蝦扯蛋的做法：

【主(zhu)料】：鵪鶉蛋20個，低筋面粉50g，鮮蝦20只，鵪鶉蛋20個

【輔料】：泡打粉1.5g，澄粉8g，水85g，沙拉(la)醬適量

步驟：

1、面粉類混合加入清水(shui)攪(jiao)拌(ban)至無(wu)顆(ke)粒靜置半小時。

2、鮮蝦去殼，蝦最好買盡量(liang)小只一點(dian)的(de)，買不到小的(de)也可以(yi)切，有尾巴的(de)比較好看。

3、章魚小丸(wan)子(zi)(zi)模具加熱用刷子(zi)(zi)刷上(shang)油，并倒入面(mian)糊，放上(shang)蝦。

4、再打入蛋，調整蝦(xia)尾巴離起來，過程中一直(zhi)保持小火(huo)；蓋上(shang)一個差不多的鍋蓋，這(zhe)樣蛋容易熟，也可以不蓋，不過時間相對(dui)久些(xie)。

5、當蛋凝(ning)固后出鍋(guo)，擠上沙拉醬，即可完成。

小貼士：

1、想要(yao)更貼近臺灣地(di)道(dao)蝦扯蛋樣子與味道(dao)的的，可以(yi)在完成后撒上海苔(tai)粉。

2、面糊(hu)高度不(bu)(bu)要超過1/3，不(bu)(bu)然加蛋就會溢(yi)出來了。