一、泡打粉是什么
泡打粉是一種復配膨松劑,由蘇打粉添加酸性材料,并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑,主要用于糧食制品之快速發酵。十(shi)大品(pin)牌泡打粉在制作蛋糕、發糕、包(bao)(bao)子、饅頭、酥(su)餅、面(mian)包(bao)(bao)等食品時用量較大。
二、泡打粉和酵母的區別
1、采用的發酵方法不同
酵(jiao)母:采用生(sheng)物發(fa)酵(jiao)法,因為酵(jiao)母菌(jun)是一(yi)種(zhong)兼性厭(yan)氧菌(jun),屬(shu)于真菌(jun)的(de)一(yi)種(zhong)。酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)是通(tong)過(guo)酵(jiao)母菌(jun)在(zai)少(shao)氧條(tiao)件下產生(sheng)的(de)二氧化碳(tan)以使面粉疏松(song)。
泡打(da)粉:采用化(hua)學(xue)發酵方法,通過一系(xi)列的(de)化(hua)學(xue)反應產(chan)生二氧(yang)化(hua)碳使面(mian)粉疏(shu)松。
2、二者的本質不同
酵(jiao)(jiao)母:其本質(zhi)是(shi)(shi)酵(jiao)(jiao)母菌,是(shi)(shi)一種(zhong)兼性厭氧(yang)真菌,在有氧(yang)和無氧(yang)條件下(xia)都能夠存活,是(shi)(shi)一種(zhong)天然(ran)發酵(jiao)(jiao)劑。
泡打粉:泡打粉是一種復合(he)膨松劑(ji),由蘇打粉添加酸(suan)性材(cai)料,并以(yi)玉米(mi)粉為填(tian)充劑(ji)制成的白色粉末,又(you)稱為發泡粉和(he)發酵粉,是一種快(kuai)速發酵劑(ji)。
3、二者各(ge)有不同的種類
酵(jiao)(jiao)母:酵(jiao)(jiao)母有茶酵(jiao)(jiao)母、啤酒酵(jiao)(jiao)母、面包酵(jiao)(jiao)母等(deng)。
泡(pao)打(da)粉:酸(suan)(suan)性(xing)泡(pao)打(da)粉:包括硫酸(suan)(suan)鋁(lv)鉀(jia)、硫酸(suan)(suan)鋁(lv)氨(an)、磷酸(suan)(suan)氫鈣和(he)酒石酸(suan)(suan)氫鉀(jia)等,主要用作(zuo)(zuo)泡(pao)打(da)粉的(de)酸(suan)(suan)性(xing)成分,不能單(dan)獨用作(zuo)(zuo)泡(pao)打(da)粉。堿(jian)性(xing)泡(pao)打(da)粉:含碳(tan)酸(suan)(suan)鹽或酸(suan)(suan)式(shi)碳(tan)酸(suan)(suan)鹽的(de)膨松劑。主要是碳(tan)酸(suan)(suan)鈉、碳(tan)酸(suan)(suan)氫鈉(鉀(jia))、碳(tan)酸(suan)(suan)氫銨(an)。
三、泡打粉和小蘇打的區別是什么
作為常用的發(fa)酵粉(fen),蘇打粉(fen)和泡打粉(fen)的區別主(zhu)要體現在以下幾個方面:
1、成分不同
小蘇(su)打是一(yi)種單一(yi)成(cheng)分的化(hua)學(xue)物質,學(xue)名叫做(zuo)碳酸氫鈉;而泡打粉(fen)是由(you)各(ge)種酸性物質加小蘇(su)打和玉米淀(dian)粉(fen)組成(cheng)的一(yi)種粉(fen)末。
2、酸堿性不同
小(xiao)蘇打是(shi)烘烤(kao)膨(peng)松劑,呈(cheng)堿性;泡打粉是(shi)復合膨(peng)松劑,呈(cheng)中(zhong)性。
3、發酵方式不同(tong)
泡打(da)(da)粉是(shi)遇水發生酸(suan)堿中和(he)反應產(chan)(chan)氣,而(er)小蘇打(da)(da)是(shi)加熱分解產(chan)(chan)生氣體,二者雖(sui)然(ran)都可(ke)以讓面發酵起來,但是(shi)泡打(da)(da)粉的發酵速(su)度更快(kuai)。
4、適用食品不(bu)同
小(xiao)蘇打(da)(da)適用(yong)于(yu)餅(bing)干、桃酥等高溫(wen)烘烤食品(pin)的制(zhi)作。而對于(yu)發酵面食品(pin),用(yong)小(xiao)蘇打(da)(da)做膨松劑(ji)會使食品(pin)有(you)堿味,也會導致(zhi)食品(pin)發黃,因(yin)此這類食品(pin)一(yi)般是使用(yong)泡打(da)(da)粉制(zhi)作。
選購泡(pao)打(da)粉時千萬不要因(yin)為(wei)價(jia)格便宜(yi),而盲目跟從購買(mai),選擇比較有(you)知名(ming)度的品(pin)牌(pai)(pai),不僅品(pin)質有(you)保證,售后服務也有(you)保障。當(dang)然追(zhui)求品(pin)牌(pai)(pai)的東西不一定就是追(zhui)求價(jia)格的昂(ang)貴,不同的經濟(ji)水平我們可以選擇不同價(jia)位的名(ming)牌(pai)(pai)產(chan)品(pin)。選擇網購商(shang)品(pin)的朋友要認準(zhun)品(pin)牌(pai)(pai)的旗(qi)艦(jian)店(dian)鋪,這樣子(zi)才(cai)能做(zuo)到萬無一失。