一、豆沙是什么豆做成的

豆(dou)沙(sha)(sha)一般都是(shi)用(yong)紅豆(dou)制作而成的(de)，有的(de)用(yong)的(de)是(shi)綠豆(dou)。豆(dou)沙(sha)(sha)的(de)做法(fa)就是(shi)將紅豆(dou)浸(jin)泡后煮熟(shu)壓(ya)成泥，加入油、糖漿或者玫瑰(gui)醬之(zhi)類的(de)甜醬混勻。此外(wai)，綠豆(dou)沙(sha)(sha)也是(shi)生活(huo)中常見(jian)的(de)豆(dou)沙(sha)(sha)，制作方法(fa)跟紅豆(dou)沙(sha)(sha)一樣(yang)，它們的(de)豆(dou)沙(sha)(sha)餡可(ke)以用(yong)來做豆(dou)沙(sha)(sha)包、豆(dou)沙(sha)(sha)餅之(zhi)類的(de)點心、各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)可(ke)口食(shi)物。

二、豆沙各種吃法大全

（一）豆沙包的做法

食材：赤小豆、低(di)筋面粉、水(shui)、酵(jiao)母(mu)粉、白砂糖、黃油。

步驟：

1、紅(hong)小豆用清水(shui)泡12小時之后，用清水(shui)淘洗(xi)幾(ji)次，直到(dao)水(shui)變得清澈。

2、加(jia)水入高壓鍋30-40分鐘煮(zhu)至軟爛。

3、炒鍋(guo)內(nei)加入(ru)黃油融(rong)化，將紅豆沙倒入(ru)炒鍋(guo)，加入(ru)糖大火翻炒。

4、紅豆沙逐(zhu)漸變濃稠(chou)，轉中小火(huo)一直翻(fan)炒(chao)至濃稠(chou)成團(tuan)即可。

5、晾涼后豆沙會變更稠，此份量(liang)一(yi)次用不完可(ke)以分裝后冷凍保(bao)存。

6、酵母加入(ru)溫水中化開，分次加入(ru)面粉中，揉成較(jiao)光滑面團(tuan)，蓋保鮮膜溫暖處發(fa)酵2-3倍大。

7、發酵好(hao)的面團(tuan)取一小塊，加入適(shi)量的可(ke)可(ke)粉，揉成可(ke)可(ke)面團(tuan)（做熊貓豆(dou)沙包的眼睛、耳用）如做普通形(xing)狀豆(dou)沙包此步可(ke)省略。

8、將面團(tuan)分割(ge)成均(jun)勻的面劑(ji)。

9、面(mian)(mian)劑搟成大約半厘米厚的面(mian)(mian)皮(pi)，中(zhong)間放上(shang)紅(hong)豆(dou)餡。

10、像包(bao)子一樣(yang)包(bao)好(hao)，收口處掐(qia)緊并沖下，整圓。

11、取可(ke)可(ke)面團，分別(bie)做成熊(xiong)貓(mao)的耳(er)(er)朵，眼(yan)睛和鼻子(zi)(zi)，眼(yan)睛用小號裱花嘴(zui)壓出眼(yan)睛，刷子(zi)(zi)沾許水(shui)，把耳(er)(er)朵眼(yan)睛鼻子(zi)(zi)分別(bie)粘在包(bao)好的豆沙(sha)包(bao)上。

12、包(bao)好的(de)包(bao)子排入籠屜內，每個包(bao)子之間(jian)需(xu)要有間(jian)隔，蓋上(shang)鍋蓋發酵至(zhi)原來1倍大。

13、大火蒸開轉中火蒸15分鐘(zhong)，關火后燜(men)5分鐘(zhong)再開蓋即可。

小貼士

1、紅小豆要選用(yong)顆粒較大的為好，浸泡(pao)后要多次淘(tao)洗去掉澀味。

2、炒餡時，糖(tang)可分次加。

3、包(bao)(bao)好的豆沙(sha)包(bao)(bao)二發步驟不(bu)可省略。

（二）豆沙月餅的做法

食材：中筋面粉300克、枧水6克、轉化糖255克、花生油75克、紅(hong)豆(dou)沙1000克、蛋黃1個。

步驟：

1、紅豆沙(sha)炒好放(fang)到自然涼，然后分成(cheng)每(mei)(mei)個(ge)50克(ke)大(da)小后用(yong)手心搓圓。這(zhe)里使用(yong)的是(shi)75克(ke)的月餅模具，豆沙(sha)餡(xian)50克(ke)每(mei)(mei)個(ge)，月餅皮則做成(cheng)25克(ke)每(mei)(mei)個(ge)。

2、在255克轉化糖里加入6克枧水后和75克花(hua)生油后攪(jiao)拌均勻。

3、再加入300克中筋面(mian)粉(fen)。

4、用(yong)橡皮刮刀攪拌成面團(tuan)。剛(gang)攪拌好(hao)的面團(tuan)比較粘(zhan)手，用(yong)保鮮膜包好(hao)，放入冰箱冷(leng)藏1個小時之后再使用(yong)。

5、取25克面(mian)團包(bao)住一(yi)個紅豆沙。

6、用雙(shuang)手的虎(hu)口(kou)(kou)輕輕收住(zhu)月餅皮口(kou)(kou)。

7、少許中筋面粉(fen)放到鍋里微(wei)火炒(chao)至面粉(fen)微(wei)微(wei)發(fa)黃，放涼后(hou)備(bei)用。

8、在月餅模具里放炒熟的面粉(fen)慌幾下，然后將面粉(fen)倒出來。

9、將(jiang)月餅胚子放入模具里。

10、將所(suo)有(you)的(de)月(yue)餅都包好(hao)模具壓出漂亮的(de)月(yue)餅胚子。

11、在月餅胚子上用小噴(pen)壺噴(pen)少許清(qing)水。

12、烤(kao)(kao)箱(xiang)設置成200度，烤(kao)(kao)箱(xiang)中層(ceng)，烤(kao)(kao)20分(fen)鐘。烤(kao)(kao)5分(fen)鐘定型后(hou)(hou)取出，在月(yue)餅(bing)(bing)表面刷蛋黃液，然后(hou)(hou)再(zai)烤(kao)(kao)15分(fen)鐘。各家烤(kao)(kao)箱(xiang)功率大小不一，時(shi)間和溫(wen)度僅供參考。第一爐(lu)月(yue)餅(bing)(bing)可以先烤(kao)(kao)幾塊試一下(xia)時(shi)間和溫(wen)度，找到合適的溫(wen)度后(hou)(hou)再(zai)大批量的烤(kao)(kao)。剛出爐(lu)的月(yue)餅(bing)(bing)放(fang)涼后(hou)(hou)會(hui)比較(jiao)硬，做得成功的月(yue)餅(bing)(bing)放(fang)2天(tian)以后(hou)(hou)月(yue)餅(bing)(bing)皮會(hui)回油，變得十分(fen)柔軟(ruan)。豆沙月(yue)餅(bing)(bing)常溫(wen)下(xia)可以放(fang)置7天(tian)左右。密封后(hou)(hou)冰(bing)箱(xiang)冷藏則更久！

（三）豆沙粽子的做法

食材：糯米2000克、赤(chi)小豆500克、豬油(you)（板油(you)）250克、白(bai)砂糖100克、白(bai)酒5克。

步驟：

1、將赤小豆(dou)洗凈，入鍋加水浸(jin)沒(mei)，用旺火煮3小時。

2、再改小火燜1小時，待赤豆酥爛后，倒入淘(tao)籮。

3、淘籮下面(mian)放(fang)大(da)盆(pen)，用手(shou)不停地(di)推擦酥爛的赤豆。

4、同(tong)時將水從淘籮內徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)淋入，直至細豆沙全部流盡為(wei)止。

5、將淋入的細豆(dou)沙在盆內靜置15分鐘左右，篳去上面的余水，即(ji)成豆(dou)沙。

6、將豬板油去(qu)皮，稍燙一下(xia)切成小粒，加入少許白酒拌勻(yun)。

7、5分鐘后再加入(ru)白糖(tang)拌勻，摻入(ru)豆沙(sha)，捏成直徑(jing)4厘米(mi)、長6厘米(mi)的豆沙(sha)餡芯。

8、將糯米淘凈(jing)，瀝去水分，取粽葉(xie)3～5片，卷成漏斗形。

9、加入(ru)糯(nuo)米20克(ke)，放入(ru)餡一個，再加蓋糯(nuo)米20克(ke)，然后用(yong)粽葉包緊，用(yong)棉線扎牢。

10、粽子入鍋，加(jia)清水浸沒，在旺(wang)水上(shang)煮(zhu)3小(xiao)時左右，即成豆沙粽子。

（四）豆沙青團的做法

食材(cai)：糯米(mi)粉(fen)、黏(nian)米(mi)粉(fen)、艾(ai)草、豆沙、蜂蜜、堿粉(fen)、鹽(yan)。

步驟：

1、摘取艾草的嫩尖，清(qing)洗(xi)干凈。

2、鍋中(zhong)燒水(shui)加(jia)一點鹽，水(shui)開后放入艾葉，焯水(shui)撈出。

3、鍋內重新(xin)倒(dao)水，水量剛沒過艾(ai)草就好。加入(ru)少許(xu)堿面，煮(zhu)幾分(fen)鐘。

4、煮好的(de)艾(ai)葉(xie)連同(tong)水，一起(qi)倒入(ru)料理機的(de)攪(jiao)拌杯中，攪(jiao)打成(cheng)糊狀。注：這(zhe)一步可以改(gai)成(cheng)：煮好的(de)艾(ai)葉(xie)撈出(chu)切碎。

5、處理(li)好的(de)艾草放入糯米粉碗中，加少量(liang)煮艾草的(de)水，揉成面團。

6、分成小份，包入購買的品牌豆沙，揉圓(yuan)，軟(ruan)硬度正好(hao)的面皮不粘手，萬一粘手可(ke)涂點食用油。

7、鍋中(zhong)燒開水，上(shang)蒸(zheng)籠，放入(ru)包好的青團，中(zhong)火(huo)蒸(zheng)10分鐘即可。

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