10、奶酪

法國的(de)(de)(de)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)有(you)(you)近400種(zhong)(zhong)，俗話(hua)說每天一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)，一(yi)(yi)年都不(bu)會重(zhong)復(fu)。奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)有(you)(you)的(de)(de)(de)味道(dao)很重(zhong)，有(you)(you)的(de)(de)(de)則輕(qing)盈柔軟(ruan)(ruan)。對(dui)于(yu)初次嘗試者(zhe)來說，卡(ka)芒貝爾(Camenbert)是(shi)(shi)不(bu)容錯過的(de)(de)(de)選擇，這是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)很家常的(de)(de)(de)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)，原產于(yu)諾曼(man)底地區，圓形餅狀，外(wai)皮較硬(ying)，內里柔軟(ruan)(ruan)。此外(wai)，Brie軟(ruan)(ruan)質(zhi)牛奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)也被認(ren)為是(shi)(shi)容易(yi)讓人接受的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)，Roquefort則是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)綿羊奶(nai)制的(de)(de)(de)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)，還有(you)(you)山羊奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(Chèvre)、藍(lan)色霉(mei)點奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(Bleu)，品種(zhong)(zhong)不(bu)一(yi)(yi)而(er)足，各自有(you)(you)奇異(yi)香味。

9、鵝肝

香醇細(xi)滑(hua)的肥鵝肝(gan)，是法國人(ren)圣誕、新年時候的節日大(da)菜，也是受保護的文化遺(yi)產。很多人(ren)家里有自(zi)己腌鵝肝(gan)的習慣，商店里也有罐裝的鵝肝(gan)醬。因為價格不便宜(yi)，所(suo)以也有鴨肝(gan)(Foie gras de canards)做的替代品(pin)或者混合品(pin)，鵝肝(gan)所(suo)占比例越(yue)(yue)高則(ze)價格越(yue)(yue)貴。鵝肝(gan)通常是前菜，用來抹面包，配少(shao)許(xu)果(guo)醬。也有煎鵝肝(gan)的吃法，可以搭朝(chao)鮮薊、松露或蘋(pin)果(guo)、梨等配菜。

8、蝸牛

蝸牛也叫法(fa)國田螺，這是(shi)一(yi)道前菜，食材是(shi)勃艮(gen)第(di)地(di)區(qu)葡萄園中的(de)蝸牛最(zui)為上乘。因為個頭(tou)大、肉質緊密。法(fa)國蝸牛需要(yao)很(hen)長的(de)烹調時間，加入大量黃油，和(he)大蒜等調味料一(yi)起烤制，噴香撲(pu)鼻，有(you)的(de)地(di)區(qu)也有(you)熬成湯(tang)的(de)吃法(fa)。這道菜在(zai)中國很(hen)流行，似(si)乎所有(you)西(xi)餐廳(ting)都會做，但(dan)在(zai)法(fa)國出(chu)名更多的(de)原因是(shi)過(guo)去蝸牛價格昂貴，貴族們以追捧(peng)這道菜來炫耀家底。

7、鴨胸肉

法國(guo)人(ren)嗜鴨(ya)肉，尤其(qi)是鴨(ya)胸(xiong)肉。只有(you)少部分品種(zhong)的(de)鴨(ya)子(zi)才能做鴨(ya)胸(xiong)肉，并(bing)不是所有(you)的(de)鴨(ya)子(zi)胸(xiong)脯(fu)都叫(jiao)Magret的(de)。有(you)兩種(zhong)經(jing)典吃法：一是風干(Séché)，一是熱吃。前者脂(zhi)膏(gao)豐腴，一般切成薄片作為前菜(cai)；后者按照烹飪火候(Cuisson)可以(yi)選擇讓(rang)廚師(shi)做成三分熟(shu)(shu)(Saignant)或(huo)者五分熟(shu)(shu)(Rosé)，淋上意(yi)大(da)利香脂(zhi)醋(cu)。這是一道主菜(cai)，推薦佐波爾多(duo)或(huo)西南產區的(de)紅葡萄酒。

6、法棍

在法(fa)國，不管(guan)什么時候，大街小(xiao)巷都能看到手(shou)里(li)(li)抱著(zhu)法(fa)棍(gun)趕路的(de)(de)人(ren)。面包房里(li)(li)剛出爐的(de)(de)法(fa)棍(gun)麥香撲鼻，外(wai)皮很硬，咬起來(lai)有韌勁，內芯卻潔白柔軟(ruan)。一(yi)根(gen)大約1歐左右，還可(ke)以選擇買(mai)半根(gen)，屬于平民美(mei)食。有的(de)(de)店家還頗具心思地烤(kao)出蒜香或帶橄(gan)欖(lan)碎等多(duo)種口味，給客人(ren)在還沒上菜時抹一(yi)點黃油墊饑或餐后(hou)蘸著(zhu)醬汁(zhi)擦盤子。法(fa)國的(de)(de)三明治一(yi)般也是(shi)用法(fa)棍(gun)做的(de)(de)，比如(ru)巴黎三明治，就是(shi)在切開的(de)(de)法(fa)棍(gun)中間填上火腿和奶酪片，加(jia)上生菜和醬汁(zhi)做成的(de)(de)。

5、法國烤吐司

小餐館(Bistro或Brasserie)中(zhong)(zhong)常見的快(kuai)餐。傳統做法是兩(liang)片面包(bao)中(zhong)(zhong)夾火(huo)腿奶(nai)酪以及(ji)美味的白色調味汁(zhi)，最后煎至面包(bao)金黃酥脆后搭配蔬菜品嘗。現(xian)在(zai)也有更(geng)多(duo)選(xuan)擇(ze)，比如(ru)夾煙熏(xun)三文(wen)魚、雞蛋等多(duo)種(zhong)選(xuan)擇(ze)。

4、生蠔

秋冬時(shi)節(jie)不(bu)容錯過的(de)(de)美(mei)食，就是(shi)莫泊(bo)桑小說(shuo)《我的(de)(de)叔叔于勒》當中(zhong)描寫的(de)(de)有錢人愛(ai)吃的(de)(de)牡蠣。最肥美(mei)的(de)(de)時(shi)節(jie)差不(bu)多在(zai)圣誕節(jie)前后，小說(shuo)中(zhong)的(de)(de)吃法也是(shi)現(xian)在(zai)最流行(xing)的(de)(de)吃法：打(da)開殼以(yi)后點幾滴新(xin)鮮檸檬汁，帶著海(hai)(hai)水氣息的(de)(de)柔(rou)軟蠔肉就可(ke)以(yi)直(zhi)接食用了。諾曼(man)底是(shi)最大的(de)(de)產(chan)區，布列塔尼(ni)地區也不(bu)少。不(bu)一定在(zai)飯(fan)店，上市(shi)時(shi)節(jie)街頭菜(cai)市(shi)場的(de)(de)海(hai)(hai)鮮鋪就可(ke)以(yi)買到。如(ru)果(guo)擔心在(zai)餐廳吃不(bu)慣造成浪費，市(shi)場上可(ke)以(yi)零售，不(bu)妨買一只(zhi)兩只(zhi)嘗鮮。

3、馬卡龍

人見人愛的馬(ma)卡龍，它是陳列在(zai)(zai)精(jing)品(pin)甜食(shi)店的櫥窗的藝(yi)術品(pin)。這其實是一種夾心小(xiao)圓(yuan)餅，以表面酥脆，杏仁香味盈口(kou)味上品(pin)。傳統口(kou)味非常甜，不(bu)是特別嗜好糖(tang)的話建議(yi)選擇水果味。另(ling)外，在(zai)(zai)法(fa)國無論品(pin)用任何甜品(pin)，都(dou)請搭配茶或咖(ka)啡來解膩。

2、韃靼牛肉

法國流行的牛肉料(liao)理，以(yi)新鮮的(de)(de)生牛肉剁成碎塊拌上碎酸黃瓜(gua)、碎洋(yang)蔥，以(yi)橄欖(lan)油拌勻，上面打(da)一(yi)顆新鮮雞蛋黃。享用(yong)時把(ba)蛋黃打(da)散使牛肉嫩滑度加倍，然(ran)后淋(lin)適量的(de)(de)辣醬(jiang)油(Sauce Worcestershire)調味(wei)。同樣(yang)的(de)(de)方法(fa)可以(yi)做三文(wen)(wen)魚(yu)韃靼。請標準中(zhong)國胃的(de)(de)旅行(xing)者注(zhu)意，法(fa)餐(can)中(zhong)的(de)(de)牛肉料(liao)理吃的(de)(de)是(shi)肉中(zhong)鮮美的(de)(de)汁水，入(ru)口(kou)有原味(wei)汁水四濺充滿口(kou)腔才是(shi)上等，這一(yi)點(dian)和中(zhong)餐(can)講究五香料(liao)文(wen)(wen)火燉完全(quan)不同。

1、洋蔥湯