一、怎么做黃豆醬

【用(yong)料】：黃(huang)豆 1000g；辣椒 1000g；油 500g；姜 80g；豆鼓 200g；冰糖 30g；鹽 少許；生抽 1勺；醬(jiang)油 1勺；洋蔥(cong) 1個(ge)。

步驟：

1、黃豆(dou)洗(xi)凈提前一(yi)晚泡上，第二(er)天早上淘一(yi)遍放入電(dian)飯(fan)鍋(guo)煮三(san)個(ge)小時(shi)左右調到保溫(wen)一(yi)直(zhi)悶個(ge)五六個(ge)小時(shi)這樣黃豆(dou)會變得軟(ruan)爛，煮醬的時(shi)候(hou)好(hao)入味。

2、準備好食材。

3、辣椒洋蔥切小丁，姜切末。

4、鍋里倒油(you)，放入(ru)姜末爆香(xiang)，隨后放入(ru)洋蔥(cong)丁。

5、翻炒透明后倒入辣(la)椒炒至軟爛。

6、到入(ru)豆豉和黃(huang)豆翻(fan)炒均勻(yun)，把煮黃(huang)豆的黃(huang)豆水(shui)到入(ru)鍋(guo)中，快蓋著黃(huang)豆就行。

7、小(xiao)火翻炒加醬油、生抽、冰糖悶20分鐘左右，大火收汁注意(yi)翻鍋防(fang)止糊底，出鍋可(ke)以嘗(chang)嘗(chang)味道不咸可(ke)以放點鹽(yan)，因為豆鼓很咸的。

8、這(zhe)樣(yang)黃(huang)豆醬(jiang)就完成了(le)，放涼以后裝入密(mi)封容器里，冰箱冷藏(zang)能(neng)保存一兩(liang)個月(yue)，開蓋了(le)就趕緊吃，切(qie)忌不要沾到生水（因(yin)為生水有細(xi)菌(jun)容易壞掉）。

小貼士：

全(quan)程容(rong)器(qi)(qi)記得不能有(you)生水，做好以后最好先(xian)別盛出來，最好在鍋里(li)用(yong)余溫燜個(ge)半天更(geng)入味一點，做好的醬(jiang)裝(zhuang)在密封容(rong)器(qi)(qi)里(li)，冰箱冷藏保存，吃多少倒出來多少。

二、辣椒黃豆醬的做法

【主料】干黃豆500g、鮮紅辣椒350g。

【輔料】鹽100g、白糖150g、白酒100ml、香油(you)適量、雞精(jing)適量。

步驟：

1、準備好所有(you)的食(shi)材。

2、黃豆提前(qian)浸泡(pao)一夜至脹(zhang)發。

3、然后(hou)把黃豆煮熟。

4、瀝干水分冷涼(liang)備(bei)用。

5、紅辣椒洗(xi)凈(jing)去籽瀝干(gan)水分切碎。

6、把切好的(de)辣椒放入大碗中，再(zai)加入煮熟冷涼的(de)黃(huang)豆(dou)。

7、加入白(bai)糖和鹽。

8、加入白酒(jiu)，雞精(jing)。

9、然后把(ba)食材拌均勻。

10、再(zai)加入香(xiang)油(you)。

11、把辣椒黃豆放入保鮮盒中(zhong)。

12、加蓋密封(feng)避光(guang)腌制1天即(ji)可(ke)食用。

三、黃豆醬怎么吃

黃豆醬是一種比較百搭的調味料，一般(ban)蒸、炒、蘸、拌、燜都(dou)可以。

1、蒸：黃(huang)豆(dou)(dou)醬蒸魚(yu)絕對是最經(jing)典的(de)菜(cai)式，在魚(yu)弄好后(hou)倒(dao)上(shang)一些黃(huang)豆(dou)(dou)醬一起(qi)蒸，不(bu)僅有祛腥的(de)功能(neng)，而且(qie)魚(yu)還有一股醬香，融合魚(yu)的(de)鮮味(wei)，特別美味(wei)。

2、炒：尤其(qi)適(shi)合于炒青(qing)菜，最經典的是黃(huang)豆(dou)醬肉末(mo)茄子，茄子炒到半(ban)熟(shu)時入(ru)黃(huang)豆(dou)醬，簡直是色香(xiang)味俱全。

3、蘸：特別適合于涼菜(cai)和蘸一(yi)些時蔬(shu)，最經典的是(shi)蘸黃(huang)瓜，簡(jian)直(zhi)是(shi)夏(xia)天小編的最愛，冰涼的黃(huang)瓜蘸上(shang)濃郁醬香的黃(huang)豆醬，還可(ke)以(yi)蘸蘿卜等各種時蔬(shu)。

4、拌：拌面(mian)，最經典的用法(fa)。不(bu)過拌面(mian)小(xiao)編還(huan)是最喜歡(huan)用老(lao)干媽、海天拌飯醬(jiang)，更(geng)有油香(xiang)。黃(huang)豆(dou)醬(jiang)就是沒有油香(xiang)味，但好處(chu)是黃(huang)豆(dou)醬(jiang)不(bu)上火。

四、如何挑選黃豆醬

1、看標簽

消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質量相對有(you)保障(zhang)，進(jin)口黃豆醬，還會標(biao)有(you)進(jin)出口批號、原產地等信(xin)息。

2、看包裝

優質的(de)(de)黃(huang)豆(dou)醬包(bao)裝整齊平滑(hua)，標簽字體清晰。劣(lie)質的(de)(de)黃(huang)豆(dou)醬包(bao)裝較(jiao)為粗糙，生產日期等印刷模(mo)糊，有的(de)(de)有重影現象。

3、看配料表

購買(mai)時還可查看配料表(biao)，配料表(biao)越簡單的(de)黃豆(dou)醬越好，選(xuan)擇產品中添加劑、香精、色素、防(fang)腐劑含量較少的(de)。

4、看生產日期和保質期

應注意包裝袋上(shang)是否標(biao)簽標(biao)志齊全(quan)，生產(chan)日期盡(jin)量選擇(ze)與購買日期相近的產(chan)品。

5、看外觀

優質(zhi)的(de)黃豆醬(jiang)質(zhi)地均(jun)(jun)勻(yun)，粘稠適度(du)，顏色呈(cheng)紅褐色或棕(zong)褐色，色澤(ze)自然均(jun)(jun)勻(yun)，有(you)特有(you)的(de)香氣，口(kou)感醇正，無(wu)(wu)肉眼(yan)可見(jian)雜(za)(za)質(zhi)。劣質(zhi)的(de)黃豆醬(jiang)過(guo)干(gan)或過(guo)稀，顏色不均(jun)(jun)勻(yun)，暗(an)淡無(wu)(wu)光，香味(wei)刺鼻(bi)，口(kou)感苦澀(se)，有(you)酸(suan)味(wei)、焦糊味(wei)、腐霉味(wei)或其他異味(wei)，并帶有(you)雜(za)(za)質(zhi)。

黃豆醬知識課堂>>