一、芥末是什么做的

芥末是芥(jie)(jie)(jie)(jie)菜的(de)種(zhong)子研(yan)磨(mo)(mo)而(er)成或者用利用生長(chang)在山上(shang)的(de)山葵的(de)辣(la)根制(zhi)作而(er)成。芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)，又稱芥(jie)(jie)(jie)(jie)子末(mo)(mo)、西洋山芋菜，芥(jie)(jie)(jie)(jie)辣(la)粉，一(yi)般分(fen)綠(lv)芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)和黃芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)兩種(zhong)。黃芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)來自(zi)中國，由芥(jie)(jie)(jie)(jie)菜籽研(yan)磨(mo)(mo)而(er)成。綠(lv)芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)來自(zi)歐洲，由辣(la)根制(zhi)成，加(jia)入色素后呈綠(lv)色，它的(de)刺鼻氣味(wei)比黃芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)還濃(nong)，有(you)獨(du)特(te)的(de)香味(wei)。

芥末略帶苦味(wei)，辛辣(la)而芳香，它(ta)對嘴(zui)和(he)(he)舌頭有(you)強烈(lie)的(de)刺激，味(wei)道很獨特。芥末粉浸濕后，有(you)噴(pen)出來(lai)的(de)香味(wei)。具有(you)強烈(lie)的(de)催淚刺激性辛辣(la)味(wei)，對味(wei)覺(jue)和(he)(he)嗅覺(jue)有(you)刺激作用。可(ke)(ke)作為(wei)腌菜、腌生(sheng)肉或色拉的(de)調味(wei)料。它(ta)也(ye)可(ke)(ke)以(yi)和(he)(he)生(sheng)醬(jiang)汁一起用作生(sheng)魚(yu)片的(de)美味(wei)醬(jiang)汁。綠芥末有(you)辛辣(la)的(de)味(wei)道，用來(lai)吃生(sheng)魚(yu)片；黃(huang)芥末有(you)柔和(he)(he)的(de)味(wei)道，所以(yi)用途廣泛(fan)。

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二、芥末為什么會沖鼻

芥末的主要辣味成分是：芥子油，芥末(mo)沖鼻是(shi)因為芥末(mo)辣味(wei)強(qiang)烈，造成芥末嗆(qiang)鼻的(de)(de)主要成分是因為芥末(mo)(mo)中(zhong)含有：異(yi)硫氰酸脂類化合物(wu)，這種(zhong)辣味比(bi)較(jiao)強烈，吃了(le)容(rong)易沖(chong)鼻子，但(dan)這個味道也(ye)(ye)可(ke)刺激唾液(ye)和胃(wei)液(ye)的(de)(de)分泌(mi)，幫助增(zeng)進食欲(yu)，這種(zhong)成分不但(dan)開胃(wei)還可(ke)以(yi)預(yu)防蛀牙、發汗、利尿。想要緩(huan)解這種(zhong)嗆鼻的(de)(de)感覺，我(wo)們可(ke)以(yi)在芥末(mo)(mo)中(zhong)加入少量的(de)(de)糖(tang)或(huo)食醋，能(neng)緩(huan)沖(chong)辣味，這樣蘸料的(de)(de)風(feng)味也(ye)(ye)更佳。如果吃芥末(mo)(mo)時沖(chong)鼻子太(tai)難受了(le)，可(ke)以(yi)聞一下(xia)白酒，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)緩(huan)解這個上頭的(de)(de)感覺。

三、芥末的功效

1、具有很高的解(jie)毒功能，能解(jie)魚蟹之毒。

2、具有預(yu)防高血脂(zhi)、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度(du)等(deng)功(gong)效。

3、芥(jie)末油(you)有美(mei)容養顏(yan)功效，在美(mei)體業界，芥(jie)末油(you)是(shi)很(hen)好的按摩油(you)。

四、芥末的做法

1、芥末用水(shui)調勻（不能太稀），放到火上(shang)去烤，然后再盛放到蒸鍋內稍蒸一(yi)下辣味即可出(chu)來(lai)。

2、用滾開水沖入芥(jie)末調和拌勻，然后加(jia)蓋，放于(yu)陰涼(liang)處幾(ji)小時，也可(ke)出辣味。