一、酸奶發酵劑是什么

酸奶(nai)發(fa)酵(jiao)劑是(shi)制作(zuo)酸奶(nai)所用的(de)(de)(de)特定的(de)(de)(de)微生(sheng)(sheng)物培養材(cai)料。發(fa)酵(jiao)劑在酸奶(nai)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過程中(zhong)的(de)(de)(de)作(zuo)用非(fei)常重要(yao)，發(fa)酵(jiao)劑是(shi)酸奶(nai)產(chan)(chan)品產(chan)(chan)酸和產(chan)(chan)香的(de)(de)(de)基礎和主要(yao)原因。酸奶(nai)質量的(de)(de)(de)好(hao)壞(huai)主要(yao)取決于酸奶(nai)發(fa)酵(jiao)劑的(de)(de)(de)品質類(lei)型及活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶(nai)發(fa)酵劑不可(ke)以發(fa)酵面粉，發(fa)面需要的(de)是酵母(mu)菌(jun)。發(fa)面是在一定的(de)溫、濕度條(tiao)件下，酵母(mu)充分的(de)繁(fan)殖產(chan)氣使面粉膨(peng)脹的(de)的(de)過(guo)程(cheng)。生活(huo)中大部分美食都需要用酵母(mu)菌(jun)來(lai)發(fa)酵，發(fa)酵好的(de)面最常見的(de)就是用來(lai)制(zhi)作包子、饅頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出(chu)的(de)來酸(suan)奶甚至可以(yi)媲美市場(chang)上銷(xiao)售的(de)酸(suan)奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶(nai)機內膽和攪拌(ban)勺先(xian)用開水燙過，進行殺菌。

2、將水(shui)甩干，準備好(hao)1000ml 牛奶(nai)，從冰(bing)箱中取出(chu)一小袋(dai)酸奶(nai)發酵劑，先在容器中倒入少(shao)量牛奶(nai)，放入菌粉攪(jiao)拌，再倒入全部牛奶(nai)充分攪(jiao)拌。

3、然后放入酸奶機(ji)中在42-45度的(de)恒溫下發酵6-8小時(shi)（或依據(ju)您的(de)酸奶機(ji)的(de)說明來設定(ding)發酵時(shi)間），凝(ning)固即可。

4、放在冰箱里冷藏(zang)一段時間，并接著加入自己喜歡(huan)的果(guo)醬和水果(guo)調味(wei)，口味(wei)更佳。

注：特殊情況下，如(ru)果(guo)沒有酸奶機，放到恒溫源(yuan)（如(ru)電飯(fan)煲、電熱毯）上同樣可(ke)以。酸奶做好(hao)后三天(tian)內營(ying)養價值和口感都是最好(hao)的，請盡量在(zai)此期間(jian)食用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選(xuan)用的菌(jun)粉(fen)失(shi)(shi)效：菌(jun)粉(fen)失(shi)(shi)效后，失(shi)(shi)去了活(huo)性，影響(xiang)整體發(fa)酵(jiao)成功率。

2、未對器具進行殺毒：沒有對酸奶機(ji)內(nei)膽和攪拌勺(shao)用開水燙過(guo)殺菌，影響發(fa)酵效果。

3、發酵時(shi)間(jian)(jian)過(guo)短：發酵時(shi)間(jian)(jian)一般6-8小(xiao)時(shi)左(zuo)右，在酸奶(nai)發酵的過(guo)程(cheng)中盡量不要頻繁打開蓋子看，以(yi)免雜(za)菌(jun)進入，影(ying)響發酵時(shi)間(jian)(jian)。

4、沒注(zhu)意牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)選(xuan)用：建(jian)議(yi)盡量(liang)選(xuan)擇奶(nai)(nai)質比(bi)較(jiao)純的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)，如(ru)使用巴(ba)氏消毒、高鈣(gai)、特侖蘇等(deng)牛(niu)奶(nai)(nai)，因為(wei)加工程序較(jiao)多，有(you)時候會影響發(fa)酵(jiao)的(de)效(xiao)果，可(ke)能發(fa)酵(jiao)比(bi)較(jiao)稀，成(cheng)功率稍微低一(yi)些。如(ru)果是鮮牛(niu)奶(nai)(nai)，建(jian)議(yi)要煮(zhu)一(yi)下殺菌，然后放(fang)置常(chang)(chang)溫再加入菌粉做；從冰(bing)箱中剛取出的(de)冰(bing)牛(niu)奶(nai)(nai)建(jian)議(yi)常(chang)(chang)溫放(fang)2個小時左(zuo)右再制作(zuo)；其它超市買的(de)純牛(niu)奶(nai)(nai)可(ke)以(yi)直(zhi)接制作(zuo)。

5、發酵(jiao)溫度不合適(shi)：酸(suan)奶(nai)機中一(yi)般在42-45度的恒溫下發酵(jiao)，若溫度過(guo)低會(hui)影(ying)響發酵(jiao)的成(cheng)功。

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