胡辣羊蹄的做法：
【主料】羊蹄(適量)
【調料】八角、茴香、桂皮、干姜、香葉(適量)紅干辣椒、胡椒、蔥(大量)姜(少量)

步驟：

1.先把羊蹄(ti)清洗(xi)干凈去毛，然后去蹄(ti)殼(ke)去掉用火(huo)把羊蹄(ti)表面烤一下，燒掉看(kan)不到(dao)的細小的羊毛，最后用堿水洗(xi)凈；

2.在(zai)鍋里加入八角、茴香、桂(gui)皮(pi)、干姜、香葉(xie)制作一個鹵(lu)水；

3. 再在鍋(guo)里(li)加入大量(liang)紅干辣椒、胡椒、蔥和(he)少(shao)量(liang)的姜；

4.羊(yang)蹄入老湯鍋燉爛(lan)（指蹄筋(jin)）后入盤，把羊(yang)蹄鹵到熟(shu)爛(lan)，羊(yang)蹄本身沒有什么肉(rou)，就是一層皮，要(yao)小心不要(yao)過爛(lan)，導致骨肉(rou)分離(li)的悲(bei)慘下場。鹵好(hao)后，撈出， 用(yong)胡椒、辣面等(deng)佐料(liao)拌(ban)勻即可，或者(zhe)可以淋一些剛才(cai)的鹵湯汁。