馬(ma)哈(ha)魚(yu)塊(kuai)，將(jiang)生剖鹽(yan)漬的(de)(de)大馬(ma)哈(ha)魚(yu)晾成魚(yu)胚子(zi)后，將(jiang)其切成麻(ma)將(jiang)大小的(de)(de)碎塊(kuai)置于容器中(zhong)放鍋清(qing)蒸，或整(zheng)條大馬(ma)哈(ha)魚(yu)洗凈清(qing)蒸，頗有海味和(he)江味兼得的(de)(de)奇妙口(kou)感(gan)，亦是饋贈親友的(de)(de)上佳(jia)禮品。

10 朝鮮族冷面

朝鮮(xian)族冷(leng)面是東北佳(jia)木斯等地小吃(chi)，以它獨特的風味聞名中外(wai)。主要原料有蕎麥(mai)粉(fen)、小麥(mai)面和淀粉(fen)，也(ye)有用(yong)玉米面、高粱(liang)米面和士豆淀粉(fen)的。加以牛肉湯或雞肉湯，然后在(zai)面條(tiao)上放一(yi)些胡椒(jiao)、辣椒(jiao)、牛肉片、雞蛋、蘋果片、香油等調料。冷(leng)面既(ji)清涼(liang)馥郁，又甜美(mei)新鮮(xian)。因此(ci)，朝鮮(xian)族群眾不僅在(zai)炎熱的夏天愛(ai)吃(chi)冷(leng)面，而(er)且(qie)在(zai)寒(han)冬臘月(yue)里也(ye)喜歡(huan)吃(chi)冷(leng)面。

過去，朝鮮(xian)族有(you)正月初四中午(wu)，或過生日(ri)時吃(chi)冷(leng)面(mian)，據民間(jian)傳(chuan)說(shuo)，這一天吃(chi)了細長(chang)(chang)的(de)冷(leng)面(mian)，就會長(chang)(chang)命百歲，命大福(fu)大，故冷(leng)面(mian)又名“長(chang)(chang)壽面(mian)”。更(geng)值(zhi)得一提的(de)是，朝鮮(xian)族在后來對(dui)冷(leng)面(mian)做了多方面(mian)的(de)改(gai)良，有(you)用多種中藥熬制后兌冷(leng)面(mian)湯中。所以在夏季吃(chi)冷(leng)面(mian)，不(bu)僅清(qing)涼更(geng)有(you)解暑作用。