一、豆沙是什么豆做成的

豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)一般都是(shi)(shi)用(yong)(yong)紅豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)作而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，有(you)的(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)綠豆(dou)(dou)(dou)。豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)就(jiu)是(shi)(shi)將紅豆(dou)(dou)(dou)浸泡后煮(zhu)熟壓成(cheng)泥，加(jia)入油、糖漿或者玫(mei)瑰醬(jiang)之(zhi)類(lei)的(de)(de)(de)(de)甜醬(jiang)混勻。此(ci)外，綠豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)也是(shi)(shi)生活中常見的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)，制(zhi)作方法(fa)跟紅豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)一樣，它們(men)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)餡(xian)可以(yi)用(yong)(yong)來做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)包、豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)餅之(zhi)類(lei)的(de)(de)(de)(de)點心、各種各樣的(de)(de)(de)(de)可口(kou)食物。

二、豆沙各種吃法大全

（一）豆沙包的做法

食(shi)材(cai)：赤小豆、低筋面粉、水、酵母粉、白砂糖(tang)、黃油(you)。

步驟：

1、紅小豆用清水(shui)(shui)泡12小時(shi)之后，用清水(shui)(shui)淘洗幾次，直到水(shui)(shui)變得清澈。

2、加水入高壓鍋30-40分鐘煮至軟(ruan)爛。

3、炒鍋內加(jia)入(ru)黃油(you)融(rong)化，將紅豆沙倒(dao)入(ru)炒鍋，加(jia)入(ru)糖大(da)火翻(fan)炒。

4、紅豆沙逐(zhu)漸變(bian)濃稠(chou)，轉中小火一直翻炒(chao)至濃稠(chou)成(cheng)團即可。

5、晾涼后豆沙(sha)會變更稠(chou)，此份量(liang)一次用(yong)不完可以(yi)分(fen)裝后冷凍保存(cun)。

6、酵(jiao)(jiao)母加入溫水中(zhong)化開，分次加入面粉中(zhong)，揉成較(jiao)光滑(hua)面團，蓋保鮮膜溫暖(nuan)處發(fa)酵(jiao)(jiao)2-3倍大(da)。

7、發酵好的面團(tuan)取(qu)一小塊，加入適(shi)量的可(ke)可(ke)粉，揉成(cheng)可(ke)可(ke)面團(tuan)（做(zuo)熊貓豆(dou)沙包的眼睛、耳用）如做(zuo)普通形(xing)狀豆(dou)沙包此步可(ke)省略(lve)。

8、將面團分割成均勻(yun)的面劑。

9、面(mian)劑搟成大約半厘米厚的面(mian)皮，中間放上紅豆餡。

10、像(xiang)包子一樣包好，收口處掐緊(jin)并沖下，整(zheng)圓。

11、取(qu)可(ke)可(ke)面團，分別(bie)做成熊(xiong)貓的耳(er)朵，眼(yan)睛和(he)鼻(bi)子，眼(yan)睛用小(xiao)號裱花(hua)嘴壓出眼(yan)睛，刷子沾(zhan)許水，把耳(er)朵眼(yan)睛鼻(bi)子分別(bie)粘在包好的豆沙包上。

12、包(bao)好的包(bao)子排入(ru)籠屜(ti)內(nei)，每個(ge)包(bao)子之間需(xu)要有間隔，蓋(gai)上鍋蓋(gai)發(fa)酵至原(yuan)來(lai)1倍(bei)大。

13、大火(huo)(huo)蒸開(kai)轉中(zhong)火(huo)(huo)蒸15分(fen)鐘，關火(huo)(huo)后燜5分(fen)鐘再開(kai)蓋即(ji)可。

小貼士

1、紅小豆要(yao)(yao)選用顆粒(li)較大的(de)為(wei)好，浸泡后要(yao)(yao)多(duo)次淘(tao)洗去掉澀味。

2、炒餡時(shi)，糖可分(fen)次加。

3、包好的豆(dou)沙包二發步驟(zou)不可省略。

（二）豆沙月餅的做法

食材：中筋面粉300克(ke)、枧水(shui)6克(ke)、轉化糖255克(ke)、花生油75克(ke)、紅豆沙1000克(ke)、蛋(dan)黃1個。

步驟：

1、紅豆沙炒好放到(dao)自然(ran)涼，然(ran)后分成每(mei)個(ge)50克(ke)大小后用手(shou)心搓圓。這里使用的是75克(ke)的月(yue)餅模具，豆沙餡50克(ke)每(mei)個(ge)，月(yue)餅皮(pi)則做成25克(ke)每(mei)個(ge)。

2、在255克(ke)(ke)轉化糖里加入6克(ke)(ke)枧水后和75克(ke)(ke)花生油后攪拌均勻(yun)。

3、再加入300克中筋面(mian)粉(fen)。

4、用(yong)(yong)(yong)橡(xiang)皮(pi)刮刀攪(jiao)拌成(cheng)面團(tuan)。剛攪(jiao)拌好的面團(tuan)比較粘手(shou)，用(yong)(yong)(yong)保鮮膜包好，放(fang)入(ru)冰箱冷藏(zang)1個小(xiao)時之后再使用(yong)(yong)(yong)。

5、取25克(ke)面團包(bao)住一個紅豆沙(sha)。

6、用雙手的(de)虎口輕輕收住(zhu)月(yue)餅皮口。

7、少(shao)許中筋面粉(fen)放到鍋里微(wei)火炒至面粉(fen)微(wei)微(wei)發黃，放涼后備(bei)用。

8、在月餅模(mo)具里放炒(chao)熟的面(mian)粉(fen)慌幾(ji)下(xia)，然后將面(mian)粉(fen)倒出來。

9、將月餅胚子放入模具里。

10、將所有的月餅都包好模具壓出漂(piao)亮(liang)的月餅胚子。

11、在(zai)月餅胚子上(shang)用小噴(pen)(pen)壺噴(pen)(pen)少許(xu)清(qing)水。

12、烤箱(xiang)設置成(cheng)200度(du)(du)，烤箱(xiang)中層，烤20分(fen)鐘。烤5分(fen)鐘定型后(hou)取出(chu)，在月(yue)餅(bing)表面(mian)刷蛋(dan)黃液，然后(hou)再(zai)(zai)烤15分(fen)鐘。各家(jia)烤箱(xiang)功率(lv)大小不一，時間(jian)和溫度(du)(du)僅供參考。第一爐月(yue)餅(bing)可以(yi)先烤幾塊試一下(xia)時間(jian)和溫度(du)(du)，找到(dao)合適的溫度(du)(du)后(hou)再(zai)(zai)大批(pi)量(liang)的烤。剛出(chu)爐的月(yue)餅(bing)放(fang)(fang)(fang)涼后(hou)會(hui)比(bi)較硬(ying)，做得成(cheng)功的月(yue)餅(bing)放(fang)(fang)(fang)2天以(yi)后(hou)月(yue)餅(bing)皮會(hui)回油(you)，變得十分(fen)柔軟(ruan)。豆沙月(yue)餅(bing)常溫下(xia)可以(yi)放(fang)(fang)(fang)置7天左右。密封后(hou)冰(bing)箱(xiang)冷藏則更久！

（三）豆沙粽子的做法

食材(cai)：糯米2000克(ke)(ke)、赤小豆500克(ke)(ke)、豬油(you)（板(ban)油(you)）250克(ke)(ke)、白砂糖(tang)100克(ke)(ke)、白酒5克(ke)(ke)。

步驟：

1、將赤小豆洗凈(jing)，入(ru)鍋加水浸沒，用旺火煮(zhu)3小時。

2、再改小(xiao)火燜1小(xiao)時(shi)，待赤豆酥爛后，倒入淘籮。

3、淘籮下面放大盆，用手(shou)不停地推擦酥爛的(de)赤豆。

4、同時(shi)將水從淘(tao)籮內徐徐淋入，直至細豆沙(sha)全(quan)部流盡(jin)為止。

5、將淋入的(de)細豆沙在盆內靜置(zhi)15分鐘左右，篳去上面(mian)的(de)余水(shui)，即成豆沙。

6、將豬板油去皮，稍燙一下切(qie)成小粒，加入少許白酒拌勻。

7、5分鐘(zhong)后再加入(ru)白糖拌勻，摻(chan)入(ru)豆沙(sha)，捏(nie)成直(zhi)徑4厘米、長(chang)6厘米的豆沙(sha)餡芯(xin)。

8、將糯米(mi)淘凈，瀝去(qu)水分，取粽(zong)葉(xie)3～5片，卷(juan)成(cheng)漏斗形(xing)。

9、加入(ru)糯(nuo)(nuo)米20克，放入(ru)餡(xian)一個，再加蓋糯(nuo)(nuo)米20克，然(ran)后用粽葉包緊(jin)，用棉線扎牢。

10、粽(zong)子入鍋(guo)，加(jia)清水浸沒，在旺(wang)水上煮3小時左右，即成(cheng)豆沙粽(zong)子。

（四）豆沙青團的做法

食材：糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、黏米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、艾(ai)草、豆沙、蜂蜜、堿粉(fen)(fen)、鹽。

步驟：

1、摘取艾草的(de)嫩(nen)尖，清洗干凈。

2、鍋中燒(shao)水(shui)加一(yi)點(dian)鹽，水(shui)開后(hou)放入艾葉，焯水(shui)撈(lao)出。

3、鍋內重新倒(dao)水(shui)，水(shui)量剛沒過艾草就好(hao)。加入少許(xu)堿面，煮(zhu)幾分(fen)鐘。

4、煮好的艾(ai)葉連同(tong)水，一起倒入料理機的攪(jiao)拌杯中，攪(jiao)打成糊狀。注：這一步可以改成：煮好的艾(ai)葉撈(lao)出切碎。

5、處理好的艾草(cao)放入糯(nuo)米粉(fen)碗中，加少量(liang)煮艾草(cao)的水，揉成(cheng)面團。

6、分成小份，包入購買的品牌豆沙，揉圓(yuan)，軟硬度正好的面皮不粘手，萬一粘手可涂點(dian)食用油。

7、鍋中燒開水(shui)，上蒸籠(long)，放入包(bao)好的青團，中火蒸10分鐘(zhong)即可。

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