賀州三寶釀，又叫客家三寶釀，即將剁好的肉餡釀進各種材料中，然后煎熟。可以是豆腐釀、蘿卜釀、瓜花釀的組合，也可以是釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子的組合，是賀州著名的特色客家菜之一。客家煎釀三寶是賀州人每天飯桌上必不可少的一道菜，大家要是來賀州，一定要嘗嘗客家煎釀三寶。賀州三寶釀入選廣西商務廳評選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單，還被中國烹飪協會評選為“中國菜”廣西十大經典名菜。在賀州市美食評選活動中，客家三寶釀被評為“賀州十大金牌名菜”。賀州特色客家釀菜還有大寧豆腐釀、瓜花釀、蒜釀等。

白切雞是一道中華民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存在，廣泛流傳于廣西、廣東等地，也是廣西著名的特色菜之一。白斬雞作為待客壓軸的主菜，每逢過節，賀州人有“無雞不成宴”之說，其中以信都三黃雞最為有名。賀州白切雞，即賀州白切三黃雞，選用鮮美、嫩滑、甘香的信都三黃雞為主料制作而成，也是賀州著名的傳統菜肴，屬于桂菜。賀州白切雞做法簡單，只要將洗干凈的雞放入沸水的鍋中，煮熟撈起待涼，切塊，蘸用油和醬油爆香過的沙姜片，蔥白的調味汁，即可食用。白切雞入選廣西商務廳評選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單，而在賀州市美食評選活動中，賀州白切雞被評為“賀州十大金牌名菜”。【 詳細>>】

黃田扣肉是廣西賀州地區著名的特色菜之一，屬于桂菜，每逢過節，賀州當地宴席上必備這道菜肴，素有“無扣肉不成席”之說，也是賀州喜宴招待賓客必備的宴席名菜。扣肉在廣西比較常見，而賀州的黃田扣肉是獨一無二的，別有一番風味。賀州黃田扣肉是雙扣的，也就是兩塊沒有切斷的五花肉將油炸過的芋頭包在里面，這樣吃起來清爽不膩，入口即化。此外，黃田扣肉是加了冰糖，但甜而不膩，口感獨特。黃田扣肉主要制作原料有五花肉、芋頭、黃酒、冰糖、紅棗、香菇、豆腐乳、十三香、醬油等，上籠蒸的時候，扣肉是肉皮朝下，整齊地擺在碗中的，蒸熟后，倒扣于碗盤中即可上桌。在賀州市美食評選活動中，黃田扣肉被評為“賀州十大金牌名菜”。【 詳細>>】

黃姚豆豉宴是廣西賀州黃姚古鎮以豆豉為原料而制作的一系列豆豉菜肴，也是賀州著名的宴席代表菜。黃姚豆豉宴菜式種類頗多，是黃姚的一大特色菜系，當地名菜都是和豆豉有關的，有豆豉蒸排骨、豆豉炒五花肉、豉汁白切雞、豆豉燜芋頭、豆豉蒸溪魚等佳肴。由于豆豉宴制作方法各有講究，其品味迥異，已成為黃姚的閃亮名片。其中，黃姚豆豉蒸排骨是黃姚豆豉宴的代表菜之一，也是賀州特色菜之一。此菜將豆豉的味道和肉味完美結合，風味獨特，排骨肉質鮮嫩入味。在賀州市美食評選活動中，黃姚豆豉排骨被評為“賀州十大金牌名菜”。除了豆豉宴，MaiGoo美食小編推薦賀州另一特色宴席名菜：簸箕宴，是賀州傳統的客家和瑤族最具代表的宴席。

南鄉鴨，又稱南鄉麻鴨，其以肉質細嫩，潤滑清甜，無膻味而深受廣大消費者青睞。而南鄉白切鴨是以南鄉麻鴨為主料，采用白切的烹飪方法制作而成，是賀州著名的特色菜之一。南鄉白切鴨的做法是將鴨殺后去毛和內臟，放入鍋內煮沸20分鐘取出切成塊放在碗碟里，用豆豉、生姜、鹽油、蔥蒜等做成香佐料，將白切鴨蘸香料食。清甜、脆口，可與白切雞媲美。在賀州，壯鄉人常以南鄉白切鴨招待外地客人。“南鄉白切鴨”以其獨特的甜、香、嫩，被評為賀州市八大特色名菜之一。在賀州市美食評選活動中，南鄉白切鴨被評為“賀州十大金牌名菜”。

富川糟辣魚是廣西賀州富川的特色菜之一，屬于桂菜系，也是賀州特色名菜之一。富川糟辣魚的制作并不復雜，其做法是將河魚洗凈切塊，用鹽、味精、醬油、淀粉腌制好備用，將糟辣椒在鍋中炒香，加入姜絲，再加入腌制好的魚塊，加水稍炒，加蓋燜制，待湯汁基本收干后起鍋。這樣一盤色澤金紅，肉質鮮嫩的糟辣魚就做好了，河魚的鮮美與剁椒的酸辣相得益彰，香醇爽口，回味無窮。在賀州市美食評選活動中，富川糟辣魚被評為“賀州十大金牌名菜”。

瓜花釀是廣西賀州客家特色菜之一，在賀州有“無釀不成席、無釀不成餐、無釀不成宴”之說，而瓜花釀是賀州客家釀菜的經典名菜。瓜花釀的做法是將南瓜花去梗去蕊，就變成一個天然的器皿，然后將豆腐、雞蛋、蔥花搗碎拌勻，配上肉，放入調制好的釀心，花尾一收一包，瓜花釀就做好了。瓜花釀適合蒸或煮，出鍋的瓜花釀帶著獨特的香甜鮮味，聞著都能讓人沉迷。一口咬下去，鮮香與微甜迅速溢滿口腔，其滋味香而不濃，甜而不膩。在賀州市美食評選活動中，瓜花釀被評為“賀州十大金牌名菜”。【 詳細>>】

藠頭酸辣鯉魚是廣西賀州鐘山一道特色菜之一，屬于桂菜系，是賀州人們餐桌上最受歡迎下飯菜之一，每到逢年過節，喜壽宴席，這道藠頭酸辣鯉魚成為了賀州人餐桌上不可或缺的美味佳肴。藠頭酸辣鯉魚的特點是色澤亮白的藠頭覆蓋著鮮嫩晶瑩的魚肉，軟糯細膩、鮮香爽辣。在賀州市美食評選活動中，藠頭酸辣鯉魚被評為“賀州十大金牌名菜”。MAIgoo美食小編推薦其他被評為“賀州十大金牌名菜”：英家頭菜肉餅、瑤山臘肉、稻香狗肉、桂江一魚多吃等。

客家鹽酒雞是廣西賀州市富川瑤族自治縣的特色菜之一，在以前，廣西客家人居住的地方沒有冰箱，保存食物不方便，客家人經常一次性將好幾只雞用鹽和米酒泡上一晚，這樣做出來的鹽酒雞，吃起來除了有鹽焗雞的風味，還可以品嘗出客家米酒的香醇甜美，成為賀州客家菜的代表菜之一。客家鹽酒雞以閹雞為主料，做菜時，將雞放入鍋中煮至熟透，趁熱抹上鹽，放涼后切塊，將雞肉碼在碗里，倒入米酒，加入適量味精腌制。腌制好后，可以蒸食，也可以加入蔥、姜等佐料煲湯。

黃姚豆腐釀，也稱客家釀豆腐，是廣西賀州黃姚古鎮的特色菜之一，也是賀州客家最具代表的菜肴之一。黃姚豆腐釀是選用當地的黃姚豆腐制作而成，味道極佳。黃姚豆腐美名遠揚，非常嫩滑，大文豪蘇東坡曾贊賞道：有此物在桌，又何必雞啄？黃姚豆腐釀的做法是將黃姚當地的豆腐切碎揉碎，加入餡揉成小包，加入黃姚豆豉，慢慢熬制，即可上桌。做好的黃姚豆腐釀既滑又嫩，百煮不爛，口味極佳。香嫩的肉餡加上柔軟的豆腐，口感剛剛好，簡直絕配。除了黃姚豆腐釀，MaiGoo小編推薦賀州其他客家菜：賀州菜釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、筍釀、大寧豆腐釀等。