一、椒鹽調料是什么

椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)是一種(zhong)常用(yong)的(de)(de)調料(liao)(liao)(liao)，它是用(yong)花椒(jiao)(jiao)(jiao)粒和鹽(yan)炒制而成(cheng)的(de)(de)，是川菜和魯菜常用(yong)調料(liao)(liao)(liao)之一，味(wei)道(dao)香(xiang)麻(ma)而咸，有(you)一股芳(fang)香(xiang)的(de)(de)味(wei)道(dao)，離的(de)(de)近會有(you)微微刺鼻(bi)，吃(chi)起來(lai)口感很香(xiang)，略(lve)帶花椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)麻(ma)酥感。椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)可以代替食(shi)鹽(yan)作為調味(wei)鹽(yan)，其用(yong)途主(zhu)要有(you)：1、制作各(ge)種(zhong)熱菜，如(ru)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)八寶雞(ji)、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)蹄筋、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)里脊、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)魚卷、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)排骨、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)大蝦等(deng)。2、制作各(ge)種(zhong)面食(shi)，比如(ru)烙餅(bing)、牛舌餅(bing)、老婆餅(bing)等(deng)。3、用(yong)做燒烤的(de)(de)調味(wei)料(liao)(liao)(liao)，也可用(yong)于一些油炸(zha)食(shi)物的(de)(de)蘸料(liao)(liao)(liao)。

二、椒鹽的制作方法及配方

原料配方：50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法：1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中，用小火炒香，炒香之后放在料理機里打碎，或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中，用小火炒至發黃，炒到水分蒸發干，能粒粒分開時，盛出關火。3、把一、二步的食材攪拌均勻，倒在案板上，用搟面杖將其改成碎末，或者放入料理機里打成碎末。4、準備一個無水無油的玻璃罐，將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士：制作椒鹽時，鹽須炒干水分，花椒須炒香，但又不能炒過了，火候的控制要到位。另外，椒鹽不宜久放，建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話，也可以選一個好的椒鹽品牌購買現成的椒鹽調料。

三、味椒鹽和椒鹽有什么區別

味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)也(ye)是椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的一(yi)種，就是加(jia)(jia)入(ru)了(le)更(geng)(geng)多(duo)調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)的椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)，一(yi)般(ban)普(pu)(pu)通椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)是用花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和(he)鹽(yan)(yan)炒制而(er)成的，而(er)味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)是在(zai)普(pu)(pu)通椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的基礎(chu)上，再加(jia)(jia)入(ru)白砂(sha)糖、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、蔥姜粉(fen)(fen)、八角粉(fen)(fen)和(he)味(wei)(wei)(wei)精(jing)等更(geng)(geng)多(duo)調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)調(diao)配(pei)而(er)成，不(bu)(bu)同(tong)廠家(jia)生產的味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)，添加(jia)(jia)的調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)也(ye)有所(suo)不(bu)(bu)同(tong)。味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)和(he)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的區別主要是在(zai)配(pei)方方面有所(suo)不(bu)(bu)同(tong)，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的配(pei)方就是花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和(he)鹽(yan)(yan)，而(er)味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)除(chu)了(le)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鹽(yan)(yan)之外，還會加(jia)(jia)入(ru)其他調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)，如味(wei)(wei)(wei)精(jing)、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)等，可以把(ba)味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)理(li)解為(wei)加(jia)(jia)了(le)味(wei)(wei)(wei)精(jing)等調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)的椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)。 由于(yu)配(pei)方不(bu)(bu)同(tong)，因此兩種調(diao)味(wei)(wei)(wei)品在(zai)味(wei)(wei)(wei)道方面也(ye)有一(yi)些差異，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的味(wei)(wei)(wei)道是比(bi)較香的，咸(xian)、麻，而(er)味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)因為(wei)加(jia)(jia)入(ru)了(le)更(geng)(geng)多(duo)調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)，味(wei)(wei)(wei)道層次(ci)方面比(bi)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)更(geng)(geng)豐富(fu)一(yi)些，具體的味(wei)(wei)(wei)道則要看加(jia)(jia)入(ru)的是什么調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)。

四、椒鹽蝦的做法

椒鹽(yan)(yan)蝦(xia)(xia)是一道色香(xiang)(xiang)味(wei)俱全的(de)地方(fang)名肴(yao)，主料是蝦(xia)(xia)和椒鹽(yan)(yan)，其口味(wei)香(xiang)(xiang)辣外焦香(xiang)(xiang)咸辣，肉軟嫩鮮美(mei)，它(ta)的(de)家(jia)常做法也不難：1、準備原料：海蝦(xia)(xia)500克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)菜(cai)25克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)(yan)15克(ke)(ke)(ke)、尖紅(hong)辣椒25克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油50克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒適量。2、鮮活中(zhong)蝦(xia)(xia)用(yong)水洗(xi)凈，先剪蝦(xia)(xia)須、蝦(xia)(xia)槍(qiang)，剔出槍(qiang)下干。3、炒(chao)(chao)鍋用(yong)中(zhong)火燒熱(re)，放(fang)入鹽(yan)(yan)15克(ke)(ke)(ke)，炒(chao)(chao)至(zhi)(zhi)燙(tang)手(shou)而有響聲時(shi)，端(duan)離火口，倒入花(hua)椒，拌勻即成(cheng)椒鹽(yan)(yan)。4、辣椒切成(cheng)米粒狀。5、炒(chao)(chao)鍋用(yong)旺火燒熱(re)，放(fang)入花(hua)生油，燒至(zhi)(zhi)五成(cheng)熱(re)，下海蝦(xia)(xia)泡油至(zhi)(zhi)八成(cheng)熟，連油一起倒入笊籬瀝去油。6、炒(chao)(chao)鍋回火上，放(fang)入已泡油的(de)中(zhong)蝦(xia)(xia)略煎(jian)片(pian)刻(ke)，加椒鹽(yan)(yan)和辣椒粒，炒(chao)(chao)至(zhi)(zhi)熟，裝盤，堆成(cheng)山形(xing)，四周放(fang)上香(xiang)(xiang)菜(cai)即可。

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