1 攀枝花十大小吃之炸珍珠蝦介紹

炸珍珠蝦主料:

大蝦370克，生(sheng)菜葉70克，雞蛋(dan)2個，面粉(fen)25克，面包50克。

炸珍珠蝦

炸珍珠蝦調料:

植物油500克(實耗約50克)，凈蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒(jiao)粉1克，料酒(jiu)13克，味精4克

炸珍珠蝦做法：

1、把蔥、姜切片。面包切成似綠豆大(da)小(xiao)的叮(ding)生菜(cai)葉消毒(du)洗(xi)凈(jing)。將大(da)蝦(xia)洗(xi)凈(jing)后去(qu)頭(tou)，皮殼(ke)、去(qu)脊縫(feng)屎線，由脊背(bei)縫(feng)下刀切開(kai)成為一(yi)扇，并在一(yi)面淺剞十字花刀，用調料把切好的蝦(xia)拌勻腌(a)半小(xiao)時入味。

炸珍珠蝦1

2、將大蝦(xia)(xia)兩(liang)面貼(tie)上(shang)面粉再滾上(shang)打散的雞(ji)蛋漿，之(zhi)后貼(tie)好面包丁于蝦(xia)(xia)的兩(liang)面，并用手按實不(bu)使脫落。

3、炒勺將(jiang)植(zhi)物油燒到6成(cheng)熱后(hou)(hou)，將(jiang)上述處理好(hao)的蝦放(fang)入，炸(zha)成(cheng)金(jin)黃色，至表面黃脆、內熟時撈出。然(ran)后(hou)(hou)，將(jiang)每只蝦改刀(dao)切(qie)成(cheng)三塊盛盤(pan)，圍上青(qing)菜葉即(ji)成(cheng)。

2 攀枝花十大小吃之家常豆腐介紹

家常豆腐：Fried Tofu, Home Style 一種老少(shao)皆宜的(de)美味食(shi)品，沒(mei)有(you)特(te)別強的(de)季節(jie)性(xing)，四季可食(shi)。

Fried Tofu, Home Style 。是以(yi)豆(dou)制品為(wei)主制作而(er)成，富有較 家常(chang)豆(dou)腐(fu)。

家常豆腐

高的蛋白質，有營(ying)養價(jia)值并具有醫藥(yao)功能的美味食(shi)品。

此菜(cai)主要(yao)用郫(pi)縣豆(dou)瓣、白糖和醬(jiang)油(you)三種調(diao)料，就能(neng)烹(peng)制出(chu)味(wei)美可口的菜(cai)肴。做成后，顏色(se)金紅，豆(dou)腐(fu)軟香，微辣咸鮮回味(wei)略(lve)甜，地(di)方風味(wei)較濃，是(shi)川菜(cai)家常味(wei)。

此(ci)菜(cai)成本低(di)廉，營養(yang)豐富，是非常適宜的家常菜(cai)。

家常豆腐1

3 攀枝花十大小吃之國勝老臘肉介紹

國勝老臘肉是四(si)川省攀枝花市鹽邊縣國勝鄉的特產。國勝老臘肉瘦肉紅潤、肥肉白嫩，食用時香(xiang)氣(qi)撲(pu)鼻，入口不粑不硬，軟綿干香(xiang)，是老少皆宜的菜肴。

國勝老臘肉

有誰知道(dao)，國勝鄉大笮(ze)山(shan)中的(de)豬(zhu)，過(guo)的(de)是(shi)什么生(sheng)活?他們吃的(de)是(shi)中草藥(yao)，喝的(de)是(shi)礦(kuang)泉水，住的(de)是(shi)深山(shan)修仙居(ju)，長得(de)(de)白白胖(pang)胖(pang)的(de)，生(sheng)得(de)(de)細(xi)皮嫩肉(rou)的(de)。但他們不為(wei)(wei)長生(sheng)不老，只為(wei)(wei)進廚房，這世做(zuo)不了人，也(ye)要進人的(de)肚皮，留得(de)(de)肉(rou)香在人間。

國勝老臘肉1

十冬臘(la)月，選用大笮山中的豬，宰殺后選不(bu)(bu)(bu)肥(fei)不(bu)(bu)(bu)瘦的豬肉(rou)(rou)用鹽、花椒(jiao)、白(bai)酒(jiu)腌制晾干成(cheng)(cheng)國(guo)勝老臘(la)肉(rou)(rou)。此(ci)肉(rou)(rou)瘦肉(rou)(rou)紅(hong)(hong)潤、肥(fei)肉(rou)(rou)白(bai)嫩。食(shi)用時將臘(la)肉(rou)(rou)豬皮燒泡而(er)洗凈，煮一(yi)小時左右，冷卻切成(cheng)(cheng)薄片入盤而(er)食(shi)，此(ci)菜(cai)香氣撲鼻，一(yi)半(ban)紅(hong)(hong)潤一(yi)半(ban)白(bai)嫩的色彩增加食(shi)欲，入口(kou)不(bu)(bu)(bu)粑不(bu)(bu)(bu)硬，軟綿干香，是老少皆宜的菜(cai)肴。

4 攀枝花十大小吃之辣子田螺介紹

田螺(luo)肉味甘(gan)咸、性(xing)寒，具(ju)有清熱利水、解毒消痛的功效，同(tong)時含鈣量(liang)相當豐富。

辣子田螺

辣子田螺原料：

田螺(luo)1000克，干辣椒、郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣、花椒、姜米(mi)、蒜泥、醬油、料(liao)酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。

辣子田螺制作(zuo)方法(fa)：

①田螺(luo)淘洗干(gan)凈入鍋，加清水和料(liao)酒、香醋煮沸撈起，去頭部包(bao)殼。

辣子田螺1

②炒(chao)鍋(guo)加油燒熱(re)，下(xia)干辣椒(jiao)節，炒(chao)至呈棕紅色，下(xia)花(hua)椒(jiao)、姜米、蒜、郫縣(xian)豆瓣炒(chao)至香。下(xia)田(tian)螺翻炒(chao)，依次(ci)下(xia)料(liao)酒、香醋、精鹽、白(bai)糖、醬油、味(wei)精，以大火不停翻炒(chao)，待田(tian)螺熟(shu)透、入(ru)味(wei)，起鍋(guo)裝盤，撒上熟(shu)芝麻、蔥花(hua)即(ji)可(ke)上桌。

5 攀枝花十大小吃之雙色米糕介紹

雙色米(mi)糕，蒸點，特(te)點：紅白相間、色澤美觀，口味香甜，松(song)泡綿韌(ren)。烹制法：蒸。

秈(xian)米浸泡后瀝干與秈(xian)米飯和勻，推成漿后加(jia)入酵母漿攪勻發酵，加(jia)蘇打(da)、白(bai)糖(tang)和勻。

蒸(zheng)籠內先安放方木框(kuang)，鋪上(shang)濕(shi)紗布，將米漿(jiang)倒入(ru)一半，加蓋上(shang)籠蒸(zheng)約(yue)15分鐘(zhong)，余下米漿(jiang)加食用紅(hong)攪(jiao)成粉紅(hong)色后(hou)倒入(ru)木框(kuang)中，加蓋再(zai)蒸(zheng)約(yue)20分鐘(zhong)，出籠晾(liang)涼切(qie)成形即(ji)成。

雙色米糕1

操作要領(ling)：蘇打用量(liang)要適度;蒸制時不能散火;晾(liang)涼后才能切成形。

6 攀枝花十大小吃之淋汁豆花介紹

淋(lin)汁豆(dou)(dou)花，豆(dou)(dou)食，特點：滑嫩爽口，微辣味(wei)濃。

烹制法：煮、沖。

淋汁豆花

優質黃豆去殼，用(yong)清水(shui)泡(pao)漲，磨漿，濾漿，燒沸，連同石膏水(shui)沖入(ru)(ru)瓦缸，用(yong)蓋蓋嚴，待(dai)凝(ning)固后用(yong)小(xiao)瓢打片入(ru)(ru)碗，加麻(ma)辣調(diao)料即可。

操作(zuo)要(yao)(yao)領(ling)：漲(zhang)發黃豆要(yao)(yao)適(shi)時;沖漿(jiang)時要(yao)(yao)掌握(wo)好漿(jiang)水、石(shi)膏比例(li)。

淋汁豆花1

7 攀枝花十大小吃之箐河渾漿豆花介紹

箐河渾漿豆花(hua)，是(shi)四川省(sheng)攀(pan)枝花(hua)市(shi)鹽(yan)(yan)邊縣(xian)的(de)著名特色小(xiao)吃，該品因不加石膏或(huo)鹽(yan)(yan)鹵(lu)，所以既無鹵(lu)水味也沒有(you)苦澀味，而(er)具有(you)味醇(chun)、鮮嫩(nen)、色白(bai)且略有(you)回甜的(de)特點，配以當(dang)地(di)特有(you)的(de)鮮辣調料，別(bie)有(you)風味。

箐河渾漿豆花

四川(chuan)攀枝花(hua)鹽邊縣的(de)(de)箐河渾(hun)(hun)漿豆花(hua)遠近馳(chi)名。到箐河鄉(xiang)觀瀑布、游仙人(ren)(ren)洞的(de)(de)游人(ren)(ren)，凡(fan)品嘗過“渾(hun)(hun)漿豆花(hua)”的(de)(de)無(wu)(wu)不贊賞。箐河渾(hun)(hun)漿豆花(hua)的(de)(de)制作方(fang)法(fa)和其它豆花(hua)大致一樣，不同之處是豆花(hua)壓好后，取出剩(sheng)水(shui)，然(ran)后在鍋內煮(zhu)時，再(zai)加上(shang)適量的(de)(de)原豆漿，煮(zhu)開即可食用。這(zhe)種豆漿，因不加石膏或(huo)鹽鹵，所以既無(wu)(wu)鹵水(shui)味(wei)也沒有(you)苦澀味(wei)，而具(ju)有(you)味(wei)醇(chun)、鮮嫩、色白且略有(you)回甜的(de)(de)特點，配以當地(di)特有(you)的(de)(de)鮮辣調(diao)料，別有(you)風味(wei)。

箐河渾漿豆花的制作方法：

[原料]黃(huang)豆(dou)3.75公斤，熱石膏73.5克，芝麻醬100克，蒜(suan)泥20克，花(hua)椒(jiao)面10克，熟油豆(dou)瓣醬50克，豆(dou)豉鹵50克，口蘑(mo)醬油50克。

箐河渾漿豆花1

[做法]

1、黃(huang)豆(dou)3刀5公(gong)斤(jin)去(qu)凈泥沙(sha)和雜(za)質，用清水(shui)(shui)淘(tao)洗干(gan)凈，換水(shui)(shui)泡(pao)6小時(shi)，隨后諾去(qu)一(yi)部(bu)分泡(pao)水(shui)(shui)，磨成極細的漿，盛入(ru)白布口(kou)袋，口(kou)袋放于大(da)筲(shao)箕中，筲(shao)箕又(you)放入(ru)大(da)本盆內，用手擠(ji)出(chu)豆(dou)漿倒入(ru)木桶內，口(kou)袋內再加請水(shui)(shui)二(er)大(da)瓢盡(jin)力(li)揉洗，用手擠(ji)出(chu)豆(dou)漿，這樣(yang)反(fan)復(fu)作二(er)三次，擠(ji)出(chu)豆(dou)漿，去(qu)渣不用，得漿41.5公(gong)斤(jin)。

2、選用成(cheng)塊的夾層石(shi)膏，用刀撬成(cheng)片(pian)，去凈雜質(zhi)，放于旺火上煅燒透心(xin)，碾成(cheng)粉末(mo)。

3、大(da)(da)(da)鍋內(nei)(nei)(nei)舀入(ru)清(qing)水(shui)750克，用大(da)(da)(da)旺火燒開(kai)倒(dao)入(ru)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)36.5公斤，燒開(kai)后將(jiang)(jiang)汆下(xia)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)5公斤放入(ru)，放1分(fen)鐘即將(jiang)(jiang)燒好的(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)全部舀入(ru)木(mu)桶內(nei)(nei)(nei)。瓦缸(gang)一口洗凈，將(jiang)(jiang)石膏末放入(ru)，加清(qing)水(shui)300克，攪勻，抹于缸(gang)內(nei)(nei)(nei)四周，再(zai)倒(dao)入(ru)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，此時豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)上起一層雪白的(de)泡沫厚約(yue)5厘(li)米，蓋(gai)上燜(men)五(wu)分(fen)鐘后，揭(jie)開(kai)蓋(gai)，用一根竹筷捅入(ru)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)中，如直立不倒(dao)，豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)就作好了。否則，再(zai)加蓋(gai)燜(men)5分(fen)鐘，隨即用大(da)(da)(da)平(ping)盤將(jiang)(jiang)缸(gang)內(nei)(nei)(nei)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)一大(da)(da)(da)片(pian)一大(da)(da)(da)片(pian)地舀入(ru)鐵鍋中，將(jiang)(jiang)鍋入(ru)小微火上，選500克，重(zhong)的(de)圓(yuan)平(ping)盤四個，平(ping)擺(bai)在鍋內(nei)(nei)(nei)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)上，壓出部分(fen)水(shui)分(fen)，豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)便做成了。

箐河渾漿豆花2

箐河渾漿豆花(hua)的兩種食(shi)用方法：

一種是(shi)過江豆(dou)花(hua)(hua)，將豆(dou)花(hua)(hua)舀(yao)入(ru)湯碗中，舀(yao)時帶汁水，另用調(diao)料(liao)碟(die)(每入(ru)一個)，碟(die)內(nei)放(fang)醬(jiang)油、豆(dou)豉鹵、熟油豆(dou)瓣醬(jiang)、芝(zhi)麻醬(jiang)、蒜(suan)泥等一同(tong)上席。另一種是(shi)做干(gan)豆(dou)花(hua)(hua)，將豆(dou)花(hua)(hua)舀(yao)入(ru)菜碗中，潷干(gan)水分，加醬(jiang)油、豆(dou)豉鹵、熟油瓣醬(jiang)、花(hua)(hua)椒面、芝(zhi)麻醬(jiang)、蒜(suan)泥等上席。

8 攀枝花十大小吃之鹽邊羊肉米線介紹

鹽邊羊(yang)肉米(mi)(mi)(mi)線，是四川省(sheng)攀枝花市(shi)鹽邊縣的著(zhu)名特色(se)小吃，該品羊(yang)肉細膩(ni)可口，色(se)鮮味美(mei)，營(ying)養豐富;米(mi)(mi)(mi)線用桂朝米(mi)(mi)(mi)和雜交稻米(mi)(mi)(mi)混合制(zhi)成，入口細滑爽口、風味獨特。

鹽邊羊肉米線

攀(pan)(pan)枝(zhi)花(hua)(hua)(hua)(hua)小(xiao)吃類主要(yao)以(yi)四川味(wei)道為主，在當地(di)人氣(qi)最高的(de)(de)當屬鹽邊的(de)(de)羊肉(rou)(rou)米線，純(chun)羊肉(rou)(rou)熬(ao)制的(de)(de)高湯煮(zhu)出的(de)(de)米線，再加上(shang)豆瓣 花(hua)(hua)(hua)(hua)椒 小(xiao)米辣等佐(zuo)料，味(wei)道獨特(te)極具(ju)代表性;攀(pan)(pan)枝(zhi)花(hua)(hua)(hua)(hua)由于靠近(jin)云南在這里(li)米線的(de)(de)受歡迎程度遠(yuan)遠(yuan)高于面(mian)條，大街(jie)小(xiao)巷的(de)(de)小(xiao)吃店都有米線賣，牛(niu)肉(rou)(rou)米線 肥腸米線 雜醬米線 等別具(ju)攀(pan)(pan)枝(zhi)花(hua)(hua)(hua)(hua)本(ben)地(di)特(te)色;各(ge)種四川知名小(xiao)吃都可以(yi)在攀(pan)(pan)枝(zhi)花(hua)(hua)(hua)(hua)吃到。

鹽(yan)邊縣彝(yi)(yi)漢雜(za)居，彝(yi)(yi)漢人民(min)(min)以及其他少數(shu)民(min)(min)族在長期的(de)勞(lao)動(dong)生活中和睦相處，相互(hu)融(rong)合，形成了兼(jian)收并蓄多元化(hua)的(de)民(min)(min)風民(min)(min)俗(su)，鹽(yan)邊的(de)飲食文化(hua)亦深受境內彝(yi)(yi)族、傈(li)僳(su)等少數(shu)民(min)(min)族風俗(su)習慣影響，烹飪的(de)羊肉米線(xian)獨具特色(se)。

鹽邊羊肉米線1

正宗老鹽邊羊(yang)肉米(mi)線的做法(fa)：

【原料】帶骨鮮羊肉500克(ke)(ke)、米線1000克(ke)(ke)，丁香、草果、山奈、桂皮等若干，雞(ji)精、鹽(yan)適量。

【步驟】

1、將鮮羊肉在冷水中(zhong)輕漂半小時。

2、將羊肉置(zhi)于鍋(guo)內冷水，加入丁香、草果、山奈、桂皮、生(sheng)姜(jiang)和當(dang)歸等，用文火煮2—3小(xiao)時。

3、待羊(yang)肉(rou)熟(shu)后，撕下羊(yang)肉(rou)置于冰箱冷凍(dong)，再(zai)將羊(yang)骨放進鍋(guo)內煮(zhu)湯(tang)。

鹽邊羊肉米線1

4、將干米線用開水浸泡40-50分鐘，再進(jin)沸(fei)水煮熟。

5、在羊肉湯里放(fang)上鹽和(he)雞精后(hou)，將湯澆在出(chu)鍋的米線上，放(fang)入切片(pian)的羊肉，撒上蔥花、香(xiang)菜、油海椒即可。

【特點】羊(yang)肉細膩(ni)可(ke)口，色(se)鮮味(wei)(wei)(wei)美，營養豐富。羊(yang)肉采用當地產的(de)騸羊(yang)肉，是天然放牧的(de)綠色(se)食(shi)品，加入(ru)十多味(wei)(wei)(wei)中(zhong)草(cao)藥后，不僅除去了羊(yang)肉的(de)腥(xing)膻味(wei)(wei)(wei)，而且使羊(yang)肉有著獨(du)特的(de)香味(wei)(wei)(wei)。羊(yang)的(de)頭、蹄、肚雜下水入(ru)鍋煮熟后，要求要湯白味(wei)(wei)(wei)濃、無腥(xing)味(wei)(wei)(wei)、肉質脆嫩。《本(ben)草(cao)綱目》中(zhong)說：“羊(yang)肉能暖(nuan)中(zhong)補虛(xu)，補中(zhong)益(yi)氣(qi)(qi)，開胃健身(shen)，益(yi)腎(shen)氣(qi)(qi)，養膽(dan)明(ming)目，治虛(xu)勞寒冷，五勞七傷”。米線(xian)用桂朝米和雜交稻米混合(he)制成，入(ru)口細滑爽(shuang)口、風味(wei)(wei)(wei)獨(du)特。

9 攀枝花十大小吃之紅鍋黃辣丁介紹

紅鍋(guo)黃(huang)辣(la)丁(ding)是(shi)一(yi)道(dao)四川(chuan)的(de)漢族(zu)名菜(cai)，屬于川(chuan)菜(cai)系火鍋(guo)，是(shi)由黃(huang)辣(la)丁(ding)、四川(chuan)泡(pao)酸菜(cai)、川(chuan)椒節(jie)、大蒜、鮮番茄、芹菜(cai)等加入鍋(guo)底制成的(de)麻(ma)辣(la)火鍋(guo)，本菜(cai)含有豐富的(de)蛋(dan)白質，具有祛風、利尿的(de)功效，特(te)點是(shi)色澤紅亮、肉質鮮嫩(nen)、麻(ma)辣(la)醇香。

紅鍋黃辣丁

紅鍋黃(huang)辣丁制作方法

1、將黃辣丁宰殺(sha)，撕去腮及(ji)內(nei)臟用清水洗(xi)凈待用。芹菜先(xian)斬(zhan)3厘米(mi)長的(de)段，再切成細長條(tiao)。番(fan)茄切0.2厘米(mi)厚的(de)片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米(mi)長的(de)段。

2、鍋置于火(huo)(huo)上，加蔥油燒至七成(cheng)熱(re)下冰糖小火(huo)(huo)炒至呈(cheng)紅棕色，下入豆瓣、花椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、老(lao)姜(jiang)、花生米(mi)大(da)火(huo)(huo)煸炒出香味加高湯、雞精(jing)中火(huo)(huo)熬(ao)制成(cheng)湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。

紅鍋黃辣丁1

3、鍋置火上放(fang)少量(liang)色拉油燒至(zhi)五(wu)成熱，將泡酸菜(cai)、黃辣(la)丁、芹菜(cai)大火煸(bian)炒(chao)出香(xiang)(xiang)味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分(fen)鐘入味，放(fang)入川(chuan)椒節(jie)、整大蒜、鮮番茄(qie)、香(xiang)(xiang)蔥(cong)段(duan)即(ji)可(ke)隨火上桌。

10 攀枝花十大小吃之李大姐米線介紹

初嘗(chang)李大(da)姐(jie)米線(xian)的(de)人，大(da)多(duo)會贊“嘗(chang)”有加，口(kou)味清淡，滑爽鮮香(xiang)(xiang)，米線(xian)質地晶(jing)瑩粗細均(jun)勻(yun)口(kou)感柔和，再配(pei)上烹炒的(de)臊子，香(xiang)(xiang)辣的(de)肥腸，鮮火(huo)巴的(de)牛肉，滿口(kou)鉆香(xiang)(xiang)的(de)豇(jiang)豆(dou)碎肉，更(geng)讓李大(da)姐(jie)的(de)米線(xian)美(mei)名遠揚(yang)。

李大姐米線

每天早(zao)上，李大姐的(de)(de)小(xiao)吃(chi)攤(tan)上總是吃(chi)客滿坐(zuo)，四五張小(xiao)方桌坐(zuo)無(wu)虛席，有等車的(de)(de)，有上下班的(de)(de)，有附近的(de)(de)攤(tan)主營業員，也有大老遠來(lai)專(zhuan)門吃(chi)這(zhe)一(yi)口的(de)(de)，有時人多(duo)還有站在一(yi)邊等候片刻的(de)(de)。