一、怎么做黃豆醬

【用料】：黃(huang)豆 1000g；辣椒 1000g；油(you)(you) 500g；姜 80g；豆鼓 200g；冰糖 30g；鹽 少許；生抽 1勺(shao)(shao)；醬油(you)(you) 1勺(shao)(shao)；洋蔥(cong) 1個。

步驟：

1、黃(huang)(huang)豆(dou)洗凈提前(qian)一(yi)晚泡上，第二天早(zao)上淘一(yi)遍(bian)放入(ru)電飯鍋煮三個小時(shi)左右調到保溫一(yi)直悶個五六個小時(shi)這(zhe)樣(yang)黃(huang)(huang)豆(dou)會變得軟爛，煮醬(jiang)的(de)時(shi)候好入(ru)味。

2、準備好食(shi)材。

3、辣椒洋蔥切(qie)(qie)小丁，姜切(qie)(qie)末(mo)。

4、鍋(guo)里倒油，放(fang)入姜(jiang)末爆香，隨后放(fang)入洋蔥(cong)丁。

5、翻炒(chao)透明后(hou)倒入辣(la)椒炒(chao)至軟爛。

6、到(dao)入(ru)豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉和(he)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)翻炒(chao)均(jun)勻，把煮(zhu)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)的黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)水到(dao)入(ru)鍋中，快(kuai)蓋著黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)就行。

7、小火(huo)翻(fan)炒加醬(jiang)油、生抽、冰糖(tang)悶(men)20分鐘左(zuo)右，大火(huo)收(shou)汁(zhi)注意翻(fan)鍋(guo)防止糊底，出鍋(guo)可以嘗嘗味道不(bu)咸(xian)可以放點(dian)鹽，因(yin)為豆鼓很咸(xian)的。

8、這樣黃(huang)豆醬就(jiu)(jiu)完成(cheng)了，放涼以后(hou)裝(zhuang)入密封容(rong)(rong)器里，冰箱冷藏(zang)能保存一(yi)兩個月，開蓋(gai)了就(jiu)(jiu)趕(gan)緊吃(chi)，切忌(ji)不要(yao)沾到生(sheng)水（因為生(sheng)水有細菌容(rong)(rong)易壞掉）。

小貼士：

全程容(rong)器記得不能有生水，做(zuo)好(hao)(hao)以后最好(hao)(hao)先別盛出來(lai)，最好(hao)(hao)在(zai)鍋里(li)用余溫燜(men)個(ge)半天更入味一點，做(zuo)好(hao)(hao)的醬裝在(zai)密封容(rong)器里(li)，冰(bing)箱冷(leng)藏保存，吃(chi)多少(shao)倒出來(lai)多少(shao)。

二、辣椒黃豆醬的做法

【主(zhu)料】干(gan)黃豆500g、鮮(xian)紅辣椒(jiao)350g。

【輔料】鹽100g、白糖150g、白酒100ml、香油適量、雞(ji)精適量。

步驟：

1、準(zhun)備(bei)好所(suo)有的食材。

2、黃豆提前(qian)浸泡(pao)一夜至脹發(fa)。

3、然(ran)后把黃(huang)豆(dou)煮熟。

4、瀝干水分冷涼備用。

5、紅辣椒洗凈去籽瀝干水分切(qie)碎。

6、把切好的(de)辣椒放入(ru)大(da)碗(wan)中，再加入(ru)煮(zhu)熟冷涼(liang)的(de)黃豆(dou)。

7、加入白(bai)糖和鹽。

8、加入白酒，雞精(jing)。

9、然后把食材拌均勻。

10、再加入香油。

11、把辣(la)椒黃豆放(fang)入(ru)保鮮盒中。

12、加蓋(gai)密封(feng)避(bi)光腌制1天即可食用。

三、黃豆醬怎么吃

黃豆(dou)醬是一種比較百搭的調味料(liao)，一般蒸、炒、蘸、拌、燜都可以。

1、蒸：黃(huang)豆(dou)醬(jiang)蒸魚(yu)(yu)絕對(dui)是最經(jing)典的菜式，在魚(yu)(yu)弄好后倒(dao)上(shang)一(yi)些黃(huang)豆(dou)醬(jiang)一(yi)起蒸，不僅有祛(qu)腥的功(gong)能，而(er)且(qie)魚(yu)(yu)還有一(yi)股醬(jiang)香，融合魚(yu)(yu)的鮮味(wei)，特別美味(wei)。

2、炒：尤其適(shi)合于炒青菜，最經典的是黃豆醬肉末茄子(zi)(zi)，茄子(zi)(zi)炒到半熟時(shi)入黃豆醬，簡(jian)直是色香(xiang)味(wei)俱全。

3、蘸：特別適合于涼菜和蘸(zhan)一些(xie)時(shi)(shi)蔬(shu)，最經典的是蘸(zhan)黃瓜，簡直(zhi)是夏(xia)天小編的最愛，冰涼的黃瓜蘸(zhan)上濃郁醬香的黃豆醬，還可以(yi)蘸(zhan)蘿卜等各(ge)種時(shi)(shi)蔬(shu)。

4、拌：拌面，最(zui)經典的用(yong)法(fa)。不(bu)(bu)過(guo)拌面小編還是(shi)最(zui)喜歡用(yong)老干媽、海(hai)天拌飯(fan)醬，更有(you)油香(xiang)。黃豆(dou)(dou)醬就是(shi)沒有(you)油香(xiang)味，但好處是(shi)黃豆(dou)(dou)醬不(bu)(bu)上火。

四、如何挑選黃豆醬

1、看標簽

消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質量相對有保障(zhang)，進(jin)口黃豆(dou)醬，還會標有進(jin)出(chu)口批(pi)號、原產地(di)等(deng)信息。

2、看包裝

優質的黃(huang)豆醬(jiang)包裝整齊平滑，標簽字體清晰(xi)。劣質的黃(huang)豆醬(jiang)包裝較為粗(cu)糙，生(sheng)產日(ri)期等印刷模糊，有(you)的有(you)重影(ying)現象。

3、看配料表

購買時還可(ke)查看配(pei)料(liao)表，配(pei)料(liao)表越(yue)簡單的(de)黃豆(dou)醬越(yue)好，選擇(ze)產品中添加(jia)劑、香精、色素、防腐(fu)劑含量較少的(de)。

4、看生產日期和保質期

應注意包裝袋上是否標簽(qian)標志齊(qi)全，生產(chan)日(ri)期(qi)盡(jin)量選擇與購(gou)買(mai)日(ri)期(qi)相近的產(chan)品。

5、看外觀

優(you)質(zhi)(zhi)的黃豆(dou)醬(jiang)質(zhi)(zhi)地均勻(yun)，粘稠適度(du)，顏色呈紅褐(he)色或棕褐(he)色，色澤自然均勻(yun)，有(you)(you)特有(you)(you)的香氣(qi)，口感(gan)醇正(zheng)，無(wu)(wu)肉眼(yan)可見雜質(zhi)(zhi)。劣(lie)質(zhi)(zhi)的黃豆(dou)醬(jiang)過干(gan)或過稀，顏色不均勻(yun)，暗淡(dan)無(wu)(wu)光，香味刺鼻，口感(gan)苦澀，有(you)(you)酸(suan)味、焦糊味、腐霉味或其他異味，并帶(dai)有(you)(you)雜質(zhi)(zhi)。

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