肉皮凍的做法：

【主料(liao)】：豬皮(pi) 1000克(ke)；

【輔料】：食(shi)鹽 適量；醋 適量；蔥 2段；姜 1塊；蒜 適量；八角3 個；桂(gui)皮(pi) 1塊；生抽(chou) 適量；香油(you) 少許；草(cao)果(guo) 2個；

步驟：

1、豬皮(pi)提前用清(qing)水浸(jin)泡(pao)。刮去表面的豬毛和雜質。

2、將豬(zhu)皮放(fang)入鍋(guo)內，燒開水(shui)，煮十分鐘左(zuo)右。

3、撈(lao)出來(lai)用(yong)溫(wen)水清(qing)洗(xi)(xi)，用(yong)刀將(jiang)豬皮表(biao)面和(he)背面的豬油刮(gua)掉，用(yong)溫(wen)水洗(xi)(xi)凈。

4、換水，燒開(kai)，再次將豬皮放入，燒開(kai)。

5、撈出洗(xi)(xi)凈(jing)，再(zai)次刮(gua)油、洗(xi)(xi)凈(jing)。

6、直至(zhi)豬(zhu)皮內(nei)測的豬(zhu)油全部(bu)刮(gua)除(chu)干凈。

7、將豬皮切成寬(kuan)(kuan)5毫(hao)米寬(kuan)(kuan)的段

8、用溫水洗凈。

9、將豬皮放鍋內，添加足(zu)量(liang)的(de)清(qing)水(shui)。

10、準備調味料，蔥切(qie)段(duan)，姜(jiang)切(qie)片，八角桂(gui)皮草果裝盒。

11、鍋子燒開，撇(pie)去浮沫(mo)。

12、放入調料盒。

13、放入蔥姜。

14、加入鹽。

15、熬煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感（如果個人沒數，可以找(zhao)個小碗取少許先放冰箱冷藏試(shi)試(shi)，如果能(neng)冷成彈性比較(jiao)大的豬肉凍才好）

16、待豬皮凍(dong)涼涼，將其(qi)放入容器內(nei)，待其(qi)冷(leng)卻凝(ning)固即可。

17、醬汁做法：蒜用刀背拍散，切末(mo)；倒入生抽；倒入醋(cu)；倒入香油，攪(jiao)拌均勻即可(ke)；

18、凍好的肉皮凍，切成小片可(ke)(ke)蘸(zhan)這醬汁吃(chi)，也可(ke)(ke)以伴著醬汁一起吃(chi)。

小貼士：

1、豬(zhu)皮(pi)提前浸泡，可(ke)以令其(qi)好清洗。

2、豬皮表(biao)面的豬毛和(he)印章一定要清洗干凈。

3、反復清洗和(he)刮油，是豬皮凍清爽好吃的竅門(men)。

4、要是拿捏不(bu)住湯汁(zhi)是否(fou)(fou)能(neng)凝固，可以取少許，先放(fang)冰(bing)箱冷(leng)藏，察看是否(fou)(fou)凝固到位。

5、可以根據個人口味(wei)調味(wei)，只要(yao)熬(ao)到凝固狀態，其他味(wei)道交給自己就好(hao)了！