陽泉市所屬平定縣有道名菜：粉條豆腐絲。這道菜主料是粉條和油豆腐絲，成菜特點是，豆腐絲是炸過的，外脆里嫩，菜看著很溫和，沒有一點熱菜的感覺，但吃起來燙嘴，所以，地道的飯店都會說，我們做得是不冒煙的正宗粉條豆腐絲。此菜(cai)是陽泉(quan)、晉中一(yi)帶一(yi)般人家紅(hong)白喜事，請客吃飯都會有(you)的一(yi)道傳(chuan)統菜(cai)。近些年各飯店推(tui)出的深受老百姓喜歡的創新菜(cai)——茴子(zi)白炒粉條(tiao)與粉條(tiao)豆腐(fu)絲有(you)異(yi)曲同工之妙。

2 陽泉十大小吃之山西河撈面介紹

制(zhi)作河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)時(shi)，有(you)專門壓(ya)河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)的(de)工(gong)具，稱為“河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)”，床(chuang)(chuang)身(shen)用(yong)(yong)粗(cu)壯而彎曲的(de)木(mu)(mu)(mu)(mu)料制(zhi)成(cheng)，現(xian)在(zai)(zai)(zai)也(ye)有(you)用(yong)(yong)鐵(tie)制(zhi)機(ji)械(xie)做的(de)，中(zhong)間有(you)一木(mu)(mu)(mu)(mu)芯象活塞一樣可上(shang)(shang)下穿動。老的(de)木(mu)(mu)(mu)(mu)頭(tou)制(zhi)的(de)河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)是在(zai)(zai)(zai)一根(gen)木(mu)(mu)(mu)(mu)頭(tou)上(shang)(shang)挖個(ge)杯口粗(cu)細的(de)圓坑(keng)(keng)(keng)，坑(keng)(keng)(keng)上(shang)(shang)下通透，在(zai)(zai)(zai)坑(keng)(keng)(keng)底(di)下釘一塊扎滿小(xiao)孔均勻分布大小(xiao)適中(zhong)的(de)鐵(tie)皮或銅板。在(zai)(zai)(zai)河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)上(shang)(shang)方(fang)有(you)一根(gen)圓柱體上(shang)(shang)面(mian)(mian)連(lian)接在(zai)(zai)(zai)一個(ge)軸上(shang)(shang)，將河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)架于鍋(guo)(guo)上(shang)(shang)，把(ba)和好的(de)面(mian)(mian)搓成(cheng)長圓形，在(zai)(zai)(zai)水里(li)沾一下，將面(mian)(mian)添滿圓洞(dong)，放入河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)坑(keng)(keng)(keng)內，木(mu)(mu)(mu)(mu)芯置于洞(dong)口，然(ran)后(hou)(hou)按住河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)的(de)床(chuang)(chuang)把(ba)，手板木(mu)(mu)(mu)(mu)杠用(yong)(yong)力(li)下壓(ya)（擠壓(ya)），將面(mian)(mian)從小(xiao)孔中(zhong)壓(ya)入開水鍋(guo)(guo)中(zhong)，把(ba)面(mian)(mian)壓(ya)盡(jin)后(hou)(hou)，用(yong)(yong)刀將河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)底(di)的(de)面(mian)(mian)絲(si)割斷，煮(zhu)熟后(hou)(hou)從鍋(guo)(guo)里(li)撈(lao)(lao)(lao)(lao)出來(lai)即可，再澆上(shang)(shang)不(bu)同(tong)口味(wei)的(de)臊(sao)子（也(ye)就(jiu)是吃(chi)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)時(shi)候在(zai)(zai)(zai)面(mian)(mian)條(tiao)上(shang)(shang)澆的(de)鹵兒(er)。山西人一般都說臊(sao)子），就(jiu)可以吃(chi)了。大的(de)河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)，要用(yong)(yong)兩三個(ge)人的(de)力(li)量才能(neng)操作。 但(dan)家庭也(ye)有(you)用(yong)(yong)小(xiao)河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)的(de)，形如大河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)，只是尺(chi)寸小(xiao)的(de)多。

口味：河(he)撈面(mian)比(bi)撥(bo)魚面(mian)硬，比(bi)刀(dao)削(xue)面(mian)要軟，食感滑溜(liu)柔軟，自有妙(miao)處(chu)。河(he)撈面(mian)結構緊(jin)密、粗細(xi)均勻、長度適宜、筋(jin)柔利口。是美味的面(mian)食。

3 陽泉十大小吃之刀潑面介紹

用長50厘米，寬(kuan)20厘米兩頭(tou)帶把的(de)特制大刀(dao)以立刀(dao)法甩(shuai)切冷水(shui)和制的(de)面團，將面條潑到(dao)開水(shui)中，好手(shou)藝的(de)師傅每分鐘(zhong)能潑近(jin)200刀(dao)，潑出的(de)面條呈三(san)棱形，吃著(zhu)順(shun)滑(hua)筋軟，加入(ru)葷素(su)澆(jiao)頭(tou)或炒吃均(jun)可。

4 陽泉十大小吃之炒不爛介紹

用料：土豆(dou)，面(mian)粉(fen)適量。

調料：雞蛋（肉），辣椒，芝麻，蔥，姜(jiang)，蒜等(deng)調料適量。

炒不爛做法：

1、土豆去皮切絲(si)。淘洗后晾干。

2、面粉中灑入(ru)少許食用油，土(tu)豆(dou)絲拌入(ru)，使面粉均勻(yun)的裹在(zai)土(tu)豆(dou)絲上(shang)面。

3、如上入蒸鍋，蒸熟（約15分鐘）。攤在面(mian)板上，待涼。

4、配料切絲(si)。根據口(kou)味可以(yi)選擇肉炒或蛋炒，（也可以(yi)加入(ru)青椒絲(si)，火(huo)腿(tui)絲(si)、蘿卜絲(si)……）。

5、可根據(ju)口味用花(hua)椒(jiao)%26辣椒(jiao)熗鍋，先把(ba)配(pei)料中的菜(cai)（肉、蛋）炒熟(shu)，后加(jia)入(ru)晾好(hao)的土(tu)豆(dou)絲。翻炒均勻(yun)，加(jia)入(ru)鹽和芝麻等。一道可菜(cai)可飯的粗糧(liang)食品(pin)就好(hao)了。

5 陽泉十大小吃之悠面烤栳栳介紹

“悠面”的原糧叫“悠麥”，又叫“燕麥”。是盂縣西煙的特產之一。它不僅有耐饑抗寒，保肝養腎，造血及增強免役等作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能。“悠面(mian)烤栳栳”是盂縣(xian)極具地方(fang)特(te)色(se)的(de)名(ming)菜，該制法關鍵有三(san)：一和(he)面(mian)，二搭卷(juan)，三(san)火(huo)侯(hou)。和(he)面(mian)必(bi)須(xu)沸滾開水，稍(shao)涼揉(rou)成光滑面(mian)團，趁熱(re)搓條、揪塊(kuai)，放在光凈的(de)石板上，用(yong)手推出又(you)薄又(you)勻的(de)長(chang)片，再(zai)用(yong)手指往起一挑(tiao)搭成園(yuan)桶(tong)形(xing)，一個(ge)挨一個(ge)整齊地排列在蒸(zheng)籠(long)上，象蜂窩(wo)一樣蒸(zheng)10分鐘即熟。蒸(zheng)時要注意火(huo)侯(hou)，火(huo)候不(bu)到，窩(wo)窩(wo)不(bu)熟，過火(huo)“栳栳”軟攤，食之無筋，味欠色(se)減。

6 陽泉十大小吃之盂縣鹵土豆介紹

主料：土豆。

配料：花椒、八角、姜、糖(tang)、鹽(yan)、味精(jing)、老蔥(cong)、蒜瓣(ban)、可(ke)樂、芝麻、孜然、醬油等。

鹵土豆的做法：

1、洗(xi)凈新鮮的(de)小土豆(dou)，不去皮。

2、鍋中加水，放入土豆，大火煮開，再中火煮10分(fen)鐘(zhong)，然后撈(lao)出，控干水分(fen)。

3、鍋(guo)中(zhong)油適量(liang)，炸煮好的(de)土豆，等到(dao)表皮微皺的(de)時(shi)候(hou)撈出(chu)來控(kong)干油份，待用。在這個時(shi)候(hou)內(nei)，另外(wai)拿一只(zhi)鍋(guo)，做鹵水，把配(pei)料(liao)中(zhong)所(suo)有調料(liao)通通放(fang)入。鹵汁(zhi)中(zhong)放(fang)入炸好的(de)土豆，大火燒開(kai)后，改小火煮20分(fen)(fen)鐘至土豆軟爛。雞蛋(dan)是要(yao)剝皮后放(fang)的(de)，10分(fen)(fen)鐘后就(jiu)要(yao)拿出(chu)來的(de)。

4、用筷子試一下土豆，輕輕一戳就透就是(shi)好了，將(jiang)土豆雞(ji)蛋撈出放入另外(wai)一個干凈容器里。將(jiang)鹵水(shui)中(zhong)的(de)雜料撈出不要，把(ba)鹵水(shui)倒入土豆容器中(zhong)靜(jing)置2小時以上即可。

7 陽泉十大小吃之拉面介紹

拉面，又叫抻面，是山西城鄉獨具地方風味的面食名吃。相傳，拉面源于山東省膠東半島的福山一帶，因有“福山拉面”之稱。拉面傳入京都，受到皇帝的贊賞，賜名“龍須面”，于是拉面又成為御膳房的常備食品。至于拉面何時傳入山西或本來就由山西土生土長，無從考究。但山西人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習慣，卻是外地人不能相比的。至今晉中、晉北一帶，仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統習慣。制作(zuo)拉(la)面(mian)(mian)(mian)，首先要(yao)求(qiu)配料準確(que)。一(yi)(yi)般(ban)的(de)配料標準是：標準粉(fen)五斤(jin)(jin)，兌(dui)水(shui)(shui)三(san)斤(jin)(jin)至(zhi)三(san)斤(jin)(jin)二(er)(er)兩（冬增夏減），食鹽一(yi)(yi)錢(qian)五分，堿面(mian)(mian)(mian)五錢(qian)左(zuo)右。和面(mian)(mian)(mian)時(shi)(shi)(shi)，打出面(mian)(mian)(mian)穗(sui)，揉成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團，兌(dui)水(shui)(shui)扎軟，餳半(ban)小時(shi)(shi)(shi)后，加(jia)堿水(shui)(shui)揉勻(yun)，然后慢(man)慢(man)揉成(cheng)長條，合攏旋成(cheng)麻花(hua)形，如此反復多次(ci)達到粗細均勻(yun)時(shi)(shi)(shi)，放(fang)在案板上用干(gan)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)滾勻(yun)，去(qu)掉兩頭(tou)，雙手各執一(yi)(yi)端，上下抖動，用力(li)抻拉(la)，拉(la)開，并(bing)攏，再拉(la)開，再并(bing)攏。一(yi)(yi)般(ban)拉(la)成(cheng)六(liu)十(shi)四根為宜。下鍋時(shi)(shi)(shi)，一(yi)(yi)手執兩頭(tou)，一(yi)(yi)手釣中間(jian)，掀去(qu)頭(tou)尾，落水(shui)(shui)煮熟撈出，澆上調料即(ji)成(cheng)。高明的(de)廚師，一(yi)(yi)分鐘(zhong)能拉(la)水(shui)(shui)面(mian)(mian)(mian)團三(san)斤(jin)(jin)、抻拉(la)十(shi)二(er)(er)扣，計八條、八千一(yi)(yi)百(bai)九(jiu)十(shi)二(er)(er)根，細著銀絲，根根不亂，連接起來，竟有十(shi)二(er)(er)華(hua)里長。

8 陽泉十大小吃之俊兒肉介紹

就是豬皮(pi)凍。“俊”，就是冷(leng)卻上(shang)凍的意思。冬天過年時(shi)常做。吃的時(shi)候，放點兒蔥姜蒜(suan)，再蘸上(shang)老陳醋(cu)。

9 陽泉十大小吃之饃片介紹

饃一般在北方指饅頭，那么饃片顧名思義也是饅頭片。饅頭是以面粉、酵母、水為主要原料，輔以奶粉、鹽、糖、棕櫚油、雞蛋等原料，經發酵、蒸制、而成的，因此饃片的種類有很多。根據當今的社會需求，更是口味多多。營養豐(feng)富(fu)、口(kou)感香酥、色澤誘人、風味獨特、老少(shao)皆益的大眾休閑食品。

饃片的大致制作種類

1、烤(kao)饃片。通(tong)過烤(kao)箱將切片的饅頭獨特烤(kao)制而(er)成。

2、炸(zha)(zha)饃片。一(yi)(yi)種(zhong)是通(tong)過油(you)直(zhi)接炸(zha)(zha)制而成，另一(yi)(yi)種(zhong)是外面裹(guo)上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)雞蛋(dan)放入油(you)鍋中炸(zha)(zha)。

饃片可以加入不同的輔料和配比制作，可生產淡、咸、甜風味不同的產品。其中咸味可為：雞味、蝦味、五香、麻辣、孜然、椒鹽等。并且可以加入各種五谷雜糧制成一系列具有保健功能的營養饃片。饃片的品種多樣，營養豐富，色、香、味誘人，酥脆可口，方便實惠，迎合了現代人的消費時尚。饃(mo)片的(de)(de)生(sheng)產(chan)工藝是結合了饅頭生(sheng)產(chan)工藝和餅干生(sheng)產(chan)工藝，既保(bao)留了蒸制(zhi)面(mian)制(zhi)品的(de)(de)特色(se)，又突(tu)出了烤制(zhi)面(mian)制(zhi)品的(de)(de)特色(se)，具有自己獨特的(de)(de)風味。

10 陽泉十大小吃之炒魚毛介紹

“魚(yu)(yu)(yu)(yu)不(bu)入(ru)海不(bu)能稱之為魚(yu)(yu)(yu)(yu)，不(bu)嘗炒(chao)(chao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)毛(mao)就不(bu)算(suan)到(dao)過赫(he)哲(zhe)家(jia)”。炒(chao)(chao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)毛(mao)是(shi)赫(he)哲(zhe)族的一道風味(wei)佳肴，它是(shi)將各種鮮嫩(nen)的肥魚(yu)(yu)(yu)(yu)切成魚(yu)(yu)(yu)(yu)絲(si)，再加白糖等作料炒(chao)(chao)成“它斯罕”(魚(yu)(yu)(yu)(yu)毛(mao))。炒(chao)(chao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)毛(mao)是(shi)最(zui)好的下酒菜，吃起來(lai)可口味(wei)美(mei)。如果用它加韭菜包餃子，其味(wei)道非常(chang)(chang)鮮美(mei)可口。炒(chao)(chao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)毛(mao)還便(bian)于貯藏，將它放入(ru)壇中，存入(ru)地窖，隨(sui)取隨(sui)吃，非常(chang)(chang)方便(bian)。