10、奶酪

法(fa)國的(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)有(you)近400種(zhong)，俗話(hua)說每(mei)天(tian)一(yi)種(zhong)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)，一(yi)年都不會重(zhong)復。奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)味道很(hen)(hen)重(zhong)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)則輕(qing)盈(ying)柔軟。對于初次嘗試者來(lai)說，卡(ka)芒貝爾(er)(Camenbert)是(shi)(shi)不容錯過的(de)(de)(de)(de)(de)選擇，這是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)很(hen)(hen)家常的(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)，原產于諾曼底地區，圓形餅(bing)狀(zhuang)，外皮(pi)較硬，內里柔軟。此外，Brie軟質牛奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)也被認(ren)為是(shi)(shi)容易讓人接受的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)，Roquefort則是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)綿羊奶(nai)(nai)制的(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)，還(huan)有(you)山羊奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(Chèvre)、藍色霉(mei)點奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(Bleu)，品種(zhong)不一(yi)而(er)足，各自有(you)奇異香味。

9、鵝肝

香醇細滑的(de)肥鵝(e)(e)(e)肝(gan)(gan)，是法國人圣(sheng)誕、新(xin)年(nian)時候(hou)的(de)節日大菜(cai)，也(ye)(ye)是受(shou)保護的(de)文化遺產。很多人家(jia)里(li)有(you)自己(ji)腌鵝(e)(e)(e)肝(gan)(gan)的(de)習慣(guan)，商(shang)店(dian)里(li)也(ye)(ye)有(you)罐裝的(de)鵝(e)(e)(e)肝(gan)(gan)醬(jiang)(jiang)。因(yin)為(wei)價格不便宜，所以也(ye)(ye)有(you)鴨肝(gan)(gan)(Foie gras de canards)做的(de)替代品(pin)(pin)或者混合品(pin)(pin)，鵝(e)(e)(e)肝(gan)(gan)所占比(bi)例越(yue)(yue)高則(ze)價格越(yue)(yue)貴。鵝(e)(e)(e)肝(gan)(gan)通(tong)常是前菜(cai)，用(yong)來(lai)抹面包，配(pei)少許果(guo)醬(jiang)(jiang)。也(ye)(ye)有(you)煎鵝(e)(e)(e)肝(gan)(gan)的(de)吃法，可以搭朝鮮薊(ji)、松(song)露(lu)或蘋果(guo)、梨等配(pei)菜(cai)。

8、蝸牛

蝸牛(niu)也叫法(fa)國田螺(luo)，這(zhe)是(shi)一(yi)(yi)道(dao)(dao)前菜，食材(cai)是(shi)勃艮(gen)第地區(qu)葡萄園中的(de)蝸牛(niu)最為上乘。因為個頭大、肉質緊密(mi)。法(fa)國蝸牛(niu)需要很長的(de)烹調時間(jian)，加入大量(liang)黃油，和大蒜等調味(wei)料一(yi)(yi)起(qi)烤制，噴(pen)香撲鼻，有的(de)地區(qu)也有熬(ao)成湯的(de)吃(chi)法(fa)。這(zhe)道(dao)(dao)菜在中國很流行，似乎所有西餐廳(ting)都會做，但在法(fa)國出名(ming)更多的(de)原因是(shi)過(guo)去蝸牛(niu)價格昂(ang)貴(gui)(gui)，貴(gui)(gui)族(zu)們以追(zhui)捧(peng)這(zhe)道(dao)(dao)菜來炫(xuan)耀家底(di)。

7、鴨胸肉

法國人嗜鴨(ya)(ya)(ya)肉，尤其是(shi)鴨(ya)(ya)(ya)胸肉。只有(you)少部分(fen)品種的鴨(ya)(ya)(ya)子才能做鴨(ya)(ya)(ya)胸肉，并不是(shi)所有(you)的鴨(ya)(ya)(ya)子胸脯都叫Magret的。有(you)兩種經典吃法：一(yi)(yi)是(shi)風干(Séché)，一(yi)(yi)是(shi)熱吃。前者脂膏豐腴，一(yi)(yi)般(ban)切成(cheng)薄片作為(wei)前菜(cai)；后者按照烹飪(ren)火候(Cuisson)可以選擇讓(rang)廚(chu)師做成(cheng)三分(fen)熟(Saignant)或(huo)者五分(fen)熟(Rosé)，淋上意大利香脂醋。這是(shi)一(yi)(yi)道主菜(cai)，推薦佐波爾(er)多或(huo)西(xi)南產(chan)區(qu)的紅葡萄(tao)酒。

6、法棍

在法(fa)國，不管(guan)什(shen)么時候，大(da)街小巷都(dou)能看到手里抱著(zhu)法(fa)棍趕路的人。面包(bao)房里剛(gang)出(chu)爐的法(fa)棍麥香撲鼻，外皮很硬，咬起來有(you)韌勁(jing)，內芯卻潔白柔軟(ruan)。一根大(da)約1歐左右，還(huan)可以選擇買(mai)半根，屬(shu)于(yu)平民美食。有(you)的店家還(huan)頗具心思地烤出(chu)蒜香或(huo)帶橄欖碎等多種口味，給客人在還(huan)沒上菜(cai)時抹一點黃油墊饑(ji)或(huo)餐后蘸著(zhu)醬汁擦盤子。法(fa)國的三(san)明治(zhi)一般也(ye)是用法(fa)棍做的，比如(ru)巴(ba)黎三(san)明治(zhi)，就(jiu)是在切開的法(fa)棍中間填上火腿和奶酪(lao)片，加上生菜(cai)和醬汁做成的。

5、法國烤吐司

小餐館(Bistro或Brasserie)中常見的(de)快餐。傳統(tong)做法是兩片面(mian)包(bao)(bao)中夾(jia)火腿(tui)奶酪以及美(mei)味的(de)白色(se)調(diao)味汁，最(zui)后煎至面(mian)包(bao)(bao)金黃酥脆(cui)后搭配(pei)蔬(shu)菜品(pin)嘗。現在也有更多(duo)選擇，比如夾(jia)煙熏(xun)三文(wen)魚、雞(ji)蛋等多(duo)種選擇。

4、生蠔

秋冬(dong)時節不容(rong)錯過的(de)(de)(de)美食，就是莫泊桑小(xiao)說(shuo)《我(wo)的(de)(de)(de)叔叔于勒》當中描寫(xie)的(de)(de)(de)有錢(qian)人(ren)愛吃的(de)(de)(de)牡蠣。最(zui)肥美的(de)(de)(de)時節差(cha)不多在圣(sheng)誕節前后(hou)，小(xiao)說(shuo)中的(de)(de)(de)吃法(fa)(fa)也是現在最(zui)流(liu)行的(de)(de)(de)吃法(fa)(fa)：打開殼以(yi)(yi)后(hou)點幾滴新鮮檸檬汁，帶著(zhu)海水氣(qi)息(xi)的(de)(de)(de)柔軟蠔肉就可以(yi)(yi)直接食用了。諾(nuo)曼底是最(zui)大的(de)(de)(de)產區(qu)，布列(lie)塔(ta)尼地區(qu)也不少(shao)。不一(yi)定在飯(fan)店(dian)，上(shang)市(shi)時節街頭菜市(shi)場的(de)(de)(de)海鮮鋪就可以(yi)(yi)買(mai)到。如果(guo)擔(dan)心在餐(can)廳吃不慣造成浪費，市(shi)場上(shang)可以(yi)(yi)零售，不妨買(mai)一(yi)只兩只嘗鮮。

3、馬卡龍

人見(jian)人愛的(de)馬(ma)卡龍，它是(shi)陳列(lie)在精品(pin)甜(tian)(tian)食店的(de)櫥(chu)窗的(de)藝(yi)術品(pin)。這其(qi)實(shi)是(shi)一種夾心小圓(yuan)餅(bing)，以表面酥脆，杏仁香味(wei)盈口味(wei)上(shang)品(pin)。傳統口味(wei)非常甜(tian)(tian)，不是(shi)特(te)別(bie)嗜好糖的(de)話建議選擇水果(guo)味(wei)。另外，在法(fa)國無(wu)論品(pin)用任(ren)何(he)甜(tian)(tian)品(pin)，都(dou)請搭配茶或咖啡來解膩。

2、韃靼牛肉

法國流行的牛肉料(liao)理(li)，以(yi)新(xin)鮮的(de)生牛肉(rou)剁成碎塊拌上碎酸(suan)黃(huang)瓜、碎洋蔥，以(yi)橄(gan)欖油拌勻，上面打一(yi)(yi)顆新(xin)鮮雞蛋(dan)黃(huang)。享用時把蛋(dan)黃(huang)打散使牛肉(rou)嫩滑度加倍(bei)，然(ran)后淋適量的(de)辣醬油(Sauce Worcestershire)調味(wei)。同樣的(de)方法可以(yi)做三(san)文(wen)魚韃靼。請標(biao)準中國胃(wei)的(de)旅行者注(zhu)意，法餐(can)(can)中的(de)牛肉(rou)料(liao)理(li)吃的(de)是(shi)肉(rou)中鮮美(mei)的(de)汁水，入口有原味(wei)汁水四濺(jian)充滿口腔才是(shi)上等，這一(yi)(yi)點和中餐(can)(can)講(jiang)究五香(xiang)料(liao)文(wen)火燉(dun)完全不同。

1、洋蔥湯