一、酸奶發酵劑是什么

酸奶(nai)發酵劑(ji)(ji)是制作(zuo)酸奶(nai)所(suo)用的(de)特定的(de)微生(sheng)物培養材料(liao)。發酵劑(ji)(ji)在酸奶(nai)生(sheng)產(chan)過程中的(de)作(zuo)用非(fei)常重要(yao)，發酵劑(ji)(ji)是酸奶(nai)產(chan)品產(chan)酸和(he)產(chan)香的(de)基礎和(he)主要(yao)原因(yin)。酸奶(nai)質(zhi)量(liang)的(de)好(hao)壞主要(yao)取決于(yu)酸奶(nai)發酵劑(ji)(ji)的(de)品質(zhi)類型(xing)及活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸(suan)奶發(fa)酵劑不可以發(fa)酵面粉(fen)，發(fa)面需(xu)要的(de)是酵母菌(jun)。發(fa)面是在(zai)一定(ding)的(de)溫(wen)、濕(shi)度條件下，酵母充分的(de)繁殖產氣(qi)使面粉(fen)膨脹的(de)的(de)過程(cheng)。生(sheng)活(huo)中大部分美食(shi)都需(xu)要用酵母菌(jun)來發(fa)酵，發(fa)酵好的(de)面最常見的(de)就(jiu)是用來制作包(bao)子、饅頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做(zuo)出的(de)來酸奶甚至可以媲美(mei)市場上銷售的(de)酸奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶機內膽和攪拌勺先用(yong)開水燙過，進(jin)行殺菌。

2、將水甩干，準備(bei)好1000ml 牛奶(nai)，從冰(bing)箱中取出一(yi)小(xiao)袋酸奶(nai)發酵劑，先在(zai)容器中倒(dao)入(ru)少量牛奶(nai)，放入(ru)菌(jun)粉(fen)攪拌，再倒(dao)入(ru)全部牛奶(nai)充分攪拌。

3、然后(hou)放入酸奶機中在42-45度的(de)恒溫下發酵6-8小時（或(huo)依據(ju)您的(de)酸奶機的(de)說(shuo)明(ming)來設定(ding)發酵時間(jian)），凝固即可。

4、放在冰(bing)箱(xiang)里冷藏一段時間，并接著加入自(zi)己喜(xi)歡(huan)的果醬和水(shui)果調味(wei)，口(kou)味(wei)更佳。

注：特殊情況下，如果(guo)沒有酸(suan)奶機，放到恒溫(wen)源（如電(dian)飯煲、電(dian)熱毯）上同樣可以。酸(suan)奶做(zuo)好后(hou)三天內營(ying)養(yang)價值(zhi)和口感都(dou)是最(zui)好的，請盡量在此期間(jian)食用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選(xuan)用(yong)的菌粉失(shi)效：菌粉失(shi)效后，失(shi)去了(le)活性，影響整體發酵成功率。

2、未對器具進行殺(sha)毒：沒(mei)有對酸奶機內膽(dan)和攪(jiao)拌勺用開水燙(tang)過殺(sha)菌，影(ying)響發酵效果。

3、發酵時(shi)間過短：發酵時(shi)間一般6-8小時(shi)左右(you)，在酸奶發酵的過程中盡量不要(yao)頻繁打開(kai)蓋子看(kan)，以免雜(za)菌進入，影響發酵時(shi)間。

4、沒注意(yi)牛(niu)(niu)奶的(de)選(xuan)用：建議盡量選(xuan)擇奶質比較純的(de)牛(niu)(niu)奶，如使用巴氏(shi)消毒(du)、高鈣、特侖蘇等牛(niu)(niu)奶，因(yin)為加(jia)工程序較多(duo)，有時(shi)候會(hui)影響發酵的(de)效(xiao)果，可能發酵比較稀，成功率稍微低一(yi)些。如果是鮮牛(niu)(niu)奶，建議要煮一(yi)下殺菌，然后放(fang)(fang)置常溫再加(jia)入菌粉(fen)做；從冰箱中剛取出的(de)冰牛(niu)(niu)奶建議常溫放(fang)(fang)2個小(xiao)時(shi)左(zuo)右再制(zhi)作；其它超市買的(de)純牛(niu)(niu)奶可以直接制(zhi)作。

5、發酵(jiao)溫度(du)(du)不合適：酸奶機中一般在(zai)42-45度(du)(du)的恒溫下發酵(jiao)，若溫度(du)(du)過低會影響發酵(jiao)的成功。

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