一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大品牌(pai)泡(pao)打粉(fen)在(zai)制(zhi)作(zuo)蛋(dan)糕、發糕、包子、饅頭(tou)、酥餅、面包等食(shi)品時用量較(jiao)大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用(yong)的發酵(jiao)方法不同(tong)

酵母(mu)：采(cai)用生物(wu)發酵法，因為酵母(mu)菌是一種兼(jian)性厭氧(yang)菌，屬于(yu)真菌的一種。酵母(mu)發酵是通過酵母(mu)菌在少(shao)氧(yang)條件(jian)下產生的二氧(yang)化(hua)碳以使面粉疏(shu)松。

泡打(da)粉(fen)：采(cai)用化學發酵方(fang)法，通過一(yi)系(xi)列的化學反應產生二氧化碳使面(mian)粉(fen)疏松。

2、二者的本質不同

酵(jiao)母：其本質是(shi)(shi)酵(jiao)母菌，是(shi)(shi)一種兼性厭氧(yang)真菌，在有氧(yang)和(he)無氧(yang)條件下都能(neng)夠存活，是(shi)(shi)一種天然發酵(jiao)劑。

泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)：泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)是一(yi)種(zhong)(zhong)復合(he)膨松(song)劑(ji)，由蘇(su)打(da)粉(fen)(fen)添加酸性材料，并以玉米粉(fen)(fen)為填充劑(ji)制成(cheng)的白色粉(fen)(fen)末，又稱為發(fa)泡(pao)粉(fen)(fen)和發(fa)酵粉(fen)(fen)，是一(yi)種(zhong)(zhong)快(kuai)速發(fa)酵劑(ji)。

3、二者各有不(bu)同(tong)的種類(lei)

酵母：酵母有(you)茶酵母、啤酒(jiu)酵母、面包(bao)酵母等。

泡(pao)打粉(fen)(fen)：酸(suan)性(xing)泡(pao)打粉(fen)(fen)：包括硫酸(suan)鋁(lv)鉀、硫酸(suan)鋁(lv)氨、磷酸(suan)氫鈣和酒石酸(suan)氫鉀等，主要用作(zuo)(zuo)泡(pao)打粉(fen)(fen)的酸(suan)性(xing)成(cheng)分，不能單獨用作(zuo)(zuo)泡(pao)打粉(fen)(fen)。堿性(xing)泡(pao)打粉(fen)(fen)：含碳(tan)酸(suan)鹽(yan)或(huo)酸(suan)式(shi)碳(tan)酸(suan)鹽(yan)的膨松劑。主要是(shi)碳(tan)酸(suan)鈉、碳(tan)酸(suan)氫鈉（鉀）、碳(tan)酸(suan)氫銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為常用(yong)的發酵粉，蘇(su)打(da)粉和泡打(da)粉的區(qu)別主要(yao)體現在以下幾(ji)個方面(mian)：

1、成分不同

小蘇打(da)是一種(zhong)單一成分(fen)的(de)化學物(wu)質，學名叫做碳酸氫鈉；而(er)泡打(da)粉(fen)是由各種(zhong)酸性物(wu)質加小蘇打(da)和玉米(mi)淀粉(fen)組成的(de)一種(zhong)粉(fen)末。

2、酸堿性不同

小蘇打是烘烤膨松(song)劑，呈(cheng)堿性(xing)；泡打粉是復合膨松(song)劑，呈(cheng)中性(xing)。

3、發酵方式(shi)不同(tong)

泡(pao)打粉(fen)是遇水(shui)發生酸堿中和反應產氣，而小(xiao)蘇打是加熱(re)分解產生氣體，二者雖然(ran)都可(ke)以讓面發酵(jiao)起來，但是泡(pao)打粉(fen)的(de)發酵(jiao)速度更快。

4、適用食品不同(tong)

小蘇打(da)適用(yong)于(yu)餅(bing)干、桃酥等(deng)高(gao)溫烘烤食(shi)(shi)品(pin)的制作(zuo)。而對于(yu)發(fa)酵面食(shi)(shi)品(pin)，用(yong)小蘇打(da)做膨松劑會使食(shi)(shi)品(pin)有堿味，也(ye)會導致食(shi)(shi)品(pin)發(fa)黃(huang)，因此這類食(shi)(shi)品(pin)一般是使用(yong)泡(pao)打(da)粉制作(zuo)。

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