陽泉市所屬平定縣有道名菜：粉條豆腐絲。這道菜主料是粉條和油豆腐絲，成菜特點是，豆腐絲是炸過的，外脆里嫩，菜看著很溫和，沒有一點熱菜的感覺，但吃起來燙嘴，所以，地道的飯店都會說，我們做得是不冒煙的正宗粉條豆腐絲。此(ci)菜是陽泉、晉中一(yi)帶一(yi)般人家紅白(bai)喜事(shi)，請客吃飯都會(hui)有的一(yi)道傳統(tong)菜。近些(xie)年各(ge)飯店(dian)推(tui)出的深受老百姓喜歡的創新菜——茴子白(bai)炒粉(fen)條與粉(fen)條豆腐(fu)絲(si)有異(yi)曲同工之妙。

2 陽泉十大小吃之山西河撈面介紹

制作(zuo)河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)時，有(you)專門壓(ya)河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)的(de)(de)工(gong)具(ju)，稱為“河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)”，床(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)身用粗壯(zhuang)而彎曲的(de)(de)木料制成，現(xian)在(zai)(zai)(zai)也有(you)用鐵制機械做的(de)(de)，中間有(you)一木芯(xin)象活塞一樣可(ke)上下穿動(dong)。老的(de)(de)木頭制的(de)(de)河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)是在(zai)(zai)(zai)一根木頭上挖個(ge)(ge)杯口(kou)(kou)粗細的(de)(de)圓坑(keng)，坑(keng)上下通透，在(zai)(zai)(zai)坑(keng)底下釘(ding)一塊扎滿(man)小(xiao)(xiao)孔均勻分布大(da)小(xiao)(xiao)適中的(de)(de)鐵皮或銅板(ban)。在(zai)(zai)(zai)河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)上方有(you)一根圓柱(zhu)體上面連接在(zai)(zai)(zai)一個(ge)(ge)軸上，將河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)架于鍋上，把和好的(de)(de)面搓(cuo)成長圓形(xing)，在(zai)(zai)(zai)水(shui)里沾一下，將面添(tian)滿(man)圓洞，放入河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)坑(keng)內，木芯(xin)置于洞口(kou)(kou)，然后按住河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)的(de)(de)床(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)把，手(shou)板(ban)木杠用力(li)下壓(ya)（擠壓(ya)），將面從(cong)小(xiao)(xiao)孔中壓(ya)入開水(shui)鍋中，把面壓(ya)盡后，用刀將河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)底的(de)(de)面絲割斷(duan)，煮熟后從(cong)鍋里撈(lao)(lao)(lao)(lao)出來即可(ke)，再澆上不同口(kou)(kou)味的(de)(de)臊子(zi)（也就(jiu)(jiu)是吃面條的(de)(de)時候(hou)在(zai)(zai)(zai)面條上澆的(de)(de)鹵兒。山西(xi)人(ren)一般(ban)都說臊子(zi)），就(jiu)(jiu)可(ke)以吃了。大(da)的(de)(de)河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)，要用兩三(san)個(ge)(ge)人(ren)的(de)(de)力(li)量才能操作(zuo)。 但家庭也有(you)用小(xiao)(xiao)河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)的(de)(de)，形(xing)如大(da)河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)，只(zhi)是尺寸小(xiao)(xiao)的(de)(de)多(duo)。

口(kou)味(wei)：河撈(lao)面(mian)比撥魚面(mian)硬，比刀(dao)削面(mian)要軟(ruan)(ruan)，食感滑溜柔(rou)軟(ruan)(ruan)，自有妙(miao)處。河撈(lao)面(mian)結構(gou)緊密、粗細均(jun)勻、長度(du)適宜(yi)、筋柔(rou)利口(kou)。是(shi)美味(wei)的面(mian)食。

3 陽泉十大小吃之刀潑面介紹

用長50厘(li)米，寬20厘(li)米兩頭帶把的(de)特制大刀以(yi)立刀法甩切冷水和制的(de)面團，將面條(tiao)潑到開水中(zhong)，好手藝的(de)師(shi)傅每分鐘能潑近200刀，潑出的(de)面條(tiao)呈三棱形，吃著順滑筋軟，加入葷素(su)澆(jiao)頭或炒(chao)吃均可。

4 陽泉十大小吃之炒不爛介紹

用料：土(tu)豆，面粉適量。

調料：雞(ji)蛋（肉），辣椒(jiao)，芝麻，蔥，姜，蒜等調(diao)料適量(liang)。

炒不爛做法：

1、土(tu)豆去皮(pi)切絲(si)。淘洗后晾(liang)干。

2、面(mian)粉中灑(sa)入(ru)少許食用油，土豆(dou)絲拌入(ru)，使面(mian)粉均勻(yun)的(de)裹在土豆(dou)絲上面(mian)。

3、如上入蒸鍋，蒸熟（約15分鐘(zhong)）。攤在面板上，待涼。

4、配料(liao)切絲(si)。根據口(kou)味可(ke)以(yi)(yi)選(xuan)擇(ze)肉炒(chao)或蛋炒(chao)，（也可(ke)以(yi)(yi)加入青椒(jiao)絲(si)，火(huo)腿(tui)絲(si)、蘿卜絲(si)……）。

5、可(ke)根據口味用花椒%26辣椒熗(qiang)鍋，先(xian)把配料中的(de)菜(cai)（肉、蛋）炒熟，后加入晾好的(de)土豆絲。翻炒均勻，加入鹽和芝(zhi)麻等。一道可(ke)菜(cai)可(ke)飯的(de)粗糧食品就好了。

5 陽泉十大小吃之悠面烤栳栳介紹

“悠面”的原糧叫“悠麥”，又叫“燕麥”。是盂縣西煙的特產之一。它不僅有耐饑抗寒，保肝養腎，造血及增強免役等作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能。“悠(you)面(mian)烤栳栳”是盂縣(xian)極(ji)具(ju)地方特色的名菜，該制法(fa)關鍵有三：一(yi)和面(mian)，二搭(da)卷(juan)，三火(huo)侯。和面(mian)必(bi)須(xu)沸(fei)滾開水，稍涼揉成光(guang)(guang)滑面(mian)團(tuan)，趁熱搓(cuo)條、揪塊，放在光(guang)(guang)凈(jing)的石板上(shang)，用手(shou)推出又薄又勻的長(chang)片，再用手(shou)指往起一(yi)挑搭(da)成園桶形，一(yi)個挨一(yi)個整(zheng)齊地排(pai)列在蒸(zheng)籠上(shang)，象(xiang)蜂窩一(yi)樣蒸(zheng)10分(fen)鐘即(ji)熟。蒸(zheng)時(shi)要注意(yi)火(huo)侯，火(huo)候不到，窩窩不熟，過火(huo)“栳栳”軟攤，食之無筋(jin)，味欠色減(jian)。

6 陽泉十大小吃之盂縣鹵土豆介紹

主料：土豆。

配(pei)料：花(hua)椒、八(ba)角(jiao)、姜、糖、鹽(yan)、味(wei)精、老蔥、蒜瓣(ban)、可(ke)樂、芝麻、孜然(ran)、醬油等(deng)。

鹵土豆的做法：

1、洗凈新(xin)鮮(xian)的小土豆，不去(qu)皮。

2、鍋(guo)中(zhong)(zhong)加水(shui)，放入(ru)土豆，大火煮開，再中(zhong)(zhong)火煮10分鐘(zhong)，然后(hou)撈出，控干水(shui)分。

3、鍋(guo)中油適量，炸(zha)煮(zhu)好的(de)土豆(dou)，等到表皮(pi)微皺的(de)時候撈出(chu)來(lai)控(kong)干油份(fen)，待用。在這個時候內，另外拿(na)(na)一只(zhi)鍋(guo)，做鹵(lu)水，把配料中所(suo)有調料通(tong)(tong)通(tong)(tong)放入(ru)。鹵(lu)汁中放入(ru)炸(zha)好的(de)土豆(dou)，大火(huo)燒(shao)開后，改小火(huo)煮(zhu)20分(fen)鐘至(zhi)土豆(dou)軟(ruan)爛。雞蛋(dan)是要(yao)剝皮(pi)后放的(de)，10分(fen)鐘后就(jiu)要(yao)拿(na)(na)出(chu)來(lai)的(de)。

4、用筷(kuai)子試一(yi)下土豆(dou)，輕輕一(yi)戳就透就是(shi)好了(le)，將土豆(dou)雞蛋撈出放入另外一(yi)個(ge)干凈容器里。將鹵(lu)水(shui)中的雜料撈出不要，把(ba)鹵(lu)水(shui)倒入土豆(dou)容器中靜(jing)置2小(xiao)時以上(shang)即可(ke)。

7 陽泉十大小吃之拉面介紹

拉面，又叫抻面，是山西城鄉獨具地方風味的面食名吃。相傳，拉面源于山東省膠東半島的福山一帶，因有“福山拉面”之稱。拉面傳入京都，受到皇帝的贊賞，賜名“龍須面”，于是拉面又成為御膳房的常備食品。至于拉面何時傳入山西或本來就由山西土生土長，無從考究。但山西人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習慣，卻是外地人不能相比的。至今晉中、晉北一帶，仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統習慣。制作(zuo)拉(la)面，首先要求配料準(zhun)確。一(yi)般的(de)配料標準(zhun)是：標準(zhun)粉(fen)五斤(jin)，兌(dui)水三斤(jin)至三斤(jin)二(er)兩（冬增夏減），食鹽一(yi)錢(qian)五分(fen)，堿面五錢(qian)左右(you)。和面時，打出面穗，揉(rou)(rou)成(cheng)面團(tuan)，兌(dui)水扎軟(ruan)，餳半(ban)小(xiao)時后(hou)，加堿水揉(rou)(rou)勻，然后(hou)慢慢揉(rou)(rou)成(cheng)長條，合攏(long)(long)旋(xuan)成(cheng)麻花形，如此(ci)反復(fu)多次(ci)達到(dao)粗細(xi)均勻時，放在案板(ban)上用干(gan)面粉(fen)滾勻，去掉兩頭(tou)(tou)，雙(shuang)手各執一(yi)端，上下(xia)抖動，用力抻拉(la)，拉(la)開(kai)，并(bing)攏(long)(long)，再拉(la)開(kai)，再并(bing)攏(long)(long)。一(yi)般拉(la)成(cheng)六十(shi)(shi)(shi)四根為宜。下(xia)鍋時，一(yi)手執兩頭(tou)(tou)，一(yi)手釣中間(jian)，掀去頭(tou)(tou)尾，落水煮熟(shu)撈出，澆上調料即成(cheng)。高明的(de)廚(chu)師，一(yi)分(fen)鐘(zhong)能拉(la)水面團(tuan)三斤(jin)、抻拉(la)十(shi)(shi)(shi)二(er)扣，計(ji)八(ba)條、八(ba)千(qian)一(yi)百九十(shi)(shi)(shi)二(er)根，細(xi)著銀絲，根根不亂，連接起來，竟有(you)十(shi)(shi)(shi)二(er)華里長。

8 陽泉十大小吃之俊兒肉介紹

就是豬皮凍。“俊”，就是冷卻(que)上凍的意思。冬(dong)天(tian)過年時常(chang)做。吃的時候，放點兒(er)蔥姜蒜，再蘸上老陳醋。

9 陽泉十大小吃之饃片介紹

饃一般在北方指饅頭，那么饃片顧名思義也是饅頭片。饅頭是以面粉、酵母、水為主要原料，輔以奶粉、鹽、糖、棕櫚油、雞蛋等原料，經發酵、蒸制、而成的，因此饃片的種類有很多。根據當今的社會需求，更是口味多多。營養豐富、口感(gan)香酥、色澤誘人、風(feng)味獨特、老少皆(jie)益的大眾休(xiu)閑食品。

饃片(pian)的大(da)致制作種(zhong)類

1、烤饃片(pian)(pian)。通過烤箱將切片(pian)(pian)的饅頭(tou)獨特烤制而成。

2、炸(zha)饃片(pian)。一種(zhong)是通(tong)過油直(zhi)接炸(zha)制而成，另(ling)一種(zhong)是外面裹上一層雞蛋放入油鍋中炸(zha)。

饃片可以加入不同的輔料和配比制作，可生產淡、咸、甜風味不同的產品。其中咸味可為：雞味、蝦味、五香、麻辣、孜然、椒鹽等。并且可以加入各種五谷雜糧制成一系列具有保健功能的營養饃片。饃片的品種多樣，營養豐富，色、香、味誘人，酥脆可口，方便實惠，迎合了現代人的消費時尚。饃片(pian)的生(sheng)(sheng)產工(gong)藝(yi)(yi)是結合了饅頭生(sheng)(sheng)產工(gong)藝(yi)(yi)和餅(bing)干生(sheng)(sheng)產工(gong)藝(yi)(yi)，既保留了蒸(zheng)制面制品的特色，又突(tu)出了烤制面制品的特色，具有自己獨特的風(feng)味。

10 陽泉十大小吃之炒魚毛介紹

“魚(yu)(yu)(yu)不(bu)入(ru)海(hai)不(bu)能稱之為魚(yu)(yu)(yu)，不(bu)嘗炒(chao)(chao)魚(yu)(yu)(yu)毛就(jiu)不(bu)算到過(guo)赫哲家”。炒(chao)(chao)魚(yu)(yu)(yu)毛是(shi)赫哲族(zu)的一道風味(wei)佳肴，它(ta)是(shi)將各種(zhong)鮮嫩的肥魚(yu)(yu)(yu)切成魚(yu)(yu)(yu)絲，再加白糖等作料炒(chao)(chao)成“它(ta)斯罕”(魚(yu)(yu)(yu)毛)。炒(chao)(chao)魚(yu)(yu)(yu)毛是(shi)最好的下(xia)酒菜(cai)，吃起(qi)來(lai)可口(kou)味(wei)美(mei)。如果用它(ta)加韭菜(cai)包餃子(zi)，其味(wei)道非常(chang)鮮美(mei)可口(kou)。炒(chao)(chao)魚(yu)(yu)(yu)毛還便于貯藏，將它(ta)放入(ru)壇中，存入(ru)地窖，隨取隨吃，非常(chang)方便。