栗子撻的做法：

【主料】：無糖(tang)(tang)栗子(zi)泥400g,淡奶油(you)60g,黃(huang)油(you)40g左右,砂(sha)糖(tang)(tang)40g

【輔料】：無鹽(yan)黃油60g，細砂糖30g，蛋黃1個，低(di)筋粉100g

步驟：

1、奶(nai)油栗(li)子醬(jiang)(jiang)：罐頭挖出無糖栗(li)子泥放入(ru)不粘平底鍋，加(jia)入(ru)糖和(he)凝固的無鹽黃油，用最小的微(wei)火，慢(man)慢(man)翻(fan)炒，砂糖和(he)黃油慢(man)慢(man)融(rong)化(hua)，再加(jia)入(ru)淡(dan)奶(nai)油，硅(gui)膠勺翻(fan)炒栗(li)子泥，炒五(wu)分鐘(zhong)后的栗(li)子醬(jiang)(jiang)。質感(gan)細(xi)膩。若感(gan)覺醬(jiang)(jiang)太干了(le)，可略加(jia)一點牛奶(nai)，冷卻(que)后裝瓶。

2、撻皮：黃(huang)油加砂(sha)糖融化，加入低粉(fen)，加入蛋黃(huang)，混合，可用刮刀(dao)或一(yi)次性(xing)手套，總之快速(su)聚攏(long)面團在保(bao)鮮膜，冷藏冰箱松弛30分鐘；面團取出分三份，搟平(ping)，撻環固定在烤盤上；圓形面皮按(an)入撻環模具，壓實底部，裁去邊(bian)緣一(yi)圈。

3、撻的底部戳洞：170℃10分鐘(zhong)入烤箱烤熟(shu)，事先(xian)墊(dian)上(shang)烘焙紙壓上(shang)紅豆或者專用鎮石(shi)出爐后冷卻，在撻底部和邊緣刷上(shang)蛋(dan)液。

4、在烤撻皮時，制作(zuo)蛋奶栗子泥餡。

5、蛋奶(nai)(nai)栗(li)子(zi)泥餡(xian)(xian)：1個雞蛋打勻與150g栗(li)醬(jiang)攪拌(ban)均勻，加(jia)入15g玉(yu)米(mi)淀粉，10-30g牛(niu)奶(nai)(nai)，攪拌(ban)均勻，看情(qing)況(kuang)餡(xian)(xian)料的(de)稠厚度加(jia)牛(niu)奶(nai)(nai)量(liang)。

6、將餡料填入(ru)撻皮內，刮平表面。

7、填(tian)餡(xian)后再進烤箱180℃烤5-8分鐘，同時準備打(da)發淡奶(nai)油。

8、去(qu)100g奶(nai)(nai)油(you)與20g糖粉容(rong)器，隔著(zhu)冰(bing)袋很(hen)易(yi)打(da)(da)發，一定要到(dao)硬性打(da)(da)發的(de)程度，打(da)(da)發后的(de)奶(nai)(nai)油(you)裝入裱花袋，花嘴(zui)是圓(yuan)形(xing)。

9、取少許(xu)奶油栗(li)子(zi)醬(jiang)裝(zhuang)入另一個裱花袋，花嘴是(shi)擠面片形(xing)。

10、栗(li)子撻的(de)(de)表面，先擠(ji)一(yi)團打(da)發后的(de)(de)淡奶(nai)(nai)油，放一(yi)顆糖煮栗(li)子；圍繞中(zhong)(zhong)間(jian)的(de)(de)奶(nai)(nai)油一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)擠(ji)出(chu)奶(nai)(nai)油栗(li)子醬，動作必須連貫，直(zhi)至(zhi)奶(nai)(nai)油栗(li)子醬完全遮住中(zhong)(zhong)間(jian)的(de)(de)奶(nai)(nai)油和(he)栗(li)子。

11、最(zui)后在栗子撻頂部(bu)放置一顆(ke)藍莓(mei)等裝(zhuang)飾(shi)，即(ji)可完成。