一、怎么做黃豆醬
【用料】:黃(huang)豆(dou) 1000g;辣(la)椒 1000g;油 500g;姜(jiang) 80g;豆(dou)鼓 200g;冰糖 30g;鹽 少許(xu);生抽 1勺;醬(jiang)油 1勺;洋(yang)蔥 1個。
步驟:
1、黃豆(dou)洗凈(jing)提前一晚泡上,第二天早上淘一遍放入電飯鍋(guo)煮(zhu)三個(ge)小時(shi)左右調到保溫(wen)一直(zhi)悶個(ge)五六個(ge)小時(shi)這樣黃豆(dou)會變得軟爛(lan),煮(zhu)醬的(de)時(shi)候好入味。
2、準備好(hao)食材。
3、辣椒(jiao)洋蔥切(qie)小丁,姜切(qie)末。
4、鍋里倒油,放(fang)入(ru)姜末(mo)爆香(xiang),隨后放(fang)入(ru)洋蔥(cong)丁。
5、翻炒透明后倒(dao)入辣椒炒至(zhi)軟爛。
6、到(dao)入豆(dou)豉和黃(huang)豆(dou)翻(fan)炒均(jun)勻,把煮(zhu)黃(huang)豆(dou)的黃(huang)豆(dou)水到(dao)入鍋中,快蓋著黃(huang)豆(dou)就行。
7、小火翻炒加醬油、生抽、冰糖悶20分鐘左右,大火收汁(zhi)注意(yi)翻鍋防止糊底(di),出鍋可以(yi)嘗嘗味道(dao)不咸可以(yi)放(fang)點鹽,因為(wei)豆鼓很咸的。
8、這樣黃豆醬就完成了(le),放涼以后裝入密封容器(qi)里,冰箱冷藏能(neng)保存一(yi)兩個月,開蓋了(le)就趕(gan)緊吃,切忌不要沾(zhan)到生水(因為(wei)生水有細菌容易壞掉)。
小貼士:
全程容器(qi)記得不能有(you)生水,做(zuo)好以后最(zui)好先別盛出(chu)來,最(zui)好在鍋里用余(yu)溫(wen)燜個半(ban)天更(geng)入味一點,做(zuo)好的醬裝在密封容器(qi)里,冰箱(xiang)冷藏保存,吃多少(shao)倒出(chu)來多少(shao)。
二、辣椒黃豆醬的做法
【主料(liao)】干(gan)黃豆(dou)500g、鮮紅辣(la)椒350g。
【輔(fu)料】鹽100g、白糖150g、白酒100ml、香油適量、雞精適量。
步驟:
1、準備好所(suo)有的食材。
2、黃豆提前浸泡一(yi)夜至脹發。
3、然后(hou)把(ba)黃豆煮(zhu)熟。
4、瀝(li)干(gan)水(shui)分冷涼備(bei)用。
5、紅辣椒洗凈去(qu)籽瀝干水分(fen)切(qie)碎(sui)。
6、把(ba)切好的辣椒放入(ru)大碗(wan)中,再加入(ru)煮熟冷涼的黃(huang)豆。
7、加入白糖(tang)和鹽。
8、加(jia)入白酒,雞精。
9、然后(hou)把食材拌均勻。
10、再加入香油。
11、把辣椒黃豆放入保(bao)鮮盒中(zhong)。
12、加(jia)蓋密(mi)封避光腌制1天即(ji)可(ke)食用(yong)。
三、黃豆醬怎么吃
黃(huang)豆醬是一種比較百搭的(de)調味料,一般(ban)蒸、炒、蘸、拌、燜都可以。
1、蒸:黃豆醬(jiang)(jiang)蒸(zheng)魚(yu)絕(jue)對是最經典(dian)的(de)(de)菜式(shi),在魚(yu)弄(nong)好后倒上一些黃豆醬(jiang)(jiang)一起蒸(zheng),不僅有(you)祛腥的(de)(de)功能(neng),而且魚(yu)還(huan)有(you)一股醬(jiang)(jiang)香,融合魚(yu)的(de)(de)鮮味,特別美味。
2、炒:尤其適合于炒青(qing)菜(cai),最經典的是黃豆醬肉末茄子(zi),茄子(zi)炒到(dao)半熟時入(ru)黃豆醬,簡直是色香味俱全。
3、蘸:特別(bie)適合于涼(liang)菜和蘸一些(xie)時蔬(shu),最(zui)經典的是(shi)蘸黃瓜(gua)(gua),簡(jian)直是(shi)夏天小編的最(zui)愛,冰涼(liang)的黃瓜(gua)(gua)蘸上(shang)濃(nong)郁(yu)醬(jiang)香的黃豆醬(jiang),還可以蘸蘿卜(bu)等各種時蔬(shu)。
4、拌:拌面,最經典的用(yong)法。不(bu)過拌面小編(bian)還是(shi)最喜歡用(yong)老干(gan)媽、海天拌飯(fan)醬,更有油香。黃豆(dou)醬就是(shi)沒有油香味,但好處是(shi)黃豆(dou)醬不(bu)上(shang)火。
四、如何挑選黃豆醬
1、看標簽
消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外,也可挑牌子,一般而言,知名品牌黃豆醬質量相對有(you)保障,進口黃豆醬,還(huan)會標有(you)進出口批(pi)號(hao)、原產(chan)地等(deng)信息。
2、看包裝
優質(zhi)的(de)黃豆醬包(bao)裝(zhuang)整(zheng)齊(qi)平滑,標簽字體清晰。劣質(zhi)的(de)黃豆醬包(bao)裝(zhuang)較為粗糙,生產日期等(deng)印刷模糊,有的(de)有重影現象(xiang)。
3、看配料表
購(gou)買時還可查看配(pei)料表,配(pei)料表越簡(jian)單的黃豆醬(jiang)越好,選(xuan)擇產品中添加劑、香精、色(se)素、防(fang)腐劑含(han)量較少的。
4、看生產日期和保質期
應注意包(bao)裝(zhuang)袋上是(shi)否標(biao)簽標(biao)志(zhi)齊全,生產日期盡量(liang)選擇(ze)與(yu)購買日期相近的產品。
5、看外觀
優質(zhi)的(de)黃(huang)豆(dou)醬(jiang)質(zhi)地均(jun)勻(yun)(yun),粘(zhan)稠適度,顏色(se)呈紅褐(he)色(se)或(huo)棕褐(he)色(se),色(se)澤自(zi)然均(jun)勻(yun)(yun),有特有的(de)香氣,口(kou)感(gan)醇正,無(wu)肉(rou)眼可見雜質(zhi)。劣質(zhi)的(de)黃(huang)豆(dou)醬(jiang)過(guo)干或(huo)過(guo)稀,顏色(se)不均(jun)勻(yun)(yun),暗(an)淡無(wu)光,香味(wei)刺鼻,口(kou)感(gan)苦(ku)澀(se),有酸味(wei)、焦糊味(wei)、腐霉(mei)味(wei)或(huo)其他(ta)異味(wei),并帶有雜質(zhi)。
選(xuan)購黃豆醬時千萬不要(yao)因為價(jia)格(ge)(ge)便宜,而盲目跟從(cong)購買,選(xuan)擇比較有(you)知名度(du)的(de)(de)品(pin)(pin)牌,不僅品(pin)(pin)質有(you)保(bao)證(zheng),售后服務(wu)也有(you)保(bao)障(zhang)。當然(ran)追求(qiu)品(pin)(pin)牌的(de)(de)東西不一定就是追求(qiu)價(jia)格(ge)(ge)的(de)(de)昂貴,不同(tong)的(de)(de)經(jing)濟水平(ping)我們(men)可(ke)以選(xuan)擇不同(tong)價(jia)位(wei)的(de)(de)名牌產品(pin)(pin)。選(xuan)擇網購商品(pin)(pin)的(de)(de)朋(peng)友要(yao)認準品(pin)(pin)牌的(de)(de)旗艦店鋪,這(zhe)樣子才能做到(dao)萬無一失。