10、奶酪

法國的(de)(de)奶酪(lao)(lao)有(you)近400種(zhong)，俗(su)話說每天一(yi)種(zhong)奶酪(lao)(lao)，一(yi)年都(dou)不會重復。奶酪(lao)(lao)有(you)的(de)(de)味(wei)(wei)道很重，有(you)的(de)(de)則輕盈(ying)柔(rou)(rou)軟。對于(yu)初次(ci)嘗試者來說，卡芒貝爾(Camenbert)是(shi)(shi)不容錯過的(de)(de)選擇，這是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)很家常(chang)的(de)(de)奶酪(lao)(lao)，原產(chan)于(yu)諾曼底地區，圓形餅狀，外皮較硬，內里(li)柔(rou)(rou)軟。此外，Brie軟質牛奶酪(lao)(lao)也被認為是(shi)(shi)容易讓人接(jie)受的(de)(de)一(yi)種(zhong)，Roquefort則是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)綿(mian)羊奶制的(de)(de)奶酪(lao)(lao)，還有(you)山羊奶酪(lao)(lao)(Chèvre)、藍色霉點(dian)奶酪(lao)(lao)(Bleu)，品種(zhong)不一(yi)而足，各自有(you)奇(qi)異香味(wei)(wei)。

9、鵝肝

香(xiang)醇細滑的肥鵝(e)肝，是(shi)法國(guo)人圣(sheng)誕、新年時(shi)候的節日大菜，也(ye)(ye)是(shi)受保護的文化遺產。很多人家里(li)有(you)自己(ji)腌(a)鵝(e)肝的習(xi)慣，商(shang)店里(li)也(ye)(ye)有(you)罐裝(zhuang)的鵝(e)肝醬(jiang)。因(yin)為價(jia)(jia)格不便宜，所(suo)以也(ye)(ye)有(you)鴨肝(Foie gras de canards)做的替(ti)代品(pin)或者混合品(pin)，鵝(e)肝所(suo)占比例越(yue)高則(ze)價(jia)(jia)格越(yue)貴。鵝(e)肝通(tong)常是(shi)前菜，用(yong)來(lai)抹面包，配少許果醬(jiang)。也(ye)(ye)有(you)煎鵝(e)肝的吃法，可(ke)以搭朝鮮薊、松露或蘋(pin)果、梨等配菜。

8、蝸牛

蝸(gua)牛也叫法(fa)國(guo)(guo)田螺，這是一道(dao)(dao)前菜，食材是勃艮第(di)地(di)區葡萄(tao)園中(zhong)的(de)(de)蝸(gua)牛最(zui)為(wei)上(shang)乘。因為(wei)個頭(tou)大、肉質緊密。法(fa)國(guo)(guo)蝸(gua)牛需要很長的(de)(de)烹調時間，加(jia)入大量黃油，和大蒜等調味料一起(qi)烤制，噴香撲鼻(bi)，有的(de)(de)地(di)區也有熬成湯的(de)(de)吃法(fa)。這道(dao)(dao)菜在(zai)中(zhong)國(guo)(guo)很流(liu)行，似(si)乎(hu)所有西餐廳都會(hui)做(zuo)，但在(zai)法(fa)國(guo)(guo)出(chu)名更多(duo)的(de)(de)原(yuan)因是過去(qu)蝸(gua)牛價格(ge)昂貴，貴族們以追捧這道(dao)(dao)菜來炫耀家(jia)底(di)。

7、鴨胸肉

法國人嗜鴨(ya)(ya)肉，尤其是(shi)(shi)(shi)鴨(ya)(ya)胸肉。只有少部(bu)分(fen)品種(zhong)的(de)鴨(ya)(ya)子(zi)才能做鴨(ya)(ya)胸肉，并不是(shi)(shi)(shi)所有的(de)鴨(ya)(ya)子(zi)胸脯(fu)都叫Magret的(de)。有兩種(zhong)經典(dian)吃法：一是(shi)(shi)(shi)風干(Séché)，一是(shi)(shi)(shi)熱吃。前(qian)者脂膏豐腴，一般(ban)切成薄片(pian)作為(wei)前(qian)菜；后者按照烹飪火候(Cuisson)可以選(xuan)擇讓廚師(shi)做成三分(fen)熟(Saignant)或者五分(fen)熟(Rosé)，淋上意大利香脂醋。這是(shi)(shi)(shi)一道主菜，推(tui)薦佐(zuo)波爾多或西南產區的(de)紅葡萄酒。

6、法棍

在法(fa)國，不管什(shen)么時候，大(da)街小(xiao)巷都能看到手里(li)抱著法(fa)棍趕路(lu)的(de)人(ren)。面(mian)包房里(li)剛(gang)出(chu)爐的(de)法(fa)棍麥香撲鼻，外皮很硬(ying)，咬起來有韌(ren)勁，內芯卻(que)潔白柔軟。一根(gen)大(da)約1歐左右，還(huan)可以(yi)選擇買半根(gen)，屬于平(ping)民(min)美食。有的(de)店家還(huan)頗具心思地烤出(chu)蒜(suan)香或帶橄欖碎等多種口味，給(gei)客人(ren)在還(huan)沒上(shang)菜(cai)時抹一點黃油(you)墊饑(ji)或餐(can)后蘸著醬汁擦盤子。法(fa)國的(de)三明治(zhi)一般(ban)也是用法(fa)棍做的(de)，比如巴黎三明治(zhi)，就是在切開的(de)法(fa)棍中間填上(shang)火腿和(he)奶酪片，加上(shang)生菜(cai)和(he)醬汁做成的(de)。

5、法國烤吐司

小(xiao)餐館(Bistro或Brasserie)中(zhong)常見的快(kuai)餐。傳統做(zuo)法是(shi)兩片面(mian)包(bao)中(zhong)夾(jia)火腿(tui)奶酪以(yi)及美味的白色(se)調味汁，最后煎(jian)至(zhi)面(mian)包(bao)金(jin)黃酥脆后搭配蔬菜品嘗。現(xian)在也有(you)更多(duo)選擇，比如夾(jia)煙(yan)熏三(san)文(wen)魚、雞蛋等多(duo)種選擇。

4、生蠔

秋冬時(shi)節不(bu)容錯(cuo)過的(de)(de)美(mei)食，就(jiu)(jiu)是(shi)莫泊桑(sang)小說(shuo)《我的(de)(de)叔叔于勒》當中描寫的(de)(de)有錢人愛吃的(de)(de)牡蠣(li)。最肥美(mei)的(de)(de)時(shi)節差不(bu)多在圣誕節前后(hou)，小說(shuo)中的(de)(de)吃法(fa)也是(shi)現在最流行的(de)(de)吃法(fa)：打開殼(ke)以(yi)后(hou)點(dian)幾滴新(xin)鮮(xian)(xian)檸(ning)檬汁，帶著海水(shui)氣息的(de)(de)柔軟蠔肉就(jiu)(jiu)可以(yi)直接食用(yong)了。諾曼底是(shi)最大的(de)(de)產區，布(bu)列塔尼地(di)區也不(bu)少。不(bu)一(yi)定在飯店，上市(shi)時(shi)節街頭(tou)菜市(shi)場的(de)(de)海鮮(xian)(xian)鋪就(jiu)(jiu)可以(yi)買到。如果擔心在餐(can)廳吃不(bu)慣造成浪費，市(shi)場上可以(yi)零售，不(bu)妨買一(yi)只(zhi)兩只(zhi)嘗鮮(xian)(xian)。

3、馬卡龍

人見人愛的馬卡龍，它(ta)是陳(chen)列(lie)在(zai)精品甜(tian)食店的櫥(chu)窗的藝術品。這其實是一種夾心小圓餅，以表(biao)面(mian)酥脆，杏仁香味盈口味上品。傳統口味非常甜(tian)，不是特別(bie)嗜(shi)好糖的話建議選擇(ze)水果味。另外，在(zai)法國無論(lun)品用任何甜(tian)品，都請(qing)搭配茶或咖啡來解膩。

2、韃靼牛肉

法國流行的牛肉料理(li)，以(yi)(yi)新(xin)鮮(xian)的(de)生牛肉剁成碎(sui)塊拌(ban)上碎(sui)酸黃(huang)(huang)瓜、碎(sui)洋蔥，以(yi)(yi)橄欖(lan)油(you)拌(ban)勻，上面打一(yi)顆新(xin)鮮(xian)雞蛋(dan)黃(huang)(huang)。享用時把蛋(dan)黃(huang)(huang)打散(san)使(shi)牛肉嫩滑度加倍(bei)，然后淋適(shi)量(liang)的(de)辣醬油(you)(Sauce Worcestershire)調味。同樣的(de)方法(fa)可以(yi)(yi)做三(san)文魚韃靼。請標準(zhun)中(zhong)(zhong)(zhong)國胃的(de)旅(lv)行者注(zhu)意，法(fa)餐中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)牛肉料理(li)吃的(de)是(shi)肉中(zhong)(zhong)(zhong)鮮(xian)美的(de)汁(zhi)水(shui)，入口有(you)原味汁(zhi)水(shui)四濺充滿(man)口腔才是(shi)上等，這(zhe)一(yi)點(dian)和中(zhong)(zhong)(zhong)餐講(jiang)究五(wu)香料文火燉完全(quan)不同。

1、洋蔥湯