榴蓮餅的做法：

【用料】：

油皮：

高筋面粉或中筋 250g；玉米油 75g（豬油增(zeng)加到85g）；水 85g；糖 45g（我還加了(le)一小撮鹽）；油酥(su)；低筋面(mian)粉(fen) 180g；玉米(mi)油 80g（豬油90g）；

餡：

綠豆 200g（去不去皮均可）；黃油 50g；糖(tang) 50g；榴(liu)蓮(lian)肉 225g（嗜榴(liu)者請減少綠豆增加榴(liu)蓮(lian)肉）；煉乳 25g；

步驟：

餡的制作：

1、綠豆用(yong)清(qing)水沒(mei)過泡(pao)兩個小時 （冬天可以增(zeng)加到四個小時）每(mei)隔一(yi)個小時換一(yi)次(ci)水

2、把水分(fen)倒出，不用倒的特別干 ，留少量(liang)水 保持(chi)綠(lv)豆濕(shi)潤(run)即可(ke)，上鍋大火蒸40分(fen)鐘、或高壓(ya)鍋10分(fen)鐘

3、榴蓮肉取(qu)出(chu)混入到蒸好的(de)綠豆里，加(jia)入煉乳，用勺子壓成泥

4、不粘鍋內放入(ru)黃油 倒入(ru)綠豆榴蓮混合餡，加入(ru)白糖，不斷翻炒 防止糊底(di)

5、直至豆餡變干 不再流動即可 稱出(chu)蓋(gai)保鮮膜放冰箱備用

油皮制作：

1、油皮全(quan)部材(cai)料投入面包機 揉至出膜，整理(li)成團 蓋保鮮膜醒發

2、混合油酥材料 蓋保鮮(xian)膜醒發

3、油皮分割(ge)成(cheng)16g每個 蓋(gai)上保鮮(xian)膜 再(zai)將油酥(su)分割(ge)成(cheng)9g一個的(de)劑子

4、油皮(pi)按扁成皮(pi)邊緣要(yao)薄

5、油酥(su)放入其中

6、按包包子的方(fang)法保住(zhu)收口朝下放置(zhi)

7、依次擺好

8、取出第一個小餅搟開 卷(juan)起 ，依(yi)次卷(juan)好

9、蓋保鮮膜松弛十五分鐘(zhong)

10、松弛(chi)完成再次搟(xian)開

11、再一次卷起 依次卷好蓋保鮮膜(mo)松弛30分鐘

12、松弛過程可以(yi)分(fen)割榴蓮餡 每個20g

13、松弛好后 按順序依次(ci)取(qu)出 中間按下兩邊捏緊 壓扁成圓

14、借助搟(xian)面杖搟(xian)成餃子皮(pi) 邊緣(yuan)薄 餡(xian)料放入(ru)其中虎口收緊(jin) 一(yi)定不要留縫(feng)隙 不讓(rang)烤制中會露餡(xian)

15、烤(kao)箱預熱180度 烤(kao)15分鐘 全部翻面再烤(kao)10分鐘

16、榴蓮(lian)餅存放(fang)(fang)最好在晾涼后(hou)放(fang)(fang)在蛋(dan)撻盒等透氣的紙(zhi)盒里 墊上吸油紙(zhi) 不要放(fang)(fang)在密閉(bi)的塑料(liao)袋里 會變潮變軟

小貼士：

如(ru)果(guo)你的榴(liu)蓮(lian)果(guo)肉不(bu)夠甜一定要(yao)增(zeng)加餡料里的砂糖用量

沒(mei)有添加劑 盡快食用完