榴蓮餅的做法：

【用料】：

油皮：

高筋面粉或中筋 250g；玉(yu)米油(you) 75g（豬(zhu)油(you)增加到85g）；水(shui) 85g；糖 45g（我還加了一小(xiao)撮鹽）；油酥；低筋(jin)面粉 180g；玉米油 80g（豬油90g）；

餡：

綠豆 200g（去不去皮均可）；黃油 50g；糖 50g；榴蓮肉 225g（嗜(shi)榴者(zhe)請減少綠(lv)豆增加榴蓮肉）；煉乳 25g；

步驟：

餡的制作：

1、綠豆(dou)用(yong)清水(shui)沒過(guo)泡兩個小時 （冬(dong)天可(ke)以增(zeng)加到四個小時）每隔一(yi)個小時換一(yi)次水(shui)

2、把水(shui)分(fen)倒(dao)出，不(bu)用倒(dao)的特別干 ，留(liu)少量水(shui) 保持綠豆濕潤(run)即可(ke)，上鍋(guo)大火(huo)蒸(zheng)40分(fen)鐘、或高壓鍋(guo)10分(fen)鐘

3、榴蓮肉取出(chu)混入(ru)到蒸好(hao)的(de)綠豆里(li)，加(jia)入(ru)煉乳(ru)，用勺子(zi)壓成泥

4、不粘鍋(guo)內(nei)放入(ru)黃油 倒(dao)入(ru)綠豆(dou)榴蓮混合餡，加(jia)入(ru)白糖(tang)，不斷(duan)翻(fan)炒 防止糊底

5、直至豆餡(xian)變干(gan) 不再流動即可 稱出蓋保鮮(xian)膜放(fang)冰箱(xiang)備用(yong)

油皮制作：

1、油皮全部材(cai)料投入面包機(ji) 揉至出膜，整(zheng)理成團(tuan) 蓋保鮮膜醒發

2、混合油酥材料 蓋保鮮膜醒發(fa)

3、油(you)皮分割成(cheng)16g每個 蓋上保鮮膜(mo) 再將油(you)酥分割成(cheng)9g一個的劑子

4、油皮按扁成皮邊緣要薄

5、油酥放入其中

6、按包(bao)包(bao)子(zi)的方法保住收口朝(chao)下放(fang)置

7、依次擺好

8、取出第一(yi)個小餅搟開(kai) 卷起 ，依次卷好(hao)

9、蓋保鮮膜松弛(chi)十五分鐘

10、松弛完成再次搟開(kai)

11、再(zai)一(yi)次卷起(qi) 依次卷好蓋保鮮膜松(song)弛(chi)30分鐘

12、松弛過程(cheng)可以分(fen)割(ge)榴蓮(lian)餡(xian) 每個(ge)20g

13、松(song)弛好后 按(an)順序依次取出 中(zhong)間按(an)下兩邊(bian)捏緊 壓扁成圓(yuan)

14、借(jie)助(zhu)搟面杖搟成餃(jiao)子皮(pi) 邊緣薄 餡料(liao)放入其中(zhong)虎口(kou)收緊(jin) 一定不要(yao)留縫隙 不讓烤(kao)制中(zhong)會露餡

15、烤箱預(yu)熱180度 烤15分鐘 全部翻面再(zai)烤10分鐘

16、榴(liu)蓮(lian)餅存放最(zui)好在晾涼后放在蛋撻盒等透氣的(de)紙盒里 墊(dian)上(shang)吸油紙 不要放在密閉的(de)塑料袋里 會變(bian)潮變(bian)軟

小貼士：

如果你的(de)榴蓮果肉不夠甜一定要增加餡(xian)料里的(de)砂糖用量

沒有添加劑 盡快食用完