一、沙茶醬是什么做的

沙(sha)(sha)(sha)(sha)茶(cha)醬(jiang)是(shi)(shi)(shi)起源于潮(chao)汕(shan)(shan)，盛行福(fu)建省(sheng)、廣東(dong)省(sheng)等(deng)地的(de)(de)一(yi)種(zhong)混合(he)型調味(wei)(wei)品(pin)。色澤淡褐，呈(cheng)糊(hu)醬(jiang)狀，具有(you)大蒜、洋蔥、花(hua)生(sheng)米等(deng)特(te)殊(shu)的(de)(de)復合(he)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)、蝦(xia)米和生(sheng)抽(chou)的(de)(de)復合(he)鮮(xian)咸味(wei)(wei)，以及輕(qing)微的(de)(de)甜(tian)、辣(la)味(wei)(wei)。沙(sha)(sha)(sha)(sha)茶(cha)(印尼(ni)語：Satay)，在(zai)閩南(nan)，潮(chao)汕(shan)(shan)，臺灣也被稱為沙(sha)(sha)(sha)(sha)嗲(dia)。原(yuan)是(shi)(shi)(shi)印度尼(ni)西(xi)亞的(de)(de)一(yi)種(zhong)風味(wei)(wei)食(shi)品(pin)。其原(yuan)義是(shi)(shi)(shi)烤肉(rou)串，多(duo)用羊(yang)肉(rou)、雞肉(rou)或豬肉(rou)，所用的(de)(de)調料，味(wei)(wei)道辛辣(la)，傳入潮(chao)汕(shan)(shan)地區后，只(zhi)取(qu)其辛辣(la)的(de)(de)特(te)點調成一(yi)種(zhong)調味(wei)(wei)品(pin)，稱為沙(sha)(sha)(sha)(sha)茶(cha)醬(jiang)。沙(sha)(sha)(sha)(sha)茶(cha)醬(jiang)的(de)(de)原(yuan)料一(yi)般有(you)花(hua)生(sheng)仁、白芝麻、魚、蝦(xia)米、椰絲、大蒜、蔥、芥(jie)末、辣(la)椒、黃姜、香(xiang)(xiang)草、丁(ding)香(xiang)(xiang)、陳皮、胡椒粉等(deng)。與原(yuan)來的(de)(de)東(dong)南(nan)亞風味(wei)(wei)不同的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，沙(sha)(sha)(sha)(sha)茶(cha)香(xiang)(xiang)而不辣(la)，略帶(dai)甜(tian)味(wei)(wei)，是(shi)(shi)(shi)潮(chao)汕(shan)(shan)閩南(nan)地區做(zuo)菜常用的(de)(de)調味(wei)(wei)品(pin)。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克(ke)、花生米30克(ke)、花生醬15克(ke)、紅蔥頭10克(ke)、大(da)蒜5瓣、香菜一(yi)小(xiao)把(ba)、食用油15毫升、香葉2片、生抽15毫升、白糖10克(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)2克(ke)、辣(la)椒(jiao)油5毫升。

2、自制沙茶醬的做法

第一步：花生剝皮。

用(yong)剛燒好的開水(shui)燙花生米，大約(yue)泡(pao)10分鐘后(hou)皮就(jiu)會被泡(pao)開，這個時候(hou)就(jiu)把外皮剝掉，瀝(li)干水(shui)分。

第二步：炸制花生蝦干。

把(ba)花(hua)生和蝦干放到(dao)六七成熱的油鍋中，炸到(dao)酥脆撈出，亮亮好用，搟面杖(zhang)搟碎(sui)或(huo)用刀(dao)背拍碎(sui)后再(zai)剁(duo)(duo)一剁(duo)(duo)，剁(duo)(duo)成碎(sui)末。

第三步：備菜。

把紅蔥頭、大蒜和香菜(cai)都(dou)洗凈瀝(li)干(gan)水分，切成碎末后備用。

第四步：調汁。

花生醬、生抽、白糖、胡椒粉(fen)放在碗(wan)里，倒入(ru)食用油(you)拌勻。

第五步：炒醬。

開中火(huo)，熱(re)鍋冷油，下(xia)入(ru)香(xiang)葉爆(bao)香(xiang)，再放(fang)蒜末、紅(hong)蔥頭末、香(xiang)菜末，炒(chao)(chao)出香(xiang)味(wei)，這期間(jian)要不停的翻炒(chao)(chao)，直到把蔬(shu)菜中的水分都(dou)炒(chao)(chao)干(gan)，炒(chao)(chao)到發焦微黃的程度。把準備好的料汁和辣椒油都(dou)倒入(ru)鍋中，再放(fang)入(ru)花生和蝦(xia)干(gan)碎，迅速炒(chao)(chao)至融合在一(yi)起，用(yong)小火(huo)炒(chao)(chao)到鍋里(li)的醬不再冒泡，就說(shuo)明炒(chao)(chao)好了(le)。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品(pin)，食用方面也(ye)大可放心。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材(cai)料：牛柳肉3兩(liang)，芥蘭1/2斤(jin)，姜2片，甘(gan)筍片少(shao)許，蒜(suan)片少(shao)，沙茶(cha)醬約1/2湯匙許，生(sheng)(sheng)抽1茶(cha)匙，胡椒粉少(shao)許，生(sheng)(sheng)粉少(shao)許，油 1/2湯匙，生(sheng)(sheng)抽1茶(cha)匙，糖(tang)1/2茶(cha)匙，水1/8杯，生(sheng)(sheng)粉少(shao)許。

做法：

（1）牛肉洗(xi)凈(jing)切(qie)片放入腌料拌(ban)勻，泡(pao)油后撈出，待用。

（2）芥蘭洗凈摘成段，燒熱(re)油約1/2湯(tang)匙，爆香(xiang)姜片，放入芥蘭，加入鹽、糖(tang)各少許(xu)， 酒(jiu)炒(chao)熟，上碟，待用。

（3）燒熱油1湯匙爆香蒜片(pian)，放(fang)入(ru)沙茶醬、調味炒勻，加入(ru)泡(pao)油后的牛肉、甘筍花(hua)，炒勻，盛放(fang)上芥(jie)蘭面即(ji)成。

2、沙茶醬鹵牛筋

材(cai)料：牛筋1200公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香油25公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜5公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹵料：45公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)仁45公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，老(lao)姜20公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅蔥頭20公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，甜(tian)辣醬155公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黑醋55cc，八角10公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮10公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，沙茶醬120公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油120cc，鹽20公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，糖50公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白胡椒粉15公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，西(xi)式(shi)牛骨高湯(tang)3500cc。

做法 ：

（1）牛(niu)筋放入滾水中煮約(yue)20分鐘后取出(chu)；青(qing)蔥(cong)切成段狀（蔥(cong)白與蔥(cong)綠(lv)皆要）備(bei)用。

（2）將牛(niu)筋洗凈，放入快(kuai)鍋中(zhong)以小火煮(zhu)25～30分鐘(zhong)(zhong)，加入所有鹵料一起(qi)再鹵煮(zhu)約40分鐘(zhong)(zhong)，取出待(dai)涼抹上香油，切塊排盤，撒上香菜或蔥花即(ji)可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配版醬(jiang)碟：以沙茶醬(jiang)為主(zhu)+適量香菇醬(jiang)+少許(xu)蒜蓉+少許(xu)香菜。醬(jiang)的味(wei)(wei)道有(you)一點甜還有(you)一點辣，蘸著火鍋(guo)口味(wei)(wei)鮮咸，讓人停不下(xia)口。

2、升級(ji)版醬(jiang)碟：以沙茶醬(jiang)為(wei)主+適量(liang)香(xiang)菇醬(jiang)+少許蒜蓉+少許香(xiang)菜(cai)+海鮮(xian)汁+香(xiang)油。味道(dao)鮮(xian)香(xiang)，蘸(zhan)料湯汁濃郁。

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