榴蓮餅的做法：

【用料】：

油皮：

高筋面粉或中筋 250g；玉米油 75g（豬油增加到(dao)85g）；水 85g；糖 45g（我(wo)還加了一小撮鹽）；油酥；低(di)筋面粉 180g；玉米油(you) 80g（豬油(you)90g）；

餡：

綠豆 200g（去不去皮均可）；黃油 50g；糖 50g；榴(liu)蓮肉 225g（嗜榴(liu)者(zhe)請(qing)減少綠豆(dou)增加榴(liu)蓮肉）；煉(lian)乳 25g；

步驟：

餡的制作：

1、綠豆(dou)用(yong)清水沒過(guo)泡(pao)兩個小(xiao)時 （冬天可以增加到(dao)四個小(xiao)時）每隔一個小(xiao)時換一次水

2、把水分(fen)倒(dao)出，不用倒(dao)的特(te)別(bie)干 ，留(liu)少量(liang)水 保持綠豆(dou)濕潤即可，上(shang)鍋大火蒸(zheng)40分(fen)鐘、或高壓鍋10分(fen)鐘

3、榴蓮肉取出混入到(dao)蒸好的綠豆里，加(jia)入煉乳，用勺子壓成(cheng)泥

4、不粘鍋內放入黃(huang)油 倒(dao)入綠豆榴蓮混(hun)合餡，加入白糖，不斷翻炒 防止(zhi)糊(hu)底

5、直(zhi)至(zhi)豆餡變干 不(bu)再流動即可 稱出蓋保鮮膜放冰箱備用

油皮制作：

1、油皮(pi)全(quan)部(bu)材料投入面包(bao)機(ji) 揉至出(chu)膜，整理成團 蓋(gai)保鮮膜醒發

2、混合油酥材料 蓋保鮮膜醒發

3、油皮分割(ge)成16g每個 蓋上保鮮膜 再將油酥分割(ge)成9g一個的(de)劑子

4、油皮(pi)按(an)扁成皮(pi)邊緣要薄

5、油酥放入(ru)其(qi)中

6、按包包子的(de)方法(fa)保住收口朝下放置

7、依次擺好

8、取出第一個小餅搟開 卷起(qi) ，依次卷好

9、蓋保(bao)鮮膜(mo)松弛十五(wu)分鐘

10、松弛完成再次搟開

11、再一次卷起 依次卷好(hao)蓋保鮮膜松弛30分(fen)鐘

12、松弛過程可以(yi)分割榴(liu)蓮餡(xian) 每個20g

13、松(song)弛(chi)好后 按順序依(yi)次取出 中間按下兩邊(bian)捏緊 壓(ya)扁(bian)成圓(yuan)

14、借(jie)助搟面杖搟成餃子皮 邊緣薄 餡料放入其中(zhong)虎口收(shou)緊 一定(ding)不(bu)要留縫隙 不(bu)讓烤(kao)制(zhi)中(zhong)會露餡

15、烤箱預熱(re)180度 烤15分(fen)鐘(zhong) 全部翻面(mian)再烤10分(fen)鐘(zhong)

16、榴蓮(lian)餅(bing)存(cun)放最好在晾涼后(hou)放在蛋撻盒等透氣的(de)紙盒里 墊上吸油(you)紙 不要放在密閉的(de)塑料袋(dai)里 會變潮變軟

小貼士：

如果你的榴蓮果肉不夠甜一定要增加餡(xian)料里的砂糖(tang)用量

沒有添加劑 盡快食用完(wan)