一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大(da)品牌泡打粉在(zai)制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等(deng)食品時用量較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的發酵方法不同

酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)：采(cai)用生物發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)法(fa)，因為酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌是一種(zhong)兼(jian)性(xing)厭氧菌，屬(shu)于真菌的(de)一種(zhong)。酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)是通過酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌在少(shao)氧條件下產生的(de)二氧化碳以使(shi)面粉疏(shu)松。

泡(pao)打粉：采用化學發酵方法，通(tong)過一系列的(de)化學反應產生二氧(yang)化碳使面粉疏松。

2、二者(zhe)的本質不同

酵母：其本質是酵母菌，是一(yi)種(zhong)兼性厭氧(yang)真菌，在有氧(yang)和無氧(yang)條件下都能夠存(cun)活(huo)，是一(yi)種(zhong)天然發酵劑。

泡打粉(fen)(fen)(fen)：泡打粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一種(zhong)復合膨松劑，由蘇打粉(fen)(fen)(fen)添加(jia)酸(suan)性(xing)材料，并以(yi)玉米粉(fen)(fen)(fen)為填充劑制(zhi)成的白(bai)色(se)粉(fen)(fen)(fen)末，又稱為發泡粉(fen)(fen)(fen)和(he)發酵粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)一種(zhong)快速發酵劑。

3、二者各有不同的種類

酵(jiao)母(mu)：酵(jiao)母(mu)有(you)茶酵(jiao)母(mu)、啤酒酵(jiao)母(mu)、面包酵(jiao)母(mu)等。

泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)：酸(suan)(suan)(suan)(suan)性泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)：包括硫酸(suan)(suan)(suan)(suan)鋁鉀、硫酸(suan)(suan)(suan)(suan)鋁氨、磷酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫鈣(gai)和(he)酒(jiu)石酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫鉀等(deng)，主要用(yong)作泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)的酸(suan)(suan)(suan)(suan)性成(cheng)分，不(bu)能單獨用(yong)作泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)。堿性泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)：含(han)碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽或酸(suan)(suan)(suan)(suan)式碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽的膨松劑(ji)。主要是碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)、碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫鈉(na)（鉀）、碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為(wei)常用的(de)發酵(jiao)粉，蘇打粉和泡打粉的(de)區別(bie)主要體現在以下幾個方面：

1、成分不同

小(xiao)蘇打是一種單一成(cheng)分的(de)化(hua)學物質(zhi)，學名叫做碳酸氫(qing)鈉(na)；而泡打粉是由各種酸性物質(zhi)加小(xiao)蘇打和玉米淀粉組成(cheng)的(de)一種粉末。

2、酸堿性不同

小(xiao)蘇打(da)是烘(hong)烤膨松劑，呈(cheng)堿性(xing)；泡(pao)打(da)粉(fen)是復合(he)膨松劑，呈(cheng)中性(xing)。

3、發酵方式不同

泡打(da)粉是遇水(shui)發(fa)生酸(suan)堿中和(he)反應產(chan)氣，而(er)小(xiao)蘇(su)打(da)是加熱分解產(chan)生氣體，二者(zhe)雖然都可以讓面發(fa)酵(jiao)起來，但(dan)是泡打(da)粉的發(fa)酵(jiao)速度(du)更快。

4、適用食品不同

小蘇(su)打適用于(yu)餅干、桃(tao)酥等高溫烘烤食(shi)品的制(zhi)(zhi)作。而對于(yu)發酵面食(shi)品，用小蘇(su)打做膨松劑會(hui)使食(shi)品有堿味，也會(hui)導(dao)致食(shi)品發黃，因此這類(lei)食(shi)品一(yi)般是使用泡打粉制(zhi)(zhi)作。

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