舂干巴，是傣(dai)族的三大名(ming)菜之一，據(ju)說過去是專(zhuan)供貴族頭人享用(yong)(yong)。原料選用(yong)(yong)德宏(hong)特有的肥(fei)膘黃牛肉，選其無(wu)筋、順刀之精肉，經木炭火烤后，用(yong)(yong)手按(an)直(zhi)撕(si)扯(che)為細條，再用(yong)(yong)油煎炸，將(jiang)天然香(xiang)料如檸檬、香(xiang)草、小米辣等放在木桶之中，用(yong)(yong)木錘舂制而成(cheng)，或直(zhi)接加作料制成(cheng)涼拌(ban)干巴絲(si)來吃(chi)。

傣味的(de)干巴吃(chi)法(fa)獨(du)特，具有濃郁的(de)民族(zu)(zu)風味。市場上(shang)已經(jing)有人將它做成了打(da)開包裝(zhuang)即可食(shi)用(yong)的(de)休(xiu)閑食(shi)品。舂(chong)干巴，是傣族(zu)(zu)的(de)三(san)大名菜之一(yi)，據說過去(qu)是專供貴族(zu)(zu)頭(tou)人享用(yong)。原(yuan)料(liao)選用(yong)德宏特有的(de)肥膘黃(huang)牛肉，選其無筋(jin)、順(shun)刀(dao)之精肉，經(jing)木(mu)炭火烤后(hou)，用(yong)手按直撕扯為細條，再用(yong)油煎(jian)炸，將天然(ran)香料(liao)如檸檬、香草、小米(mi)辣(la)等放(fang)在(zai)木(mu)桶之中，用(yong)木(mu)錘舂(chong)制而(er)成，或直接加作料(liao)制成涼拌干巴絲來吃(chi)。

傣味的干(gan)巴吃法獨特，具有濃郁的民(min)族風味。市場上(shang)已經有人將它做成了打開(kai)包(bao)裝即可食用的休閑食品。

2、醬豆腐

加米酒(jiu)、糖水、鹽、茴香、紅辣椒、姜、木耳等腌制的豆(dou)腐(fu)，鳳慶獨(du)有，勝過腐(fu)乳百(bai)倍。

3、粑粑和粑粑錘

米做的小(xiao)塊(kuai)圓形的，烤了(le)吃(chi)(chi)，新鮮的熱(re)的粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)可(ke)(ke)以直接吃(chi)(chi)，香甜而(er)柔軟。粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)錘則(ze)是橢(tuo)圓形或長(chang)方形的，切開(kai)蒸(zheng)、煮、炒或烤都可(ke)(ke)以。冬至節有做粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)、吃(chi)(chi)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)的習俗。

4、黃果軟餅

產于云縣，采用瀾滄江(jiang)沿江(jiang)一帶所(suo)產的(de)(de)黃果(guo)和(he)云州冰糖釀制而(er)成(cheng)，具有香甜可口(kou)、止(zhi)咳(ke)化痰的(de)(de)特(te)點，解放前即遠銷東(dong)南亞諸(zhu)國。

5、粑粑卷

粑粑卷(juan)是鳳慶(qing)著名(ming)的(de)風味小吃之一。制作(zuo)原料主要有豌豆粉、“鍋(guo)粑”、餌塊，其(qi)中以豌豆粉為主，配以辣椒、草果(guo)、茴香(xiang)等佐(zuo)料，摻水(shui)攪拌成(cheng)糊(hu)狀，當地人稱(cheng)為“豌豆粉”或(huo)“稀豆粉”。再(zai)將豌豆粉放在鍋(guo)上烘烤成(cheng)薄片，成(cheng)為“鍋(guo)粑”。

6、清燉牛肉

1、將牛(niu)肉洗(xi)凈，切(qie)成小塊，胡(hu)蘿卜(bu)切(qie)滾料塊或(huo)圓柱(zhu)狀。

2、牛(niu)肉塊放涼水鍋里用(yong)中(zhong)火(huo)(huo)燒(shao)沸片刻，煮出血水后(hou)倒(dao)出洗凈(jing)，取用(yong)大砂鍋放入(ru)牛(niu)肉塊，加(jia)滿水，下(xia)蔥(cong)節(jie)姜(jiang)片、紹酒燒(shao)沸，撇去浮(fu)沫，改用(yong)微火(huo)(huo)保(bao)持沸而不騰，燉(dun)3小時(shi)至酥，撈去蔥(cong)姜(jiang)，加(jia)入(ru)胡(hu)蘿卜，燉(dun)至酥爛(lan)，撒(sa)上胡(hu)椒粉、芹菜(cai)末(mo)即(ji)可。

配料(liao)：牛(niu)肉(rou)600克(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜250克(ke)(ke)，紹酒(jiu)15克(ke)(ke)，蔥節、姜片(pian)20克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)，胡椒粉1克(ke)(ke)，芹菜末(mo)12。

清燉牛肉，精選滄源小黑牛肉，配上本(ben)地(di)香料經(jing)過長時間的煨(wei)制而成，扒而不爛。

7、石板蕎粑粑

石(shi)(shi)板(ban)蕎(qiao)(qiao)粑粑：選用臨滄(cang)苦蕎(qiao)(qiao)面，用石(shi)(shi)板(ban)烤(kao)制而成。找一塊很平整(zheng)的石(shi)(shi)塊，把石(shi)(shi)塊在(zai)火(huo)塘上(shang)(shang)烤(kao)燙，用老鼠核桃樹皮燒成灰兌上(shang)(shang)水，過濾后(hou)倒入蕎(qiao)(qiao)面中(zhong)攪拌，然后(hou)攤在(zai)石(shi)(shi)板(ban)上(shang)(shang)翻(fan)烤(kao)，即成苦蕎(qiao)(qiao)粑粑。

苦蕎粑(ba)粑(ba)不僅好吃，還(huan)有(you)藥用的功效，可以治胃熱引起(qi)的頭(tou)昏頭(tou)痛、腸胃不適、消化不良等疾病。

8、茶樹花涼拌

鳳(feng)(feng)慶(qing)是產茶(cha)(cha)(cha)大縣，世界茶(cha)(cha)(cha)樹原(yuan)產地之一(yi)，全縣有(you)20多(duo)萬畝新老茶(cha)(cha)(cha)園，每年雨季茶(cha)(cha)(cha)樹上(shang)都會生長出一(yi)種黑黃色的寄生植物，鳳(feng)(feng)慶(qing)人稱之為樹花(hua)。茶(cha)(cha)(cha)樹花(hua)一(yi)般只(zhi)作涼拌食用(yong)(yong)，不炒(chao)和煮(zhu)吃，在涼拌時，首先將樹花(hua)在清(qing)水(shui)里浸泡一(yi)至(zhi)二小時，淘洗干凈，然后用(yong)(yong)開水(shui)煮(zhu)上(shang)幾分鐘，再將煮(zhu)好的樹花(hua)放入清(qing)水(shui)中漂(piao)洗，便可將樹花(hua)放入準備好的涼菜中拌勻，即(ji)可食用(yong)(yong)。樹花(hua)清(qing)脆可口，略有(you)甘(gan)苦(ku)味道，據說(shuo)樹花(hua)是一(yi)種含(han)鈣植物，經常(chang)食用(yong)(yong)可補筋骨，強身(shen)健體，在鳳(feng)(feng)慶(qing)冬春季節城鄉居民和餐(can)館均可作出味道可口，清(qing)脆鮮香(xiang)的茶(cha)(cha)(cha)樹花(hua)涼拌。

9、永德豌豆涼粉

制作方法是以豌豆(dou)粉(fen)為原料合水調成漿加以過濾，放入(ru)鍋(guo)，邊(bian)攪拌(ban)邊(bian)煮，熟(shu)后入(ru)盆放置冷卻待用(yong)。食用(yong)時將涼(liang)粉(fen)劃成細條或方砣狀，加入(ru)酸醋、麻(ma)油、蒜汁、芫(yan)荽、辣椒(jiao)等佐料。在(zai)永德，城鎮鄉村(cun)小店(dian)，交通要道多有擺攤設點出售服(fu)務(wu)，行路人或趕集人往往以之為理(li)想(xiang)的晌午(wu)餐。

10、火腿木瓜雞

云(yun)縣、臨(lin)滄風味佳(jia)肴，主要(yao)(yao)原料是(shi)臘火(huo)腿(tui)、白花木瓜(gua)、山地子雞。此屬(shu)藥膳佳(jia)肴，吃(chi)之不僅口感好(hao)，還有(you)保健價值。火(huo)腿(tui)木瓜(gua)煮(zhu)(zhu)雞，以云(yun)縣、臨(lin)滄交(jiao)界地羊頭巖一帶最有(you)名(ming)，這里(li)頭道(dao)水和螞(ma)蟻堆的山地雞源(yuan)充足盛產木瓜(gua)，給(gei)制作提供便(bian)利。羊頭巖地處交(jiao)通要(yao)(yao)道(dao)，來往(wang)(wang)車輛行人多，對火(huo)腿(tui)木瓜(gua)煮(zhu)(zhu)雞風味特感興趣，往(wang)(wang)往(wang)(wang)專程(cheng)趕至品(pin)嘗(chang)。