生抽和老抽的區別

首先，生抽和老抽都是經過釀造發酵加(jia)工而成(cheng)的醬油。

1、生抽

顏(yan)色(se)(se)：生抽顏(yan)色(se)(se)比較(jiao)淡，呈紅褐色(se)(se)。

味道：生(sheng)抽是用來一般的(de)烹調用的(de)，吃起來味道較咸。

用途：生抽用來調味，因(yin)顏色(se)淡，故做(zuo)一般的炒菜(cai)或(huo)者涼菜(cai)的時候用得多。

生抽(chou)的制作：生抽(chou)醬油是醬油中(zhong)的一個品(pin)種(zhong)，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種(zhong)曲，經天然露曬，發(fa)酵而(er)成。其產品(pin)色澤紅潤(run)，滋(zi)味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透(tou)明，風(feng)味獨(du)特。

2、老抽

顏色(se)：老抽是(shi)加入了焦糖色(se)、顏色(se)很深，呈棕褐色(se)有光澤的。

味道：吃到(dao)嘴里后有種鮮美(mei)微甜的感覺。

用(yong)途：一般用(yong)來(lai)給食品(pin)著色用(yong)。比如做紅(hong)燒等需(xu)要(yao)上色的(de)菜時(shi)使用(yong)比較好(hao)。

老抽(chou)(chou)的制作：老抽(chou)(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)是在生抽(chou)(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)的基礎上，把(ba)榨制的醬(jiang)(jiang)油(you)再曬制2~3個月，經沉淀過(guo)濾(lv)即為老抽(chou)(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)。其產(chan)品質量比生抽(chou)(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)更加濃郁。

3、辨別生抽和老抽

看顏(yan)色：可(ke)以把(ba)醬油倒入一個白(bai)色瓷盤里(li)晃動顏(yan)色，生(sheng)抽(chou)是紅褐(he)色的(de)，而老抽(chou)是棕褐(he)色并(bing)且有光澤(ze)。

嘗味(wei)道：生(sheng)抽吃(chi)起來味(wei)道比較咸(xian)；老抽吃(chi)到嘴(zui)里后，有一種鮮(xian)美的微甜。

很多(duo)消(xiao)費者不清楚“生抽(chou)(chou)(chou)”和(he)“老(lao)抽(chou)(chou)(chou)”醬油(you)(you)(you)的(de)(de)區別，宴(yan)會醬油(you)(you)(you)是(shi)不是(shi)最(zui)好的(de)(de)醬油(you)(you)(you)。“生抽(chou)(chou)(chou)”和(he)“老(lao)抽(chou)(chou)(chou)”是(shi)沿用廣東地區的(de)(de)習(xi)慣性稱呼而(er)(er)來，“抽(chou)(chou)(chou)”就(jiu)是(shi)提取(qu)的(de)(de)意(yi)思，生抽(chou)(chou)(chou)和(he)老(lao)抽(chou)(chou)(chou)都(dou)是(shi)釀(niang)造的(de)(de)醬油(you)(you)(you)。它(ta)(ta)們的(de)(de)區別在(zai)(zai)于生抽(chou)(chou)(chou)是(shi)以優質的(de)(de)黃豆和(he)面(mian)粉為原料，經發酵成熟后提取(qu)而(er)(er)成；而(er)(er)老(lao)抽(chou)(chou)(chou)是(shi)在(zai)(zai)生抽(chou)(chou)(chou)中(zhong)加入焦糖(tang)色(se)，經特別工藝制成的(de)(de)濃色(se)醬油(you)(you)(you)，適合肉(rou)類增色(se)之用。“宴(yan)會醬油(you)(you)(you)”并(bing)不表(biao)明它(ta)(ta)的(de)(de)等級，而(er)(er)是(shi)指在(zai)(zai)醬油(you)(you)(you)中(zhong)加入了多(duo)種鮮(xian)味劑，鮮(xian)度非常(chang)高(gao)，適合宴(yan)會場(chang)合烹(peng)飪(ren)使用。

教你鑒別醬油好壞

體態方(fang)面(mian)：將(jiang)醬(jiang)(jiang)油(you)瓶(ping)倒置，一看瓶(ping)底有無(wu)沉淀，再將(jiang)其豎正(zheng)搖晃；二看瓶(ping)壁是否留有雜(za)物，瓶(ping)中液體是否混濁(zhuo)，有無(wu)懸浮物，優質醬(jiang)(jiang)油(you)應澄清透(tou)明，無(wu)沉淀、沉渣，無(wu)霉花(hua)浮膜：三看醬(jiang)(jiang)油(you)沿瓶(ping)壁流下的快慢，優質醬(jiang)(jiang)油(you)因(yin)黏(nian)稠度較大，濃度較高，因(yin)此(ci)流動稍慢，劣質醬(jiang)(jiang)油(you)濃度低，一般流動較快。

色(se)(se)澤：取(qu)少(shao)許醬(jiang)(jiang)油(you)(you)放在白底的陶瓷(ci)碗內，優質(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)應呈棗紅褐色(se)(se)或(huo)棕褐色(se)(se)，有光(guang)澤，不(bu)(bu)發烏(wu)；如果光(guang)澤發烏(wu)或(huo)無光(guang)澤，說明質(zhi)(zhi)量低劣。對醬(jiang)(jiang)油(you)(you)不(bu)(bu)能(neng)單純以(yi)色(se)(se)論質(zhi)(zhi)，優質(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)如天(tian)然釀制(zhi)的黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，顏(yan)色(se)(se)往往并(bing)不(bu)(bu)很深。

香氣(qi)：優質醬油(you)應具有濃郁的(de)醬香、酯(zhi)香和豉香，且無其他不良氣(qi)味(wei)；質量差的(de)或摻假的(de)醬油(you)所帶香氣(qi)甚少或帶有焦(jiao)味(wei)、糖稀味(wei)、酸(suan)臭味(wei)、霉氣(qi)和哈喇味(wei)。

滋(zi)味：取少量醬油(you)品嘗，優質(zhi)將油(you)咸(xian)甜(tian)味適(shi)口(kou)，滋(zi)味鮮美、醇厚柔長，諸味調和，如(ru)果有酸(suan)、苦、澀、麻和焦(jiao)霉異味的為劣(lie)質(zhi)醬油(you)。

著(zhu)色(se)力：取(qu)少(shao)(shao)量醬油倒(dao)入白色(se)陶瓷(ci)內(nei)，將(jiang)碗(wan)(wan)輕輕搖動，優質(zhi)醬油因含有(you)較(jiao)多的脂類物質(zhi)，對(dui)碗(wan)(wan)壁著(zhu)色(se)力較(jiao)強；質(zhi)量差的醬油，脂類物質(zhi)含量很少(shao)(shao)甚(shen)至(zhi)沒有(you)，則醬油對(dui)碗(wan)(wan)壁的著(zhu)色(se)力弱，附著(zhu)時間短。

泡(pao)(pao)沫(mo)(mo)：優質(zhi)醬(jiang)油含有(you)較(jiao)多的(de)有(you)機(ji)物質(zhi)，將它倒(dao)入碗(wan)內，用筷子攪拌時起泡(pao)(pao)多，且泡(pao)(pao)沫(mo)(mo)不易(yi)消失；質(zhi)量差的(de)醬(jiang)油攪拌起來泡(pao)(pao)沫(mo)(mo)少，且易(yi)消失。

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