栗子撻的做法：

【主(zhu)料(liao)】：無糖(tang)栗子泥400g,淡奶油60g,黃油40g左右,砂糖(tang)40g

【輔料(liao)】：無鹽黃油60g，細砂糖30g，蛋黃1個，低筋粉100g

步驟：

1、奶(nai)油栗(li)子醬：罐頭挖(wa)出無糖(tang)栗(li)子泥放入(ru)不(bu)粘平底鍋，加入(ru)糖(tang)和凝固的無鹽黃油，用最小的微火，慢(man)慢(man)翻(fan)炒，砂糖(tang)和黃油慢(man)慢(man)融化，再加入(ru)淡(dan)奶(nai)油，硅膠勺翻(fan)炒栗(li)子泥，炒五(wu)分鐘后的栗(li)子醬。質感(gan)細膩。若感(gan)覺(jue)醬太干了(le)，可略加一點牛(niu)奶(nai)，冷(leng)卻后裝(zhuang)瓶。

2、撻皮(pi)：黃油加(jia)砂糖融化，加(jia)入(ru)(ru)低粉，加(jia)入(ru)(ru)蛋黃，混合，可用(yong)刮刀或一次性手套，總之快速聚攏面(mian)團在保鮮膜，冷(leng)藏冰箱松弛30分鐘；面(mian)團取(qu)出分三份(fen)，搟(xian)平，撻環固定在烤盤上；圓形面(mian)皮(pi)按入(ru)(ru)撻環模(mo)具(ju)，壓實底部(bu)，裁去邊緣(yuan)一圈。

3、撻(ta)的底(di)部戳洞：170℃10分鐘入烤(kao)箱烤(kao)熟，事先墊上(shang)(shang)烘焙(bei)紙(zhi)壓(ya)上(shang)(shang)紅豆或者專用鎮石(shi)出爐后冷卻(que)，在撻(ta)底(di)部和邊緣刷(shua)上(shang)(shang)蛋液。

4、在烤(kao)撻皮時，制作蛋奶栗子泥餡(xian)。

5、蛋奶(nai)栗子泥餡：1個雞蛋打勻(yun)(yun)與(yu)150g栗醬攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)，加入(ru)15g玉米淀粉，10-30g牛奶(nai)，攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)，看(kan)情(qing)況餡料的稠厚(hou)度加牛奶(nai)量。

6、將餡料填入(ru)撻皮內，刮(gua)平(ping)表面。

7、填餡(xian)后再(zai)進烤(kao)箱(xiang)180℃烤(kao)5-8分鐘，同時準備打發淡奶(nai)油。

8、去100g奶油與20g糖粉(fen)容(rong)器(qi)，隔著(zhu)冰(bing)袋(dai)很易(yi)打(da)發，一定要(yao)到硬性打(da)發的程度，打(da)發后的奶油裝(zhuang)入(ru)裱花袋(dai)，花嘴(zui)是圓(yuan)形。

9、取(qu)少許奶(nai)油栗子醬裝入另一個裱花(hua)袋，花(hua)嘴是擠面(mian)片形。

10、栗(li)(li)子撻的表面(mian)，先(xian)擠(ji)(ji)一(yi)團打發后的淡奶(nai)(nai)油(you)，放一(yi)顆糖煮栗(li)(li)子；圍繞中間的奶(nai)(nai)油(you)一(yi)圈一(yi)圈擠(ji)(ji)出奶(nai)(nai)油(you)栗(li)(li)子醬(jiang)，動作必須(xu)連貫，直至奶(nai)(nai)油(you)栗(li)(li)子醬(jiang)完全遮(zhe)住中間的奶(nai)(nai)油(you)和栗(li)(li)子。

11、最后(hou)在栗(li)子撻(ta)頂部放(fang)置一顆(ke)藍莓(mei)等裝飾，即可完(wan)成。