一、怎么做黃豆醬

【用料】：黃豆 1000g；辣椒 1000g；油 500g；姜 80g；豆鼓 200g；冰糖 30g；鹽 少許；生抽 1勺(shao)(shao)；醬(jiang)油 1勺(shao)(shao)；洋(yang)蔥(cong) 1個。

步驟：

1、黃豆(dou)洗凈提前一晚泡上(shang)，第(di)二天早上(shang)淘一遍放入電飯(fan)鍋煮三個(ge)小時左右調到保溫(wen)一直悶(men)個(ge)五六個(ge)小時這樣黃豆(dou)會變得軟爛，煮醬的時候好入味。

2、準備好食材。

3、辣椒洋蔥切小丁，姜(jiang)切末。

4、鍋里倒油，放入姜末爆香，隨后放入洋蔥丁。

5、翻炒透明后(hou)倒入辣(la)椒炒至軟爛。

6、到入豆豉和黃(huang)豆翻(fan)炒(chao)均(jun)勻，把煮(zhu)黃(huang)豆的黃(huang)豆水(shui)到入鍋中，快(kuai)蓋著黃(huang)豆就行。

7、小(xiao)火翻(fan)炒(chao)加醬油、生抽、冰糖悶(men)20分鐘左右，大(da)火收汁(zhi)注(zhu)意翻(fan)鍋防(fang)止糊底，出鍋可(ke)(ke)以(yi)(yi)嘗嘗味道不咸可(ke)(ke)以(yi)(yi)放(fang)點(dian)鹽，因為豆鼓很咸的。

8、這樣(yang)黃豆醬(jiang)就完成了(le)，放涼(liang)以后裝入密封容(rong)器里，冰箱(xiang)冷藏能(neng)保(bao)存一兩(liang)個月，開蓋(gai)了(le)就趕(gan)緊(jin)吃，切忌(ji)不要(yao)沾到生(sheng)水（因為生(sheng)水有細(xi)菌(jun)容(rong)易壞(huai)掉(diao)）。

小貼士：

全程容(rong)(rong)器(qi)記得不(bu)能有生(sheng)水，做好以(yi)后最(zui)好先別盛出(chu)來，最(zui)好在鍋里(li)用余溫燜(men)個半天更入味一(yi)點(dian)，做好的醬裝在密封容(rong)(rong)器(qi)里(li)，冰箱冷藏保(bao)存，吃多(duo)少(shao)倒出(chu)來多(duo)少(shao)。

二、辣椒黃豆醬的做法

【主(zhu)料】干黃豆500g、鮮紅辣椒350g。

【輔(fu)料】鹽100g、白(bai)糖150g、白(bai)酒100ml、香油適量、雞精適量。

步驟：

1、準備(bei)好所有的(de)食材(cai)。

2、黃(huang)豆提前(qian)浸泡(pao)一夜至脹(zhang)發。

3、然后把黃豆煮熟(shu)。

4、瀝(li)干水分冷涼備(bei)用。

5、紅辣椒洗凈去(qu)籽瀝干水分切碎(sui)。

6、把切好(hao)的辣椒放入(ru)大碗中，再加入(ru)煮熟冷涼(liang)的黃(huang)豆。

7、加入白糖和(he)鹽。

8、加(jia)入白酒，雞精。

9、然后把食材拌均勻。

10、再加入香油。

11、把辣椒黃豆(dou)放入保鮮盒中。

12、加蓋密封避光腌制1天(tian)即可食用(yong)。

三、黃豆醬怎么吃

黃豆醬是一種(zhong)比較百搭(da)的調味料，一般(ban)蒸、炒、蘸、拌、燜都(dou)可以(yi)。

1、蒸：黃豆醬(jiang)蒸魚絕對是最經(jing)典的(de)菜式，在魚弄好后(hou)倒上一(yi)(yi)些黃豆醬(jiang)一(yi)(yi)起蒸，不僅有祛腥的(de)功能，而且魚還有一(yi)(yi)股醬(jiang)香，融合魚的(de)鮮味，特(te)別美味。

2、炒：尤其適合于炒(chao)青菜，最經典(dian)的是黃豆醬肉末茄(qie)子，茄(qie)子炒(chao)到半(ban)熟時入黃豆醬，簡(jian)直是色香味(wei)俱全。

3、蘸：特別適合于涼菜和(he)蘸一(yi)些時(shi)蔬(shu)，最經(jing)典的(de)(de)是蘸黃瓜，簡直是夏(xia)天小編的(de)(de)最愛，冰涼的(de)(de)黃瓜蘸上濃郁醬香的(de)(de)黃豆醬，還可以蘸蘿卜等各(ge)種時(shi)蔬(shu)。

4、拌：拌(ban)面，最經典(dian)的(de)用(yong)法。不過(guo)拌(ban)面小編還(huan)是最喜歡用(yong)老(lao)干(gan)媽、海天拌(ban)飯醬(jiang)，更有油香。黃豆醬(jiang)就是沒有油香味，但好處(chu)是黃豆醬(jiang)不上火。

四、如何挑選黃豆醬

1、看標簽

消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質量(liang)相(xiang)對有保障，進(jin)口(kou)(kou)黃豆醬，還會標有進(jin)出口(kou)(kou)批號、原(yuan)產(chan)地(di)等(deng)信息。

2、看包裝

優(you)質(zhi)的(de)黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)包裝(zhuang)整齊平(ping)滑，標簽字體清晰(xi)。劣質(zhi)的(de)黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)包裝(zhuang)較(jiao)為(wei)粗糙(cao)，生產日期(qi)等印刷模糊(hu)，有的(de)有重影現象。

3、看配料表

購買時還可查(cha)看(kan)配(pei)料表(biao)，配(pei)料表(biao)越簡單的黃(huang)豆醬越好，選擇產品(pin)中添加(jia)劑(ji)、香精、色(se)素、防腐劑(ji)含量較少的。

4、看生產日期和保質期

應(ying)注意包裝袋上是否標(biao)簽標(biao)志齊全，生產(chan)日期(qi)盡量選擇(ze)與購買日期(qi)相近的產(chan)品。

5、看外觀

優(you)質(zhi)(zhi)的(de)(de)黃豆(dou)醬質(zhi)(zhi)地均(jun)勻，粘稠(chou)適(shi)度，顏(yan)色呈紅褐色或(huo)棕褐色，色澤自然均(jun)勻，有特有的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣，口感(gan)(gan)醇(chun)正，無肉(rou)眼可見雜(za)質(zhi)(zhi)。劣質(zhi)(zhi)的(de)(de)黃豆(dou)醬過干或(huo)過稀(xi)，顏(yan)色不(bu)均(jun)勻，暗淡無光，香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)刺鼻，口感(gan)(gan)苦澀，有酸味(wei)(wei)、焦糊(hu)味(wei)(wei)、腐霉味(wei)(wei)或(huo)其他(ta)異味(wei)(wei)，并帶有雜(za)質(zhi)(zhi)。

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