香辣蛤蜊的做法：

【主料】：蛤蜊3斤

【輔料(liao)】：蔥1根，蒜1頭，姜5片，干辣椒1大把，料(liao)酒(jiu)少許(xu)，生抽少許(xu)，糖少許(xu)，鹽適量，香蔥少許(xu)，花椒1勺，郫(pi)縣豆瓣1勺

步驟：

1、蛤蜊(li)沖(chong)干(gan)凈外表后，放在盆里盛水，倒(dao)一(yi)些鹽和油，充分(fen)攪拌后，靜置讓它吐沙。

2、香蔥切段備用。

3、沖洗(xi)一下蛤(ha)蜊(li)，燒一鍋水，倒少許料酒，放入蛤(ha)蜊(li)煮至殼張(zhang)開后，關火，撈(lao)出來瀝(li)干水分后備用(yong)。

4、鍋(guo)里倒2勺(shao)(shao)油(you)(you)，放(fang)花椒，小火(huo)煸炒至香味(wei)出來后，潷去花椒，油(you)(you)里放(fang)一勺(shao)(shao)郫(pi)縣豆瓣，炒出紅油(you)(you)后，放(fang)入蔥姜(jiang)蒜干(gan)辣椒，爆出香味(wei)，加蛤蜊，生抽，料酒、糖、快炒，翻炒均勻(yun)后，倒少許鹽出鍋(guo)。

小貼士：

1、蛤蜊去沙的竅(qiao)門就是鹽(yan)和(he)油，攪(jiao)合好了，去沙很快。

2、蛤(ha)蜊(li)嫩(nen)嫩(nen)的(de)訣竅就是先焯后炒(chao)，焯的(de)時(shi)候，開殼(ke)即可，炒(chao)的(de)時(shi)候大火快炒(chao)，別加水(shui)。調料(liao)拌(ban)炒(chao)勻后，就關火出鍋。別變成糊坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)。

3、蛤蜊(li)本身有(you)咸味(wei)，加(jia)上豆(dou)豉醬，生抽，可(ke)以不加(jia)鹽或根據(ju)自己口(kou)味(wei)添(tian)加(jia)。

4、海鮮幾(ji)乎都性寒，體寒、胃寒，所以(yi)女(nv)性生理(li)期、腸胃不適或老胃寒病的人，不能食用。

6、這個(ge)菜的(de)亮點就在于蔥姜(jiang)蒜辣椒，所以要多(duo)弄點這些(xie)。