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白汁東山羊做法 海南東山羊肉的正宗做法

本文章由注冊用戶 MAIGOO美食館 上傳提供 2022-03-10 評論 發布 反饋 0
導語:白汁東山羊,海南傳統名菜,用著名特產東山羊烹制而成。
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用料:
東山羊750克、蒜茸15克、姜絲15克、味精5克、曲酒10克、香料3克、胡椒粉3克、花生油50克、精鹽8克、豆腐塊100克、上湯750克。
制作:
1、將活羊從喉管放血,溫水脫毛,剖腹取出內臟,吊起晾干血水,然后起骨取肉。
2、連皮割下所需羊肉量,切成4厘米見方的肉塊,放七成熱水中凈去血水、腥味,用笟籬濾干,然后將蒜茸、姜絲、味精、曲酒、香料、胡椒粉等加進羊肉塊中攪拌腌制,靜置15分鐘待用。
3、猛火燒鍋,下花生油,倒入羊肉爆炒片刻,加入少許上湯,加蓋焗20分鐘,再加上湯浸過肉面,大滾后轉入砂鍋,旺火褒至八成熟時加豆腐塊,再褒60分鐘至熟。

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