榴蓮餅的做法：

【用料】：

油皮：

高筋面粉或中筋 250g；玉米油(you) 75g（豬油(you)增加到85g）；水(shui) 85g；糖 45g（我(wo)還加了一小撮鹽）；油酥；低筋(jin)面粉 180g；玉米油 80g（豬油90g）；

餡：

綠豆 200g（去不去皮均可）；黃油 50g；糖 50g；榴蓮(lian)肉 225g（嗜榴者(zhe)請減少綠豆增(zeng)加榴蓮(lian)肉）；煉乳 25g；

步驟：

餡的制作：

1、綠豆用(yong)清水(shui)(shui)沒過泡兩個(ge)小(xiao)時(shi)(shi) （冬天可以(yi)增加到(dao)四個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)）每(mei)隔(ge)一個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)換一次水(shui)(shui)

2、把(ba)水分倒(dao)出(chu)，不用倒(dao)的特別干(gan) ，留(liu)少量水 保持綠豆濕潤即可，上鍋大火(huo)蒸40分鐘(zhong)、或高壓鍋10分鐘(zhong)

3、榴蓮肉取(qu)出混入到蒸好的綠豆里，加入煉乳，用勺子壓(ya)成泥

4、不粘鍋(guo)內放入黃油 倒入綠豆(dou)榴蓮混(hun)合餡，加(jia)入白糖(tang)，不斷(duan)翻(fan)炒(chao) 防止糊底

5、直至豆(dou)餡變干(gan) 不再流動即可 稱出蓋保(bao)鮮膜(mo)放(fang)冰箱備用

油皮制作：

1、油(you)皮全部材料(liao)投入面包機(ji) 揉至出膜(mo)，整理(li)成團 蓋保鮮膜(mo)醒(xing)發

2、混合(he)油酥材(cai)料 蓋(gai)保(bao)鮮(xian)膜(mo)醒發

3、油(you)皮分(fen)割(ge)成16g每(mei)個(ge) 蓋上保鮮膜 再將(jiang)油(you)酥分(fen)割(ge)成9g一個(ge)的劑子

4、油(you)皮(pi)按扁(bian)成(cheng)皮(pi)邊緣要(yao)薄(bo)

5、油酥放入其中

6、按(an)包包子的方(fang)法保(bao)住收(shou)口(kou)朝下放(fang)置

7、依次擺好

8、取出第一個小餅(bing)搟開 卷起 ，依次卷好

9、蓋(gai)保鮮(xian)膜(mo)松弛十(shi)五分鐘(zhong)

10、松弛(chi)完成再(zai)次搟開(kai)

11、再一(yi)次卷(juan)起 依次卷(juan)好蓋(gai)保鮮膜松弛30分鐘(zhong)

12、松弛(chi)過程可以分割(ge)榴蓮餡 每個20g

13、松弛(chi)好后 按(an)順序(xu)依(yi)次取出 中間按(an)下兩邊捏緊 壓扁成圓

14、借助搟面杖搟成(cheng)餃子(zi)皮 邊緣薄 餡料(liao)放入其(qi)中(zhong)虎口收(shou)緊(jin) 一(yi)定不要留(liu)縫隙(xi) 不讓烤制中(zhong)會露餡

15、烤箱預熱(re)180度(du) 烤15分鐘(zhong) 全部翻面(mian)再(zai)烤10分鐘(zhong)

16、榴蓮(lian)餅存放(fang)(fang)最好在(zai)晾涼(liang)后(hou)放(fang)(fang)在(zai)蛋撻盒等透氣的紙盒里(li) 墊上吸油紙 不要放(fang)(fang)在(zai)密(mi)閉的塑料袋(dai)里(li) 會變潮變軟(ruan)

小貼士：

如果你(ni)的榴蓮果肉(rou)不夠甜一定(ding)要增加餡料(liao)里的砂糖用量

沒有(you)添加劑 盡快(kuai)食(shi)用(yong)完