1 攀枝花十大小吃之炸珍珠蝦介紹

炸珍珠蝦主料:

大(da)蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個，面粉25克，面包50克。

炸珍珠蝦

炸珍珠蝦調料:

植(zhi)物(wu)油500克(實耗約50克)，凈蔥(cong)8克，姜5克，鹽3克，胡(hu)椒粉1克，料酒13克，味精4克

炸珍珠蝦做法：

1、把蔥、姜(jiang)切(qie)片(pian)。面包切(qie)成(cheng)似(si)綠豆大小的(de)叮生菜(cai)葉消毒洗(xi)凈。將(jiang)大蝦洗(xi)凈后去(qu)頭(tou)，皮殼、去(qu)脊(ji)縫(feng)屎線，由脊(ji)背縫(feng)下(xia)刀(dao)切(qie)開成(cheng)為(wei)一扇(shan)，并(bing)在一面淺剞十字(zi)花(hua)刀(dao)，用調料(liao)把切(qie)好的(de)蝦拌勻腌半小時入味。

炸珍珠蝦1

2、將大蝦兩(liang)面(mian)貼上(shang)(shang)面(mian)粉再滾(gun)上(shang)(shang)打(da)散的雞蛋漿(jiang)，之后貼好面(mian)包丁于(yu)蝦的兩(liang)面(mian)，并(bing)用手(shou)按(an)實(shi)不(bu)使脫落。

3、炒勺將植物油(you)燒到6成熱后，將上述處理好(hao)的蝦(xia)(xia)放入，炸(zha)成金黃(huang)色，至(zhi)表面黃(huang)脆(cui)、內熟(shu)時撈出(chu)。然后，將每只蝦(xia)(xia)改刀切成三塊盛盤，圍上青(qing)菜葉即成。

2 攀枝花十大小吃之家常豆腐介紹

家常豆(dou)腐：Fried Tofu, Home Style 一種(zhong)老少皆宜的美(mei)味(wei)食品，沒有特別強的季(ji)節性，四季(ji)可食。

Fried Tofu, Home Style 。是以豆制品為主(zhu)制作而成，富(fu)有較 家(jia)常豆腐。

家常豆腐

高的蛋白(bai)質，有營養(yang)價(jia)值并具有醫(yi)藥(yao)功能的美味食(shi)品。

此(ci)菜主要用郫縣豆(dou)瓣、白糖和(he)醬油三種調料，就能烹制出味美可(ke)口的菜肴。做成后，顏色金紅，豆(dou)腐軟香，微(wei)辣(la)咸鮮回味略甜，地(di)方(fang)風味較濃，是川(chuan)菜家(jia)常味。

此菜成本低(di)廉，營(ying)養豐富，是非常(chang)(chang)適(shi)宜的(de)家常(chang)(chang)菜。

家常豆腐1

3 攀枝花十大小吃之國勝老臘肉介紹

國(guo)勝(sheng)老臘(la)肉是四川省攀枝花(hua)市鹽邊縣(xian)國(guo)勝(sheng)鄉的(de)特產。國(guo)勝(sheng)老臘(la)肉瘦肉紅潤、肥肉白嫩，食用時(shi)香氣(qi)撲鼻，入口(kou)不粑不硬，軟綿(mian)干香，是老少皆宜(yi)的(de)菜肴。

國勝老臘肉

有(you)誰知道，國(guo)勝鄉大笮山(shan)中的(de)(de)(de)豬，過的(de)(de)(de)是(shi)什么生活?他們吃的(de)(de)(de)是(shi)中草藥，喝(he)的(de)(de)(de)是(shi)礦泉水，住(zhu)的(de)(de)(de)是(shi)深(shen)山(shan)修(xiu)仙居(ju)，長得白白胖胖的(de)(de)(de)，生得細(xi)皮嫩肉(rou)的(de)(de)(de)。但(dan)他們不為(wei)長生不老，只為(wei)進(jin)廚房(fang)，這世做不了人，也(ye)要進(jin)人的(de)(de)(de)肚皮，留得肉(rou)香在人間。

國勝老臘肉1

十冬臘(la)月，選用大笮(ze)山中的(de)(de)豬，宰(zai)殺(sha)后選不肥(fei)不瘦(shou)的(de)(de)豬肉(rou)(rou)用鹽(yan)、花椒、白酒腌(a)制晾干成國勝老臘(la)肉(rou)(rou)。此肉(rou)(rou)瘦(shou)肉(rou)(rou)紅(hong)潤(run)、肥(fei)肉(rou)(rou)白嫩(nen)。食(shi)(shi)用時(shi)將臘(la)肉(rou)(rou)豬皮(pi)燒泡(pao)而洗凈，煮(zhu)一小(xiao)時(shi)左(zuo)右，冷卻(que)切(qie)成薄片入盤而食(shi)(shi)，此菜香氣(qi)撲鼻，一半紅(hong)潤(run)一半白嫩(nen)的(de)(de)色(se)彩增加食(shi)(shi)欲，入口不粑不硬(ying)，軟綿干香，是老少皆宜(yi)的(de)(de)菜肴。

4 攀枝花十大小吃之辣子田螺介紹

田螺肉味(wei)甘咸、性寒，具有(you)清熱利水(shui)、解(jie)毒消痛(tong)的(de)功效，同時(shi)含鈣(gai)量相(xiang)當豐富。

辣子田螺

辣子田螺原料：

田螺(luo)1000克，干辣椒、郫(pi)縣豆瓣、花(hua)椒、姜米(mi)、蒜泥、醬(jiang)油、料酒、香(xiang)醋(cu)、精(jing)鹽、白糖、雞(ji)精(jing)、熟芝麻、蔥(cong)花(hua)各適量。

辣(la)子田螺制作方法：

①田螺淘洗干凈入鍋，加清水和(he)料酒、香醋煮沸撈起，去頭部包殼。

辣子田螺1

②炒(chao)(chao)鍋加(jia)油燒熱，下(xia)干辣椒節，炒(chao)(chao)至(zhi)呈棕紅色(se)，下(xia)花(hua)椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒(chao)(chao)至(zhi)香。下(xia)田螺翻炒(chao)(chao)，依次(ci)下(xia)料酒、香醋、精鹽、白(bai)糖、醬油、味精，以大火不停翻炒(chao)(chao)，待田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒上熟芝(zhi)麻、蔥花(hua)即可(ke)上桌。

5 攀枝花十大小吃之雙色米糕介紹

雙色(se)米糕(gao)，蒸點，特點：紅白(bai)相間、色(se)澤美(mei)觀，口味香甜，松泡(pao)綿(mian)韌。烹制法：蒸。

秈(xian)(xian)米浸泡后瀝干與秈(xian)(xian)米飯(fan)和勻(yun)，推(tui)成(cheng)漿后加入酵母漿攪勻(yun)發酵，加蘇打(da)、白糖和勻(yun)。

蒸籠(long)內先安(an)放(fang)方木框(kuang)，鋪上(shang)濕紗布，將米(mi)(mi)漿倒(dao)入一半(ban)，加(jia)蓋上(shang)籠(long)蒸約(yue)15分鐘(zhong)，余(yu)下米(mi)(mi)漿加(jia)食(shi)用紅(hong)攪成粉(fen)紅(hong)色后倒(dao)入木框(kuang)中，加(jia)蓋再蒸約(yue)20分鐘(zhong)，出籠(long)晾涼切成形即成。

雙色米糕1

操作要(yao)領：蘇打用量要(yao)適(shi)度;蒸制時(shi)不能(neng)散(san)火;晾涼后才能(neng)切成形。

6 攀枝花十大小吃之淋汁豆花介紹

淋汁豆(dou)花，豆(dou)食(shi)，特點：滑(hua)嫩爽(shuang)口，微辣味濃(nong)。

烹制(zhi)法(fa)：煮、沖(chong)。

淋汁豆花

優(you)質黃豆去(qu)殼，用(yong)清水(shui)泡漲(zhang)，磨漿，濾漿，燒沸，連同石膏水(shui)沖入(ru)瓦缸，用(yong)蓋蓋嚴，待凝固(gu)后用(yong)小瓢打(da)片入(ru)碗，加麻(ma)辣調料即可(ke)。

操作要領：漲發黃豆(dou)要適時;沖漿時要掌握好漿水、石膏(gao)比例。

淋汁豆花1

7 攀枝花十大小吃之箐河渾漿豆花介紹

箐河渾漿豆花(hua)，是(shi)四川省(sheng)攀枝花(hua)市(shi)鹽(yan)邊(bian)縣的(de)著名特色(se)小吃，該品因不(bu)加石膏或鹽(yan)鹵(lu)，所以(yi)既(ji)無(wu)鹵(lu)水(shui)味也沒(mei)有苦澀味，而具有味醇、鮮嫩、色(se)白且略有回甜的(de)特點，配以(yi)當地特有的(de)鮮辣(la)調(diao)料(liao)，別有風(feng)味。

箐河渾漿豆花

四川攀枝花(hua)(hua)(hua)鹽邊縣的箐河渾(hun)漿(jiang)(jiang)豆(dou)花(hua)(hua)(hua)遠近馳(chi)名。到箐河鄉觀瀑(pu)布、游仙人洞的游人，凡品嘗過“渾(hun)漿(jiang)(jiang)豆(dou)花(hua)(hua)(hua)”的無不(bu)贊賞。箐河渾(hun)漿(jiang)(jiang)豆(dou)花(hua)(hua)(hua)的制(zhi)作方法和其它(ta)豆(dou)花(hua)(hua)(hua)大致一樣，不(bu)同之處是(shi)豆(dou)花(hua)(hua)(hua)壓好后(hou)，取出剩水(shui)，然后(hou)在(zai)鍋內煮時，再加上適(shi)量的原豆(dou)漿(jiang)(jiang)，煮開即可食(shi)用。這種豆(dou)漿(jiang)(jiang)，因不(bu)加石膏或(huo)鹽鹵(lu)，所以既無鹵(lu)水(shui)味也(ye)沒有(you)(you)苦澀(se)味，而(er)具有(you)(you)味醇、鮮嫩、色白且略有(you)(you)回甜(tian)的特(te)點(dian)，配以當地特(te)有(you)(you)的鮮辣調(diao)料，別有(you)(you)風味。

箐河渾漿豆花的制作方法：

[原料]黃豆3.75公斤(jin)，熱石(shi)膏73.5克(ke)(ke)，芝麻醬(jiang)100克(ke)(ke)，蒜泥(ni)20克(ke)(ke)，花椒面10克(ke)(ke)，熟油豆瓣醬(jiang)50克(ke)(ke)，豆豉鹵50克(ke)(ke)，口(kou)蘑醬(jiang)油50克(ke)(ke)。

箐河渾漿豆花1

[做法]

1、黃(huang)豆(dou)3刀5公斤(jin)去(qu)凈泥沙和雜質，用(yong)清水淘(tao)洗干(gan)凈，換水泡6小時，隨后諾(nuo)去(qu)一部(bu)分泡水，磨成極細的漿，盛入白布口(kou)袋，口(kou)袋放于大(da)筲箕中，筲箕又放入大(da)本盆(pen)內，用(yong)手擠(ji)出豆(dou)漿倒入木桶內，口(kou)袋內再加請水二(er)大(da)瓢盡力揉洗，用(yong)手擠(ji)出豆(dou)漿，這樣反復作二(er)三(san)次，擠(ji)出豆(dou)漿，去(qu)渣不用(yong)，得漿41.5公斤(jin)。

2、選(xuan)用(yong)成塊的夾層石膏，用(yong)刀撬(qiao)成片(pian)，去(qu)凈雜質，放于旺(wang)火(huo)上(shang)煅燒(shao)透心，碾成粉末。

3、大(da)(da)(da)鍋(guo)(guo)內(nei)舀入(ru)(ru)(ru)(ru)清水750克，用大(da)(da)(da)旺火燒開(kai)倒入(ru)(ru)(ru)(ru)豆(dou)漿(jiang)36.5公斤，燒開(kai)后將(jiang)汆下(xia)豆(dou)漿(jiang)5公斤放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)，放(fang)(fang)1分鐘即將(jiang)燒好的(de)豆(dou)漿(jiang)全部舀入(ru)(ru)(ru)(ru)木桶內(nei)。瓦缸一口洗凈(jing)，將(jiang)石膏末放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)，加清水300克，攪勻，抹于(yu)缸內(nei)四(si)周，再倒入(ru)(ru)(ru)(ru)豆(dou)漿(jiang)，此時豆(dou)漿(jiang)上(shang)起一層(ceng)雪白的(de)泡沫厚(hou)約5厘米，蓋上(shang)燜五分鐘后，揭開(kai)蓋，用一根(gen)竹筷(kuai)捅(tong)入(ru)(ru)(ru)(ru)豆(dou)漿(jiang)中，如直立不倒，豆(dou)花就作好了(le)。否則，再加蓋燜5分鐘，隨即用大(da)(da)(da)平(ping)盤(pan)將(jiang)缸內(nei)豆(dou)花一大(da)(da)(da)片(pian)一大(da)(da)(da)片(pian)地舀入(ru)(ru)(ru)(ru)鐵鍋(guo)(guo)中，將(jiang)鍋(guo)(guo)入(ru)(ru)(ru)(ru)小微火上(shang)，選500克，重的(de)圓平(ping)盤(pan)四(si)個(ge)，平(ping)擺(bai)在鍋(guo)(guo)內(nei)豆(dou)花上(shang)，壓出部分水分，豆(dou)花便做成了(le)。

箐河渾漿豆花2

箐河渾漿豆花的兩(liang)種(zhong)食用方法：

一種是(shi)過江豆(dou)花(hua)，將(jiang)豆(dou)花(hua)舀入湯碗中(zhong)，舀時帶汁水(shui)，另用調料碟(每入一個)，碟內放醬油(you)、豆(dou)豉鹵(lu)、熟油(you)豆(dou)瓣醬、芝麻醬、蒜泥(ni)等一同上(shang)席。另一種是(shi)做干豆(dou)花(hua)，將(jiang)豆(dou)花(hua)舀入菜碗中(zhong)，潷干水(shui)分，加醬油(you)、豆(dou)豉鹵(lu)、熟油(you)瓣醬、花(hua)椒面(mian)、芝麻醬、蒜泥(ni)等上(shang)席。

8 攀枝花十大小吃之鹽邊羊肉米線介紹

鹽邊羊肉米線，是四川省(sheng)攀(pan)枝(zhi)花市鹽邊縣的著名特色小吃，該品羊肉細膩可口(kou)，色鮮味美(mei)，營養(yang)豐富(fu);米線用(yong)桂朝米和雜交稻米混合制成(cheng)，入口(kou)細滑(hua)爽口(kou)、風味獨特。

鹽邊羊肉米線

攀枝花(hua)小吃類(lei)主要(yao)以(yi)四(si)川味道(dao)(dao)為主，在(zai)當地人(ren)氣最高(gao)的(de)當屬鹽邊(bian)的(de)羊(yang)肉(rou)米(mi)線(xian)，純羊(yang)肉(rou)熬(ao)制(zhi)的(de)高(gao)湯煮出的(de)米(mi)線(xian)，再加(jia)上(shang)豆瓣 花(hua)椒 小米(mi)辣等(deng)佐料，味道(dao)(dao)獨(du)特極具代(dai)表性(xing);攀枝花(hua)由于靠近云南在(zai)這里米(mi)線(xian)的(de)受歡迎程(cheng)度遠遠高(gao)于面條，大街小巷的(de)小吃店都(dou)有米(mi)線(xian)賣，牛肉(rou)米(mi)線(xian) 肥腸米(mi)線(xian) 雜醬(jiang)米(mi)線(xian) 等(deng)別具攀枝花(hua)本地特色(se);各種(zhong)四(si)川知名小吃都(dou)可以(yi)在(zai)攀枝花(hua)吃到。

鹽邊(bian)縣彝漢雜(za)居，彝漢人民(min)(min)以及其他少數民(min)(min)族(zu)在長期的(de)勞(lao)動生活中和睦相處，相互(hu)融合，形成了兼(jian)收并(bing)蓄多(duo)元化的(de)民(min)(min)風民(min)(min)俗，鹽邊(bian)的(de)飲食(shi)文(wen)化亦深受境內彝族(zu)、傈僳等少數民(min)(min)族(zu)風俗習慣(guan)影響，烹飪的(de)羊肉米線獨具特(te)色(se)。

鹽邊羊肉米線1

正(zheng)宗老鹽邊羊肉米(mi)線的做法：

【原料】帶(dai)骨鮮羊肉500克、米線1000克，丁香(xiang)、草果、山奈、桂皮等若干(gan)，雞精、鹽(yan)適量。

【步驟】

1、將鮮羊肉在冷水中輕(qing)漂半小(xiao)時。

2、將羊肉置于(yu)鍋內(nei)冷水(shui)，加入丁香、草果、山奈、桂皮、生姜(jiang)和當歸等，用文火煮2—3小時。

3、待羊肉(rou)熟后，撕下羊肉(rou)置于(yu)冰箱冷(leng)凍，再將羊骨(gu)放進(jin)鍋(guo)內煮湯。

鹽邊羊肉米線1

4、將(jiang)干米線用開水浸泡40-50分鐘，再進沸(fei)水煮熟。

5、在羊肉(rou)(rou)湯里放上(shang)鹽和雞精后，將湯澆在出鍋的米(mi)線上(shang)，放入切片的羊肉(rou)(rou)，撒上(shang)蔥花(hua)、香(xiang)菜、油(you)海椒(jiao)即可。

【特點(dian)】羊肉(rou)(rou)細(xi)膩可口(kou)(kou)，色鮮味美，營養(yang)豐富。羊肉(rou)(rou)采(cai)用當地(di)產的(de)(de)騸羊肉(rou)(rou)，是天然放牧的(de)(de)綠色食品，加入十多味中(zhong)草藥后(hou)，不僅除(chu)去(qu)了羊肉(rou)(rou)的(de)(de)腥膻味，而(er)且(qie)使羊肉(rou)(rou)有著獨特的(de)(de)香味。羊的(de)(de)頭、蹄(ti)、肚雜(za)下水入鍋煮熟后(hou)，要求(qiu)要湯(tang)白味濃、無腥味、肉(rou)(rou)質脆(cui)嫩。《本草綱目(mu)》中(zhong)說：“羊肉(rou)(rou)能(neng)暖(nuan)中(zhong)補虛(xu)，補中(zhong)益氣，開胃健身，益腎氣，養(yang)膽明目(mu)，治虛(xu)勞寒冷，五勞七傷(shang)”。米(mi)(mi)線用桂朝米(mi)(mi)和雜(za)交(jiao)稻米(mi)(mi)混合制成，入口(kou)(kou)細(xi)滑爽口(kou)(kou)、風(feng)味獨特。

9 攀枝花十大小吃之紅鍋黃辣丁介紹

紅鍋(guo)黃辣丁是一(yi)道(dao)四川(chuan)的(de)(de)漢族名菜，屬于川(chuan)菜系火鍋(guo)，是由(you)黃辣丁、四川(chuan)泡酸菜、川(chuan)椒節、大蒜(suan)、鮮番茄、芹菜等加入鍋(guo)底制成(cheng)的(de)(de)麻辣火鍋(guo)，本(ben)菜含有豐(feng)富的(de)(de)蛋白質(zhi)，具有祛(qu)風、利尿(niao)的(de)(de)功效，特點是色澤(ze)紅亮、肉(rou)質(zhi)鮮嫩、麻辣醇香。

紅鍋黃辣丁

紅鍋黃辣丁制作(zuo)方法

1、將(jiang)黃辣丁宰(zai)殺，撕(si)去腮及內(nei)臟用(yong)清水洗(xi)凈(jing)待用(yong)。芹(qin)菜(cai)先斬3厘米長(chang)的段，再(zai)切(qie)成(cheng)細長(chang)條。番茄切(qie)0.2厘米厚的片(pian)，大蒜瓣去蒂待用(yong)，香蔥切(qie)成(cheng)5厘米長(chang)的段。

2、鍋置于火(huo)上，加(jia)蔥油燒至七成熱下(xia)冰糖小火(huo)炒至呈紅(hong)(hong)棕色(se)，下(xia)入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米(mi)大火(huo)煸炒出香味加(jia)高湯、雞精中火(huo)熬制成湯艷(yan)紅(hong)(hong)、濃厚鮮香即(ji)可濾渣待用(yong)。

紅鍋黃辣丁1

3、鍋置火上(shang)放(fang)(fang)少量色拉(la)油燒至五(wu)成熱，將(jiang)泡酸菜、黃(huang)辣丁(ding)、芹菜大(da)火煸炒(chao)出香味，加(jia)入(ru)熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入(ru)味，放(fang)(fang)入(ru)川(chuan)椒節、整大(da)蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上(shang)桌。

10 攀枝花十大小吃之李大姐米線介紹

初嘗(chang)李大姐(jie)米(mi)線(xian)(xian)的人，大多會贊“嘗(chang)”有加，口(kou)味清淡，滑(hua)爽鮮(xian)香，米(mi)線(xian)(xian)質地晶(jing)瑩(ying)粗(cu)細均勻(yun)口(kou)感柔和，再配(pei)上烹炒的臊子，香辣的肥腸(chang)，鮮(xian)火巴(ba)的牛肉，滿口(kou)鉆香的豇豆碎肉，更讓李大姐(jie)的米(mi)線(xian)(xian)美名遠揚。

李大姐米線

每(mei)天早上，李大姐的(de)(de)(de)小(xiao)吃攤上總是(shi)吃客滿坐，四五張小(xiao)方桌坐無虛席，有(you)(you)等(deng)車的(de)(de)(de)，有(you)(you)上下班的(de)(de)(de)，有(you)(you)附(fu)近的(de)(de)(de)攤主(zhu)營業員(yuan)，也有(you)(you)大老遠來(lai)專門吃這一口的(de)(de)(de)，有(you)(you)時人多還有(you)(you)站在一邊等(deng)候(hou)片刻(ke)的(de)(de)(de)。