一、沙茶醬是什么做的

沙(sha)(sha)茶醬是(shi)(shi)(shi)起源(yuan)于潮(chao)汕，盛行福建省(sheng)、廣東(dong)省(sheng)等地(di)的(de)一(yi)種混合型調味(wei)(wei)品(pin)。色(se)澤(ze)淡褐，呈糊醬狀，具有大(da)(da)蒜(suan)、洋蔥、花(hua)生(sheng)米等特(te)殊(shu)的(de)復合香(xiang)味(wei)(wei)、蝦米和生(sheng)抽的(de)復合鮮咸(xian)味(wei)(wei)，以及輕微的(de)甜、辣味(wei)(wei)。沙(sha)(sha)茶(印尼語：Satay)，在閩南(nan)(nan)，潮(chao)汕，臺灣也被稱(cheng)為(wei)沙(sha)(sha)嗲(dia)。原是(shi)(shi)(shi)印度尼西(xi)亞(ya)的(de)一(yi)種風(feng)味(wei)(wei)食品(pin)。其原義是(shi)(shi)(shi)烤肉串，多用羊肉、雞(ji)肉或(huo)豬肉，所用的(de)調料，味(wei)(wei)道辛辣，傳入(ru)潮(chao)汕地(di)區后，只(zhi)取其辛辣的(de)特(te)點調成一(yi)種調味(wei)(wei)品(pin)，稱(cheng)為(wei)沙(sha)(sha)茶醬。沙(sha)(sha)茶醬的(de)原料一(yi)般有花(hua)生(sheng)仁、白芝麻、魚、蝦米、椰(ye)絲、大(da)(da)蒜(suan)、蔥、芥(jie)末、辣椒、黃(huang)姜、香(xiang)草(cao)、丁(ding)香(xiang)、陳皮、胡椒粉等。與原來的(de)東(dong)南(nan)(nan)亞(ya)風(feng)味(wei)(wei)不(bu)同的(de)是(shi)(shi)(shi)，沙(sha)(sha)茶香(xiang)而不(bu)辣，略(lve)帶甜味(wei)(wei)，是(shi)(shi)(shi)潮(chao)汕閩南(nan)(nan)地(di)區做菜常用的(de)調味(wei)(wei)品(pin)。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克、花生米30克、花生醬15克、紅蔥頭(tou)10克、大(da)蒜5瓣、香(xiang)菜一小(xiao)把、食用油(you)(you)15毫升、香(xiang)葉2片、生抽15毫升、白糖10克、胡(hu)椒(jiao)粉2克、辣椒(jiao)油(you)(you)5毫升。

2、自制沙茶醬的做法

第一步(bu)：花生剝(bo)皮。

用剛燒(shao)好的開水(shui)燙(tang)花生米，大(da)約泡10分鐘后皮(pi)就會被泡開，這個(ge)時候就把外皮(pi)剝掉，瀝干(gan)水(shui)分。

第二(er)步：炸制花生(sheng)蝦干(gan)。

把花生和蝦干放到六七成熱的(de)油鍋中，炸到酥脆撈出，亮亮好用，搟面杖搟碎或用刀背拍碎后再剁一剁，剁成碎末。

第三步：備菜。

把紅蔥頭、大蒜和香菜都洗(xi)凈瀝干水分，切成(cheng)碎末(mo)后(hou)備(bei)用。

第四步：調汁。

花生醬、生抽、白糖、胡椒粉放在碗里，倒入食用油拌勻。

第五步：炒醬。

開(kai)中(zhong)火(huo)，熱鍋(guo)冷油(you)，下入香葉爆(bao)香，再放蒜(suan)末、紅(hong)蔥(cong)頭(tou)末、香菜末，炒(chao)出香味，這期間要(yao)不停的(de)翻炒(chao)，直到(dao)(dao)把蔬菜中(zhong)的(de)水分都炒(chao)干(gan)，炒(chao)到(dao)(dao)發焦微黃的(de)程度。把準(zhun)備好(hao)(hao)的(de)料汁(zhi)和辣椒油(you)都倒入鍋(guo)中(zhong)，再放入花生和蝦干(gan)碎，迅速炒(chao)至融合在一起(qi)，用小火(huo)炒(chao)到(dao)(dao)鍋(guo)里(li)的(de)醬不再冒泡，就說明炒(chao)好(hao)(hao)了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食(shi)品，食(shi)用方面也大(da)可放心(xin)。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材(cai)料：牛柳肉3兩(liang)，芥(jie)蘭1/2斤，姜2片(pian)，甘筍片(pian)少許(xu)，蒜片(pian)少，沙(sha)茶(cha)醬約(yue)1/2湯匙許(xu)，生抽1茶(cha)匙，胡椒(jiao)粉(fen)少許(xu)，生粉(fen)少許(xu)，油(you) 1/2湯匙，生抽1茶(cha)匙，糖(tang)1/2茶(cha)匙，水1/8杯，生粉(fen)少許(xu)。

做法：

（1）牛肉洗凈切(qie)片放入(ru)腌料拌(ban)勻，泡油后撈出，待(dai)用。

（2）芥蘭洗凈摘成段，燒熱油(you)約1/2湯(tang)匙，爆(bao)香姜片，放入芥蘭，加入鹽、糖(tang)各少許， 酒炒熟，上(shang)碟(die)，待(dai)用。

（3）燒熱油1湯匙爆香蒜片(pian)，放(fang)(fang)入(ru)沙茶醬、調味炒(chao)勻，加入(ru)泡油后的(de)牛肉、甘筍花，炒(chao)勻，盛放(fang)(fang)上芥蘭面即成。

2、沙茶醬鹵牛筋

材料：牛(niu)筋1200公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，香油25公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，香菜5公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，鹵(lu)料：45公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，蒜仁45公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，老(lao)姜20公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，紅蔥頭(tou)20公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，甜辣醬(jiang)155公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，黑醋55cc，八(ba)角10公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，桂皮10公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，沙茶(cha)醬(jiang)120公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，醬(jiang)油120cc，鹽20公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，糖50公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，白胡(hu)椒粉15公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，西式牛(niu)骨高湯3500cc。

做法 ：

（1）牛(niu)筋放入滾水中(zhong)煮約20分鐘后取出；青(qing)蔥(cong)切成段狀（蔥(cong)白與蔥(cong)綠皆要）備用。

（2）將牛筋洗凈，放入(ru)(ru)快鍋中以小火煮(zhu)25～30分鐘，加(jia)入(ru)(ru)所有(you)鹵料一起(qi)再鹵煮(zhu)約(yue)40分鐘，取出待涼抹(mo)上香油，切(qie)塊(kuai)排(pai)盤，撒(sa)上香菜或蔥花即可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配版醬(jiang)(jiang)碟：以沙(sha)茶醬(jiang)(jiang)為主(zhu)+適量香菇醬(jiang)(jiang)+少(shao)許蒜蓉+少(shao)許香菜(cai)。醬(jiang)(jiang)的味道有(you)一點甜還有(you)一點辣，蘸著火鍋(guo)口味鮮咸，讓人停不下(xia)口。

2、升級(ji)版醬(jiang)碟：以(yi)沙茶醬(jiang)為主+適量香(xiang)菇醬(jiang)+少許(xu)蒜蓉+少許(xu)香(xiang)菜+海鮮(xian)汁+香(xiang)油(you)。味道鮮(xian)香(xiang)，蘸料湯汁濃郁。

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