栗子撻的做法：

【主(zhu)料】：無糖栗(li)子泥400g,淡奶油(you)60g,黃(huang)油(you)40g左右,砂糖40g

【輔料】：無鹽(yan)黃油60g，細砂糖30g，蛋黃1個，低筋粉100g

步驟：

1、奶(nai)油(you)(you)栗(li)子(zi)醬(jiang)：罐頭挖出無糖栗(li)子(zi)泥放入(ru)不粘(zhan)平底鍋，加入(ru)糖和(he)凝固(gu)的(de)無鹽黃油(you)(you)，用最小的(de)微火，慢慢翻炒，砂糖和(he)黃油(you)(you)慢慢融化，再加入(ru)淡奶(nai)油(you)(you)，硅(gui)膠勺翻炒栗(li)子(zi)泥，炒五分(fen)鐘(zhong)后的(de)栗(li)子(zi)醬(jiang)。質感細膩。若感覺(jue)醬(jiang)太干了，可略加一點牛奶(nai)，冷卻后裝(zhuang)瓶。

2、撻皮(pi)：黃(huang)(huang)油加砂糖融(rong)化，加入低粉，加入蛋黃(huang)(huang)，混合，可(ke)用刮刀(dao)或一次性(xing)手套，總之快速聚攏面團在保鮮膜，冷藏冰箱松(song)弛30分(fen)鐘(zhong)；面團取出分(fen)三份，搟平，撻環(huan)固(gu)定在烤盤(pan)上；圓形面皮(pi)按入撻環(huan)模具，壓實底部，裁去(qu)邊緣一圈。

3、撻(ta)的底部戳(chuo)洞：170℃10分鐘(zhong)入烤(kao)箱烤(kao)熟，事先墊上烘(hong)焙紙壓上紅豆或者(zhe)專用鎮石(shi)出爐后冷卻，在撻(ta)底部和邊(bian)緣刷上蛋液。

4、在烤撻(ta)皮時，制作蛋奶栗子泥餡。

5、蛋(dan)奶(nai)栗子泥餡：1個雞蛋(dan)打(da)勻(yun)(yun)與150g栗醬(jiang)攪拌均勻(yun)(yun)，加入15g玉米淀粉，10-30g牛奶(nai)，攪拌均勻(yun)(yun)，看情況餡料的稠厚度加牛奶(nai)量(liang)。

6、將餡料填入(ru)撻皮內，刮(gua)平表面(mian)。

7、填餡后再進烤(kao)箱(xiang)180℃烤(kao)5-8分(fen)鐘，同時(shi)準備打發淡奶油。

8、去100g奶(nai)油與20g糖粉容(rong)器，隔著冰(bing)袋很易打(da)(da)發，一定(ding)要到硬性打(da)(da)發的程度，打(da)(da)發后的奶(nai)油裝入裱花袋，花嘴(zui)是圓形。

9、取少許奶油(you)栗(li)子醬(jiang)裝入另一個(ge)裱花袋，花嘴是擠面(mian)片(pian)形(xing)。

10、栗子(zi)撻的表面，先擠(ji)一(yi)團打發后(hou)的淡奶(nai)(nai)油(you)(you)，放一(yi)顆糖煮栗子(zi)；圍繞中(zhong)間(jian)(jian)的奶(nai)(nai)油(you)(you)一(yi)圈一(yi)圈擠(ji)出奶(nai)(nai)油(you)(you)栗子(zi)醬(jiang)(jiang)，動作必須(xu)連貫，直(zhi)至奶(nai)(nai)油(you)(you)栗子(zi)醬(jiang)(jiang)完全遮住中(zhong)間(jian)(jian)的奶(nai)(nai)油(you)(you)和栗子(zi)。

11、最后(hou)在栗(li)子撻(ta)頂部(bu)放置一顆藍莓等(deng)裝飾，即(ji)可完成(cheng)。