陽泉市所屬平定縣有道名菜：粉條豆腐絲。這道菜主料是粉條和油豆腐絲，成菜特點是，豆腐絲是炸過的，外脆里嫩，菜看著很溫和，沒有一點熱菜的感覺，但吃起來燙嘴，所以，地道的飯店都會說，我們做得是不冒煙的正宗粉條豆腐絲。此菜是陽泉、晉(jin)中(zhong)一(yi)(yi)帶一(yi)(yi)般人(ren)家紅白喜事，請客吃飯都會(hui)有(you)的一(yi)(yi)道傳統菜。近些年各飯店推出的深(shen)受老百姓喜歡的創新(xin)菜——茴子白炒粉(fen)條(tiao)與(yu)粉(fen)條(tiao)豆腐絲有(you)異曲同工之妙。

2 陽泉十大小吃之山西河撈面介紹

制(zhi)作河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)時，有專門(men)壓河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工具，稱為“河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)”，床(chuang)(chuang)(chuang)身用粗(cu)壯而彎曲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)木料(liao)制(zhi)成，現在(zai)(zai)也(ye)有用鐵制(zhi)機械做的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，中(zhong)間有一(yi)木芯象活塞一(yi)樣可(ke)上(shang)(shang)下(xia)穿動。老(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)木頭(tou)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)是(shi)在(zai)(zai)一(yi)根(gen)木頭(tou)上(shang)(shang)挖個杯口(kou)粗(cu)細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)圓坑(keng)，坑(keng)上(shang)(shang)下(xia)通透，在(zai)(zai)坑(keng)底(di)下(xia)釘一(yi)塊(kuai)扎(zha)滿小孔均勻(yun)分布大(da)小適中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐵皮或銅板(ban)。在(zai)(zai)河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)上(shang)(shang)方(fang)有一(yi)根(gen)圓柱體上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)連接在(zai)(zai)一(yi)個軸上(shang)(shang)，將(jiang)(jiang)河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)架于鍋(guo)上(shang)(shang)，把(ba)和好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)搓成長圓形(xing)，在(zai)(zai)水里沾(zhan)一(yi)下(xia)，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)添滿圓洞(dong)，放入(ru)河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)坑(keng)內，木芯置于洞(dong)口(kou)，然(ran)后(hou)按(an)住河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)床(chuang)(chuang)(chuang)把(ba)，手(shou)板(ban)木杠用力(li)下(xia)壓（擠壓），將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)從小孔中(zhong)壓入(ru)開水鍋(guo)中(zhong)，把(ba)面(mian)(mian)(mian)壓盡后(hou)，用刀(dao)將(jiang)(jiang)河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)底(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)絲(si)割斷，煮(zhu)熟后(hou)從鍋(guo)里撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)出來即可(ke)，再澆上(shang)(shang)不同口(kou)味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)臊子（也(ye)就是(shi)吃(chi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)上(shang)(shang)澆的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹵兒(er)。山西(xi)人一(yi)般都說臊子），就可(ke)以(yi)吃(chi)了。大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)，要(yao)用兩三個人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)力(li)量(liang)才能操作。 但家庭(ting)也(ye)有用小河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，形(xing)如大(da)河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)，只是(shi)尺(chi)寸(cun)小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)。

口(kou)(kou)味：河撈面(mian)比撥(bo)魚面(mian)硬，比刀削(xue)面(mian)要軟(ruan)，食感(gan)滑溜柔軟(ruan)，自有(you)妙處(chu)。河撈面(mian)結(jie)構緊密(mi)、粗細均勻、長度適宜、筋柔利口(kou)(kou)。是美(mei)味的面(mian)食。

3 陽泉十大小吃之刀潑面介紹

用長50厘米(mi)，寬20厘米(mi)兩頭(tou)帶把的特(te)制大刀以立刀法甩切冷水和制的面(mian)團，將面(mian)條潑(po)到開(kai)水中(zhong)，好手(shou)藝的師傅每分鐘能潑(po)近200刀，潑(po)出(chu)的面(mian)條呈三棱形，吃(chi)著順滑筋軟(ruan)，加入葷素澆頭(tou)或炒吃(chi)均可。

4 陽泉十大小吃之炒不爛介紹

用料：土豆(dou)，面粉(fen)適量。

調料：雞蛋（肉），辣(la)椒，芝麻，蔥，姜，蒜等調料(liao)適量。

炒不爛做法：

1、土豆去(qu)皮切絲。淘洗后晾干。

2、面(mian)粉(fen)中灑入少許(xu)食用油(you)，土豆絲拌入，使面(mian)粉(fen)均勻的(de)裹在土豆絲上面(mian)。

3、如上入蒸鍋，蒸熟（約15分鐘）。攤在面板上，待涼。

4、配料切絲。根據口味可以選擇肉炒或蛋炒，（也可以加入青(qing)椒絲，火(huo)腿絲、蘿卜(bu)絲……）。

5、可根據口(kou)味用花(hua)椒%26辣椒熗(qiang)鍋，先(xian)把配(pei)料中的菜(cai)(cai)（肉(rou)、蛋(dan)）炒熟，后加(jia)入晾好的土(tu)豆絲。翻炒均(jun)勻，加(jia)入鹽和芝麻(ma)等。一道可菜(cai)(cai)可飯的粗糧食(shi)品就好了。

5 陽泉十大小吃之悠面烤栳栳介紹

“悠面”的原糧叫“悠麥”，又叫“燕麥”。是盂縣西煙的特產之一。它不僅有耐饑抗寒，保肝養腎，造血及增強免役等作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能。“悠面烤栳(lao)(lao)栳(lao)(lao)”是盂(yu)縣(xian)極(ji)具(ju)地(di)方特色的(de)名菜，該制法關鍵有三(san)：一(yi)(yi)(yi)和(he)面，二搭卷，三(san)火侯(hou)。和(he)面必須沸(fei)滾開水，稍涼(liang)揉(rou)成光(guang)滑面團，趁熱搓條、揪塊，放在光(guang)凈的(de)石板(ban)上，用手推出又薄又勻的(de)長片，再用手指往起一(yi)(yi)(yi)挑(tiao)搭成園桶形，一(yi)(yi)(yi)個挨一(yi)(yi)(yi)個整齊地(di)排列在蒸(zheng)(zheng)籠上，象蜂(feng)窩一(yi)(yi)(yi)樣蒸(zheng)(zheng)10分鐘即熟。蒸(zheng)(zheng)時要注意火侯(hou)，火候(hou)不(bu)到，窩窩不(bu)熟，過火“栳(lao)(lao)栳(lao)(lao)”軟攤，食之無筋，味欠(qian)色減(jian)。

6 陽泉十大小吃之盂縣鹵土豆介紹

主料：土豆。

配(pei)料(liao)：花椒、八角(jiao)、姜(jiang)、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可(ke)樂、芝麻(ma)、孜然、醬(jiang)油(you)等。

鹵土豆的做法：

1、洗凈新鮮的(de)小(xiao)土豆，不去皮(pi)。

2、鍋中加(jia)水，放入土豆，大火煮開，再(zai)中火煮10分鐘，然后撈(lao)出(chu)，控干水分。

3、鍋中油適量，炸煮好的(de)土(tu)豆(dou)，等到(dao)表皮(pi)微皺的(de)時候(hou)撈出(chu)(chu)來控干(gan)油份(fen)，待用。在這個時候(hou)內，另(ling)外拿一只鍋，做鹵(lu)(lu)水，把配料(liao)中所有調料(liao)通(tong)通(tong)放(fang)(fang)入(ru)。鹵(lu)(lu)汁(zhi)中放(fang)(fang)入(ru)炸好的(de)土(tu)豆(dou)，大火燒開后(hou)，改小(xiao)火煮20分鐘(zhong)(zhong)至(zhi)土(tu)豆(dou)軟爛。雞蛋是要(yao)剝皮(pi)后(hou)放(fang)(fang)的(de)，10分鐘(zhong)(zhong)后(hou)就要(yao)拿出(chu)(chu)來的(de)。

4、用筷子(zi)試一(yi)(yi)下(xia)土豆，輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)戳(chuo)就(jiu)透就(jiu)是好了(le)，將(jiang)土豆雞蛋撈(lao)出(chu)(chu)放入另外(wai)一(yi)(yi)個干(gan)凈容器(qi)里。將(jiang)鹵(lu)水中的雜料撈(lao)出(chu)(chu)不要，把鹵(lu)水倒(dao)入土豆容器(qi)中靜置2小時以上即(ji)可。

7 陽泉十大小吃之拉面介紹

拉面，又叫抻面，是山西城鄉獨具地方風味的面食名吃。相傳，拉面源于山東省膠東半島的福山一帶，因有“福山拉面”之稱。拉面傳入京都，受到皇帝的贊賞，賜名“龍須面”，于是拉面又成為御膳房的常備食品。至于拉面何時傳入山西或本來就由山西土生土長，無從考究。但山西人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習慣，卻是外地人不能相比的。至今晉中、晉北一帶，仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統習慣。制作拉(la)(la)面(mian)，首(shou)先(xian)要求配料(liao)準確。一(yi)(yi)般(ban)的配料(liao)標準是：標準粉五斤(jin)(jin)，兌(dui)(dui)水三斤(jin)(jin)至三斤(jin)(jin)二兩（冬增夏減），食鹽一(yi)(yi)錢五分，堿(jian)面(mian)五錢左(zuo)右(you)。和面(mian)時(shi)，打出(chu)面(mian)穗，揉成(cheng)面(mian)團，兌(dui)(dui)水扎軟，餳半小(xiao)時(shi)后，加(jia)堿(jian)水揉勻，然(ran)后慢(man)慢(man)揉成(cheng)長條，合攏旋成(cheng)麻花形(xing)，如此反復多(duo)次達到(dao)粗(cu)細均勻時(shi)，放在(zai)案板上(shang)用干面(mian)粉滾勻，去掉(diao)兩頭，雙手各執一(yi)(yi)端，上(shang)下抖動，用力抻(chen)拉(la)(la)，拉(la)(la)開，并攏，再(zai)拉(la)(la)開，再(zai)并攏。一(yi)(yi)般(ban)拉(la)(la)成(cheng)六十(shi)(shi)四根(gen)為宜。下鍋時(shi)，一(yi)(yi)手執兩頭，一(yi)(yi)手釣中間，掀(xian)去頭尾，落(luo)水煮熟(shu)撈出(chu)，澆(jiao)上(shang)調料(liao)即成(cheng)。高明的廚師，一(yi)(yi)分鐘能拉(la)(la)水面(mian)團三斤(jin)(jin)、抻(chen)拉(la)(la)十(shi)(shi)二扣，計八(ba)條、八(ba)千一(yi)(yi)百(bai)九十(shi)(shi)二根(gen)，細著(zhu)銀絲，根(gen)根(gen)不亂(luan)，連(lian)接(jie)起(qi)來，竟有十(shi)(shi)二華里長。

8 陽泉十大小吃之俊兒肉介紹

就(jiu)是(shi)豬皮(pi)凍。“俊(jun)”，就(jiu)是(shi)冷卻上(shang)凍的意思。冬天(tian)過年時(shi)常做(zuo)。吃的時(shi)候，放點兒(er)蔥姜蒜，再蘸上(shang)老陳醋。

9 陽泉十大小吃之饃片介紹

饃一般在北方指饅頭，那么饃片顧名思義也是饅頭片。饅頭是以面粉、酵母、水為主要原料，輔以奶粉、鹽、糖、棕櫚油、雞蛋等原料，經發酵、蒸制、而成的，因此饃片的種類有很多。根據當今的社會需求，更是口味多多。營養豐富(fu)、口感香(xiang)酥、色澤誘(you)人、風味獨特(te)、老少皆益的(de)大眾休閑食(shi)品。

饃片的大(da)致制作種類

1、烤(kao)饃(mo)片。通(tong)過烤(kao)箱(xiang)將切片的饅頭獨特烤(kao)制而成。

2、炸饃片(pian)。一(yi)種(zhong)是通過油直接炸制(zhi)而成，另一(yi)種(zhong)是外面裹上(shang)一(yi)層雞(ji)蛋放入油鍋(guo)中炸。

饃片可以加入不同的輔料和配比制作，可生產淡、咸、甜風味不同的產品。其中咸味可為：雞味、蝦味、五香、麻辣、孜然、椒鹽等。并且可以加入各種五谷雜糧制成一系列具有保健功能的營養饃片。饃片的品種多樣，營養豐富，色、香、味誘人，酥脆可口，方便實惠，迎合了現代人的消費時尚。饃片(pian)的(de)生產工(gong)藝是結合(he)了(le)饅頭生產工(gong)藝和餅干生產工(gong)藝，既(ji)保留了(le)蒸制面(mian)制品的(de)特(te)色，又突出了(le)烤(kao)制面(mian)制品的(de)特(te)色，具有自己獨特(te)的(de)風味。

10 陽泉十大小吃之炒魚毛介紹

“魚(yu)不(bu)入海不(bu)能稱之為魚(yu)，不(bu)嘗炒(chao)魚(yu)毛(mao)(mao)(mao)就不(bu)算(suan)到過赫(he)哲(zhe)家”。炒(chao)魚(yu)毛(mao)(mao)(mao)是赫(he)哲(zhe)族的一道風味(wei)(wei)佳肴，它(ta)是將各種鮮嫩(nen)的肥魚(yu)切成魚(yu)絲(si)，再加白糖等(deng)作料炒(chao)成“它(ta)斯罕”(魚(yu)毛(mao)(mao)(mao))。炒(chao)魚(yu)毛(mao)(mao)(mao)是最好(hao)的下酒菜(cai)，吃起(qi)來可口(kou)味(wei)(wei)美(mei)。如(ru)果用(yong)它(ta)加韭菜(cai)包餃子(zi)，其味(wei)(wei)道非常鮮美(mei)可口(kou)。炒(chao)魚(yu)毛(mao)(mao)(mao)還便于(yu)貯藏，將它(ta)放(fang)入壇(tan)中，存入地窖(jiao)，隨(sui)(sui)取隨(sui)(sui)吃，非常方(fang)便。