一、芥末是什么做的

芥末是芥菜(cai)(cai)的種(zhong)子研(yan)磨而(er)成或者用利用生長在(zai)山(shan)上的山(shan)葵的辣(la)根(gen)制作而(er)成。芥末(mo)(mo)(mo)，又(you)稱芥子末(mo)(mo)(mo)、西洋山(shan)芋菜(cai)(cai)，芥辣(la)粉，一般分(fen)綠芥末(mo)(mo)(mo)和黃(huang)芥末(mo)(mo)(mo)兩(liang)種(zhong)。黃(huang)芥末(mo)(mo)(mo)來自中國，由芥菜(cai)(cai)籽研(yan)磨而(er)成。綠芥末(mo)(mo)(mo)來自歐(ou)洲(zhou)，由辣(la)根(gen)制成，加入色素后呈綠色，它(ta)的刺鼻(bi)氣味比黃(huang)芥末(mo)(mo)(mo)還(huan)濃，有獨特的香(xiang)味。

芥(jie)末(mo)略帶苦(ku)味(wei)(wei)(wei)(wei)，辛(xin)辣而芳香，它(ta)(ta)對嘴和(he)舌頭有強(qiang)烈的刺激，味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)很獨(du)特(te)。芥(jie)末(mo)粉(fen)浸濕后，有噴(pen)出來(lai)的香味(wei)(wei)(wei)(wei)。具有強(qiang)烈的催淚刺激性辛(xin)辣味(wei)(wei)(wei)(wei)，對味(wei)(wei)(wei)(wei)覺(jue)和(he)嗅覺(jue)有刺激作用。可作為腌(a)菜、腌(a)生肉或(huo)色(se)拉(la)的調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料。它(ta)(ta)也可以和(he)生醬(jiang)汁一(yi)起(qi)用作生魚片(pian)的美味(wei)(wei)(wei)(wei)醬(jiang)汁。綠芥(jie)末(mo)有辛(xin)辣的味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)，用來(lai)吃生魚片(pian)；黃芥(jie)末(mo)有柔和(he)的味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)，所(suo)以用途廣泛。

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二、芥末為什么會沖鼻

芥末的主要辣味成分是：芥子油，芥末(mo)沖(chong)鼻(bi)是因為芥末(mo)辣(la)味強烈，造成芥末嗆鼻的(de)主要(yao)成分是(shi)因為芥末(mo)中含(han)有：異硫氰酸脂類化合(he)物，這(zhe)種(zhong)辣味(wei)(wei)比較強烈，吃(chi)了容易(yi)沖(chong)(chong)鼻(bi)子，但這(zhe)個味(wei)(wei)道也(ye)可(ke)刺(ci)激唾液(ye)和胃(wei)液(ye)的(de)分泌，幫助增進(jin)食(shi)欲，這(zhe)種(zhong)成分不但開胃(wei)還可(ke)以(yi)(yi)預防蛀牙、發汗(han)、利(li)尿(niao)。想要(yao)緩(huan)解這(zhe)種(zhong)嗆鼻(bi)的(de)感(gan)覺，我們可(ke)以(yi)(yi)在芥末(mo)中加入少量的(de)糖或食(shi)醋，能緩(huan)沖(chong)(chong)辣味(wei)(wei)，這(zhe)樣蘸料(liao)的(de)風味(wei)(wei)也(ye)更佳。如果(guo)吃(chi)芥末(mo)時沖(chong)(chong)鼻(bi)子太難受了，可(ke)以(yi)(yi)聞(wen)一下白酒，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)緩(huan)解這(zhe)個上(shang)頭的(de)感(gan)覺。

三、芥末的功效

1、具有很高(gao)的(de)解(jie)毒功能(neng)，能(neng)解(jie)魚蟹之毒。

2、具有預防高(gao)血(xue)脂、高(gao)血(xue)壓(ya)、心臟病，減少血(xue)液黏稠(chou)度等(deng)功效。

3、芥末(mo)油(you)(you)有美(mei)容(rong)養(yang)顏功(gong)效，在(zai)美(mei)體業界，芥末(mo)油(you)(you)是很(hen)好(hao)的按摩油(you)(you)。

四、芥末的做法

1、芥末用(yong)水調勻(yun)（不(bu)能太稀），放到火上去烤，然(ran)后(hou)再盛放到蒸鍋內(nei)稍蒸一下辣味即可出來。

2、用滾開水沖(chong)入芥末調和拌勻，然(ran)后加蓋，放(fang)于陰涼(liang)處幾小時，也可出辣味。