一、豆沙是什么豆做成的

豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)一般(ban)都是用紅豆(dou)(dou)(dou)制作而成的，有的用的是綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)。豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)的做(zuo)法就是將(jiang)紅豆(dou)(dou)(dou)浸泡后煮熟壓成泥，加入油、糖漿(jiang)或者玫瑰醬(jiang)之類的甜醬(jiang)混勻。此外(wai)，綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)也(ye)是生(sheng)活(huo)中常見的豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)，制作方法跟(gen)紅豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)一樣，它們(men)的豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)餡可以用來做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)包、豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)餅之類的點(dian)心(xin)、各種(zhong)各樣的可口食(shi)物。

二、豆沙各種吃法大全

（一）豆沙包的做法

食材：赤小豆(dou)、低筋面粉(fen)、水、酵母(mu)粉(fen)、白砂糖、黃油(you)。

步驟：

1、紅小(xiao)豆(dou)用(yong)清水泡12小(xiao)時之后，用(yong)清水淘洗幾次，直(zhi)到(dao)水變得清澈。

2、加水入高(gao)壓鍋30-40分鐘煮至(zhi)軟爛(lan)。

3、炒鍋內加(jia)入黃油融化，將紅(hong)豆沙倒入炒鍋，加(jia)入糖大火翻炒。

4、紅豆沙逐漸(jian)變濃(nong)稠，轉中(zhong)小火一直翻炒至(zhi)濃(nong)稠成團即可。

5、晾涼(liang)后豆沙會變更稠(chou)，此份量一次(ci)用不完可以分(fen)裝后冷凍保存。

6、酵母加(jia)入溫(wen)水中(zhong)化開(kai)，分次加(jia)入面粉中(zhong)，揉成較(jiao)光(guang)滑面團(tuan)，蓋保(bao)鮮膜溫(wen)暖(nuan)處發(fa)酵2-3倍大。

7、發酵好的面團取一小塊(kuai)，加(jia)入適量的可(ke)可(ke)粉，揉成可(ke)可(ke)面團（做熊貓豆(dou)沙包的眼睛、耳用）如做普(pu)通形狀豆(dou)沙包此步可(ke)省略。

8、將面團分(fen)割成(cheng)均勻(yun)的面劑。

9、面劑搟(xian)成大約半(ban)厘米厚的面皮，中間(jian)放上紅豆(dou)餡。

10、像包子(zi)一(yi)樣包好，收口處(chu)掐緊并沖下，整圓。

11、取可可面團，分(fen)別(bie)做成熊(xiong)貓的耳朵，眼(yan)睛(jing)(jing)和鼻子(zi)(zi)，眼(yan)睛(jing)(jing)用小號裱花嘴壓出眼(yan)睛(jing)(jing)，刷子(zi)(zi)沾(zhan)許(xu)水(shui)，把(ba)耳朵眼(yan)睛(jing)(jing)鼻子(zi)(zi)分(fen)別(bie)粘在包好的豆沙包上。

12、包(bao)(bao)好的包(bao)(bao)子排入籠屜內，每個(ge)包(bao)(bao)子之間需要有(you)間隔，蓋上鍋蓋發酵至原來1倍大。

13、大火(huo)蒸開轉中(zhong)火(huo)蒸15分(fen)鐘(zhong)，關火(huo)后燜(men)5分(fen)鐘(zhong)再(zai)開蓋即可。

小貼士

1、紅小豆要(yao)選用顆粒較大的為好，浸泡后要(yao)多次(ci)淘洗去掉澀味。

2、炒餡時，糖可(ke)分次(ci)加。

3、包好(hao)的豆沙包二發步驟不可省略。

（二）豆沙月餅的做法

食材：中筋面粉300克(ke)(ke)、枧(jian)水6克(ke)(ke)、轉化糖(tang)255克(ke)(ke)、花(hua)生油75克(ke)(ke)、紅豆沙1000克(ke)(ke)、蛋黃1個(ge)。

步驟：

1、紅豆沙炒好放到自然涼，然后分(fen)成(cheng)每個50克大小后用手心搓圓。這(zhe)里使(shi)用的是75克的月(yue)餅模(mo)具，豆沙餡(xian)50克每個，月(yue)餅皮則做成(cheng)25克每個。

2、在(zai)255克(ke)轉化糖里加入6克(ke)枧水后(hou)和75克(ke)花生油后(hou)攪拌均勻。

3、再(zai)加入300克中(zhong)筋面粉。

4、用橡皮刮刀攪拌成面團。剛攪拌好(hao)(hao)的(de)面團比較粘手，用保鮮膜包好(hao)(hao)，放入冰箱(xiang)冷藏1個小時之后再使(shi)用。

5、取25克面(mian)團包(bao)住一(yi)個紅(hong)豆沙(sha)。

6、用雙(shuang)手的(de)虎口(kou)輕(qing)輕(qing)收住月(yue)餅皮口(kou)。

7、少(shao)許中(zhong)筋面(mian)粉(fen)放(fang)到鍋里微火(huo)炒至面(mian)粉(fen)微微發黃(huang)，放(fang)涼(liang)后備用(yong)。

8、在月餅模具里(li)放炒熟的面粉慌(huang)幾下，然(ran)后將(jiang)面粉倒出(chu)來。

9、將(jiang)月餅胚子放入模具里。

10、將所有的月餅(bing)都包好模具壓出(chu)漂亮的月餅(bing)胚(pei)子。

11、在月餅胚子上(shang)用(yong)小噴(pen)壺噴(pen)少許(xu)清水。

12、烤(kao)(kao)箱(xiang)設置成200度(du)，烤(kao)(kao)箱(xiang)中層(ceng)，烤(kao)(kao)20分鐘(zhong)。烤(kao)(kao)5分鐘(zhong)定型后取(qu)出，在(zai)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)表面(mian)刷(shua)蛋黃液，然后再烤(kao)(kao)15分鐘(zhong)。各家烤(kao)(kao)箱(xiang)功(gong)率大小不一，時間和溫(wen)度(du)僅供參考。第一爐月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)可以先(xian)烤(kao)(kao)幾塊(kuai)試一下時間和溫(wen)度(du)，找到合(he)適的(de)溫(wen)度(du)后再大批量的(de)烤(kao)(kao)。剛出爐的(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)放涼后會比(bi)較硬(ying)，做得成功(gong)的(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)放2天以后月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)皮會回油，變得十(shi)分柔(rou)軟。豆沙(sha)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)常溫(wen)下可以放置7天左右(you)。密封后冰箱(xiang)冷藏則更久！

（三）豆沙粽子的做法

食材(cai)：糯米(mi)2000克、赤小豆500克、豬(zhu)油（板油）250克、白砂(sha)糖(tang)100克、白酒(jiu)5克。

步驟：

1、將(jiang)赤(chi)小豆洗凈，入鍋加(jia)水浸沒，用旺火煮3小時。

2、再改小火(huo)燜1小時，待(dai)赤豆酥爛后，倒入淘籮(luo)。

3、淘籮(luo)下面放大盆，用手不停(ting)地推擦(ca)酥爛的赤豆。

4、同時(shi)將水從(cong)淘籮內徐徐淋(lin)入(ru)，直至細豆沙(sha)全(quan)部(bu)流盡(jin)為止。

5、將(jiang)淋入的細豆(dou)沙在盆內(nei)靜置15分(fen)鐘左右(you)，篳(bi)去(qu)上面的余水，即成(cheng)豆(dou)沙。

6、將豬板(ban)油(you)去皮，稍(shao)燙一下切(qie)成(cheng)小粒，加入少(shao)許白酒拌(ban)勻。

7、5分鐘(zhong)后再加(jia)入(ru)白糖拌勻，摻入(ru)豆沙(sha)(sha)，捏成直徑4厘米(mi)、長(chang)6厘米(mi)的豆沙(sha)(sha)餡芯。

8、將糯(nuo)米淘凈，瀝(li)去水分，取(qu)粽葉(xie)3～5片，卷成漏斗形(xing)。

9、加入糯(nuo)米(mi)20克，放入餡(xian)一個，再(zai)加蓋糯(nuo)米(mi)20克，然后用粽葉包緊(jin)，用棉(mian)線扎牢。

10、粽(zong)子(zi)入鍋，加清水浸沒(mei)，在旺水上煮3小時左右，即成豆沙粽(zong)子(zi)。

（四）豆沙青團的做法

食(shi)材(cai)：糯米(mi)粉、黏米(mi)粉、艾草、豆沙(sha)、蜂蜜、堿粉、鹽。

步驟：

1、摘(zhai)取艾(ai)草的嫩尖(jian)，清(qing)洗干凈。

2、鍋中燒水(shui)加一點(dian)鹽，水(shui)開后放入艾葉，焯水(shui)撈出(chu)。

3、鍋內重新倒水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量剛沒過艾草就好。加入少許(xu)堿面，煮幾(ji)分鐘。

4、煮好的(de)艾葉連同水，一起倒入料理機的(de)攪拌杯中，攪打成糊(hu)狀。注：這(zhe)一步可以改成：煮好的(de)艾葉撈出切碎(sui)。

5、處理好的(de)艾草放入糯米粉碗中(zhong)，加少量煮(zhu)艾草的(de)水，揉(rou)成面團。

6、分成小份，包入購買的品牌豆沙，揉圓，軟硬度正(zheng)好的面(mian)皮不粘手，萬一粘手可(ke)涂點食用油。

7、鍋中燒開水，上蒸(zheng)籠(long)，放入包好(hao)的青團(tuan)，中火(huo)蒸(zheng)10分鐘即(ji)可。

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