胡辣羊蹄的做法：
【主料】羊蹄(適量)
【調料】八角、茴香、桂皮、干姜、香葉(適量)紅干辣椒、胡椒、蔥(大量)姜(少量)

步驟：

1.先(xian)把羊蹄(ti)清(qing)洗干凈(jing)去(qu)毛，然后去(qu)蹄(ti)殼去(qu)掉(diao)用(yong)火把羊蹄(ti)表面烤(kao)一(yi)下(xia)，燒(shao)掉(diao)看不到(dao)的細(xi)小(xiao)的羊毛，最(zui)后用(yong)堿(jian)水洗凈(jing)；

2.在鍋里加入八角、茴(hui)香(xiang)、桂(gui)皮、干姜(jiang)、香(xiang)葉制作一個(ge)鹵水(shui)；

3. 再在鍋(guo)里加入大量紅干辣椒(jiao)、胡椒(jiao)、蔥和少量的姜；

4.羊(yang)蹄入(ru)老湯(tang)鍋燉(dun)爛（指蹄筋）后入(ru)盤，把羊(yang)蹄鹵到熟爛，羊(yang)蹄本身(shen)沒有什么肉(rou)，就是一層皮，要小心(xin)不要過爛，導致骨肉(rou)分(fen)離的(de)悲(bei)慘(can)下場。鹵好后，撈出， 用胡椒、辣面等佐(zuo)料拌勻即可(ke)，或者可(ke)以(yi)淋(lin)一些剛(gang)才的(de)鹵湯(tang)汁。