一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大(da)品(pin)牌泡(pao)打粉在制作蛋(dan)糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面(mian)包等食品時用量較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的(de)發酵(jiao)方法不同

酵母(mu)：采用生物(wu)發(fa)酵法，因(yin)為酵母(mu)菌(jun)是一(yi)種兼性(xing)厭氧菌(jun)，屬于(yu)真菌(jun)的一(yi)種。酵母(mu)發(fa)酵是通過酵母(mu)菌(jun)在(zai)少(shao)氧條(tiao)件下產生的二氧化碳以使(shi)面粉(fen)疏松(song)。

泡打(da)粉：采用化學(xue)發酵方(fang)法，通過(guo)一(yi)系列的化學(xue)反應(ying)產(chan)生二(er)氧化碳(tan)使(shi)面粉疏(shu)松。

2、二者的(de)本質不同

酵母：其本質是(shi)酵母菌，是(shi)一種兼性(xing)厭氧(yang)真菌，在有氧(yang)和無氧(yang)條件(jian)下都能夠(gou)存活，是(shi)一種天然發(fa)酵劑。

泡(pao)打粉(fen)：泡(pao)打粉(fen)是一(yi)種(zhong)(zhong)復合膨松劑(ji)，由蘇打粉(fen)添(tian)加酸性材料，并(bing)以玉米粉(fen)為填充(chong)劑(ji)制成的白(bai)色粉(fen)末，又稱為發泡(pao)粉(fen)和(he)發酵粉(fen)，是一(yi)種(zhong)(zhong)快(kuai)速(su)發酵劑(ji)。

3、二者各(ge)有不同的種類

酵(jiao)母(mu)：酵(jiao)母(mu)有茶(cha)酵(jiao)母(mu)、啤酒酵(jiao)母(mu)、面包酵(jiao)母(mu)等。

泡(pao)打(da)(da)(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)：酸(suan)(suan)(suan)性(xing)泡(pao)打(da)(da)(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)：包(bao)括硫酸(suan)(suan)(suan)鋁(lv)鉀、硫酸(suan)(suan)(suan)鋁(lv)氨、磷酸(suan)(suan)(suan)氫鈣(gai)和(he)酒石酸(suan)(suan)(suan)氫鉀等，主(zhu)要(yao)用(yong)作(zuo)泡(pao)打(da)(da)(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)的酸(suan)(suan)(suan)性(xing)成(cheng)分，不能單獨(du)用(yong)作(zuo)泡(pao)打(da)(da)(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)。堿性(xing)泡(pao)打(da)(da)(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)：含碳(tan)(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)鹽或酸(suan)(suan)(suan)式(shi)碳(tan)(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)鹽的膨松劑。主(zhu)要(yao)是碳(tan)(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)鈉、碳(tan)(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)氫鈉（鉀）、碳(tan)(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)氫銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為(wei)常(chang)用的發酵粉(fen)，蘇打(da)粉(fen)和泡打(da)粉(fen)的區別(bie)主要體現在以下(xia)幾個方面(mian)：

1、成分不同

小蘇打(da)(da)是一(yi)種單一(yi)成分(fen)的(de)化學物質，學名叫做碳酸氫鈉；而泡打(da)(da)粉是由各種酸性物質加小蘇打(da)(da)和玉(yu)米淀粉組成的(de)一(yi)種粉末。

2、酸堿性不同

小(xiao)蘇打(da)是烘烤膨(peng)松(song)劑(ji)，呈堿性；泡打(da)粉是復合(he)膨(peng)松(song)劑(ji)，呈中性。

3、發酵方式不同

泡(pao)打(da)粉(fen)是(shi)遇水發生酸堿中和(he)反(fan)應產氣(qi)，而小蘇(su)打(da)是(shi)加熱分解(jie)產生氣(qi)體，二者雖然都(dou)可以讓面發酵起來，但是(shi)泡(pao)打(da)粉(fen)的發酵速(su)度更快。

4、適用食品不同

小(xiao)(xiao)蘇打適用于(yu)餅干、桃酥等(deng)高(gao)溫烘(hong)烤食品的制(zhi)作(zuo)。而對于(yu)發酵面食品，用小(xiao)(xiao)蘇打做膨松劑會使(shi)食品有堿味(wei)，也(ye)會導(dao)致食品發黃，因此這類食品一般是使(shi)用泡(pao)打粉制(zhi)作(zuo)。

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