一、芥末是什么做的

芥末是芥(jie)菜(cai)(cai)的種子(zi)(zi)研(yan)磨而成或者用利(li)用生長在(zai)山上的山葵的辣根制作而成。芥(jie)末(mo)(mo)，又稱芥(jie)子(zi)(zi)末(mo)(mo)、西洋(yang)山芋菜(cai)(cai)，芥(jie)辣粉(fen)，一般分綠芥(jie)末(mo)(mo)和黃芥(jie)末(mo)(mo)兩種。黃芥(jie)末(mo)(mo)來(lai)自中國(guo)，由芥(jie)菜(cai)(cai)籽(zi)研(yan)磨而成。綠芥(jie)末(mo)(mo)來(lai)自歐洲，由辣根制成，加入色素后呈綠色，它(ta)的刺鼻氣(qi)味(wei)比黃芥(jie)末(mo)(mo)還濃，有獨特的香味(wei)。

芥末(mo)略(lve)帶苦味，辛辣(la)(la)而芳香，它對嘴和(he)舌頭有強烈的刺激(ji)，味道很獨特。芥末(mo)粉浸(jin)濕后(hou)，有噴出來的香味。具(ju)有強烈的催淚(lei)刺激(ji)性辛辣(la)(la)味，對味覺和(he)嗅覺有刺激(ji)作(zuo)用(yong)。可(ke)作(zuo)為腌菜、腌生(sheng)(sheng)肉或色拉的調味料。它也可(ke)以(yi)和(he)生(sheng)(sheng)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)一起用(yong)作(zuo)生(sheng)(sheng)魚(yu)片(pian)(pian)的美味醬(jiang)(jiang)汁(zhi)。綠芥末(mo)有辛辣(la)(la)的味道，用(yong)來吃生(sheng)(sheng)魚(yu)片(pian)(pian)；黃芥末(mo)有柔和(he)的味道，所(suo)以(yi)用(yong)途廣泛。

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二、芥末為什么會沖鼻

芥末的主要辣味成分是：芥子油，芥末(mo)沖(chong)鼻是因為芥末(mo)辣味強烈，造成芥末嗆鼻的(de)主(zhu)要(yao)成分是因為芥(jie)末中(zhong)含有(you)：異(yi)硫(liu)氰酸脂類化合物，這種辣味比較強烈，吃(chi)(chi)了(le)容(rong)易沖鼻子，但(dan)這個味道也可(ke)刺激唾液和胃液的(de)分泌，幫助增進(jin)食欲，這種成分不但(dan)開胃還可(ke)以(yi)預防蛀牙、發汗(han)、利尿。想(xiang)要(yao)緩解(jie)這種嗆鼻的(de)感覺，我(wo)們可(ke)以(yi)在芥(jie)末中(zhong)加入少量的(de)糖或食醋，能緩沖辣味，這樣蘸料的(de)風味也更佳。如果吃(chi)(chi)芥(jie)末時(shi)沖鼻子太難受了(le)，可(ke)以(yi)聞一下白(bai)酒(jiu)，也可(ke)以(yi)緩解(jie)這個上頭的(de)感覺。

三、芥末的功效

1、具(ju)有很高的解(jie)毒(du)功能，能解(jie)魚蟹之毒(du)。

2、具有預防(fang)高(gao)血(xue)脂、高(gao)血(xue)壓(ya)、心臟(zang)病(bing)，減少血(xue)液黏稠度等(deng)功效。

3、芥末油(you)有美容養顏功效(xiao)，在美體業界(jie)，芥末油(you)是很好的按(an)摩油(you)。

四、芥末的做法

1、芥末用水調(diao)勻（不能太稀），放到火上去(qu)烤(kao)，然(ran)后再盛放到蒸(zheng)鍋(guo)內稍蒸(zheng)一(yi)下辣味(wei)即可出來。

2、用滾開水沖入芥末調和拌勻，然(ran)后加蓋，放(fang)于陰涼(liang)處幾(ji)小時，也可出辣味。