一、沙茶醬是什么做的

沙(sha)茶(cha)醬是起源于潮(chao)汕，盛行福建省、廣東省等(deng)地(di)的(de)一種混合(he)型(xing)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)。色澤淡褐，呈糊醬狀(zhuang)，具(ju)有(you)大蒜、洋蔥、花生(sheng)(sheng)米等(deng)特殊(shu)的(de)復合(he)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)、蝦米和生(sheng)(sheng)抽的(de)復合(he)鮮咸(xian)味(wei)(wei)(wei)，以及輕(qing)微(wei)的(de)甜、辣味(wei)(wei)(wei)。沙(sha)茶(cha)(印尼(ni)語：Satay)，在閩南，潮(chao)汕，臺灣(wan)也(ye)被稱為(wei)沙(sha)嗲。原(yuan)是印度尼(ni)西亞的(de)一種風味(wei)(wei)(wei)食品(pin)(pin)。其(qi)原(yuan)義(yi)是烤(kao)肉串，多用(yong)羊(yang)肉、雞肉或(huo)豬肉，所用(yong)的(de)調料，味(wei)(wei)(wei)道辛辣，傳入潮(chao)汕地(di)區后，只取其(qi)辛辣的(de)特點調成一種調味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)，稱為(wei)沙(sha)茶(cha)醬。沙(sha)茶(cha)醬的(de)原(yuan)料一般有(you)花生(sheng)(sheng)仁(ren)、白芝麻(ma)、魚、蝦米、椰(ye)絲、大蒜、蔥、芥末(mo)、辣椒(jiao)、黃姜、香(xiang)草(cao)、丁香(xiang)、陳(chen)皮(pi)、胡椒(jiao)粉等(deng)。與原(yuan)來的(de)東南亞風味(wei)(wei)(wei)不(bu)(bu)同的(de)是，沙(sha)茶(cha)香(xiang)而不(bu)(bu)辣，略帶甜味(wei)(wei)(wei)，是潮(chao)汕閩南地(di)區做菜(cai)常用(yong)的(de)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干(gan)10克(ke)(ke)、花生米30克(ke)(ke)、花生醬(jiang)15克(ke)(ke)、紅(hong)蔥頭10克(ke)(ke)、大蒜5瓣、香(xiang)菜一(yi)小把(ba)、食用(yong)油15毫(hao)升(sheng)、香(xiang)葉2片、生抽(chou)15毫(hao)升(sheng)、白糖10克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉2克(ke)(ke)、辣(la)椒(jiao)油5毫(hao)升(sheng)。

2、自制沙茶醬的做法

第(di)一步(bu)：花生剝皮。

用剛燒好(hao)的開水燙花生米，大(da)約(yue)泡10分鐘后皮(pi)就會被泡開，這個時(shi)候就把(ba)外皮(pi)剝掉，瀝干(gan)水分。

第二步：炸制花生蝦干。

把花生和(he)蝦(xia)干(gan)放到六七成(cheng)熱的油鍋中，炸到酥脆撈出，亮亮好用，搟(xian)面(mian)杖搟(xian)碎或用刀(dao)背(bei)拍碎后(hou)再剁(duo)一剁(duo)，剁(duo)成(cheng)碎末。

第三步：備菜。

把(ba)紅(hong)蔥頭、大蒜和香菜都(dou)洗凈瀝干水分，切成碎末(mo)后備用。

第四步：調汁。

花生醬、生抽、白糖、胡椒(jiao)粉放在碗里，倒入食用油拌勻(yun)。

第五步：炒醬。

開中(zhong)火，熱鍋冷(leng)油，下入(ru)香葉爆香，再(zai)放(fang)蒜末(mo)、紅蔥頭末(mo)、香菜末(mo)，炒(chao)(chao)(chao)出香味，這(zhe)期(qi)間(jian)要不停的翻炒(chao)(chao)(chao)，直到把蔬菜中(zhong)的水(shui)分都炒(chao)(chao)(chao)干(gan)，炒(chao)(chao)(chao)到發焦微(wei)黃的程度(du)。把準備好(hao)的料(liao)汁和(he)辣椒油都倒入(ru)鍋中(zhong)，再(zai)放(fang)入(ru)花生和(he)蝦(xia)干(gan)碎(sui)，迅速炒(chao)(chao)(chao)至融合在一起，用小(xiao)火炒(chao)(chao)(chao)到鍋里的醬(jiang)不再(zai)冒泡，就說(shuo)明炒(chao)(chao)(chao)好(hao)了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食(shi)品，食(shi)用方(fang)面也大可(ke)放心。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料(liao)：牛柳肉3兩，芥蘭(lan)1/2斤，姜2片(pian)，甘筍(sun)片(pian)少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)，蒜片(pian)少(shao)(shao)(shao)，沙茶(cha)醬約(yue)1/2湯匙(chi)許(xu)(xu)，生(sheng)(sheng)(sheng)抽1茶(cha)匙(chi)，胡(hu)椒粉(fen)少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)，生(sheng)(sheng)(sheng)粉(fen)少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)，油 1/2湯匙(chi)，生(sheng)(sheng)(sheng)抽1茶(cha)匙(chi)，糖1/2茶(cha)匙(chi)，水(shui)1/8杯，生(sheng)(sheng)(sheng)粉(fen)少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)。

做法：

（1）牛肉洗凈切片放入(ru)腌料拌勻，泡(pao)油(you)后(hou)撈(lao)出(chu)，待用。

（2）芥蘭(lan)洗凈摘成段，燒熱(re)油約(yue)1/2湯(tang)匙，爆(bao)香姜片(pian)，放入芥蘭(lan)，加入鹽、糖各少許， 酒炒熟(shu)，上(shang)碟，待用。

（3）燒熱(re)油1湯匙爆香蒜片(pian)，放入沙茶醬、調味炒(chao)勻(yun)，加入泡油后的(de)牛肉、甘筍花，炒(chao)勻(yun)，盛放上芥蘭(lan)面即成。

2、沙茶醬鹵牛筋

材料：牛筋1200公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，香油(you)25公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，香菜5公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，鹵料：45公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，蒜仁45公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，老姜(jiang)20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，紅蔥頭20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，甜辣醬155公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，黑醋(cu)55cc，八角(jiao)10公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，桂皮10公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，沙茶醬120公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)120cc，鹽20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，糖50公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，白胡椒粉15公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，西式牛骨高湯(tang)3500cc。

做法 ：

（1）牛筋放入滾水中煮約20分鐘后取出(chu)；青蔥(cong)切成段狀（蔥(cong)白與蔥(cong)綠皆要(yao)）備用(yong)。

（2）將牛(niu)筋洗凈，放入快鍋中(zhong)以小火煮25～30分(fen)鐘(zhong)，加入所有鹵料一起再鹵煮約40分(fen)鐘(zhong)，取出待涼抹上香(xiang)(xiang)油(you)，切塊排盤(pan)，撒上香(xiang)(xiang)菜或蔥花即可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配版醬碟：以(yi)沙(sha)茶(cha)醬為主+適量香(xiang)菇醬+少(shao)許蒜蓉+少(shao)許香(xiang)菜。醬的味(wei)(wei)道有一點(dian)甜還有一點(dian)辣(la)，蘸著火鍋口味(wei)(wei)鮮咸，讓人停不下口。

2、升(sheng)級版(ban)醬碟：以沙茶醬為主+適量香(xiang)菇(gu)醬+少許(xu)蒜(suan)蓉+少許(xu)香(xiang)菜+海鮮(xian)(xian)汁+香(xiang)油(you)。味(wei)道鮮(xian)(xian)香(xiang)，蘸料(liao)湯汁濃(nong)郁(yu)。

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