一、椒鹽調料是什么

椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)常(chang)用(yong)(yong)的(de)調(diao)料(liao)，它是(shi)(shi)用(yong)(yong)花椒(jiao)(jiao)(jiao)粒和鹽(yan)(yan)炒(chao)制(zhi)而成的(de)，是(shi)(shi)川菜(cai)和魯(lu)菜(cai)常(chang)用(yong)(yong)調(diao)料(liao)之(zhi)一(yi)，味道香(xiang)(xiang)麻(ma)而咸(xian)，有(you)一(yi)股(gu)芳(fang)香(xiang)(xiang)的(de)味道，離(li)的(de)近會有(you)微(wei)微(wei)刺鼻(bi)，吃(chi)起來口感很香(xiang)(xiang)，略帶花椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)麻(ma)酥感。椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)可以代(dai)替食鹽(yan)(yan)作為調(diao)味鹽(yan)(yan)，其用(yong)(yong)途主要(yao)有(you)：1、制(zhi)作各(ge)種(zhong)熱菜(cai)，如椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)八(ba)寶雞、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)蹄(ti)筋(jin)、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)里脊(ji)、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)魚卷、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)排骨、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)大蝦等。2、制(zhi)作各(ge)種(zhong)面食，比如烙餅(bing)、牛舌餅(bing)、老(lao)婆餅(bing)等。3、用(yong)(yong)做燒烤(kao)的(de)調(diao)味料(liao)，也(ye)可用(yong)(yong)于一(yi)些油炸食物的(de)蘸(zhan)料(liao)。

二、椒鹽的制作方法及配方

原料配方：50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法：1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中，用小火炒香，炒香之后放在料理機里打碎，或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中，用小火炒至發黃，炒到水分蒸發干，能粒粒分開時，盛出關火。3、把一、二步的食材攪拌均勻，倒在案板上，用搟面杖將其改成碎末，或者放入料理機里打成碎末。4、準備一個無水無油的玻璃罐，將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士：制作椒鹽時，鹽須炒干水分，花椒須炒香，但又不能炒過了，火候的控制要到位。另外，椒鹽不宜久放，建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話，也可以選一個好的椒鹽品牌購買現(xian)成的椒鹽調料。

三、味椒鹽和椒鹽有什么區別

味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)也(ye)(ye)是(shi)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種，就是(shi)加(jia)入(ru)了(le)更多(duo)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)，一(yi)般(ban)普通(tong)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)是(shi)用花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan)炒制(zhi)而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，而(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)是(shi)在(zai)普通(tong)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上，再加(jia)入(ru)白砂(sha)糖(tang)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)、蔥姜(jiang)粉(fen)、八角(jiao)粉(fen)和味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)等更多(duo)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)調(diao)(diao)配而(er)成(cheng)，不(bu)(bu)同(tong)廠(chang)家生產的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)，添加(jia)的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)也(ye)(ye)有(you)所不(bu)(bu)同(tong)。味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)和椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)區別(bie)主(zhu)要是(shi)在(zai)配方(fang)(fang)(fang)(fang)方(fang)(fang)(fang)(fang)面有(you)所不(bu)(bu)同(tong)，椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)配方(fang)(fang)(fang)(fang)就是(shi)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan)，而(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)除了(le)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)、鹽(yan)(yan)之(zhi)外，還會加(jia)入(ru)其他(ta)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)，如味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)等，可以把味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)理解為加(jia)了(le)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)等調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)。 由于配方(fang)(fang)(fang)(fang)不(bu)(bu)同(tong)，因此兩種調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品在(zai)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)方(fang)(fang)(fang)(fang)面也(ye)(ye)有(you)一(yi)些差異，椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)是(shi)比較香的(de)(de)(de)(de)，咸、麻(ma)，而(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)因為加(jia)入(ru)了(le)更多(duo)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)，味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)層次方(fang)(fang)(fang)(fang)面比椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)更豐富(fu)一(yi)些，具體的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)則要看加(jia)入(ru)的(de)(de)(de)(de)是(shi)什么調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)。

四、椒鹽蝦的做法

椒(jiao)(jiao)鹽(yan)蝦(xia)(xia)是一(yi)道色香(xiang)(xiang)味(wei)俱全(quan)的地方名肴，主料(liao)是蝦(xia)(xia)和(he)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)，其口味(wei)香(xiang)(xiang)辣(la)外焦香(xiang)(xiang)咸辣(la)，肉軟(ruan)嫩鮮(xian)美，它的家常做法也(ye)不(bu)難(nan)：1、準(zhun)備原料(liao)：海蝦(xia)(xia)500克、香(xiang)(xiang)菜25克、鹽(yan)15克、尖紅辣(la)椒(jiao)(jiao)25克、花生油(you)(you)50克、花椒(jiao)(jiao)適量。2、鮮(xian)活中(zhong)蝦(xia)(xia)用(yong)(yong)水(shui)洗凈，先剪(jian)蝦(xia)(xia)須、蝦(xia)(xia)槍，剔出槍下干。3、炒(chao)鍋用(yong)(yong)中(zhong)火(huo)燒熱(re)，放入(ru)(ru)鹽(yan)15克，炒(chao)至(zhi)燙手而有響聲時，端離火(huo)口，倒(dao)入(ru)(ru)花椒(jiao)(jiao)，拌勻即成(cheng)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)。4、辣(la)椒(jiao)(jiao)切成(cheng)米粒狀。5、炒(chao)鍋用(yong)(yong)旺(wang)火(huo)燒熱(re)，放入(ru)(ru)花生油(you)(you)，燒至(zhi)五成(cheng)熱(re)，下海蝦(xia)(xia)泡油(you)(you)至(zhi)八成(cheng)熟，連(lian)油(you)(you)一(yi)起倒(dao)入(ru)(ru)笊籬瀝去油(you)(you)。6、炒(chao)鍋回火(huo)上，放入(ru)(ru)已(yi)泡油(you)(you)的中(zhong)蝦(xia)(xia)略煎片刻，加(jia)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)和(he)辣(la)椒(jiao)(jiao)粒，炒(chao)至(zhi)熟，裝盤，堆成(cheng)山(shan)形，四周放上香(xiang)(xiang)菜即可。

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