一、芥末是什么做的

芥(jie)(jie)末(mo)是芥(jie)(jie)菜(cai)的(de)種子研磨而(er)(er)成或者用(yong)利用(yong)生長在山(shan)上的(de)山(shan)葵的(de)辣(la)根制作而(er)(er)成。芥(jie)(jie)末(mo)，又稱芥(jie)(jie)子末(mo)、西洋山(shan)芋菜(cai)，芥(jie)(jie)辣(la)粉，一般分綠(lv)(lv)芥(jie)(jie)末(mo)和黃(huang)芥(jie)(jie)末(mo)兩種。黃(huang)芥(jie)(jie)末(mo)來(lai)自中國，由芥(jie)(jie)菜(cai)籽(zi)研磨而(er)(er)成。綠(lv)(lv)芥(jie)(jie)末(mo)來(lai)自歐洲，由辣(la)根制成，加(jia)入(ru)色(se)素(su)后(hou)呈綠(lv)(lv)色(se)，它的(de)刺鼻氣味比黃(huang)芥(jie)(jie)末(mo)還濃，有(you)獨特(te)的(de)香味。

芥(jie)末略(lve)帶苦味(wei)，辛辣而芳香(xiang)，它(ta)對嘴和舌頭有(you)(you)強烈的(de)刺(ci)激(ji)，味(wei)道(dao)很獨特。芥(jie)末粉(fen)浸(jin)濕(shi)后，有(you)(you)噴(pen)出來的(de)香(xiang)味(wei)。具有(you)(you)強烈的(de)催淚刺(ci)激(ji)性辛辣味(wei)，對味(wei)覺和嗅覺有(you)(you)刺(ci)激(ji)作(zuo)用。可作(zuo)為腌(a)菜(cai)、腌(a)生(sheng)(sheng)肉或色(se)拉的(de)調味(wei)料。它(ta)也可以和生(sheng)(sheng)醬汁一起用作(zuo)生(sheng)(sheng)魚片(pian)的(de)美(mei)味(wei)醬汁。綠芥(jie)末有(you)(you)辛辣的(de)味(wei)道(dao)，用來吃(chi)生(sheng)(sheng)魚片(pian)；黃芥(jie)末有(you)(you)柔和的(de)味(wei)道(dao)，所以用途廣泛。

二、芥末為什么會沖鼻

芥(jie)(jie)(jie)末的(de)(de)(de)主要(yao)辣味成分(fen)(fen)是(shi)(shi)：芥(jie)(jie)(jie)子(zi)油，芥(jie)(jie)(jie)末沖(chong)(chong)鼻(bi)是(shi)(shi)因為芥(jie)(jie)(jie)末辣味強烈，造成芥(jie)(jie)(jie)末嗆(qiang)鼻(bi)的(de)(de)(de)主要(yao)成分(fen)(fen)是(shi)(shi)因為芥(jie)(jie)(jie)末中(zhong)含有：異硫氰酸脂類化合(he)物，這種辣味比較強烈，吃了(le)容(rong)易沖(chong)(chong)鼻(bi)子(zi)，但這個(ge)(ge)味道也可(ke)(ke)刺激唾(tuo)液和胃液的(de)(de)(de)分(fen)(fen)泌，幫(bang)助增進(jin)食欲，這種成分(fen)(fen)不但開胃還可(ke)(ke)以(yi)預(yu)防蛀牙、發汗、利尿。想要(yao)緩解這種嗆(qiang)鼻(bi)的(de)(de)(de)感(gan)覺(jue)，我們(men)可(ke)(ke)以(yi)在芥(jie)(jie)(jie)末中(zhong)加入少量的(de)(de)(de)糖(tang)或(huo)食醋，能緩沖(chong)(chong)辣味，這樣(yang)蘸料的(de)(de)(de)風味也更佳(jia)。如果吃芥(jie)(jie)(jie)末時(shi)沖(chong)(chong)鼻(bi)子(zi)太難受了(le)，可(ke)(ke)以(yi)聞一下(xia)白酒，也可(ke)(ke)以(yi)緩解這個(ge)(ge)上(shang)頭的(de)(de)(de)感(gan)覺(jue)。

三、芥末的功效與作用

1、芥(jie)末有很強的(de)殺(sha)菌功能，可以起到殺(sha)菌和消滅(mie)消化系統寄生蟲的(de)作(zuo)用，故生食(shi)三文魚(yu)等海鮮食(shi)品(pin)經常(chang)會配上芥(jie)末。

2、芥末可(ke)用(yong)來治療風(feng)濕性疾病，調節月(yue)經。古代人們在洗澡時(shi)使(shi)用(yong)芥末用(yong)于治療麻疹；與面粉調和成糊狀可(ke)用(yong)來治療咳嗽或支氣管(guan)炎。

3、芥(jie)末還有(you)預防高血脂、高血壓、心臟病(bing)、減少(shao)血液黏稠度等功效。

4、芥末油(you)有美容養顏的功效。在美體界，芥末油(you)是很好的按(an)摩油(you)。

5、芥末還(huan)(huan)具有(you)除(chu)臭效果(guo)和預防(fang)因生活習慣而(er)產生的(de)疾病(bing)的(de)效果(guo)。芥末溶于適量的(de)水(shui)還(huan)(huan)可以起到抑(yi)制、清除(chu)霉(mei)菌的(de)作(zuo)用，這個做法可以說是日(ri)常(chang)生活中的(de)一個除(chu)霉(mei)的(de)小妙招。

6、食療(liao)作用：芥(jie)末性溫，味辛；有解毒消(xiao)腫，開胃消(xiao)食，溫中利氣，明目(mu)利膈的功效；主治瘡癰腫痛(tong)、耳目(mu)失(shi)聰、牙齦腫爛、寒腹(fu)痛(tong)、便(bian)秘等病癥；治喉痛(tong)聲(sheng)啞，腌(a)陳芥(jie)菜干50克，開水沖(chong)泡頻飲（或含漱(shu)）。

7、芥(jie)末辣味強烈，具有較強的刺(ci)激作用(yong)，可(ke)以調節女性(xing)內分泌，增強性(xing)功能(neng)，還能(neng)刺(ci)激血管擴張，增強面部氣(qi)血運行(xing)，使女性(xing)臉(lian)色更紅潤。

四、芥末的食用方法

芥(jie)(jie)(jie)末粉含(han)有(you)芥(jie)(jie)(jie)子酶、芥(jie)(jie)(jie)子苷等物質，還稍(shao)帶苦(ku)澀味和燥味，香(xiang)氣不足(zu)，味也淡薄(bo)。使用(yong)時應先發(fa)(fa)酵把芥(jie)(jie)(jie)子苷變成具有(you)揮(hui)發(fa)(fa)性的(de)(de)芥(jie)(jie)(jie)子油后(hou)，才會散發(fa)(fa)出那種刺鼻的(de)(de)香(xiang)辣味。方(fang)(fang)法是(shi)用(yong)溫(wen)水把芥(jie)(jie)(jie)末調開！再加入少許油、鹽、醋、糖(tang)，攪拌均(jun)勻，放在(zai)溫(wen)度高的(de)(de)地(di)方(fang)(fang)使之發(fa)(fa)酵，4-5小時后(hou)即可出香(xiang)辣味，并且食用(yong)。

五、芥末的食用禁忌

1、芥末(mo)具(ju)有強烈(lie)的(de)刺激性，有上火(huo)、眼睛紅腫炎癥(zheng)、口(kou)角糜爛、尿黃(huang)、牙(ya)痛、咽喉痛等身(shen)體不(bu)適者不(bu)宜(yi)食用。

2、高血脂、高血壓(ya)、心臟(zang)病患者可適量食用。

3、孕婦、胃炎、消化道潰(kui)瘍患者忌食。

4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品，芥末不宜長期存放，買回來的品牌芥末醬和芥末膏(gao)置于(yu)常溫下密(mi)封存(cun)儲，避光防潮，保質期在(zai)6個(ge)月左右(you)，當(dang)芥末有油脂滲出并變苦時(shi)就不宜(yi)繼續(xu)食用(yong)。

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