一、酵母是什么

酵母(mu)(mu)是一種(zhong)單細(xi)胞(bao)真菌(jun)，一種(zhong)肉眼看不見(jian)的(de)微小單細(xi)胞(bao)微生物，是酵母(mu)(mu)菌(jun)種(zhong)以淀粉或糖(tang)蜜為原料，配以含氮元素(su)，經(jing)消毒滅菌(jun)，通入無菌(jun)空氣，恒溫培養(yang)，逐級擴大，收集酵母(mu)(mu)泥，酵母(mu)(mu)泥經(jing)造(zao)粒，低溫沸騰干(gan)燥(zao)床或流化干(gan)燥(zao)床干(gan)燥(zao)，加工而成的(de)，是一種(zhong)純生物發酵劑。

酵(jiao)母(mu)的正(zheng)式稱(cheng)呼是酵(jiao)母(mu)菌，主(zhu)要作用(yong)是將糖轉化為酒(jiu)精和二(er)氧化碳，可(ke)(ke)以(yi)(yi)使食品(pin)更(geng)加蓬松。酵(jiao)母(mu)通常用(yong)來發酵(jiao)饅頭、面包、餅干等面粉制品(pin)，能(neng)夠提(ti)高(gao)食品(pin)的營養價(jia)值。酵(jiao)母(mu)還可(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)來做肉類、果醬、乳(ru)酪(lao)等產品(pin)的添加劑，除此之(zhi)外，酵(jiao)母(mu)還能(neng)夠拿(na)來釀造(zao)啤(pi)酒(jiu)和各種飲(yin)料酒(jiu)。

酵(jiao)(jiao)(jiao)母可以分為(wei)鮮酵(jiao)(jiao)(jiao)母、活性(xing)(xing)干酵(jiao)(jiao)(jiao)母、高(gao)活性(xing)(xing)干酵(jiao)(jiao)(jiao)母，鮮酵(jiao)(jiao)(jiao)母做出來(lai)的面包(bao)味道最好，但鮮酵(jiao)(jiao)(jiao)母常(chang)(chang)用于(yu)商(shang)業(ye)生(sheng)產(chan)，高(gao)活性(xing)(xing)干酵(jiao)(jiao)(jiao)母用起(qi)來(lai)最方便，是(shi)生(sheng)活中常(chang)(chang)用酵(jiao)(jiao)(jiao)母，活性(xing)(xing)干酵(jiao)(jiao)(jiao)母現在很少見。

二、酵母粉怎么用

酵母粉是一(yi)種天(tian)然膨松劑，想要讓它成(cheng)功發(fa)酵的話(hua)就要滿足分量、溫度(du)、濕度(du)這(zhe)三(san)個條件。通常情況下我們在(zai)發(fa)酵面(mian)團(tuan)時，要將(jiang)面(mian)粉和發(fa)酵粉的比例控制在(zai)100:1左(zuo)右。

然后還要把品牌酵母粉放入溫(wen)水(shui)(shui)中化開，再把酵(jiao)母(mu)(mu)水(shui)(shui)倒入面(mian)粉中將它揉成(cheng)面(mian)團(tuan)，最后(hou)把面(mian)團(tuan)密封起(qi)來防止(zhi)它內(nei)部(bu)水(shui)(shui)分的流失，再把它放置在溫(wen)度為25℃左右的環(huan)境中發(fa)酵(jiao)才行，因為酵(jiao)母(mu)(mu)在溫(wen)暖的環(huan)境中活(huo)性更高。

三、酵母發面多長時間能發好

酵(jiao)母(mu)粉發面(mian)的(de)時間一般(ban)需(xu)要(yao)1～2小時，但是具(ju)體時間還是根據酵(jiao)母(mu)粉的(de)量(liang)度以及溫(wen)度決定。一般(ban)夏季的(de)時候氣溫(wen)比較(jiao)高，將(jiang)搓揉好的(de)面(mian)團(tuan)放在(zai)常溫(wen)下1～2小時就可以發好面(mian)，如(ru)果在(zai)冬季的(de)話則需(xu)要(yao)2～4小時來(lai)發面(mian)。

在冬季發面(mian)的(de)時(shi)候，為了減少(shao)發面(mian)的(de)時(shi)間，通常會(hui)使(shi)(shi)用40℃以下的(de)溫(wen)水(shui)來和面(mian)，這樣面(mian)團(tuan)就會(hui)加速發酵(jiao)(jiao)。注(zhu)意酵(jiao)(jiao)母(mu)菌的(de)活性范圍一(yi)般在35℃左右(you)，如果(guo)使(shi)(shi)用超(chao)過40℃的(de)溫(wen)水(shui)，有可能會(hui)燙死酵(jiao)(jiao)母(mu)菌導致發酵(jiao)(jiao)失(shi)敗。

發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的時候，可以將(jiang)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)放入(ru)器皿(min)中，表面(mian)(mian)(mian)再覆(fu)蓋一層保鮮膜，這樣就(jiu)可以加速面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的發(fa)酵(jiao)時間(jian)。等到面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的體積(ji)明(ming)顯膨(peng)脹(zhang)了(le)之后，掰開面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)查(cha)看面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的內部，如(ru)果(guo)出現蜂窩煤的小孔就(jiu)證(zheng)明(ming)面(mian)(mian)(mian)已經發(fa)好了(le)。

四、發面酵母放多了怎么補救

發面(mian)(mian)(mian)時，如(ru)果酵(jiao)母(mu)放得過多，會使(shi)發好的(de)面(mian)(mian)(mian)產生酸味，但是只(zhi)(zhi)要(yao)在面(mian)(mian)(mian)團中再加(jia)少許(xu)(xu)的(de)食(shi)用(yong)堿，它就可(ke)以將面(mian)(mian)(mian)團中的(de)酸味進行(xing)中和，所以酵(jiao)母(mu)放多了不要(yao)緊(jin)，只(zhi)(zhi)要(yao)加(jia)少許(xu)(xu)的(de)食(shi)用(yong)堿，還是可(ke)以補(bu)救的(de)，但是建議大(da)家酵(jiao)母(mu)還是不要(yao)放得過多，因(yin)為(wei)只(zhi)(zhi)要(yao)溫度的(de)合適，酵(jiao)母(mu)就會快速繁殖，從(cong)而使(shi)面(mian)(mian)(mian)團更(geng)快的(de)發酵(jiao)好！一般500克面(mian)(mian)(mian)粉對應3-5克的(de)酵(jiao)母(mu)即可(ke)。

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