蝦扯蛋的做法：

【主料(liao)】：鵪鶉蛋(dan)20個，低筋(jin)面粉(fen)50g，鮮蝦(xia)20只，鵪鶉蛋(dan)20個

【輔料】：泡打粉(fen)1.5g，澄粉(fen)8g，水85g，沙拉(la)醬(jiang)適量

步驟：

1、面(mian)粉類混(hun)合加入清水攪拌至無(wu)顆粒(li)靜置半(ban)小(xiao)時(shi)。

2、鮮蝦去殼，蝦最好買(mai)盡量小(xiao)只一點的(de)(de)，買(mai)不到小(xiao)的(de)(de)也可以(yi)切，有尾巴(ba)的(de)(de)比較好看。

3、章魚(yu)小丸子(zi)模(mo)具加熱用刷(shua)子(zi)刷(shua)上油，并倒入(ru)面糊，放上蝦。

4、再(zai)打(da)入蛋，調整蝦(xia)尾(wei)巴離起(qi)來，過程中一直保持小火；蓋(gai)上一個差不多的鍋蓋(gai)，這樣蛋容易熟，也可以不蓋(gai)，不過時間相對久些。

5、當蛋(dan)凝固(gu)后(hou)出鍋，擠上沙拉醬，即可完成。

小貼士：

1、想(xiang)要更貼近(jin)臺灣(wan)地道(dao)蝦扯蛋樣(yang)子與味(wei)道(dao)的的，可以(yi)在(zai)完成后撒(sa)上海苔粉。

2、面糊高(gao)度不要超過1/3，不然加蛋(dan)就會溢(yi)出(chu)來了(le)。