一、沙茶醬是什么做的

沙(sha)茶(cha)(cha)醬(jiang)是(shi)起源于(yu)潮(chao)汕(shan)，盛行福建省(sheng)、廣東(dong)省(sheng)等地的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)混合型調味品。色(se)澤淡(dan)褐，呈糊醬(jiang)狀，具(ju)有大蒜、洋蔥、花(hua)(hua)生(sheng)米等特殊(shu)的(de)(de)(de)復合香味、蝦米和生(sheng)抽的(de)(de)(de)復合鮮咸味，以及輕微的(de)(de)(de)甜(tian)、辣(la)(la)味。沙(sha)茶(cha)(cha)(印尼語：Satay)，在閩南，潮(chao)汕(shan)，臺灣也被稱為沙(sha)嗲。原(yuan)(yuan)是(shi)印度尼西亞(ya)(ya)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)風(feng)味食品。其原(yuan)(yuan)義是(shi)烤肉串，多用(yong)羊肉、雞肉或豬肉，所用(yong)的(de)(de)(de)調料(liao)，味道辛辣(la)(la)，傳(chuan)入(ru)潮(chao)汕(shan)地區(qu)后，只取其辛辣(la)(la)的(de)(de)(de)特點調成一(yi)種(zhong)調味品，稱為沙(sha)茶(cha)(cha)醬(jiang)。沙(sha)茶(cha)(cha)醬(jiang)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)一(yi)般有花(hua)(hua)生(sheng)仁、白芝麻(ma)、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣(la)(la)椒、黃姜、香草、丁香、陳皮(pi)、胡椒粉等。與原(yuan)(yuan)來的(de)(de)(de)東(dong)南亞(ya)(ya)風(feng)味不同的(de)(de)(de)是(shi)，沙(sha)茶(cha)(cha)香而不辣(la)(la)，略帶甜(tian)味，是(shi)潮(chao)汕(shan)閩南地區(qu)做菜常用(yong)的(de)(de)(de)調味品。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦(xia)干10克(ke)、花(hua)生米(mi)30克(ke)、花(hua)生醬15克(ke)、紅蔥頭10克(ke)、大蒜5瓣、香(xiang)菜一小把、食用油15毫(hao)升、香(xiang)葉2片(pian)、生抽(chou)15毫(hao)升、白糖10克(ke)、胡椒粉2克(ke)、辣椒油5毫(hao)升。

2、自制沙茶醬的做法

第一步：花生剝皮。

用(yong)剛燒好的開(kai)水燙(tang)花生米，大(da)約(yue)泡10分鐘后皮就會被(bei)泡開(kai)，這個時候就把外皮剝掉(diao)，瀝干水分。

第二(er)步：炸制花生蝦(xia)干。

把花生和蝦(xia)干放到(dao)六七成熱的油鍋中(zhong)，炸到(dao)酥脆撈(lao)出(chu)，亮亮好用，搟(xian)面(mian)杖搟(xian)碎(sui)(sui)或用刀背拍碎(sui)(sui)后再剁一剁，剁成碎(sui)(sui)末(mo)。

第三步：備菜。

把紅蔥頭、大蒜和香菜都洗凈瀝(li)干(gan)水分(fen)，切成碎末后(hou)備用。

第四步：調汁。

花生醬(jiang)、生抽(chou)、白(bai)糖、胡椒粉放在碗里，倒入(ru)食用油拌(ban)勻。

第五步：炒醬。

開中火，熱鍋冷油，下(xia)入(ru)香(xiang)葉(xie)爆(bao)香(xiang)，再放蒜末、紅蔥(cong)頭末、香(xiang)菜末，炒(chao)出香(xiang)味(wei)，這期間(jian)要不停的(de)翻炒(chao)，直到把蔬菜中的(de)水分都(dou)炒(chao)干(gan)，炒(chao)到發焦微黃的(de)程度(du)。把準備(bei)好的(de)料(liao)汁和辣椒油都(dou)倒入(ru)鍋中，再放入(ru)花生和蝦干(gan)碎(sui)，迅速炒(chao)至融(rong)合在一起，用小火炒(chao)到鍋里的(de)醬不再冒泡，就說明(ming)炒(chao)好了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品(pin)，食用方面也大可放心。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料：牛柳肉3兩，芥蘭1/2斤，姜(jiang)2片(pian)(pian)，甘筍片(pian)(pian)少許(xu)，蒜片(pian)(pian)少，沙茶(cha)醬約1/2湯匙許(xu)，生抽1茶(cha)匙，胡椒粉(fen)少許(xu)，生粉(fen)少許(xu)，油 1/2湯匙，生抽1茶(cha)匙，糖1/2茶(cha)匙，水1/8杯，生粉(fen)少許(xu)。

做法：

（1）牛肉洗凈(jing)切片放入腌料拌勻，泡油后撈出，待用。

（2）芥(jie)蘭洗(xi)凈摘(zhai)成段(duan)，燒熱(re)油約1/2湯(tang)匙，爆(bao)香姜片(pian)，放入(ru)芥(jie)蘭，加入(ru)鹽、糖各少許(xu)， 酒炒熟，上碟，待用。

（3）燒(shao)熱(re)油(you)1湯(tang)匙爆香蒜片(pian)，放入沙茶(cha)醬、調味炒勻，加入泡油(you)后的(de)牛肉、甘(gan)筍(sun)花(hua)，炒勻，盛(sheng)放上芥蘭面即(ji)成。

2、沙茶醬鹵牛筋

材料(liao)：牛筋1200公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油25公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜5公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，鹵料(liao)：45公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，蒜仁45公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，老姜20公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，紅蔥頭20公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，甜辣醬(jiang)(jiang)155公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，黑(hei)醋55cc，八角10公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，桂皮10公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，沙茶醬(jiang)(jiang)120公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)(jiang)油120cc，鹽20公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，糖50公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，白胡椒粉15公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，西式牛骨高湯3500cc。

做法 ：

（1）牛筋(jin)放入滾水中(zhong)煮約20分鐘后取(qu)出；青(qing)蔥切成段狀（蔥白與蔥綠皆要）備用。

（2）將(jiang)牛筋洗凈，放(fang)入快鍋(guo)中以小火煮25～30分(fen)鐘(zhong)，加入所有鹵(lu)料(liao)一(yi)起再鹵(lu)煮約40分(fen)鐘(zhong)，取出待涼抹上香油，切塊排(pai)盤，撒上香菜或蔥花即(ji)可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配版醬(jiang)碟(die)：以沙(sha)茶醬(jiang)為主+適量(liang)香(xiang)菇醬(jiang)+少許蒜蓉+少許香(xiang)菜。醬(jiang)的味道(dao)有一點甜還有一點辣，蘸(zhan)著火(huo)鍋口味鮮咸，讓人停不下(xia)口。

2、升級版醬(jiang)碟：以沙(sha)茶(cha)醬(jiang)為(wei)主(zhu)+適(shi)量香(xiang)(xiang)菇醬(jiang)+少許蒜蓉+少許香(xiang)(xiang)菜+海鮮汁(zhi)+香(xiang)(xiang)油。味道鮮香(xiang)(xiang)，蘸料湯汁(zhi)濃(nong)郁。

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