一、芥末是什么做的

芥(jie)(jie)末是芥(jie)(jie)菜(cai)的種(zhong)子(zi)研(yan)磨而(er)成或者用利用生長(chang)在山上的山葵的辣根(gen)制作(zuo)而(er)成。芥(jie)(jie)末，又稱(cheng)芥(jie)(jie)子(zi)末、西洋山芋菜(cai)，芥(jie)(jie)辣粉，一般分綠(lv)芥(jie)(jie)末和黃(huang)芥(jie)(jie)末兩種(zhong)。黃(huang)芥(jie)(jie)末來(lai)自(zi)中國，由芥(jie)(jie)菜(cai)籽研(yan)磨而(er)成。綠(lv)芥(jie)(jie)末來(lai)自(zi)歐洲，由辣根(gen)制成，加入色素后呈綠(lv)色，它的刺鼻(bi)氣味比黃(huang)芥(jie)(jie)末還濃，有獨特的香味。

芥(jie)末略帶苦味(wei)(wei)，辛辣而芳香(xiang)，它對嘴和舌頭(tou)有(you)(you)強烈的(de)(de)(de)刺(ci)激(ji)(ji)，味(wei)(wei)道很獨特。芥(jie)末粉浸(jin)濕(shi)后(hou)，有(you)(you)噴出來的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)。具有(you)(you)強烈的(de)(de)(de)催淚刺(ci)激(ji)(ji)性辛辣味(wei)(wei)，對味(wei)(wei)覺和嗅覺有(you)(you)刺(ci)激(ji)(ji)作用。可作為腌(a)菜、腌(a)生(sheng)肉或色拉的(de)(de)(de)調味(wei)(wei)料。它也可以(yi)和生(sheng)醬(jiang)汁一起(qi)用作生(sheng)魚片(pian)(pian)的(de)(de)(de)美味(wei)(wei)醬(jiang)汁。綠芥(jie)末有(you)(you)辛辣的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道，用來吃生(sheng)魚片(pian)(pian)；黃芥(jie)末有(you)(you)柔和的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道，所以(yi)用途廣泛。

二、芥末為什么會沖鼻

芥末(mo)(mo)(mo)的(de)主(zhu)要辣味成分是(shi)(shi)：芥子(zi)油，芥末(mo)(mo)(mo)沖鼻(bi)(bi)是(shi)(shi)因為(wei)芥末(mo)(mo)(mo)辣味強烈，造成芥末(mo)(mo)(mo)嗆鼻(bi)(bi)的(de)主(zhu)要成分是(shi)(shi)因為(wei)芥末(mo)(mo)(mo)中含有(you)：異硫氰酸脂(zhi)類化合(he)物，這(zhe)種辣味比(bi)較強烈，吃了容易(yi)沖鼻(bi)(bi)子(zi)，但這(zhe)個味道也(ye)可(ke)刺激唾(tuo)液和胃(wei)液的(de)分泌，幫助(zhu)增進(jin)食(shi)欲，這(zhe)種成分不但開胃(wei)還可(ke)以預防蛀牙、發汗、利(li)尿。想要緩解這(zhe)種嗆鼻(bi)(bi)的(de)感(gan)覺，我們可(ke)以在芥末(mo)(mo)(mo)中加入少量的(de)糖或食(shi)醋，能緩沖辣味，這(zhe)樣蘸料的(de)風味也(ye)更佳(jia)。如果吃芥末(mo)(mo)(mo)時沖鼻(bi)(bi)子(zi)太難受(shou)了，可(ke)以聞(wen)一下白酒(jiu)，也(ye)可(ke)以緩解這(zhe)個上(shang)頭的(de)感(gan)覺。

三、芥末的功效與作用

1、芥末有很(hen)強的(de)殺菌功(gong)能(neng)，可以起(qi)到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的(de)作用，故生食三文(wen)魚等海(hai)鮮食品經(jing)常會(hui)配上芥末。

2、芥末可用(yong)來治(zhi)療(liao)(liao)風濕性疾病，調節月經。古(gu)代人(ren)們在(zai)洗澡(zao)時使用(yong)芥末用(yong)于治(zhi)療(liao)(liao)麻疹；與面粉調和成糊狀可用(yong)來治(zhi)療(liao)(liao)咳嗽或支氣管炎。

3、芥末還有預防高血(xue)脂、高血(xue)壓、心臟病、減少(shao)血(xue)液(ye)黏稠度等功效。

4、芥末油有(you)美容(rong)養顏的(de)功效。在美體(ti)界，芥末油是很好的(de)按摩油。

5、芥末還(huan)具有除(chu)臭效(xiao)果和(he)預防因生活習慣而產生的(de)疾病的(de)效(xiao)果。芥末溶于適量的(de)水還(huan)可以(yi)起到抑制、清除(chu)霉菌的(de)作用，這(zhe)個(ge)做法可以(yi)說是日(ri)常生活中的(de)一個(ge)除(chu)霉的(de)小(xiao)妙招。

6、食療作用：芥末性溫，味(wei)辛；有解毒消腫(zhong)，開胃消食，溫中利氣(qi)，明目(mu)利膈(ge)的功效；主(zhu)治瘡癰腫(zhong)痛(tong)、耳目(mu)失聰(cong)、牙齦腫(zhong)爛、寒腹痛(tong)、便秘等病癥；治喉痛(tong)聲啞，腌陳(chen)芥菜干50克(ke)，開水沖(chong)泡頻(pin)飲(yin)（或(huo)含漱）。

7、芥(jie)末辣(la)味強烈，具(ju)有較強的刺(ci)激作用(yong)，可(ke)以調節女性(xing)內(nei)分泌，增強性(xing)功能(neng)，還(huan)能(neng)刺(ci)激血(xue)(xue)管擴(kuo)張，增強面(mian)部氣血(xue)(xue)運行，使(shi)女性(xing)臉色更紅潤。

四、芥末的食用方法

芥(jie)(jie)末粉含(han)有(you)芥(jie)(jie)子酶、芥(jie)(jie)子苷(gan)等物質，還稍帶苦澀味和燥味，香(xiang)(xiang)氣不足，味也淡薄。使用時應先(xian)發酵(jiao)把芥(jie)(jie)子苷(gan)變成具有(you)揮發性(xing)的芥(jie)(jie)子油(you)后(hou)，才會散(san)發出那種刺鼻的香(xiang)(xiang)辣味。方(fang)法是用溫(wen)水(shui)把芥(jie)(jie)末調開(kai)！再加入少許油(you)、鹽、醋、糖，攪拌(ban)均勻(yun)，放在溫(wen)度高(gao)的地方(fang)使之發酵(jiao)，4-5小時后(hou)即可出香(xiang)(xiang)辣味，并且食(shi)用。

五、芥末的食用禁忌

1、芥末具有強(qiang)烈的刺(ci)激性，有上火、眼(yan)睛紅腫炎癥、口角(jiao)糜爛、尿黃、牙痛(tong)、咽喉(hou)痛(tong)等身體不適(shi)者(zhe)不宜食用。

2、高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。

3、孕婦、胃炎、消化(hua)道潰瘍患者(zhe)忌食(shi)。

4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品，芥末不宜長期存放，買回來的品牌芥末醬和芥(jie)末(mo)膏置于常溫下密封存(cun)儲，避光防潮，保質期在6個月左右，當芥(jie)末(mo)有油脂滲出(chu)并變苦時就不宜(yi)繼續食用。

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