一、椒鹽調料是什么

椒(jiao)鹽(yan)(yan)是一(yi)種常用的(de)調料，它是用花椒(jiao)粒和鹽(yan)(yan)炒制而(er)成的(de)，是川菜和魯(lu)菜常用調料之一(yi)，味(wei)道香(xiang)麻而(er)咸，有一(yi)股芳香(xiang)的(de)味(wei)道，離(li)的(de)近會有微(wei)微(wei)刺(ci)鼻，吃起來口(kou)感(gan)很(hen)香(xiang)，略(lve)帶花椒(jiao)的(de)麻酥感(gan)。椒(jiao)鹽(yan)(yan)可以代(dai)替食鹽(yan)(yan)作為調味(wei)鹽(yan)(yan)，其用途(tu)主要有：1、制作各種熱菜，如椒(jiao)鹽(yan)(yan)八寶(bao)雞、椒(jiao)鹽(yan)(yan)蹄筋、椒(jiao)鹽(yan)(yan)里脊(ji)、椒(jiao)鹽(yan)(yan)魚卷、椒(jiao)鹽(yan)(yan)排骨、椒(jiao)鹽(yan)(yan)大蝦等。2、制作各種面食，比如烙餅、牛舌餅、老婆餅等。3、用做燒烤的(de)調味(wei)料，也(ye)可用于(yu)一(yi)些油炸食物的(de)蘸(zhan)料。

二、椒鹽的制作方法及配方

原料配方：50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法：1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中，用小火炒香，炒香之后放在料理機里打碎，或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中，用小火炒至發黃，炒到水分蒸發干，能粒粒分開時，盛出關火。3、把一、二步的食材攪拌均勻，倒在案板上，用搟面杖將其改成碎末，或者放入料理機里打成碎末。4、準備一個無水無油的玻璃罐，將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士：制作椒鹽時，鹽須炒干水分，花椒須炒香，但又不能炒過了，火候的控制要到位。另外，椒鹽不宜久放，建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話，也可以選一個好的椒鹽品牌購買現成的椒(jiao)鹽調料。

三、味椒鹽和椒鹽有什么區別

味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)也是椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種，就是加(jia)入了更(geng)(geng)多(duo)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料的(de)(de)(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，一(yi)般普(pu)通椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是用花(hua)椒(jiao)(jiao)和(he)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)炒制而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是在(zai)普(pu)通椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)基礎上，再加(jia)入白(bai)砂糖、辣椒(jiao)(jiao)粉、蔥姜粉、八(ba)角粉和(he)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)等更(geng)(geng)多(duo)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料調(diao)(diao)(diao)配而(er)成(cheng)，不同(tong)(tong)(tong)廠(chang)家(jia)生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，添加(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料也有(you)所不同(tong)(tong)(tong)。味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)和(he)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)區別主要是在(zai)配方方面有(you)所不同(tong)(tong)(tong)，椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)配方就是花(hua)椒(jiao)(jiao)和(he)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，而(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)除(chu)了花(hua)椒(jiao)(jiao)、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)之外(wai)，還會加(jia)入其他調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料，如味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)、辣椒(jiao)(jiao)粉等，可以把味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)理解為加(jia)了味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)等調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料的(de)(de)(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。 由(you)于配方不同(tong)(tong)(tong)，因(yin)此兩種調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品在(zai)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道方面也有(you)一(yi)些差異，椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道是比較(jiao)香的(de)(de)(de)(de)(de)，咸、麻，而(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)因(yin)為加(jia)入了更(geng)(geng)多(duo)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料，味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道層次方面比椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)更(geng)(geng)豐富一(yi)些，具體的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道則(ze)要看(kan)加(jia)入的(de)(de)(de)(de)(de)是什么(me)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料。

四、椒鹽蝦的做法

椒(jiao)(jiao)鹽(yan)蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)一(yi)(yi)道色香(xiang)味俱(ju)全的地方名肴，主料是(shi)蝦(xia)(xia)(xia)和椒(jiao)(jiao)鹽(yan)，其口(kou)味香(xiang)辣外(wai)焦香(xiang)咸(xian)辣，肉軟嫩鮮(xian)美，它的家常做(zuo)法也(ye)不難：1、準(zhun)備原料：海蝦(xia)(xia)(xia)500克(ke)(ke)、香(xiang)菜25克(ke)(ke)、鹽(yan)15克(ke)(ke)、尖(jian)紅辣椒(jiao)(jiao)25克(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)油50克(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)(jiao)適(shi)量(liang)。2、鮮(xian)活中蝦(xia)(xia)(xia)用水洗凈(jing)，先(xian)剪蝦(xia)(xia)(xia)須、蝦(xia)(xia)(xia)槍(qiang)，剔出(chu)槍(qiang)下(xia)干。3、炒(chao)鍋(guo)用中火(huo)燒(shao)(shao)熱(re)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鹽(yan)15克(ke)(ke)，炒(chao)至燙手而有響聲時，端離(li)火(huo)口(kou)，倒入(ru)(ru)(ru)花(hua)椒(jiao)(jiao)，拌勻(yun)即(ji)成(cheng)(cheng)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)。4、辣椒(jiao)(jiao)切成(cheng)(cheng)米粒(li)狀。5、炒(chao)鍋(guo)用旺火(huo)燒(shao)(shao)熱(re)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)花(hua)生(sheng)油，燒(shao)(shao)至五成(cheng)(cheng)熱(re)，下(xia)海蝦(xia)(xia)(xia)泡油至八成(cheng)(cheng)熟(shu)，連(lian)油一(yi)(yi)起(qi)倒入(ru)(ru)(ru)笊籬瀝(li)去油。6、炒(chao)鍋(guo)回火(huo)上(shang)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)已泡油的中蝦(xia)(xia)(xia)略煎片刻，加椒(jiao)(jiao)鹽(yan)和辣椒(jiao)(jiao)粒(li)，炒(chao)至熟(shu)，裝盤，堆成(cheng)(cheng)山形，四周放(fang)(fang)上(shang)香(xiang)菜即(ji)可。

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