一、芥末是什么做的

芥(jie)末(mo)(mo)(mo)是芥(jie)菜(cai)的(de)(de)(de)種子研磨(mo)(mo)而(er)(er)成(cheng)或(huo)者(zhe)用利用生長在山(shan)上(shang)的(de)(de)(de)山(shan)葵(kui)的(de)(de)(de)辣根制作(zuo)而(er)(er)成(cheng)。芥(jie)末(mo)(mo)(mo)，又稱(cheng)芥(jie)子末(mo)(mo)(mo)、西(xi)洋山(shan)芋菜(cai)，芥(jie)辣粉(fen)，一般分綠芥(jie)末(mo)(mo)(mo)和黃芥(jie)末(mo)(mo)(mo)兩種。黃芥(jie)末(mo)(mo)(mo)來自(zi)中(zhong)國(guo)，由芥(jie)菜(cai)籽研磨(mo)(mo)而(er)(er)成(cheng)。綠芥(jie)末(mo)(mo)(mo)來自(zi)歐洲(zhou)，由辣根制成(cheng)，加入(ru)色素后(hou)呈(cheng)綠色，它(ta)的(de)(de)(de)刺鼻氣味比黃芥(jie)末(mo)(mo)(mo)還濃(nong)，有獨特(te)的(de)(de)(de)香味。

芥(jie)末略帶苦味(wei)(wei)(wei)，辛(xin)(xin)辣(la)而芳香(xiang)(xiang)，它(ta)對嘴和舌頭有(you)強烈的(de)(de)刺(ci)激(ji)(ji)，味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)很獨特。芥(jie)末粉浸濕后，有(you)噴出來的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)。具有(you)強烈的(de)(de)催淚刺(ci)激(ji)(ji)性辛(xin)(xin)辣(la)味(wei)(wei)(wei)，對味(wei)(wei)(wei)覺和嗅覺有(you)刺(ci)激(ji)(ji)作(zuo)(zuo)用。可(ke)作(zuo)(zuo)為腌菜(cai)、腌生肉或(huo)色(se)拉(la)的(de)(de)調味(wei)(wei)(wei)料。它(ta)也可(ke)以和生醬汁(zhi)一起用作(zuo)(zuo)生魚片的(de)(de)美味(wei)(wei)(wei)醬汁(zhi)。綠芥(jie)末有(you)辛(xin)(xin)辣(la)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)，用來吃生魚片；黃芥(jie)末有(you)柔和的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)，所以用途廣(guang)泛。

二、芥末為什么會沖鼻

芥(jie)(jie)(jie)末(mo)的主(zhu)要(yao)辣(la)味成(cheng)分(fen)是：芥(jie)(jie)(jie)子(zi)(zi)(zi)油，芥(jie)(jie)(jie)末(mo)沖(chong)鼻(bi)是因為芥(jie)(jie)(jie)末(mo)辣(la)味強烈(lie)，造成(cheng)芥(jie)(jie)(jie)末(mo)嗆鼻(bi)的主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)是因為芥(jie)(jie)(jie)末(mo)中含有：異硫氰(qing)酸脂類化合物，這(zhe)(zhe)種辣(la)味比較強烈(lie)，吃了容易(yi)沖(chong)鼻(bi)子(zi)(zi)(zi)，但這(zhe)(zhe)個(ge)味道也(ye)可刺(ci)激唾液(ye)和胃液(ye)的分(fen)泌(mi)，幫助增進食(shi)欲(yu)，這(zhe)(zhe)種成(cheng)分(fen)不但開胃還(huan)可以預防蛀牙、發汗、利(li)尿。想(xiang)要(yao)緩解(jie)這(zhe)(zhe)種嗆鼻(bi)的感(gan)覺，我們可以在芥(jie)(jie)(jie)末(mo)中加入少量的糖或食(shi)醋(cu)，能緩沖(chong)辣(la)味，這(zhe)(zhe)樣蘸料(liao)的風味也(ye)更(geng)佳。如果吃芥(jie)(jie)(jie)末(mo)時沖(chong)鼻(bi)子(zi)(zi)(zi)太難受了，可以聞一下白酒，也(ye)可以緩解(jie)這(zhe)(zhe)個(ge)上頭的感(gan)覺。

三、芥末的功效與作用

1、芥末(mo)有很強的殺菌功(gong)能，可以(yi)起到殺菌和消(xiao)滅消(xiao)化系統寄生蟲的作用，故(gu)生食(shi)三文魚(yu)等海(hai)鮮(xian)食(shi)品(pin)經常會配上芥末(mo)。

2、芥(jie)末(mo)可用來治(zhi)療(liao)風濕(shi)性(xing)疾病，調節月經(jing)。古代人們在(zai)洗澡時(shi)使用芥(jie)末(mo)用于治(zhi)療(liao)麻疹；與面粉調和成糊狀可用來治(zhi)療(liao)咳嗽(sou)或支氣管炎。

3、芥末還有預防高(gao)血脂(zhi)、高(gao)血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功(gong)效。

4、芥末油(you)(you)有(you)美容養顏的功效(xiao)。在美體界(jie)，芥末油(you)(you)是很好(hao)的按摩油(you)(you)。

5、芥末(mo)還(huan)具有除(chu)臭(chou)效(xiao)果和預防(fang)因生活(huo)(huo)習(xi)慣(guan)而產生的(de)疾(ji)病(bing)的(de)效(xiao)果。芥末(mo)溶于適量的(de)水(shui)還(huan)可以起到抑制、清(qing)除(chu)霉(mei)菌的(de)作用，這個做法可以說(shuo)是日常(chang)生活(huo)(huo)中的(de)一(yi)個除(chu)霉(mei)的(de)小妙招。

6、食療作用：芥末(mo)性(xing)溫(wen)，味(wei)辛；有解毒消腫，開胃消食，溫(wen)中利(li)(li)氣，明(ming)目利(li)(li)膈的功效(xiao)；主治瘡(chuang)癰腫痛(tong)、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛(tong)、便秘等病癥；治喉痛(tong)聲啞，腌陳芥菜干(gan)50克，開水(shui)沖泡頻飲（或含漱）。

7、芥末(mo)辣味強(qiang)烈，具有較強(qiang)的刺激(ji)作用，可以(yi)調節女性(xing)內分泌(mi)，增強(qiang)性(xing)功能(neng)，還能(neng)刺激(ji)血(xue)管擴張，增強(qiang)面部氣血(xue)運行，使女性(xing)臉色更(geng)紅潤。

四、芥末的食用方法

芥(jie)(jie)末(mo)粉含有芥(jie)(jie)子(zi)酶(mei)、芥(jie)(jie)子(zi)苷(gan)等物質(zhi)，還稍帶苦澀味(wei)和燥味(wei)，香氣不足，味(wei)也淡(dan)薄。使用(yong)時(shi)應先(xian)發酵(jiao)把芥(jie)(jie)子(zi)苷(gan)變成(cheng)具有揮發性(xing)的(de)芥(jie)(jie)子(zi)油后(hou)，才會散發出(chu)那種刺(ci)鼻的(de)香辣(la)味(wei)。方法是用(yong)溫水把芥(jie)(jie)末(mo)調開！再(zai)加入少許(xu)油、鹽、醋、糖(tang)，攪拌均勻，放在溫度高(gao)的(de)地方使之(zhi)發酵(jiao)，4-5小時(shi)后(hou)即可(ke)出(chu)香辣(la)味(wei)，并且食用(yong)。

五、芥末的食用禁忌

1、芥末具有強烈的刺激性，有上火、眼睛(jing)紅腫炎癥、口角糜爛、尿黃、牙(ya)痛、咽(yan)喉痛等身體不適(shi)者不宜食(shi)用。

2、高血脂(zhi)、高血壓、心(xin)臟(zang)病患者可適(shi)量食用。

3、孕婦、胃炎(yan)、消(xiao)化道(dao)潰瘍患者(zhe)忌食。

4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品，芥末不宜長期存放，買回來的品牌芥末醬和芥(jie)末(mo)膏置于常(chang)溫(wen)下密封(feng)存(cun)儲(chu)，避光防潮，保質期在6個(ge)月左(zuo)右(you)，當芥(jie)末(mo)有油脂滲出并變苦時(shi)就不宜繼(ji)續食用。

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