栗子撻的做法：

【主料(liao)】：無糖栗子泥400g,淡奶油60g,黃(huang)油40g左右,砂糖40g

【輔料(liao)】：無鹽黃油60g，細砂糖(tang)30g，蛋黃1個，低筋粉100g

步驟：

1、奶油栗子醬(jiang)：罐頭挖出(chu)無糖(tang)(tang)栗子泥(ni)放入(ru)不粘平底鍋，加入(ru)糖(tang)(tang)和(he)凝固的無鹽黃(huang)油，用(yong)最小(xiao)的微火(huo)，慢(man)慢(man)翻炒，砂糖(tang)(tang)和(he)黃(huang)油慢(man)慢(man)融化，再加入(ru)淡奶油，硅膠勺翻炒栗子泥(ni)，炒五分鐘(zhong)后的栗子醬(jiang)。質感(gan)細膩(ni)。若(ruo)感(gan)覺(jue)醬(jiang)太干了，可(ke)略(lve)加一點牛奶，冷卻后裝瓶。

2、撻皮：黃(huang)油加砂糖融化，加入低粉，加入蛋黃(huang)，混合(he)，可用刮刀或一(yi)(yi)次(ci)性手套，總之快速(su)聚攏(long)面(mian)團(tuan)在(zai)(zai)保鮮膜，冷(leng)藏冰箱松弛(chi)30分鐘(zhong)；面(mian)團(tuan)取出分三份，搟平(ping)，撻環固(gu)定在(zai)(zai)烤盤上(shang)；圓形面(mian)皮按入撻環模具，壓實底部，裁(cai)去(qu)邊緣一(yi)(yi)圈(quan)。

3、撻的底部(bu)戳(chuo)洞：170℃10分鐘入烤(kao)箱烤(kao)熟，事先墊上烘焙紙(zhi)壓上紅豆或(huo)者專用鎮石出爐后冷卻，在(zai)撻底部(bu)和邊(bian)緣(yuan)刷(shua)上蛋液。

4、在烤撻皮時，制(zhi)作蛋奶栗子泥(ni)餡。

5、蛋奶栗(li)子泥餡(xian)：1個(ge)雞蛋打勻與150g栗(li)醬攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻，加入15g玉米淀粉，10-30g牛奶，攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻，看情況餡(xian)料的(de)稠(chou)厚(hou)度加牛奶量。

6、將餡料填入撻皮內，刮(gua)平表面。

7、填(tian)餡(xian)后再進(jin)烤箱(xiang)180℃烤5-8分鐘(zhong)，同(tong)時準備打發(fa)淡(dan)奶油。

8、去(qu)100g奶油(you)與20g糖粉容器，隔著冰袋(dai)很(hen)易打(da)發，一(yi)定要到硬性(xing)打(da)發的程度，打(da)發后的奶油(you)裝入裱花(hua)(hua)袋(dai)，花(hua)(hua)嘴是圓形。

9、取少許奶油栗子醬裝入另一(yi)個裱花袋，花嘴是擠(ji)面片形(xing)。

10、栗子(zi)撻(ta)的(de)表面(mian)，先(xian)擠一(yi)團打發(fa)后的(de)淡奶(nai)(nai)油(you)，放(fang)一(yi)顆(ke)糖煮(zhu)栗子(zi)；圍繞中間(jian)的(de)奶(nai)(nai)油(you)一(yi)圈(quan)(quan)一(yi)圈(quan)(quan)擠出奶(nai)(nai)油(you)栗子(zi)醬，動作必須(xu)連貫，直至奶(nai)(nai)油(you)栗子(zi)醬完全遮(zhe)住中間(jian)的(de)奶(nai)(nai)油(you)和(he)栗子(zi)。

11、最后在栗子撻(ta)頂部放置一(yi)顆藍莓(mei)等裝飾，即可完成。