一、辣椒油

原料(liao)：上(shang)好的辣椒粉，胡椒粉，五香(xiang)粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不(bu)怕燙的容(rong)器(qi)里(li)。辣椒粉最多，其(qi)它(ta)是(shi)配料(liao)，酌(zhuo)量。

制作：燒(shao)一鍋熱油，等到油冒(mao)煙，關火，靜置1-3分鐘。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉(fen)里，邊(bian)倒邊(bian)用筷(kuai)子(zi)攪拌辣椒粉(fen)，務求均(jun)勻。油寧多勿少，制作完(wan)后應完(wan)全(quan)淹沒(mei)辣椒粉(fen)。

二、重慶紅油

原料(liao)：干辣椒面1500克(ke)(ke)，白芝(zhi)麻100克(ke)(ke)，八角4枚，草果2個，菜油(you)4500克(ke)(ke)，香(xiang)油(you)500克(ke)(ke)。

制作：辣椒面(mian)裝入盆中備用。鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草(cao)果炸(zha)香撈(lao)出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然(ran)后淋入盆中(zhong)的辣椒面中(zhong)即成。

三、四川辣椒油

原料：辣椒面 60g；菜籽油 180ml；熟白芝麻(ma) 5g。

制作：

1、準備好(hao)材料：菜(cai)籽油，辣椒面，熟白(bai)芝麻。

2、把鍋(guo)燒熱（里面的水份燒干(gan)）導入菜(cai)籽(zi)油。

3、把油(you)燒(shao)熟，菜籽油(you)的(de)話會有一些泡沫(mo)，把那些泡沫(mo)燒(shao)到都(dou)沒(mei)有就可以關(guan)火，約(yue)有200度。

4、關火后涼2分鐘后，取(qu)一個(ge)碗(wan)（確保碗(wan)里沒有水，一點都沒有，不然油會炸(zha)的）。

5、把油(you)到入碗里(li)再放(fang)大約1分鐘，導入三(san)分之一辣椒(jiao)面（溫度大概(gai)有100多度）這時(shi)辣椒(jiao)面在油(you)的(de)溫度下會炸出很香很香的(de)味道。

6、再過一(yi)分鐘(zhong)左右(you)第二次加入3分之一(yi)的辣椒(jiao)面(mian)用勺(shao)子攪拌一(yi)下，溫度約有90度。

7、再等兩分鐘后把剩(sheng)下的辣椒(jiao)面全部加進(jin)碗(wan)里，撒(sa)上熟芝麻(ma)，攪拌(ban)一(yi)(yi)下~這時(shi)候你(ni)再聞一(yi)(yi)下辣椒(jiao)油的香味兒。

四、辣椒油的營養價值

食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的，購買時可以參考辣椒油十大品牌。

五、辣椒油的宜忌人群

一般人(ren)都可食(shi)用(yong)。辣椒(jiao)是(shi)大辛大熱(re)之品，患(huan)(huan)有火熱(re)病(bing)癥或陰(yin)虛火旺、高血(xue)壓病(bing)、肺(fei)結核病(bing)、目疾(ji)、食(shi)管炎(yan)、胃(wei)腸炎(yan)、胃(wei)潰瘍(yang)以及痔瘡(chuang)等患(huan)(huan)者的人(ren)應慎食(shi)。適用(yong)量，鮮辣椒(jiao)每次100克(ke)，食(shi)用(yong)過(guo)量反而影響人(ren)體健康，因為過(guo)多的辣椒(jiao)素會劇烈刺激胃(wei)黏(nian)膜，引起胃(wei)痛(tong)、腹瀉(xie)并使(shi)肛門燒灼(zhuo)刺痛(tong)，誘(you)發胃(wei)腸疾(ji)病(bing)，促使(shi)痔瘡(chuang)出血(xue)。因此，凡患(huan)(huan)食(shi)管炎(yan)、胃(wei)潰瘍(yang)以及痔瘡(chuang)等病(bing)者均要少吃或禁食(shi)辣椒(jiao)。

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