10、奶酪

法國的(de)(de)奶(nai)酪有(you)近400種(zhong)，俗(su)話說每天一(yi)(yi)種(zhong)奶(nai)酪，一(yi)(yi)年都(dou)不(bu)會重復。奶(nai)酪有(you)的(de)(de)味道很(hen)重，有(you)的(de)(de)則輕盈柔(rou)軟(ruan)。對于(yu)初次嘗試者來說，卡芒(mang)貝爾(Camenbert)是不(bu)容錯過的(de)(de)選擇(ze)，這(zhe)是一(yi)(yi)種(zhong)很(hen)家常的(de)(de)奶(nai)酪，原產(chan)于(yu)諾曼底地區(qu)，圓形餅狀，外皮較硬，內里柔(rou)軟(ruan)。此外，Brie軟(ruan)質牛奶(nai)酪也被認(ren)為是容易讓人接(jie)受的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)，Roquefort則是一(yi)(yi)種(zhong)綿羊(yang)奶(nai)制的(de)(de)奶(nai)酪，還(huan)有(you)山羊(yang)奶(nai)酪(Chèvre)、藍(lan)色霉點奶(nai)酪(Bleu)，品種(zhong)不(bu)一(yi)(yi)而足，各自有(you)奇異香味。

9、鵝肝

香醇細滑的肥鵝(e)肝，是法(fa)國人圣誕(dan)、新年時候的節(jie)日大菜(cai)(cai)，也是受保護的文化遺(yi)產(chan)。很(hen)多人家里(li)有自己(ji)腌鵝(e)肝的習慣，商店里(li)也有罐裝(zhuang)的鵝(e)肝醬(jiang)。因(yin)為價格不(bu)便宜(yi)，所(suo)以(yi)也有鴨肝(Foie gras de canards)做(zuo)的替代品(pin)或者混合(he)品(pin)，鵝(e)肝所(suo)占比例越高則價格越貴。鵝(e)肝通常(chang)是前菜(cai)(cai)，用(yong)來抹面包，配(pei)(pei)少許果醬(jiang)。也有煎(jian)鵝(e)肝的吃法(fa)，可以(yi)搭朝鮮薊、松露或蘋果、梨等配(pei)(pei)菜(cai)(cai)。

8、蝸牛

蝸(gua)牛(niu)也叫(jiao)法國(guo)(guo)田螺，這(zhe)是一道(dao)前菜(cai)，食材(cai)是勃艮第地區葡(pu)萄園中的(de)(de)蝸(gua)牛(niu)最為(wei)上乘。因(yin)為(wei)個頭大(da)、肉(rou)質緊(jin)密。法國(guo)(guo)蝸(gua)牛(niu)需要很長(chang)的(de)(de)烹調時(shi)間，加(jia)入大(da)量黃油(you)，和大(da)蒜等調味料一起(qi)烤制，噴(pen)香撲鼻，有的(de)(de)地區也有熬成湯(tang)的(de)(de)吃法。這(zhe)道(dao)菜(cai)在中國(guo)(guo)很流行，似(si)乎所有西餐廳都會(hui)做(zuo)，但在法國(guo)(guo)出名更多的(de)(de)原因(yin)是過去蝸(gua)牛(niu)價(jia)格昂貴，貴族(zu)們以追捧這(zhe)道(dao)菜(cai)來炫耀家(jia)底。

7、鴨胸肉

法國人(ren)嗜鴨肉，尤其是(shi)鴨胸肉。只有少部(bu)分品種(zhong)(zhong)的鴨子才能做鴨胸肉，并不(bu)是(shi)所有的鴨子胸脯都(dou)叫Magret的。有兩種(zhong)(zhong)經典(dian)吃法：一(yi)是(shi)風(feng)干(gan)(Séché)，一(yi)是(shi)熱吃。前者脂膏豐腴(yu)，一(yi)般切成薄片(pian)作為(wei)前菜(cai)；后者按照烹飪火候(Cuisson)可以(yi)選(xuan)擇讓(rang)廚師做成三分熟(shu)(Saignant)或者五分熟(shu)(Rosé)，淋上(shang)意(yi)大利香(xiang)脂醋(cu)。這是(shi)一(yi)道主菜(cai)，推(tui)薦佐波爾多或西南(nan)產區的紅葡萄(tao)酒(jiu)。

6、法棍

在(zai)(zai)法(fa)(fa)國，不管什么時候，大(da)街小巷都(dou)能看到手里抱著(zhu)法(fa)(fa)棍趕路的人(ren)(ren)。面包房里剛出(chu)爐的法(fa)(fa)棍麥香撲鼻，外皮很(hen)硬，咬起來(lai)有韌(ren)勁，內芯卻潔(jie)白(bai)柔軟(ruan)。一根(gen)大(da)約1歐左(zuo)右，還可以選擇買(mai)半(ban)根(gen)，屬(shu)于平民美食。有的店(dian)家還頗具心思(si)地烤出(chu)蒜香或帶橄欖碎(sui)等多種(zhong)口(kou)味，給客(ke)人(ren)(ren)在(zai)(zai)還沒上菜時抹(mo)一點黃油墊(dian)饑或餐后蘸著(zhu)醬(jiang)汁擦盤(pan)子(zi)。法(fa)(fa)國的三明治(zhi)一般也是用法(fa)(fa)棍做的，比如巴黎三明治(zhi)，就是在(zai)(zai)切開的法(fa)(fa)棍中間填上火腿和(he)奶酪片，加(jia)上生菜和(he)醬(jiang)汁做成的。

5、法國烤吐司

小餐(can)館(guan)(Bistro或Brasserie)中常(chang)見的(de)(de)快餐(can)。傳統做法是(shi)兩(liang)片(pian)面包中夾火腿奶(nai)酪以及美味(wei)的(de)(de)白色(se)調味(wei)汁，最后(hou)(hou)煎至面包金黃酥脆(cui)后(hou)(hou)搭配蔬菜品(pin)嘗。現在也有更多(duo)選擇(ze)，比如夾煙熏三文魚(yu)、雞(ji)蛋等(deng)多(duo)種選擇(ze)。

4、生蠔

秋冬時節(jie)(jie)(jie)(jie)不容(rong)錯過的美(mei)食，就是(shi)莫泊(bo)桑小(xiao)(xiao)說(shuo)《我的叔(shu)(shu)叔(shu)(shu)于勒》當中描寫的有(you)錢人(ren)愛吃(chi)(chi)的牡蠣。最肥美(mei)的時節(jie)(jie)(jie)(jie)差不多在圣誕(dan)節(jie)(jie)(jie)(jie)前后(hou)，小(xiao)(xiao)說(shuo)中的吃(chi)(chi)法也是(shi)現在最流行(xing)的吃(chi)(chi)法：打開殼以(yi)(yi)后(hou)點幾滴新(xin)鮮檸檬汁，帶著海水(shui)氣息的柔軟(ruan)蠔肉就可(ke)以(yi)(yi)直接(jie)食用(yong)了。諾曼底是(shi)最大的產區(qu)，布列塔尼(ni)地區(qu)也不少。不一定在飯店，上市時節(jie)(jie)(jie)(jie)街頭菜市場(chang)的海鮮鋪就可(ke)以(yi)(yi)買到。如(ru)果(guo)擔心在餐廳吃(chi)(chi)不慣造成浪費，市場(chang)上可(ke)以(yi)(yi)零售，不妨買一只兩只嘗鮮。

3、馬卡龍

人見(jian)人愛的馬卡(ka)龍，它是陳列在精品(pin)(pin)甜(tian)食店(dian)的櫥窗(chuang)的藝術品(pin)(pin)。這其(qi)實是一種夾(jia)心小圓(yuan)餅，以(yi)表(biao)面酥脆，杏仁香味盈(ying)口(kou)味上品(pin)(pin)。傳統口(kou)味非常(chang)甜(tian)，不是特別(bie)嗜好糖的話建議選擇水(shui)果味。另外(wai)，在法國(guo)無論品(pin)(pin)用任(ren)何甜(tian)品(pin)(pin)，都(dou)請(qing)搭配(pei)茶或(huo)咖啡來(lai)解膩。

2、韃靼牛肉

法國流行的牛肉料理，以新鮮的(de)(de)生(sheng)牛肉(rou)(rou)剁成(cheng)碎塊拌上(shang)(shang)碎酸黃(huang)瓜、碎洋(yang)蔥，以橄欖油拌勻，上(shang)(shang)面打(da)一(yi)顆新鮮雞蛋黃(huang)。享用(yong)時(shi)把蛋黃(huang)打(da)散使牛肉(rou)(rou)嫩滑度(du)加倍，然(ran)后淋適量的(de)(de)辣醬油(Sauce Worcestershire)調(diao)味。同樣的(de)(de)方法可以做三(san)文(wen)魚韃靼(da)。請標準中(zhong)(zhong)國胃的(de)(de)旅(lv)行者注(zhu)意(yi)，法餐(can)中(zhong)(zhong)的(de)(de)牛肉(rou)(rou)料理吃的(de)(de)是肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)鮮美的(de)(de)汁水，入口有原味汁水四(si)濺充滿口腔才是上(shang)(shang)等，這一(yi)點(dian)和中(zhong)(zhong)餐(can)講究(jiu)五香料文(wen)火(huo)燉完全不同。

1、洋蔥湯