一、酵母是什么
酵(jiao)(jiao)母是一種(zhong)(zhong)單(dan)(dan)細胞真菌,一種(zhong)(zhong)肉眼(yan)看不見的微小(xiao)單(dan)(dan)細胞微生物(wu),是酵(jiao)(jiao)母菌種(zhong)(zhong)以淀粉或糖蜜為原料,配以含氮元素,經消(xiao)毒滅菌,通入無菌空氣,恒溫培養,逐級(ji)擴(kuo)大,收集酵(jiao)(jiao)母泥(ni),酵(jiao)(jiao)母泥(ni)經造粒,低(di)溫沸(fei)騰干(gan)燥(zao)床或流(liu)化(hua)干(gan)燥(zao)床干(gan)燥(zao),加工(gong)而成的,是一種(zhong)(zhong)純生物(wu)發酵(jiao)(jiao)劑。
酵(jiao)母(mu)(mu)的(de)(de)正式稱(cheng)呼是酵(jiao)母(mu)(mu)菌,主要作(zuo)用(yong)是將糖轉化為酒(jiu)精和(he)二(er)氧化碳,可以使食品更加(jia)蓬(peng)松。酵(jiao)母(mu)(mu)通常用(yong)來發酵(jiao)饅頭、面包(bao)、餅干等面粉制品,能(neng)夠提高(gao)食品的(de)(de)營(ying)養價值。酵(jiao)母(mu)(mu)還(huan)(huan)可以用(yong)來做肉類、果(guo)醬、乳酪(lao)等產品的(de)(de)添加(jia)劑,除此之(zhi)外,酵(jiao)母(mu)(mu)還(huan)(huan)能(neng)夠拿(na)來釀(niang)造啤酒(jiu)和(he)各(ge)種飲料酒(jiu)。
酵母(mu)(mu)(mu)可(ke)以分為鮮(xian)酵母(mu)(mu)(mu)、活性干酵母(mu)(mu)(mu)、高活性干酵母(mu)(mu)(mu),鮮(xian)酵母(mu)(mu)(mu)做出來的面(mian)包(bao)味道最好,但鮮(xian)酵母(mu)(mu)(mu)常(chang)用于(yu)商(shang)業生產,高活性干酵母(mu)(mu)(mu)用起來最方(fang)便,是(shi)生活中常(chang)用酵母(mu)(mu)(mu),活性干酵母(mu)(mu)(mu)現在很少見。
二、酵母粉怎么用
酵(jiao)母粉是一種天然膨松劑,想要(yao)讓它(ta)成功發(fa)酵(jiao)的話(hua)就(jiu)要(yao)滿足分量(liang)、溫度、濕度這三個條(tiao)件。通常情況下我們在發(fa)酵(jiao)面(mian)團時,要(yao)將(jiang)面(mian)粉和發(fa)酵(jiao)粉的比例控制在100:1左右。
然后還要把品牌酵母粉放入(ru)溫(wen)水中化開,再(zai)把酵母水倒入(ru)面(mian)粉中將(jiang)它(ta)(ta)揉成(cheng)面(mian)團,最(zui)后把面(mian)團密封起(qi)來防止(zhi)它(ta)(ta)內部水分(fen)的流失(shi),再(zai)把它(ta)(ta)放置在溫(wen)度為25℃左右(you)的環境中發酵才行,因為酵母在溫(wen)暖(nuan)的環境中活性更高(gao)。
三、酵母發面多長時間能發好
酵(jiao)母粉發(fa)面的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間一般需要(yao)1~2小時(shi)(shi)(shi),但是具體時(shi)(shi)(shi)間還(huan)是根據酵(jiao)母粉的(de)(de)量度以(yi)及溫度決定。一般夏(xia)季的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候氣(qi)溫比較高,將搓(cuo)揉(rou)好的(de)(de)面團放在常溫下1~2小時(shi)(shi)(shi)就(jiu)可(ke)以(yi)發(fa)好面,如果在冬(dong)季的(de)(de)話則需要(yao)2~4小時(shi)(shi)(shi)來發(fa)面。
在冬季發(fa)(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)時(shi)(shi)候,為了減(jian)少發(fa)(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)時(shi)(shi)間,通常會(hui)使用(yong)(yong)40℃以(yi)下的(de)(de)溫(wen)水來和面(mian)(mian),這樣面(mian)(mian)團(tuan)就會(hui)加(jia)速發(fa)(fa)酵(jiao)。注意酵(jiao)母菌(jun)的(de)(de)活(huo)性范(fan)圍(wei)一般在35℃左(zuo)右,如果使用(yong)(yong)超(chao)過40℃的(de)(de)溫(wen)水,有可能會(hui)燙死酵(jiao)母菌(jun)導致(zhi)發(fa)(fa)酵(jiao)失敗(bai)。
發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)時候(hou),可(ke)(ke)以(yi)將面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)放入器皿中(zhong),表面(mian)(mian)(mian)再覆蓋一(yi)層保鮮膜,這樣就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)加速面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)發(fa)酵(jiao)時間。等到面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)體積明(ming)顯膨脹了之后,掰開面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)查看面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)內部,如果出現(xian)蜂窩煤的(de)小(xiao)孔就(jiu)證(zheng)明(ming)面(mian)(mian)(mian)已經發(fa)好了。
四、發面酵母放多了怎么補救
發面(mian)(mian)時,如果酵(jiao)母放(fang)(fang)得過多(duo),會(hui)使發好的(de)面(mian)(mian)產生酸味,但是只要(yao)在面(mian)(mian)團(tuan)中再加少許的(de)食用堿,它(ta)就(jiu)可以將面(mian)(mian)團(tuan)中的(de)酸味進行中和,所以酵(jiao)母放(fang)(fang)多(duo)了不(bu)(bu)要(yao)緊,只要(yao)加少許的(de)食用堿,還(huan)是可以補救的(de),但是建議大家酵(jiao)母還(huan)是不(bu)(bu)要(yao)放(fang)(fang)得過多(duo),因為(wei)只要(yao)溫度的(de)合適,酵(jiao)母就(jiu)會(hui)快(kuai)速繁(fan)殖,從而使面(mian)(mian)團(tuan)更快(kuai)的(de)發酵(jiao)好!一(yi)般(ban)500克面(mian)(mian)粉對應3-5克的(de)酵(jiao)母即可。
選購(gou)酵母(mu)時千萬(wan)不(bu)要(yao)因為價格便宜(yi),而盲目跟從購(gou)買,選擇(ze)比較有知名度的(de)(de)(de)品牌(pai),不(bu)僅品質(zhi)有保證,售后(hou)服務也(ye)有保障。當(dang)然(ran)追求品牌(pai)的(de)(de)(de)東西不(bu)一定就是追求價格的(de)(de)(de)昂貴,不(bu)同的(de)(de)(de)經濟水平我們可以選擇(ze)不(bu)同價位的(de)(de)(de)名牌(pai)產(chan)品。選擇(ze)網購(gou)商品的(de)(de)(de)朋(peng)友要(yao)認準品牌(pai)的(de)(de)(de)旗艦店(dian)鋪(pu),這樣子才能(neng)做到(dao)萬(wan)無一失。