一、豆沙是什么豆做成的

豆(dou)(dou)(dou)沙一般都是(shi)(shi)用紅豆(dou)(dou)(dou)制作(zuo)而成的，有的用的是(shi)(shi)綠豆(dou)(dou)(dou)。豆(dou)(dou)(dou)沙的做法就是(shi)(shi)將紅豆(dou)(dou)(dou)浸泡后煮熟壓成泥，加入油、糖漿或者玫(mei)瑰醬(jiang)之類(lei)的甜醬(jiang)混勻(yun)。此(ci)外，綠豆(dou)(dou)(dou)沙也是(shi)(shi)生活中常見的豆(dou)(dou)(dou)沙，制作(zuo)方法跟紅豆(dou)(dou)(dou)沙一樣(yang)，它們的豆(dou)(dou)(dou)沙餡可以用來做豆(dou)(dou)(dou)沙包、豆(dou)(dou)(dou)沙餅之類(lei)的點心、各種(zhong)各樣(yang)的可口食物(wu)。

二、豆沙各種吃法大全

（一）豆沙包的做法

食材：赤小豆、低筋面(mian)粉、水(shui)、酵母粉、白砂(sha)糖、黃(huang)油。

步驟：

1、紅小豆用(yong)清(qing)水(shui)(shui)泡12小時之后(hou)，用(yong)清(qing)水(shui)(shui)淘洗幾次，直到水(shui)(shui)變得(de)清(qing)澈。

2、加(jia)水入高壓鍋30-40分鐘煮至軟(ruan)爛。

3、炒鍋(guo)內加(jia)入黃(huang)油融化，將紅豆沙倒入炒鍋(guo)，加(jia)入糖大(da)火翻(fan)炒。

4、紅豆沙逐漸變濃稠，轉中(zhong)小火(huo)一直翻炒至(zhi)濃稠成團即(ji)可。

5、晾涼后豆沙會(hui)變更稠，此份量一(yi)次用不完可以分(fen)裝后冷凍保存。

6、酵母(mu)加入溫水中化開，分(fen)次加入面粉中，揉成(cheng)較光滑面團，蓋保鮮膜溫暖(nuan)處(chu)發酵2-3倍大。

7、發酵好(hao)的面團取一小塊(kuai)，加入(ru)適量(liang)的可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉，揉成(cheng)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)面團（做熊貓豆(dou)沙包的眼睛、耳用）如做普通形狀(zhuang)豆(dou)沙包此步可(ke)(ke)(ke)省略。

8、將面(mian)(mian)團(tuan)分割成均(jun)勻的面(mian)(mian)劑。

9、面劑搟成大約半(ban)厘米厚的面皮(pi)，中間放(fang)上紅豆餡。

10、像(xiang)包(bao)子一樣包(bao)好，收(shou)口(kou)處掐緊(jin)并沖下，整(zheng)圓(yuan)。

11、取可(ke)可(ke)面(mian)團，分別做(zuo)成熊貓(mao)的耳朵，眼(yan)睛和鼻(bi)子(zi)，眼(yan)睛用小(xiao)號裱花嘴壓出眼(yan)睛，刷子(zi)沾許水，把耳朵眼(yan)睛鼻(bi)子(zi)分別粘在包好的豆沙(sha)包上。

12、包(bao)好的包(bao)子排入(ru)籠屜(ti)內(nei)，每(mei)個包(bao)子之間需(xu)要有間隔，蓋上鍋蓋發酵至原來1倍大。

13、大火(huo)蒸(zheng)(zheng)開(kai)轉中(zhong)火(huo)蒸(zheng)(zheng)15分鐘，關火(huo)后燜5分鐘再開(kai)蓋(gai)即可。

小貼士

1、紅小豆要選用顆粒較(jiao)大的為好，浸泡(pao)后要多次淘洗去掉澀味。

2、炒餡時(shi)，糖可分次加。

3、包好的豆沙包二發步驟(zou)不可省略。

（二）豆沙月餅的做法

食材：中筋面粉(fen)300克、枧(jian)水6克、轉化(hua)糖255克、花生油75克、紅豆(dou)沙(sha)1000克、蛋黃(huang)1個。

步驟：

1、紅豆沙(sha)炒好放到自然涼，然后(hou)分成每(mei)個50克(ke)(ke)大小后(hou)用(yong)手心搓(cuo)圓。這里使用(yong)的(de)是75克(ke)(ke)的(de)月(yue)餅模具(ju)，豆沙(sha)餡50克(ke)(ke)每(mei)個，月(yue)餅皮則做成25克(ke)(ke)每(mei)個。

2、在255克轉化糖里(li)加(jia)入6克枧水后(hou)和75克花(hua)生油后(hou)攪(jiao)拌均(jun)勻。

3、再加入300克中筋面粉。

4、用橡皮(pi)刮刀攪(jiao)拌成面團(tuan)。剛攪(jiao)拌好(hao)的面團(tuan)比較(jiao)粘手，用保鮮膜包好(hao)，放入冰(bing)箱冷藏1個小(xiao)時(shi)之后再使用。

5、取25克面(mian)團包住(zhu)一個紅豆沙。

6、用(yong)雙手的虎口輕輕收住(zhu)月(yue)餅皮口。

7、少許中(zhong)筋面粉放到鍋(guo)里(li)微(wei)火炒至面粉微(wei)微(wei)發黃(huang)，放涼后備用。

8、在月餅模(mo)具里放炒熟的面粉慌幾(ji)下，然(ran)后將面粉倒出來。

9、將月餅(bing)胚子放入模具里。

10、將(jiang)所有的(de)月餅(bing)都包好模(mo)具(ju)壓(ya)出漂(piao)亮的(de)月餅(bing)胚子(zi)。

11、在月餅胚子(zi)上用小噴壺噴少許清(qing)水。

12、烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)設(she)置成200度(du)(du)，烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)中層，烤(kao)(kao)20分(fen)鐘(zhong)。烤(kao)(kao)5分(fen)鐘(zhong)定型后(hou)取出，在(zai)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)表面刷蛋黃液，然后(hou)再烤(kao)(kao)15分(fen)鐘(zhong)。各家烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)功(gong)率大(da)小不(bu)一(yi)(yi)，時(shi)間和溫(wen)(wen)度(du)(du)僅供參考。第(di)一(yi)(yi)爐月(yue)(yue)餅(bing)(bing)可(ke)以先烤(kao)(kao)幾塊試一(yi)(yi)下(xia)時(shi)間和溫(wen)(wen)度(du)(du)，找(zhao)到合適的溫(wen)(wen)度(du)(du)后(hou)再大(da)批量的烤(kao)(kao)。剛出爐的月(yue)(yue)餅(bing)(bing)放涼后(hou)會(hui)比較硬，做得成功(gong)的月(yue)(yue)餅(bing)(bing)放2天以后(hou)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)皮會(hui)回(hui)油，變得十分(fen)柔軟。豆沙月(yue)(yue)餅(bing)(bing)常溫(wen)(wen)下(xia)可(ke)以放置7天左(zuo)右。密封(feng)后(hou)冰箱(xiang)(xiang)冷藏則更久(jiu)！

（三）豆沙粽子的做法

食材：糯米2000克(ke)、赤小豆500克(ke)、豬(zhu)油(you)（板油(you)）250克(ke)、白(bai)(bai)砂糖(tang)100克(ke)、白(bai)(bai)酒5克(ke)。

步驟：

1、將赤小豆洗凈，入鍋(guo)加水浸(jin)沒，用旺火(huo)煮3小時。

2、再改(gai)小(xiao)火燜1小(xiao)時，待(dai)赤(chi)豆酥(su)爛后(hou)，倒入淘(tao)籮。

3、淘籮下(xia)面(mian)放(fang)大盆，用(yong)手不停(ting)地推擦(ca)酥爛的赤豆。

4、同時將水從(cong)淘籮內(nei)徐徐淋入，直至細豆沙(sha)全部流盡為止。

5、將淋入的細豆沙在盆(pen)內靜置15分鐘(zhong)左右(you)，篳去上面的余水，即成(cheng)豆沙。

6、將豬板油去(qu)皮，稍燙一下切(qie)成(cheng)小粒，加入少許白酒拌勻。

7、5分鐘(zhong)后再加入(ru)白(bai)糖(tang)拌勻，摻入(ru)豆(dou)沙，捏成直徑4厘米、長6厘米的豆(dou)沙餡(xian)芯。

8、將糯米(mi)淘凈，瀝(li)去水分(fen)，取(qu)粽葉3～5片(pian)，卷成(cheng)漏斗(dou)形。

9、加入(ru)糯(nuo)米20克(ke)，放入(ru)餡一個，再加蓋糯(nuo)米20克(ke)，然后用粽(zong)葉包(bao)緊(jin)，用棉線扎牢(lao)。

10、粽子(zi)入(ru)鍋，加清水浸沒(mei)，在旺水上煮(zhu)3小時左右，即成(cheng)豆沙粽子(zi)。

（四）豆沙青團的做法

食材(cai)：糯(nuo)米粉、黏米粉、艾草、豆沙、蜂蜜、堿粉、鹽。

步驟：

1、摘(zhai)取(qu)艾草的嫩尖，清洗干凈。

2、鍋中燒水(shui)加一點鹽，水(shui)開(kai)后放入艾葉，焯水(shui)撈出(chu)。

3、鍋內重新倒水，水量剛沒過艾草就好。加入少(shao)許堿面(mian)，煮幾分鐘。

4、煮好的(de)艾葉連同水，一起(qi)倒入料理機的(de)攪拌杯中，攪打(da)成(cheng)糊(hu)狀。注：這一步可(ke)以改(gai)成(cheng)：煮好的(de)艾葉撈(lao)出切碎。

5、處(chu)理好的艾草(cao)放(fang)入(ru)糯米粉碗(wan)中，加少量煮(zhu)艾草(cao)的水，揉成面團。

6、分成小份，包入購買的品牌豆沙，揉(rou)圓，軟硬(ying)度(du)正好的(de)面皮(pi)不粘手，萬一(yi)粘手可涂(tu)點食用油。

7、鍋中(zhong)燒開水，上蒸(zheng)籠，放入(ru)包好的青團，中(zhong)火蒸(zheng)10分(fen)鐘即可。

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