一、辣椒油

原料(liao)(liao)：上好的辣椒粉(fen)，胡(hu)椒粉(fen)，五香粉(fen)，芝麻，鹽，混合后放到一(yi)個不怕燙(tang)的容器里(li)。辣椒粉(fen)最多，其(qi)它是配料(liao)(liao)，酌量(liang)。

制作：燒一鍋熱(re)油(you)(you)，等到油(you)(you)冒(mao)煙，關火，靜置1-3分鐘。之后將熱(re)油(you)(you)徐徐倒入配好(hao)的辣(la)椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌(ban)辣(la)椒粉，務求(qiu)均勻(yun)。油(you)(you)寧多勿(wu)少，制作完后應完全淹(yan)沒辣(la)椒粉。

二、重慶紅油

原料：干(gan)辣椒(jiao)面1500克(ke)，白(bai)芝麻100克(ke)，八角4枚，草果2個，菜油4500克(ke)，香(xiang)油500克(ke)。

制作：辣椒面(mian)裝入盆(pen)中備用。鍋上火加菜油(you)煉熟(shu)，下香油(you)，八角，草果炸(zha)香撈出(chu)，待油(you)溫降至五成(cheng)熱時下白(bai)芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成(cheng)。

三、四川辣椒油

原料：辣(la)椒面 60g；菜籽油 180ml；熟白(bai)芝麻 5g。

制作：

1、準備好(hao)材料：菜籽油，辣椒(jiao)面，熟白芝麻。

2、把鍋燒熱（里面(mian)的水份燒干）導入菜籽油。

3、把(ba)油(you)燒熟(shu)，菜籽油(you)的話會有一些泡沫(mo)，把(ba)那些泡沫(mo)燒到都沒有就可以關火(huo)，約有200度。

4、關火后涼2分鐘后，取(qu)一個(ge)碗（確保碗里沒有水(shui)，一點都沒有，不然油會炸的）。

5、把油(you)到入碗里(li)再放大(da)約(yue)1分鐘，導入三分之一辣椒(jiao)面（溫度(du)大(da)概有100多度(du)）這時(shi)辣椒(jiao)面在油(you)的溫度(du)下會炸出(chu)很香很香的味(wei)道。

6、再(zai)過(guo)一分鐘(zhong)左右第二次加入3分之一的辣椒(jiao)面(mian)用勺子攪拌一下，溫度約(yue)有90度。

7、再等兩分鐘后把剩下的辣椒(jiao)面全部(bu)加進碗(wan)里，撒上(shang)熟芝麻，攪拌一下~這時候你再聞一下辣椒(jiao)油的香味兒。

四、辣椒油的營養價值

食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的，購買時可以參考辣椒油十大品牌。

五、辣椒油的宜忌人群

一般(ban)人都可食用(yong)(yong)。辣椒(jiao)是大辛(xin)大熱(re)之品，患(huan)有火熱(re)病(bing)癥或陰虛火旺、高(gao)血(xue)壓病(bing)、肺結核病(bing)、目疾(ji)、食管炎、胃(wei)腸炎、胃(wei)潰瘍(yang)以及痔(zhi)(zhi)(zhi)瘡(chuang)等患(huan)者的人應慎食。適用(yong)(yong)量(liang)，鮮(xian)辣椒(jiao)每次100克，食用(yong)(yong)過量(liang)反而影(ying)響人體健康，因(yin)為(wei)過多(duo)的辣椒(jiao)素會劇烈(lie)刺激胃(wei)黏膜，引起胃(wei)痛、腹瀉并使(shi)肛門燒灼刺痛，誘發胃(wei)腸疾(ji)病(bing)，促使(shi)痔(zhi)(zhi)(zhi)瘡(chuang)出(chu)血(xue)。因(yin)此，凡患(huan)食管炎、胃(wei)潰瘍(yang)以及痔(zhi)(zhi)(zhi)瘡(chuang)等病(bing)者均要少吃(chi)或禁食辣椒(jiao)。

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