一、芥末是什么做的

芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)是芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜(cai)的(de)種子研磨(mo)而(er)成(cheng)或者用利用生長(chang)在山上的(de)山葵的(de)辣(la)根(gen)制(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)。芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)，又稱芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)子末(mo)、西洋(yang)山芋菜(cai)，芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)辣(la)粉，一(yi)般分綠芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)和黃芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)兩種。黃芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)來(lai)自(zi)中國，由芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜(cai)籽(zi)研磨(mo)而(er)成(cheng)。綠芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)來(lai)自(zi)歐洲(zhou)，由辣(la)根(gen)制(zhi)成(cheng)，加入色素(su)后呈(cheng)綠色，它(ta)的(de)刺鼻氣味(wei)比(bi)黃芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)還濃(nong)，有(you)獨特的(de)香味(wei)。

芥(jie)末(mo)略帶苦味(wei)(wei)(wei)(wei)，辛(xin)(xin)辣(la)(la)而芳香，它對(dui)嘴(zui)和(he)(he)舌頭有強烈(lie)(lie)的(de)(de)(de)刺激(ji)，味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)很獨特。芥(jie)末(mo)粉浸濕后，有噴出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)香味(wei)(wei)(wei)(wei)。具有強烈(lie)(lie)的(de)(de)(de)催淚刺激(ji)性辛(xin)(xin)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)，對(dui)味(wei)(wei)(wei)(wei)覺和(he)(he)嗅覺有刺激(ji)作(zuo)用(yong)。可作(zuo)為腌菜(cai)、腌生(sheng)(sheng)(sheng)肉(rou)或(huo)色拉的(de)(de)(de)調味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)。它也(ye)可以和(he)(he)生(sheng)(sheng)(sheng)醬(jiang)(jiang)汁一起用(yong)作(zuo)生(sheng)(sheng)(sheng)魚片的(de)(de)(de)美味(wei)(wei)(wei)(wei)醬(jiang)(jiang)汁。綠芥(jie)末(mo)有辛(xin)(xin)辣(la)(la)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)，用(yong)來(lai)吃(chi)生(sheng)(sheng)(sheng)魚片；黃芥(jie)末(mo)有柔和(he)(he)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)，所以用(yong)途(tu)廣泛。

二、芥末為什么會沖鼻

芥(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)的(de)(de)主(zhu)要辣(la)味成分(fen)(fen)是：芥(jie)(jie)子油(you)，芥(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)沖(chong)(chong)鼻(bi)(bi)是因為芥(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)辣(la)味強(qiang)烈，造(zao)成芥(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)嗆(qiang)鼻(bi)(bi)的(de)(de)主(zhu)要成分(fen)(fen)是因為芥(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)中(zhong)含有：異硫氰酸脂類化合(he)物(wu)，這(zhe)種辣(la)味比較強(qiang)烈，吃了(le)容易(yi)沖(chong)(chong)鼻(bi)(bi)子，但這(zhe)個(ge)味道也(ye)可(ke)刺激唾液和胃(wei)液的(de)(de)分(fen)(fen)泌，幫助增進食欲，這(zhe)種成分(fen)(fen)不但開胃(wei)還可(ke)以預防蛀牙、發汗、利(li)尿。想要緩(huan)解這(zhe)種嗆(qiang)鼻(bi)(bi)的(de)(de)感(gan)覺(jue)，我們可(ke)以在芥(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)中(zhong)加入少量的(de)(de)糖或(huo)食醋，能(neng)緩(huan)沖(chong)(chong)辣(la)味，這(zhe)樣蘸料的(de)(de)風味也(ye)更佳。如果吃芥(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)時沖(chong)(chong)鼻(bi)(bi)子太難受了(le)，可(ke)以聞一下白酒，也(ye)可(ke)以緩(huan)解這(zhe)個(ge)上頭的(de)(de)感(gan)覺(jue)。

三、芥末的功效與作用

1、芥末(mo)(mo)有很強的殺菌(jun)功能，可以起(qi)到殺菌(jun)和消滅(mie)消化系統寄生(sheng)蟲的作(zuo)用，故生(sheng)食三文魚等(deng)海鮮食品(pin)經常會(hui)配上芥末(mo)(mo)。

2、芥(jie)末可(ke)用來治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)風濕(shi)性疾病，調節月經。古(gu)代人們在洗澡時使用芥(jie)末用于治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)麻(ma)疹；與面粉調和(he)成糊狀(zhuang)可(ke)用來治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)咳嗽或支氣(qi)管炎。

3、芥末(mo)還有預(yu)防高(gao)血(xue)脂、高(gao)血(xue)壓、心臟病(bing)、減少血(xue)液黏稠度等功效。

4、芥末油(you)有美(mei)容養(yang)顏的功效(xiao)。在(zai)美(mei)體(ti)界，芥末油(you)是很好的按摩油(you)。

5、芥(jie)(jie)末還具有除(chu)臭效果和預防因生(sheng)活(huo)習慣而產生(sheng)的(de)疾病的(de)效果。芥(jie)(jie)末溶于適量(liang)的(de)水(shui)還可以起到(dao)抑制、清除(chu)霉菌的(de)作用，這(zhe)個做(zuo)法可以說是日(ri)常生(sheng)活(huo)中(zhong)的(de)一(yi)個除(chu)霉的(de)小妙(miao)招。

6、食療作用：芥末性溫(wen)(wen)，味辛；有解毒消腫，開胃(wei)消食，溫(wen)(wen)中利(li)(li)氣，明目利(li)(li)膈(ge)的功效；主治(zhi)瘡癰腫痛(tong)、耳目失聰、牙齦(yin)腫爛、寒腹痛(tong)、便秘等病癥；治(zhi)喉(hou)痛(tong)聲啞，腌陳芥菜干50克(ke)，開水沖泡(pao)頻飲（或(huo)含漱）。

7、芥末(mo)辣味強(qiang)烈，具有(you)較強(qiang)的刺激(ji)作用，可(ke)以(yi)調(diao)節女性內(nei)分泌，增強(qiang)性功(gong)能，還(huan)能刺激(ji)血(xue)管擴張，增強(qiang)面部氣血(xue)運(yun)行，使女性臉色更紅潤。

四、芥末的食用方法

芥末粉(fen)含有芥子酶(mei)、芥子苷等物質，還(huan)稍帶苦澀味(wei)和燥味(wei)，香氣不足，味(wei)也淡薄。使用時(shi)應先發酵(jiao)把芥子苷變(bian)成具有揮發性的芥子油后，才會散發出那種刺鼻的香辣(la)味(wei)。方法是用溫水把芥末調開！再(zai)加入少許油、鹽、醋、糖(tang)，攪(jiao)拌均勻，放在溫度高的地方使之發酵(jiao)，4-5小時(shi)后即可出香辣(la)味(wei)，并且食用。

五、芥末的食用禁忌

1、芥末具有(you)強烈(lie)的刺激性，有(you)上火、眼睛紅腫炎癥、口角(jiao)糜爛(lan)、尿黃、牙痛、咽喉痛等身體不適者不宜食用。

2、高(gao)血脂、高(gao)血壓(ya)、心臟(zang)病患者(zhe)可適量食(shi)用(yong)。

3、孕婦、胃炎、消化道(dao)潰瘍(yang)患者(zhe)忌食(shi)。

4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品，芥末不宜長期存放，買回來的品牌芥末醬和芥末膏置于(yu)常溫下(xia)密封存儲，避(bi)光防潮，保質(zhi)期(qi)在6個月(yue)左右，當芥末有油脂滲出(chu)并變苦時就不宜繼續食用(yong)。

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