一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十(shi)大品(pin)牌泡打粉在制作蛋糕、發糕、包(bao)(bao)子、饅頭、酥(su)餅、面(mian)包(bao)(bao)等食品時用量較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的發酵方法不同

酵(jiao)母：采用生(sheng)物發(fa)酵(jiao)法，因為酵(jiao)母菌(jun)是一(yi)種(zhong)兼性厭(yan)氧菌(jun)，屬(shu)于真菌(jun)的(de)一(yi)種(zhong)。酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)是通(tong)過(guo)酵(jiao)母菌(jun)在(zai)少(shao)氧條(tiao)件下產生(sheng)的(de)二氧化碳(tan)以使面粉疏松(song)。

泡打(da)粉：采用化(hua)學(xue)發酵方法，通過一系(xi)列的(de)化(hua)學(xue)反應產(chan)生二氧(yang)化(hua)碳使面(mian)粉疏(shu)松。

2、二者的本質不同

酵(jiao)(jiao)母：其本質(zhi)是(shi)(shi)酵(jiao)(jiao)母菌，是(shi)(shi)一種(zhong)兼性厭氧(yang)真菌，在有氧(yang)和無氧(yang)條件下(xia)都能夠存活，是(shi)(shi)一種(zhong)天然(ran)發酵(jiao)(jiao)劑。

泡打粉：泡打粉是一種復合(he)膨松劑(ji)，由蘇打粉添加酸(suan)性材(cai)料，并以(yi)玉米(mi)粉為填(tian)充劑(ji)制成的白色粉末，又(you)稱為發泡粉和(he)發酵粉，是一種快(kuai)速發酵劑(ji)。

3、二者各(ge)有不同的種類

酵(jiao)(jiao)母：酵(jiao)(jiao)母有茶酵(jiao)(jiao)母、啤酒酵(jiao)(jiao)母、面包酵(jiao)(jiao)母等(deng)。

泡(pao)打(da)粉：酸(suan)(suan)性(xing)泡(pao)打(da)粉：包括硫酸(suan)(suan)鋁(lv)鉀(jia)、硫酸(suan)(suan)鋁(lv)氨(an)、磷酸(suan)(suan)氫鈣和(he)酒石酸(suan)(suan)氫鉀(jia)等，主要用作(zuo)(zuo)泡(pao)打(da)粉的(de)酸(suan)(suan)性(xing)成分，不能單(dan)獨用作(zuo)(zuo)泡(pao)打(da)粉。堿(jian)性(xing)泡(pao)打(da)粉：含碳(tan)酸(suan)(suan)鹽或酸(suan)(suan)式(shi)碳(tan)酸(suan)(suan)鹽的(de)膨松劑。主要是碳(tan)酸(suan)(suan)鈉、碳(tan)酸(suan)(suan)氫鈉（鉀(jia)）、碳(tan)酸(suan)(suan)氫銨(an)。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為常用的發(fa)酵粉(fen)，蘇打粉(fen)和泡打粉(fen)的區別主(zhu)要體現在以下幾個方面：

1、成分不同

小蘇(su)打是一(yi)種單一(yi)成(cheng)分的化(hua)學(xue)物質，學(xue)名叫做(zuo)碳酸氫鈉；而泡打粉(fen)是由(you)各(ge)種酸性物質加小蘇(su)打和玉米淀(dian)粉(fen)組成(cheng)的一(yi)種粉(fen)末。

2、酸堿性不同

小(xiao)蘇打是(shi)烘烤(kao)膨(peng)松劑，呈(cheng)堿性；泡打粉是(shi)復合膨(peng)松劑，呈(cheng)中(zhong)性。

3、發酵方式不同(tong)

泡打(da)(da)粉是(shi)遇水發生酸(suan)堿中和(he)反應產(chan)(chan)氣，而(er)小蘇打(da)(da)是(shi)加熱分解產(chan)(chan)生氣體，二者雖(sui)然(ran)都可(ke)以讓面發酵起來，但是(shi)泡打(da)(da)粉的發酵速(su)度更快(kuai)。

4、適用食品不(bu)同

小(xiao)蘇打(da)(da)適用(yong)于(yu)餅(bing)干、桃酥等高溫(wen)烘烤食品(pin)的制(zhi)作。而對于(yu)發酵面食品(pin)，用(yong)小(xiao)蘇打(da)(da)做膨松劑(ji)會使食品(pin)有(you)堿味，也會導致(zhi)食品(pin)發黃，因(yin)此這類食品(pin)一(yi)般是使用(yong)泡打(da)(da)粉制(zhi)作。

泡打粉知識課堂>>