一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大品牌泡(pao)打粉在制作蛋糕、發糕、包子、饅(man)頭、酥餅、面包等食品時用量較(jiao)大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的發酵方(fang)法(fa)不同

酵(jiao)母：采(cai)用生物發(fa)酵(jiao)法，因為酵(jiao)母菌(jun)(jun)(jun)是一種(zhong)兼性厭氧菌(jun)(jun)(jun)，屬(shu)于真菌(jun)(jun)(jun)的(de)一種(zhong)。酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)是通過(guo)酵(jiao)母菌(jun)(jun)(jun)在少氧條(tiao)件下產(chan)生的(de)二氧化碳以(yi)使面粉疏松。

泡打粉(fen)：采用化學發(fa)酵方(fang)法，通過一系列的(de)化學反應產生二氧化碳(tan)使面粉(fen)疏松。

2、二者(zhe)的(de)本質不同

酵(jiao)母(mu)：其本(ben)質是酵(jiao)母(mu)菌，是一種兼(jian)性(xing)厭(yan)氧(yang)真菌，在有氧(yang)和無氧(yang)條件下都能夠存(cun)活(huo)，是一種天然發酵(jiao)劑(ji)。

泡(pao)打粉(fen)：泡(pao)打粉(fen)是一種復合膨松劑(ji)，由蘇打粉(fen)添加酸性材料，并以玉米粉(fen)為(wei)填充劑(ji)制成的白色粉(fen)末，又稱(cheng)為(wei)發(fa)泡(pao)粉(fen)和發(fa)酵粉(fen)，是一種快速發(fa)酵劑(ji)。

3、二者各(ge)有(you)不同的種類

酵(jiao)(jiao)母(mu)：酵(jiao)(jiao)母(mu)有茶酵(jiao)(jiao)母(mu)、啤酒酵(jiao)(jiao)母(mu)、面包酵(jiao)(jiao)母(mu)等。

泡(pao)打(da)(da)粉(fen)：酸(suan)(suan)(suan)性(xing)泡(pao)打(da)(da)粉(fen)：包括硫酸(suan)(suan)(suan)鋁(lv)鉀(jia)(jia)、硫酸(suan)(suan)(suan)鋁(lv)氨、磷酸(suan)(suan)(suan)氫鈣和酒石(shi)酸(suan)(suan)(suan)氫鉀(jia)(jia)等(deng)，主要用(yong)作泡(pao)打(da)(da)粉(fen)的酸(suan)(suan)(suan)性(xing)成分(fen)，不(bu)能(neng)單獨用(yong)作泡(pao)打(da)(da)粉(fen)。堿性(xing)泡(pao)打(da)(da)粉(fen)：含碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)鹽或酸(suan)(suan)(suan)式碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)鹽的膨松劑。主要是(shi)碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)鈉、碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)氫鈉（鉀(jia)(jia)）、碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)氫銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作(zuo)為常用的發酵粉(fen)，蘇打(da)粉(fen)和泡打(da)粉(fen)的區別主(zhu)要體現在以下幾個方面(mian)：

1、成分不同

小(xiao)蘇打(da)是一種單一成(cheng)分的(de)化(hua)學物(wu)質，學名叫做碳酸氫鈉；而泡打(da)粉(fen)(fen)是由各種酸性物(wu)質加小(xiao)蘇打(da)和玉(yu)米(mi)淀粉(fen)(fen)組成(cheng)的(de)一種粉(fen)(fen)末。

2、酸堿性不同

小蘇打(da)是烘烤膨(peng)松劑(ji)，呈堿性；泡(pao)打(da)粉是復合(he)膨(peng)松劑(ji)，呈中(zhong)性。

3、發酵方式不同

泡(pao)打(da)(da)粉是遇水(shui)發(fa)(fa)生酸堿中和(he)反應(ying)產氣，而小蘇打(da)(da)是加熱分解產生氣體，二(er)者雖然都可以讓面發(fa)(fa)酵起來，但是泡(pao)打(da)(da)粉的(de)發(fa)(fa)酵速度更(geng)快。

4、適用(yong)食品(pin)不同

小蘇(su)打(da)適用于餅(bing)干(gan)、桃酥等(deng)高溫烘烤食品的制作(zuo)。而對于發酵(jiao)面食品，用小蘇(su)打(da)做膨(peng)松(song)劑會使食品有堿味，也會導致食品發黃，因此這類食品一(yi)般是(shi)使用泡打(da)粉制作(zuo)。

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