一、酵母是什么

酵(jiao)母是一種(zhong)(zhong)單細(xi)胞(bao)真菌，一種(zhong)(zhong)肉眼看不見的(de)微(wei)(wei)小(xiao)單細(xi)胞(bao)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)，是酵(jiao)母菌種(zhong)(zhong)以淀粉(fen)或糖(tang)蜜為原料，配以含氮元素，經消毒滅(mie)菌，通入無菌空氣，恒溫(wen)培養(yang)，逐級(ji)擴大，收集酵(jiao)母泥，酵(jiao)母泥經造粒(li)，低溫(wen)沸騰(teng)干(gan)燥床或流化干(gan)燥床干(gan)燥，加(jia)工而成的(de)，是一種(zhong)(zhong)純生(sheng)物(wu)發酵(jiao)劑。

酵(jiao)母的(de)(de)正式稱呼是(shi)酵(jiao)母菌，主要(yao)作(zuo)用(yong)(yong)是(shi)將糖轉化為(wei)酒精和二氧化碳，可(ke)以(yi)使食(shi)品更(geng)加(jia)蓬松。酵(jiao)母通常用(yong)(yong)來(lai)發酵(jiao)饅(man)頭、面(mian)包、餅干等(deng)(deng)面(mian)粉制品，能夠(gou)提高食(shi)品的(de)(de)營養價值。酵(jiao)母還可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來(lai)做(zuo)肉(rou)類、果醬、乳(ru)酪等(deng)(deng)產品的(de)(de)添加(jia)劑，除此(ci)之外，酵(jiao)母還能夠(gou)拿來(lai)釀(niang)造啤酒和各種飲料酒。

酵(jiao)(jiao)母(mu)可以(yi)分為鮮酵(jiao)(jiao)母(mu)、活性干酵(jiao)(jiao)母(mu)、高(gao)活性干酵(jiao)(jiao)母(mu)，鮮酵(jiao)(jiao)母(mu)做出來的(de)面包味道最(zui)好，但(dan)鮮酵(jiao)(jiao)母(mu)常用于商業生產，高(gao)活性干酵(jiao)(jiao)母(mu)用起(qi)來最(zui)方便，是(shi)生活中常用酵(jiao)(jiao)母(mu)，活性干酵(jiao)(jiao)母(mu)現在很少見。

二、酵母粉怎么用

酵(jiao)(jiao)(jiao)母粉(fen)(fen)是一種天然膨松劑，想要讓它成功發酵(jiao)(jiao)(jiao)的話就要滿足分量(liang)、溫度(du)、濕(shi)度(du)這三個(ge)條件。通常情況(kuang)下我們在發酵(jiao)(jiao)(jiao)面團時(shi)，要將面粉(fen)(fen)和發酵(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)的比例控制(zhi)在100:1左(zuo)右。

然后還要把品牌酵母粉放(fang)入溫水中(zhong)(zhong)化(hua)開(kai)，再把(ba)酵母水倒入面粉中(zhong)(zhong)將它揉成面團(tuan)，最后把(ba)面團(tuan)密(mi)封起來防止它內部(bu)水分的流失，再把(ba)它放(fang)置在溫度為25℃左右的環(huan)境(jing)中(zhong)(zhong)發酵才行，因(yin)為酵母在溫暖的環(huan)境(jing)中(zhong)(zhong)活性更高(gao)。

三、酵母發面多長時間能發好

酵母(mu)粉(fen)發面的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)一(yi)般需要1～2小時(shi)(shi)(shi)，但是(shi)具體(ti)時(shi)(shi)(shi)間(jian)還(huan)是(shi)根(gen)據(ju)酵母(mu)粉(fen)的(de)(de)量度以及溫度決定。一(yi)般夏季(ji)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候氣溫比較(jiao)高，將搓揉好的(de)(de)面團(tuan)放在(zai)常溫下1～2小時(shi)(shi)(shi)就可以發好面，如果在(zai)冬季(ji)的(de)(de)話(hua)則需要2～4小時(shi)(shi)(shi)來發面。

在(zai)冬季發(fa)面(mian)的時候，為了減少發(fa)面(mian)的時間，通常會使(shi)用40℃以(yi)下的溫水來和面(mian)，這樣面(mian)團就會加速發(fa)酵(jiao)(jiao)。注意酵(jiao)(jiao)母菌(jun)的活性范圍一般(ban)在(zai)35℃左右，如果使(shi)用超過40℃的溫水，有(you)可能會燙死(si)酵(jiao)(jiao)母菌(jun)導致發(fa)酵(jiao)(jiao)失敗。

發酵面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)時候，可(ke)以將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)放入器皿中，表(biao)面(mian)(mian)再覆蓋一(yi)層保鮮膜，這樣就可(ke)以加速面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)發酵時間。等到面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)體積明顯膨(peng)脹了之(zhi)后，掰(bai)開面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)查看(kan)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)內部，如果出現蜂窩煤的(de)小孔就證明面(mian)(mian)已(yi)經發好(hao)了。

四、發面酵母放多了怎么補救

發(fa)面(mian)(mian)時，如(ru)果(guo)酵(jiao)(jiao)母放(fang)得過多，會使發(fa)好的(de)面(mian)(mian)產生酸味，但是只要在面(mian)(mian)團(tuan)中再加(jia)少許的(de)食用堿，它(ta)就可以將面(mian)(mian)團(tuan)中的(de)酸味進行中和(he)，所(suo)以酵(jiao)(jiao)母放(fang)多了不要緊，只要加(jia)少許的(de)食用堿，還是可以補救(jiu)的(de)，但是建議(yi)大家酵(jiao)(jiao)母還是不要放(fang)得過多，因為只要溫度的(de)合適，酵(jiao)(jiao)母就會快速(su)繁殖，從而使面(mian)(mian)團(tuan)更(geng)快的(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)好！一般500克(ke)面(mian)(mian)粉對(dui)應3-5克(ke)的(de)酵(jiao)(jiao)母即(ji)可。

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