一、植脂末是什么

植(zhi)脂末又(you)稱奶精，是以精制植(zhi)物(wu)油(you)(you)或氫(qing)化植(zhi)物(wu)油(you)(you)、酪(lao)蛋(dan)白等為主要原料(liao)的新型產品(pin)(pin)。該(gai)產品(pin)(pin)在食品(pin)(pin)生產和加工中具有特殊(shu)的作(zuo)用，同時(shi)也是一種現代食品(pin)(pin)。

植脂(zhi)末(mo)可根據用戶的不(bu)同需要(yao)，在生產過程中(zhong)(zhong)可按其標準生產低脂(zhi)、中(zhong)(zhong)脂(zhi)、高脂(zhi)產品。

植(zhi)脂末主要(yao)成分：氫化植(zhi)物(wu)油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊(ruan)酸鈉、硅(gui)鋁(lv)酸鈉。

二、植脂末的作用

植(zhi)脂末在食品(pin)(pin)中應用(yong)十(shi)(shi)分(fen)廣泛，常常添加在咖啡、蛋糕(gao)、餅干(gan)、巧克力、冰激凌以及飲料(liao)等食物中，主要用(yong)來替代奶制(zhi)品(pin)(pin)，改(gai)善食品(pin)(pin)的內(nei)部(bu)組織，增香增脂，使(shi)口(kou)感(gan)細膩，潤滑厚實，故又是(shi)咖啡制(zhi)品(pin)(pin)的好伴侶，可用(yong)于速溶麥(mai)片、蛋糕(gao)、餅干(gan)等，使(shi)蛋糕(gao)組織細膩，提高彈性(xing)；餅干(gan)可提高起(qi)酥性(xing)，不易走油。同時(shi)又可以降低生(sheng)產成本，在食品(pin)(pin)工業中的應用(yong)已有幾十(shi)(shi)年(nian)。

三、植脂末對人體有害嗎

植(zhi)脂(zhi)末雖然能改善食(shi)品的(de)(de)(de)口感，但是含有(you)(you)大量的(de)(de)(de)對(dui)人(ren)體(ti)有(you)(you)害的(de)(de)(de)物(wu)(wu)質。研究表明(ming)，植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)的(de)(de)(de)部分氫(qing)化實際上是把植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)的(de)(de)(de)不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)變(bian)成(cheng)飽(bao)和或半飽(bao)和狀態的(de)(de)(de)過程，此過程中會產生反式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，這(zhe)種物(wu)(wu)質對(dui)人(ren)體(ti)有(you)(you)一(yi)定危害，能夠使(shi)人(ren)體(ti)中低密度脂(zhi)蛋白增加(jia)，高(gao)密度脂(zhi)蛋白減(jian)少，誘發血管硬化，增加(jia)心臟病、腦(nao)血管意外的(de)(de)(de)危險。

此外，反(fan)式脂肪酸還會誘發(fa)腫瘤、哮喘、糖(tang)尿病、過(guo)敏等疾病，導致婦女(nv)患(huan)不(bu)孕癥的幾率增加，對胎兒體重、青少年發(fa)育也有不(bu)利影(ying)響。氫(qing)化植物(wu)油食用后會對肝臟產生(sheng)傷害(hai)，進而破壞(huai)人體細胞膜(mo)，造(zao)成細胞的缺陷，影(ying)響細胞的復制與(yu)再生(sheng)。

所以，對于含有植脂末的食品，要盡量少吃，避免植脂末對人體造成傷害。在選購植脂末時也要注意挑選品牌植脂末產品。

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