香辣蛤蜊的做法：

【主料】：蛤蜊3斤

【輔料】：蔥1根，蒜1頭，姜5片，干辣椒(jiao)1大把，料酒少許，生抽少許，糖(tang)少許，鹽適量，香蔥少許，花(hua)椒(jiao)1勺(shao)，郫縣豆瓣(ban)1勺(shao)

步驟：

1、蛤蜊沖干凈(jing)外表后，放在盆(pen)里盛水，倒一些鹽和油(you)，充分(fen)攪拌后，靜置讓它(ta)吐沙。

2、香蔥切段備用。

3、沖洗一下蛤蜊，燒一鍋水，倒(dao)少許料酒(jiu)，放入蛤蜊煮至殼張開后，關火，撈出來瀝(li)干水分后備用(yong)。

4、鍋(guo)里(li)倒(dao)2勺(shao)油(you)，放(fang)花椒，小火煸炒至香(xiang)味出(chu)來后，潷(bi)去花椒，油(you)里(li)放(fang)一勺(shao)郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban)，炒出(chu)紅(hong)油(you)后，放(fang)入(ru)蔥姜蒜干辣椒，爆出(chu)香(xiang)味，加蛤蜊，生抽(chou)，料酒(jiu)、糖、快炒，翻炒均勻后，倒(dao)少許(xu)鹽出(chu)鍋(guo)。

小貼士：

1、蛤蜊去沙的竅門(men)就是鹽和(he)油，攪合好了，去沙很快(kuai)。

2、蛤蜊嫩(nen)嫩(nen)的訣竅就是先(xian)焯(zhuo)后(hou)炒，焯(zhuo)的時(shi)候，開殼即(ji)可(ke)，炒的時(shi)候大火快炒，別加水。調料拌炒勻后(hou)，就關火出鍋(guo)。別變成糊(hu)坨(tuo)坨(tuo)。

3、蛤蜊(li)本身(shen)有咸味(wei)，加上豆豉醬，生(sheng)抽(chou)，可(ke)以不加鹽或根據自己口味(wei)添加。

4、海鮮幾(ji)乎都性寒(han)(han)，體(ti)寒(han)(han)、胃寒(han)(han)，所以女性生(sheng)理期、腸胃不(bu)適或老胃寒(han)(han)病的(de)人，不(bu)能食用。

6、這個菜的亮點就在于蔥姜蒜辣(la)椒，所(suo)以要多(duo)弄(nong)點這些。