1 攀枝花十大小吃之炸珍珠蝦介紹

炸珍珠蝦主料:

大蝦(xia)370克(ke)(ke)，生菜葉70克(ke)(ke)，雞蛋2個(ge)，面(mian)粉(fen)25克(ke)(ke)，面(mian)包50克(ke)(ke)。

炸珍珠蝦

炸珍珠蝦調料:

植物油(you)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(實耗約50克(ke)(ke)(ke)(ke))，凈蔥8克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)13克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)(ke)(ke)

炸珍珠蝦做法：

1、把(ba)蔥、姜(jiang)切(qie)片。面(mian)包切(qie)成似綠豆(dou)大小(xiao)的叮生菜葉消毒洗(xi)凈。將大蝦洗(xi)凈后(hou)去頭，皮殼、去脊(ji)縫屎線，由脊(ji)背縫下刀切(qie)開成為(wei)一扇，并在(zai)一面(mian)淺剞十(shi)字(zi)花刀，用調(diao)料把(ba)切(qie)好的蝦拌勻腌半小(xiao)時入味。

炸珍珠蝦1

2、將大蝦(xia)兩(liang)面貼上面粉再滾上打散(san)的雞(ji)蛋漿，之后貼好面包(bao)丁于(yu)蝦(xia)的兩(liang)面，并用手按實不使脫落。

3、炒勺(shao)將(jiang)植(zhi)物油燒到6成熱后，將(jiang)上述處理好的(de)蝦放(fang)入，炸成金(jin)黃色，至表面黃脆(cui)、內(nei)熟(shu)時撈(lao)出。然(ran)后，將(jiang)每只蝦改刀切成三塊盛盤(pan)，圍(wei)上青(qing)菜葉(xie)即成。

2 攀枝花十大小吃之家常豆腐介紹

家常豆腐：Fried Tofu, Home Style 一種老少皆宜的美味(wei)食品，沒有特別強的季節性，四(si)季可食。

Fried Tofu, Home Style 。是以(yi)豆制(zhi)品為主制(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)，富有較 家常豆腐。

家常豆腐

高的蛋白(bai)質，有(you)營養價值并具有(you)醫藥功能(neng)的美(mei)味(wei)食品。

此(ci)菜主要用郫縣豆(dou)瓣、白糖和醬(jiang)油三種調料，就能烹制出味美可口的菜肴(yao)。做成后，顏色金(jin)紅，豆(dou)腐軟香，微辣咸鮮回味略甜，地方風味較濃，是川菜家常味。

此菜成本低廉，營養豐富，是非(fei)常(chang)適(shi)宜(yi)的(de)家常(chang)菜。

家常豆腐1

3 攀枝花十大小吃之國勝老臘肉介紹

國(guo)勝(sheng)老(lao)臘肉是(shi)四川省攀枝花市鹽邊縣國(guo)勝(sheng)鄉的特產。國(guo)勝(sheng)老(lao)臘肉瘦肉紅(hong)潤(run)、肥肉白(bai)嫩，食用(yong)時香氣撲鼻，入口不粑不硬(ying)，軟(ruan)綿干香，是(shi)老(lao)少皆宜的菜肴。

國勝老臘肉

有誰知道，國(guo)勝鄉大笮(ze)山中的豬(zhu)，過(guo)的是(shi)什么生活?他們(men)吃(chi)的是(shi)中草(cao)藥，喝的是(shi)礦泉水，住的是(shi)深山修仙居(ju)，長得白(bai)白(bai)胖(pang)胖(pang)的，生得細皮嫩(nen)肉的。但(dan)他們(men)不為長生不老，只為進廚房，這世做不了人，也要進人的肚皮，留得肉香在(zai)人間。

國勝老臘肉1

十冬臘(la)月，選用大笮山中的豬，宰(zai)殺后選不(bu)肥不(bu)瘦的豬肉(rou)用鹽、花(hua)椒、白酒腌(a)制晾(liang)干(gan)(gan)成國(guo)勝老(lao)(lao)臘(la)肉(rou)。此(ci)肉(rou)瘦肉(rou)紅潤、肥肉(rou)白嫩。食用時將臘(la)肉(rou)豬皮燒泡而洗凈，煮一(yi)(yi)小時左右，冷卻切成薄(bo)片入盤而食，此(ci)菜香氣(qi)撲鼻，一(yi)(yi)半紅潤一(yi)(yi)半白嫩的色彩(cai)增加食欲，入口不(bu)粑不(bu)硬，軟綿干(gan)(gan)香，是老(lao)(lao)少皆(jie)宜的菜肴。

4 攀枝花十大小吃之辣子田螺介紹

田螺肉(rou)味(wei)甘(gan)咸、性寒，具有清熱利水、解毒消痛的功效，同時含(han)鈣量相當豐富。

辣子田螺

辣子田螺原料：

田螺(luo)1000克(ke)，干辣椒、郫縣豆(dou)瓣、花椒、姜米(mi)、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白(bai)糖、雞(ji)精、熟芝(zhi)麻、蔥花各適量。

辣子(zi)田螺制作方法：

①田螺(luo)淘洗干(gan)凈(jing)入鍋，加清水(shui)和(he)料酒、香醋煮沸撈起，去(qu)頭部包(bao)殼(ke)。

辣子田螺1

②炒鍋(guo)(guo)加油(you)(you)燒熱(re)，下(xia)干(gan)辣(la)椒(jiao)節，炒至呈棕紅(hong)色，下(xia)花(hua)(hua)椒(jiao)、姜米(mi)、蒜、郫縣(xian)豆瓣炒至香(xiang)。下(xia)田螺翻(fan)炒，依(yi)次(ci)下(xia)料酒、香(xiang)醋(cu)、精(jing)鹽、白糖、醬(jiang)油(you)(you)、味精(jing)，以大火(huo)不停翻(fan)炒，待田螺熟(shu)透、入味，起鍋(guo)(guo)裝盤，撒上(shang)熟(shu)芝麻、蔥花(hua)(hua)即可上(shang)桌(zhuo)。

5 攀枝花十大小吃之雙色米糕介紹

雙色米糕，蒸(zheng)點，特點：紅白相間、色澤美觀(guan)，口味香甜，松泡(pao)綿韌。烹制法：蒸(zheng)。

秈米浸泡后瀝(li)干與秈米飯和(he)勻，推成漿后加入酵母漿攪勻發(fa)酵，加蘇(su)打、白糖(tang)和(he)勻。

蒸(zheng)籠(long)內先安放(fang)方木框(kuang)，鋪上濕紗布，將米漿倒(dao)入一半，加(jia)蓋上籠(long)蒸(zheng)約(yue)15分鐘，余下米漿加(jia)食(shi)用紅攪(jiao)成(cheng)(cheng)粉紅色后倒(dao)入木框(kuang)中，加(jia)蓋再蒸(zheng)約(yue)20分鐘，出籠(long)晾涼切成(cheng)(cheng)形即成(cheng)(cheng)。

雙色米糕1

操(cao)作要領：蘇打用量要適度;蒸(zheng)制時不能散(san)火;晾(liang)涼后才能切成形。

6 攀枝花十大小吃之淋汁豆花介紹

淋(lin)汁(zhi)豆花(hua)，豆食(shi)，特點：滑(hua)嫩爽口，微辣味(wei)濃。

烹(peng)制法：煮、沖(chong)。

淋汁豆花

優質黃豆去殼，用清(qing)水(shui)泡漲(zhang)，磨(mo)漿(jiang)，濾(lv)漿(jiang)，燒沸，連(lian)同石膏水(shui)沖入瓦缸，用蓋(gai)蓋(gai)嚴，待凝固后(hou)用小瓢打片入碗，加麻辣(la)調(diao)料即可。

操作要(yao)領：漲發(fa)黃豆要(yao)適時;沖漿(jiang)時要(yao)掌握(wo)好漿(jiang)水、石膏比例。

淋汁豆花1

7 攀枝花十大小吃之箐河渾漿豆花介紹

箐河(he)渾漿豆花，是四川省攀(pan)枝(zhi)花市鹽(yan)邊縣的(de)著名特(te)色小吃(chi)，該品因(yin)不加石膏(gao)或鹽(yan)鹵(lu)(lu)，所以既無鹵(lu)(lu)水味(wei)也沒有苦澀味(wei)，而(er)具有味(wei)醇(chun)、鮮(xian)嫩、色白且略有回(hui)甜的(de)特(te)點，配以當(dang)地特(te)有的(de)鮮(xian)辣調料，別有風味(wei)。

箐河渾漿豆花

四川(chuan)攀枝花(hua)鹽邊縣(xian)的(de)(de)(de)箐河(he)渾漿(jiang)豆(dou)花(hua)遠(yuan)近馳(chi)名。到箐河(he)鄉觀瀑布、游(you)仙人(ren)洞的(de)(de)(de)游(you)人(ren)，凡(fan)品嘗(chang)過“渾漿(jiang)豆(dou)花(hua)”的(de)(de)(de)無不(bu)贊賞。箐河(he)渾漿(jiang)豆(dou)花(hua)的(de)(de)(de)制作方法和其它豆(dou)花(hua)大致(zhi)一(yi)樣，不(bu)同之處是豆(dou)花(hua)壓(ya)好后(hou)，取出(chu)剩水，然后(hou)在(zai)鍋內煮時，再加(jia)上適量的(de)(de)(de)原(yuan)豆(dou)漿(jiang)，煮開即可食用(yong)。這種豆(dou)漿(jiang)，因不(bu)加(jia)石膏或鹽鹵，所以(yi)(yi)既(ji)無鹵水味也沒(mei)有(you)(you)(you)(you)(you)苦澀味，而具有(you)(you)(you)(you)(you)味醇、鮮嫩、色白且略有(you)(you)(you)(you)(you)回(hui)甜的(de)(de)(de)特點(dian)，配(pei)以(yi)(yi)當地特有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)鮮辣調料(liao)，別有(you)(you)(you)(you)(you)風(feng)味。

箐河渾漿豆花的制作方法：

[原料]黃豆(dou)3.75公斤，熱(re)石膏73.5克，芝麻醬(jiang)100克，蒜泥(ni)20克，花(hua)椒面10克，熟油(you)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)50克，豆(dou)豉鹵50克，口蘑醬(jiang)油(you)50克。

箐河渾漿豆花1

[做法]

1、黃豆3刀5公(gong)(gong)斤去凈(jing)泥沙和雜質，用(yong)(yong)清水淘洗(xi)干凈(jing)，換水泡6小時，隨后(hou)諾(nuo)去一部分泡水，磨成極細的(de)漿(jiang)(jiang)，盛入白(bai)布(bu)口袋(dai)，口袋(dai)放于大筲箕中，筲箕又放入大本盆內(nei)(nei)，用(yong)(yong)手(shou)擠(ji)出豆漿(jiang)(jiang)倒入木桶內(nei)(nei)，口袋(dai)內(nei)(nei)再加請水二大瓢盡力揉洗(xi)，用(yong)(yong)手(shou)擠(ji)出豆漿(jiang)(jiang)，這樣反復(fu)作二三次，擠(ji)出豆漿(jiang)(jiang)，去渣不用(yong)(yong)，得漿(jiang)(jiang)41.5公(gong)(gong)斤。

2、選用成(cheng)(cheng)塊的夾層石膏，用刀撬成(cheng)(cheng)片，去凈雜(za)質(zhi)，放于旺火上(shang)煅燒透心，碾成(cheng)(cheng)粉末。

3、大(da)鍋(guo)內舀(yao)入(ru)清(qing)水(shui)(shui)750克(ke)，用大(da)旺火燒開倒入(ru)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿36.5公斤，燒開后將汆(cuan)下豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿5公斤放(fang)入(ru)，放(fang)1分(fen)(fen)鐘即將燒好的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿全(quan)部舀(yao)入(ru)木桶內。瓦缸(gang)(gang)一口洗凈(jing)，將石膏末放(fang)入(ru)，加(jia)清(qing)水(shui)(shui)300克(ke)，攪(jiao)勻，抹于缸(gang)(gang)內四周，再倒入(ru)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿，此(ci)時(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿上起一層雪白(bai)的(de)泡沫厚約5厘米，蓋上燜五分(fen)(fen)鐘后，揭開蓋，用一根竹筷捅入(ru)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿中，如直(zhi)立(li)不倒，豆(dou)(dou)(dou)(dou)花就作好了(le)。否(fou)則，再加(jia)蓋燜5分(fen)(fen)鐘，隨即用大(da)平(ping)盤將缸(gang)(gang)內豆(dou)(dou)(dou)(dou)花一大(da)片一大(da)片地舀(yao)入(ru)鐵鍋(guo)中，將鍋(guo)入(ru)小微(wei)火上，選500克(ke)，重的(de)圓平(ping)盤四個，平(ping)擺在鍋(guo)內豆(dou)(dou)(dou)(dou)花上，壓出部分(fen)(fen)水(shui)(shui)分(fen)(fen)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)花便做成了(le)。

箐河渾漿豆花2

箐河渾漿(jiang)豆(dou)花的兩(liang)種食用方法：

一(yi)種是(shi)過江豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)，將豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)舀(yao)入湯碗(wan)中，舀(yao)時帶汁水(shui)，另用(yong)調料碟(die)(每(mei)入一(yi)個)，碟(die)內(nei)放醬(jiang)油(you)、豆(dou)(dou)(dou)豉鹵(lu)、熟油(you)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)、芝麻醬(jiang)、蒜泥(ni)等(deng)一(yi)同上席。另一(yi)種是(shi)做干豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)，將豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)舀(yao)入菜碗(wan)中，潷(bi)干水(shui)分，加醬(jiang)油(you)、豆(dou)(dou)(dou)豉鹵(lu)、熟油(you)瓣(ban)醬(jiang)、花(hua)(hua)椒面(mian)、芝麻醬(jiang)、蒜泥(ni)等(deng)上席。

8 攀枝花十大小吃之鹽邊羊肉米線介紹

鹽(yan)邊羊肉(rou)米線(xian)，是四川省(sheng)攀枝花市(shi)鹽(yan)邊縣(xian)的著名特(te)(te)色小吃(chi)，該品羊肉(rou)細(xi)膩可口，色鮮(xian)味美(mei)，營養豐富(fu);米線(xian)用(yong)桂朝米和雜(za)交稻(dao)米混合制(zhi)成，入(ru)口細(xi)滑爽口、風味獨(du)特(te)(te)。

鹽邊羊肉米線

攀枝(zhi)(zhi)花(hua)小吃(chi)類主要(yao)以四川(chuan)味道(dao)為主，在(zai)(zai)當地(di)人(ren)氣最高的當屬鹽邊(bian)的羊肉(rou)米(mi)線(xian)，純羊肉(rou)熬制的高湯煮出的米(mi)線(xian)，再加上豆瓣 花(hua)椒 小米(mi)辣等佐料，味道(dao)獨特(te)極具(ju)代(dai)表性;攀枝(zhi)(zhi)花(hua)由于(yu)靠近云南在(zai)(zai)這里米(mi)線(xian)的受歡(huan)迎程度遠(yuan)遠(yuan)高于(yu)面(mian)條，大(da)街(jie)小巷的小吃(chi)店都有米(mi)線(xian)賣，牛肉(rou)米(mi)線(xian) 肥腸米(mi)線(xian) 雜醬(jiang)米(mi)線(xian) 等別具(ju)攀枝(zhi)(zhi)花(hua)本地(di)特(te)色;各種四川(chuan)知名小吃(chi)都可以在(zai)(zai)攀枝(zhi)(zhi)花(hua)吃(chi)到。

鹽邊縣彝(yi)漢(han)雜居，彝(yi)漢(han)人民以及(ji)其(qi)他少(shao)數(shu)民族(zu)在長期的勞(lao)動生活中和睦相處，相互融(rong)合，形成了兼(jian)收并蓄多元化的民風(feng)民俗，鹽邊的飲食(shi)文化亦深受境(jing)內彝(yi)族(zu)、傈僳等少(shao)數(shu)民族(zu)風(feng)俗習慣影(ying)響，烹飪的羊(yang)肉米線獨具特色(se)。

鹽邊羊肉米線1

正宗老鹽邊(bian)羊肉米(mi)線的做(zuo)法：

【原(yuan)料】帶(dai)骨(gu)鮮羊肉500克、米線1000克，丁(ding)香、草果、山奈、桂皮等(deng)若干，雞(ji)精、鹽適量。

【步驟】

1、將(jiang)鮮羊肉在冷水(shui)中輕漂半小時。

2、將羊肉置(zhi)于鍋內冷水，加入丁(ding)香、草(cao)果、山奈(nai)、桂皮、生姜和當歸等，用文火煮2—3小時。

3、待(dai)羊肉(rou)(rou)熟后(hou)，撕(si)下(xia)羊肉(rou)(rou)置(zhi)于冰箱冷凍，再將羊骨(gu)放進鍋(guo)內煮(zhu)湯(tang)。

鹽邊羊肉米線1

4、將干(gan)米線用(yong)開水浸(jin)泡(pao)40-50分鐘，再(zai)進沸水煮熟。

5、在(zai)羊肉(rou)湯里放上鹽(yan)和雞精后，將湯澆在(zai)出鍋的(de)米線上，放入切片的(de)羊肉(rou)，撒上蔥花、香菜、油海椒即(ji)可。

【特(te)(te)點】羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)細(xi)(xi)膩可口，色(se)鮮(xian)味(wei)美，營養豐富。羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)采用當(dang)地產的(de)(de)騸羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，是(shi)天(tian)然放(fang)牧(mu)的(de)(de)綠色(se)食品(pin)，加入(ru)十(shi)多(duo)味(wei)中草(cao)藥后，不僅除(chu)去了羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)腥膻味(wei)，而且使(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)有著獨(du)(du)特(te)(te)的(de)(de)香味(wei)。羊(yang)(yang)的(de)(de)頭、蹄、肚雜下水(shui)入(ru)鍋煮熟后，要(yao)(yao)求要(yao)(yao)湯白味(wei)濃、無腥味(wei)、肉(rou)(rou)(rou)質脆嫩(nen)。《本草(cao)綱(gang)目(mu)》中說：“羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)能暖中補(bu)虛(xu)，補(bu)中益(yi)氣(qi)，開(kai)胃健(jian)身，益(yi)腎氣(qi)，養膽明(ming)目(mu)，治虛(xu)勞(lao)寒(han)冷，五勞(lao)七(qi)傷”。米線用桂朝米和(he)雜交(jiao)稻米混合制成(cheng)，入(ru)口細(xi)(xi)滑爽口、風(feng)味(wei)獨(du)(du)特(te)(te)。

9 攀枝花十大小吃之紅鍋黃辣丁介紹

紅鍋黃(huang)辣(la)丁(ding)是一道四川(chuan)的(de)(de)漢族名菜(cai)(cai)，屬于(yu)川(chuan)菜(cai)(cai)系火鍋，是由(you)黃(huang)辣(la)丁(ding)、四川(chuan)泡酸菜(cai)(cai)、川(chuan)椒(jiao)節、大蒜、鮮番(fan)茄、芹(qin)菜(cai)(cai)等加入鍋底制成的(de)(de)麻(ma)辣(la)火鍋，本菜(cai)(cai)含有豐富的(de)(de)蛋白質，具有祛風、利(li)尿的(de)(de)功效(xiao)，特(te)點是色(se)澤紅亮、肉質鮮嫩、麻(ma)辣(la)醇香。

紅鍋黃辣丁

紅鍋黃辣丁制作方法

1、將黃辣丁宰殺，撕去腮及(ji)內臟(zang)用清水洗凈待用。芹菜先斬(zhan)3厘米長(chang)的段，再切成細長(chang)條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香(xiang)蔥切成5厘米長(chang)的段。

2、鍋置于火上(shang)，加蔥油燒(shao)至七成(cheng)熱下(xia)冰糖小火炒(chao)至呈紅(hong)棕色，下(xia)入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生(sheng)米大火煸(bian)炒(chao)出(chu)香味加高湯、雞精中火熬制成(cheng)湯艷(yan)紅(hong)、濃厚鮮香即可濾渣待用。

紅鍋黃辣丁1

3、鍋置火(huo)上放(fang)(fang)少量(liang)色拉油燒(shao)至五(wu)成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大(da)火(huo)煸(bian)炒出(chu)香(xiang)味，加入(ru)熬(ao)制好的紅(hong)湯小火(huo)燜燒(shao)8分鐘入(ru)味，放(fang)(fang)入(ru)川椒(jiao)節、整大(da)蒜、鮮番茄、香(xiang)蔥段(duan)即可隨火(huo)上桌。

10 攀枝花十大小吃之李大姐米線介紹

初(chu)嘗(chang)李大(da)姐米線的(de)(de)(de)人，大(da)多會贊“嘗(chang)”有(you)加，口味清淡(dan)，滑(hua)爽(shuang)鮮香，米線質(zhi)地(di)晶瑩粗細均勻口感柔和，再配(pei)上烹炒的(de)(de)(de)臊子，香辣(la)的(de)(de)(de)肥腸(chang)，鮮火(huo)巴(ba)的(de)(de)(de)牛肉，滿口鉆香的(de)(de)(de)豇豆碎肉，更(geng)讓李大(da)姐的(de)(de)(de)米線美名遠揚(yang)。

李大姐米線

每天早上，李大(da)姐的(de)小吃(chi)攤上總(zong)是吃(chi)客滿坐(zuo)，四(si)五張小方桌坐(zuo)無虛席(xi)，有(you)等(deng)車的(de)，有(you)上下班的(de)，有(you)附近(jin)的(de)攤主(zhu)營業員，也(ye)有(you)大(da)老遠來專(zhuan)門(men)吃(chi)這一口的(de)，有(you)時人多還有(you)站在(zai)一邊等(deng)候片刻的(de)。