一、芥末是什么做的

芥(jie)末(mo)是(shi)芥(jie)菜(cai)(cai)的(de)種(zhong)子研(yan)磨而成或(huo)者用利用生長(chang)在山(shan)上(shang)的(de)山(shan)葵的(de)辣(la)根(gen)制作而成。芥(jie)末(mo)，又(you)稱芥(jie)子末(mo)、西洋山(shan)芋菜(cai)(cai)，芥(jie)辣(la)粉，一般分綠芥(jie)末(mo)和黃(huang)芥(jie)末(mo)兩種(zhong)。黃(huang)芥(jie)末(mo)來自中(zhong)國，由芥(jie)菜(cai)(cai)籽(zi)研(yan)磨而成。綠芥(jie)末(mo)來自歐(ou)洲，由辣(la)根(gen)制成，加(jia)入色素后呈(cheng)綠色，它的(de)刺鼻氣(qi)味比(bi)黃(huang)芥(jie)末(mo)還濃，有獨特的(de)香味。

芥(jie)末略帶苦味(wei)(wei)，辛(xin)辣而芳香(xiang)，它對嘴(zui)和(he)舌(she)頭(tou)有(you)強(qiang)烈的(de)刺(ci)激(ji)，味(wei)(wei)道(dao)很獨特。芥(jie)末粉浸濕(shi)后，有(you)噴出來的(de)香(xiang)味(wei)(wei)。具有(you)強(qiang)烈的(de)催淚刺(ci)激(ji)性辛(xin)辣味(wei)(wei)，對味(wei)(wei)覺和(he)嗅(xiu)覺有(you)刺(ci)激(ji)作(zuo)用。可作(zuo)為腌菜、腌生肉或色拉的(de)調(diao)味(wei)(wei)料。它也可以和(he)生醬(jiang)汁一(yi)起用作(zuo)生魚片的(de)美(mei)味(wei)(wei)醬(jiang)汁。綠芥(jie)末有(you)辛(xin)辣的(de)味(wei)(wei)道(dao)，用來吃生魚片；黃芥(jie)末有(you)柔和(he)的(de)味(wei)(wei)道(dao)，所以用途廣泛。

二、芥末為什么會沖鼻

芥(jie)末的(de)主要(yao)辣味(wei)成分是(shi)：芥(jie)子(zi)(zi)油，芥(jie)末沖鼻(bi)是(shi)因(yin)為芥(jie)末辣味(wei)強烈(lie)，造成芥(jie)末嗆(qiang)鼻(bi)的(de)主要(yao)成分是(shi)因(yin)為芥(jie)末中(zhong)含有：異硫氰酸脂類(lei)化合物，這種(zhong)辣味(wei)比較強烈(lie)，吃了容易沖鼻(bi)子(zi)(zi)，但(dan)這個味(wei)道也(ye)(ye)(ye)可(ke)刺激(ji)唾(tuo)液(ye)和(he)胃(wei)液(ye)的(de)分泌，幫助(zhu)增(zeng)進食欲，這種(zhong)成分不但(dan)開胃(wei)還可(ke)以(yi)預防蛀(zhu)牙、發汗、利尿。想要(yao)緩(huan)解(jie)這種(zhong)嗆(qiang)鼻(bi)的(de)感(gan)覺(jue)，我們可(ke)以(yi)在芥(jie)末中(zhong)加入(ru)少量的(de)糖或食醋，能緩(huan)沖辣味(wei)，這樣蘸料的(de)風味(wei)也(ye)(ye)(ye)更佳。如果吃芥(jie)末時沖鼻(bi)子(zi)(zi)太(tai)難受了，可(ke)以(yi)聞(wen)一下白酒，也(ye)(ye)(ye)可(ke)以(yi)緩(huan)解(jie)這個上頭的(de)感(gan)覺(jue)。

三、芥末的功效與作用

1、芥末有很強的(de)殺菌功(gong)能，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的(de)作用，故生食三文魚(yu)等海鮮食品經常會配上芥末。

2、芥末可用(yong)來治(zhi)療風(feng)濕性(xing)疾病，調節月經。古(gu)代人(ren)們在(zai)洗澡時使用(yong)芥末用(yong)于(yu)治(zhi)療麻(ma)疹；與面粉(fen)調和成糊狀可用(yong)來治(zhi)療咳(ke)嗽或支氣(qi)管(guan)炎(yan)。

3、芥末還(huan)有預防高血脂(zhi)、高血壓、心臟(zang)病、減少血液黏稠度等功效。

4、芥末油(you)(you)有美容養顏的(de)功(gong)效。在美體界，芥末油(you)(you)是很(hen)好的(de)按(an)摩油(you)(you)。

5、芥(jie)末還具有除臭效果和預防因生活(huo)習慣而產生的疾病的效果。芥(jie)末溶于適(shi)量的水還可以(yi)起到抑制、清除霉菌的作用，這個做法(fa)可以(yi)說是日常生活(huo)中的一個除霉的小妙招。

6、食(shi)療作用：芥末性溫(wen)，味(wei)辛(xin)；有解毒消(xiao)(xiao)腫，開胃(wei)消(xiao)(xiao)食(shi)，溫(wen)中(zhong)利氣(qi)，明目利膈的(de)功效；主治(zhi)瘡(chuang)癰(yong)腫痛(tong)(tong)、耳目失聰、牙齦(yin)腫爛、寒腹痛(tong)(tong)、便秘等(deng)病癥；治(zhi)喉(hou)痛(tong)(tong)聲(sheng)啞，腌陳芥菜(cai)干50克(ke)，開水(shui)沖(chong)泡(pao)頻(pin)飲（或含漱）。

7、芥末辣味(wei)強(qiang)(qiang)(qiang)烈，具(ju)有較(jiao)強(qiang)(qiang)(qiang)的(de)刺(ci)激作用，可以(yi)調節女(nv)性內(nei)分泌，增強(qiang)(qiang)(qiang)性功能，還(huan)能刺(ci)激血管(guan)擴張，增強(qiang)(qiang)(qiang)面部氣(qi)血運行，使女(nv)性臉色(se)更(geng)紅(hong)潤。

四、芥末的食用方法

芥末粉含有(you)(you)芥子(zi)酶、芥子(zi)苷等物(wu)質，還稍帶苦澀(se)味和(he)燥味，香氣(qi)不足(zu)，味也淡薄。使(shi)用時應先(xian)發(fa)(fa)酵把芥子(zi)苷變成具有(you)(you)揮發(fa)(fa)性的芥子(zi)油后，才會散發(fa)(fa)出那種刺鼻的香辣味。方法(fa)是用溫(wen)水(shui)把芥末調開！再加(jia)入(ru)少許(xu)油、鹽、醋、糖(tang)，攪拌(ban)均勻，放在溫(wen)度高的地方使(shi)之發(fa)(fa)酵，4-5小(xiao)時后即可出香辣味，并(bing)且食(shi)用。

五、芥末的食用禁忌

1、芥末具(ju)有(you)強烈(lie)的刺激性(xing)，有(you)上火、眼睛紅腫(zhong)炎癥、口(kou)角(jiao)糜爛、尿(niao)黃、牙痛(tong)、咽喉痛(tong)等身(shen)體(ti)不(bu)適(shi)者不(bu)宜食用。

2、高血脂(zhi)、高血壓、心(xin)臟病患者可適量食(shi)用。

3、孕(yun)婦(fu)、胃(wei)炎、消(xiao)化(hua)道潰(kui)瘍患(huan)者忌(ji)食。

4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品，芥末不宜長期存放，買回來的品牌芥末醬和芥末膏置(zhi)于常溫下(xia)密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右，當芥末有油脂滲(shen)出并變(bian)苦(ku)時就(jiu)不宜繼續食用。

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