一、辣椒油

原料(liao)：上好的辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)，胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)，五香粉(fen)，芝麻，鹽，混合(he)后(hou)放到一個不怕燙的容器里(li)。辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)最(zui)多，其它是配料(liao)，酌量(liang)。

制(zhi)作(zuo)：燒一鍋熱(re)油(you)(you)，等到油(you)(you)冒煙，關火，靜置1-3分(fen)鐘。之后(hou)將熱(re)油(you)(you)徐徐倒入配好(hao)的(de)辣椒(jiao)粉(fen)里(li)，邊倒邊用(yong)筷子攪(jiao)拌(ban)辣椒(jiao)粉(fen)，務求均勻。油(you)(you)寧(ning)多(duo)勿少，制(zhi)作(zuo)完后(hou)應完全淹沒辣椒(jiao)粉(fen)。

二、重慶紅油

原(yuan)料：干辣椒面1500克(ke)，白芝麻100克(ke)，八角4枚，草果(guo)2個，菜油4500克(ke)，香油500克(ke)。

制作：辣(la)椒面裝入(ru)盆(pen)中備用。鍋上火加菜油煉(lian)熟，下香(xiang)油，八角，草果炸香(xiang)撈(lao)出，待油溫降至五成熱時下白芝(zhi)麻，然(ran)后淋入盆(pen)中的辣椒(jiao)面中即成。

三、四川辣椒油

原料：辣椒面 60g；菜籽油 180ml；熟白芝麻 5g。

制(zhi)作(zuo)：

1、準備(bei)好材料：菜籽油，辣椒面(mian)，熟白芝麻。

2、把鍋燒熱（里(li)面的水份燒干(gan)）導入菜籽油。

3、把油燒(shao)熟(shu)，菜籽油的話會有(you)一些泡沫，把那些泡沫燒(shao)到都沒(mei)有(you)就可(ke)以關火，約有(you)200度。

4、關(guan)火后涼(liang)2分鐘后，取一(yi)個碗(wan)（確保碗(wan)里沒(mei)有(you)水，一(yi)點(dian)都(dou)沒(mei)有(you)，不然油會炸的）。

5、把油(you)到入碗(wan)里再(zai)放大(da)約1分鐘，導入三分之(zhi)一辣椒面(mian)（溫(wen)度大(da)概有(you)100多度）這時(shi)辣椒面(mian)在油(you)的(de)溫(wen)度下會炸出很(hen)香很(hen)香的(de)味道。

6、再過一分(fen)鐘左(zuo)右第二次加入3分(fen)之一的辣椒面(mian)用勺子攪拌一下，溫度(du)約有90度(du)。

7、再等兩分鐘后把剩下的辣椒(jiao)面全部加進碗里，撒上熟芝麻，攪拌一下~這時候你再聞一下辣椒(jiao)油的香味兒。

四、辣椒油的營養價值

食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的，購買時可以參考辣椒油十大品牌。

五、辣椒油的宜忌人群

一般人都可(ke)食(shi)用(yong)(yong)。辣(la)椒是(shi)大辛大熱之品，患有火熱病(bing)癥(zheng)或陰虛火旺、高血(xue)壓(ya)病(bing)、肺結核(he)病(bing)、目疾(ji)、食(shi)管炎、胃(wei)腸(chang)炎、胃(wei)潰(kui)瘍以及痔瘡(chuang)等患者的人應(ying)慎食(shi)。適用(yong)(yong)量(liang)(liang)，鮮辣(la)椒每次(ci)100克，食(shi)用(yong)(yong)過(guo)量(liang)(liang)反而影響(xiang)人體(ti)健康，因為過(guo)多的辣(la)椒素會(hui)劇(ju)烈刺(ci)(ci)激胃(wei)黏膜，引起胃(wei)痛、腹瀉(xie)并使肛(gang)門燒灼刺(ci)(ci)痛，誘發胃(wei)腸(chang)疾(ji)病(bing)，促使痔瘡(chuang)出血(xue)。因此，凡患食(shi)管炎、胃(wei)潰(kui)瘍以及痔瘡(chuang)等病(bing)者均(jun)要少吃或禁食(shi)辣(la)椒。

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