香辣蛤蜊的做法：

【主料】：蛤蜊3斤

【輔(fu)料】：蔥(cong)1根，蒜1頭，姜5片，干辣椒(jiao)1大(da)把，料酒少(shao)許(xu)(xu)，生(sheng)抽少(shao)許(xu)(xu)，糖少(shao)許(xu)(xu)，鹽適量，香蔥(cong)少(shao)許(xu)(xu)，花椒(jiao)1勺，郫縣豆瓣1勺

步驟：

1、蛤蜊沖干凈外表后(hou)，放在盆里盛水(shui)，倒一(yi)些(xie)鹽(yan)和油(you)，充分攪(jiao)拌后(hou)，靜(jing)置讓它吐沙。

2、香蔥切段備用。

3、沖洗一下蛤蜊，燒一鍋水，倒少許料酒，放(fang)入蛤蜊煮(zhu)至殼張開后，關(guan)火，撈出來瀝干水分后備用。

4、鍋(guo)里倒2勺油(you)，放花(hua)椒，小火煸炒(chao)(chao)至香(xiang)味出(chu)(chu)(chu)來后(hou)，潷去花(hua)椒，油(you)里放一(yi)勺郫(pi)縣豆(dou)瓣，炒(chao)(chao)出(chu)(chu)(chu)紅(hong)油(you)后(hou)，放入蔥姜(jiang)蒜干辣椒，爆出(chu)(chu)(chu)香(xiang)味，加蛤蜊，生抽，料酒、糖、快炒(chao)(chao)，翻炒(chao)(chao)均勻(yun)后(hou)，倒少許鹽出(chu)(chu)(chu)鍋(guo)。

小貼士：

1、蛤蜊去(qu)沙(sha)的竅(qiao)門(men)就是鹽(yan)和(he)油，攪合好了(le)，去(qu)沙(sha)很快。

2、蛤蜊(li)嫩(nen)嫩(nen)的(de)訣竅就是先焯(zhuo)后炒(chao)，焯(zhuo)的(de)時候，開殼即可，炒(chao)的(de)時候大火快炒(chao)，別加水。調(diao)料拌炒(chao)勻后，就關火出鍋。別變成糊坨坨。

3、蛤蜊(li)本身(shen)有咸味(wei)，加上豆豉醬，生抽，可(ke)以(yi)不加鹽或根據(ju)自己口味(wei)添加。

4、海鮮幾乎都(dou)性寒(han)，體寒(han)、胃(wei)寒(han)，所以女性生理期、腸(chang)胃(wei)不適或(huo)老胃(wei)寒(han)病的人(ren)，不能食用。

6、這個菜的(de)亮點就在于蔥姜蒜(suan)辣椒，所以要(yao)多弄點這些。