10、奶酪

法國的(de)(de)(de)奶(nai)酪(lao)有近400種(zhong)，俗話說每天一種(zhong)奶(nai)酪(lao)，一年都不會重復。奶(nai)酪(lao)有的(de)(de)(de)味道(dao)很重，有的(de)(de)(de)則(ze)輕盈柔軟。對于(yu)初次嘗試者來說，卡(ka)芒貝(bei)爾(Camenbert)是(shi)(shi)不容(rong)錯(cuo)過的(de)(de)(de)選(xuan)擇，這是(shi)(shi)一種(zhong)很家常的(de)(de)(de)奶(nai)酪(lao)，原產于(yu)諾曼(man)底地(di)區，圓形餅狀，外皮(pi)較(jiao)硬，內里柔軟。此外，Brie軟質牛奶(nai)酪(lao)也被認為是(shi)(shi)容(rong)易(yi)讓人接受的(de)(de)(de)一種(zhong)，Roquefort則(ze)是(shi)(shi)一種(zhong)綿羊奶(nai)制的(de)(de)(de)奶(nai)酪(lao)，還有山(shan)羊奶(nai)酪(lao)(Chèvre)、藍色霉點(dian)奶(nai)酪(lao)(Bleu)，品種(zhong)不一而足，各自有奇異香味。

9、鵝肝

香(xiang)醇(chun)細滑(hua)的(de)(de)(de)肥鵝(e)肝(gan)，是(shi)(shi)法國人圣誕(dan)、新年時候的(de)(de)(de)節日(ri)大菜(cai)，也(ye)(ye)是(shi)(shi)受保(bao)護的(de)(de)(de)文(wen)化遺產。很多人家里(li)有自己腌鵝(e)肝(gan)的(de)(de)(de)習慣(guan)，商店里(li)也(ye)(ye)有罐裝(zhuang)的(de)(de)(de)鵝(e)肝(gan)醬。因為價格(ge)(ge)不便宜，所(suo)以也(ye)(ye)有鴨(ya)肝(gan)(Foie gras de canards)做的(de)(de)(de)替代品(pin)(pin)或(huo)(huo)者混合品(pin)(pin)，鵝(e)肝(gan)所(suo)占比例越(yue)高則價格(ge)(ge)越(yue)貴。鵝(e)肝(gan)通常(chang)是(shi)(shi)前菜(cai)，用來抹面包，配(pei)少許果醬。也(ye)(ye)有煎鵝(e)肝(gan)的(de)(de)(de)吃法，可以搭朝鮮薊、松露或(huo)(huo)蘋果、梨(li)等配(pei)菜(cai)。

8、蝸牛

蝸牛也(ye)叫法(fa)國田螺，這(zhe)是一道(dao)前(qian)菜(cai)，食材是勃艮(gen)第(di)地(di)區(qu)葡萄園中的蝸牛最為(wei)上乘。因(yin)為(wei)個頭大、肉質緊(jin)密。法(fa)國蝸牛需要很長的烹調時間，加入大量黃油，和大蒜(suan)等(deng)調味料(liao)一起烤制，噴香(xiang)撲鼻，有的地(di)區(qu)也(ye)有熬成(cheng)湯的吃法(fa)。這(zhe)道(dao)菜(cai)在中國很流行，似(si)乎所有西(xi)餐廳都(dou)會做，但在法(fa)國出名(ming)更多的原因(yin)是過去蝸牛價(jia)格昂貴，貴族(zu)們以追捧這(zhe)道(dao)菜(cai)來炫(xuan)耀家(jia)底。

7、鴨胸肉

法國(guo)人(ren)嗜(shi)鴨(ya)(ya)(ya)肉，尤其是(shi)(shi)(shi)鴨(ya)(ya)(ya)胸肉。只有少部分(fen)(fen)品種(zhong)的鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)才(cai)能做鴨(ya)(ya)(ya)胸肉，并不是(shi)(shi)(shi)所有的鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)胸脯(fu)都叫(jiao)Magret的。有兩種(zhong)經典(dian)吃法：一是(shi)(shi)(shi)風干(Séché)，一是(shi)(shi)(shi)熱(re)吃。前(qian)者(zhe)脂(zhi)膏(gao)豐腴，一般切成(cheng)薄片作為前(qian)菜(cai)；后者(zhe)按照烹(peng)飪火候(Cuisson)可(ke)以選擇讓(rang)廚(chu)師做成(cheng)三分(fen)(fen)熟(Saignant)或(huo)者(zhe)五分(fen)(fen)熟(Rosé)，淋上意大利香脂(zhi)醋。這是(shi)(shi)(shi)一道(dao)主菜(cai)，推薦佐波爾(er)多(duo)或(huo)西(xi)南(nan)產區的紅葡(pu)萄酒。

6、法棍

在(zai)法(fa)國，不管(guan)什么(me)時候(hou)，大(da)街小巷都能看到手里抱(bao)著法(fa)棍(gun)趕(gan)路的人。面包房里剛出爐(lu)的法(fa)棍(gun)麥香(xiang)撲(pu)鼻，外(wai)皮很硬，咬起(qi)來有(you)韌勁(jing)，內芯卻(que)潔白柔軟。一根大(da)約1歐左右，還可以選擇(ze)買半根，屬于平民美(mei)食。有(you)的店家還頗具心思(si)地烤出蒜香(xiang)或帶(dai)橄欖碎(sui)等多種(zhong)口(kou)味，給客人在(zai)還沒上菜(cai)時抹一點黃油(you)墊饑或餐后蘸著醬(jiang)(jiang)汁擦盤子。法(fa)國的三明治一般也(ye)是(shi)用(yong)法(fa)棍(gun)做的，比如巴黎(li)三明治，就(jiu)是(shi)在(zai)切開的法(fa)棍(gun)中間(jian)填上火(huo)腿和奶酪片，加(jia)上生菜(cai)和醬(jiang)(jiang)汁做成的。

5、法國烤吐司

小餐館(Bistro或Brasserie)中(zhong)常(chang)見的(de)快(kuai)餐。傳(chuan)統做(zuo)法是兩(liang)片面包(bao)中(zhong)夾(jia)火腿奶酪以及美味的(de)白色調味汁，最(zui)后煎至面包(bao)金(jin)黃(huang)酥(su)脆后搭配蔬菜品嘗。現在也有更多(duo)選擇，比如夾(jia)煙熏三文魚、雞蛋等多(duo)種選擇。

4、生蠔

秋冬(dong)時(shi)節不(bu)容(rong)錯(cuo)過的美(mei)食(shi)，就是(shi)(shi)莫泊桑小說(shuo)《我(wo)的叔叔于勒》當中描寫的有錢人愛吃(chi)的牡蠣。最肥美(mei)的時(shi)節差不(bu)多在(zai)圣(sheng)誕(dan)節前后，小說(shuo)中的吃(chi)法(fa)也是(shi)(shi)現在(zai)最流行的吃(chi)法(fa)：打開(kai)殼以(yi)后點(dian)幾滴(di)新鮮檸(ning)檬汁(zhi)，帶(dai)著海(hai)水氣(qi)息(xi)的柔軟(ruan)蠔肉就可以(yi)直接(jie)食(shi)用了。諾曼底是(shi)(shi)最大(da)的產區(qu)，布列(lie)塔尼(ni)地區(qu)也不(bu)少。不(bu)一定在(zai)飯店，上市(shi)時(shi)節街頭菜(cai)市(shi)場的海(hai)鮮鋪就可以(yi)買到。如(ru)果(guo)擔(dan)心在(zai)餐(can)廳(ting)吃(chi)不(bu)慣造成浪費，市(shi)場上可以(yi)零售，不(bu)妨買一只(zhi)兩只(zhi)嘗(chang)鮮。

3、馬卡龍

人(ren)見人(ren)愛的(de)馬卡龍，它是(shi)陳列在(zai)精品(pin)(pin)甜(tian)(tian)食店(dian)的(de)櫥窗(chuang)的(de)藝(yi)術(shu)品(pin)(pin)。這其實是(shi)一(yi)種夾心小圓餅，以表面酥脆，杏(xing)仁香味(wei)盈口味(wei)上品(pin)(pin)。傳統口味(wei)非常甜(tian)(tian)，不是(shi)特別嗜好糖的(de)話建議選擇水果(guo)味(wei)。另外(wai)，在(zai)法國無論品(pin)(pin)用任何(he)甜(tian)(tian)品(pin)(pin)，都請搭配茶或咖啡來解膩(ni)。

2、韃靼牛肉

法國流行的牛肉料(liao)理(li)，以新(xin)鮮的(de)生牛肉剁成碎塊拌上(shang)碎酸(suan)黃(huang)瓜、碎洋蔥，以橄欖油(you)拌勻，上(shang)面打(da)一(yi)顆新(xin)鮮雞蛋黃(huang)。享用時把蛋黃(huang)打(da)散使牛肉嫩滑(hua)度(du)加倍，然后淋(lin)適量(liang)的(de)辣醬油(you)(Sauce Worcestershire)調味(wei)。同樣的(de)方法可以做三文(wen)魚韃靼。請標準中(zhong)國胃的(de)旅行(xing)者(zhe)注意，法餐中(zhong)的(de)牛肉料(liao)理(li)吃的(de)是肉中(zhong)鮮美的(de)汁(zhi)水(shui)，入口(kou)有原味(wei)汁(zhi)水(shui)四(si)濺充滿口(kou)腔(qiang)才(cai)是上(shang)等(deng)，這(zhe)一(yi)點和中(zhong)餐講究(jiu)五香(xiang)料(liao)文(wen)火燉完全不(bu)同。

1、洋蔥湯