一、豆沙是什么豆做成的

豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)(sha)(sha)一般都是用紅豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)作(zuo)而成的(de)(de)，有的(de)(de)用的(de)(de)是綠豆(dou)(dou)(dou)。豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)(sha)(sha)的(de)(de)做法(fa)就是將紅豆(dou)(dou)(dou)浸泡(pao)后煮熟壓成泥，加入油、糖漿或者玫(mei)瑰醬之(zhi)類的(de)(de)甜醬混勻。此外，綠豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)(sha)(sha)也是生活中(zhong)常見的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)(sha)(sha)，制(zhi)作(zuo)方法(fa)跟紅豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)(sha)(sha)一樣，它們的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)(sha)(sha)餡可(ke)以用來做豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)(sha)(sha)包、豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)(sha)(sha)餅之(zhi)類的(de)(de)點心、各種各樣的(de)(de)可(ke)口(kou)食物。

二、豆沙各種吃法大全

（一）豆沙包的做法

食材：赤小(xiao)豆、低(di)筋面(mian)粉(fen)、水、酵母粉(fen)、白砂糖(tang)、黃油。

步驟：

1、紅小豆用清水(shui)泡12小時之后(hou)，用清水(shui)淘洗幾次，直到水(shui)變得清澈。

2、加水(shui)入高壓鍋30-40分鐘煮至軟爛。

3、炒(chao)鍋內加(jia)入黃油融化，將(jiang)紅豆沙倒入炒(chao)鍋，加(jia)入糖(tang)大火翻炒(chao)。

4、紅豆沙逐漸變濃(nong)(nong)稠，轉中(zhong)小火一直翻炒至(zhi)濃(nong)(nong)稠成(cheng)團即可。

5、晾涼后(hou)豆(dou)沙(sha)會變(bian)更稠，此(ci)份量一次用不(bu)完(wan)可(ke)以分裝后(hou)冷(leng)凍保存。

6、酵母(mu)加入溫(wen)水中(zhong)化開，分次加入面粉中(zhong)，揉成較光(guang)滑面團，蓋保鮮(xian)膜溫(wen)暖處發酵2-3倍大。

7、發(fa)酵好的(de)面團取一小塊，加入適量的(de)可(ke)可(ke)粉，揉成可(ke)可(ke)面團（做(zuo)熊貓豆(dou)沙(sha)包(bao)(bao)的(de)眼睛、耳用）如做(zuo)普通形狀豆(dou)沙(sha)包(bao)(bao)此步可(ke)省略(lve)。

8、將面團分割成(cheng)均勻的面劑。

9、面劑搟(xian)成大約半厘米厚的(de)面皮，中(zhong)間放(fang)上紅豆餡。

10、像包子一樣(yang)包好，收口處掐(qia)緊(jin)并沖下，整(zheng)圓(yuan)。

11、取(qu)可可面團(tuan)，分別做成熊(xiong)貓的耳朵，眼(yan)睛(jing)和鼻子(zi)，眼(yan)睛(jing)用(yong)小號裱花嘴壓出眼(yan)睛(jing)，刷子(zi)沾(zhan)許(xu)水(shui)，把耳朵眼(yan)睛(jing)鼻子(zi)分別粘(zhan)在包好的豆沙包上。

12、包好(hao)的(de)包子(zi)排入籠屜內，每(mei)個包子(zi)之(zhi)間需要(yao)有間隔，蓋上鍋蓋發酵(jiao)至原(yuan)來1倍大(da)。

13、大火蒸開(kai)轉中火蒸15分鐘，關火后燜5分鐘再開(kai)蓋即可。

小貼士

1、紅小(xiao)豆要(yao)選用(yong)顆粒較大的為好，浸泡后(hou)要(yao)多次淘洗去掉澀味(wei)。

2、炒(chao)餡時，糖可(ke)分(fen)次(ci)加。

3、包好的(de)豆沙(sha)包二發步驟不(bu)可省略。

（二）豆沙月餅的做法

食材：中筋面粉300克(ke)、枧水6克(ke)、轉化糖255克(ke)、花生(sheng)油(you)75克(ke)、紅豆(dou)沙(sha)1000克(ke)、蛋黃1個。

步驟：

1、紅豆沙(sha)炒好放到自然涼，然后(hou)(hou)分成每個50克(ke)(ke)(ke)大小后(hou)(hou)用手(shou)心搓圓。這(zhe)里使用的(de)是75克(ke)(ke)(ke)的(de)月(yue)餅模(mo)具(ju)，豆沙(sha)餡50克(ke)(ke)(ke)每個，月(yue)餅皮(pi)則做(zuo)成25克(ke)(ke)(ke)每個。

2、在255克(ke)轉化糖里加(jia)入6克(ke)枧水后和75克(ke)花(hua)生(sheng)油后攪拌均勻。

3、再加入300克中筋面粉(fen)。

4、用(yong)橡皮刮刀攪拌(ban)(ban)成面(mian)(mian)團。剛攪拌(ban)(ban)好的面(mian)(mian)團比(bi)較粘手，用(yong)保(bao)鮮膜包(bao)好，放入冰箱冷藏1個小(xiao)時(shi)之后再使用(yong)。

5、取25克面團包(bao)住(zhu)一(yi)個(ge)紅(hong)豆(dou)沙。

6、用雙(shuang)手的虎(hu)口輕輕收(shou)住(zhu)月(yue)餅皮口。

7、少許中筋面(mian)粉放(fang)到鍋里微火炒至面(mian)粉微微發黃，放(fang)涼后(hou)備用(yong)。

8、在月餅(bing)模具(ju)里(li)放炒(chao)熟的面粉(fen)慌幾下，然后將面粉(fen)倒出來。

9、將月餅胚子(zi)放(fang)入模具里。

10、將所(suo)有的(de)月餅(bing)都包好模具壓出漂(piao)亮的(de)月餅(bing)胚(pei)子(zi)。

11、在月(yue)餅胚子上用(yong)小噴壺噴少(shao)許清水。

12、烤箱設置成200度，烤箱中層，烤20分(fen)(fen)鐘(zhong)。烤5分(fen)(fen)鐘(zhong)定型后(hou)(hou)取出，在月餅(bing)表(biao)面刷蛋黃(huang)液，然后(hou)(hou)再(zai)烤15分(fen)(fen)鐘(zhong)。各家烤箱功率大(da)小不(bu)一(yi)，時間和(he)溫(wen)(wen)度僅供(gong)參考。第(di)一(yi)爐月餅(bing)可以先烤幾塊試一(yi)下時間和(he)溫(wen)(wen)度，找到合適的溫(wen)(wen)度后(hou)(hou)再(zai)大(da)批量的烤。剛(gang)出爐的月餅(bing)放(fang)涼后(hou)(hou)會(hui)比較硬，做得成功的月餅(bing)放(fang)2天(tian)(tian)以后(hou)(hou)月餅(bing)皮會(hui)回油，變得十(shi)分(fen)(fen)柔(rou)軟。豆沙月餅(bing)常溫(wen)(wen)下可以放(fang)置7天(tian)(tian)左右。密封后(hou)(hou)冰(bing)箱冷藏則更久！

（三）豆沙粽子的做法

食材(cai)：糯米2000克(ke)、赤小豆(dou)500克(ke)、豬油（板油）250克(ke)、白砂糖100克(ke)、白酒5克(ke)。

步驟：

1、將赤小(xiao)豆(dou)洗凈，入鍋加(jia)水浸沒(mei)，用旺火煮3小(xiao)時。

2、再改小(xiao)火燜1小(xiao)時，待赤豆酥爛后，倒入淘籮(luo)。

3、淘籮下面放大盆，用手(shou)不(bu)停地推擦酥爛的赤(chi)豆。

4、同時將水從淘籮內徐徐淋(lin)入，直至細豆沙全部(bu)流盡(jin)為止。

5、將淋入(ru)的(de)細豆沙在盆內靜置15分(fen)鐘左右，篳去上(shang)面(mian)的(de)余(yu)水，即成(cheng)豆沙。

6、將豬(zhu)板油去(qu)皮，稍燙一下切成小粒，加(jia)入少許白酒(jiu)拌勻。

7、5分鐘后再加入白糖拌(ban)勻，摻入豆沙，捏成(cheng)直(zhi)徑4厘米、長6厘米的豆沙餡芯。

8、將(jiang)糯米淘凈，瀝(li)去(qu)水分，取(qu)粽葉(xie)3～5片，卷成漏斗形。

9、加入糯(nuo)米20克(ke)，放(fang)入餡一(yi)個，再加蓋糯(nuo)米20克(ke)，然后用(yong)粽(zong)葉(xie)包緊(jin)，用(yong)棉線扎(zha)牢。

10、粽子入鍋，加清水(shui)(shui)浸(jin)沒，在旺水(shui)(shui)上煮3小(xiao)時(shi)左右，即成豆(dou)沙粽子。

（四）豆沙青團的做法

食材：糯米粉(fen)、黏(nian)米粉(fen)、艾(ai)草、豆沙(sha)、蜂蜜、堿(jian)粉(fen)、鹽。

步驟：

1、摘取艾草的(de)嫩尖(jian)，清洗(xi)干凈。

2、鍋中(zhong)燒(shao)水(shui)加一點(dian)鹽，水(shui)開后放(fang)入艾葉(xie)，焯水(shui)撈(lao)出。

3、鍋內重新(xin)倒水，水量剛沒(mei)過艾草就好(hao)。加入少許堿面，煮幾分鐘。

4、煮好(hao)(hao)的(de)(de)艾(ai)葉連(lian)同水，一(yi)起倒入料理機(ji)的(de)(de)攪(jiao)拌杯中，攪(jiao)打成糊(hu)狀(zhuang)。注(zhu)：這一(yi)步可以(yi)改成：煮好(hao)(hao)的(de)(de)艾(ai)葉撈出切碎(sui)。

5、處理好(hao)的(de)艾草放入糯米(mi)粉碗中，加少量煮艾草的(de)水(shui)，揉成面團(tuan)。

6、分成小份，包入購買的品牌豆沙，揉(rou)圓，軟硬(ying)度正(zheng)好的(de)面皮不粘手(shou)，萬一粘手(shou)可涂點(dian)食用油。

7、鍋中燒(shao)開水，上蒸籠，放入包好的青團，中火(huo)蒸10分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。

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