一、辣椒油

原料：上好(hao)的辣椒粉，胡椒粉，五(wu)香(xiang)粉，芝麻(ma)，鹽，混合后放到一個不怕(pa)燙的容(rong)器里。辣椒粉最多，其它(ta)是配料，酌量。

制作：燒一(yi)鍋熱油，等到(dao)油冒煙，關火，靜置1-3分鐘(zhong)。之(zhi)后將熱油徐徐倒入(ru)配好的(de)辣椒(jiao)粉里，邊倒邊用(yong)筷(kuai)子攪(jiao)拌辣椒(jiao)粉，務求均勻。油寧多勿(wu)少，制作完(wan)后應完(wan)全淹沒辣椒(jiao)粉。

二、重慶紅油

原(yuan)料(liao)：干辣(la)椒(jiao)面1500克，白芝麻100克，八角4枚(mei)，草果2個，菜油(you)4500克，香油(you)500克。

制作：辣椒面裝(zhuang)入盆(pen)中備用(yong)。鍋上火(huo)加菜油(you)煉(lian)熟(shu)，下(xia)(xia)香(xiang)油(you)，八角，草果炸(zha)香(xiang)撈出，待油(you)溫(wen)降至五(wu)成熱時下(xia)(xia)白(bai)芝麻，然(ran)后(hou)淋(lin)入盆中(zhong)的(de)辣椒面中(zhong)即成。

三、四川辣椒油

原料：辣椒面 60g；菜籽油 180ml；熟白(bai)芝麻(ma) 5g。

制(zhi)作(zuo)：

1、準備好材料：菜籽(zi)油，辣椒面，熟白芝麻。

2、把鍋燒(shao)熱（里面的水(shui)份燒(shao)干）導入(ru)菜籽(zi)油。

3、把油燒熟(shu)，菜籽油的(de)話會(hui)有(you)一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有(you)就(jiu)可以關(guan)火，約(yue)有(you)200度。

4、關火(huo)后(hou)涼(liang)2分鐘后(hou)，取一(yi)個碗（確(que)保碗里沒有水，一(yi)點(dian)都(dou)沒有，不然油會炸的(de)）。

5、把(ba)油到(dao)入碗(wan)里再放大約1分鐘，導入三分之一辣椒(jiao)面（溫(wen)度大概(gai)有100多度）這時辣椒(jiao)面在油的溫(wen)度下會炸(zha)出很香很香的味道。

6、再過一(yi)分鐘(zhong)左右第二(er)次加入(ru)3分之一(yi)的辣椒面用勺子攪拌一(yi)下，溫度約(yue)有90度。

7、再等兩分(fen)鐘(zhong)后把剩(sheng)下的(de)(de)辣(la)椒(jiao)面全部加進(jin)碗里(li)，撒上(shang)熟芝(zhi)麻，攪(jiao)拌一(yi)下~這時(shi)候你再聞一(yi)下辣(la)椒(jiao)油的(de)(de)香味(wei)兒。

四、辣椒油的營養價值

食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的，購買時可以參考辣椒油十大品牌。

五、辣椒油的宜忌人群

一般人都可(ke)食(shi)用(yong)。辣(la)(la)椒是(shi)大(da)辛大(da)熱之品，患(huan)有火(huo)熱病(bing)(bing)癥或(huo)陰虛(xu)火(huo)旺(wang)、高血壓(ya)病(bing)(bing)、肺結核病(bing)(bing)、目疾、食(shi)管(guan)炎(yan)、胃(wei)(wei)腸(chang)炎(yan)、胃(wei)(wei)潰瘍(yang)以及痔瘡等患(huan)者(zhe)的人應(ying)慎食(shi)。適用(yong)量，鮮辣(la)(la)椒每(mei)次100克，食(shi)用(yong)過量反而(er)影響人體健康，因(yin)為過多的辣(la)(la)椒素會(hui)劇烈刺激胃(wei)(wei)黏(nian)膜，引起胃(wei)(wei)痛、腹(fu)瀉并使(shi)肛門燒灼刺痛，誘發胃(wei)(wei)腸(chang)疾病(bing)(bing)，促使(shi)痔瘡出血。因(yin)此，凡(fan)患(huan)食(shi)管(guan)炎(yan)、胃(wei)(wei)潰瘍(yang)以及痔瘡等病(bing)(bing)者(zhe)均要少吃或(huo)禁食(shi)辣(la)(la)椒。

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