一、芥末是什么做的

芥(jie)(jie)(jie)末(mo)是芥(jie)(jie)(jie)菜的(de)種(zhong)子研磨而(er)(er)成(cheng)或者用利用生長在山上的(de)山葵(kui)的(de)辣(la)(la)根(gen)制作(zuo)而(er)(er)成(cheng)。芥(jie)(jie)(jie)末(mo)，又稱(cheng)芥(jie)(jie)(jie)子末(mo)、西洋山芋菜，芥(jie)(jie)(jie)辣(la)(la)粉，一般分(fen)綠(lv)芥(jie)(jie)(jie)末(mo)和黃(huang)芥(jie)(jie)(jie)末(mo)兩種(zhong)。黃(huang)芥(jie)(jie)(jie)末(mo)來(lai)自(zi)中國，由芥(jie)(jie)(jie)菜籽研磨而(er)(er)成(cheng)。綠(lv)芥(jie)(jie)(jie)末(mo)來(lai)自(zi)歐洲，由辣(la)(la)根(gen)制成(cheng)，加入色(se)素后呈(cheng)綠(lv)色(se)，它的(de)刺鼻氣(qi)味比黃(huang)芥(jie)(jie)(jie)末(mo)還濃，有(you)獨特(te)的(de)香味。

芥末略帶苦(ku)味(wei)(wei)，辛(xin)辣而(er)芳香，它對嘴和舌頭(tou)有強烈的(de)刺(ci)激，味(wei)(wei)道很獨特(te)。芥末粉浸濕(shi)后，有噴(pen)出來的(de)香味(wei)(wei)。具有強烈的(de)催淚刺(ci)激性辛(xin)辣味(wei)(wei)，對味(wei)(wei)覺和嗅覺有刺(ci)激作(zuo)用(yong)。可作(zuo)為腌菜、腌生(sheng)(sheng)肉或色拉的(de)調味(wei)(wei)料。它也可以和生(sheng)(sheng)醬汁(zhi)一起用(yong)作(zuo)生(sheng)(sheng)魚片的(de)美味(wei)(wei)醬汁(zhi)。綠芥末有辛(xin)辣的(de)味(wei)(wei)道，用(yong)來吃生(sheng)(sheng)魚片；黃(huang)芥末有柔和的(de)味(wei)(wei)道，所(suo)以用(yong)途廣泛。

二、芥末為什么會沖鼻

芥(jie)末(mo)(mo)的(de)(de)主要(yao)辣(la)味(wei)(wei)(wei)成(cheng)分(fen)是：芥(jie)子(zi)(zi)油，芥(jie)末(mo)(mo)沖(chong)鼻(bi)(bi)是因(yin)為芥(jie)末(mo)(mo)辣(la)味(wei)(wei)(wei)強烈(lie)，造(zao)成(cheng)芥(jie)末(mo)(mo)嗆鼻(bi)(bi)的(de)(de)主要(yao)成(cheng)分(fen)是因(yin)為芥(jie)末(mo)(mo)中(zhong)含(han)有(you)：異硫氰酸脂類(lei)化合物，這(zhe)種辣(la)味(wei)(wei)(wei)比較強烈(lie)，吃了(le)容易沖(chong)鼻(bi)(bi)子(zi)(zi)，但這(zhe)個味(wei)(wei)(wei)道也可(ke)刺激唾(tuo)液和(he)胃液的(de)(de)分(fen)泌(mi)，幫助(zhu)增進(jin)食欲，這(zhe)種成(cheng)分(fen)不但開胃還可(ke)以預防蛀牙、發汗、利尿。想要(yao)緩(huan)(huan)解(jie)這(zhe)種嗆鼻(bi)(bi)的(de)(de)感(gan)覺，我們可(ke)以在(zai)芥(jie)末(mo)(mo)中(zhong)加入少(shao)量的(de)(de)糖或食醋(cu)，能緩(huan)(huan)沖(chong)辣(la)味(wei)(wei)(wei)，這(zhe)樣蘸(zhan)料(liao)的(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)也更(geng)佳。如果吃芥(jie)末(mo)(mo)時沖(chong)鼻(bi)(bi)子(zi)(zi)太難受了(le)，可(ke)以聞一下白酒，也可(ke)以緩(huan)(huan)解(jie)這(zhe)個上頭的(de)(de)感(gan)覺。

三、芥末的功效與作用

1、芥末有很強的殺菌功能，可以起到殺菌和消(xiao)滅消(xiao)化系統寄生(sheng)蟲的作用，故生(sheng)食(shi)三文魚等海鮮食(shi)品經(jing)常會配上芥末。

2、芥(jie)末可用來(lai)治療(liao)風濕性(xing)疾病，調節月經(jing)。古代人們(men)在(zai)洗澡時使用芥(jie)末用于治療(liao)麻疹；與面粉(fen)調和成糊狀(zhuang)可用來(lai)治療(liao)咳嗽或支氣管(guan)炎。

3、芥(jie)末還(huan)有(you)預防高血脂、高血壓、心(xin)臟病、減少血液黏稠(chou)度等(deng)功效。

4、芥末(mo)油有美(mei)容養顏的功效。在美(mei)體界(jie)，芥末(mo)油是很好(hao)的按摩(mo)油。

5、芥末還(huan)具有除臭效果和預防因生(sheng)(sheng)活(huo)習慣而產生(sheng)(sheng)的(de)疾病(bing)的(de)效果。芥末溶于適(shi)量的(de)水還(huan)可(ke)(ke)以起(qi)到抑制(zhi)、清除霉(mei)菌的(de)作用，這個做(zuo)法可(ke)(ke)以說是日常生(sheng)(sheng)活(huo)中的(de)一個除霉(mei)的(de)小妙招。

6、食(shi)療作用：芥末性(xing)溫，味辛；有解(jie)毒消(xiao)腫(zhong)，開(kai)胃消(xiao)食(shi)，溫中利氣，明目利膈的(de)功效；主治(zhi)瘡癰腫(zhong)痛(tong)、耳(er)目失(shi)聰、牙齦腫(zhong)爛(lan)、寒腹痛(tong)、便秘等(deng)病癥；治(zhi)喉痛(tong)聲啞，腌(a)陳(chen)芥菜干50克，開(kai)水(shui)沖泡頻飲（或(huo)含漱(shu)）。

7、芥末辣味強(qiang)烈，具有(you)較強(qiang)的刺激(ji)作用，可以調(diao)節女(nv)性(xing)內分泌，增強(qiang)性(xing)功能(neng)，還能(neng)刺激(ji)血管擴(kuo)張，增強(qiang)面部氣血運行(xing)，使女(nv)性(xing)臉(lian)色更紅潤(run)。

四、芥末的食用方法

芥(jie)末粉含有(you)芥(jie)子(zi)(zi)酶、芥(jie)子(zi)(zi)苷(gan)等物質，還稍帶(dai)苦澀(se)味(wei)(wei)和燥味(wei)(wei)，香氣不足，味(wei)(wei)也淡薄。使(shi)用時(shi)應先發酵把(ba)芥(jie)子(zi)(zi)苷(gan)變成具有(you)揮發性的(de)芥(jie)子(zi)(zi)油后，才(cai)會散發出(chu)那種刺鼻的(de)香辣味(wei)(wei)。方法是用溫水把(ba)芥(jie)末調開！再(zai)加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌(ban)均勻(yun)，放在溫度高(gao)的(de)地方使(shi)之(zhi)發酵，4-5小時(shi)后即可出(chu)香辣味(wei)(wei)，并且食用。

五、芥末的食用禁忌

1、芥末具(ju)有強烈的刺激性，有上火、眼睛紅腫炎(yan)癥、口角糜爛、尿黃、牙(ya)痛、咽喉痛等身體不(bu)適者不(bu)宜食用。

2、高(gao)血脂、高(gao)血壓、心臟病(bing)患者可適(shi)量食用(yong)。

3、孕婦(fu)、胃炎、消化(hua)道潰瘍患者忌食。

4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品，芥末不宜長期存放，買回來的品牌芥末醬和(he)芥末膏置于常(chang)溫(wen)下密封(feng)存儲，避光防(fang)潮(chao)，保質期在6個月左右，當芥末有油脂滲出并變苦時就(jiu)不宜繼續食用。

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