一、酵母是什么

酵母(mu)是一種單細胞(bao)真菌(jun)(jun)，一種肉眼看不見的(de)微小單細胞(bao)微生(sheng)(sheng)物，是酵母(mu)菌(jun)(jun)種以淀(dian)粉或糖蜜為原料，配以含氮元素，經消毒滅菌(jun)(jun)，通(tong)入無菌(jun)(jun)空(kong)氣，恒溫培(pei)養(yang)，逐級擴大，收集(ji)酵母(mu)泥，酵母(mu)泥經造粒，低(di)溫沸騰干(gan)燥(zao)(zao)床(chuang)或流化干(gan)燥(zao)(zao)床(chuang)干(gan)燥(zao)(zao)，加工(gong)而成(cheng)的(de)，是一種純生(sheng)(sheng)物發酵劑。

酵(jiao)母(mu)(mu)的正式稱呼(hu)是(shi)(shi)酵(jiao)母(mu)(mu)菌(jun)，主要作用是(shi)(shi)將(jiang)糖轉化為酒(jiu)(jiu)精和(he)二(er)氧化碳，可以使食品(pin)(pin)更加蓬松。酵(jiao)母(mu)(mu)通常用來(lai)發酵(jiao)饅(man)頭(tou)、面包(bao)、餅干等(deng)面粉(fen)制(zhi)品(pin)(pin)，能(neng)夠(gou)提高食品(pin)(pin)的營養價值。酵(jiao)母(mu)(mu)還(huan)可以用來(lai)做肉類、果醬、乳(ru)酪等(deng)產品(pin)(pin)的添加劑，除此(ci)之外(wai)，酵(jiao)母(mu)(mu)還(huan)能(neng)夠(gou)拿(na)來(lai)釀造啤酒(jiu)(jiu)和(he)各種飲料酒(jiu)(jiu)。

酵(jiao)(jiao)母(mu)可(ke)以分為鮮(xian)(xian)酵(jiao)(jiao)母(mu)、活(huo)性(xing)干(gan)酵(jiao)(jiao)母(mu)、高(gao)活(huo)性(xing)干(gan)酵(jiao)(jiao)母(mu)，鮮(xian)(xian)酵(jiao)(jiao)母(mu)做出來的(de)面包(bao)味道最好，但鮮(xian)(xian)酵(jiao)(jiao)母(mu)常用(yong)于商業生產，高(gao)活(huo)性(xing)干(gan)酵(jiao)(jiao)母(mu)用(yong)起來最方(fang)便，是生活(huo)中常用(yong)酵(jiao)(jiao)母(mu)，活(huo)性(xing)干(gan)酵(jiao)(jiao)母(mu)現在很少見。

二、酵母粉怎么用

酵(jiao)母粉是一種天(tian)然膨松劑，想(xiang)要讓它(ta)成功發酵(jiao)的(de)話就要滿(man)足分量、溫度、濕度這(zhe)三個條(tiao)件。通(tong)常(chang)情況下我(wo)們在發酵(jiao)面(mian)(mian)團時(shi)，要將面(mian)(mian)粉和發酵(jiao)粉的(de)比例控制在100:1左右。

然后還要把品牌酵母粉放入溫水中(zhong)(zhong)化(hua)開，再把(ba)酵母水倒入面粉中(zhong)(zhong)將它揉成面團(tuan)，最后(hou)把(ba)面團(tuan)密封起來防止(zhi)它內部水分的流失，再把(ba)它放置在溫度(du)為25℃左右(you)的環境中(zhong)(zhong)發酵才行，因(yin)為酵母在溫暖的環境中(zhong)(zhong)活性更高。

三、酵母發面多長時間能發好

酵母(mu)(mu)粉(fen)發面的(de)(de)時(shi)(shi)間一般需要(yao)1～2小時(shi)(shi)，但是具體時(shi)(shi)間還是根據酵母(mu)(mu)粉(fen)的(de)(de)量度以及(ji)溫度決定。一般夏季(ji)的(de)(de)時(shi)(shi)候氣溫比較(jiao)高，將搓揉好的(de)(de)面團放在常溫下1～2小時(shi)(shi)就可以發好面，如果在冬季(ji)的(de)(de)話(hua)則需要(yao)2～4小時(shi)(shi)來(lai)發面。

在冬季發(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)時(shi)候，為了減少(shao)發(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)時(shi)間，通常(chang)會使用40℃以下(xia)的(de)(de)溫(wen)水(shui)來和面(mian)(mian)，這樣面(mian)(mian)團就會加速發(fa)酵(jiao)。注意酵(jiao)母(mu)菌的(de)(de)活(huo)性范(fan)圍一般在35℃左(zuo)右，如果使用超過40℃的(de)(de)溫(wen)水(shui)，有可能(neng)會燙(tang)死酵(jiao)母(mu)菌導(dao)致發(fa)酵(jiao)失敗(bai)。

發酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)團的(de)(de)時候，可以(yi)將面(mian)(mian)(mian)(mian)團放(fang)入(ru)器皿中，表面(mian)(mian)(mian)(mian)再覆蓋(gai)一層保鮮膜，這樣就可以(yi)加(jia)速面(mian)(mian)(mian)(mian)團的(de)(de)發酵(jiao)時間(jian)。等到(dao)面(mian)(mian)(mian)(mian)團的(de)(de)體(ti)積明(ming)顯膨(peng)脹了(le)之后，掰開面(mian)(mian)(mian)(mian)團查看面(mian)(mian)(mian)(mian)團的(de)(de)內部(bu)，如果出現(xian)蜂窩煤(mei)的(de)(de)小孔就證明(ming)面(mian)(mian)(mian)(mian)已經發好了(le)。

四、發面酵母放多了怎么補救

發(fa)面(mian)(mian)時，如(ru)果酵母(mu)放(fang)得過多(duo)，會(hui)使發(fa)好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)產生酸味，但是(shi)只(zhi)要(yao)在面(mian)(mian)團中再(zai)加少許(xu)的(de)(de)(de)食用(yong)堿，它就可以將面(mian)(mian)團中的(de)(de)(de)酸味進行中和，所以酵母(mu)放(fang)多(duo)了不(bu)要(yao)緊，只(zhi)要(yao)加少許(xu)的(de)(de)(de)食用(yong)堿，還是(shi)可以補救的(de)(de)(de)，但是(shi)建(jian)議大家酵母(mu)還是(shi)不(bu)要(yao)放(fang)得過多(duo)，因(yin)為只(zhi)要(yao)溫度的(de)(de)(de)合適(shi)，酵母(mu)就會(hui)快速繁殖，從而(er)使面(mian)(mian)團更快的(de)(de)(de)發(fa)酵好！一般500克(ke)面(mian)(mian)粉對應3-5克(ke)的(de)(de)(de)酵母(mu)即(ji)可。

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