一、酸奶發酵劑是什么

酸奶發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)是制作(zuo)酸奶所用(yong)(yong)的特定的微生物培(pei)養(yang)材料。發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)在酸奶生產過程中的作(zuo)用(yong)(yong)非常重要(yao)，發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)是酸奶產品產酸和(he)產香的基(ji)礎(chu)和(he)主要(yao)原(yuan)因。酸奶質量的好壞主要(yao)取決于(yu)酸奶發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)的品質類型及(ji)活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發酵(jiao)(jiao)劑不可以發酵(jiao)(jiao)面粉，發面需(xu)(xu)要的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)酵(jiao)(jiao)母(mu)菌。發面是(shi)(shi)(shi)在(zai)一定的(de)(de)溫(wen)、濕度條件下，酵(jiao)(jiao)母(mu)充分的(de)(de)繁殖產氣使面粉膨脹的(de)(de)的(de)(de)過程。生(sheng)活中大部分美(mei)食(shi)都需(xu)(xu)要用酵(jiao)(jiao)母(mu)菌來(lai)發酵(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)好的(de)(de)面最(zui)常見的(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)用來(lai)制(zhi)作包子、饅(man)頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出的來酸奶甚至可以媲美市(shi)場上銷售(shou)的酸奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶(nai)機內膽和(he)攪拌勺(shao)先用開水(shui)燙過，進行殺(sha)菌。

2、將(jiang)水甩干，準備(bei)好1000ml 牛(niu)(niu)奶(nai)，從冰箱(xiang)中(zhong)取出一小袋酸(suan)奶(nai)發酵劑(ji)，先在容器中(zhong)倒(dao)入(ru)少(shao)量牛(niu)(niu)奶(nai)，放(fang)入(ru)菌粉攪拌，再倒(dao)入(ru)全部牛(niu)(niu)奶(nai)充分攪拌。

3、然(ran)后放入酸奶機(ji)中在42-45度的(de)恒溫下發酵(jiao)6-8小時（或依據您的(de)酸奶機(ji)的(de)說明來設(she)定發酵(jiao)時間(jian)），凝固即可。

4、放在冰箱里冷藏一段時(shi)間，并(bing)接著(zhu)加入自己喜歡的果(guo)醬(jiang)和水(shui)果(guo)調(diao)味，口味更佳。

注：特殊情況下，如(ru)果(guo)沒有酸(suan)(suan)奶(nai)機，放到恒溫源（如(ru)電飯煲(bao)、電熱毯）上(shang)同樣可以。酸(suan)(suan)奶(nai)做好后三(san)天內營(ying)養價值和口感都是(shi)最(zui)好的，請盡量在此期間食用完(wan)。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的菌粉失(shi)效：菌粉失(shi)效后，失(shi)去了(le)活性，影響整體(ti)發酵成功(gong)率(lv)。

2、未對器具進行殺(sha)毒：沒(mei)有(you)對酸奶機內膽(dan)和攪拌勺用開(kai)水燙過殺(sha)菌，影響發酵(jiao)效果。

3、發酵(jiao)時間過(guo)短(duan)：發酵(jiao)時間一般6-8小時左右(you)，在酸奶發酵(jiao)的過(guo)程(cheng)中盡(jin)量不要頻(pin)繁打(da)開蓋子(zi)看，以免雜菌進入，影響發酵(jiao)時間。

4、沒注意牛奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)選(xuan)用：建議(yi)(yi)盡量(liang)選(xuan)擇奶(nai)(nai)質比較(jiao)純的(de)(de)(de)牛奶(nai)(nai)，如(ru)使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇等(deng)牛奶(nai)(nai)，因為加工程序較(jiao)多，有(you)時候(hou)會(hui)影響(xiang)發酵的(de)(de)(de)效(xiao)果，可能發酵比較(jiao)稀，成功率稍微低一些。如(ru)果是鮮牛奶(nai)(nai)，建議(yi)(yi)要煮(zhu)一下殺菌(jun)，然后放(fang)置常溫再(zai)加入菌(jun)粉做；從(cong)冰箱中剛取出的(de)(de)(de)冰牛奶(nai)(nai)建議(yi)(yi)常溫放(fang)2個小時左(zuo)右再(zai)制作；其它超(chao)市買的(de)(de)(de)純牛奶(nai)(nai)可以直(zhi)接制作。

5、發(fa)(fa)酵(jiao)溫度(du)不合適(shi)：酸奶機中一(yi)般在42-45度(du)的(de)恒溫下發(fa)(fa)酵(jiao)，若溫度(du)過低會影(ying)響發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)成功。

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