榴蓮餅的做法：

【用料】：

油皮：

高筋面粉或中筋 250g；玉米(mi)油 75g（豬油增加到85g）；水 85g；糖 45g（我還加了一小撮鹽(yan)）；油酥；低筋面粉(fen) 180g；玉米油 80g（豬油90g）；

餡：

綠豆 200g（去不去皮均可）；黃油 50g；糖 50g；榴(liu)蓮(lian)肉 225g（嗜榴(liu)者請減少綠豆增加(jia)榴(liu)蓮(lian)肉）；煉乳 25g；

步驟：

餡的制作：

1、綠(lv)豆用(yong)清(qing)水沒(mei)過泡兩個(ge)小時(shi) （冬天可(ke)以(yi)增(zeng)加到四個(ge)小時(shi)）每隔一個(ge)小時(shi)換一次水

2、把(ba)水分(fen)倒出，不(bu)用倒的特別干 ，留少(shao)量水 保持(chi)綠豆濕潤即可，上鍋大火蒸40分(fen)鐘(zhong)、或高壓鍋10分(fen)鐘(zhong)

3、榴蓮肉取出混入到蒸好的綠豆里，加入煉(lian)乳(ru)，用勺子壓(ya)成(cheng)泥

4、不(bu)粘(zhan)鍋內放入(ru)黃油 倒入(ru)綠(lv)豆榴蓮混合餡，加(jia)入(ru)白糖，不(bu)斷(duan)翻炒 防止糊底

5、直(zhi)至豆餡變干 不再(zai)流動即可(ke) 稱(cheng)出(chu)蓋(gai)保鮮膜放(fang)冰(bing)箱備用

油皮制作：

1、油(you)皮全(quan)部材(cai)料投入面包機 揉(rou)至出膜，整理成(cheng)團 蓋(gai)保鮮膜醒發

2、混(hun)合油酥材料 蓋保(bao)鮮膜(mo)醒(xing)發

3、油(you)(you)皮分割成16g每(mei)個(ge) 蓋上保鮮膜 再將油(you)(you)酥分割成9g一個(ge)的劑(ji)子

4、油皮按扁(bian)成皮邊緣要(yao)薄

5、油酥放(fang)入(ru)其中

6、按包(bao)包(bao)子的方法保住收(shou)口朝下放置(zhi)

7、依次擺好

8、取出第一(yi)個小餅搟開 卷起(qi) ，依次卷好

9、蓋保鮮膜松(song)弛十(shi)五分鐘

10、松弛完成再次搟(xian)開

11、再一(yi)次卷起 依次卷好蓋保鮮(xian)膜松弛30分鐘

12、松弛過程可以(yi)分割榴蓮餡 每個(ge)20g

13、松弛好(hao)后 按(an)順序依次取出 中間按(an)下兩(liang)邊捏(nie)緊 壓(ya)扁成(cheng)圓(yuan)

14、借助(zhu)搟面(mian)杖(zhang)搟成餃子皮 邊緣薄 餡(xian)(xian)料放入其中(zhong)虎口收緊(jin) 一定不(bu)要留縫隙(xi) 不(bu)讓烤(kao)制(zhi)中(zhong)會露餡(xian)(xian)

15、烤箱預熱180度 烤15分鐘(zhong) 全部(bu)翻面再(zai)烤10分鐘(zhong)

16、榴蓮餅(bing)存放最好在晾涼后放在蛋撻盒(he)等透(tou)氣的紙盒(he)里 墊上吸油紙 不要放在密閉的塑料袋里 會變(bian)潮變(bian)軟

小貼士：

如果你的榴(liu)蓮果肉(rou)不夠甜一定要增加(jia)餡料里的砂糖用量

沒有添加(jia)劑 盡快食用完