一、酸奶發酵劑是什么

酸奶(nai)(nai)發酵(jiao)劑(ji)(ji)是(shi)制作酸奶(nai)(nai)所用的(de)特(te)定(ding)的(de)微(wei)生物培養材料。發酵(jiao)劑(ji)(ji)在酸奶(nai)(nai)生產(chan)過程中的(de)作用非常重要(yao)，發酵(jiao)劑(ji)(ji)是(shi)酸奶(nai)(nai)產(chan)品(pin)產(chan)酸和產(chan)香的(de)基礎(chu)和主(zhu)要(yao)原因。酸奶(nai)(nai)質量的(de)好壞主(zhu)要(yao)取決(jue)于酸奶(nai)(nai)發酵(jiao)劑(ji)(ji)的(de)品(pin)質類型及(ji)活(huo)力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發酵(jiao)(jiao)(jiao)劑不可(ke)以(yi)發酵(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)粉(fen)，發面(mian)需要的是酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)。發面(mian)是在一(yi)定的溫、濕度條件下，酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)充分的繁殖產氣使面(mian)粉(fen)膨脹(zhang)的的過程。生(sheng)活中大部分美食都需要用酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)來(lai)(lai)發酵(jiao)(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)(jiao)好(hao)的面(mian)最常見的就是用來(lai)(lai)制作包(bao)子、饅頭(tou)等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做(zuo)出的來(lai)酸(suan)奶甚至可(ke)以媲(pi)美市場上銷售的酸(suan)奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶機(ji)內(nei)膽和攪拌勺先(xian)用開(kai)水燙過，進(jin)行殺(sha)菌。

2、將水甩干，準(zhun)備好1000ml 牛奶，從冰(bing)箱中(zhong)取出一小袋酸(suan)奶發酵劑，先在(zai)容器中(zhong)倒入(ru)(ru)少(shao)量牛奶，放(fang)入(ru)(ru)菌粉攪(jiao)拌，再倒入(ru)(ru)全部牛奶充分攪(jiao)拌。

3、然后放入酸奶機(ji)中在42-45度的(de)(de)恒溫(wen)下(xia)發(fa)酵6-8小時（或依據您的(de)(de)酸奶機(ji)的(de)(de)說明來(lai)設定(ding)發(fa)酵時間），凝固即可。

4、放在冰箱里冷藏一段(duan)時間(jian)，并接著加入自(zi)己(ji)喜歡的果醬和水果調味(wei)，口味(wei)更佳。

注：特殊情況下，如果(guo)沒(mei)有酸奶(nai)機(ji)，放到恒溫源（如電飯(fan)煲、電熱毯）上同(tong)樣可以。酸奶(nai)做(zuo)好后三天(tian)內營(ying)養價值和口(kou)感都是(shi)最好的(de)，請盡量(liang)在此期間食(shi)用完(wan)。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的菌粉失效(xiao)：菌粉失效(xiao)后，失去了活性，影響整(zheng)體發酵成功(gong)率。

2、未對(dui)器具進行(xing)殺毒：沒有對(dui)酸(suan)奶機內膽和攪(jiao)拌勺(shao)用開水燙過殺菌，影響發酵效(xiao)果。

3、發(fa)(fa)(fa)酵時(shi)(shi)間過短：發(fa)(fa)(fa)酵時(shi)(shi)間一般6-8小時(shi)(shi)左右，在酸奶發(fa)(fa)(fa)酵的(de)過程中(zhong)盡量不要頻(pin)繁(fan)打(da)開蓋子看，以免雜菌(jun)進入，影響發(fa)(fa)(fa)酵時(shi)(shi)間。

4、沒注(zhu)意牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的選用(yong)：建(jian)(jian)議盡量選擇奶(nai)(nai)(nai)質比較純的牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，如使用(yong)巴氏消毒、高鈣、特侖(lun)蘇(su)等牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，因為(wei)加工(gong)程序較多，有時(shi)候會影響發(fa)酵(jiao)的效果(guo)，可能發(fa)酵(jiao)比較稀，成(cheng)功率稍微低一些。如果(guo)是(shi)鮮牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，建(jian)(jian)議要煮一下(xia)殺菌，然(ran)后放置常溫再加入菌粉做；從冰箱中(zhong)剛取(qu)出(chu)的冰牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)建(jian)(jian)議常溫放2個小時(shi)左右再制作；其它超市(shi)買的純牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)可以(yi)直(zhi)接制作。

5、發酵溫度不合適：酸奶機中(zhong)一般在42-45度的(de)恒溫下發酵，若溫度過低會影響發酵的(de)成功。

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