栗子撻的做法：

【主(zhu)料】：無糖栗(li)子泥400g,淡奶油60g,黃油40g左(zuo)右,砂糖40g

【輔料】：無鹽黃(huang)油60g，細砂糖30g，蛋黃(huang)1個，低筋粉(fen)100g

步驟：

1、奶(nai)油(you)栗(li)子(zi)(zi)醬：罐(guan)頭挖出無糖(tang)栗(li)子(zi)(zi)泥(ni)放入(ru)(ru)不(bu)粘平底鍋，加(jia)入(ru)(ru)糖(tang)和凝(ning)固的(de)(de)無鹽黃(huang)油(you)，用最小的(de)(de)微(wei)火，慢(man)(man)慢(man)(man)翻(fan)炒，砂糖(tang)和黃(huang)油(you)慢(man)(man)慢(man)(man)融(rong)化(hua)，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)淡奶(nai)油(you)，硅膠勺翻(fan)炒栗(li)子(zi)(zi)泥(ni)，炒五分(fen)鐘后的(de)(de)栗(li)子(zi)(zi)醬。質感(gan)細膩。若感(gan)覺醬太(tai)干了(le)，可略加(jia)一點牛奶(nai)，冷卻后裝瓶。

2、撻皮：黃油加(jia)砂糖融化，加(jia)入低粉(fen)，加(jia)入蛋黃，混合，可用刮刀或(huo)一次性(xing)手套，總(zong)之快速聚攏面(mian)團在保鮮膜，冷藏冰箱松弛30分鐘；面(mian)團取出分三份，搟平，撻環固定在烤盤上；圓形面(mian)皮按入撻環模具，壓實底部，裁(cai)去邊緣一圈(quan)。

3、撻的(de)底(di)部(bu)戳洞：170℃10分鐘入(ru)烤箱(xiang)烤熟(shu)，事先墊上烘焙(bei)紙壓上紅豆或者專用鎮(zhen)石出爐后冷卻，在撻底(di)部(bu)和邊緣刷上蛋(dan)液。

4、在烤(kao)撻皮(pi)時，制作蛋奶栗子泥餡。

5、蛋奶(nai)栗子(zi)泥餡(xian)：1個雞蛋打勻與150g栗醬攪拌(ban)均(jun)勻，加入15g玉米(mi)淀粉，10-30g牛(niu)奶(nai)，攪拌(ban)均(jun)勻，看(kan)情況(kuang)餡(xian)料(liao)的稠厚度(du)加牛(niu)奶(nai)量。

6、將餡料填入(ru)撻皮內，刮平(ping)表(biao)面(mian)。

7、填餡后(hou)再(zai)進(jin)烤(kao)箱(xiang)180℃烤(kao)5-8分鐘，同時準備打發(fa)淡奶油。

8、去100g奶油與20g糖粉容器，隔(ge)著(zhu)冰袋很易(yi)打(da)發(fa)(fa)，一(yi)定要到硬性打(da)發(fa)(fa)的程度，打(da)發(fa)(fa)后的奶油裝(zhuang)入裱花袋，花嘴是圓(yuan)形(xing)。

9、取少許奶油栗子醬裝入(ru)另一個裱花袋，花嘴(zui)是擠(ji)面片形。

10、栗(li)(li)子撻的表面，先擠一(yi)團打發(fa)后的淡奶(nai)(nai)油(you)(you)，放一(yi)顆糖煮栗(li)(li)子；圍繞中(zhong)間(jian)的奶(nai)(nai)油(you)(you)一(yi)圈一(yi)圈擠出奶(nai)(nai)油(you)(you)栗(li)(li)子醬，動作必須連貫，直至(zhi)奶(nai)(nai)油(you)(you)栗(li)(li)子醬完全遮住中(zhong)間(jian)的奶(nai)(nai)油(you)(you)和栗(li)(li)子。

11、最后在栗子撻(ta)頂部放置一顆藍(lan)莓等(deng)裝飾，即可完成。