1 攀枝花十大小吃之炸珍珠蝦介紹

炸珍珠蝦主料:

大蝦370克(ke)，生菜葉70克(ke)，雞蛋2個，面粉25克(ke)，面包50克(ke)。

炸珍珠蝦

炸珍珠蝦調料:

植物(wu)油500克(ke)(ke)(實(shi)耗約50克(ke)(ke))，凈(jing)蔥8克(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)，鹽(yan)3克(ke)(ke)，胡椒粉1克(ke)(ke)，料酒13克(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)

炸珍珠蝦做法：

1、把(ba)蔥(cong)、姜切片。面包切成(cheng)似綠豆大小的(de)叮生菜葉消毒洗(xi)(xi)凈。將大蝦(xia)洗(xi)(xi)凈后去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成(cheng)為一扇(shan)，并在一面淺(qian)剞(ji)十字(zi)花刀，用(yong)調料把(ba)切好(hao)的(de)蝦(xia)拌勻腌(a)半小時入味。

炸珍珠蝦1

2、將大(da)蝦(xia)兩(liang)(liang)面貼(tie)上面粉再(zai)滾上打散的(de)雞蛋漿，之后(hou)貼(tie)好面包丁于蝦(xia)的(de)兩(liang)(liang)面，并用手按實不使(shi)脫落(luo)。

3、炒勺將(jiang)植物油(you)燒到6成熱后，將(jiang)上(shang)述(shu)處理好的蝦(xia)放入(ru)，炸成金黃(huang)色(se)，至表面(mian)黃(huang)脆、內熟時撈出(chu)。然后，將(jiang)每只蝦(xia)改刀切成三塊盛盤，圍上(shang)青(qing)菜葉(xie)即成。

2 攀枝花十大小吃之家常豆腐介紹

家常豆(dou)腐：Fried Tofu, Home Style 一種(zhong)老(lao)少皆宜的美味食品，沒有特別強(qiang)的季(ji)節(jie)性，四季(ji)可食。

Fried Tofu, Home Style 。是(shi)以豆制品為主制作而成(cheng)，富有較 家常豆腐。

家常豆腐

高的蛋(dan)白質，有營養價值并具有醫藥功能的美味食品。

此菜(cai)主要用郫(pi)縣豆瓣(ban)、白糖和醬(jiang)油三(san)種調料，就能烹制(zhi)出味(wei)美可口(kou)的菜(cai)肴。做成后(hou)，顏色金紅(hong)，豆腐(fu)軟香，微辣咸鮮回味(wei)略(lve)甜，地(di)方風味(wei)較(jiao)濃，是川菜(cai)家常味(wei)。

此菜成本低廉，營養豐富(fu)，是非常適宜(yi)的家常菜。

家常豆腐1

3 攀枝花十大小吃之國勝老臘肉介紹

國勝(sheng)老(lao)(lao)臘肉(rou)是四川(chuan)省攀枝花市鹽邊縣國勝(sheng)鄉的特產。國勝(sheng)老(lao)(lao)臘肉(rou)瘦肉(rou)紅潤、肥(fei)肉(rou)白嫩，食(shi)用時香(xiang)氣撲(pu)鼻，入口不粑不硬(ying)，軟(ruan)綿(mian)干(gan)香(xiang)，是老(lao)(lao)少皆宜的菜肴。

國勝老臘肉

有誰知(zhi)道，國(guo)勝鄉大笮山中(zhong)的(de)(de)(de)(de)豬，過的(de)(de)(de)(de)是(shi)什么生(sheng)活?他(ta)們吃的(de)(de)(de)(de)是(shi)中(zhong)草藥，喝的(de)(de)(de)(de)是(shi)礦(kuang)泉(quan)水，住(zhu)的(de)(de)(de)(de)是(shi)深山修仙居，長得(de)白(bai)白(bai)胖胖的(de)(de)(de)(de)，生(sheng)得(de)細皮(pi)嫩肉(rou)的(de)(de)(de)(de)。但他(ta)們不為(wei)長生(sheng)不老，只為(wei)進(jin)廚房，這世(shi)做不了(le)人(ren)，也要進(jin)人(ren)的(de)(de)(de)(de)肚(du)皮(pi)，留得(de)肉(rou)香(xiang)在人(ren)間。

國勝老臘肉1

十(shi)冬(dong)臘月，選(xuan)用(yong)大笮山中(zhong)的豬，宰殺后選(xuan)不(bu)肥不(bu)瘦(shou)的豬肉(rou)(rou)(rou)用(yong)鹽、花椒(jiao)、白酒腌制晾干成國(guo)勝老(lao)臘肉(rou)(rou)(rou)。此(ci)肉(rou)(rou)(rou)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)紅(hong)潤、肥肉(rou)(rou)(rou)白嫩。食用(yong)時(shi)將臘肉(rou)(rou)(rou)豬皮(pi)燒泡而(er)洗(xi)凈，煮一(yi)小(xiao)時(shi)左右(you)，冷(leng)卻切成薄片(pian)入盤而(er)食，此(ci)菜(cai)香氣(qi)撲(pu)鼻，一(yi)半紅(hong)潤一(yi)半白嫩的色彩增加食欲，入口不(bu)粑不(bu)硬，軟綿(mian)干香，是老(lao)少(shao)皆(jie)宜的菜(cai)肴。

4 攀枝花十大小吃之辣子田螺介紹

田螺肉味甘咸、性寒(han)，具有清熱利水、解毒(du)消痛的(de)功效，同(tong)時(shi)含鈣量相當豐富。

辣子田螺

辣子田螺原料：

田螺1000克，干辣椒、郫縣豆(dou)瓣(ban)、花(hua)椒、姜米(mi)、蒜泥(ni)、醬油(you)、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥(cong)花(hua)各適量。

辣子(zi)田螺制作方法：

①田螺淘洗干凈入鍋，加清水和料酒、香醋(cu)煮沸(fei)撈起，去頭(tou)部包殼。

辣子田螺1

②炒(chao)鍋加(jia)油(you)燒熱，下干辣椒節，炒(chao)至呈棕(zong)紅色，下花椒、姜米、蒜(suan)、郫縣豆瓣炒(chao)至香(xiang)。下田螺翻(fan)炒(chao)，依次下料酒(jiu)、香(xiang)醋、精鹽(yan)、白糖、醬油(you)、味精，以(yi)大火不停翻(fan)炒(chao)，待田螺熟(shu)(shu)透、入味，起鍋裝盤，撒上(shang)熟(shu)(shu)芝麻、蔥花即可上(shang)桌。

5 攀枝花十大小吃之雙色米糕介紹

雙色米糕，蒸點，特點：紅白相間(jian)、色澤美觀，口味香甜(tian)，松泡綿韌。烹(peng)制法：蒸。

秈米浸泡后瀝干與秈米飯和勻(yun)，推(tui)成漿后加入(ru)酵(jiao)母漿攪勻(yun)發(fa)酵(jiao)，加蘇打、白糖和勻(yun)。

蒸籠內先(xian)安放方木(mu)框，鋪(pu)上(shang)濕(shi)紗布，將米漿倒(dao)入一半，加(jia)蓋(gai)上(shang)籠蒸約(yue)15分鐘，余下米漿加(jia)食用(yong)紅攪成(cheng)粉紅色后倒(dao)入木(mu)框中，加(jia)蓋(gai)再蒸約(yue)20分鐘，出籠晾(liang)涼切成(cheng)形即成(cheng)。

雙色米糕1

操作要(yao)領：蘇打用量要(yao)適(shi)度;蒸(zheng)制時不能散火;晾涼(liang)后才能切(qie)成形。

6 攀枝花十大小吃之淋汁豆花介紹

淋汁豆花(hua)，豆食，特點：滑(hua)嫩爽口，微辣味濃。

烹(peng)制(zhi)法：煮、沖。

淋汁豆花

優質黃豆去殼，用清水泡漲，磨(mo)漿(jiang)，濾(lv)漿(jiang)，燒沸，連同(tong)石膏水沖(chong)入瓦缸(gang)，用蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)嚴(yan)，待凝固(gu)后(hou)用小(xiao)瓢打片入碗，加麻辣調料即可。

操作(zuo)要領：漲發(fa)黃豆(dou)要適時(shi);沖漿(jiang)時(shi)要掌握好(hao)漿(jiang)水、石(shi)膏比例。

淋汁豆花1

7 攀枝花十大小吃之箐河渾漿豆花介紹

箐(qing)河渾漿豆花，是四川省攀枝花市鹽邊縣的著名特(te)色小(xiao)吃，該(gai)品因不加石膏或鹽鹵(lu)，所(suo)以既無鹵(lu)水味(wei)也沒有苦澀味(wei)，而具有味(wei)醇、鮮(xian)嫩(nen)、色白且略有回甜的特(te)點，配以當地特(te)有的鮮(xian)辣(la)調料，別有風(feng)味(wei)。

箐河渾漿豆花

四川攀枝(zhi)花(hua)鹽邊縣的(de)箐(qing)河(he)渾(hun)漿(jiang)豆(dou)(dou)花(hua)遠(yuan)近馳名。到箐(qing)河(he)鄉觀瀑布、游仙(xian)人(ren)洞的(de)游人(ren)，凡(fan)品嘗過“渾(hun)漿(jiang)豆(dou)(dou)花(hua)”的(de)無不(bu)贊賞。箐(qing)河(he)渾(hun)漿(jiang)豆(dou)(dou)花(hua)的(de)制作(zuo)方(fang)法和其它豆(dou)(dou)花(hua)大(da)致一樣，不(bu)同之處是豆(dou)(dou)花(hua)壓好后(hou)，取出剩水，然后(hou)在鍋內煮時，再加上適量的(de)原豆(dou)(dou)漿(jiang)，煮開(kai)即(ji)可食用(yong)。這(zhe)種(zhong)豆(dou)(dou)漿(jiang)，因不(bu)加石(shi)膏或鹽鹵(lu)，所以(yi)既無鹵(lu)水味也沒有(you)苦澀味，而具(ju)有(you)味醇、鮮嫩、色白且略有(you)回甜的(de)特點，配以(yi)當地(di)特有(you)的(de)鮮辣(la)調料(liao)，別有(you)風(feng)味。

箐河渾漿豆花的制作方法：

[原料]黃豆(dou)3.75公斤，熱石膏73.5克(ke)，芝麻(ma)醬(jiang)100克(ke)，蒜泥(ni)20克(ke)，花椒(jiao)面10克(ke)，熟油豆(dou)瓣醬(jiang)50克(ke)，豆(dou)豉鹵50克(ke)，口蘑醬(jiang)油50克(ke)。

箐河渾漿豆花1

[做法]

1、黃豆(dou)3刀5公斤去凈泥沙和雜質，用(yong)清水(shui)淘洗(xi)(xi)干(gan)凈，換水(shui)泡6小時(shi)，隨后諾去一部分泡水(shui)，磨(mo)成極細的漿(jiang)，盛(sheng)入(ru)白布口(kou)袋(dai)，口(kou)袋(dai)放(fang)于(yu)大筲(shao)箕中，筲(shao)箕又(you)放(fang)入(ru)大本盆內(nei)，用(yong)手擠出(chu)豆(dou)漿(jiang)倒入(ru)木(mu)桶(tong)內(nei)，口(kou)袋(dai)內(nei)再(zai)加請水(shui)二(er)大瓢(piao)盡力揉(rou)洗(xi)(xi)，用(yong)手擠出(chu)豆(dou)漿(jiang)，這樣反(fan)復(fu)作二(er)三次，擠出(chu)豆(dou)漿(jiang)，去渣不用(yong)，得漿(jiang)41.5公斤。

2、選用成(cheng)塊(kuai)的(de)夾層石(shi)膏，用刀撬成(cheng)片，去凈雜(za)質，放于旺火(huo)上煅燒(shao)透(tou)心，碾成(cheng)粉(fen)末。

3、大鍋內(nei)舀入清水(shui)(shui)(shui)750克(ke)(ke)，用(yong)(yong)大旺火燒(shao)開倒(dao)入豆(dou)(dou)漿(jiang)36.5公(gong)斤，燒(shao)開后將(jiang)汆下豆(dou)(dou)漿(jiang)5公(gong)斤放(fang)入，放(fang)1分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)即(ji)將(jiang)燒(shao)好的(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)全部舀入木(mu)桶內(nei)。瓦缸一(yi)口洗凈，將(jiang)石(shi)膏末(mo)放(fang)入，加清水(shui)(shui)(shui)300克(ke)(ke)，攪勻，抹于缸內(nei)四(si)周，再(zai)倒(dao)入豆(dou)(dou)漿(jiang)，此時豆(dou)(dou)漿(jiang)上(shang)起一(yi)層(ceng)雪白的(de)泡(pao)沫(mo)厚約5厘(li)米，蓋上(shang)燜五分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)后，揭開蓋，用(yong)(yong)一(yi)根竹筷(kuai)捅入豆(dou)(dou)漿(jiang)中，如直立不倒(dao)，豆(dou)(dou)花就作(zuo)好了(le)。否則，再(zai)加蓋燜5分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，隨即(ji)用(yong)(yong)大平(ping)盤將(jiang)缸內(nei)豆(dou)(dou)花一(yi)大片(pian)一(yi)大片(pian)地舀入鐵(tie)鍋中，將(jiang)鍋入小微(wei)火上(shang)，選500克(ke)(ke)，重的(de)圓平(ping)盤四(si)個，平(ping)擺(bai)在(zai)鍋內(nei)豆(dou)(dou)花上(shang)，壓出部分(fen)(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)，豆(dou)(dou)花便(bian)做成了(le)。

箐河渾漿豆花2

箐河渾漿豆花的(de)兩種食用(yong)方法：

一(yi)種(zhong)是過(guo)江豆(dou)(dou)花，將豆(dou)(dou)花舀入湯碗(wan)(wan)中，舀時帶汁水，另(ling)用調料碟(die)(每入一(yi)個)，碟(die)內放(fang)醬(jiang)(jiang)油、豆(dou)(dou)豉鹵、熟油豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)、芝麻醬(jiang)(jiang)、蒜泥等一(yi)同(tong)上(shang)席(xi)。另(ling)一(yi)種(zhong)是做干豆(dou)(dou)花，將豆(dou)(dou)花舀入菜碗(wan)(wan)中，潷干水分，加(jia)醬(jiang)(jiang)油、豆(dou)(dou)豉鹵、熟油瓣醬(jiang)(jiang)、花椒(jiao)面、芝麻醬(jiang)(jiang)、蒜泥等上(shang)席(xi)。

8 攀枝花十大小吃之鹽邊羊肉米線介紹

鹽(yan)邊羊肉米(mi)(mi)線(xian)，是四川省(sheng)攀枝花市(shi)鹽(yan)邊縣的(de)著名特(te)色小吃，該品(pin)羊肉細膩(ni)可口(kou)(kou)，色鮮(xian)味美，營養豐富;米(mi)(mi)線(xian)用桂朝米(mi)(mi)和雜交(jiao)稻米(mi)(mi)混(hun)合制成，入口(kou)(kou)細滑(hua)爽口(kou)(kou)、風味獨特(te)。

鹽邊羊肉米線

攀枝(zhi)花(hua)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)類主(zhu)要以(yi)四川味道為主(zhu)，在(zai)當地人氣(qi)最高(gao)的(de)當屬(shu)鹽邊的(de)羊肉(rou)米(mi)(mi)(mi)線(xian)，純(chun)羊肉(rou)熬制的(de)高(gao)湯煮出的(de)米(mi)(mi)(mi)線(xian)，再加上豆瓣 花(hua)椒 小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)辣等(deng)佐料，味道獨(du)特極(ji)具代表(biao)性;攀枝(zhi)花(hua)由于(yu)靠近云(yun)南(nan)在(zai)這里(li)米(mi)(mi)(mi)線(xian)的(de)受歡迎程度遠遠高(gao)于(yu)面條，大街小(xiao)(xiao)巷的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)店(dian)都(dou)有(you)米(mi)(mi)(mi)線(xian)賣，牛肉(rou)米(mi)(mi)(mi)線(xian) 肥腸(chang)米(mi)(mi)(mi)線(xian) 雜醬米(mi)(mi)(mi)線(xian) 等(deng)別具攀枝(zhi)花(hua)本地特色;各(ge)種四川知名(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)都(dou)可以(yi)在(zai)攀枝(zhi)花(hua)吃(chi)(chi)(chi)到(dao)。

鹽邊縣彝漢(han)雜(za)居，彝漢(han)人民(min)以(yi)及其他(ta)少(shao)數(shu)(shu)民(min)族(zu)在(zai)長(chang)期的(de)(de)勞動生活中(zhong)和睦相處(chu)，相互(hu)融合(he)，形成了兼收并蓄(xu)多元化的(de)(de)民(min)風民(min)俗，鹽邊的(de)(de)飲食文化亦深受境(jing)內(nei)彝族(zu)、傈僳等少(shao)數(shu)(shu)民(min)族(zu)風俗習(xi)慣影響，烹飪的(de)(de)羊肉米(mi)線(xian)獨具特色。

鹽邊羊肉米線1

正宗老鹽邊羊(yang)肉米線的做法(fa)：

【原(yuan)料】帶骨鮮羊肉500克、米(mi)線(xian)1000克，丁香、草果、山奈、桂皮等若干，雞精、鹽適量。

【步驟】

1、將鮮羊肉(rou)在冷水中輕漂半小時(shi)。

2、將羊肉(rou)置于鍋內冷水，加入丁(ding)香、草(cao)果、山奈、桂皮、生姜和當歸等，用文(wen)火煮2—3小時。

3、待(dai)羊肉熟后，撕下羊肉置(zhi)于冰箱冷凍，再將羊骨放進(jin)鍋(guo)內煮湯。

鹽邊羊肉米線1

4、將(jiang)干(gan)米線(xian)用開水浸(jin)泡40-50分鐘，再(zai)進沸(fei)水煮(zhu)熟(shu)。

5、在(zai)羊肉湯(tang)里放上鹽和雞精后，將湯(tang)澆(jiao)在(zai)出(chu)鍋的米線上，放入切片的羊肉，撒(sa)上蔥(cong)花、香(xiang)菜、油海(hai)椒即可(ke)。

【特(te)點】羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)細膩可口，色鮮味(wei)美，營養豐富。羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)采用(yong)當地產的騸羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，是天(tian)然(ran)放牧(mu)的綠色食品，加入十多味(wei)中(zhong)草藥后，不僅除(chu)去了羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的腥膻味(wei)，而且使羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)有(you)著獨特(te)的香(xiang)味(wei)。羊(yang)的頭、蹄、肚雜(za)下(xia)水(shui)入鍋煮熟后，要(yao)求要(yao)湯白味(wei)濃、無腥味(wei)、肉(rou)(rou)(rou)質脆嫩。《本(ben)草綱目》中(zhong)說：“羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)能暖中(zhong)補虛，補中(zhong)益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞(lao)寒冷(leng)，五勞(lao)七傷”。米(mi)(mi)線(xian)用(yong)桂朝(chao)米(mi)(mi)和雜(za)交(jiao)稻米(mi)(mi)混合制成，入口細滑爽口、風味(wei)獨特(te)。

9 攀枝花十大小吃之紅鍋黃辣丁介紹

紅鍋(guo)黃(huang)辣丁是(shi)一道(dao)四(si)川(chuan)的漢族名菜(cai)(cai)，屬于(yu)川(chuan)菜(cai)(cai)系火鍋(guo)，是(shi)由黃(huang)辣丁、四(si)川(chuan)泡(pao)酸菜(cai)(cai)、川(chuan)椒節、大蒜、鮮番茄、芹菜(cai)(cai)等加(jia)入鍋(guo)底制(zhi)成的麻辣火鍋(guo)，本菜(cai)(cai)含有豐富的蛋白質，具有祛風(feng)、利尿的功效(xiao)，特點是(shi)色澤紅亮(liang)、肉質鮮嫩、麻辣醇香。

紅鍋黃辣丁

紅鍋黃辣丁制作(zuo)方法

1、將黃辣丁宰殺(sha)，撕(si)去腮(sai)及內臟用(yong)清水洗凈待用(yong)。芹菜先(xian)斬3厘米長的段(duan)，再(zai)切成(cheng)細長條。番(fan)茄切0.2厘米厚(hou)的片，大蒜瓣(ban)去蒂待用(yong)，香(xiang)蔥切成(cheng)5厘米長的段(duan)。

2、鍋置(zhi)于火上，加(jia)蔥(cong)油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色(se)，下入豆瓣(ban)、花椒、胡椒、老姜、花生米大(da)火煸炒出香(xiang)味加(jia)高(gao)湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香(xiang)即(ji)可濾渣待用(yong)。

紅鍋黃辣丁1

3、鍋置火(huo)上放(fang)少量(liang)色拉(la)油燒至五成熱，將(jiang)泡(pao)酸菜、黃(huang)辣丁、芹菜大火(huo)煸炒出香味(wei)，加(jia)入(ru)熬(ao)制好的紅(hong)湯小火(huo)燜燒8分鐘(zhong)入(ru)味(wei)，放(fang)入(ru)川(chuan)椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨(sui)火(huo)上桌。

10 攀枝花十大小吃之李大姐米線介紹

初嘗(chang)李大姐(jie)米線的(de)(de)人，大多(duo)會贊(zan)“嘗(chang)”有加(jia)，口味清淡，滑爽鮮香，米線質地晶瑩(ying)粗細(xi)均勻口感(gan)柔(rou)和，再配上烹炒的(de)(de)臊子，香辣的(de)(de)肥腸，鮮火巴的(de)(de)牛(niu)肉(rou)，滿口鉆香的(de)(de)豇豆碎(sui)肉(rou)，更(geng)讓李大姐(jie)的(de)(de)米線美名遠(yuan)揚。

李大姐米線

每天(tian)早(zao)上，李(li)大(da)姐的(de)(de)(de)(de)小吃攤(tan)上總是吃客滿坐，四五張小方桌(zhuo)坐無(wu)虛席，有(you)等(deng)車的(de)(de)(de)(de)，有(you)上下班的(de)(de)(de)(de)，有(you)附(fu)近的(de)(de)(de)(de)攤(tan)主營業員，也有(you)大(da)老遠(yuan)來(lai)專門吃這一(yi)口的(de)(de)(de)(de)，有(you)時人多還有(you)站在一(yi)邊等(deng)候片刻的(de)(de)(de)(de)。