一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)發酵劑(ji)是制作酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)所用(yong)的(de)特定(ding)的(de)微(wei)生(sheng)物培(pei)養材料。發酵劑(ji)在酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)生(sheng)產(chan)過程中的(de)作用(yong)非常重要(yao)，發酵劑(ji)是酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)產(chan)品產(chan)酸(suan)(suan)和(he)產(chan)香的(de)基礎和(he)主要(yao)原(yuan)因。酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)質量(liang)的(de)好壞主要(yao)取決于酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)發酵劑(ji)的(de)品質類型及(ji)活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)劑不可(ke)以發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)粉，發(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)需要的(de)是(shi)酵(jiao)(jiao)母(mu)菌。發(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)是(shi)在一定的(de)溫、濕度(du)條(tiao)件下，酵(jiao)(jiao)母(mu)充分的(de)繁殖產氣使面(mian)(mian)(mian)粉膨(peng)脹(zhang)的(de)的(de)過(guo)程(cheng)。生活(huo)中大部分美食都需要用酵(jiao)(jiao)母(mu)菌來發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)好的(de)面(mian)(mian)(mian)最常見的(de)就是(shi)用來制(zhi)作包(bao)子(zi)、饅頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出的(de)來(lai)酸(suan)奶(nai)甚至可(ke)以媲美市場上(shang)銷售的(de)酸(suan)奶(nai)。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸(suan)奶(nai)機內膽和攪拌勺先用開(kai)水燙過，進行殺菌。

2、將水甩干，準備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一(yi)小袋酸奶發(fa)酵劑(ji)，先在容器中倒(dao)入(ru)(ru)少量(liang)牛奶，放入(ru)(ru)菌(jun)粉攪拌(ban)，再倒(dao)入(ru)(ru)全部牛奶充分攪拌(ban)。

3、然后放(fang)入酸(suan)奶機中(zhong)在42-45度的恒溫下發酵6-8小時(shi)(shi)（或(huo)依據您的酸(suan)奶機的說明來設(she)定發酵時(shi)(shi)間），凝固即可。

4、放在冰箱里冷藏一段時間，并接著加入自(zi)己(ji)喜歡(huan)的果醬和水果調味，口味更佳(jia)。

注：特殊情況下，如果沒(mei)有酸(suan)奶機，放到(dao)恒溫源(yuan)（如電飯(fan)煲、電熱(re)毯）上同樣可以(yi)。酸(suan)奶做好后(hou)三天內營養價值和(he)口感都是最(zui)好的(de)，請盡量(liang)在此期間(jian)食用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用(yong)的菌粉失效(xiao)：菌粉失效(xiao)后(hou)，失去了(le)活性，影(ying)響整體發酵成(cheng)功率。

2、未對器具進行殺毒：沒(mei)有對酸奶機內膽和攪拌勺(shao)用開水燙過殺菌(jun)，影響發酵效果(guo)。

3、發酵時(shi)間(jian)過(guo)短：發酵時(shi)間(jian)一般(ban)6-8小時(shi)左右，在酸奶發酵的過(guo)程(cheng)中(zhong)盡量不要頻繁打開蓋子看，以免雜菌進入，影(ying)響發酵時(shi)間(jian)。

4、沒注(zhu)意牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)的(de)選(xuan)(xuan)用：建議(yi)盡(jin)量(liang)選(xuan)(xuan)擇奶(nai)質比較純(chun)的(de)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)，如使用巴(ba)氏消毒、高鈣、特侖蘇(su)等牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)，因為加(jia)工(gong)程序(xu)較多，有時候會影響(xiang)發酵的(de)效果，可能發酵比較稀，成(cheng)功率稍微低一些(xie)。如果是鮮牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)，建議(yi)要煮一下殺菌，然后放置常溫(wen)再(zai)加(jia)入菌粉做(zuo)；從冰箱(xiang)中(zhong)剛取出(chu)的(de)冰牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)建議(yi)常溫(wen)放2個小時左右再(zai)制作(zuo)；其它超市買的(de)純(chun)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)可以直接制作(zuo)。

5、發(fa)(fa)酵溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恒(heng)溫下發(fa)(fa)酵，若溫度過低會(hui)影響發(fa)(fa)酵的成功。

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