一、沙茶醬是什么做的

沙(sha)茶(cha)醬是起源于潮(chao)汕，盛行福建省、廣東(dong)省等(deng)地(di)的(de)(de)一(yi)種混合型調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)。色澤淡(dan)褐，呈糊醬狀，具有大(da)蒜、洋蔥、花生(sheng)米等(deng)特殊的(de)(de)復合香味(wei)(wei)(wei)、蝦米和生(sheng)抽的(de)(de)復合鮮咸味(wei)(wei)(wei)，以及輕(qing)微的(de)(de)甜、辣(la)味(wei)(wei)(wei)。沙(sha)茶(cha)(印(yin)尼語：Satay)，在閩南，潮(chao)汕，臺灣(wan)也被稱為沙(sha)嗲。原(yuan)是印(yin)度尼西亞(ya)的(de)(de)一(yi)種風味(wei)(wei)(wei)食品(pin)(pin)(pin)。其(qi)(qi)原(yuan)義(yi)是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的(de)(de)調(diao)(diao)料，味(wei)(wei)(wei)道辛(xin)辣(la)，傳入(ru)潮(chao)汕地(di)區后，只取(qu)其(qi)(qi)辛(xin)辣(la)的(de)(de)特點調(diao)(diao)成一(yi)種調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)，稱為沙(sha)茶(cha)醬。沙(sha)茶(cha)醬的(de)(de)原(yuan)料一(yi)般有花生(sheng)仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大(da)蒜、蔥、芥(jie)末、辣(la)椒、黃姜、香草、丁(ding)香、陳皮(pi)、胡椒粉等(deng)。與原(yuan)來的(de)(de)東(dong)南亞(ya)風味(wei)(wei)(wei)不同的(de)(de)是，沙(sha)茶(cha)香而(er)不辣(la)，略帶甜味(wei)(wei)(wei)，是潮(chao)汕閩南地(di)區做菜常用的(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克、花生(sheng)米(mi)30克、花生(sheng)醬15克、紅蔥頭10克、大蒜5瓣、香菜(cai)一(yi)小把、食用油(you)15毫(hao)(hao)升(sheng)、香葉2片、生(sheng)抽15毫(hao)(hao)升(sheng)、白(bai)糖10克、胡椒粉2克、辣椒油(you)5毫(hao)(hao)升(sheng)。

2、自制沙茶醬的做法

第(di)一(yi)步：花(hua)生剝皮。

用(yong)剛燒好(hao)的開(kai)水燙花生米(mi)，大(da)約(yue)泡10分鐘后皮就(jiu)會被(bei)泡開(kai)，這(zhe)個時候(hou)就(jiu)把外皮剝掉，瀝干水分。

第二步：炸制花生蝦干(gan)。

把(ba)花生和蝦干放到(dao)六七成熱的油鍋中，炸到(dao)酥脆撈出(chu)，亮(liang)亮(liang)好用，搟面杖搟碎(sui)或用刀背拍碎(sui)后再剁(duo)一(yi)剁(duo)，剁(duo)成碎(sui)末。

第三步：備菜。

把紅蔥頭、大蒜(suan)和香菜都洗凈瀝干水分，切成碎末后(hou)備用。

第四步：調汁。

花生醬、生抽、白糖、胡椒粉(fen)放在碗里，倒(dao)入食用油拌(ban)勻。

第五步：炒醬。

開中(zhong)火(huo)，熱鍋冷(leng)油，下入香(xiang)葉爆香(xiang)，再放(fang)蒜末(mo)、紅蔥(cong)頭末(mo)、香(xiang)菜末(mo)，炒出(chu)香(xiang)味，這期間要不停的(de)(de)翻炒，直到把蔬菜中(zhong)的(de)(de)水分(fen)都(dou)炒干(gan)，炒到發(fa)焦微黃的(de)(de)程度(du)。把準備(bei)好(hao)的(de)(de)料汁和辣椒油都(dou)倒(dao)入鍋中(zhong)，再放(fang)入花生和蝦(xia)干(gan)碎，迅速(su)炒至融合在一起，用小火(huo)炒到鍋里的(de)(de)醬不再冒泡，就說明(ming)炒好(hao)了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品，食用(yong)方面也大可放心。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料：牛柳肉3兩(liang)，芥蘭1/2斤，姜2片，甘筍片少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)，蒜片少(shao)(shao)(shao)，沙茶(cha)(cha)醬(jiang)約(yue)1/2湯匙(chi)(chi)許(xu)(xu)，生(sheng)(sheng)抽(chou)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，胡椒粉少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)，生(sheng)(sheng)粉少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)，油 1/2湯匙(chi)(chi)，生(sheng)(sheng)抽(chou)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，糖1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，水1/8杯，生(sheng)(sheng)粉少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)。

做法：

（1）牛肉洗凈切片放入腌料拌勻，泡油后撈出，待用。

（2）芥蘭洗凈摘(zhai)成段，燒熱油約(yue)1/2湯匙，爆香姜片，放入芥蘭，加入鹽、糖各少(shao)許， 酒炒熟，上碟，待用。

（3）燒(shao)熱油1湯匙(chi)爆(bao)香蒜片，放(fang)入(ru)沙茶醬、調(diao)味炒勻，加入(ru)泡油后的(de)牛肉、甘筍花，炒勻，盛(sheng)放(fang)上芥蘭面即成。

2、沙茶醬鹵牛筋

材料(liao)：牛筋1200公(gong)(gong)克(ke)(ke)，香油25公(gong)(gong)克(ke)(ke)，香菜5公(gong)(gong)克(ke)(ke)，鹵(lu)料(liao)：45公(gong)(gong)克(ke)(ke)，蒜仁45公(gong)(gong)克(ke)(ke)，老(lao)姜(jiang)20公(gong)(gong)克(ke)(ke)，紅蔥頭20公(gong)(gong)克(ke)(ke)，甜辣醬(jiang)155公(gong)(gong)克(ke)(ke)，黑醋55cc，八(ba)角10公(gong)(gong)克(ke)(ke)，桂(gui)皮10公(gong)(gong)克(ke)(ke)，沙茶(cha)醬(jiang)120公(gong)(gong)克(ke)(ke)，醬(jiang)油120cc，鹽20公(gong)(gong)克(ke)(ke)，糖(tang)50公(gong)(gong)克(ke)(ke)，白胡椒粉15公(gong)(gong)克(ke)(ke)，西(xi)式牛骨高湯3500cc。

做法 ：

（1）牛筋放入滾水中(zhong)煮約20分鐘后取(qu)出；青(qing)蔥(cong)切成(cheng)段狀（蔥(cong)白(bai)與蔥(cong)綠皆要）備用。

（2）將牛筋洗凈，放入快(kuai)鍋中以小火煮25～30分(fen)鐘，加入所有鹵(lu)料一起再鹵(lu)煮約40分(fen)鐘，取出待涼抹上香(xiang)油，切塊(kuai)排盤，撒上香(xiang)菜或蔥花即可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配(pei)版醬(jiang)碟(die)：以沙茶醬(jiang)為主+適(shi)量香菇(gu)醬(jiang)+少許蒜蓉+少許香菜。醬(jiang)的味道有一(yi)點(dian)甜還(huan)有一(yi)點(dian)辣，蘸著火鍋口味鮮咸(xian)，讓人(ren)停不(bu)下口。

2、升級版醬(jiang)碟(die)：以沙茶醬(jiang)為(wei)主(zhu)+適(shi)量香(xiang)菇醬(jiang)+少許(xu)蒜(suan)蓉+少許(xu)香(xiang)菜+海(hai)鮮汁(zhi)+香(xiang)油。味道鮮香(xiang)，蘸料湯汁(zhi)濃郁。

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