胡辣羊蹄的做法：
【主料】羊蹄(適量)
【調料】八角、茴香、桂皮、干姜、香葉(適量)紅干辣椒、胡椒、蔥(大量)姜(少量)

步驟：

1.先把羊蹄清(qing)洗(xi)干凈(jing)(jing)去(qu)毛，然(ran)后去(qu)蹄殼(ke)去(qu)掉用(yong)火把羊蹄表面(mian)烤一(yi)下(xia)，燒掉看不到的細小的羊毛，最后用(yong)堿水洗(xi)凈(jing)(jing)；

2.在鍋里加入(ru)八角、茴(hui)香(xiang)、桂(gui)皮、干(gan)姜、香(xiang)葉制作(zuo)一個鹵(lu)水；

3. 再在鍋里加入大量紅(hong)干(gan)辣(la)椒、胡(hu)椒、蔥和(he)少量的姜；

4.羊蹄(ti)(ti)入老湯鍋燉(dun)爛（指蹄(ti)(ti)筋(jin)）后入盤，把羊蹄(ti)(ti)鹵到熟爛，羊蹄(ti)(ti)本身沒有什么肉，就是一層皮，要小心不要過爛，導致(zhi)骨(gu)肉分離的(de)(de)悲慘(can)下場(chang)。鹵好后，撈出， 用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者(zhe)可以淋一些(xie)剛才的(de)(de)鹵湯汁。