肉皮凍的做法：

【主料】：豬皮 1000克；

【輔料】：食鹽(yan) 適量；醋 適量；蔥 2段；姜 1塊；蒜 適量；八角(jiao)3 個(ge)；桂皮(pi) 1塊；生(sheng)抽 適量；香油 少(shao)許；草果(guo) 2個(ge)；

步驟：

1、豬(zhu)皮提前用清水浸(jin)泡。刮去(qu)表面的(de)豬(zhu)毛(mao)和雜質。

2、將(jiang)豬皮放(fang)入鍋內，燒開(kai)水(shui)，煮十分(fen)鐘左右。

3、撈出來用(yong)(yong)溫水清洗，用(yong)(yong)刀將(jiang)豬(zhu)皮表面(mian)和背面(mian)的(de)豬(zhu)油刮掉，用(yong)(yong)溫水洗凈。

4、換水，燒(shao)開(kai)，再次(ci)將豬皮放入(ru)，燒(shao)開(kai)。

5、撈出洗凈(jing)(jing)，再次刮油、洗凈(jing)(jing)。

6、直至(zhi)豬皮內測的(de)豬油全部刮除干凈。

7、將豬(zhu)皮切(qie)成寬5毫(hao)米寬的段(duan)

8、用溫水洗凈。

9、將豬皮(pi)放鍋內，添加足(zu)量(liang)的清(qing)水。

10、準備調味料，蔥切(qie)段，姜(jiang)切(qie)片，八角桂皮草果裝盒。

11、鍋(guo)子燒開，撇去浮沫。

12、放入調料盒。

13、放入蔥姜。

14、加入鹽。

15、熬煮至豬皮(pi)軟爛(lan)，湯汁有粘稠感（如果個人(ren)沒數，可(ke)以找個小(xiao)碗取(qu)少(shao)許(xu)先放冰箱(xiang)冷藏試(shi)試(shi)，如果能冷成彈性比較大的豬肉凍才好）

16、待豬皮凍涼涼，將其(qi)放入容器內，待其(qi)冷卻(que)凝固即可。

17、醬汁做(zuo)法：蒜用刀(dao)背拍散，切末；倒(dao)入生抽；倒(dao)入醋；倒(dao)入香油，攪拌均勻即可；

18、凍好的肉皮(pi)凍，切成小(xiao)片可蘸這醬(jiang)(jiang)汁吃，也可以伴著(zhu)醬(jiang)(jiang)汁一(yi)起吃。

小貼士：

1、豬皮提前浸泡，可以令其(qi)好清洗。

2、豬皮表面的豬毛和印章一定要清洗干凈。

3、反復(fu)清洗和刮油，是豬(zhu)皮(pi)凍清爽好吃的竅門。

4、要是(shi)拿捏不住湯汁是(shi)否能凝(ning)固，可以取(qu)少許(xu)，先放冰箱(xiang)冷藏，察看是(shi)否凝(ning)固到位。

5、可(ke)以根據(ju)個(ge)人口味(wei)調(diao)味(wei)，只要熬(ao)到凝固狀態，其他味(wei)道交給自己就好了(le)！