10、奶酪

法國的(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)有(you)(you)(you)近400種(zhong)(zhong)，俗話說每天一種(zhong)(zhong)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)，一年都(dou)不會重復(fu)。奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)有(you)(you)(you)的(de)味道很(hen)重，有(you)(you)(you)的(de)則輕盈(ying)柔(rou)軟(ruan)。對于初次嘗試者來說，卡芒貝爾(er)(Camenbert)是不容錯過的(de)選(xuan)擇，這是一種(zhong)(zhong)很(hen)家常的(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)，原產于諾曼底地(di)區(qu)，圓形餅狀，外皮較硬，內(nei)里柔(rou)軟(ruan)。此外，Brie軟(ruan)質牛奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)也被認(ren)為是容易讓(rang)人接受的(de)一種(zhong)(zhong)，Roquefort則是一種(zhong)(zhong)綿羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)制的(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)，還有(you)(you)(you)山羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(Chèvre)、藍色霉(mei)點(dian)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(Bleu)，品種(zhong)(zhong)不一而足，各(ge)自有(you)(you)(you)奇異香味。

9、鵝肝

香醇細滑的肥(fei)鵝(e)肝(gan)，是法國人圣(sheng)誕(dan)、新年時候的節日(ri)大菜，也是受保護的文化(hua)遺產(chan)。很(hen)多(duo)人家里有自(zi)己腌鵝(e)肝(gan)的習慣，商(shang)店(dian)里也有罐裝的鵝(e)肝(gan)醬(jiang)。因為價格(ge)不(bu)便宜，所(suo)以也有鴨肝(gan)(Foie gras de canards)做(zuo)的替(ti)代品或者混合(he)品，鵝(e)肝(gan)所(suo)占(zhan)比例越(yue)高則(ze)價格(ge)越(yue)貴。鵝(e)肝(gan)通常是前(qian)菜，用來(lai)抹面包，配少許(xu)果(guo)醬(jiang)。也有煎鵝(e)肝(gan)的吃(chi)法，可以搭朝鮮薊、松(song)露或蘋果(guo)、梨等配菜。

8、蝸牛

蝸牛(niu)也(ye)叫(jiao)法國田螺(luo)，這(zhe)是(shi)一(yi)道前(qian)菜(cai)，食材是(shi)勃(bo)艮第地區葡萄園中(zhong)的蝸牛(niu)最為上乘(cheng)。因(yin)為個頭大(da)、肉質(zhi)緊密。法國蝸牛(niu)需要(yao)很長的烹調時間，加入大(da)量黃油，和大(da)蒜等調味料(liao)一(yi)起(qi)烤制，噴香撲鼻，有的地區也(ye)有熬(ao)成湯的吃法。這(zhe)道菜(cai)在中(zhong)國很流行，似(si)乎所(suo)有西餐廳都(dou)會做，但在法國出名更多的原因(yin)是(shi)過去蝸牛(niu)價格昂貴(gui)，貴(gui)族們以追捧這(zhe)道菜(cai)來炫耀家底(di)。

7、鴨胸肉

法國人嗜鴨(ya)肉(rou)，尤其(qi)是(shi)鴨(ya)胸肉(rou)。只有少部分(fen)品種(zhong)的鴨(ya)子(zi)才能做(zuo)鴨(ya)胸肉(rou)，并(bing)不是(shi)所有的鴨(ya)子(zi)胸脯都叫Magret的。有兩種(zhong)經典吃(chi)法：一(yi)(yi)是(shi)風干(Séché)，一(yi)(yi)是(shi)熱(re)吃(chi)。前(qian)(qian)者脂膏豐腴，一(yi)(yi)般(ban)切(qie)成薄片(pian)作為前(qian)(qian)菜(cai)；后者按照烹(peng)飪火候(Cuisson)可(ke)以選擇讓廚師做(zuo)成三(san)分(fen)熟(Saignant)或者五分(fen)熟(Rosé)，淋上意(yi)大(da)利香脂醋。這是(shi)一(yi)(yi)道主菜(cai)，推薦(jian)佐(zuo)波爾多或西南產區(qu)的紅葡萄酒(jiu)。

6、法棍

在法國，不管什么時(shi)候(hou)，大(da)街小巷都能看(kan)到手里抱著法棍趕路的人。面包(bao)房里剛出(chu)爐(lu)的法棍麥(mai)香撲鼻，外皮很硬，咬起來(lai)有韌勁(jing)，內芯(xin)卻潔白柔(rou)軟(ruan)。一根(gen)大(da)約1歐左右(you)，還(huan)(huan)可以(yi)選擇買半根(gen)，屬于(yu)平民美食(shi)。有的店家還(huan)(huan)頗具心(xin)思(si)地烤出(chu)蒜香或帶橄欖碎(sui)等多種口味(wei)，給(gei)客人在還(huan)(huan)沒上菜時(shi)抹一點(dian)黃油墊饑或餐(can)后蘸著醬汁擦盤子。法國的三明治一般也是用法棍做的，比如巴黎三明治，就(jiu)是在切開(kai)的法棍中間填上火腿和(he)奶酪片，加上生菜和(he)醬汁做成(cheng)的。

5、法國烤吐司

小餐館(Bistro或(huo)Brasserie)中常見的(de)快餐。傳統做法是(shi)兩片面(mian)包中夾火(huo)腿奶酪以(yi)及美味的(de)白色調味汁，最后煎(jian)至面(mian)包金黃酥脆后搭配蔬菜品嘗(chang)。現在也有更(geng)多選(xuan)擇，比(bi)如(ru)夾煙(yan)熏三文魚(yu)、雞蛋等多種選(xuan)擇。

4、生蠔

秋冬時節不(bu)容錯過的(de)(de)(de)(de)美食(shi)(shi)，就是(shi)(shi)莫(mo)泊桑小說(shuo)《我的(de)(de)(de)(de)叔叔于勒》當中描寫的(de)(de)(de)(de)有錢人愛(ai)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)牡(mu)蠣。最肥美的(de)(de)(de)(de)時節差不(bu)多在(zai)(zai)圣(sheng)誕節前后(hou)，小說(shuo)中的(de)(de)(de)(de)吃(chi)法也(ye)(ye)是(shi)(shi)現在(zai)(zai)最流行的(de)(de)(de)(de)吃(chi)法：打開殼以后(hou)點幾滴新鮮檸檬汁，帶著海水(shui)氣息的(de)(de)(de)(de)柔軟蠔肉就可(ke)(ke)以直(zhi)接食(shi)(shi)用了。諾曼底是(shi)(shi)最大的(de)(de)(de)(de)產(chan)區(qu)，布列塔尼地區(qu)也(ye)(ye)不(bu)少。不(bu)一定在(zai)(zai)飯店，上(shang)市時節街頭菜市場(chang)的(de)(de)(de)(de)海鮮鋪(pu)就可(ke)(ke)以買到。如果(guo)擔心(xin)在(zai)(zai)餐廳(ting)吃(chi)不(bu)慣造成浪費，市場(chang)上(shang)可(ke)(ke)以零售，不(bu)妨買一只兩(liang)只嘗鮮。

3、馬卡龍

人見人愛(ai)的(de)(de)馬卡龍(long)，它(ta)是陳列在精(jing)品(pin)(pin)甜(tian)食店的(de)(de)櫥窗的(de)(de)藝術品(pin)(pin)。這(zhe)其實是一種夾心小圓(yuan)餅(bing)，以表面(mian)酥脆，杏仁香味盈(ying)口(kou)味上品(pin)(pin)。傳統口(kou)味非常甜(tian)，不(bu)是特別嗜好糖的(de)(de)話(hua)建議選(xuan)擇水果味。另外(wai)，在法國無論品(pin)(pin)用任何(he)甜(tian)品(pin)(pin)，都請搭配(pei)茶(cha)或咖(ka)啡來解膩(ni)。

2、韃靼牛肉

法國流行的牛肉料理(li)，以新鮮(xian)(xian)的(de)(de)生牛肉剁成碎塊拌(ban)上(shang)碎酸黃(huang)瓜、碎洋蔥，以橄欖油(you)拌(ban)勻，上(shang)面打一(yi)(yi)顆(ke)新鮮(xian)(xian)雞蛋(dan)黃(huang)。享用(yong)時把蛋(dan)黃(huang)打散(san)使牛肉嫩滑度加倍(bei)，然后淋適量的(de)(de)辣醬油(you)(Sauce Worcestershire)調味。同樣的(de)(de)方法(fa)可以做三文魚(yu)韃靼(da)。請標準中(zhong)國胃的(de)(de)旅行者(zhe)注意(yi)，法(fa)餐中(zhong)的(de)(de)牛肉料理(li)吃的(de)(de)是肉中(zhong)鮮(xian)(xian)美的(de)(de)汁(zhi)水(shui)，入口有原(yuan)味汁(zhi)水(shui)四濺充滿口腔(qiang)才是上(shang)等，這(zhe)一(yi)(yi)點和中(zhong)餐講究五香料文火燉(dun)完(wan)全不同。

1、洋蔥湯