一、椒鹽調料是什么
椒(jiao)(jiao)鹽(yan)是一(yi)(yi)種常用(yong)(yong)的調料(liao),它(ta)是用(yong)(yong)花椒(jiao)(jiao)粒和(he)鹽(yan)炒制而成的,是川菜(cai)(cai)(cai)和(he)魯菜(cai)(cai)(cai)常用(yong)(yong)調料(liao)之(zhi)一(yi)(yi),味(wei)道(dao)香(xiang)麻而咸(xian),有(you)一(yi)(yi)股芳香(xiang)的味(wei)道(dao),離的近(jin)會有(you)微微刺鼻,吃起來口感很香(xiang),略帶花椒(jiao)(jiao)的麻酥感。椒(jiao)(jiao)鹽(yan)可(ke)以代替食(shi)鹽(yan)作(zuo)為(wei)調味(wei)鹽(yan),其用(yong)(yong)途主要(yao)有(you):1、制作(zuo)各種熱菜(cai)(cai)(cai),如(ru)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)八(ba)寶雞、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)蹄(ti)筋、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)里脊、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)魚卷、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)排骨、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)大蝦(xia)等(deng)。2、制作(zuo)各種面(mian)食(shi),比如(ru)烙餅、牛舌餅、老婆餅等(deng)。3、用(yong)(yong)做燒烤的調味(wei)料(liao),也可(ke)用(yong)(yong)于(yu)一(yi)(yi)些油(you)炸食(shi)物的蘸料(liao)。
二、椒鹽的制作方法及配方
原料配方:50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法:1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中,用小火炒香,炒香之后放在料理機里打碎,或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中,用小火炒至發黃,炒到水分蒸發干,能粒粒分開時,盛出關火。3、把一、二步的食材攪拌均勻,倒在案板上,用搟面杖將其改成碎末,或者放入料理機里打成碎末。4、準備一個無水無油的玻璃罐,將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士:制作椒鹽時,鹽須炒干水分,花椒須炒香,但又不能炒過了,火候的控制要到位。另外,椒鹽不宜久放,建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話,也可以選一個好的椒鹽品牌購買現成的椒鹽調料。
三、味椒鹽和椒鹽有什么區別
味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)也(ye)是(shi)(shi)(shi)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong),就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)加(jia)(jia)入(ru)了(le)(le)更(geng)多(duo)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan),一般普(pu)通椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)用花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和(he)(he)鹽(yan)(yan)(yan)炒制而成的(de)(de)(de)(de)(de)(de),而味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)普(pu)通椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎上(shang),再加(jia)(jia)入(ru)白砂(sha)糖、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)、蔥姜粉(fen)、八(ba)角粉(fen)和(he)(he)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)等更(geng)多(duo)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料調配(pei)而成,不(bu)同廠家(jia)生產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan),添(tian)加(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料也(ye)有(you)所(suo)(suo)不(bu)同。味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)和(he)(he)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)區別主要是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)配(pei)方(fang)(fang)方(fang)(fang)面有(you)所(suo)(suo)不(bu)同,椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)方(fang)(fang)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和(he)(he)鹽(yan)(yan)(yan),而味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)除了(le)(le)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鹽(yan)(yan)(yan)之外(wai),還會加(jia)(jia)入(ru)其(qi)他調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料,如(ru)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)等,可以(yi)把味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)理解為加(jia)(jia)了(le)(le)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)等調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)。 由于配(pei)方(fang)(fang)不(bu)同,因此兩種(zhong)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品在(zai)(zai)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道方(fang)(fang)面也(ye)有(you)一些差異(yi),椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道是(shi)(shi)(shi)比較(jiao)香的(de)(de)(de)(de)(de)(de),咸、麻,而味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)因為加(jia)(jia)入(ru)了(le)(le)更(geng)多(duo)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料,味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道層次方(fang)(fang)面比椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)更(geng)豐富一些,具體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道則要看加(jia)(jia)入(ru)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)什么調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料。
四、椒鹽蝦的做法
椒(jiao)(jiao)鹽蝦(xia)(xia)(xia)是一道色香(xiang)味(wei)俱全(quan)的(de)地(di)方名(ming)肴,主料是蝦(xia)(xia)(xia)和(he)(he)椒(jiao)(jiao)鹽,其口味(wei)香(xiang)辣(la)外焦香(xiang)咸(xian)辣(la),肉軟(ruan)嫩鮮美,它(ta)的(de)家常做法(fa)也不難:1、準備原(yuan)料:海蝦(xia)(xia)(xia)500克(ke)、香(xiang)菜25克(ke)、鹽15克(ke)、尖紅辣(la)椒(jiao)(jiao)25克(ke)、花(hua)生油(you)(you)(you)50克(ke)、花(hua)椒(jiao)(jiao)適量。2、鮮活(huo)中蝦(xia)(xia)(xia)用水洗凈(jing),先剪蝦(xia)(xia)(xia)須、蝦(xia)(xia)(xia)槍,剔(ti)出槍下干。3、炒鍋用中火(huo)燒熱,放入(ru)鹽15克(ke),炒至燙手而有響聲時(shi),端離火(huo)口,倒入(ru)花(hua)椒(jiao)(jiao),拌勻即成(cheng)(cheng)椒(jiao)(jiao)鹽。4、辣(la)椒(jiao)(jiao)切成(cheng)(cheng)米粒狀。5、炒鍋用旺火(huo)燒熱,放入(ru)花(hua)生油(you)(you)(you),燒至五成(cheng)(cheng)熱,下海蝦(xia)(xia)(xia)泡(pao)油(you)(you)(you)至八成(cheng)(cheng)熟(shu),連(lian)油(you)(you)(you)一起倒入(ru)笊籬瀝去油(you)(you)(you)。6、炒鍋回(hui)火(huo)上,放入(ru)已泡(pao)油(you)(you)(you)的(de)中蝦(xia)(xia)(xia)略(lve)煎片刻,加椒(jiao)(jiao)鹽和(he)(he)辣(la)椒(jiao)(jiao)粒,炒至熟(shu),裝盤,堆成(cheng)(cheng)山形(xing),四周放上香(xiang)菜即可。
選購(gou)椒鹽時(shi)千萬不(bu)(bu)要(yao)因(yin)為價格(ge)便宜,而盲目跟從購(gou)買,選擇比(bi)較(jiao)有知名度的(de)(de)品牌(pai),不(bu)(bu)僅品質有保(bao)證,售后服務也有保(bao)障。當然追求(qiu)品牌(pai)的(de)(de)東(dong)西(xi)不(bu)(bu)一(yi)定(ding)就是追求(qiu)價格(ge)的(de)(de)昂貴,不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)經(jing)濟(ji)水平我們可(ke)以選擇不(bu)(bu)同(tong)價位的(de)(de)名牌(pai)產(chan)品。選擇網購(gou)商(shang)品的(de)(de)朋(peng)友要(yao)認準品牌(pai)的(de)(de)旗(qi)艦(jian)店(dian)鋪(pu),這樣(yang)子才(cai)能(neng)做到萬無一(yi)失。