榴蓮餅的做法：

【用料】：

油皮：

高筋面粉或中筋 250g；玉(yu)米油(you) 75g（豬油(you)增加(jia)到85g）；水 85g；糖(tang) 45g（我還加了一(yi)小撮鹽(yan)）；油酥；低(di)筋面粉 180g；玉(yu)米油(you)(you) 80g（豬油(you)(you)90g）；

餡：

綠豆 200g（去不去皮均可）；黃油 50g；糖 50g；榴(liu)(liu)蓮肉 225g（嗜榴(liu)(liu)者請減少綠豆增(zeng)加榴(liu)(liu)蓮肉）；煉乳(ru) 25g；

步驟：

餡的制作：

1、綠豆用清(qing)水沒過泡兩個(ge)小時 （冬天可以增加到(dao)四個(ge)小時）每隔一(yi)個(ge)小時換(huan)一(yi)次水

2、把(ba)水分倒(dao)出，不(bu)用倒(dao)的特別干 ，留少量水 保(bao)持(chi)綠豆(dou)濕潤(run)即(ji)可，上鍋大火蒸40分鐘、或高壓鍋10分鐘

3、榴(liu)蓮肉取出混入到蒸(zheng)好的(de)綠豆里，加(jia)入煉乳(ru)，用勺子壓(ya)成(cheng)泥

4、不(bu)粘鍋內放入(ru)黃油 倒入(ru)綠豆榴蓮混合(he)餡，加入(ru)白糖，不(bu)斷翻炒 防止糊底

5、直至豆餡變干 不再流動即可 稱出(chu)蓋保鮮膜放冰箱備用

油皮制作：

1、油皮全部(bu)材(cai)料投入(ru)面包機 揉至出膜(mo)，整理成團 蓋保(bao)鮮膜(mo)醒發

2、混合油酥材料 蓋保(bao)鮮膜醒發(fa)

3、油皮分(fen)割(ge)成16g每(mei)個(ge) 蓋上保鮮膜 再將油酥分(fen)割(ge)成9g一(yi)個(ge)的劑子(zi)

4、油皮按扁成皮邊緣要(yao)薄

5、油酥放入其中

6、按包(bao)包(bao)子的方法保住收(shou)口(kou)朝下放置(zhi)

7、依次擺好

8、取出第一個(ge)小餅搟開(kai) 卷起(qi) ，依(yi)次卷好(hao)

9、蓋(gai)保鮮膜松(song)弛十(shi)五分鐘

10、松弛(chi)完成(cheng)再次搟開

11、再一(yi)次卷起 依次卷好蓋(gai)保鮮膜(mo)松弛30分鐘(zhong)

12、松弛過程可(ke)以分割榴蓮餡 每個20g

13、松弛好后 按順序依次取出 中間(jian)按下兩邊捏緊 壓扁(bian)成圓

14、借助搟面杖(zhang)搟成(cheng)餃子皮 邊緣薄(bo) 餡(xian)料放入其中虎(hu)口收緊 一(yi)定不要留縫隙 不讓(rang)烤制中會露餡(xian)

15、烤(kao)箱(xiang)預熱180度 烤(kao)15分鐘 全(quan)部翻(fan)面再烤(kao)10分鐘

16、榴(liu)蓮餅存(cun)放最好在(zai)(zai)晾涼后放在(zai)(zai)蛋撻盒等透氣的紙盒里 墊上吸油(you)紙 不要放在(zai)(zai)密閉的塑料袋里 會變潮變軟

小貼士：

如果你的榴蓮果肉不(bu)夠甜一定(ding)要(yao)增加(jia)餡料里的砂糖用量

沒有添加劑 盡快食用完