一、泡打粉是什么
泡打粉是一種復配膨松劑,由蘇打粉添加酸性材料,并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑,主要用于糧食制品之快速發酵。十大(da)品(pin)牌泡(pao)打粉在制作蛋(dan)糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面(mian)包等食品時用量較大。
二、泡打粉和酵母的區別
1、采用的(de)發酵(jiao)方法不同
酵母(mu):采用生物(wu)發(fa)酵法,因(yin)為酵母(mu)菌(jun)是一(yi)種兼性(xing)厭氧菌(jun),屬于(yu)真菌(jun)的一(yi)種。酵母(mu)發(fa)酵是通過酵母(mu)菌(jun)在(zai)少(shao)氧條(tiao)件下產生的二氧化碳以使(shi)面粉(fen)疏松(song)。
泡打(da)粉:采用化學(xue)發酵方(fang)法,通過(guo)一(yi)系列的化學(xue)反應(ying)產(chan)生二(er)氧化碳(tan)使(shi)面粉疏(shu)松。
2、二者的(de)本質不同
酵母:其本質是(shi)酵母菌,是(shi)一種兼性(xing)厭氧(yang)真菌,在有氧(yang)和無氧(yang)條件(jian)下都能夠(gou)存活,是(shi)一種天然發(fa)酵劑。
泡(pao)打粉(fen):泡(pao)打粉(fen)是一(yi)種(zhong)(zhong)復合膨松劑(ji),由蘇打粉(fen)添(tian)加酸性材料,并(bing)以玉米粉(fen)為填充(chong)劑(ji)制成的白(bai)色粉(fen)末,又稱為發泡(pao)粉(fen)和(he)發酵粉(fen),是一(yi)種(zhong)(zhong)快(kuai)速(su)發酵劑(ji)。
3、二者各(ge)有不同的種類
酵(jiao)母(mu):酵(jiao)母(mu)有茶(cha)酵(jiao)母(mu)、啤酒酵(jiao)母(mu)、面包酵(jiao)母(mu)等。
泡(pao)打(da)(da)(da)(da)粉(fen)(fen)(fen):酸(suan)(suan)(suan)性(xing)泡(pao)打(da)(da)(da)(da)粉(fen)(fen)(fen):包(bao)括硫酸(suan)(suan)(suan)鋁(lv)鉀、硫酸(suan)(suan)(suan)鋁(lv)氨、磷酸(suan)(suan)(suan)氫鈣(gai)和(he)酒石酸(suan)(suan)(suan)氫鉀等,主(zhu)要(yao)用(yong)作(zuo)泡(pao)打(da)(da)(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)的酸(suan)(suan)(suan)性(xing)成(cheng)分,不能單獨(du)用(yong)作(zuo)泡(pao)打(da)(da)(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)。堿性(xing)泡(pao)打(da)(da)(da)(da)粉(fen)(fen)(fen):含碳(tan)(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)鹽或酸(suan)(suan)(suan)式(shi)碳(tan)(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)鹽的膨松劑。主(zhu)要(yao)是碳(tan)(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)鈉、碳(tan)(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)氫鈉(鉀)、碳(tan)(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)氫銨。
三、泡打粉和小蘇打的區別是什么
作為(wei)常(chang)用的發酵粉(fen),蘇打(da)粉(fen)和泡打(da)粉(fen)的區別(bie)主要體現在以下(xia)幾個方面(mian):
1、成分不同
小蘇打(da)(da)是一(yi)種單一(yi)成分(fen)的(de)化學物質,學名叫做碳酸氫鈉;而泡打(da)(da)粉是由各種酸性物質加小蘇打(da)(da)和玉(yu)米淀粉組成的(de)一(yi)種粉末。
2、酸堿性不同
小(xiao)蘇打(da)是烘烤膨(peng)松(song)劑(ji),呈堿性;泡打(da)粉是復合(he)膨(peng)松(song)劑(ji),呈中性。
3、發酵方式不同
泡(pao)打(da)粉(fen)是(shi)遇水發生酸堿中和(he)反(fan)應產氣(qi),而小蘇(su)打(da)是(shi)加熱分解(jie)產生氣(qi)體,二者雖然都(dou)可以讓面發酵起來,但是(shi)泡(pao)打(da)粉(fen)的發酵速(su)度更快。
4、適用食品不同
小(xiao)(xiao)蘇打適用于(yu)餅干、桃酥等(deng)高(gao)溫烘(hong)烤食品的制(zhi)作(zuo)。而對于(yu)發酵面食品,用小(xiao)(xiao)蘇打做膨松劑會使(shi)食品有堿味(wei),也(ye)會導(dao)致食品發黃,因此這類食品一般是使(shi)用泡(pao)打粉制(zhi)作(zuo)。
選購泡打粉時千(qian)萬(wan)不(bu)要因(yin)為(wei)價格(ge)便宜(yi),而盲目跟從(cong)購買,選擇比較有知名度的(de)(de)品牌(pai),不(bu)僅品質(zhi)有保(bao)證,售后服務也有保(bao)障。當然追求品牌(pai)的(de)(de)東西不(bu)一定(ding)就是追求價格(ge)的(de)(de)昂貴,不(bu)同(tong)的(de)(de)經濟(ji)水平我們可以選擇不(bu)同(tong)價位的(de)(de)名牌(pai)產(chan)品。選擇網(wang)購商品的(de)(de)朋友要認準品牌(pai)的(de)(de)旗艦店鋪(pu),這樣子才能做到萬(wan)無一失。