一、椒鹽調料是什么

椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)一種常用(yong)(yong)的(de)調(diao)(diao)(diao)料，它是(shi)用(yong)(yong)花椒(jiao)(jiao)粒和鹽(yan)(yan)(yan)炒制(zhi)而成的(de)，是(shi)川菜和魯(lu)菜常用(yong)(yong)調(diao)(diao)(diao)料之(zhi)一，味道香麻而咸，有(you)一股(gu)芳香的(de)味道，離(li)的(de)近(jin)會有(you)微(wei)微(wei)刺鼻，吃起(qi)來口感很香，略帶花椒(jiao)(jiao)的(de)麻酥感。椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)可以代(dai)替食鹽(yan)(yan)(yan)作為調(diao)(diao)(diao)味鹽(yan)(yan)(yan)，其(qi)用(yong)(yong)途主要有(you)：1、制(zhi)作各(ge)種熱菜，如(ru)(ru)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)八(ba)寶(bao)雞、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)蹄筋、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)里脊(ji)、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)魚卷、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)排骨、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)大蝦等(deng)。2、制(zhi)作各(ge)種面(mian)食，比如(ru)(ru)烙(luo)餅、牛舌餅、老(lao)婆餅等(deng)。3、用(yong)(yong)做燒烤的(de)調(diao)(diao)(diao)味料，也可用(yong)(yong)于一些油炸食物的(de)蘸料。

二、椒鹽的制作方法及配方

原料配方：50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法：1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中，用小火炒香，炒香之后放在料理機里打碎，或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中，用小火炒至發黃，炒到水分蒸發干，能粒粒分開時，盛出關火。3、把一、二步的食材攪拌均勻，倒在案板上，用搟面杖將其改成碎末，或者放入料理機里打成碎末。4、準備一個無水無油的玻璃罐，將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士：制作椒鹽時，鹽須炒干水分，花椒須炒香，但又不能炒過了，火候的控制要到位。另外，椒鹽不宜久放，建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話，也可以選一個好的椒鹽品牌購買現成(cheng)的椒鹽調料。

三、味椒鹽和椒鹽有什么區別

味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)也是(shi)(shi)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)一種，就是(shi)(shi)加入(ru)了更(geng)多(duo)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)的(de)(de)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，一般普通椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)用花椒(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan)(yan)(yan)炒制而成的(de)(de)，而味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)在(zai)普通椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)基礎上，再加入(ru)白砂糖、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)、蔥姜粉(fen)、八角粉(fen)和味(wei)(wei)(wei)精等(deng)更(geng)多(duo)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)調(diao)(diao)(diao)配(pei)而成，不同(tong)廠家(jia)生(sheng)產的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，添加的(de)(de)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)也有(you)所(suo)不同(tong)。味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)和椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)區別主要是(shi)(shi)在(zai)配(pei)方(fang)方(fang)面有(you)所(suo)不同(tong)，椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)配(pei)方(fang)就是(shi)(shi)花椒(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，而味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)除了花椒(jiao)(jiao)、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)之外，還會加入(ru)其他(ta)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)，如味(wei)(wei)(wei)精、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)等(deng)，可以把味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)理解為加了味(wei)(wei)(wei)精等(deng)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)的(de)(de)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。 由(you)于(yu)配(pei)方(fang)不同(tong)，因(yin)此(ci)兩種調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品在(zai)味(wei)(wei)(wei)道方(fang)面也有(you)一些差異，椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道是(shi)(shi)比較(jiao)香的(de)(de)，咸、麻，而味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)因(yin)為加入(ru)了更(geng)多(duo)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)，味(wei)(wei)(wei)道層次方(fang)面比椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)更(geng)豐(feng)富一些，具體的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道則(ze)要看(kan)加入(ru)的(de)(de)是(shi)(shi)什么調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)。

四、椒鹽蝦的做法

椒鹽(yan)蝦(xia)(xia)是(shi)一(yi)(yi)道(dao)色(se)香味俱全的地方名肴，主(zhu)料(liao)(liao)是(shi)蝦(xia)(xia)和椒鹽(yan)，其口(kou)味香辣(la)外焦香咸辣(la)，肉軟嫩鮮美，它的家常做法也不難：1、準備原料(liao)(liao)：海蝦(xia)(xia)500克(ke)(ke)、香菜(cai)25克(ke)(ke)、鹽(yan)15克(ke)(ke)、尖紅辣(la)椒25克(ke)(ke)、花生(sheng)油(you)(you)50克(ke)(ke)、花椒適量。2、鮮活中(zhong)(zhong)蝦(xia)(xia)用(yong)水洗凈，先剪(jian)蝦(xia)(xia)須、蝦(xia)(xia)槍(qiang)，剔出槍(qiang)下干。3、炒(chao)鍋(guo)用(yong)中(zhong)(zhong)火(huo)燒(shao)(shao)熱(re)，放(fang)入(ru)鹽(yan)15克(ke)(ke)，炒(chao)至(zhi)燙手而(er)有響聲時，端離火(huo)口(kou)，倒(dao)(dao)入(ru)花椒，拌勻即(ji)(ji)成(cheng)椒鹽(yan)。4、辣(la)椒切成(cheng)米(mi)粒(li)狀。5、炒(chao)鍋(guo)用(yong)旺火(huo)燒(shao)(shao)熱(re)，放(fang)入(ru)花生(sheng)油(you)(you)，燒(shao)(shao)至(zhi)五成(cheng)熱(re)，下海蝦(xia)(xia)泡油(you)(you)至(zhi)八成(cheng)熟，連油(you)(you)一(yi)(yi)起倒(dao)(dao)入(ru)笊籬瀝(li)去油(you)(you)。6、炒(chao)鍋(guo)回火(huo)上，放(fang)入(ru)已泡油(you)(you)的中(zhong)(zhong)蝦(xia)(xia)略煎(jian)片(pian)刻，加椒鹽(yan)和辣(la)椒粒(li)，炒(chao)至(zhi)熟，裝盤(pan)，堆(dui)成(cheng)山形，四周放(fang)上香菜(cai)即(ji)(ji)可。

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