一、怎么做黃豆醬

【用料】：黃(huang)豆(dou) 1000g；辣(la)椒 1000g；油 500g；姜(jiang) 80g；豆(dou)鼓 200g；冰糖 30g；鹽 少許(xu)；生抽 1勺；醬(jiang)油 1勺；洋(yang)蔥 1個。

步驟：

1、黃豆(dou)洗凈(jing)提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入電飯鍋(guo)煮(zhu)三個(ge)小時(shi)左右調到保溫(wen)一直(zhi)悶個(ge)五六個(ge)小時(shi)這樣黃豆(dou)會變得軟爛(lan)，煮(zhu)醬的(de)時(shi)候好入味。

2、準備好(hao)食材。

3、辣椒(jiao)洋蔥切(qie)小丁，姜切(qie)末。

4、鍋里倒油，放(fang)入(ru)姜末(mo)爆香(xiang)，隨后放(fang)入(ru)洋蔥(cong)丁。

5、翻炒透明后倒(dao)入辣椒炒至(zhi)軟爛。

6、到(dao)入豆(dou)豉和黃(huang)豆(dou)翻(fan)炒均(jun)勻，把煮(zhu)黃(huang)豆(dou)的黃(huang)豆(dou)水到(dao)入鍋中，快蓋著黃(huang)豆(dou)就行。

7、小火翻炒加醬油、生抽、冰糖悶20分鐘左右，大火收汁(zhi)注意(yi)翻鍋防止糊底(di)，出鍋可以(yi)嘗嘗味道(dao)不咸可以(yi)放(fang)點鹽，因為(wei)豆鼓很咸的。

8、這樣黃豆醬就完成了(le)，放涼以后裝入密封容器(qi)里，冰箱冷藏能(neng)保存一(yi)兩個月，開蓋了(le)就趕(gan)緊吃，切忌不要沾(zhan)到生水（因為(wei)生水有細菌容易壞掉）。

小貼士：

全程容器(qi)記得不能有(you)生水，做(zuo)好以后最(zui)好先別盛出(chu)來，最(zui)好在鍋里用余(yu)溫(wen)燜個半(ban)天更(geng)入味一點，做(zuo)好的醬裝在密封容器(qi)里，冰箱(xiang)冷藏保存，吃多少(shao)倒出(chu)來多少(shao)。

二、辣椒黃豆醬的做法

【主料(liao)】干(gan)黃豆(dou)500g、鮮紅辣(la)椒350g。

【輔(fu)料】鹽100g、白糖150g、白酒100ml、香油適量、雞精適量。

步驟：

1、準備好所(suo)有的食材。

2、黃豆提前浸泡一(yi)夜至脹發。

3、然后(hou)把(ba)黃豆煮(zhu)熟。

4、瀝(li)干(gan)水(shui)分冷涼備(bei)用。

5、紅辣椒洗凈去(qu)籽瀝干水分(fen)切(qie)碎(sui)。

6、把(ba)切好的辣椒放入(ru)大碗(wan)中，再加入(ru)煮熟冷涼的黃(huang)豆。

7、加入白糖(tang)和鹽。

8、加(jia)入白酒，雞精。

9、然后(hou)把食材拌均勻。

10、再加入香油。

11、把辣椒黃豆放入保(bao)鮮盒中(zhong)。

12、加(jia)蓋密(mi)封避光腌制1天即(ji)可(ke)食用(yong)。

三、黃豆醬怎么吃

黃(huang)豆醬是一種比較百搭的(de)調味料，一般(ban)蒸、炒、蘸、拌、燜都可以。

1、蒸：黃豆醬(jiang)(jiang)蒸(zheng)魚(yu)絕(jue)對是最經典(dian)的(de)(de)菜式(shi)，在魚(yu)弄(nong)好后倒上一些黃豆醬(jiang)(jiang)一起蒸(zheng)，不僅有(you)祛腥的(de)(de)功能(neng)，而且魚(yu)還(huan)有(you)一股醬(jiang)(jiang)香，融合魚(yu)的(de)(de)鮮味，特別美味。

2、炒：尤其適合于炒青(qing)菜(cai)，最經典的是黃豆醬肉末茄子(zi)，茄子(zi)炒到(dao)半熟時入(ru)黃豆醬，簡直是色香味俱全。

3、蘸：特別(bie)適合于涼(liang)菜和蘸一些(xie)時蔬(shu)，最(zui)經典的是(shi)蘸黃瓜(gua)(gua)，簡(jian)直是(shi)夏天小編的最(zui)愛，冰涼(liang)的黃瓜(gua)(gua)蘸上(shang)濃(nong)郁(yu)醬(jiang)香的黃豆醬(jiang)，還可以蘸蘿卜(bu)等各種時蔬(shu)。

4、拌：拌面，最經典的用(yong)法。不(bu)過拌面小編(bian)還是(shi)最喜歡用(yong)老干(gan)媽、海天拌飯(fan)醬，更有油香。黃豆(dou)醬就是(shi)沒有油香味，但好處是(shi)黃豆(dou)醬不(bu)上(shang)火。

四、如何挑選黃豆醬

1、看標簽

消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質量相對有(you)保障，進口黃豆醬，還(huan)會標有(you)進出口批(pi)號(hao)、原產(chan)地等(deng)信息。

2、看包裝

優質(zhi)的(de)黃豆醬包(bao)裝(zhuang)整(zheng)齊(qi)平滑，標簽字體清晰。劣質(zhi)的(de)黃豆醬包(bao)裝(zhuang)較為粗糙，生產日期等(deng)印刷模糊，有的(de)有重影現象(xiang)。

3、看配料表

購(gou)買時還可查看配(pei)料表，配(pei)料表越簡(jian)單的黃豆醬(jiang)越好，選(xuan)擇產品中添加劑、香精、色(se)素、防(fang)腐劑含(han)量較少的。

4、看生產日期和保質期

應注意包(bao)裝(zhuang)袋上是(shi)否標(biao)簽標(biao)志(zhi)齊全，生產日期盡量(liang)選擇(ze)與(yu)購買日期相近的產品。

5、看外觀

優質(zhi)的(de)黃(huang)豆(dou)醬(jiang)質(zhi)地均(jun)勻(yun)(yun)，粘(zhan)稠適度，顏色(se)呈紅褐(he)色(se)或(huo)棕褐(he)色(se)，色(se)澤自(zi)然均(jun)勻(yun)(yun)，有特有的(de)香氣，口(kou)感(gan)醇正，無(wu)肉(rou)眼可見雜質(zhi)。劣質(zhi)的(de)黃(huang)豆(dou)醬(jiang)過(guo)干或(huo)過(guo)稀，顏色(se)不均(jun)勻(yun)(yun)，暗(an)淡無(wu)光，香味(wei)刺鼻，口(kou)感(gan)苦(ku)澀(se)，有酸味(wei)、焦糊味(wei)、腐霉(mei)味(wei)或(huo)其他(ta)異味(wei)，并帶有雜質(zhi)。

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