一、酵母是什么
酵(jiao)母是一種(zhong)(zhong)單細(xi)胞(bao)真菌,一種(zhong)(zhong)肉眼看不見的(de)微(wei)(wei)小(xiao)單細(xi)胞(bao)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu),是酵(jiao)母菌種(zhong)(zhong)以淀粉(fen)或糖(tang)蜜為原料,配以含氮元素,經消毒滅(mie)菌,通入無菌空氣,恒溫(wen)培養(yang),逐級(ji)擴大,收集酵(jiao)母泥,酵(jiao)母泥經造粒(li),低溫(wen)沸騰(teng)干(gan)燥床或流化干(gan)燥床干(gan)燥,加(jia)工而成的(de),是一種(zhong)(zhong)純生(sheng)物(wu)發酵(jiao)劑。
酵(jiao)母的(de)(de)正式稱呼是(shi)酵(jiao)母菌,主要(yao)作(zuo)用(yong)(yong)是(shi)將糖轉化為(wei)酒精和二氧化碳,可(ke)以(yi)使食(shi)品更(geng)加(jia)蓬松。酵(jiao)母通常用(yong)(yong)來(lai)發酵(jiao)饅(man)頭、面(mian)包、餅干等(deng)(deng)面(mian)粉制品,能夠(gou)提高食(shi)品的(de)(de)營養價值。酵(jiao)母還可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來(lai)做(zuo)肉(rou)類、果醬、乳(ru)酪等(deng)(deng)產品的(de)(de)添加(jia)劑,除此(ci)之外,酵(jiao)母還能夠(gou)拿來(lai)釀(niang)造啤酒和各種飲料酒。
酵(jiao)(jiao)母(mu)可以(yi)分為鮮酵(jiao)(jiao)母(mu)、活性干酵(jiao)(jiao)母(mu)、高(gao)活性干酵(jiao)(jiao)母(mu),鮮酵(jiao)(jiao)母(mu)做出來的(de)面包味道最(zui)好,但(dan)鮮酵(jiao)(jiao)母(mu)常用于商業生產,高(gao)活性干酵(jiao)(jiao)母(mu)用起(qi)來最(zui)方便,是(shi)生活中常用酵(jiao)(jiao)母(mu),活性干酵(jiao)(jiao)母(mu)現在很少見。
二、酵母粉怎么用
酵(jiao)(jiao)(jiao)母粉(fen)(fen)是一種天然膨松劑,想要讓它成功發酵(jiao)(jiao)(jiao)的話就要滿足分量(liang)、溫度(du)、濕(shi)度(du)這三個(ge)條件。通常情況(kuang)下我們在發酵(jiao)(jiao)(jiao)面團時(shi),要將面粉(fen)(fen)和發酵(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)的比例控制(zhi)在100:1左(zuo)右。
然后還要把品牌酵母粉放(fang)入溫水中(zhong)(zhong)化(hua)開(kai),再把(ba)酵母水倒入面粉中(zhong)(zhong)將它揉成面團(tuan),最后把(ba)面團(tuan)密(mi)封起來防止它內部(bu)水分的流失,再把(ba)它放(fang)置在溫度為25℃左右的環(huan)境(jing)中(zhong)(zhong)發酵才行,因(yin)為酵母在溫暖的環(huan)境(jing)中(zhong)(zhong)活性更高(gao)。
三、酵母發面多長時間能發好
酵母(mu)粉(fen)發面的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)一(yi)般需要1~2小時(shi)(shi)(shi),但是(shi)具體(ti)時(shi)(shi)(shi)間(jian)還(huan)是(shi)根(gen)據(ju)酵母(mu)粉(fen)的(de)(de)量度以及溫度決定。一(yi)般夏季(ji)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候氣溫比較(jiao)高,將搓揉好的(de)(de)面團(tuan)放在(zai)常溫下1~2小時(shi)(shi)(shi)就可以發好面,如果在(zai)冬季(ji)的(de)(de)話(hua)則需要2~4小時(shi)(shi)(shi)來發面。
在(zai)冬季發(fa)面(mian)的時候,為了減少發(fa)面(mian)的時間,通常會使(shi)用40℃以(yi)下的溫水來和面(mian),這樣面(mian)團就會加速發(fa)酵(jiao)(jiao)。注意酵(jiao)(jiao)母菌(jun)的活性范圍一般(ban)在(zai)35℃左右,如果使(shi)用超過40℃的溫水,有(you)可能會燙死(si)酵(jiao)(jiao)母菌(jun)導致發(fa)酵(jiao)(jiao)失敗。
發酵面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)時候,可(ke)以將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)放入器皿中,表(biao)面(mian)(mian)再覆蓋一(yi)層保鮮膜,這樣就可(ke)以加速面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)發酵時間。等到面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)體積明顯膨(peng)脹了之(zhi)后,掰(bai)開面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)查看(kan)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)內部,如果出現蜂窩煤的(de)小孔就證明面(mian)(mian)已(yi)經發好(hao)了。
四、發面酵母放多了怎么補救
發(fa)面(mian)(mian)時,如(ru)果(guo)酵(jiao)(jiao)母放(fang)得過多,會使發(fa)好的(de)面(mian)(mian)產生酸味,但是只要在面(mian)(mian)團(tuan)中再加(jia)少許的(de)食用堿,它(ta)就可以將面(mian)(mian)團(tuan)中的(de)酸味進行中和(he),所(suo)以酵(jiao)(jiao)母放(fang)多了不要緊,只要加(jia)少許的(de)食用堿,還是可以補救(jiu)的(de),但是建議(yi)大家酵(jiao)(jiao)母還是不要放(fang)得過多,因為只要溫度的(de)合適,酵(jiao)(jiao)母就會快速(su)繁殖,從而使面(mian)(mian)團(tuan)更(geng)快的(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)好!一般500克(ke)面(mian)(mian)粉對(dui)應3-5克(ke)的(de)酵(jiao)(jiao)母即(ji)可。
選(xuan)購(gou)酵母時千萬不(bu)(bu)要(yao)因(yin)為(wei)價(jia)格便宜,而盲目跟從購(gou)買,選(xuan)擇比較有知名度(du)的(de)(de)品牌(pai)(pai),不(bu)(bu)僅品質有保證,售后服務也(ye)有保障。當然(ran)追求品牌(pai)(pai)的(de)(de)東西不(bu)(bu)一(yi)定就(jiu)是追求價(jia)格的(de)(de)昂貴,不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)經濟水(shui)平我(wo)們可以選(xuan)擇不(bu)(bu)同(tong)價(jia)位的(de)(de)名牌(pai)(pai)產品。選(xuan)擇網購(gou)商品的(de)(de)朋友要(yao)認(ren)準品牌(pai)(pai)的(de)(de)旗艦店鋪,這樣子才(cai)能(neng)做到(dao)萬無一(yi)失。