胡辣羊蹄的做法：
【主料】羊蹄(適量)
【調料】八角、茴香、桂皮、干姜、香葉(適量)紅干辣椒、胡椒、蔥(大量)姜(少量)

步驟：

1.先(xian)把(ba)羊(yang)蹄清洗干凈(jing)去毛(mao)(mao)，然后去蹄殼(ke)去掉用火(huo)把(ba)羊(yang)蹄表面(mian)烤一下，燒(shao)掉看不到的(de)細小(xiao)的(de)羊(yang)毛(mao)(mao)，最后用堿水洗凈(jing)；

2.在鍋里加入八(ba)角、茴香(xiang)、桂皮、干姜(jiang)、香(xiang)葉制作一個鹵(lu)水(shui)；

3. 再在鍋(guo)里加入大(da)量紅干辣椒、胡椒、蔥和少量的姜；

4.羊蹄(ti)(ti)入老湯鍋燉爛（指蹄(ti)(ti)筋）后入盤，把羊蹄(ti)(ti)鹵到熟爛，羊蹄(ti)(ti)本身沒有什么肉(rou)，就是(shi)一(yi)層皮，要(yao)(yao)小心不(bu)要(yao)(yao)過(guo)爛，導(dao)致骨肉(rou)分離的悲慘下場。鹵好后，撈出， 用胡(hu)椒、辣面等佐料拌(ban)勻(yun)即可(ke)，或者(zhe)可(ke)以淋一(yi)些剛才的鹵湯汁。