一、辣椒油

原料：上好的辣椒(jiao)粉(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)，五香(xiang)粉(fen)，芝麻，鹽(yan)，混合后放(fang)到(dao)一個不怕燙的容器(qi)里。辣椒(jiao)粉(fen)最(zui)多，其它(ta)是配料，酌量。

制(zhi)作(zuo)：燒(shao)一(yi)鍋熱油(you)，等到油(you)冒煙，關火，靜置1-3分鐘。之(zhi)后將熱油(you)徐(xu)徐(xu)倒入配好的(de)辣(la)椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣(la)椒粉，務求均勻(yun)。油(you)寧多(duo)勿少(shao)，制(zhi)作(zuo)完(wan)后應完(wan)全淹沒辣(la)椒粉。

二、重慶紅油

原料：干(gan)辣(la)椒面1500克(ke)，白(bai)芝麻100克(ke)，八(ba)角4枚，草果(guo)2個(ge)，菜油4500克(ke)，香油500克(ke)。

制作：辣椒(jiao)面(mian)裝(zhuang)入(ru)盆(pen)中(zhong)備用(yong)。鍋上火(huo)加(jia)菜油(you)煉(lian)熟，下(xia)香(xiang)(xiang)油(you)，八角，草(cao)果(guo)炸香(xiang)(xiang)撈出，待油(you)溫降至(zhi)五成(cheng)(cheng)熱(re)時下(xia)白芝麻，然(ran)后(hou)淋(lin)入盆(pen)中的辣椒面中即(ji)成(cheng)(cheng)。

三、四川辣椒油

原(yuan)料：辣椒(jiao)面 60g；菜籽油 180ml；熟白芝麻 5g。

制作：

1、準備好材料：菜籽(zi)油，辣椒面，熟白芝麻。

2、把(ba)鍋燒熱（里面(mian)的(de)水份燒干）導入(ru)菜(cai)籽油。

3、把油(you)燒熟，菜籽油(you)的話會有(you)一些泡沫，把那些泡沫燒到(dao)都沒有(you)就可(ke)以關火，約有(you)200度。

4、關火后(hou)涼2分鐘后(hou)，取一個(ge)碗(wan)（確保碗(wan)里沒有(you)水，一點都沒有(you)，不然油會炸的）。

5、把油(you)到入碗里再放大(da)(da)約(yue)1分鐘，導(dao)入三(san)分之一辣椒面（溫度(du)大(da)(da)概有100多度(du)）這時辣椒面在油(you)的溫度(du)下會炸出很香很香的味道。

6、再過一分(fen)鐘左右(you)第(di)二次加入(ru)3分(fen)之一的辣(la)椒(jiao)面用勺子攪拌一下，溫度約有90度。

7、再等兩分鐘后把剩下的辣椒面全部加進碗(wan)里，撒上熟芝(zhi)麻，攪拌一下~這(zhe)時候你(ni)再聞(wen)一下辣椒油的香味兒。

四、辣椒油的營養價值

食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的，購買時可以參考辣椒油十大品牌。

五、辣椒油的宜忌人群

一般(ban)人都可食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)。辣椒(jiao)是大辛大熱之品，患有火(huo)熱病(bing)(bing)癥或陰虛(xu)火(huo)旺(wang)、高血(xue)壓病(bing)(bing)、肺結核病(bing)(bing)、目疾、食(shi)(shi)(shi)(shi)管炎、胃(wei)腸(chang)炎、胃(wei)潰瘍以及痔(zhi)瘡等患者的(de)(de)人應慎食(shi)(shi)(shi)(shi)。適用(yong)量(liang)，鮮辣椒(jiao)每次100克，食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)過(guo)量(liang)反(fan)而影響人體健康(kang)，因為過(guo)多的(de)(de)辣椒(jiao)素會(hui)劇烈刺激胃(wei)黏膜，引(yin)起胃(wei)痛(tong)、腹瀉并使(shi)肛門(men)燒灼刺痛(tong)，誘發胃(wei)腸(chang)疾病(bing)(bing)，促使(shi)痔(zhi)瘡出血(xue)。因此，凡患食(shi)(shi)(shi)(shi)管炎、胃(wei)潰瘍以及痔(zhi)瘡等病(bing)(bing)者均要少吃或禁食(shi)(shi)(shi)(shi)辣椒(jiao)。

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