舂干(gan)巴，是傣族的(de)三大名菜之一，據(ju)說過去(qu)是專(zhuan)供(gong)貴(gui)族頭人享(xiang)用(yong)(yong)。原料(liao)(liao)選用(yong)(yong)德宏(hong)特(te)有的(de)肥膘黃(huang)牛(niu)肉，選其無(wu)筋、順刀之精肉，經木炭火烤后，用(yong)(yong)手按直撕扯(che)為細條，再用(yong)(yong)油煎炸，將天然(ran)香料(liao)(liao)如檸檬(meng)、香草、小米辣等放在木桶之中(zhong)，用(yong)(yong)木錘(chui)舂制而成，或(huo)直接加作料(liao)(liao)制成涼拌干(gan)巴絲(si)來(lai)吃。

傣味(wei)的(de)干巴吃法(fa)獨特，具有(you)濃郁的(de)民族風味(wei)。市場上已經有(you)人將(jiang)它做成(cheng)(cheng)了打開包裝即可食用(yong)的(de)休(xiu)閑(xian)食品。舂(chong)(chong)干巴，是(shi)傣族的(de)三大(da)名菜之(zhi)(zhi)一，據說過去是(shi)專供貴族頭人享用(yong)。原料選用(yong)德宏特有(you)的(de)肥膘黃牛肉，選其無筋、順(shun)刀之(zhi)(zhi)精肉，經木(mu)炭(tan)火烤(kao)后(hou)，用(yong)手(shou)按(an)直(zhi)撕扯(che)為細條(tiao)，再用(yong)油煎(jian)炸，將(jiang)天然(ran)香料如檸檬、香草、小(xiao)米辣等放在木(mu)桶之(zhi)(zhi)中，用(yong)木(mu)錘舂(chong)(chong)制(zhi)而成(cheng)(cheng)，或直(zhi)接加作料制(zhi)成(cheng)(cheng)涼拌干巴絲來吃。

傣味的干巴吃法獨特，具有濃郁的民族風味。市場上(shang)已經有人將它做(zuo)成(cheng)了打開(kai)包(bao)裝(zhuang)即可食用的休閑食品。

2、醬豆腐

加米酒、糖水、鹽、茴香、紅辣椒、姜、木(mu)耳等(deng)腌制(zhi)的豆腐，鳳(feng)慶(qing)獨有，勝過腐乳百倍。

3、粑粑和粑粑錘

米做的(de)(de)小塊(kuai)圓(yuan)形的(de)(de)，烤了吃(chi)(chi)，新鮮(xian)的(de)(de)熱的(de)(de)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)可(ke)以直接(jie)吃(chi)(chi)，香(xiang)甜而柔軟(ruan)。粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)錘則是橢圓(yuan)形或(huo)長(chang)方形的(de)(de)，切開(kai)蒸、煮(zhu)、炒(chao)或(huo)烤都可(ke)以。冬(dong)至節(jie)有(you)做粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)、吃(chi)(chi)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)的(de)(de)習俗。

4、黃果軟餅

產于云縣，采用(yong)瀾滄江(jiang)(jiang)沿江(jiang)(jiang)一帶所(suo)產的黃果和(he)云州冰糖釀制(zhi)而成(cheng)，具有香甜(tian)可口、止咳化痰的特點，解放前即遠(yuan)銷(xiao)東南(nan)亞諸國。

5、粑粑卷

粑粑卷是(shi)鳳慶(qing)著名的風味(wei)小吃之(zhi)一。制(zhi)作原料主要有豌豆(dou)粉、“鍋(guo)(guo)粑”、餌塊(kuai)，其中以(yi)豌豆(dou)粉為主，配以(yi)辣椒、草果、茴(hui)香等佐料，摻(chan)水攪拌成(cheng)糊狀，當地人稱為“豌豆(dou)粉”或(huo)“稀(xi)豆(dou)粉”。再將豌豆(dou)粉放在鍋(guo)(guo)上(shang)烘烤成(cheng)薄(bo)片，成(cheng)為“鍋(guo)(guo)粑”。

6、清燉牛肉

1、將牛肉洗凈，切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，胡蘿卜(bu)切(qie)滾(gun)料塊或圓柱狀。

2、牛肉塊放涼水鍋(guo)里(li)用中火燒沸片刻，煮出血水后(hou)倒出洗凈，取用大砂鍋(guo)放入牛肉塊，加滿(man)水，下蔥(cong)節姜片、紹酒(jiu)燒沸，撇去(qu)浮沫，改用微火保持(chi)沸而不騰，燉(dun)3小時(shi)至酥，撈去(qu)蔥(cong)姜，加入胡蘿卜(bu)，燉(dun)至酥爛，撒上胡椒(jiao)粉、芹(qin)菜(cai)末即可。

配(pei)料：牛肉600克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜250克(ke)(ke)(ke)，紹(shao)酒15克(ke)(ke)(ke)，蔥節、姜片20克(ke)(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉1克(ke)(ke)(ke)，芹菜(cai)末12。

清燉牛(niu)肉，精選(xuan)滄源小黑牛(niu)肉，配上本地(di)香料經過長時(shi)間的煨制而(er)成(cheng)，扒(ba)而(er)不爛。

7、石板蕎粑粑

石(shi)(shi)板(ban)(ban)蕎(qiao)(qiao)粑(ba)粑(ba)：選用(yong)臨滄苦(ku)蕎(qiao)(qiao)面，用(yong)石(shi)(shi)板(ban)(ban)烤制而(er)成(cheng)。找一塊很(hen)平整的石(shi)(shi)塊，把石(shi)(shi)塊在火(huo)塘上烤燙，用(yong)老鼠核桃樹皮燒成(cheng)灰兌上水，過濾(lv)后倒(dao)入(ru)蕎(qiao)(qiao)面中攪(jiao)拌，然后攤在石(shi)(shi)板(ban)(ban)上翻烤，即(ji)成(cheng)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)粑(ba)粑(ba)。

苦蕎粑(ba)粑(ba)不(bu)僅好吃，還有(you)藥用的功(gong)效，可以治胃熱引(yin)起的頭昏頭痛、腸(chang)胃不(bu)適、消化不(bu)良等疾(ji)病。

8、茶樹花涼拌

鳳慶是(shi)產茶(cha)(cha)大縣，世界茶(cha)(cha)樹(shu)原產地之(zhi)一(yi)，全縣有20多(duo)萬畝新老茶(cha)(cha)園(yuan)，每年雨(yu)季茶(cha)(cha)樹(shu)上都會生(sheng)長出一(yi)種黑黃色的(de)(de)寄(ji)生(sheng)植(zhi)物，鳳慶人(ren)稱之(zhi)為樹(shu)花(hua)(hua)(hua)(hua)。茶(cha)(cha)樹(shu)花(hua)(hua)(hua)(hua)一(yi)般只作涼(liang)拌(ban)(ban)食(shi)用(yong)，不炒和(he)煮(zhu)吃，在涼(liang)拌(ban)(ban)時(shi)，首先將(jiang)樹(shu)花(hua)(hua)(hua)(hua)在清(qing)水里浸泡一(yi)至二小時(shi)，淘(tao)洗干凈，然后用(yong)開水煮(zhu)上幾分鐘，再將(jiang)煮(zhu)好的(de)(de)樹(shu)花(hua)(hua)(hua)(hua)放入清(qing)水中(zhong)漂洗，便可將(jiang)樹(shu)花(hua)(hua)(hua)(hua)放入準備好的(de)(de)涼(liang)菜中(zhong)拌(ban)(ban)勻，即(ji)可食(shi)用(yong)。樹(shu)花(hua)(hua)(hua)(hua)清(qing)脆(cui)可口，略有甘苦味道，據說樹(shu)花(hua)(hua)(hua)(hua)是(shi)一(yi)種含(han)鈣植(zhi)物，經常食(shi)用(yong)可補筋骨，強身健(jian)體，在鳳慶冬春季節城(cheng)鄉居民和(he)餐館均可作出味道可口，清(qing)脆(cui)鮮香的(de)(de)茶(cha)(cha)樹(shu)花(hua)(hua)(hua)(hua)涼(liang)拌(ban)(ban)。

9、永德豌豆涼粉

制作(zuo)方法是以(yi)豌豆粉為原(yuan)料(liao)合水調成漿加(jia)以(yi)過濾，放(fang)入鍋，邊攪拌邊煮，熟后入盆放(fang)置冷卻(que)待用(yong)。食用(yong)時將(jiang)涼粉劃(hua)成細條或方砣(tuo)狀(zhuang)，加(jia)入酸(suan)醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料(liao)。在永德，城(cheng)鎮鄉村小(xiao)店，交通(tong)要道多有(you)擺攤設點出(chu)售服(fu)務(wu)，行路人或趕集人往往以(yi)之為理想的晌午(wu)餐。

10、火腿木瓜雞

云(yun)縣、臨滄(cang)風味佳肴，主(zhu)要原料是臘火腿(tui)、白花木瓜(gua)、山(shan)地(di)(di)子雞。此屬藥(yao)膳佳肴，吃之不僅口感好，還有保健價值。火腿(tui)木瓜(gua)煮(zhu)雞，以云(yun)縣、臨滄(cang)交界地(di)(di)羊(yang)頭巖(yan)一帶最有名，這(zhe)里頭道水和螞蟻堆的山(shan)地(di)(di)雞源充足盛(sheng)產木瓜(gua)，給制作提供便利。羊(yang)頭巖(yan)地(di)(di)處交通要道，來往車輛行人(ren)多，對火腿(tui)木瓜(gua)煮(zhu)雞風味特感興趣，往往專程(cheng)趕(gan)至(zhi)品嘗。