舂干(gan)巴，是(shi)傣(dai)族(zu)的三大名菜之一，據說(shuo)過去是(shi)專供貴族(zu)頭(tou)人享用。原料選用德宏特有的肥膘黃牛肉，選其無(wu)筋、順刀之精肉，經木(mu)炭火烤后，用手(shou)按直(zhi)撕扯為(wei)細條(tiao)，再用油煎(jian)炸，將天然香(xiang)料如(ru)檸檬(meng)、香(xiang)草、小米辣等放在木(mu)桶(tong)之中，用木(mu)錘舂制(zhi)而(er)成，或直(zhi)接加作(zuo)料制(zhi)成涼拌干(gan)巴絲來吃。

傣(dai)味的(de)干(gan)巴(ba)吃法獨(du)特(te)，具有濃(nong)郁(yu)的(de)民族風味。市場上(shang)已經(jing)有人將它做成(cheng)(cheng)了打開包裝即(ji)可(ke)食用(yong)的(de)休閑食品。舂干(gan)巴(ba)，是(shi)傣(dai)族的(de)三大名菜之(zhi)一，據說(shuo)過去(qu)是(shi)專(zhuan)供貴族頭人享(xiang)用(yong)。原料(liao)選用(yong)德宏特(te)有的(de)肥膘黃牛肉，選其(qi)無(wu)筋、順刀之(zhi)精肉，經(jing)木炭火(huo)烤(kao)后(hou)，用(yong)手按直撕扯(che)為細條(tiao)，再用(yong)油煎炸，將天然香(xiang)料(liao)如(ru)檸檬、香(xiang)草、小米辣等放在木桶之(zhi)中，用(yong)木錘舂制而成(cheng)(cheng)，或直接加作料(liao)制成(cheng)(cheng)涼(liang)拌干(gan)巴(ba)絲來吃。

傣味的(de)(de)干(gan)巴吃(chi)法(fa)獨特，具(ju)有(you)濃郁的(de)(de)民(min)族風味。市(shi)場上已經有(you)人(ren)將它做成了打開包裝即可(ke)食(shi)用的(de)(de)休(xiu)閑食(shi)品。

2、醬豆腐

加米酒、糖水、鹽(yan)、茴(hui)香、紅辣椒、姜(jiang)、木耳等腌(a)制的(de)豆腐(fu)，鳳慶獨(du)有(you)，勝(sheng)過(guo)腐(fu)乳百(bai)倍。

3、粑粑和粑粑錘

米(mi)做(zuo)的(de)(de)小塊(kuai)圓形(xing)的(de)(de)，烤了吃，新鮮的(de)(de)熱的(de)(de)粑粑可以直接(jie)吃，香甜(tian)而柔軟。粑粑錘則(ze)是橢圓形(xing)或(huo)長方形(xing)的(de)(de)，切開蒸、煮、炒或(huo)烤都可以。冬至(zhi)節有(you)做(zuo)粑粑、吃粑粑的(de)(de)習俗。

4、黃果軟餅

產于云(yun)縣，采用瀾滄江沿江一帶所(suo)產的黃果和云(yun)州冰糖(tang)釀制而成，具有香甜可口、止咳化痰的特點，解放(fang)前即遠銷東南亞諸國。

5、粑粑卷

粑粑卷是(shi)鳳慶(qing)著名(ming)的(de)風味小吃之一。制作原料主要有豌豆粉(fen)(fen)、“鍋粑”、餌塊，其(qi)中以豌豆粉(fen)(fen)為(wei)(wei)主，配以辣椒、草果、茴香(xiang)等佐(zuo)料，摻水攪(jiao)拌成(cheng)糊狀，當地(di)人(ren)稱為(wei)(wei)“豌豆粉(fen)(fen)”或(huo)“稀豆粉(fen)(fen)”。再將豌豆粉(fen)(fen)放(fang)在鍋上(shang)烘(hong)烤(kao)成(cheng)薄(bo)片，成(cheng)為(wei)(wei)“鍋粑”。

6、清燉牛肉

1、將牛肉洗凈(jing)，切成小塊，胡蘿(luo)卜切滾(gun)料塊或圓柱狀。

2、牛(niu)肉(rou)塊放(fang)涼水鍋里用中火(huo)燒沸片(pian)刻，煮出(chu)血(xue)水后倒出(chu)洗凈，取用大砂(sha)鍋放(fang)入(ru)牛(niu)肉(rou)塊，加(jia)滿水，下蔥(cong)節姜(jiang)片(pian)、紹酒燒沸，撇去浮沫，改(gai)用微火(huo)保持(chi)沸而不騰，燉(dun)3小時(shi)至(zhi)酥，撈去蔥(cong)姜(jiang)，加(jia)入(ru)胡蘿卜，燉(dun)至(zhi)酥爛(lan)，撒上胡椒粉、芹(qin)菜末即可(ke)。

配料：牛肉(rou)600克(ke)，胡蘿卜250克(ke)，紹酒15克(ke)，蔥(cong)節、姜片(pian)20克(ke)，鹽3克(ke)，味精2克(ke)，胡椒(jiao)粉1克(ke)，芹菜末12。

清(qing)燉牛肉(rou)，精選滄源小黑牛肉(rou)，配(pei)上本地香料經(jing)過長時間(jian)的煨制(zhi)而成，扒而不爛。

7、石板蕎粑粑

石板蕎粑(ba)粑(ba)：選用(yong)臨滄(cang)苦蕎面(mian)，用(yong)石板烤(kao)制而成。找一塊很平整的石塊，把石塊在火塘上(shang)(shang)烤(kao)燙，用(yong)老鼠核桃樹皮燒成灰兌上(shang)(shang)水，過濾后倒入蕎面(mian)中(zhong)攪拌，然后攤在石板上(shang)(shang)翻烤(kao)，即成苦蕎粑(ba)粑(ba)。

苦(ku)蕎粑粑不僅好吃(chi)，還有(you)藥用的(de)功效，可(ke)以治胃熱引起的(de)頭昏頭痛(tong)、腸(chang)胃不適、消化不良等疾病。

8、茶樹花涼拌

鳳慶是產茶(cha)大縣，世界茶(cha)樹(shu)原產地之一，全縣有20多萬畝新老茶(cha)園，每年雨(yu)季(ji)茶(cha)樹(shu)上都會(hui)生長出(chu)一種黑黃色的寄生植(zhi)物，鳳慶人稱(cheng)之為樹(shu)花(hua)。茶(cha)樹(shu)花(hua)一般只(zhi)作涼(liang)拌食用(yong)(yong)，不(bu)炒和煮吃，在涼(liang)拌時(shi)，首先將(jiang)(jiang)樹(shu)花(hua)在清水里浸泡(pao)一至二小時(shi)，淘洗(xi)干凈，然后用(yong)(yong)開水煮上幾(ji)分鐘(zhong)，再將(jiang)(jiang)煮好的樹(shu)花(hua)放入(ru)清水中(zhong)漂洗(xi)，便可(ke)將(jiang)(jiang)樹(shu)花(hua)放入(ru)準備(bei)好的涼(liang)菜(cai)中(zhong)拌勻，即可(ke)食用(yong)(yong)。樹(shu)花(hua)清脆可(ke)口(kou)，略有甘苦味道(dao)(dao)，據說樹(shu)花(hua)是一種含鈣植(zhi)物，經常食用(yong)(yong)可(ke)補筋(jin)骨，強身健體，在鳳慶冬春季(ji)節城鄉居民和餐館(guan)均(jun)可(ke)作出(chu)味道(dao)(dao)可(ke)口(kou)，清脆鮮香的茶(cha)樹(shu)花(hua)涼(liang)拌。

9、永德豌豆涼粉

制作(zuo)方法是以(yi)豌豆粉為(wei)原料合水調成漿加以(yi)過濾，放入(ru)(ru)鍋，邊攪拌(ban)邊煮，熟后入(ru)(ru)盆放置冷卻待用(yong)。食用(yong)時將涼粉劃成細(xi)條或(huo)方砣狀(zhuang)，加入(ru)(ru)酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。在永德(de)，城(cheng)鎮鄉(xiang)村小店，交通要道多有擺攤設(she)點出售服務，行路(lu)人或(huo)趕集人往往以(yi)之為(wei)理(li)想(xiang)的晌午(wu)餐。

10、火腿木瓜雞

云縣(xian)、臨(lin)滄風味佳(jia)肴，主要原料是臘火腿(tui)、白(bai)花(hua)木(mu)瓜(gua)、山地(di)子雞。此屬藥膳佳(jia)肴，吃(chi)之不僅口感好，還有保(bao)健價(jia)值。火腿(tui)木(mu)瓜(gua)煮雞，以云縣(xian)、臨(lin)滄交界地(di)羊頭(tou)巖一帶最有名，這里頭(tou)道水和螞蟻堆的山地(di)雞源充足(zu)盛產(chan)木(mu)瓜(gua)，給制作(zuo)提供便(bian)利(li)。羊頭(tou)巖地(di)處交通(tong)要道，來(lai)往(wang)車(che)輛行人多，對火腿(tui)木(mu)瓜(gua)煮雞風味特感興趣，往(wang)往(wang)專程趕至品嘗(chang)。