舂(chong)干巴，是傣族(zu)(zu)的(de)三大名(ming)菜之一，據說過(guo)去是專供貴族(zu)(zu)頭人享用(yong)。原料選(xuan)(xuan)用(yong)德宏特有(you)的(de)肥膘黃牛肉，選(xuan)(xuan)其無(wu)筋、順刀(dao)之精肉，經木(mu)炭火烤后，用(yong)手按(an)直撕(si)扯為細(xi)條(tiao)，再用(yong)油(you)煎炸，將天然香料如檸檬(meng)、香草、小米辣(la)等放在木(mu)桶之中，用(yong)木(mu)錘舂(chong)制而成，或直接加作(zuo)料制成涼拌干巴絲(si)來吃。

傣味(wei)的(de)干巴吃(chi)法(fa)獨特，具有濃郁的(de)民族(zu)(zu)風(feng)味(wei)。市場上已經有人(ren)(ren)將它做成(cheng)了(le)打開包裝即可食用(yong)的(de)休閑食品。舂(chong)干巴，是傣族(zu)(zu)的(de)三(san)大名菜之一(yi)，據說過去是專供貴族(zu)(zu)頭人(ren)(ren)享用(yong)。原料選(xuan)用(yong)德宏特有的(de)肥膘黃牛肉，選(xuan)其無筋、順刀之精肉，經木(mu)炭火烤后，用(yong)手按直(zhi)撕扯為(wei)細(xi)條，再用(yong)油煎炸，將天然香(xiang)料如(ru)檸檬、香(xiang)草(cao)、小米(mi)辣等放在木(mu)桶(tong)之中，用(yong)木(mu)錘舂(chong)制而(er)成(cheng)，或直(zhi)接(jie)加作(zuo)料制成(cheng)涼拌干巴絲來(lai)吃(chi)。

傣味(wei)(wei)的干巴(ba)吃法獨特，具有(you)濃郁的民族風(feng)味(wei)(wei)。市場上(shang)已經有(you)人將它(ta)做成了打開包裝即可食(shi)用的休閑食(shi)品。

2、醬豆腐

加(jia)米酒、糖水、鹽、茴香、紅(hong)辣椒、姜、木耳等腌制的豆(dou)腐(fu)，鳳慶獨有，勝(sheng)過腐(fu)乳百(bai)倍。

3、粑粑和粑粑錘

米做(zuo)(zuo)的小塊圓形的，烤了吃(chi)，新鮮的熱的粑粑可(ke)(ke)以直接吃(chi)，香甜而柔軟。粑粑錘則是橢圓形或(huo)長方形的，切(qie)開蒸、煮、炒或(huo)烤都可(ke)(ke)以。冬至節有做(zuo)(zuo)粑粑、吃(chi)粑粑的習俗。

4、黃果軟餅

產于云(yun)縣，采用瀾滄江沿江一帶所產的黃果(guo)和云(yun)州冰(bing)糖(tang)釀制(zhi)而成，具有香甜可口(kou)、止咳化痰的特點，解放(fang)前即(ji)遠(yuan)銷(xiao)東南亞諸國(guo)。

5、粑粑卷

粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)卷是鳳(feng)慶著名的風味小(xiao)吃(chi)之一。制作原(yuan)料(liao)主要(yao)有豌(wan)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)、“鍋粑(ba)(ba)”、餌塊，其中以豌(wan)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)為主，配以辣椒(jiao)、草(cao)果、茴香(xiang)等(deng)佐料(liao)，摻水攪拌成糊(hu)狀，當(dang)地人(ren)稱為“豌(wan)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)”或“稀豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)”。再將豌(wan)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)放(fang)在鍋上(shang)烘烤成薄片，成為“鍋粑(ba)(ba)”。

6、清燉牛肉

1、將牛肉洗凈(jing)，切成小塊(kuai)，胡(hu)蘿卜切滾(gun)料(liao)塊(kuai)或(huo)圓柱狀。

2、牛(niu)肉塊放涼水(shui)(shui)鍋(guo)里用中(zhong)火燒(shao)沸片刻(ke)，煮出(chu)(chu)血水(shui)(shui)后倒出(chu)(chu)洗凈，取用大砂(sha)鍋(guo)放入牛(niu)肉塊，加(jia)(jia)滿水(shui)(shui)，下(xia)蔥(cong)節姜片、紹酒燒(shao)沸，撇去(qu)浮(fu)沫，改用微火保持沸而(er)不騰(teng)，燉3小時至(zhi)酥(su)，撈去(qu)蔥(cong)姜，加(jia)(jia)入胡(hu)蘿卜，燉至(zhi)酥(su)爛，撒上胡(hu)椒粉(fen)、芹菜末即可。

配(pei)料(liao)：牛肉600克，胡(hu)蘿卜250克，紹酒15克，蔥節、姜片20克，鹽3克，味(wei)精(jing)2克，胡(hu)椒(jiao)粉1克，芹菜末12。

清燉牛肉，精選滄源小黑牛肉，配上(shang)本地香料經(jing)過長時(shi)間的(de)煨制而成，扒而不爛(lan)。

7、石板蕎粑粑

石(shi)板(ban)蕎粑(ba)粑(ba)：選用(yong)臨滄苦蕎面，用(yong)石(shi)板(ban)烤(kao)制(zhi)而成(cheng)。找一塊(kuai)(kuai)很平整的(de)石(shi)塊(kuai)(kuai)，把石(shi)塊(kuai)(kuai)在火塘(tang)上(shang)烤(kao)燙，用(yong)老鼠(shu)核桃樹皮燒成(cheng)灰兌上(shang)水(shui)，過濾后(hou)倒(dao)入蕎面中攪拌，然后(hou)攤在石(shi)板(ban)上(shang)翻烤(kao)，即(ji)成(cheng)苦蕎粑(ba)粑(ba)。

苦蕎粑(ba)粑(ba)不(bu)僅(jin)好吃(chi)，還有(you)藥用的功效，可以(yi)治胃熱引起的頭(tou)昏(hun)頭(tou)痛(tong)、腸(chang)胃不(bu)適、消化不(bu)良等疾(ji)病。

8、茶樹花涼拌

鳳慶是產茶(cha)大(da)縣，世界茶(cha)樹(shu)原產地之(zhi)(zhi)一(yi)，全縣有20多(duo)萬畝新(xin)老茶(cha)園，每年雨季茶(cha)樹(shu)上都會生長出(chu)一(yi)種(zhong)黑(hei)黃色的(de)(de)寄生植物，鳳慶人稱之(zhi)(zhi)為樹(shu)花(hua)(hua)。茶(cha)樹(shu)花(hua)(hua)一(yi)般只作涼拌(ban)(ban)食用，不炒和煮(zhu)吃，在涼拌(ban)(ban)時，首(shou)先將樹(shu)花(hua)(hua)在清(qing)(qing)水里浸泡一(yi)至二小(xiao)時，淘洗(xi)(xi)干凈，然后用開(kai)水煮(zhu)上幾分鐘(zhong)，再(zai)將煮(zhu)好的(de)(de)樹(shu)花(hua)(hua)放入清(qing)(qing)水中漂洗(xi)(xi)，便(bian)可(ke)(ke)將樹(shu)花(hua)(hua)放入準(zhun)備好的(de)(de)涼菜中拌(ban)(ban)勻(yun)，即(ji)可(ke)(ke)食用。樹(shu)花(hua)(hua)清(qing)(qing)脆(cui)可(ke)(ke)口(kou)，略有甘苦(ku)味道，據說樹(shu)花(hua)(hua)是一(yi)種(zhong)含(han)鈣植物，經(jing)常食用可(ke)(ke)補(bu)筋骨，強身(shen)健(jian)體(ti)，在鳳慶冬(dong)春季節城鄉居民和餐館均可(ke)(ke)作出(chu)味道可(ke)(ke)口(kou)，清(qing)(qing)脆(cui)鮮香(xiang)的(de)(de)茶(cha)樹(shu)花(hua)(hua)涼拌(ban)(ban)。

9、永德豌豆涼粉

制作方法是以豌豆(dou)粉(fen)為原料合水調成漿加以過濾，放入(ru)鍋，邊攪拌邊煮，熟后入(ru)盆(pen)放置(zhi)冷(leng)卻待用。食用時將涼(liang)粉(fen)劃成細條或方砣(tuo)狀，加入(ru)酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐(zuo)料。在永德，城鎮鄉村小店，交通(tong)要道(dao)多有(you)擺攤(tan)設點(dian)出售服務，行路人或趕集人往往以之為理想的(de)晌午餐(can)。

10、火腿木瓜雞

云縣、臨(lin)滄風味(wei)佳肴(yao)，主要(yao)原料是臘火腿(tui)、白花木(mu)(mu)(mu)瓜、山地(di)子雞(ji)(ji)。此屬藥膳(shan)佳肴(yao)，吃之不僅口(kou)感(gan)好，還有保健價(jia)值。火腿(tui)木(mu)(mu)(mu)瓜煮(zhu)雞(ji)(ji)，以云縣、臨(lin)滄交界地(di)羊頭(tou)(tou)巖一帶最有名(ming)，這里頭(tou)(tou)道(dao)水和螞蟻堆的山地(di)雞(ji)(ji)源充足盛產木(mu)(mu)(mu)瓜，給制(zhi)作提(ti)供便(bian)利。羊頭(tou)(tou)巖地(di)處交通(tong)要(yao)道(dao)，來往車輛行人多(duo)，對火腿(tui)木(mu)(mu)(mu)瓜煮(zhu)雞(ji)(ji)風味(wei)特(te)感(gan)興(xing)趣，往往專程趕至品(pin)嘗。