一、椒鹽調料是什么
椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)常(chang)用(yong)(yong)的(de)調(diao)料(liao),它是(shi)(shi)用(yong)(yong)花椒(jiao)(jiao)(jiao)粒和鹽(yan)(yan)炒(chao)制(zhi)而成的(de),是(shi)(shi)川菜(cai)和魯(lu)菜(cai)常(chang)用(yong)(yong)調(diao)料(liao)之(zhi)一(yi),味道香(xiang)(xiang)麻(ma)而咸(xian),有(you)一(yi)股(gu)芳(fang)香(xiang)(xiang)的(de)味道,離(li)的(de)近會有(you)微(wei)微(wei)刺鼻(bi),吃(chi)起來口感很香(xiang)(xiang),略帶花椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)麻(ma)酥感。椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)可以代(dai)替食鹽(yan)(yan)作為調(diao)味鹽(yan)(yan),其用(yong)(yong)途主要(yao)有(you):1、制(zhi)作各(ge)種(zhong)熱菜(cai),如椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)八(ba)寶雞、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)蹄(ti)筋(jin)、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)里脊(ji)、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)魚卷、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)排骨、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)大蝦等。2、制(zhi)作各(ge)種(zhong)面食,比如烙餅(bing)、牛舌餅(bing)、老(lao)婆餅(bing)等。3、用(yong)(yong)做燒烤(kao)的(de)調(diao)味料(liao),也(ye)可用(yong)(yong)于一(yi)些油炸食物的(de)蘸(zhan)料(liao)。
二、椒鹽的制作方法及配方
原料配方:50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法:1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中,用小火炒香,炒香之后放在料理機里打碎,或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中,用小火炒至發黃,炒到水分蒸發干,能粒粒分開時,盛出關火。3、把一、二步的食材攪拌均勻,倒在案板上,用搟面杖將其改成碎末,或者放入料理機里打成碎末。4、準備一個無水無油的玻璃罐,將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士:制作椒鹽時,鹽須炒干水分,花椒須炒香,但又不能炒過了,火候的控制要到位。另外,椒鹽不宜久放,建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話,也可以選一個好的椒鹽品牌購買現(xian)成的椒鹽調料。
三、味椒鹽和椒鹽有什么區別
味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)也(ye)(ye)是(shi)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種,就是(shi)加(jia)入(ru)了(le)更多(duo)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan),一(yi)般(ban)普通(tong)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)是(shi)用花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan)炒制(zhi)而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de),而(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)是(shi)在(zai)普通(tong)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上,再加(jia)入(ru)白砂(sha)糖(tang)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)、蔥姜(jiang)粉(fen)、八角(jiao)粉(fen)和味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)等更多(duo)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)調(diao)(diao)配而(er)成(cheng),不(bu)(bu)同(tong)廠(chang)家生產的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan),添加(jia)的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)也(ye)(ye)有(you)所不(bu)(bu)同(tong)。味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)和椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)區別(bie)主(zhu)要是(shi)在(zai)配方(fang)(fang)(fang)(fang)方(fang)(fang)(fang)(fang)面有(you)所不(bu)(bu)同(tong),椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)配方(fang)(fang)(fang)(fang)就是(shi)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan),而(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)除了(le)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)、鹽(yan)(yan)之(zhi)外,還會加(jia)入(ru)其他(ta)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao),如味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)等,可以把味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)理解為加(jia)了(le)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)等調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)。 由于配方(fang)(fang)(fang)(fang)不(bu)(bu)同(tong),因此兩種調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品在(zai)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)方(fang)(fang)(fang)(fang)面也(ye)(ye)有(you)一(yi)些差異,椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)是(shi)比較香的(de)(de)(de)(de),咸、麻(ma),而(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)因為加(jia)入(ru)了(le)更多(duo)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao),味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)層次方(fang)(fang)(fang)(fang)面比椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)更豐富(fu)一(yi)些,具體的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)則要看加(jia)入(ru)的(de)(de)(de)(de)是(shi)什么調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)。
四、椒鹽蝦的做法
椒(jiao)(jiao)鹽(yan)蝦(xia)(xia)是一(yi)道色香(xiang)(xiang)味(wei)俱全(quan)的地方名肴,主料(liao)是蝦(xia)(xia)和(he)椒(jiao)(jiao)鹽(yan),其口味(wei)香(xiang)(xiang)辣(la)外焦香(xiang)(xiang)咸辣(la),肉軟(ruan)嫩鮮(xian)美,它的家常做法也(ye)不(bu)難(nan):1、準(zhun)備原料(liao):海蝦(xia)(xia)500克、香(xiang)(xiang)菜25克、鹽(yan)15克、尖紅辣(la)椒(jiao)(jiao)25克、花生油(you)(you)50克、花椒(jiao)(jiao)適量。2、鮮(xian)活中(zhong)蝦(xia)(xia)用(yong)(yong)水(shui)洗凈,先剪(jian)蝦(xia)(xia)須、蝦(xia)(xia)槍,剔出槍下干。3、炒(chao)鍋用(yong)(yong)中(zhong)火(huo)燒熱(re),放入(ru)(ru)鹽(yan)15克,炒(chao)至(zhi)燙手而有響聲時,端離火(huo)口,倒(dao)入(ru)(ru)花椒(jiao)(jiao),拌勻即成(cheng)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)。4、辣(la)椒(jiao)(jiao)切成(cheng)米粒狀。5、炒(chao)鍋用(yong)(yong)旺(wang)火(huo)燒熱(re),放入(ru)(ru)花生油(you)(you),燒至(zhi)五成(cheng)熱(re),下海蝦(xia)(xia)泡油(you)(you)至(zhi)八成(cheng)熟,連(lian)油(you)(you)一(yi)起倒(dao)入(ru)(ru)笊籬瀝去油(you)(you)。6、炒(chao)鍋回火(huo)上,放入(ru)(ru)已(yi)泡油(you)(you)的中(zhong)蝦(xia)(xia)略煎片刻,加(jia)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)和(he)辣(la)椒(jiao)(jiao)粒,炒(chao)至(zhi)熟,裝盤,堆成(cheng)山(shan)形,四周放上香(xiang)(xiang)菜即可。
選(xuan)購(gou)椒鹽時千萬(wan)不(bu)要因為價(jia)格(ge)便宜,而盲(mang)目跟(gen)從購(gou)買,選(xuan)擇比(bi)較有知名(ming)度的(de)(de)品(pin)牌(pai),不(bu)僅品(pin)質(zhi)有保證,售(shou)后(hou)服務也有保障。當然追(zhui)(zhui)求(qiu)品(pin)牌(pai)的(de)(de)東西(xi)不(bu)一定(ding)就(jiu)是追(zhui)(zhui)求(qiu)價(jia)格(ge)的(de)(de)昂貴(gui),不(bu)同的(de)(de)經濟水平我(wo)們可以選(xuan)擇不(bu)同價(jia)位的(de)(de)名(ming)牌(pai)產品(pin)。選(xuan)擇網購(gou)商(shang)品(pin)的(de)(de)朋(peng)友要認準品(pin)牌(pai)的(de)(de)旗(qi)艦店鋪,這樣子才(cai)能做到萬(wan)無一失。