舂干(gan)巴，是傣(dai)族的三大(da)名菜之一，據說過去(qu)是專供貴族頭人享用(yong)。原料(liao)選(xuan)用(yong)德(de)宏特有的肥膘黃牛(niu)肉，選(xuan)其無筋、順刀之精肉，經木(mu)炭火烤(kao)后，用(yong)手按直撕扯(che)為細條，再用(yong)油(you)煎(jian)炸，將天然(ran)香料(liao)如檸檬、香草、小(xiao)米辣(la)等放在木(mu)桶之中，用(yong)木(mu)錘舂制而成(cheng)，或直接加(jia)作料(liao)制成(cheng)涼拌干(gan)巴絲來吃。

傣味(wei)的干巴(ba)吃法獨特(te)，具有濃郁(yu)的民(min)族(zu)風(feng)味(wei)。市場(chang)上已(yi)經(jing)有人(ren)將(jiang)它做成了打開包裝即可食用(yong)(yong)的休閑食品。舂干巴(ba)，是傣族(zu)的三大(da)名菜(cai)之一，據說(shuo)過(guo)去是專供貴族(zu)頭人(ren)享用(yong)(yong)。原料(liao)(liao)選用(yong)(yong)德宏特(te)有的肥膘黃牛肉，選其無(wu)筋、順刀之精肉，經(jing)木炭火烤后，用(yong)(yong)手按直(zhi)(zhi)撕扯為細(xi)條，再用(yong)(yong)油煎炸，將(jiang)天然香料(liao)(liao)如檸檬(meng)、香草(cao)、小米辣(la)等放在木桶之中，用(yong)(yong)木錘舂制而成，或直(zhi)(zhi)接加(jia)作料(liao)(liao)制成涼拌干巴(ba)絲來(lai)吃。

傣味的干巴(ba)吃法(fa)獨特，具(ju)有(you)濃郁的民族風味。市場上已經(jing)有(you)人將它做成了打開(kai)包裝即(ji)可食用的休閑食品。

2、醬豆腐

加米(mi)酒、糖水、鹽、茴香、紅辣椒(jiao)、姜、木耳等(deng)腌(a)制的(de)豆腐，鳳慶獨(du)有，勝(sheng)過腐乳百倍。

3、粑粑和粑粑錘

米做的(de)小塊(kuai)圓(yuan)形的(de)，烤了(le)吃，新鮮的(de)熱的(de)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)可以直接吃，香甜而柔(rou)軟。粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)錘則(ze)是(shi)橢(tuo)圓(yuan)形或長方形的(de)，切開蒸、煮、炒或烤都可以。冬至(zhi)節(jie)有做粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)、吃粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)的(de)習俗(su)。

4、黃果軟餅

產于云縣，采用瀾滄(cang)江沿江一帶(dai)所產的(de)黃果和云州冰糖(tang)釀制(zhi)而成(cheng)，具有香甜可口、止咳(ke)化痰的(de)特點(dian)，解放前即遠銷東南(nan)亞(ya)諸國。

5、粑粑卷

粑粑卷是鳳慶著名的風味小吃之一。制作原料主要有豌豆(dou)粉(fen)、“鍋(guo)粑”、餌塊，其(qi)中以豌豆(dou)粉(fen)為主，配以辣椒、草果、茴香等佐料，摻水攪(jiao)拌成(cheng)糊狀，當地人(ren)稱為“豌豆(dou)粉(fen)”或“稀豆(dou)粉(fen)”。再(zai)將(jiang)豌豆(dou)粉(fen)放在鍋(guo)上烘(hong)烤成(cheng)薄片，成(cheng)為“鍋(guo)粑”。

6、清燉牛肉

1、將(jiang)牛(niu)肉(rou)洗(xi)凈(jing)，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或(huo)圓柱狀。

2、牛(niu)肉(rou)(rou)塊放(fang)涼水鍋里用(yong)中火燒沸(fei)片(pian)刻，煮出血(xue)水后倒出洗凈(jing)，取用(yong)大(da)砂鍋放(fang)入牛(niu)肉(rou)(rou)塊，加滿水，下(xia)蔥(cong)節姜片(pian)、紹(shao)酒燒沸(fei)，撇去浮(fu)沫，改(gai)用(yong)微火保持沸(fei)而不騰(teng)，燉3小時至酥，撈去蔥(cong)姜，加入胡蘿卜(bu)，燉至酥爛，撒上(shang)胡椒(jiao)粉、芹菜末即(ji)可。

配料：牛肉(rou)600克(ke)，胡(hu)蘿卜250克(ke)，紹酒15克(ke)，蔥節、姜片20克(ke)，鹽3克(ke)，味精(jing)2克(ke)，胡(hu)椒粉1克(ke)，芹(qin)菜(cai)末(mo)12。

清燉牛肉，精選滄(cang)源小(xiao)黑牛肉，配上本地香(xiang)料經(jing)過長時(shi)間的煨制而(er)成，扒而(er)不爛(lan)。

7、石板蕎粑粑

石(shi)板蕎(qiao)(qiao)粑粑：選用(yong)臨滄苦(ku)蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)，用(yong)石(shi)板烤(kao)制而(er)成。找一塊很平整的(de)石(shi)塊，把石(shi)塊在火塘上(shang)(shang)烤(kao)燙，用(yong)老(lao)鼠核(he)桃樹皮燒(shao)成灰兌(dui)上(shang)(shang)水，過濾后倒(dao)入(ru)蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)中(zhong)攪(jiao)拌，然后攤(tan)在石(shi)板上(shang)(shang)翻烤(kao)，即(ji)成苦(ku)蕎(qiao)(qiao)粑粑。

苦蕎粑粑不(bu)僅好吃，還有藥用(yong)的功效(xiao)，可(ke)以治胃(wei)熱引起(qi)的頭昏頭痛、腸胃(wei)不(bu)適(shi)、消(xiao)化不(bu)良等疾病。

8、茶樹花涼拌

鳳(feng)(feng)慶(qing)是產茶大縣，世界茶樹(shu)(shu)(shu)原產地(di)之一(yi)，全(quan)縣有20多萬(wan)畝新老茶園(yuan)，每年雨(yu)季茶樹(shu)(shu)(shu)上都會(hui)生長(chang)出(chu)一(yi)種(zhong)黑黃色的寄生植(zhi)物(wu)，鳳(feng)(feng)慶(qing)人稱之為樹(shu)(shu)(shu)花(hua)(hua)。茶樹(shu)(shu)(shu)花(hua)(hua)一(yi)般只作涼(liang)拌食用，不炒和煮(zhu)吃，在(zai)涼(liang)拌時，首先(xian)將樹(shu)(shu)(shu)花(hua)(hua)在(zai)清(qing)(qing)水里浸泡一(yi)至(zhi)二小時，淘洗干凈，然后用開水煮(zhu)上幾分鐘，再(zai)將煮(zhu)好(hao)的樹(shu)(shu)(shu)花(hua)(hua)放(fang)入(ru)清(qing)(qing)水中漂洗，便(bian)可(ke)將樹(shu)(shu)(shu)花(hua)(hua)放(fang)入(ru)準備好(hao)的涼(liang)菜中拌勻，即可(ke)食用。樹(shu)(shu)(shu)花(hua)(hua)清(qing)(qing)脆(cui)可(ke)口，略有甘苦味道，據說樹(shu)(shu)(shu)花(hua)(hua)是一(yi)種(zhong)含鈣植(zhi)物(wu)，經常食用可(ke)補筋骨，強(qiang)身健體，在(zai)鳳(feng)(feng)慶(qing)冬春季節城(cheng)鄉(xiang)居民和餐館均可(ke)作出(chu)味道可(ke)口，清(qing)(qing)脆(cui)鮮香的茶樹(shu)(shu)(shu)花(hua)(hua)涼(liang)拌。

9、永德豌豆涼粉

制(zhi)作方(fang)法是以(yi)豌(wan)豆粉為原(yuan)料合水調成(cheng)漿加(jia)以(yi)過濾，放入鍋(guo)，邊攪拌邊煮(zhu)，熟后入盆放置冷(leng)卻待用。食用時將涼粉劃成(cheng)細(xi)條或(huo)方(fang)砣狀(zhuang)，加(jia)入酸醋、麻油(you)、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。在永德，城鎮鄉(xiang)村(cun)小店，交(jiao)通要(yao)道多有(you)擺攤設點出售服務，行路人或(huo)趕集人往往以(yi)之為理想的晌午餐。

10、火腿木瓜雞

云縣(xian)、臨滄風(feng)味佳肴，主要原料是臘(la)火腿、白(bai)花木瓜、山地(di)子(zi)雞(ji)。此(ci)屬藥膳佳肴，吃之不僅口感好，還有(you)保健價值。火腿木瓜煮雞(ji)，以云縣(xian)、臨滄交界地(di)羊(yang)頭巖(yan)一帶最有(you)名，這(zhe)里(li)頭道水和螞(ma)蟻堆的山地(di)雞(ji)源充足盛(sheng)產木瓜，給制作提(ti)供(gong)便利。羊(yang)頭巖(yan)地(di)處交通要道，來往(wang)車輛(liang)行人(ren)多(duo)，對火腿木瓜煮雞(ji)風(feng)味特(te)感興趣，往(wang)往(wang)專程趕至品嘗。