蝦扯蛋的做法：

【主料】：鵪鶉(chun)(chun)蛋(dan)20個(ge)，低筋面粉50g，鮮蝦20只，鵪鶉(chun)(chun)蛋(dan)20個(ge)

【輔料(liao)】：泡打粉1.5g，澄粉8g，水85g，沙(sha)拉醬適(shi)量

步驟：

1、面粉類(lei)混合加入(ru)清水攪拌至無顆粒靜置半小(xiao)時。

2、鮮蝦(xia)去殼，蝦(xia)最好買盡量小(xiao)只一點的，買不到小(xiao)的也可以切，有尾巴的比較好看(kan)。

3、章魚(yu)小丸(wan)子模具加熱用刷子刷上油，并(bing)倒(dao)入面糊，放(fang)上蝦。

4、再(zai)打入蛋(dan)(dan)，調整蝦(xia)尾巴離起來，過程中一直(zhi)保(bao)持小火；蓋(gai)上一個差不(bu)(bu)多(duo)的鍋(guo)蓋(gai)，這樣蛋(dan)(dan)容易熟，也可以(yi)不(bu)(bu)蓋(gai)，不(bu)(bu)過時間相(xiang)對久些。

5、當蛋凝固(gu)后出鍋(guo)，擠上沙拉(la)醬(jiang)，即可完成。

小貼士：

1、想(xiang)要(yao)更貼近臺灣地(di)道(dao)蝦扯蛋樣(yang)子與味道(dao)的(de)的(de)，可以在完成后撒上海苔(tai)粉(fen)。

2、面糊高度不(bu)要超過1/3，不(bu)然加蛋就會溢出來了。