香辣蛤蜊的做法：

【主料】：蛤蜊3斤

【輔料(liao)】：蔥1根，蒜1頭，姜5片，干(gan)辣椒1大把(ba)，料(liao)酒少(shao)許(xu)，生抽少(shao)許(xu)，糖少(shao)許(xu)，鹽適量，香蔥少(shao)許(xu)，花椒1勺，郫縣豆瓣(ban)1勺

步驟：

1、蛤蜊沖干凈外表(biao)后，放在盆里(li)盛水，倒一些鹽(yan)和油，充(chong)分攪拌后，靜(jing)置讓它吐沙。

2、香蔥切段備用。

3、沖洗一下蛤(ha)蜊，燒一鍋水，倒少許料酒(jiu)，放入蛤(ha)蜊煮至殼張(zhang)開后(hou)，關(guan)火，撈出來瀝干水分(fen)后(hou)備用。

4、鍋(guo)(guo)里倒2勺油，放花(hua)椒，小火煸(bian)炒至香味(wei)出(chu)來后(hou)，潷去花(hua)椒，油里放一(yi)勺郫縣豆瓣，炒出(chu)紅油后(hou)，放入蔥姜蒜干辣椒，爆出(chu)香味(wei)，加蛤蜊(li)，生(sheng)抽，料酒、糖、快炒，翻炒均勻后(hou)，倒少(shao)許鹽出(chu)鍋(guo)(guo)。

小貼士：

1、蛤蜊去(qu)沙的竅門就是鹽和油，攪合(he)好(hao)了，去(qu)沙很快(kuai)。

2、蛤蜊嫩嫩的訣(jue)竅(qiao)就是先焯后炒，焯的時(shi)候，開殼即(ji)可(ke)，炒的時(shi)候大(da)火快炒，別加水。調(diao)料(liao)拌炒勻(yun)后，就關火出鍋。別變成糊坨坨。

3、蛤蜊(li)本(ben)身有咸(xian)味，加上豆(dou)豉醬，生抽，可以不加鹽或根據(ju)自己口味添加。

4、海鮮(xian)幾(ji)乎都性(xing)寒，體寒、胃寒，所以(yi)女性(xing)生(sheng)理期、腸(chang)胃不適或老胃寒病的人，不能食用。

6、這個菜的(de)亮點就在于蔥姜蒜辣椒，所以(yi)要多弄點這些。