一、怎么做黃豆醬

【用料】：黃豆(dou) 1000g；辣椒 1000g；油 500g；姜 80g；豆(dou)鼓(gu) 200g；冰(bing)糖(tang) 30g；鹽 少(shao)許；生抽 1勺；醬(jiang)油 1勺；洋蔥 1個。

步驟：

1、黃豆(dou)(dou)洗凈提前一(yi)晚泡上，第二天早上淘一(yi)遍放入(ru)(ru)電飯鍋煮三個(ge)(ge)小時左右調到保溫一(yi)直悶(men)個(ge)(ge)五六個(ge)(ge)小時這樣黃豆(dou)(dou)會變(bian)得(de)軟(ruan)爛，煮醬的(de)時候好入(ru)(ru)味。

2、準備好食(shi)材。

3、辣椒洋蔥切(qie)小丁，姜切(qie)末(mo)。

4、鍋里倒油，放(fang)入姜(jiang)末(mo)爆香，隨后放(fang)入洋蔥丁。

5、翻炒透明后倒入辣椒炒至軟(ruan)爛。

6、到入豆(dou)(dou)豉(chi)和黃豆(dou)(dou)翻炒均勻，把煮(zhu)黃豆(dou)(dou)的黃豆(dou)(dou)水到入鍋中，快蓋著(zhu)黃豆(dou)(dou)就行(xing)。

7、小火翻炒加醬油、生抽、冰糖悶(men)20分鐘左右，大火收汁注意翻鍋防止(zhi)糊底，出鍋可以嘗嘗味道不咸可以放點(dian)鹽，因(yin)為豆鼓很咸的(de)。

8、這樣黃豆醬就完成(cheng)了(le)，放涼以后裝入密(mi)封容(rong)器里，冰箱冷(leng)藏(zang)能保(bao)存一兩個月，開蓋了(le)就趕(gan)緊吃，切忌(ji)不要沾到(dao)生水（因為生水有細菌容(rong)易壞掉）。

小貼士：

全程容(rong)器記得不能有生水，做好以后最好先別盛出(chu)來(lai)，最好在(zai)鍋里(li)(li)用余溫燜個半天更入味(wei)一點，做好的(de)醬裝(zhuang)在(zai)密封容(rong)器里(li)(li)，冰箱(xiang)冷(leng)藏保存，吃(chi)多少倒出(chu)來(lai)多少。

二、辣椒黃豆醬的做法

【主料】干黃豆500g、鮮紅辣椒350g。

【輔料(liao)】鹽100g、白糖150g、白酒100ml、香油適量、雞精適量。

步驟：

1、準備好所有的食材。

2、黃豆提前(qian)浸泡一夜至脹發。

3、然(ran)后把黃豆煮熟。

4、瀝干(gan)水分冷涼備用(yong)。

5、紅辣椒洗凈去籽瀝干水(shui)分切碎。

6、把(ba)切好的(de)辣椒放入(ru)大碗中，再加(jia)入(ru)煮(zhu)熟冷涼的(de)黃豆。

7、加入白糖(tang)和鹽。

8、加入白酒，雞精。

9、然(ran)后把食(shi)材(cai)拌(ban)均勻。

10、再加入香油(you)。

11、把辣椒黃豆放入保鮮盒中。

12、加蓋密封(feng)避光腌(a)制1天即可食(shi)用。

三、黃豆醬怎么吃

黃豆醬是一種(zhong)比較(jiao)百搭(da)的(de)調味料，一般蒸、炒、蘸、拌、燜(men)都可以。

1、蒸：黃(huang)豆醬(jiang)蒸(zheng)魚(yu)(yu)絕對是最經典的菜式，在魚(yu)(yu)弄好(hao)后(hou)倒(dao)上一(yi)些黃(huang)豆醬(jiang)一(yi)起蒸(zheng)，不(bu)僅有祛腥的功能，而且魚(yu)(yu)還有一(yi)股醬(jiang)香，融合(he)魚(yu)(yu)的鮮味，特(te)別美味。

2、炒：尤其適合于(yu)炒青(qing)菜，最經典的是黃豆醬(jiang)肉末茄子(zi)，茄子(zi)炒到半熟時入黃豆醬(jiang)，簡直(zhi)是色香味俱全。

3、蘸：特別適合于涼(liang)菜和蘸(zhan)一些(xie)時蔬，最經典(dian)的(de)(de)是蘸(zhan)黃瓜，簡(jian)直是夏天小編的(de)(de)最愛，冰涼(liang)的(de)(de)黃瓜蘸(zhan)上濃(nong)郁醬香(xiang)的(de)(de)黃豆醬，還(huan)可以蘸(zhan)蘿卜等各種(zhong)時蔬。

4、拌：拌(ban)面，最(zui)經典(dian)的用(yong)法。不過(guo)拌(ban)面小編還是最(zui)喜歡用(yong)老干媽、海天拌(ban)飯(fan)醬，更(geng)有油(you)香。黃豆醬就是沒有油(you)香味，但好處是黃豆醬不上火。

四、如何挑選黃豆醬

1、看標簽

消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質(zhi)量相(xiang)對有保障，進口黃豆醬，還會標有進出(chu)口批(pi)號、原產地(di)等信息。

2、看包裝

優質的黃(huang)豆醬(jiang)包裝(zhuang)整齊平滑(hua)，標(biao)簽字體(ti)清晰。劣(lie)質的黃(huang)豆醬(jiang)包裝(zhuang)較為粗糙，生產(chan)日(ri)期等印刷模(mo)糊，有的有重影現象。

3、看配料表

購買時還可(ke)查看(kan)配料(liao)表，配料(liao)表越(yue)簡單(dan)的黃豆醬越(yue)好，選擇(ze)產(chan)品(pin)中添加(jia)劑、香精(jing)、色素(su)、防腐劑含量較(jiao)少(shao)的。

4、看生產日期和保質期

應注(zhu)意包(bao)裝袋上是否標簽標志齊(qi)全，生產日期盡量選擇與購買日期相近的產品。

5、看外觀

優質(zhi)的黃豆(dou)醬(jiang)質(zhi)地均勻，粘稠適度(du)，顏色呈紅(hong)褐色或(huo)棕褐色，色澤自然均勻，有特有的香氣，口感(gan)醇(chun)正(zheng)，無肉(rou)眼可(ke)見雜(za)質(zhi)。劣質(zhi)的黃豆(dou)醬(jiang)過(guo)干或(huo)過(guo)稀，顏色不均勻，暗淡無光，香味(wei)刺鼻，口感(gan)苦澀，有酸味(wei)、焦糊味(wei)、腐(fu)霉味(wei)或(huo)其他異味(wei)，并(bing)帶有雜(za)質(zhi)。

黃豆醬知識課堂>>