一、椒鹽調料是什么

椒(jiao)(jiao)鹽(yan)是一(yi)(yi)種常用(yong)(yong)的調料(liao)，它(ta)是用(yong)(yong)花椒(jiao)(jiao)粒和(he)鹽(yan)炒制而成的，是川菜(cai)(cai)(cai)和(he)魯菜(cai)(cai)(cai)常用(yong)(yong)調料(liao)之(zhi)一(yi)(yi)，味(wei)道(dao)香(xiang)麻而咸(xian)，有(you)一(yi)(yi)股芳香(xiang)的味(wei)道(dao)，離的近(jin)會有(you)微微刺鼻，吃起來口感很香(xiang)，略帶花椒(jiao)(jiao)的麻酥感。椒(jiao)(jiao)鹽(yan)可(ke)以代替食(shi)鹽(yan)作(zuo)為(wei)調味(wei)鹽(yan)，其用(yong)(yong)途主要(yao)有(you)：1、制作(zuo)各種熱菜(cai)(cai)(cai)，如(ru)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)八(ba)寶雞、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)蹄(ti)筋、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)里脊、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)魚卷、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)排骨、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)大蝦(xia)等(deng)。2、制作(zuo)各種面(mian)食(shi)，比如(ru)烙餅、牛舌餅、老婆餅等(deng)。3、用(yong)(yong)做燒烤的調味(wei)料(liao)，也可(ke)用(yong)(yong)于(yu)一(yi)(yi)些油(you)炸食(shi)物的蘸料(liao)。

二、椒鹽的制作方法及配方

原料配方：50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法：1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中，用小火炒香，炒香之后放在料理機里打碎，或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中，用小火炒至發黃，炒到水分蒸發干，能粒粒分開時，盛出關火。3、把一、二步的食材攪拌均勻，倒在案板上，用搟面杖將其改成碎末，或者放入料理機里打成碎末。4、準備一個無水無油的玻璃罐，將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士：制作椒鹽時，鹽須炒干水分，花椒須炒香，但又不能炒過了，火候的控制要到位。另外，椒鹽不宜久放，建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話，也可以選一個好的椒鹽品牌購買現成的椒鹽調料。

三、味椒鹽和椒鹽有什么區別

味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)也(ye)是(shi)(shi)(shi)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)加(jia)(jia)入(ru)了(le)(le)更(geng)多(duo)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)，一般普(pu)通椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)用花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和(he)(he)鹽(yan)(yan)(yan)炒制而成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)普(pu)通椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)，再加(jia)(jia)入(ru)白砂(sha)糖、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)、蔥姜粉(fen)、八(ba)角粉(fen)和(he)(he)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)等更(geng)多(duo)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料調配(pei)而成，不(bu)同廠家(jia)生產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)，添(tian)加(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料也(ye)有(you)所(suo)(suo)不(bu)同。味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)和(he)(he)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)區別主要是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)配(pei)方(fang)(fang)方(fang)(fang)面有(you)所(suo)(suo)不(bu)同，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)方(fang)(fang)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和(he)(he)鹽(yan)(yan)(yan)，而味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)除了(le)(le)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鹽(yan)(yan)(yan)之外(wai)，還會加(jia)(jia)入(ru)其(qi)他調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料，如(ru)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)等，可以(yi)把味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)理解為加(jia)(jia)了(le)(le)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)等調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)。 由于配(pei)方(fang)(fang)不(bu)同，因此兩種(zhong)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品在(zai)(zai)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道方(fang)(fang)面也(ye)有(you)一些差異(yi)，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道是(shi)(shi)(shi)比較(jiao)香的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，咸、麻，而味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)因為加(jia)(jia)入(ru)了(le)(le)更(geng)多(duo)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料，味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道層次方(fang)(fang)面比椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)更(geng)豐富一些，具體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道則要看加(jia)(jia)入(ru)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)什么調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料。

四、椒鹽蝦的做法

椒(jiao)(jiao)鹽蝦(xia)(xia)(xia)是一道色香(xiang)味(wei)俱全(quan)的(de)地(di)方名(ming)肴，主料是蝦(xia)(xia)(xia)和(he)(he)椒(jiao)(jiao)鹽，其口味(wei)香(xiang)辣(la)外焦香(xiang)咸(xian)辣(la)，肉軟(ruan)嫩鮮美，它(ta)的(de)家常做法(fa)也不難：1、準備原(yuan)料：海蝦(xia)(xia)(xia)500克(ke)、香(xiang)菜25克(ke)、鹽15克(ke)、尖紅辣(la)椒(jiao)(jiao)25克(ke)、花(hua)生油(you)(you)(you)50克(ke)、花(hua)椒(jiao)(jiao)適量。2、鮮活(huo)中蝦(xia)(xia)(xia)用水洗凈(jing)，先剪蝦(xia)(xia)(xia)須、蝦(xia)(xia)(xia)槍，剔(ti)出槍下干。3、炒鍋用中火(huo)燒熱，放入(ru)鹽15克(ke)，炒至燙手而有響聲時(shi)，端離火(huo)口，倒入(ru)花(hua)椒(jiao)(jiao)，拌勻即成(cheng)(cheng)椒(jiao)(jiao)鹽。4、辣(la)椒(jiao)(jiao)切成(cheng)(cheng)米粒狀。5、炒鍋用旺火(huo)燒熱，放入(ru)花(hua)生油(you)(you)(you)，燒至五成(cheng)(cheng)熱，下海蝦(xia)(xia)(xia)泡(pao)油(you)(you)(you)至八成(cheng)(cheng)熟(shu)，連(lian)油(you)(you)(you)一起倒入(ru)笊籬瀝去油(you)(you)(you)。6、炒鍋回(hui)火(huo)上，放入(ru)已泡(pao)油(you)(you)(you)的(de)中蝦(xia)(xia)(xia)略(lve)煎片刻，加椒(jiao)(jiao)鹽和(he)(he)辣(la)椒(jiao)(jiao)粒，炒至熟(shu)，裝盤，堆成(cheng)(cheng)山形(xing)，四周放上香(xiang)菜即可。

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