一、牛肉的營養價值

1、牛肉含鉀和蛋白質

鉀(jia)是大多數運動員(yuan)飲食中比較缺少的礦物質。鉀(jia)的水(shui)平低會(hui)抑制蛋白(bai)質的合成以及(ji)生長(chang)激素的產(chan)生，從而影響肌肉的生長(chang)。牛肉中富含(han)蛋白(bai)質，4盎司瘦里脊就可(ke)產(chan)生22克(ke)一流的蛋白(bai)質。

2、牛肉含鋅、鎂

鋅是另外(wai)一種有助于合成蛋(dan)(dan)白質(zhi)、促(cu)進肌(ji)肉生長的(de)抗氧化劑。鋅與(yu)谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增(zeng)(zeng)強(qiang)免疫系統。鎂則支(zhi)持蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)合成、增(zeng)(zeng)強(qiang)肌(ji)肉力量，更重要的(de)是可提高胰島素合成代(dai)謝的(de)效(xiao)率。

3、牛肉富含肌氨酸

牛(niu)肉中的肌(ji)氨酸(suan)含量比(bi)任何其它(ta)(ta)食(shi)品都高，這(zhe)使它(ta)(ta)對增(zeng)(zeng)長肌(ji)肉、增(zeng)(zeng)強力量特別有效(xiao)。在進(jin)行訓練(lian)的頭幾(ji)秒鐘(zhong)里，肌(ji)氨酸(suan)是肌(ji)肉燃料(liao)之源，它(ta)(ta)可以有效(xiao)補充三磷(lin)酸(suan)腺苷，從而使訓練(lian)能(neng)堅持(chi)得更(geng)久。

4、牛肉含維生素B6

我們的(de)身體(ti)營(ying)(ying)養少不了蛋白質(zhi)，而(er)(er)且(qie)蛋白質(zhi)的(de)需求量越大，飲食中就更應該增加(jia)的(de)維(wei)生(sheng)素B6的(de)營(ying)(ying)養成分。在(zai)牛肉的(de)營(ying)(ying)養里面含(han)有(you)大量的(de)維(wei)生(sheng)素B6，能夠幫你增強(qiang)免疫力，促進(jin)蛋白質(zhi)的(de)新陳代謝和合成，從而(er)(er)有(you)助于緊張(zhang)訓練后身體(ti)的(de)恢復。

5、牛肉含鐵

鐵(tie)是(shi)造血必需的(de)(de)礦物質(zhi)。與(yu)雞、魚、火雞中(zhong)少得可憐的(de)(de)鐵(tie)含量形成對(dui)比的(de)(de)是(shi)，牛(niu)肉中(zhong)含有大量的(de)(de)鐵(tie)質(zhi)。

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6、牛肉含丙胺酸

丙(bing)胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖(tang)分。如果(guo)你(ni)對碳水(shui)化合物的攝取量不足(zu)，丙(bing)胺酸能(neng)夠供(gong)給肌肉所需的能(neng)量以緩解不足(zu)，從而(er)使你(ni)能(neng)夠繼續進行訓練。這種(zhong)氨基酸最大的好處(chu)就在于它能(neng)夠把肌肉從供(gong)給能(neng)量這一重負下解放(fang)出來。

7、牛肉含肉毒堿

雞肉(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)中肉(rou)(rou)毒堿(jian)和肌氨(an)(an)酸的(de)含(han)量(liang)很低，牛肉(rou)(rou)卻含(han)量(liang)很高。肉(rou)(rou)毒堿(jian)主(zhu)要(yao)(yao)用于(yu)支(zhi)持脂肪的(de)新陳(chen)代謝，產生支(zhi)鏈氨(an)(an)基(ji)酸，是對健美(mei)運動(dong)員增(zeng)長肌肉(rou)(rou)起(qi)重(zhong)要(yao)(yao)作用的(de)一種(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸。

8、牛肉是亞油酸的低脂肪來源

牛肉含(han)有的脂肪十分(fen)(fen)的少，但(dan)是富含(han)的結合亞油酸(suan)成分(fen)(fen)卻(que)很豐富，這些(xie)潛在的抗氧化劑(ji)可以有效對抗舉(ju)重(zhong)等運動中造成的組(zu)織損(sun)傷。另外，亞油酸(suan)還可以作為抗氧化劑(ji)保(bao)持(chi)肌肉塊(kuai)。

二、牛肉的功效與作用

1、增長肌肉

它對增長(chang)肌(ji)肉(rou)、增強力量特別有(you)效。在進行訓練(lian)的頭幾秒鐘里，肌(ji)氨酸是肌(ji)肉(rou)燃料之源，它可(ke)以有(you)效補(bu)充三磷(lin)酸腺苷，從(cong)而使訓練(lian)能堅持(chi)得更久。其中(zhong)肉(rou)毒(du)堿主要用于支(zhi)持(chi)脂(zhi)肪的新陳代謝，產生支(zhi)鏈氨基(ji)酸，是對健美(mei)運(yun)動(dong)員增長(chang)肌(ji)肉(rou)起(qi)重要作用的一(yi)種氨基(ji)酸。

2、增加免疫力

吃牛肉可幫你增(zeng)強免疫力，促進(jin)蛋白(bai)質(zhi)的新(xin)陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病(bing)能力，對生長(chang)發(fa)育(yu)及手(shou)術后(hou)、病(bing)后(hou)調(diao)養的人在(zai)補充失(shi)血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵(tie)(tie)是造血所必(bi)需的元素，而牛(niu)(niu)肉(rou)中富含大(da)量(liang)的鐵(tie)(tie)，多食(shi)用牛(niu)(niu)肉(rou)有助于缺(que)鐵(tie)(tie)性貧血的治(zhi)療。

5、抗衰老

牛(niu)肉(rou)中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)的(de)(de)鋅是一(yi)種(zhong)有(you)(you)助(zhu)于合(he)成(cheng)蛋白(bai)質、能(neng)促進肌(ji)肉(rou)生(sheng)長(chang)的(de)(de)抗氧化劑(ji)，對(dui)防衰防癌具有(you)(you)積極意義；牛(niu)肉(rou)中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)的(de)(de)鉀對(dui)心腦(nao)血管系(xi)統、泌尿系(xi)統有(you)(you)著防病(bing)作用；含(han)(han)有(you)(you)的(de)(de)鎂則可提高胰島素(su)合(he)成(cheng)代謝的(de)(de)效率，有(you)(you)助(zhu)于糖(tang)尿病(bing)的(de)(de)治(zhi)療(liao)。